L'utilisation du caramel dans le brassage maison. E150a Colorant sucre I simple Comment faire du colorant sucre pour le cognac

Le caramel pour moonshine est la dernière étape de la préparation de la boisson. Ce processus n'est plus requis pour le goût, mais pour le type d'alcool. Moonshine aux nuances brunes a l'air noble et rappelle quelque peu le cognac, le whisky et d'autres boissons chères. Parfois, il sera difficile de distinguer correctement et qualitativement le moonshine distillé du cognac au goût.

Mais même après une longue exposition sur copeaux de chêne ou en fûts, la couleur de la boisson reste jaune clair. Pour obtenir une esthétique, le clair de lune peut également être peint. La procédure est utilisée non seulement en relation avec ce type d'alcool. Les cognacs sont parfois peints dans les grandes usines. De plus, la plupart des méthodes ne nuisent pas au goût, mais ajoutent même un charme et un arôme supplémentaires.

Faire du caramel pour le clair de lune

Les boissons peuvent être colorées avec des herbes, des décoctions et des thés. Mais un moyen intéressant et facile de colorer est le caramel. Il est ajouté même aux cognacs français. Le colorant caramel est appelé teinte. S'il est préparé correctement, il n'affectera pas le goût du clair de lune et ne rendra pas la boisson trouble. La procédure est facilement réalisée à la maison et les matières premières sont toujours à portée de main.

Et la couleur caramel est une substance qui ne s'estompe pas même au soleil avec le temps. Le goût du caramel se fait sentir dans les boissons uniquement à forte concentration ou dans les produits peu alcoolisés comme la bière. La technologie est utilisée non seulement pour le clair de lune, mais également pour d'autres types de boissons faites maison.

Recette pour la couleur du sucre

Pour faire du caramel, vous aurez besoin des produits suivants :

• Sucre - 100 grammes.
• Eau en bouteille - 130 millilitres.
• Vodka (distillat, alcool 40 degrés) - 100 millilitres.
• Acide citrique - 5-6 grains. Cet ingrédient est facultatif.

L'essence de l'acide citrique est qu'il rend la structure du caramel plus homogène. Le nombre ne doit pas être grand. L'acide citrique est plus pertinent pour invertir le sucre que pour fabriquer de la couleur.

L'algorithme d'actions et de caramélisation de la boisson est le suivant :

• Le sucre est mélangé dans une casserole avec de l'eau dans des proportions égales (100 grammes de sucre sont pris pour 100 millilitres d'eau).
• Le contenu de la marmite est porté à ébullition. Il est important que le récipient pour faire du caramel ait un revêtement antiadhésif.
• Dès que le sucre a commencé à fondre, que les premières bulles sont apparues et que la consistance du liquide est devenue visqueuse, il est nécessaire de réduire le feu au minimum.
• Une fois l'eau évaporée, la teinte caramel souhaitée apparaîtra. L'essentiel à ce stade est de ne pas brûler le sucre.
• La température de couleur souhaitée est de 190 à 200 degrés Celsius. Si ce chiffre est plus élevé, le clair de lune après l'ajout de caramel deviendra trouble ou s'assombrira trop.
• Dès que le sucre atteint la nuance de couleur du thé infusé, il doit être retiré du feu. Environ 15 minutes s'écoulent à partir du moment où l'eau s'évapore jusqu'à la consistance et la couleur désirées.
• Le liquide doit être refroidi à température ambiante, alors qu'il est important de remuer le contenu de la casserole. Le sucre durcira légèrement pendant le processus. Si le caramel durcit complètement, il ne conviendra pas pour être ajouté au clair de lune, car il ne voudra pas se dissoudre. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, le caramel ne durcira pas même sans remuer.
• De l'acide citrique est ajouté à la couleur si désiré.
• En plus de l'acide, une petite quantité d'alcool (environ 100 millilitres) est également ajoutée. Il est important d'ajouter exactement le type d'alcool qui sera mélangé à l'avenir. Si vous ajoutez un autre distillat ou une boisson d'une force différente, le clair de lune deviendra trouble après avoir été teinté.
• Ensuite, mélangez le caramel avec une cuillère jusqu'à ce que le liquide avec de l'alcool devienne une masse homogène. C'est une longue étape.
• Si le caramel est très dur et ne veut pas se dissoudre, vous pouvez remettre le récipient sur la cuisinière et le réchauffer un peu. La principale chose à retenir est que l'alcool à haute concentration est chauffé avec lui. Par conséquent, il est important de tout faire avec modération et précaution.
• Lorsqu'il ne reste que de petites particules de caramel au fond, ce qui est la norme, cela vaut la peine d'ajouter 30 millilitres d'eau. Ceci est fait afin de réduire l'intensité de la couleur à 40-45 degrés. De l'eau est ajoutée en ce moment, car selon la technologie, le sucre brûlé doit être dissous dans un liquide d'une force de 40 à 45 degrés.
• Dès que le liquide cesse de dissoudre le caramel restant au fond, versez la couleur finie dans un récipient de stockage (de préférence un bocal en verre). Les restes de sucre brûlé peuvent être broyés si désiré et jetés dans un récipient coloré.

Le résultat est un concentré de sucre avec une riche couleur foncée et une légère odeur de caramel. Vous pouvez conserver cette substance à la fois au réfrigérateur et à température ambiante. La coloration du sucre ne se gâte pas très longtemps, car les micro-organismes ne s'y développent pas. Mais il est préférable d'utiliser immédiatement la couleur pour l'usage auquel elle est destinée.

Il n'y a pas de proportions pour la quantité de couleur pour le distillat, tout dépend de la nuance et de la qualité souhaitée de l'alcool, sa couleur d'origine. Pour commencer, vous pouvez utiliser une palette de couleurs de deux ou trois gouttes par litre de boisson, mélanger, attendre 3 à 5 minutes, puis, si vous le souhaitez, teinter à nouveau.

L'utilisation de la couleur montre l'habileté du distillateur et le désir d'obtenir l'alcool parfait. Cette procédure est effectuée s'il reste du temps, ainsi que pour surprendre les invités avec la beauté du clair de lune à la maison.

La couleur du sucre est nécessaire à la fabrication de toute confiserie. C'est un colorant alimentaire allant du jaune pâle au brun foncé au goût de caramel. Le plus souvent, la couleur est appelée sucre brûlé. Le sucre caramélisé est fabriqué depuis l'Antiquité dans des produits tels que la pâte, les bonbons, l'alcool, etc. Mais à quoi ça sert ?

Sur la base du mot colorant, vous pouvez deviner que la tâche principale de la couleur du sucre est coloration du produit. Il existe d'autres usages pour le colorant, mais ils sont divisés en 4 classes, chacune ayant ses propres fonctions :

1. Additif E150a (I) - caramel ordinaire fabriqué à partir de glucides après leur traitement thermique, dans lequel il n'y a pas de réactifs supplémentaires;
2. ajout de E150b (II) - un colorant obtenu à partir de la technologie au sulfite alcalin ;
3. addition E150c (III) - le colorant résultant est créé à partir de la technologie de l'ammoniac;
4. l'ajout de E150d (IV) est un colorant similaire au deuxième article, mais dans ce cas, il a déjà été produit en utilisant la technologie du sulfite d'ammoniaque.

Le premier ajout de colorant "A" le plus souvent appelée caramélisation, qui contient des acides, des sels et des alcalis après un traitement spécial. Comme dans tout autre colorant, E150a (I) contient plusieurs composants importants. Par exemple, l'amidon, le fructose, le saccharose, le dextrose et la mélasse. Tous sont des édulcorants qui sont couramment disponibles dans les épiceries. Le colorant peut être remplacé sous forme d'acide et des composants tels que le potassium, le calcium, l'ammonium et le sodium sont présents ici sous forme d'alcali. La charge du colorant, dans lequel certains composants sont présents, peut être à la fois positive et négative.

Pour que le résultat soit satisfaisant, il est nécessaire de comparer correctement la classification du colorant avec les réactifs, en faisant attention aux caractéristiques du produit. En raison de la température et de la densité élevées, aucun micro-organisme ne peut se développer dans le produit, ce qui prouve une fois de plus la haute qualité. Cependant, en raison de n'importe quel colorant, des réactions allergiques sont possibles. En effet, chaque couleur de sucre est fabriquée à partir de certains composants.

Par exemple, le glucose provient du blé, le lactose du lait et le sirop de malt de l'orge. Par conséquent, lorsque vous utilisez des produits contenant différents additifs sous forme de colorants, vous devez faire attention à la composition. Mais il existe des cas où certains réactifs de la composition peuvent ne pas être indiqués. Ainsi, cela se produit dans le cas de la méthode au sulfure lorsque des sulfites sont contenus dans le produit, mais il n'y a pas un seul mot à leur sujet sur l'emballage. En effet, l'indicateur de traces de sulfite ou du composant lui-même dans le produit est minimisé et les réactions allergiques sont donc très rarement détectées.

Comment caraméliser le sucre

Faire du sucre caramélisé pour le cognac, cela prendra de deux à cinq ans, car le cognac est fabriqué à partir d'alcool. Mais cela ne peut pas être dit de tous les cognacs, mais seulement de ceux qui sont assemblés. Si nous parlons de la recette du cognac, dans ce cas, vous devriez avoir sous la main un sirop spécial, de l'eau et du sucre, dont nous parlons aujourd'hui. Le dernier composant est nécessaire pour que la couleur du cognac soit plus saturée.

De nombreux fabricants de cognac utilisent du sucre caramel, ce qui confirme une fois de plus la sécurité des composants et leur qualité.

Cognacs dans lesquels la couleur caramel n'est pas ajoutée, se distingue rapidement des autres. Premièrement, la principale différence est la nuance de cognac. Le plus souvent il est jaune pâle ou, au contraire, clair et saturé. Mais les cognacs de cette production effraient leurs clients, vous pouvez donc très rarement remarquer des cognacs sans sucre caramélisé sur les étagères.

Comment faire du sirop de caramel

Pour préparer un caramel pour une raie, il faut beaucoup d'expérience dans ce domaine et une bonne connaissance des recettes de plusieurs étapes :

• Cuisson du sucre caramel;
• fortification;
• vieillissement en fûts de chêne.

Dans le cognac, le colorant est ajouté en très petite quantité pour une teinte riche. Mais le goût de l'additif peut être négligé, car il y a très peu de couleur caramel dans le cognac. En plus du cognac, la couleur est ajoutée à d'autres produits pour un look plus attrayant. Soit dit en passant, l'additif E150 est totalement inoffensif pour le corps, vous ne devez donc pas vous inquiéter lors de l'achat d'un produit avec un colorant de cette classe.

vodka au caramel

Faire du caramel pour le clair de lune, il faut faire plus attention non pas à l'ombre de la boisson, mais à son goût. Pour ce faire, le caramel doit être d'une couleur plus claire. Beaucoup disent que le clair de lune est du cognac fait maison, donc le caramel est également nécessaire pour le clair de lune. Pour préparer le sirop de caramel à la maison pour le moonshine, il y a deux façons, c'est humide et sec. Recette pour le premier: il faut de l'eau et du sucre, avec la compatibilité desquels le caramel est ensuite obtenu. Dans le second cas, le sucre doit être dissout dans un récipient chaud à l'état de sucre brûlé. Le plus souvent, les experts dans ce domaine utilisent la deuxième méthode.

Quant au nombre d'ingrédients, pour la méthode humide, cette recette : il faut 100 g de sucre, 100 ml de moonshine et seulement un demi-verre d'eau. Tout cela doit être mélangé dans une grande casserole et chauffé sur un feu pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le liquide brunisse. Pour la méthode sèche, vous pouvez utiliser une poêle à bords hauts chauffée au feu et y verser progressivement le sucre, sans cesser de remuer.

Caramélisation du sucre

Après l'apparition d'une mousse brune à la place du sucre, vous devez réduire le feu et laisser se réchauffer jusqu'à une couleur café. Une fois le liquide prêt, vous aurez besoin d'un autre récipient, mais déjà en métal, afin de mettre les aliments cuits au congélateur. Pour un meilleur résultat, n'ajoutez pas trop de caramel au clair de lune, cela ne ferait que gâcher le goût et la couleur. Environ trois gouttes par litre de moonshine suffiront.

C'est ainsi que l'on peut réaliser très rapidement un délicieux sirop grâce à une recette précise.

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L'additif alimentaire sous le numéro de code E 150 a est une substance d'origine microbiologique, appartenant au groupe des colorants identiques. En fait, il s'agit de l'une des variétés d'additifs portant le numéro de code E 150 - sucre brûlé et caramel.

Origine: nature microbiologique

Danger: pratiquement inoffensif

Autres noms d'additifs (synonymes) :colorant caramel, E-150a, colorant caramel (nature), sucre caramélisé, sucre brûlé, sucre colorant I nature, E-150a, caramel nature, E150a, Caramel I - Nature, Caramel nature, E150a.

​Informations générales​

Un additif appelé Plain Caramel ou, plus simplement, E 150 a est un liquide épais avec un niveau de viscosité élevé. De plus, il peut apparaître sous la forme d'une solution brun foncé ou d'une poudre libre (de la même teinte). Le goût de cette substance est amer et son arôme est similaire à l'odeur du sucre brûlé (qui, en fait, est dans son essence).

Obtenez un colorant additif E 150 et par chauffage et décomposition thermique des glucides végétaux. On obtient ainsi une matière naturelle parfaitement soluble dans le milieu aquatique, l'alcool et l'eau-alcool. Dans le même temps, le colorant présente une résistance élevée à la lumière vive et aux températures élevées.

La principale source d'obtention de la substance E 150 a est l'amidon de maïs, la canne ou la betterave sucrière.

En milieu gras et huileux, l'additif E 150 a se dissout difficilement.

Effet sur le corps

Préjudice

Si l'additif sous le numéro de code E 150 a pénètre en excès dans le corps humain, c'est-à-dire s'il est utilisé de manière incontrôlée, il peut provoquer des troubles du travail, par exemple des ballonnements, une indigestion ou vice versa.

Mais cela arrive dans de très rares cas. Aussi, des cas isolés ont été constatés et des réactions allergiques à la consommation de ce type de supplément.

Bénéficier à

Le colorant E 150 a possède une propriété très importante et utile: il protège le corps des mutations pouvant survenir lors de l'exposition aux radiations et des procédures d'irradiation.

Usage

Ce colorant E 150 a est utilisé extrêmement largement, dans presque tous les produits alimentaires avec leur production à grande échelle. Bière, boissons gazeuses, vins, confiseries, vinaigre, légumes et fruits en conserve, chips, assaisonnements - ici cet additif est un colorant. Mais dans des produits tels que : saucisses, viandes hachées, yaourts, confitures, marmelades, pâtés, desserts, sauces - dans ce cas, ce colorant joue également le rôle d'émulsifiant.

L'additif E 150 a est utilisé aussi bien pour colorer que pour épaissir certaines substances et dans la fabrication de certaines formes galéniques (en pharmacologie) et de certains produits cosmétiques (en cosmétologie).

Législation

Les pays de l'Union européenne, les États-Unis, l'Ukraine et la Fédération de Russie autorisent l'utilisation de cette substance sous le numéro de code E 150 dans toute production, y compris l'industrie alimentaire. Cela est dû à sa grande sécurité pour la santé humaine.

Pour distinguer l'alcool fait maison de l'usine, vous n'avez pas besoin d'avoir une grande expérience - le clair de lune nuageux ne sent presque toujours pas très agréable même après le nettoyage.

Le moonshine aux baies peut être bu sans raffinement, mais il est conseillé de «modifier» une boisson à la betterave, à la pomme de terre ou au maïs pour adoucir l'arôme et améliorer l'apparence.

La couleur du sucre, c'est-à-dire le caramel, est l'un des outils les plus abordables pour raffiner l'alcool fait maison.

Les sucettes et les montpensiers multicolores dans de belles boîtes sont exactement rappelés par les personnes d'âge moyen. Cependant, les représentants de la génération des sucettes sont également au courant - toutes les sucettes sont fabriquées à partir de sucre fondu. Simple jusqu'au génie, l'idée semble éternelle, en tout cas, au Moyen Âge, le caramel était déjà une friandise familière pour les pauvres et les riches.

Les sucettes sont du sucre bouilli, elles ont été faites à base d'eau, de sucre et de vinaigre ou d'acide citrique. Le mélange a été bouilli à feu doux jusqu'à épaississement et laissé durcir dans des moules. Une sucette insuffisamment cuite ressemble à du caramel, mais une sucette brûlée est bonne pour la toux et peut recouvrir diverses substances comestibles.

La couleur des sucres dépend du degré de "torréfaction" et de la concentration, ils peuvent être colorés, par exemple, en thé, en compote ou en crème. Nous nous intéressons à l'esthétique, alors concentrons-nous sur le sucre brûlé dans l'alcool.

Le caramel est ajouté au clair de lune à la toute fin de sa préparation, principalement pour la couleur. La couleur brune noble donne à l'alcool fait à la main une ressemblance extérieure avec le cognac ou le whisky. Si le moonshine est bien nettoyé et fabriqué à partir de matières premières de haute qualité dans le strict respect de la technologie, il acquerra un goût intéressant. Soit dit en passant, le caramel est ajouté même aux cognacs français coûteux pour la couleur et l'arôme.

Kohler ne rend pas l'alcool sucré, ne s'estompe pas avec le temps et peint non seulement sur des boissons fortes, mais peut également améliorer la bière et le vin fait maison.

Technologie de préparation de teinture

Un minimum d'ingrédients et leur disponibilité donnent l'impression d'une préparation facile. C'est le cas, mais le processus nécessite de l'attention et le respect de certaines règles. L'essence de la méthode réside dans la dissolution uniforme du sucre, au cours de la transformation, il fond, brunit et acquiert un goût et une odeur caractéristiques.

À la maison, la couleur peut être préparée de deux manières :

• Humide- avec la dissolution du sucre dans l'eau et l'épaississement du sirop.
• Sec- faire chauffer le sucre semoule dans une poêle sèche. Cette méthode est plus difficile, mais le résultat est meilleur.

Le choix de la méthode dépend de l'objectif - si nécessaire, le caramel peut être léger, le sucre brûlé est nécessaire pour la couleur.

Pour préparer la couleur, trouvez des plats avec un fond épais.

méthode humide

Ingrédients:

• Un demi-verre de sucre cristallisé.
• 130 mg d'eau pure.
• Un demi-verre de clair de lune.
• Citron acide .

Quelques cristaux d'acide citrique sont nécessaires pour une consistance uniforme.

Cuisine:

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et 100 ml d'eau.
2. Chauffer à ébullition.
3. Une fois les bulles apparues, réduire le feu à doux et continuer à faire bouillir le sirop en remuant constamment. Peu à peu, le sucre commencera à noircir, vous ne devez pas manquer le moment et ne pas le laisser brûler.
4. Maintenez la température autour de 190 ° C, lorsqu'il est chauffé au-dessus de 200 ° C, le sucre va surchauffer, obscurcir le clair de lune ou le noircir.
5. Retirez la casserole du feu lorsque la couleur du sirop ressemble à du thé de force moyenne. De l'apparition des bulles à la couleur désirée prend environ 15 minutes.
6. Attendre que le caramel refroidisse à 20°C et devienne épais.
7. Versez quelques cristaux d'acide citrique et versez du clair de lune. Remuez jusqu'à dissolution complète, si le caramel ne se dissout pas bien, faites-le chauffer à feu doux pendant quelques minutes. faire attention- de l'alcool fort dans une casserole ! De petits morceaux de sucre congelé peuvent rester au fond du sirop, il ne faut pas lutter contre cela.
8. Versez un peu d'eau (jusqu'à 30 ml) dans le sirop pour réduire la force.
9. Versez la couleur finie dans un récipient en verre, vous pouvez retirer les miettes de caramel du fond et les envoyer également à la couleur.

Le colorant concentré fini est noir et sent légèrement le caramel. Conservez-le dans un récipient hermétique, pas nécessairement au réfrigérateur - le sucre ne se gâte pas. Il est difficile de déterminer la quantité de concentré pour la peinture, ajoutez quelques gouttes au clair de lune, mélangez et attendez 5 minutes jusqu'à ce que la couleur apparaisse.

méthode sèche

Le saccharose s'assombrit à une température dépassant le point de fusion - +180 – 200 o C. En se décomposant, le saccharose forme des caramels et perd de l'eau, la couleur dépend de la température de fusion et du degré de déshydratation.

Sans entrer dans la chimie, nous pouvons conclure que le sucre noircit et durcit lorsqu'il est chauffé - le principe de la caramélisation à sec est basé sur cela. Il est plus difficile d'obtenir un produit avec une méthode sèche qu'avec une méthode humide, mais il est idéal pour peindre sur du clair de lune.

1. Préchauffez un grand plat en métal, mais pas en téflon, avec des côtés hauts.
2. Réduire le feu et ajouter quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé. Remuer.
3. Bientôt, le sucre commencera à fondre et à faire des bulles. Remuer avec une spatule en bois à long manche jusqu'à ce que la couleur vire au jaune-brun.
4. Tapisser un plateau plat ou une assiette de deux couches de papier d'aluminium.
5. Versez le sucre fondu et laissez-le s'étaler sur toute la surface en une fine couche.
6. En refroidissant, le sucre va durcir. Marquer des carrés au couteau sur une masse semi-molle. Cela est nécessaire pour qu'après la solidification complète, il soit plus facile de casser les morceaux.

Ajouter du caramel au clair de lune

N'en faites pas trop avec du sucre en clair de lune, ajoutez petit à petit et attendez 10 minutes jusqu'à ce que la couleur se stabilise. L'excès de sucre brûlé modifie le goût de l'alcool, mais ne l'améliore pas.

Sirop de sucre brûlé

Trois gouttes de caramel suffisent pour chaque litre de clair de lune, si vous voulez que la couleur soit plus foncée, ajoutez deux gouttes supplémentaires.

caramel sec

Casser quelques carrés et verser un peu d'eau bouillante dessus, remuer. Non seulement le moonshine peut être teinté avec un liquide brun, mais il est ajouté avec succès aux bouillons, aux bonbons, etc.

Le sucre brûlé est un additif alimentaire E-150 (1). S'il y a un autre chiffre entre parenthèses, cela signifie qu'un analogue synthétique a été ajouté qui a des propriétés colorantes, mais sans goût de caramel.

Peindre de l'alcool fait maison avec du sucre brûlé est une petite astuce qui a fait ses preuves. Comme on dit, un look appétissant est la moitié du succès culinaire.