Biscuit de cuisson.
Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention de pics mous.
Battez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Nous combinons des protéines avec des jaunes. Tamiser progressivement la farine et pétrir une pâte légère. Remuer aussi doucement que possible pour extraire le moins d'air possible de la pâte.
Nous déplaçons la pâte sur une plaque de four standard 30 * 40 et la nivelons soigneusement. Dans ce cas, la feuille doit être recouverte de parchemin ou d'un tapis en silicone.
Nous envoyons la feuille au four préchauffé à 180 degrés et faisons cuire pendant 10 à 12 minutes.
Nous le retirons de la plaque à pâtisserie, retirons le parchemin sur lequel le biscuit a été cuit, transférons le biscuit lui-même sur une nouvelle feuille de parchemin et le transformons en rouleau (avec le parchemin).
On laisse refroidir.
Cuisson Crème Charlotte.
Mélanger le jaune avec de l'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait concentré et l'essence de vanille.
Remuer avec un fouet et allumer un petit feu. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement - si vous abaissez une cuillère en bois dans la masse, retirez-la et passez votre doigt le long du côté convexe de la cuillère, le chemin depuis le doigt doit rester dégagé pendant un certain temps. En même temps, assurez-vous que la crème ne surchauffe pas, sinon le jaune se recroquevillera et s'effondrera.
Refroidir complètement en recouvrant la surface du sirop d'un film afin qu'une croûte ne se forme pas dessus.
Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance crémeuse. Petit à petit, sans cesser de fouetter, ajouter le sirop une cuillère à la fois en battant bien après chaque ajout.
Séparez la moitié de la crème. Ajouter le cacao au mélange restant et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
De la partie non peinte, nous séparons 2 cuillères à soupe. Nous en peignons un en vert, le second - soit en rose, soit en le laissant tel quel.
Pour le sirop, mélanger le sucre et l'eau dans un bol. Placer sur la cuisinière et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, ajouter le cognac et laisser refroidir complètement.
Dépliez délicatement le gâteau et retirez le papier sulfurisé. Nous coupons les extrémités, broyons les garnitures en miettes et mettons de côté pour saupoudrer les côtés.
Imbibez le biscuit de sirop. Allongons-nous pendant 10 minutes.
Étaler la crème blanche sur le biscuit en une couche uniforme.
Nous tournons le rouleau.
Diviser la crème au chocolat en deux. Nous enduisons le rouleau avec une moitié de tous les côtés.
Saupoudrer les côtés de chapelure. Laissez le haut libre.
Mettre l'autre moitié dans une poche à douille. Nous l'étalons sous la forme d'un côté le long du périmètre de la partie supérieure du rouleau. décorer avec de la crème colorée différée.
Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Bon thé !
