La carpe représente la famille des carpes. Une caractéristique distinctive de ce poisson est sa croissance extrêmement rapide. Et plus l'individu capturé est gros, moins il y aura d'os dans la viande.
La carcasse charnue de la carpe est une aubaine pour le cuisinier. La texture de sa viande est très tendre, et le goût est très riche et légèrement sucré.
Pour cela, cette espèce est très aimée et appréciée, tant dans la haute cuisine du monde entier que dans la cuisine familiale.
Presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner la carpe au four.
Mais comment faire cuire le caviar de carpe à la maison est un processus plus délicat mais simple, dont le secret sera révélé un peu plus tard.
Il est préférable d'aborder la question de savoir comment cuisiner la carpe pour un dîner à la maison ordinaire ou pour une table de fête du point de vue de vos propres préférences.
Ce poisson est sans prétention en cuisine - il peut être frit, cuit en entrée, cuit au feu de bois ou au four.
Tout n'est limité que par l'imagination du chef. Quelle que soit la méthode choisie, la viande sera toujours très juteuse.
La condition principale est l'utilisation de poisson frais.
La carpe a une teneur en calories assez faible, ce qui en fait un favori de la cuisine diététique.
À propos de la quantité de cuisson de la carpe au four ou de la façon d'en faire des escalopes, vous pouvez apprendre les quatre délicieuses recettes suivantes. Mais d'abord, parlons des fonctionnalités.
Les subtilités de la cuisson de la carpe
La viande de cet habitant des rivières peut dégager une odeur de boue. Il existe plusieurs manières de le traiter :
sur une poêle préchauffée, avant de commencer à faire frire la carpe, versez quelques gouttes de jus de citron ou saupoudrez-en le poisson lui-même;
pendant 1,5 à 2 heures, placez la carcasse dépecée dans de l'eau avec une petite quantité de poivre moulu, du laurier et une cuillère à soupe de vinaigre;
faire tremper la carcasse préparée dans du lait avec l'ajout d'épices au goût.
Le lait empêchera également les fibres de poisson de se désagréger pendant la cuisson.
Recette de soupe de poisson à la carpe avec du riz
L'un des plats les plus populaires parmi les pêcheurs est, bien sûr, la soupe de poisson.
La carpe est idéale pour faire de la soupe de poisson.
Étant donné que le filet de ce poisson est idéal pour la cuisson ou la friture, la queue et la tête sont principalement utilisées pour faire de la soupe.
Le bouillon s'avère assez riche. La cuisson d'une oreille de carpe ne devrait poser aucun problème. Tout est extrêmement simple.
Ingrédients requis :
- tête et queue de la carcasse d'une carpe - 1 pc .;
- eau - 2,5 l;
- pommes de terre moyennes - 4 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- carotte moyenne - 1 pc .;
- riz - 100 g;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- ail - 2-3 gousses;
- aneth frais - 1 bouquet;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1,5-2 cuillères à café;
- épices au goût.
Méthode de cuisson :
1. Bouillon : placez la queue et la tête dans une grande marmite ou une marmite et couvrez d'eau. Mettez à feu vif, portez à ébullition en enlevant la mousse au passage. 2. Au bout de 15 minutes, ajouter la feuille de laurier, le sel, passer à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure. 3. À ce moment, les légumes sont en cours de préparation: épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en cubes moyens. Faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. 5. Le bouillon prêt doit être filtré. Ajoutez-y des pommes de terre hachées et du riz lavé. 6. Après 10 minutes, de l'aneth finement haché et des légumes rôtis sont ajoutés. Faire bouillir le bouillon pendant encore 7 minutes. 7. À la fin, l'assaisonnement au goût et l'ail finement haché sont ajoutés à l'oreille.Carpe au four au gingembre
Il existe de nombreuses façons de cuire le poisson au four.
L'ajout d'épices et d'herbes lui donne un bon goût.
Et rien de mieux pour conserver tous les nutriments et oligo-éléments que de cuire la carpe au four en papillote.
Le papier d'aluminium vous permet également de réduire le temps de cuisson et d'économiser sur le nettoyage du four.
Seul le processus de nettoyage de la carcasse est considéré comme chronophage.
Ingrédients requis :
- une grosse carcasse de carpe - 1,5-2 kg;
- beurre - 55 g;
- petite racine de gingembre frais - 1 pc .;
- aneth - 1 bouquet;
- piment de la Jamaïque moulu - facultatif;
- sel - 2 cuillères à café
Méthode de cuisson :
1. La carpe doit être soigneusement débarrassée de ses écailles et découpée, soigneusement vidée et retirée des nageoires et de la tête. 2. Bien rincer la carcasse. 3. Râpez le poisson préparé avec du sel des côtés extérieur et intérieur et du poivre. 4. Hacher finement le gingembre en demi-anneaux, hacher finement l'aneth. Incorporer les ingrédients au beurre légèrement fondu. 5. Mettez la carcasse préparée sur une double couche de papier d'aluminium et placez la garniture au gingembre dans l'abdomen. Enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium. 6. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius et faites cuire le poisson pendant 25 minutes, pas plus. 7. Il est nécessaire d'ouvrir soigneusement le papier d'aluminium, en empêchant le bouillon accumulé de couler, et de laisser le poisson au four pendant encore 5 minutes.Escalopes de carpe à la sauce tomate
La cuisson des escalopes de carpe est très simple.
L'ajout de sauce tomate leur donnera un piquant incroyable, les rendra plus saturés et juteux.
Idéalement servi avec une purée de pommes de terre, parsemée d'herbes fraîches.
Ingrédients requis :
- carpe - 1,5 kg;
- oignon - 3 pièces;
- œuf de poule - 2 pièces;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- coriandre - 1 bouquet;
- persil - 1 bouquet;
- oignons verts - 1 petit bouquet;
- thym - 1 cuillère à café;
- huile de tournesol - 2 c. (pour une plaque à pâtisserie et une friture);
- sel, épices - au goût.
Méthode de cuisson :
1. Le poisson frais doit être nettoyé et coupé. Rincez et retirez les os. 2. Coupez le filet de carpe obtenu en morceaux moyens et hachez-le avec une partie de l'oignon pelé dans un mixeur ou avec un hachoir à viande. 3. Ajouter les œufs, la moitié des légumes verts finement hachés, le sel et les épices au goût de la viande hachée. Bien remuer. 4. Envoyez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez former des escalopes et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. 5. Cuire dans un four préchauffé à 210 degrés Celsius pendant 20 minutes. 6. Coupez la deuxième partie de l'oignon en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 7. Diluer le concentré de tomates dans un verre d'eau et verser sur les oignons frits. Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Après cela, ajoutez les légumes verts restants et laissez mijoter pendant quelques minutes de plus. 8. Transférer les escalopes finies dans un plat allant au four et verser la sauce tomate obtenue. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.Soufflé au caviar de carpe
Le caviar est un vrai délice pour les gourmets.
Le caviar de carpe est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement utile pour le corps.
Il est riche en vitamines, en lécithine et contient jusqu'à 30 g de protéines pour 100 grammes de poids net. Un autre gros avantage est qu'il est abordable et pas très cher.
Il existe de nombreuses recettes pour sa friture, salage. Comment cuisiner le caviar de carpe de la manière la plus sophistiquée est décrit dans la recette ci-dessous.
Ingrédients requis :
- caviar de carpe - 500 g;
- œuf de poule 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- chapelure - 1 cuillère à soupe;
- sel et épices - au goût.
Méthode de cuisson :
1. Le caviar doit être lavé et le film retiré. 2. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs séparément avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. 3. Mélanger le caviar avec les jaunes, le sel, les épices et le beurre. 4. Râpez l'oignon et ajoutez-le au mélange de caviar. 5. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange. 6. Graisser un plat allant au four avec du beurre et saupoudrer uniformément de chapelure. 7. Mettez le mélange de caviar sur le dessus afin qu'il y ait de l'espace libre sur les bords du formulaire. 8. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le soufflé pendant 20 minutes. 9. Avant de servir, le soufflé doit être retiré du moule. 10. La carpe est un ingrédient polyvalent qui se marie parfaitement avec une grande variété d'aliments.Changez votre goût habituel des plats avec ces recettes merveilleuses et simples.
