Kako sušiti ribu zimi. Kako sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće u proljeće, ljeto i zimi? Kako posoliti i osušiti svježu, sušenu, usoljenu ribu? Kako sušiti ribu ljeti tako da muhe ne sjede, u pećnici, električnoj sušilici, na bateriji, mikrovalnoj pećnici

Iskusni ribiči poznaju načine ribolova, tajne bogatog ulova. Oni će vam reći kako se riješiti ulovljene ribe.

Ponuda ribarske kuhinje: sušena i sušena riba.

Kako sačuvati ulov na "dan ribe"? Sušena i sušena riba - koja je razlika

Čuvajte ulov od kvarenja smanjenjem vlage u trupovima. Sušiti na dva načina:

• Vruća - temperatura zraka od 80 ° C;
• Hladno - temperatura ne prelazi 40 ° C.

Osušeno - isto hladno sušenje. Uklanja višak vlage, izaziva biokemijski proces, zbog čega se mijenjaju svojstva bjelančevina i masti, proizvod dobiva nove specifične kvalitete okusa. Stoga, unatoč sličnosti procesa, sušena i sušena riba - različite proizvode izgledom i okusom.

Riba se suši u usoljenom ili beskvasnom obliku, pritom ne sazrijeva pa nema osobine sušenog proizvoda. Trupovi postaju žilavi, s oštrim mirisom. Zahtijeva kuhanje prije upotrebe.

Kako sušiti ribu prema GOST-u? Hladnjak za sušenje

Stanovnici slatke vode pogodni su za sušenje. Sušenje dehidrira ribu uz istovremeno sazrijevanje, a otuda i miris i okus. Proizvod je spreman za upotrebu bez daljnje obrade.

Sušenje se provodi naizmjeničnim zagrijavanjem i hlađenjem zraka. Zagrijavanje četiri sata, odmor dva sata. Prvog dana temperatura se održava unutar 20 ° s vlagom od 50-60%. Nadalje, promatra se omjer od 25 ° do 40-60% relativne vlažnosti. Potreban je povjetarac do 2 m/s.

Veličina trupova je veća od 10 cm Prije procesa se režu, operu, uklanjaju sluz i krv, usoljene u strmoj salamuri ili suhom metodom. Proces je najmanje tri dana, dok trup ne postane suh i gust.

Bolje je sušiti u travnju-svibnju iu jesen kako biste zaštitili proizvod od muha. Riba je obješena pod nadstrešnicom na propuhu, sunce i kiša ne bi smjeli pasti na lešine.

Ljeti uređuju okvire s prečkama. U njih se zabijaju kuke ili čavli za vješanje obratka. Okvir od muha prekriven je finom mrežom, podignutom na podij radi ventilacije.

Ako je ljetni ulov stalno velik, izgrađena je stacionarna sušara, opremljena nadstrešnicom i vratima.

Kada ljeti ima malo ribe, trupovi se pripremaju, suše noću, ujutro se u usta umetne tampon natopljen biljnim uljem, tijelo se lagano namaže uljem, zamota u gazu. Kako materijal ne bi dodirivao trup, stavite odstojnike od štapića. Stoga zaštitite proizvod od muha.

Zimi se suše u dnevnoj sobi na udaljenosti od peći i grijaćih uređaja. Ispod ribe se stavi posuda za skupljanje masnoće koja kaplje.

Sve NHNCH (Bez repa, bez krljušti)!

Sušena riba je proizvod koji je stvorila majka priroda i ljudska pamet. Šaka soli, sirova lešina i povoljno vrijeme sve su što vam treba da dobijete ukusan pripravak. Ova tehnologija će mesu ribe dati nježan okus i ugodnu jantarnu boju, a potrošaču - gastronomski dar bez roka trajanja.

Suština procesa je polagano sušenje pod utjecajem topline, svjetla i zraka. Takva ležerna metoda dovodi do ravnomjerne raspodjele masti i čak djelomično mijenja sastav proizvoda - dobiva bogatu boju i gustu teksturu. Prije sušenja ribe treba obaviti soljenje - glavna faza pripreme.

Sastojci:

• riba;
• sol - 150-250 g.

Kuhanje

1. Razvrstajte trupove. Veliko - crijevo, a malo ostavite u izvornom obliku.
2. Isperite, malo osušite i pređite na soljenje.
3. Za blagi okus koristite 150 g soli na 1 kg pulpe, po želji povećajte količinu prve.
4. Posuti solju, lešine položite u slojeve u prikladnu posudu.
5. Stavite obradak pod tlačenje na hladnom od 3 do 14 dana, vođeni težinom proizvoda.
6. Nanižite trupove na špagu, provlačeći iglu kroz očne šupljine.
7. Oblikovati u snopiće od 6 jedinica, isprati i objesiti na hladno i prozračno mjesto, pokriveno gazom.
8. Sušena riba se priprema ne više od 14 dana.

Sušena riba u pećnici

Sušena riba - recept koji uključuje različite tehnike sušenja. Prirodni način berbe na otvorenom prostoru idealan je za stanovnike predgrađa. Umjetna metoda uključuje posebne proizvodne pušnice. Jednostavni i univerzalni savjeti reći će vam kako pravilno sušiti ribu, obraćajući pozornost na težinu i vrstu proizvoda.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuhanje

1. Ako ste vlasnik male ribe, onda je skuhajte cijelu, velika riba treba otrošiti.
2. Položite ribu u slojeve, pažljivo pospite solju i stavite pod ugnjetavanje.
3. Nakon kratkog dnevnog soljenja trupove isperite, zarežite po cijeloj površini i učvrstite ih čačkalicama da se riba ne pari i ne prozračuje.
4. Postavite temperaturu pećnice na najviše 40 stupnjeva, uključite konvekciju i otvorite vrata.
5. Raširite proizvod na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom i stavite u pećnicu 7 sati.
6. Lagano otvorena vrata osiguravaju ventilaciju izratka, a režim niske temperature osigurava ujednačenost.
7. Osušenu ribu držite na zraku jedan dan, a zatim uzmite uzorak.

Sušena riba sablja

Stanovnik obitelji šarana izuzetno je tražen od strane ribiča i stoga je uvršten u Crvenu knjigu. Sočno meso, gusta potkožna mast i optimalna veličinačini ga atraktivnim proizvodom. Sušena riba, čiji recept ima dvije mogućnosti soljenja, zahtijeva strogo pridržavanje pripremnih koraka.

Sastojci:

• riba;
• voda;
• sol.

Kuhanje

1. Kad započnete soljenje, unaprijed odaberite metodu.
2. Kada se osuši, proizvod se stavlja u drvenu posudu i, obilno posipan solju, stavlja se pod tlak.
3. Mokro - predlaže rasol za sušena riba, brzinom od 1 kg soli na 3 litre vode. Nakon 5 dana provjerite spremnost, isperite i svakodnevno natapajte, zatim osušite i tradicionalno objesite obradak na pravo mjesto.

Sušena crvena riba kod kuće izvrsna je prilika da ugodite voljenima u bilo koje doba godine. Ne morate imati ribolovnu opremu za pripremu delicije - asortiman trgovina je sasvim prikladan. Koristite masnu ribu poput lososa i pastrve, i domaća izrada dugo ostaje sočan i ukusan.

Sastojci:

• pastrva;
• sol.

Kuhanje

1. Velike pastrve su očišćene od utrobe, odrezane glave i podijeljene na dvije polovice radi praktičnosti.
2. Ne možete bez prethodnog soljenja, pa se trup obilno trlja i, prekriven filmom, stavlja u hladnjak na dva dana.
3. Oprano, osušeno i obješeno naopako 5-10 dana.
4. Spremnost sušene ribe određena je preferencijama okusa.

Iskusni ribari često se suočavaju s velikim ulovima. Najčešći riječni stanovnici malih veličina - vobla, glavoč i žohar pogodni su za trenutno soljenje, a zatim za sušenje. Svježa riba ne zahtijeva gutanje crijeva, brzo se natapa i nepretenciozna je u skladištenju. Takvo će predjelo skladno nadopuniti pjenasto piće i diverzificirati jelovnik.

Sastojci:

• svježa žohara ili gobija;
• sol.

Kuhanje

1. Svježi ulov osušite ručnikom.
2. Dno duboke emajlirane posude pospite solju i rasporedite prvi sloj.
3. Svaki red obilno posoliti, zatvoriti tanjurom, staviti teret i staviti na hladno.
4. Nakon 3 dana namočeni proizvod objesite u prozračenu prostoriju.
5. Kuhanje sušene ribe proces je koji zahtijeva tjedan dana sušenja.

Sušena riba u sušari za povrće

Urbani ritam života ne ostavlja vremena za kulinarske užitke, višednevna tehnologija sušenja nije relevantna. Moderna naprava pomoći će vam da dobijete riblju poslasticu za jedan dan -. Dovoljno je odlučiti se za svoju omiljenu sortu, pravilno je marinirati, posložiti u etaže i odabrati temperaturu, pozvati goste na kušanje.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuhanje

1. Prije kuhanja sušene ribe u sušilici komade ili cijeli proizvod marinirajte 8 sati prema prvoj fazi pripreme.
2. Namočite u hladnu vodu, pustite da se ocijedi i rasporedite po mrežama za sušenje.
3. Odabirom optimalna temperatura na 59 stupnjeva, kuhati tijekom dana.

Za istinske ljubitelje ribolova jaki mrazevi nisu prepreka, a ne može se svatko nositi s tehnologijom na temperaturama ispod nule. Stara uralska metoda žetve pomoći će vam da iskoristite zimske stupnjeve u svoju korist i dobijete ravnomjerno kuhani proizvod.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuhanje

1. Prije sušenja ribe zimi, uklonite prljavštinu s trupa bez pranja.
2. Koristeći velike kristale soli, gusto pospite ribu i stavite je pod tlačenje nekoliko dana.
3. Nakon sušenja riba se ostavi na hladnom 7 dana.
4. Sušena riba na hladnom najukusnija je poslastica. Ledeni zrak izvlači vlagu i ubrzava proces kuhanja. Tjedni trup može se sigurno poslati na skladištenje.

Skladištenje praznina važna je točka koja vam omogućuje zaštitu ne samo pripremljenog proizvoda od kvarenja, već i zdravlja potrošača. Budući da se radi o kvarljivom proizvodu, vodeni stanovnici posebno su osjetljivi na utjecaj bakterija, a posljedično i na truljenje. Jednostavna i pristupačna pravila pomoći će povećati rok trajanja do šest mjeseci bez gubitka okusa i kvalitete.

1. Prije nego što dođete kod kuće, pregledajte ga i provjerite miris. Gotov kvalitetan temeljac odmah zamotajte u papir i stavite u zamrzivač.
2. Skladištenje u papiru jedna je od najpovoljnijih opcija.
3. dobro zatvoren limenka prepoznat kao najkvalitetniji način, a prisutnost hladnog i suhog prostora omogućuje skladištenje u kartonima, košarama ili platnenim vrećicama.

4

Sušena riba je ukusna i koristan proizvod. Za kuhanje, svježu ribu nije potrebno zagrijavati, dovoljno je izlaganje okolnoj atmosferi.

Suho riblje meso je suho i elastično, nije ga uzalud često nazivano sušeno. Dugo se čuva bez potrebe za posebnim uvjetima.

to super snack, koje možete poslužiti za postavljenim stolom ili ponijeti sa sobom na izlet.

Naziva se sušena riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uvjetima.

Polagano sušenje na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru mijenja svojstva ribe i daje joj oštar, ljut okus. Ovaj proces se još naziva i sušenje.

Spora dehidracija u kombinaciji s utjecajem vanjskog okoliša dovodi do postupnog sazrijevanja mesa:

• Proteinska tkiva su impregnirana masnoćom i postaju gusta i elastična.
• Meso izgleda prozirno i poprima prekrasnu jantarnu boju.
• Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu deliciju.

Općenito, pikantni okus i oštar duh sušene ribe jedinstveni su i lako prepoznatljivi. Koža, svilenkasta na dodir, sa srebrnastim ljuskama, lako se skida, a slane trakice mesa mogu se jesti.

Koju vrstu ribe možete sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobar rezultat kada se suši i suši.

Potrebno je uzeti takve sorte, čije meso može pravilno sazrijeti, poprimajući specifičnu teksturu i miris karakterističan za sušeni proizvod.

Pasmine srednje veličine, koje se smatraju malo vrijednim u industrijskom ribolovu, imaju izvrstan okus u sušenom obliku. To su vobla, ram, sablja, deverika i druge vrste koje pripadaju parcijalu tzv. Od većih mogu se preporučiti deverika, smuđ, som.

Najkvalitetnija je svježa riba, usoljena na dan ribolova. Ulov, koji je bio pohranjen na nedovoljno hladnom mjestu, možda već "smrdi". Takvo "medvjeđe" sušenje popularno je među sjevernim narodima, no nenaviknutima se ovaj rezultat možda neće svidjeti.

Ponekad sušena i smrznuta, pa odmrznuta riba. Preporuča se kupiti skušu, haringu, iverak, iverak. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za kasnije sušenje.

Najukusnija je riba srednjeg i visokog udjela masti. Njegova kvaliteta uvelike ovisi o godišnjem dobu. Prije mrijesta sadržaj masnoće je veći, pa se za sušenje preporučuje ulov ostvaren u rano proljeće ili zimi.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ni u kojem slučaju ne čiste ljuske, a manjoj ribi nije potrebno gutati utrobu. Masnoća peritoneuma i utrobe daje intenzivniji okus.

Kod biljojeda, utroba se vadi ljeti, jer se sadržaj želuca brzo kvari i daje gorčinu u trbuhu.

Veliki primjerci su potpuno izrezani. Oslobode im se utroba, a koža i ljuske ostaju netaknuti. Trbuh ostaje netaknut tako da se mast skladišti unutra. Da bi se izvadila unutrašnjost, duž leđne peraje se napravi uzdužni rez. Rasječeni trup i njegovi dijelovi ne peru se vodom.

Sušena riba ljeti kod kuće: koraci kuhanja

Proces sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koje se razlikuju samo u detaljima.

1. Soljenje. Proizvedeno u bilo kojem prikladnom spremniku. Riba se pospe solju ili prelije fiziološkom otopinom i stavi na hladno dok se ne posoli.
2. Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
3. Sušenje izravno. Nastaje u prirodnim uvjetima ili uz korištenje bilo kakvih uređaja.

Metode ljetnog soljenja

Osim soli i jela prikladnih za prehrambeni proizvodi, za soljenje ne treba ništa. Bilo koji spremnik dovoljnog volumena od čelika, stakla ili plastike će poslužiti. Važno je odabrati pravi stupanj soli. Velika, kada se otopi, polako uzima vlagu iz ribe, što je potrebno prije sušenja. Fina sol prebrzo prodire u meso i ne dolazi do dehidracije.

Suhi način

Kod sušenja većih primjeraka težih od kilograma najbolji se rezultati postižu metodom suhog soljenja.

1. Riblji trup se oslobodi iznutra, zareže s leđa i očisti krpom.
2. Unutarnje šupljine su obilno soljene, ali bez ukrasa.
3. Trupovi su poslagani u guste redove u košari ili kutiji čije je dno prekriveno slojem tkanine. Položite prema pravilu: glava prema repu i trbuh prema gore.
4. Ponovno pospite solju, točno na vrh vage. Ukupno je potrebno skuhati oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Nakon zatvaranja ravnim poklopcem, sadržaj se pritisne pritiskom - kamenom ili staklenkom vode.

Ugnjetavanje pomaže da se riješite mjehurića zraka u kojima ostaju štetne bakterije. Također, pod pritiskom se meso bolje zbija.

Soljenje na hladnom mjestu traje od 5 do 10 dana. Postupno se počinje izdvajati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Odatle i naziv "suha" tehnologija.

S sitne ribe, koja se također ponekad soli na suhi način, ne mogu se izvaditi iznutrice. Tkanina se prostire na čvrstu podlogu, a na nju se pažljivo slažu jedna po jedna riba. Posipajući ih solju, zamotaju ih u istu krpu i pritisnu ih na vrhu teretom. Tkanina propušta dobiveni sok i omogućuje mu da iscuri.

mokri način

1. Ribe se tijesno stavljaju u tavu ili bazen, nakon što se dno pospe solju. Djeluju prema shemi: leđa u trbuh i glava u rep.
2. Svi slojevi se naizmjenično posipaju solju, uključujući i gornji. Potrošnja soli planirana je u iznosu od 1 kg na 10 kg ribe.
3. Gurmani preferiraju mješavinu soli sa žlicom šećera. To čini okus proizvoda profinjenijim.
4. Cijela masa se pritisne kroz poklopac s ugnjetavanjem.

Ubrzo nakon soljenja počinje se pojavljivati ​​salamura. Nakon 1-2 dana se diže iznad gornjeg sloja i može čak istjecati iz posude. Dok traje soljenje, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso, do kojeg sol još nije dosegla, može pokvariti.

U urbanim uvjetima koriste hladnjak, a na izletu udubljenje u zemlji, prekriveno granama.

Manje ribe se brzo usole, dovoljno im je 1-2 dana. Većima će trebati tjedan dana. Kad je riba spremna, njezino meso kao da se stvrdne, a leđa privlače kralježnicu. Ako ga povučete za glavu i rep, osjetite krckanje. Ako je rezultat testa negativan, ostavlja se u salamuri još jedan dan. Slanu otopinu koja ostane nakon procesa možete izliti ili upotrijebiti sljedeći put.

Tuzlučni način

Prije nego što pređete na soljenje u salamuri, riba se skuplja iglom na uzicu. Gotovi rezovi su umočeni u salamuri - slanici, moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Dovoljno je da male ribe tako leže 2-3 dana. U trbuhu velikih primjeraka dodatno se štrcaljkom pumpa otopina soli.

Za pripremu otopine u litri vode razrijedite 350 g soli. Možete dodati salamuru preostalu od prethodnog soljenja ili čak od kupljene začinjene slane haringe.

Vjeruje se da sirovo jaje ne tone u pravilno pripremljenoj salamuri.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njezinoj debljini i propusnosti kože. Na sobna temperatura 20°C približno vrijeme soljenja:

• s težinom od 2-3 kg tjedan dana;
• s težinom manjom od 500 grama 2-3 dana;
• vrlo mala riba poput tyulke trebat će samo jedan sat.

Spremnost se utvrđuje na isti način kao i za mokra metoda. Ako se uzdužno istezanje ribe odvija tiho, tada sol još nije stigla do kralježaka, pa oni ne škripe. Meso dobro posoljene ribe ne odolijeva pritisku prstom, ako pritisnete poleđinu ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostavi se da miruje, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. Sol će se iznutra ravnomjerno raspršiti, a rezultat će biti kvalitetniji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja kako bi se desalinizirali vanjski slojevi mesa. Osušena koža neće postati vlažna tijekom skladištenja. Stoga se ovaj korak ne smije preskočiti, čak i ako nema viška soli. Približan izračun vremena: sat vremena namakanja za svaki dan soljenja.

Odbrojavanje vremena namakanja počinje već kada se riba ispere od ostataka sluzi i soli. Možete ga prati ručno ili spužvom, ali pažljivo.

Ljuske ne bi trebale odletjeti, to štiti unutarnja tkiva.

Riba se stavlja u veliku posudu sa hladna voda, gdje nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja bit će blago slanog i prozirnog jantara.

Predugo namakanje velike masne ribe može je pokvariti. Vanjski slojevi su natopljeni od dugotrajnog izlaganja vodi. Savjetuje se izvaditi ribu na isto vrijeme svakih nekoliko sati i zatim je vratiti.

Pravila sušenja u različitim uvjetima

Kako iskustvo pokazuje, ribu je najprikladnije sušiti nanizanom na žicu ili uže. Niskomasne sorte mogu se objesiti provlačenjem konca kroz rep. Naprotiv, deveriku ili smuđa treba postaviti naopako, provlačeći iglu s uzicom kroz otvor za oko. Tada ukusna mast neće istjecati iz trbuha. Također, riba se suši na žičanim udicama ili se nabada na čavle ili tanke šipke.

Na otvorenom

Najukusnija je riba sušena po lijepom vremenu na otvorenom. Hladan proljetni dan s temperaturom od 18-20°C može se smatrati idealnim. Donje se vješaju na otvorenom na horizontalnim tračnicama, u otvorenim kutijama itd.

Poželjno je da ribe vise trbuhom prema van i da se ne približavaju jedna drugoj. Male sorte poput tyulke suše se na vodoravno rastegnutoj mreži.

Na vrelom suncu riba se može "skuhati" ili početi kvariti prije nego što se osuši. Iz njega će istjecati i vrijedna mast. Stoga je bolje objesiti niske u hladu ili pod nadstrešnicom. U slučaju kratkotrajne kiše mogu se sakriti ispod tende. Ako je postalo jako hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov u kuću.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao hladno mjesto tijekom soljenja. Ali mala riba možete ga tamo objesiti nakon što ga izvadite iz salamure. Istina, tada ga morate sušiti na toplijem mjestu.

Velike ribe suše se polako i pod normalnim uvjetima mogu užegnuti prije nego što se potpuno osuše. Zbog niske temperature u podrumu proces sušenja može trajati 2-3 tjedna. Ovako dobiveni proizvod odlikuje se visokom ukusnošću.

Na balkonu i lođi

Ventilirani balkoni se po potrebi mogu prilagoditi za sušenje, posebno po kišnom i hladnom vremenu. Prvo se riba objesi tako da sok koji teče iz nje ne zaprlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga se objesi na zidove lođe ili se padine protežu preko.

Bolje je kada se riba suši na promaji, pa su prozori i po hladnom vremenu malo otvoreni. Ako je temperatura na balkonu puno viša kada su prozori zatvoreni, onda se oni ne mogu otvoriti.

Na tavanu

Dobro prozračen tavan je gotovo idealna sušionica. Zagrijava se kroz krov, ali ostaje hladan zbog propuha. Svežnjevi riba tamo su zaštićeni i od izravnih sunčevih zraka i od kiše. Također u potkrovlju obično ima puno prostora ispod krova za vješanje užadi. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ih mačke ne dobiju.

U sobi

Mnogi ne vole sušiti ribu u prostoriji zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Možda nije tako mirisna kao osušena ljeti u vrtu, ali ljubitelji su zadovoljni njenim okusom. Nije loše pomoći sušenje grijača.

Da biste ubrzali proces, možete staviti ventilator na bateriju. Također mala količina riba se može pričvrstiti preko plinskog štednjaka.

U pećnici

Ribe se ravnomjerno rasporede u paralelne redove na rešetku. Možete staviti foliju. Regulator temperature postavljen je na ne više od 80 ° C, inače će se riba jednostavno ispeći. Vrata pećnice za ventilaciju ostavljaju se odškrinuta 5-7 cm, nakon dva sata glave pokriti folijom i ostaviti pećnicu uključenu još 4-6 sati. Osušena riba se objesi i suši do konačnog rezultata još jedan ili dva dana.

U električnoj sušilici

Prikladna je svaka električna sušilica s konvektivnim principom rada, u kojoj je grijanje isključeno. Riba se čuva u sušari na temperaturi do 30°C. Inače se kuha na pari i meso počinje zaostajati za kostima.

Zrak koji se upuhuje iz ventilatora osigurava sušenje koje traje oko dva dana. Od mirisa u prostoriji nećete moći pobjeći, ali rezultat će biti sasvim prihvatljiva sušena riba.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Temperatura i vlažnost zraka, kao i veličina ribe, utječu na to koliko će se riba sušiti. Najmanja riba ima priliku osušiti se za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko tjedan ili dva. Velike se mogu sušiti više od mjesec dana.

Ribu nije potrebno sušiti, bolje ju je ne sušiti baš malo. Najlakši način za određivanje spremnosti je okusom.

Ako se meso još nije dovoljno osušilo, ostavite ga još jedan dan da odstoji.

• Pravilno i potpuno osušeno meso je prozirno, gusto i elastično, masnog sjaja.
• Na ljuskama nema kristala soli, kožica je čvrsta i lako se skida.
• Svježe sušena riba ima specifičan oštar miris koji potiče apetit.

Sušena riba se može jesti odmah nakon sušenja, ali za potpuno sazrijevanje mora ležati na hladnom 3-4 tjedna, umotana u krpu ili pergament. Nakon odmaranja dobit će svoj konačni puni okus i miris.

Kako se riješiti muha

Miris sušene ribe brzo skuplja insekte. Muhe i ose ne samo da gmižu po koži s ljuskama i jedu meso. Što je najgore, muhe polažu jajašca u ribu koja se još nije osušila, a umjesto osušenog kavijara u njenom želucu se mogu pojaviti ličinke - crvi.

U proljeće, dok se mušice još ne vide (ili u jesen, kada ih više nema), možete bezbrižno sušiti ribu. Ostatak vremena preporuča se objesiti navečer, a zatim se do jutra osuši i muhe ga ne opsjedaju toliko. U pokušaju da pobjegnu od muha, mjesta sušenja su obješena mrežom, ljuske su podmazane uljem, slabom otopinom octa. Ponekad se riba objesi vani, prethodno već osušena u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti ribu zimi?

Zimi nije moguće postići istu kvalitetu kao kod sušenja ljeti. Pravilno sazrijevanje događa se na otvorenom s niskom vlagom. Zimi je kod kuće previše toplo, proces je brži, a meso nema vremena da dobije prozirnost i jantarni sjaj.

Za sušenje koristite balkone, tavane, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavna smetnja tijekom zimskog sušenja je miris. On je sveprisutan i ide posvuda. Ali ne možete se bojati invazije muha.

Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se posoli, opere i objesi da se cijedi u kupaonici, a zatim se zavežljaji stave na zgodno mjesto.

Možete ga, na primjer, objesiti u blizini baterije ili peći. Ali ispod stropa u kuhinji i riba će se osušiti za pet dana. Veliki broj neće uspjeti na ovaj način da se osuši, jer jednostavno nema mjesta za objesiti ove mirisne vijence kod kuće.

Je li moguće sušiti ribu na hladnom?

Za sušenje ribe poželjne su temperature iznad nule. Jak mraz uništava tkivo.

Ali proces smrzavanja vlage također se događa na temperaturama ispod nule.

Zimski ulov može se objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, osušit će se, nakon čega će ribu biti potrebno sušiti u stanu. Dakle, malo je vjerojatno da će biti moguće dobiti kvalitetan proizvod, ali za ljubitelje se pokazuje kao sasvim prihvatljiva poslastica.

Prilikom obrade i skladištenja ulova iskusni ribari vode računa o detaljima kako bi proces bio lakši i učinkovitiji:

• Prilikom soljenja veliki se primjerci stavljaju na dno posude, a mali na vrh.
• Trupovi iste veličine nanizani su na jednu uzicu. Tada će biti spreman u isto vrijeme.
• Da bi sušenje kod kuće bilo brže, trbusi se otvaraju umetanjem čačkalica.
• Zimi izrađuju kutiju za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
• Balyk se može pripremiti od velikih masnih primjeraka sušenjem.
• Ako riba, ako se nepravilno skladišti, postane vlažna i dobije pljesniv okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno osušiti.

Sušena riba je jednostavan i učinkovit postupak. S vremenom se stječe iskustvo koje vam omogućuje da maksimalno iskoristite dostupne uvjete i mogućnosti. Potrebno je pažljivo pratiti kako se mijenjaju svojstva ribe tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i mirisnu deliciju koja se može poslužiti i kao svečani stol, i koristiti ga na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribič dijeli savjete o tome kako pravilno sušiti ribu.

Samo u slavenskim zemljama postoji kult ispijanja piva uz slanu sušenu ribu. Za strance je ovaj proizvod delicija, ali nakon što su ga barem jednom probali, više ga ne mogu odbiti. Strastveni ribiči vjerojatno znaju kako sušiti ribu, ali za početnike ovaj članak može biti koristan.

Faze pripreme i samog sušenja

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Za sušenje su najprikladnije deverika, ram, tolstolobik, vobla, sablja i šaran. Ove vrste ne dosežu velike veličine, pa su idealne za sušenje. Svježe ulovljeni proizvod prvo je potrebno dobro oprati i tek onda nastaviti s namakanjem.
2. Nakon što ste nasuli sloj krupne obične soli na dno posude, položite ribu u slojeve, po mogućnosti dizalicom, kako biste dobili savršeno ravnomjerno zidanje.
3. Svaki sloj mora biti posipan solju i treba ga potpuno prekriti. Završna faza budućeg zalogaja za pivo prekrivena je poklopcem emajl tava. Mora se imati na umu da mora odgovarati veličini zdjelice.
4. Sada morate razmisliti o tome što koristiti kao ugnjetavanje. To može biti nekoliko cigli ili kamenja. Ako je moguće, možete staviti posudu s vodom. Zatim ostavite proizvod da se marinira 2-3 dana na hladnom mjestu.
5. Nakon tog vremena ribu treba dobro oprati i već tada treba početi visjeti, ali iskusni plavari savjetuju da se prije sušenja isto toliko namače u vodi, odnosno 2-3 dana, inače može ispasti preslano.
6. Naoružani spajalicama, zadignite rep iza očiju i objesite ga na uže na dobro prozračenom mjestu, ali zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Značajke sušenja male ribe

Kako pravilno sušiti ribu? Ljeti će joj biti dovoljno 3-7 dana da postane potpuno jestiva. To je lako razumjeti ako ga opipate i ponjušite: ne bi trebao biti mekan, već miris svježe meso treba zamijeniti ugodnim i opojnim mirisom sušene ribe.

Ako trebate sušiti mali proizvod - kapelin ili ukljevinu, tada se proces namakanja i sušenja značajno smanjuje. Odnosno, jedan dan će biti dovoljan za namakanje, a isto toliko će se potrošiti na sušenje, a ukljevu nije potrebno objesiti: nije zabranjeno položiti je na papir ili platno, a nakon nekoliko sati okrenuti prebacite ga na drugu stranu i već do kraja dana uživajte u ukusnom i zdravom proizvodu.

Kako sušiti ribu zimi

Proces sušenja u hladnoj sezoni ne razlikuje se od onog u toplini. Kako sušiti ribu kod kuće? Posoljeni i namočeni proizvod mora biti obješen na toplom mjestu, što znači da vam je za to potrebna pećnica, kotao ili štednjak.

• Uže se mora povući preko štednjaka na takvoj udaljenosti da se budući zalogaj za pivo ni u kom slučaju ne prži, već samo osuši pod utjecajem toplog zraka. Ovako osušen proizvod može se dobiti za 5-7 dana.
• Gdje se suši riba zimi? Ako vam ova opcija iz bilo kojeg razloga ne odgovara, možete kupiti posebnu električnu sušilicu. Iskusni korisnici savjetuju kuhanje proizvoda s potpuno isključenim grijačima, ostavljajući samo ventilator.
• Inače se može pokvariti, a riba ne samo da neće uvenuti, već se neće pržiti, već se jednostavno zagrijati i kada je pokušate uzeti, meso će otpasti s kostiju. Kako sušiti ribu u električnoj sušilici? Stavite plahtu i ostavite pod direktnim strujanjem zraka ventilatorom 12-24 sata.
• No, kako pokazuje praksa, ovo vrijeme nije dovoljno i proizvod ostaje neprikladn za ljudsku prehranu. U ovom slučaju, iskusnim korisnicima savjetuje se kuhati takozvani čips za pivo od ribljih fileta. A za to ribu treba očistiti, izvaditi joj utrobu.
• Odstranite glavu i odvojite sve meso od kostiju. Narežite ga na tanke trakice i stavite na lim za pečenje. Koliko dugo sušiti takvu ribu? File će se kuhati 5-7 sati.

Sušenje ribe, metode.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj članak će se fokusirati na ispravnu tehniku ​​i tehnologiju sušenja ribe.

Kakva se riba može sušiti: popis, imena, fotografije

Sušenje i sušenje ribe načini su njezinog sakupljanja za kasnije skladištenje. Razlika je sljedeća:

• sušenje je proces berbe u kojem riba može biti soljena i nesoljena. Dobiveni neslani proizvod je neka vrsta poluproizvoda koji zahtijeva daljnju pripremu. Usoljena sušena riba može se odmah konzumirati.
• sušenje - sušenje sirovina, koje moraju biti prethodno soljene. Čini se da meso pritom sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje uporabljiv bez daljnje obrade.

Obično kada govorimo o sušena riba, mislimo na sušenu ribu koja se smatra idealnim zalogajem uz pivo. Za pripremu sušene (sušene) ribe prikladne su mnoge njene vrste. Glavno je da bude srednje veličine (ne više od 1 kg) i ne jako masno, jer što je trup deblji, to će biti potrebno više soli, a proces sušenja će trajati duže.

Možete koristiti i rijeku i morska riba. Sljedeće riječne vrste smatraju se najprikladnijim za ove svrhe:

• crvenokosa
• nabijanje
• žohar
• vobla
• sablja
• vomer
• smuđ
• smuđ
• smetlar
• gudgeon
• karas
• deverika
• šaran

Imajte na umu da samo svježe Riječna riba, što nije više od jednog dana nakon ulova. Inače bi se proizvod mogao pokvariti prije nego što se skuha.

Među raznolikošću morske ribe za sušenje poželjno je koristiti:

• skuša
• kapelin
• glavoč
• gavun
• kilka
• haringa
• papalina
• samsa
• brancin
• crveni cipal
• trup
• šur
• morski jezg

Prije upotrebe smrznutu morsku ribu potrebno je odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za soljenje

Prije sušenja (sušenja) ribu je potrebno pravilno pripremiti.

Ovaj proces uključuje nekoliko faza:

• liječenje
• soljenje
• natapanje

Liječenje je kako slijedi:

• Odaberite trupove težine do 1 kg. Ako imate puno ribe, preporučljivo je razvrstati je po veličini jer će biti potrebno različito vrijeme da se kuha.
• Izvadite trupove. Na velikoj ribi bolje je napraviti rez na leđima, u najdebljem dijelu, au maloj - na trbuhu. Neki ribari radije ne čiste ribu, vjerujući da je tripice čine mesnatom i masnom. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. No, s druge strane, u primjercima proljetnog ulova nalazi se kavijar koji je vrlo poželjan u sušenoj ribi. Međutim, onu koja se hrani vegetacijom još treba očistiti, inače će se alge unutar lešine početi raspadati i trunuti
• Odlučite li sušiti veliku ribu bez vađenja crijeva, špricom kroz otvor za usta ulijte jaku otopinu soli u njezin trbuh
• Izrežite velike primjerke duž leđa za brzo sušenje.

Soljenje:

• Prije sušenja ribu je potrebno dobro posoliti. Svrha ovog procesa je uklanjanje viška vlage iz sirovina.
• U ovom slučaju nužno se koristi tlačenje (150 g na 1 kg ribe), što je potrebno kako bi se spriječilo pojavljivanje šupljina u sirovini, gdje se mogu razviti bakterije truljenja.
• Također, slane sirovine moraju se držati na hladnom kako se nesoljeni dijelovi ribe ne bi pokvarili.

postojati različiti putevi soljenje. Sljedeće se smatra najprikladnijim za kućne uvjete:

suha(prikladno za velike ribe):

• trupove očistite od utrobe, zatim obilno natrljajte solju sa svih strana, ulijte i u škrge
• pripremite košaru ili kutiju s rupama
• na dno položite debelu tkaninu (julu ili platno)
• slažite ribu u slojevima, obavezno trbuhom prema gore
• Slojeve obilno posuti solju (za 10 kg ribe oko 1,5 kg soli)
• stavite na hladno mjesto 5 - 7 dana
• nastala tekućina će istjecati kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom postavljanja kutije)

• na dno posude posuti krupnu sol (takva se sol sporije upija, ali brzo izvlači vlagu iz ribe)
• iznutra natrljajte solju očišćenu ribu
• presavijte u slojeve ("jack" i to na takav način da stražnji dio jednog pokriva trbuh drugog), velikodušno posipajući svaki solju. Pritom veće ribe poslažite na dno, a male na vrh.
• sol treba ravnomjerno prekriti lešine, ali ne ležati na njoj u hrpi (u prosjeku 20% težine ribe). Svaki sljedeći red soli mora se povećati za 15%. A potonji bi trebao pokriti ribu za 0,5 cm
• na vrh staviti tanjur ili preokrenuti poklopac s utegom. Istodobno, lešine ne bi trebale tijesno pristajati uz stijenke posuđa kako bi se zadržala mogućnost protoka zraka
• u hladnjaku 3-7 dana ovisno o veličini ribe

salamura(u slanoj otopini) - pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

• napravite rasol - u vodi otopite toliko soli da jaje spušteno u posudu ispliva na površinu
• u nju stavite svježu ribu. U tom slučaju slana otopina treba ga potpuno prekriti (približan volumen - 1 litra na 3 kg sirovina). Riba se može odmah nanizati na užad i soliti izravno u svežnjevima
• pokrijte mrežom i na vrh stavite tlačenje
• tako držite 3 dana na hladnom mjestu

Tijekom soljenja možete dodati malo šećera, lovorov list, papar i druge začine po ukusu. Dobije se mirisna riba, pomaknuta lišćem hrena. Kako biste provjerili je li riba usoljena, učinite sljedeće:

• pritisnite prstom na stražnjoj strani. Ako se stvori rupa, onda je spreman.
• držeći glavu i rep, rastegnite trup. U slanoj ribi pršljenovi će krckati

Namakanje:

Da bi višak soli napustio slanu ribu, mora se natopiti u slatkoj vodi. Osim toga, ovaj proces će zasititi trupove tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirati površinski sloj kako ne bi postali vlažni tijekom kuhanja. Učinite to ovako:

• izvadite ribu iz salamure i ostavite da odstoji oko sat vremena kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po mesu
• isperite svježom tekućom vodom i temeljito uklonite sluz
• napunite hladnom vodom i ostavite tako, povremeno mijenjajući vodu (u prosjeku je broj sati jednak broju dana soljenja). Vjeruje se da kada lešine počnu plutati, spremne su za sušenje.
• osušite i stavite na papirnati ručnik da upije višak vlage

Sada se nasoljena i namočena riba može objesiti da se suši.

Kako i gdje sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće ljeti, proljeće i zimi i koliko sušiti?

Proces sušenja slane riječne ili morske ribe je dvije vrste:

• umjetno - u posebnim instalacijama u kojima se održava potrebna temperatura (60-90 stupnjeva)
• prirodno - izloženo vanjskom zraku ili u dobro prozračenim prostorijama

Kod kuće koristite prirodnu metodu. Da bi vas konačni proizvod zadovoljio izvrsnim okusom, ribu morate pravilno osušiti, uzimajući u obzir neke suptilnosti:

• Pripremljenu ribu (posoljenu i namočenu) probušite i nanižite na čvrstu strunu ili špagu. Lešine možete pričvrstiti na spajalicu tako da njome zakvačite riblju usnu i objesite je na uže. Kod velikih primjeraka, radi ravnomjernog sušenja, mogu se u trbušnoj šupljini napraviti odstojnici od čačkalica, a sitne ribe sušiti na rešetki razapetoj preko letvica ili okvira.
• stavite svežnjeve na prozračeno, suho mjesto. Nemojte ih izlagati suncu jer dok je riba mokra može se jednostavno “skuhati” na vrućini. Osim toga, masnim trupovima može isteći rok trajanja masti
• u proljeće i ljeto možete sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a zimi - na ostakljenom balkonu, kuhinji, tavanu
• optimalna temperatura za sušenje ribe smatra se od 18 do 20 stupnjeva
• imajte na umu da ribe trebaju visjeti bez dodirivanja jedna druge
• ne stavljajte svoj ulov u blizinu predmeta sa jakim mirisom (obojeni zidovi i sl.), jer će riba vrlo brzo upiti neugodne mirise
• nemojte sušiti proizvod po vrućem vremenu jer može užegnuti
• tijekom skladištenja gotova riba gubi sve više vlage i postaje suša

Razdoblje sušenja ribe do kuhanja ovisi o njezinoj veličini i uvjetima:

• u proljetno-ljetnom razdoblju, na zraku s blagim povjetarcem i odsutnošću vlažnog vremena, trajat će oko 5-8 dana, a za vrlo plitko - 2 dana
• zimi, na mraznim temperaturama vani - oko mjesec i pol (vlaga iz ribe postupno će se smrzavati), au grijanom stanu - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko sušiti sušenu ribu?

Neki ljudi vole jako suho slana riba, dok drugi vole mekane, kao nedovoljno osušene, osušene. Sušenje je, naime, proces sušenja proizvoda koji nije dovršen.

Glavni uvjeti sušenja:

• relativno niske temperature
• dovoljno dugo razdoblje

Najbolje vrijeme za sušenje ribe je jesen i proljeće (prije mrijesta) iz dva razloga:

• riba u tom razdoblju posebno je masna i ukusna
• nema topline pri kojoj se trupovi mogu pokvariti tijekom dugotrajnog sušenja

Značajke procesa:

• Sušena riba je najbolja na ulici ispod nadstrešnice, daleko od sunčeve svjetlosti
• ovisno o veličini primjeraka i vremenskim uvjetima, proizvod je spreman za 7-15 dana
• veliki primjerci suše se dugo i mogu se pokvariti prije nego što se stignu osušiti. Stoga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (najbolje u podrumu). Proces traje do 3 tjedna
• zimi, proces bi se trebao odvijati u prostoriji koju je potrebno često provjetravati, organizirajući propuh tako da riba bude istrošena. Osim toga, potrebno je povremeno prskati prostoriju i lešine hladnom vodom, jer kada je zrak u stanu zagrijan, zrak u stanu je previše suh, a riba se neće osušiti pri niskoj vlažnosti, već će suha.
• imajte na umu da je sušenje u toploj prostoriji brže, a riba nema vremena da dobije jantarnu boju i prozirnost, koja je toliko cijenjena
• dobro sušena riba nema mirisa sirovo meso a leđa ostaju malo mekana
• gotovu deliciju trebate pohraniti tako da je omotate papirom ili platnom
• sušena riba može se konzumirati odmah, ali ljubitelji kažu da za bolji okus potrebno je da “dozrijeva” najmanje dva tjedna na hladnom i zamotan u pergament

Kako sušiti ribu ljeti da muhe ne slijeću?

Kod sušenja ribe ljeti postoji velika vjerojatnost oštećenja proizvoda ličinkama muhe. Aroma koju ispušta riba u fermentaciji vrlo je privlačna za insekte. Da biste to spriječili, poslušajte savjete iskusnih ribiča.

Prije nego objesite riblje trupove da se suše, lagano ih namažite (po želji):

• otopina octa (3%)
• suncokretovo ulje
• slaba otopina kalijevog permanganata
• smjesa biljno ulje octom u omjeru 1:3

Također, osušite svoj ulov ovako:

• objesite ribu da se suši kasno navečer - tada nema muha. Tijekom noći lešine će se osušiti, a škrge će im se prekriti suhom korom. Insekti više nisu zastrašujući
• ribu koja se suši prekrijte gazom tako da između njih ostane slobodan prostor (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to postaje manje privlačna muhama. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u prvim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, koje je vrlo lako napraviti sami:

• napraviti kutiju od letvica
• omotajte ga gazom ili mrežicom
• napraviti jednu stranu kutije sa poklopcem da mozete dobiti gotovu ribu po potrebi

Kako sušiti ribu: glavom dolje ili gore?

Često se javlja spor između ribara, kako nanizati ribu na konop: kroz rep ili glavu? Zapravo, obje metode su ispravne, a izbor sušenja ovisi o vašim željama:

• glava dolje- riba će se ravnomjernije i brže sušiti jer vlaga otječe kroz usta. Konačni proizvod će se pokazati manje masnim, a takva će se riba duže čuvati. U jesen se preporuča družiti na ovaj način, jer je u tom razdoblju riba vrlo masna i može se dugo sušiti.
• glavu gore- masnoća ostaje unutar trupa i natapa meso. Takav proizvod će se sušiti malo duže, ali će se pokazati mirisnijim. Stoga se preporuča sušenje nemasne ribe. Međutim, ako nije očišćeno, tada žuč u iznutricama može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda i bit će gorak.

Je li moguće sušiti ribu bez krljušti?

Obično se kod sušenja ribe ljuske ne uklanjaju iz sljedećih razloga:

• štiti unutarnje tkivo trupa od deformacije i kontaminacije
• prilikom soljenja, to će spasiti meso od teške korozivne soli
• odsutnost ljuskica dovest će do pretjeranog sušenja proizvoda

U nekim slučajevima s ribe se uklanjaju ljuske. U pravilu to rade s velikim primjercima ili u svrhu prikladnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer ispada previše suha i bez mirisa.

Kako i koliko sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži?

Nije rijetkost da gradski stanovnici svoj ulov suše u zatvorenom prostoru, pogotovo zimi. Istodobno, postoje slučajevi kada se riba pokaže neukusnom ili se čak pokvari. Da biste spriječili da se to dogodi, a vaš rad nije uzaludan, razmotrite sljedeće značajke sušenja u zatvorenom prostoru:

• prije soljenja, bolje je očistiti ribu od iznutrica. U stanu je zajamčeno da će riba bez crijeva biti soljena i da se neće pokvariti
• nakon soljenja i namakanja, objesite lešine iznad kupke tako da staklo tekućine
• navečer započnite proces sušenja: objesite ribu i otvorite prozor za noć. Tako će u stanu biti manje neugodnih mirisa
• balkon na kojem sušite ribu treba biti dobro prozračen. Ako je ostakljen, onda češće otvarajte prozore. Ljeti ne zaboravite osigurati zaštitu od insekata. Bez obzira na kojem katu živite, miris ribe sigurno će privući muhe.
• zimi ribu možete objesiti u kuhinji iznad štednjaka, ali ne prenisko (barem 80 cm). Tako će se osušiti za 3-7 dana

• za sušenje u zatvorenom prostoru, možete koristiti ventilator za cirkulaciju zraka
• neki suše ribu iza hladnjaka, vješaju je na radijator
• imajte na umu da će tijekom procesa sušenja vlaga i masnoća istjecati iz sirovina. Stoga zamijenite neku vrstu posude ili pokrijte pod
• budite spremni na činjenicu da će u prvih nekoliko dana sušenja u sobi biti specifičan miris ribe
• nemoguće je točno reći koliko dugo će se riba sušiti u zatvorenom prostoru. Ovaj proces može trajati od 3 dana do dva tjedna. Provjerite spremnost proizvoda povremenim kušanjem

Kako i koliko sušiti ribu u pećnici?

Korištenje pećnice je jednostavan način da se ubrza proces sušenja slane ribe u stanu.

Pravilno sušite u pećnici na ovaj način:

• ribu otkositi
• posolite i namočite trupove na uobičajeni način
• uključite pećnicu na način konvekcije
• postavite nisku temperaturu (oko 40 stupnjeva)
• položite ribu na lim za pečenje, nakon što ga prekrijete pergamentom ili folijom
• stavite pleh u pećnicu, a vrata ostavite odškrinuta oko 7 cm
• nakon par sati pokriti glave riba folijom da ne izgore
• ostavite da se suši još 3-4 sata ovisno o veličini vaše ribe
• izvaditi ih i nanizati na žicu ili uže
• osušite u dobro prozračenom prostoru ili vani (trajat će oko jedan dan)

Odličan zalogaj za pivo možete dobiti sušenjem premale ribe u pećnici. To se radi jednostavno:

• pripremiti 500 g vrlo sitne ribe (smlad, papalina, samsa)
• ako je potrebno uklonite ljuske, lešini se ne mogu očistiti utroba
• dobro isprati
• temeljito osušite papirnatim ručnicima
• pomiješajte 1 žličicu. sol, 0,5 žličice šećera i 0,5 žličice. sok od limuna
• ravnomjerno rasporedite začine po ribi, temeljito ih trljajući
• pokrijte tanjurom i ostavite u hladnjaku da se marinira preko noći
• namažite lim za pečenje biljnim uljem
• poslažite ribe u jedan red tako da dobro prianjaju jednu uz drugu
• zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva
• stavite lim za pečenje tamo 15 minuta
• nakon tog vremena pažljivo okrenite ribu na drugu stranu
• pecite još 15 minuta
• smiri se

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu kako bi ubrzali proces sušenja i sušenja ribe. Takav je uređaj prikladan jer povišena temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Značajke ove metode:

• ribu nije potrebno dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stupnjeva riba se suši oko 5-7 sati. Na višoj temperaturi, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki savjetuju da uopće ne uključujete tendu za grijanje, već postavite uređaj na način puhanja. Tako će se riba sušiti duže - oko jedan dan

• da biste ubrzali proces, ribu možete sušiti ne kao cjelinu, već rezanjem u slojeve
• sušena riba je vrlo ukusna, čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šalice soka od limuna, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckani peršin i 1 nasjeckani luk

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnom razdoblju, kada počinje sezona grijanja, pogodno je sušiti slana riba pomoću vrućih baterija. Obično se pripravnost proizvoda ovom metodom događa za 4 do 8 dana. Postoji nekoliko opcija za takvo sušenje:

• ispod baterije - lešine položite na pod na dvostruki sloj papira ili kartona. Kad se jedna strana ribe osuši, okrenite ih na drugu
• na bateriji - pokrijte radijator krpom da ga ne zamrljate. Objesite hrpu riba na njega kao vijenac za božićno drvce. Nakon par dana okrenuti na drugu stranu
• u blizini baterije - objesite pripremljenu ribu na sušilicu za rublje i stavite je pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. Inače će se meso odvojiti od kosti i neće ispasti baš ukusno. Ako su vam baterije u stanu jako vruće, stavite ribu pola metra od njih.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrovalnoj?

Mikrovalna pećnica za sušenje ribe je teška. To je zbog činjenice da za ovaj proces nije toliko važna temperatura koliko cirkulacija zraka. A postići to u mikrovalnoj pećnici gotovo je nemoguće. Osim toga, tijekom rada ovog kuhinjskog uređaja nemojte otvarati vrata, kao što je slučaj s pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga za sušenje ribe može biti prikladna samo mikrovalna pećnica s konvekcijom. Temperatura treba biti niska (ne više od 40 stupnjeva), a riba treba biti poslagana u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

U tom slučaju uvijek će postojati velika vjerojatnost da će se vaša riba samo ispeći, a ne osušiti.

Kako sušiti smuđa, karasa, sabljara, kutuma, vobla, deveriku: savjeti i recepti

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja ulova. Pritom se smatra da različiti tipovi riba zahtijeva vlastite suptilnosti sušenja. Nudimo vam nekoliko savjeta za sušenje ribe od iskusnih ribiča.

Smuđ- jedna od najčešćih riba u našim vodama. Ne sviđa se svima, jer nema jako masno, čak i suho meso. No pravilno osušeni smuđ ima ugodnu specifičnu aromu i izvrsna nutritivna svojstva.

Kako pravilno sušiti grgeče:

• provedite postupak u proljeće ili jesen, jer se u ljetnim vrućinama ljuske ove ribe pretvaraju u gustu koru, a meso iznutra počinje propadati
• prije soljenja, veliki primjerci se čiste od iznutrica, mali se ne čiste
• slagati trupove u redove, obilno trljajući i posipajući ih solju i šećerom (na 2 kg ribe 500 g soli i 5 žlica šećera)
• držati na hladnom pod ugnjetavanjem 3-4 dana
• potopite u svježu vodu oko jedan dan
• sušiti oko tjedan dana

šaran- popularna riba koja je sušena vrlo ukusna. Prije sušenja potrebno mu je očistiti utrobu, inače će biti gorko. Za soljenje uzmite 1 kg soli i 1 žlicu. šećera na 7-10 kg sirovine. Suši se, u pravilu, oko 6-7 dana s glavom prema dolje, stavljajući razmaknice u škrge.

Čehon- Riječ je o vrijednoj komercijalnoj ribi, koja je izduženog oblika i podsjeća na sablju. U sušenom obliku ima prekrasna svojstva okusa, iako se ne sviđa svima njegova koštunjava priroda.

Značajke pripreme i sušenja:

• ribu morate vrlo pažljivo očistiti iznutra, a da pritom ne oštetite film u trbuhu jer on sprječava istjecanje masnoće iz mesa
• za soljenje, uzmite oko 100 g soli po 1 srednjem trupu
• neki ribari ne namaču ribu u vodi nakon soljenja, već je samo obrišu ili stave pod tlačenje tako da vlaga nestane
• sušiti oko 10-14 dana, dok prva dva dana - glavu prema dolje tako da tekućina bude brža od stakla, a zatim promijeniti položaj

Kutum- rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Meso joj je mekano, bez sitnih kostiju. Ali vrlo ga je teško pravilno kiseliti i sušiti zbog visokog udjela masti i mesnatosti. Stoga kod soljenja ne štedite sol i sušite na niskoj temperaturi.

Vobla- vrsta žohara, pripada obitelji šarana. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Obično se soli oko 3 dana, zatim se namače oko 6 sati. Tako riba ispada lagano slana i nježna. Suši se od 13 do 30 dana.

deverika- vjerojatno najpopularniji riblji zalogaj uz pivo na našim prostorima. Nudimo nekoliko načina za sušenje.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (pogodna za sušenje na mjestu ribolova)

• ribu otkositi
• raširite trup po grebenu
• uvaljati u sol s obje strane
• visjeti na suncu i vjetru

Pritom se deverika vrlo brzo suši, ali nema poseban okus i miris.

• iznutrite trup, pazite da uklonite crnu traku duž grebena
• temeljito isperite iznutra
• uzmite 250 g soli na 1 kg sirovina
• lešinu dobro posolite
• staviti u zdjelu od emajla, čije je dno također prekriveno solju
• stavite uteg na vrh
• operite ribu nakon 2 dana
• objesite da se suši na temperaturi od oko 15 stupnjeva 7 - 14 dana

• utrobiti lešine
• napravite slanu otopinu (na 2 litre vode 2 šalice soli)
• u to staviti deveriku
• pritisnite na vrhu
• posolite ga na hladnom najmanje 2 dana
• dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi
• sušiti u hladu 2 tjedna

Šaran- vrlo ukusna u sušenom obliku. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

• odstraniti ljuskice i utrobu
• odrezati glavu i rep
• Sol suha ili mokra 10 dana
• naprezanje
• pomiješajte sol sa salitrom (0,5 - 1% na volumen soli)
• dobro istrljajte ribu
• sušite u prozračenom prostoru najmanje 2 tjedna

Ne znaju svi da se sušena slana riba može konzumirati ne samo kao zalogaj za pivo. Pokušajte diverzificirati svoj jelovnik:

• osušene trupove sameljite u brašno i dobiveni prah dodajte juhama, preljevima za salate, ribljim kolačima
• skuhajte riblju juhu na bazi takve ribe (solite jelo s oprezom)
• pripremite pastu za sendviče: pomiješajte nasjeckanu ribu s kiselim vrhnjem, majonezom, začinskim biljem i režnjem češnjaka
• Napravite zapršku: ribu potopite u vodu oko jedan dan i narežite na komade, stavite na tanko narezan krumpir, prelijte mješavinom mlijeka i jaja, zapecite u pećnici

Video: Kako soliti i sušiti ribu?