Tout restaurant qui se respecte invite ses clients à se régaler d'une tendre viande de caille. Auparavant, les petits oiseaux étaient capturés dans la nature, aujourd'hui ils sont élevés dans des fermes avicoles ou dans des ménages.
Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire d'être un chef renommé pour cuisiner des cailles à la maison rapidement et savoureuses. Les petits oiseaux sont mijotés, cuits au four, grillés et farcis.
Le jeu se distingue par une bonne compréhensibilité et contient un minimum de cholestérol. La viande contient de la vitamine PP, responsable d'une bonne circulation sanguine, B1 et B2 - la clé du fonctionnement normal du système nerveux, et A - un composant indispensable à une bonne vision.
Recette vidéo étape par étape
Les critiques disent que lors du choix d'une caille, vous devez faire attention aux paramètres suivants:
- L'odeur doit être neutre, sans acide, sans pourriture, etc.
- Couleur - saine, sans jaunissement, nuances de vert, cramoisi, bleu.
- La texture est élastique, en appuyant sur la carcasse, il ne devrait y avoir aucune bosse.
Comment faire cuire la caille pour qu'elle soit savoureuse et saine? Ici, toutes les ménagères sont unanimes : utiliser des matières premières fraîches. La viande fraîchement réfrigérée ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de 10 jours. Au congélateur, les carcasses ne peuvent pas rester plus de 3 mois.
Caille royale
Malgré le nom prétentieux, il ne sera pas difficile de cuisiner des cailles selon cette recette. Le plat fini, selon les gourmets, sera beau et élégant. Pour rendre la viande aussi tendre que possible et fondre littéralement dans la bouche, vous devez choisir des individus jeunes (pas plus de 1 an).
- Caille (carcasses) - 5-6 pièces.
- Foie de poulet - 250 grammes.
- Pomme mûre - 1 pièce.
- Lard - 300 grammes.
- Oignon - 2 pièces.
- Épices - au goût.
- Sauce soja - 80 grammes.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
- Miel - 50 grammes.
- Jus de citron - ½ tasse.
- Paprika moulu - 1 cuillère à café.
- Curry - 1 cuillère à café.
Comment faire cuire des cailles au four délicieux?
- Verser l'huile végétale, la sauce soja et ajouter le miel, le jus de citron dans un bol à bords hauts, mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de paprika et de curry.
- Lavez les carcasses, retirez les restes de plumes, les entrailles.
- Tremper l'oiseau dans la marinade préparée, couvrir d'un film plastique, laisser reposer 1,5 à 2 heures au réfrigérateur.
- Rincer le foie, enlever les veines, couper en petits morceaux.
- Coupez la peau de la pomme et enlevez le trognon, coupez-le en petits bâtonnets.
- Faire frire le foie dans une petite quantité d'huile, après 5-7 minutes ajouter une pomme, assaisonner avec du sel et du poivre. Encore 5 minutes et la garniture pour le tendre oiseau est prête.
- Retirer les carcasses du froid, les farcir de farce chaude.
- Coupez le bacon en fines couches (3-4 millimètres) ou achetez-le déjà haché. Enveloppez chaque oiseau.
Comment cuisiner la caille ?
- Déposer les carcasses poitrine vers le haut dans un plat résistant à la chaleur ou sur une plaque à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Le temps de cuisson est de 50-60 minutes.
Pendant le traitement thermique, la viande acquiert une croûte croustillante appétissante. Un plat d'accompagnement idéal pour une délicatesse est les pommes de terre bouillies.
Oiseau délicat sous la cerise
Selon des hôtesses expérimentées, il existe plusieurs recettes pour faire cuire des cailles dans une casserole afin de préserver le maximum de goût et de vitamines.
Liste des produits requis :
- Carcasses de caille - 8 pièces.
- Cerises mûres - 200 grammes.
- Bouillon (poulet) - 100 millilitres.
- Cognac - 30 grammes.
- Graisse de porc fondue - 100 grammes.
Les carcasses lavées et nettoyées doivent être frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Rincez les cerises, retirez les graines, ajoutez-les à l'oiseau. Verser le bouillon en un mince filet, puis le cognac. Réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Cet indicateur est déterminé par le degré de maturité de l'oiseau, en moyenne, le temps de cuisson de la caille est de 30 à 45 minutes.
Servir dans un plat creux avec une sauce au bouillon et aux cerises.
Cailles en brochette
Un oiseau tendre peut être doté d'un goût épicé original, une recette pour faire cuire une caille au four pour qu'elle ait l'air festive et spectaculaire est présentée ci-dessous. Parallèlement à la présentation originale, un tel chef-d'œuvre culinaire deviendra une véritable décoration de la table de fête.
- Carcasse de volaille - 7-8 pièces
- Bacon - 7-8 lanières (selon le nombre de carcasses)
- Pain de seigle - 6 tranches
- Beurre - 50 grammes
- Ail - 5 gousses
- Tomates cerises - 7-8 pièces (selon le nombre de carcasses)
- Épices : persil, romarin, coriandre - au goût
De plus, vous devez préparer des brochettes en bois. Les épiceries proposent des produits similaires dans une large gamme de couleurs et de formes.
Méthode de cuisson
Faire ramollir le beurre, ajouter l'ail, passé au pressoir. Remuer, ajouter des épices au goût. Remplir l'intérieur avec le mélange d'huile. Enveloppez chaque carcasse d'une lanière de lardons, nouez les cuisses et les ailes avec du fil de chef.
Comment faire cuire la caille au four ? Transférer l'oiseau farci dans un plat allant au four et l'envoyer au four, chauffé à une température de 200 degrés pendant une demi-heure. Une fois toutes les 10 minutes, verser les carcasses avec de l'huile.
Selon les critiques des cuisiniers amateurs et professionnels, il sera original d'enfiler des cailles prêtes à l'emploi sur des brochettes, de mettre du pain de seigle légèrement séché et des tomates cerises sur le dessus.
Caille au miel à la poire
La délicate combinaison d'une viande fondante dans la bouche avec une poire sucrée et juteuse sera appréciée des gourmets - en témoignent les critiques de tous ceux qui ont essayé le plat divin. Comment faire cuire une caille savoureuse et sans trop de tracas, nous en discuterons ci-dessous.
Pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants :
- Caille - 350 grammes.
- Grosse poire fraîche - 1 pièce.
- Miel - 30 grammes.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
- Coriandre moulue - une pincée.
- Un mélange de poivrons - une pincée.
- Thym frais - 2 brins.
- Sel - au goût.
- Étape 1. Les carcasses pré-préparées doivent être soigneusement lavées et disposées sur une serviette en papier. Râper avec du sel et de la coriandre moulue.
- Étape 2. Si le miel est épais, faites-le fondre un peu au bain-marie, mélangez jusqu'à consistance lisse avec de l'huile d'olive, graissez les cailles.
- Étape 3. Lavez la poire, coupez-la en 8 parties égales, retirez le cœur de chacune d'elles.
- Étape 4. Préparez les plats pour la cuisson. Il doit avoir un fond épais et un couvercle bien ajusté. Lubrifiez généreusement les parois avec de l'huile végétale, posez le fond avec des tranches de poires, salez et poivrez. Garnir de quelques brins de thym (thym).
- Étape 5. Mettez les carcasses sur les fruits assaisonnés. Couvrir le récipient avec un couvercle.
- Étape 6. Comment faire cuire une caille ? Envoyer cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.
- Étape 7 Retirez le couvercle, augmentez la température à 200 degrés, faites cuire encore 10 minutes.
- Étape 8. Mettez l'oiseau et les poires finis dans une assiette. Il est recommandé de consommer le plat avec du vin rouge mi-doux.
Caille japonaise avec garniture de pommes de terre
Le produit japonais le plus populaire et le plus utilisé dans notre région est la sauce de soja. Il est à la base de nombreuses marinades appétissantes pour viandes, volailles et poissons.
