Voici une recette étape par étape avec des photos des gâteaux de poisson les plus délicieux. Le poisson de rivière - le brochet - est pris comme base. Ne soyez pas surpris : le filet de ce poisson peut être très tendre s'il est cuit correctement. Le brochet est un poisson très osseux, donc le faire frire dans une poêle ou le cuire au four ne fonctionnera pas, alors vous êtes tourmenté pour obtenir les os. Mais les os sont petits (à l'exception de la crête) et sont parfaitement broyés dans un hachoir à viande. Et grâce à la peau dense et durable du poisson, vous pouvez cuisiner un excellent plat de vacances - du brochet farci au four. Ils le farcissent avec la même viande hachée de brochet haché. Mais aujourd'hui, nous allons parler d'un plat fait maison plus quotidien, qui, soit dit en passant, peut également être préparé à partir d'autres poissons osseux et secs (perche, merlu, etc.) - ce sont des croquettes de brochet. Ils se préparent assez simplement et rapidement, l'essentiel est d'avoir un bon hachoir à viande sous la main.
Comment faire cuire des escalopes de brochet pour qu'elles ne soient pas sèches et dures, mais douces, très tendres, fondantes dans la bouche ? Je partagerai avec vous des subtilités culinaires. Tout d'abord, nous ajouterons un peu de saindoux à la viande hachée. Dans certaines recettes, un peu de beurre ou de crème épaisse est ajouté à la viande hachée. N'importe lequel de ces composants rendra les escalopes juteuses et douces, mais avec du saindoux, elles seront plus nutritives. De plus, veuillez noter que l'ajout de composants liquides doit être accompagné d'une introduction supplémentaire d'un épaississant - riz ou farine. Le deuxième secret est le fromage fondu, il donne aux escalopes un goût crémeux très doux et agréable et un arôme de fromage, qui souligne parfaitement le goût du brochet. Le troisième secret est la panure. Elle garde le jus à l'intérieur des escalopes. La recette des escalopes de brochet, que je souhaite proposer, comporte un minimum d'ingrédients. Aucun composant aromatique ni assaisonnement supplémentaire n'est nécessaire pour ne pas interrompre et révéler correctement le goût du poisson. Mais si vous voulez, juste un peu - un peu d'épices peut être ajouté. La coriandre, le thym, l'origan conviennent aux poissons de rivière comme le brochet. Ainsi, la recette des escalopes de brochet juteuses étape par étape, avec des subtilités et des astuces.
Pour préparer les escalopes, vous aurez besoin de :
- 1,5 brochet (pelé 1 kg);
- 1 fromage fondu (100 g);
- 200 g de saindoux;
- 250 g d'oignon;
- 2 oeufs;
- 3-4 gousses d'ail;
- un peu d'aneth;
- sel, poivre au goût;
- farine pour saupoudrer;
- huile végétale pour la friture.
Une recette simple de croquettes de poisson de brochet (viande hachée)
1. Décongelez le brochet ou prenez-le frais. Gardez à l'esprit que le poisson est stocké pendant une courte période, faites-le cuire le jour même après décongélation et dépeçage, de préférence immédiatement. Nous lavons la carcasse, la séchons avec des serviettes en papier. La découpe du poisson est la première et la plus difficile des étapes de notre recette étape par étape. Retirez les nageoires pelviennes et la tête. Ensuite, nous faisons une incision le long de la carcasse, retirons l'intérieur et la crête. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le moins de filet possible avec les os. Laissez le reste des os et de la peau. Ces pièces n'interfèrent pas, et il est assez fastidieux de les retirer. Vous pouvez prendre du poisson haché congelé, il suffit de le laisser décongeler avant la cuisson. Ceci est nécessaire pour un bon mélange des ingrédients.
Soit dit en passant, beaucoup n'aiment pas le brochet à cause de sa sécheresse, mais c'est un produit diététique utile. La teneur en calories du poisson pour 100 g est de 84 calories, il contient moins de 1 gramme de graisse, il n'y a pas du tout de glucides. Cependant, il y a beaucoup de protéines, de vitamines A, B1, B2, B9, C, E, d'iode et de fer. Le filet de brochet stimule le système immunitaire et nerveux, aide à faire face aux micro-organismes nuisibles. L'utilisation régulière de ce produit normalise le poids corporel, élimine le béribéri (en particulier la carence en vitamine B), réduit le risque de diabète et guérit le foie.
2. Nous avons fait face au poisson, alors tout sera plus facile et plus intéressant. Coupez l'oignon de manière à ce qu'il soit pratique de le déposer dans le hachoir à viande. Nous nettoyons les gousses d'ail. Vous pouvez prendre une salade d'oignons rouges - également délicieuse. Si vous n'aimez pas l'ail, ne l'utilisez pas. Certaines personnes ajoutent un petit morceau (environ la taille d'un souci) de gingembre frais à la viande hachée - cela donne un piquant aux escalopes. En Orient, le gingembre est souvent ajouté aux plats de poisson, mais dans ce cas ce n'est pas pour tout le monde.
3. Coupez le saindoux en petits morceaux afin qu'il soit également pratique de le plonger dans un hachoir à viande.
4. Passez la graisse dans un hachoir à viande.
5. Ensuite, nous sautons le brochet. Pourquoi vaut-il la peine d'utiliser un hachoir à viande et non un mélangeur? Les couteaux de hachoir à viande broient mieux les os, de plus, la viande hachée s'avère plus dense et uniforme. Par conséquent, ces croquettes de brochet seront les plus douces et les plus tendres. Et le blender transformera les ingrédients en une purée aqueuse, à partir de laquelle il sera alors difficile de former de belles escalopes.
6. Sautez la viande hachée une ou deux de plus pour hacher les os restants.
7. Ajouter les oignons, l'ail et le fromage fondu. L'aneth est également passé dans un hachoir à viande. Les oignons et les herbes peuvent être hachés finement au couteau si vous voulez qu'ils se sentent bien dans les escalopes et que les goûts ne se mélangent pas. Mais faire défiler un hachoir à viande est beaucoup plus pratique et plus rapide. Les particules de légumes verts sont uniformément réparties dans la viande hachée, c'est magnifique.
8. Ajouter les œufs, le sel, le poivre dans le bol. Mélangez le tout pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse, vous pouvez utiliser vos mains. Astuce: battez un peu la viande hachée, ces escalopes deviendront encore plus juteuses. Pour battre la viande hachée, déposez-la plusieurs fois dans le bol à faible hauteur. Autre astuce : couvrir le mélange d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est mieux saturé de sel et d'épices.
9. Pendant que je faisais frire le premier lot de côtelettes, un peu plus de jus est sorti (côtelettes du premier lot sur la première photo). Vous pouvez le nettoyer avec de la farine, 2-3 c. ne sera pas redondant. De plus, la viande hachée peut s'avérer aqueuse si l'oignon juteux est haché dans un hachoir à viande ou râpé. L'essentiel est que les escalopes soient bien moulées à partir de viande hachée. Mais vous ne pouvez pas non plus en faire trop avec de la farine, sinon vous pouvez gâcher le goût du plat. Pour l'avenir, je dirai que les deux options se sont avérées très savoureuses.
10. Rouler les escalopes avec les mains mouillées. Avant chaque nouvelle portion de viande hachée, rincez-vous les mains afin qu'elle soit pratique à former (pour que la viande hachée ne colle pas à vos mains).
11. Mettez les escalopes dans la farine.
12. Rouler dans la farine. C'est notre panure, qui ne laissera pas couler le jus. Les escalopes de brochet doivent être roulées, sinon elles deviennent sèches. D'autres options de panure sont les craquelins, le son avec des additifs. Soit dit en passant, la farine est bien remplacée par la chapelure et dans le cadre de la viande hachée liquide.
13. Secouez l'excédent de farine.
14. Mettez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Les escalopes de brochet, roulées dans la chapelure, ont une croûte plus foncée et plus croustillante que les escalopes de farine. Par conséquent, pour les escalopes les plus tendres, prenez de la farine. Dans cette panure, le poisson s'avère plus juteux et plus doux.
15. Retournez et faites frire à nouveau. Le processus de friture prend 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des escalopes. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, procédez comme suit : faites frire les escalopes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 7 à 8 minutes, puis versez un peu d'eau, réduisez le feu et laissez mijoter. Vous pouvez préparer les escalopes au four.
16. Lorsque tout est frit (ou cuit), placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant ou de serviettes pour enlever l'excès d'huile. Que servir avec des croquettes de poisson ? Le brochet est combiné avec des pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur et du riz bouilli. Les additifs populaires au brochet sont la crème sure, la crème, les sauces tomates et la mayonnaise. Avant de servir, décorez le plat de poisson fait maison avec des herbes fraîches.
Les escalopes de brochet tendres et fondantes sont prêtes. J'espère que la recette avec la photo vous a été utile et que vous avez obtenu les plus délicieuses galettes de poisson. Bon appétit!
