Salade "Olivier": une recette classique avec de la saucisse. Olivier classique à la saucisse Salade Olivier à la composition de saucisse

Aujourd'hui, nous allons préparer la salade même, sans laquelle aucune fête ne pourrait se passer à l'époque de l'URSS - Salade Olivier à la saucisse.

Pour commencer, un peu d'histoire. La salade porte le nom du célèbre chef français Lucien Olivier, qui avait un restaurant à Moscou au début des années 1860 appelé l'Ermitage. Vladimir Gilyarovsky dans le livre "Moscou et les Moscovites" a rappelé :

C'était considéré comme un chic particulier lorsque les dîners étaient préparés par le chef français Olivier, devenu célèbre pour la «salade Olivier» inventée par lui, sans laquelle le dîner n'est pas le déjeuner et dont il n'a pas révélé le secret. Peu importe à quel point les gourmets ont essayé, cela n'a pas fonctionné: ceci, mais pas cela.

En effet, personne n'a été en mesure de répéter la très vraie recette de la salade Olivier. Une recette plus ou moins proche de l'original est publiée dans le magazine Our Food en mars 1894.

À l'époque soviétique, les femmes au foyer ont refait cette recette pour elles-mêmes, et maintenant la recette classique de la salade Olivier comprend un ensemble simple de produits qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Aujourd'hui, de nombreux chefs préparent la salade Olivier non seulement avec des saucisses, mais aussi avec de la langue de bœuf, du crabe royal, du jambon, du poulet, etc.

Eh bien, préparons une salade d'Olivier de l'époque de l'URSS avec de la saucisse du docteur.

Ingrédients de la salade Olivier

• Saucisse Doktorskaïa 500 gr.
• Pois verts en conserve 1 banque.
• Oeuf de poule 6 pcs.
• Pommes de terre 5 pièces. (moyen)
• Carotte 3 pièces. (moyen)
• Concombre frais 100 gr.
• Concombre mariné 150 gr.
• Oignon vert 20 gr.
• Aneth 10 gr.
• Sel et poivre au goût.
• Mayonnaise au goût.

Salade d'Olivier à la saucisse la recette pas à pas

1. Rincez bien les pommes de terre et les carottes (pas besoin de les éplucher) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je fais parfois cuire des légumes de cette façon - je les épluche, coupe les pommes de terre en un cube moyen, les carottes en un cube légèrement plus petit et je fais cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Grâce à cette méthode, vous n'avez pas besoin d'attendre que les légumes aient refroidi pour les éplucher et les couper.
2. Faire bouillir les œufs dans un raide - 8 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
3. Saucisse du docteur et concombres coupés en cubes moyens. Je recommande d'éplucher un concombre frais de la peau avec l'aide d'une femme de ménage.
4. Épluchez les légumes bouillis et refroidis, coupez-les en cubes moyens. Décollez les œufs de poule de la coquille et hachez-les finement avec un couteau.
5. Égoutter le liquide des pois verts. Hacher finement l'oignon vert et l'aneth.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un bol approprié, ajouter le sel, le poivre et la mayonnaise. Bien mélanger le tout et servir dans une belle assiette.
7. Bon appétit!

Bien sûr, dans la cuisine moderne, il existe des dizaines de variantes différentes sur la façon de cuisiner la salade Olivier (avec champignons, crevettes, calamars et autres exotiques). Mais la recette classique reste la plus populaire - l'Olivier au saucisson, toujours bouilli, "Doctor's".

La composition d'Olivier - quoi, à part le saucisson ?

• Pomme de terre. Il faudra 4 à 5 tubercules de taille moyenne par saladier standard, environ 500 à 600 g.Les pommes de terre doivent être bouillies en "uniformes", c'est-à-dire avec la pelure, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour que la salade ne se révèle pas trop féculente, ne prenez pas de variétés friables et facilement bouillies, et n'ajoutez pas non plus trop de pommes de terre à Olivier, gardez les proportions.
• Carotte. Pour une salade, vous avez besoin de 1 à 2 carottes moyennes d'un poids total de 200 à 300 g.Cette quantité est suffisante pour donner à la salade la douceur et la panachure nécessaire. Essayez de choisir des légumes-racines sucrés, de couleur orange riche. Ils doivent également être bouillis entiers sans peler la peau.
• Saucisse bouillie. L'ingrédient de viande pour Olivier doit être de haute qualité et doit être frais, car il ne sera pas soumis à un traitement thermique. La quantité standard de "varenka" est d'environ 400 à 500 g. La saucisse du docteur convient, sans bacon.
• Oeufs de poule. Olivier en prendra 4 à 6 morceaux, de préférence gros et frais. Vous devez les faire bouillir durs, mais pas plus de 10 minutes, puis ils ne seront pas digérés et resteront tendres.
• Concombres. La recette originale utilise des concombres marinés, cependant, ils peuvent être remplacés par des fruits marinés et partiellement frais. La quantité est ajoutée au goût, en fonction du degré de "salinité" du produit et de sa taille. En règle générale, 1 à 2 pièces suffisent, environ 150 g.
• Pois. Vous aurez besoin de pois verts en conserve de variétés cérébrales, sucrés et particulièrement tendres. Videz soigneusement tout le liquide du bocal afin qu'il ne pénètre pas dans la salade et ne la rende pas inutilement liquide. Il faudra un peu plus d'un demi pot standard.
• Oignon. Ajoute des épices et du piquant à la salade. Vous pouvez utiliser des oignons ou des oignons verts. La quantité est ajustée au goût, en règle générale, 1/2 oignon moyen ou 5-6 plumes d'oignon vert suffisent.

Quelle mayonnaise convient à la vinaigrette?

La sauce olivier classique est la mayonnaise. Achetez "Provençal" dans le magasin ou faites-le cuire vous-même à partir d'un œuf et d'huile végétale additionné de sucre, de sel, de moutarde et de jus de citron. La sauce doit être modérément épicée et épaisse, équilibrée en goût, sa tâche est de déclencher et de ne pas obstruer le goût des autres ingrédients. La quantité est ajustée au goût, alors qu'il est important que la salade ne se révèle pas trop sèche, mais aussi pas trop liquide. Commencez avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise, et augmentez la quantité, guidé par la consistance de la salade.

Temps de cuisson total : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions

Cuisine

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L'Olivier Classique est prêt ! Servir en portions ou dans un saladier profond commun. Bon appétit!

Pour être honnête, je cuisine rarement cette salade. Et pas parce que c'est l'hiver. C'est juste trop copieux, à mon avis. Mais, comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur. Par exemple, mon mari ne le favorise pas particulièrement et les enfants mangent avec plaisir. De temps en temps, j'expérimente, je lui cuisine à nouveau cette salade - et s'il l'aime? La voici cette fois. J'ai rassemblé tous les ingrédients et j'ai fait cuire Olivier avec de la saucisse, comme sur la photo, mais en l'assaisonnant différemment que d'habitude. Mais ce que j'ai assaisonné et comment j'ai cuisiné, lisez la suite.

En fait, il n'y a rien de compliqué. La composition est accessible à tous, les proportions sont presque égales. Il est préférable de prendre du saucisson laitier, de bonne qualité, ou de le mélanger à parts égales avec du saucisson fumé. Le concombre frais n'est pas exactement un ingrédient d'hiver, mais si vous le trouvez soudainement, vous ne le regretterez pas si vous le hachez.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez avec de la mayonnaise maison ou de la crème sure, ou mélangez les deux ingrédients dans des proportions égales. Je me passe généralement de mayonnaise. Au fait, sans oignons aussi - je n'aime pas son arrière-goût. Ce qu'il faut faire pour le rendre savoureux, nous le découvrirons plus loin.

recette vidéo

1. Pour que la salade n'ait pas d'arrière-goût d'oignon, je pré-marine les oignons. Vous dire brièvement comment : 2 pcs. feuille de laurier, 1 c. huile végétale non raffinée, 1 c. vinaigre, 1 c. sucre et la même quantité de sel. 10-15 minutes - et vous avez terminé. Convient même comme plat indépendant.
2. Je sale l'eau dans laquelle les légumes sont bouillis. À partir de là, leur goût devient plus saturé.
3. Ne laissez pas les légumes cuits dans l'eau, sinon ils vont s'effondrer.
4. Si le temps le permet, j'aime cuire les pommes de terre et les carottes au four à 200 degrés. J'enveloppe chaque légume dans du papier d'aluminium, puis toutes les vitamines y sont conservées et, une fois coupées, elles conservent leur forme.
5. Mon dernier conseil : à la place de la mayonnaise, prenez de la crème sure, mélangez avec du jaune d'œuf pilé et un peu de moutarde. Essayez-le et ne dites pas merci.

Bénéfice ou préjudice : quel est le plus

Une salade préparée à la maison est beaucoup plus saine qu'une salade achetée en magasin. Jugez par vous-même - tous les produits inclus dans Olivier sont utiles individuellement :

• les œufs sont une source de protéines et d'acides aminés ;
• pommes de terre - grâce aux fibres, elles abaissent le taux de cholestérol dans le sang;
• cornichons - régulent l'équilibre eau-sel, et une salade de concombre frais n'est qu'un entrepôt de vitamines;
• pois verts - une source de protéines végétales et de fibres;
• carottes - renforce la vue.

Seules la saucisse et la mayonnaise peuvent gâcher la réputation. Mais pour eux, je trouve une excuse ou une alternative: au lieu de la mayonnaise - du yaourt naturel faible en gras ou de la crème sure à la moutarde, au lieu de la saucisse - de la viande bouillie.

Mais soyons réalistes. La combinaison de sept ingrédients dans de telles quantités dans lesquelles nous cuisinons habituellement entraîne des conséquences indésirables telles que :

obésité;

excès de cholestérol.

Alors même après avoir remplacé les produits par des produits plus sûrs, mieux vaut toujours respecter la mesure : 100 g de salade par jour suffiront amplement.

5 autres possibilités

Saviez-vous que l'Olivier classique se cuisine uniquement avec du bœuf bouilli ? Oui, c'est la même salade dont vous vous souvenez depuis votre enfance : copieuse, lumineuse, rappelant la chaleur et le confort de la maison.

Le point culminant de ce plat est le poulet fumé. Mélangez-le avec des filets ou des cuisses de poulet bouillis. A la sortie, vous obtiendrez un plat tendre et juteux avec une pointe épicée de viandes fumées.

• Aux pommes et cornichons

L'acidité de la pomme se perdra parmi les morceaux d'œufs, de concombres et de viande, donnant à l'apéritif légèreté et légèreté. Des pommes, au moins un peu, mais elles vont nous éloigner de la lourdeur des estomacs et nous rapprocher des silhouettes gracieuses. C'est peut-être la version la plus simple d'Olivier connue.

Conclusion

L'Olivier d'aujourd'hui avec sa saucisse bouillie est un saut dans le passé soviétique. Lors d'une pénurie alimentaire, nous étions vraiment heureux de préparer un tel plat pour une fête de famille. Aujourd'hui, nous le fabriquons avec prudence, en prenant soin de notre santé et en recherchant uniquement des saucisses de haute qualité.

Comment cuisiner une salade classique "Olivier"

Pour préparer une salade pour 8 à 10 portions, vous aurez besoin de :

• Saucisse bouillie - 400 gr.
• Pommes de terre - 4 pièces
• Carottes - 4 pièces
• Oeufs - 8 pièces
• Concombres marinés - 6 pcs.
• Pois verts - 1 banque.
• Sel - au goût.
• Poivre à goûter.
• Mayonnaise - au goût.

Une recette étape par étape pour une salade Olivier classique avec une photo

1. Laver les pommes de terre et les carottes. Mettre à bouillir dans de l'eau froide. Les légumes doivent être cuits avec leur peau, de préférence dans des casseroles différentes, car les carottes peuvent cuire plus rapidement. Le temps de cuisson approximatif des légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits est de 20 à 30 minutes. Pour vérifier si les légumes sont cuits ou non, percez-les avec un couteau. Si le couteau sort facilement, les légumes sont prêts. Une fois les pommes de terre et les carottes cuites, égouttez l'eau et laissez-les refroidir.
2. En parallèle avec les légumes, commencez à faire bouillir les œufs. Plongez-les dans de l'eau froide légèrement salée. Porter à ébullition et cuire 10-12 minutes. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau chaude et versez de l'eau froide sur les œufs pour faciliter leur épluchage.
3. Ouvrir un bocal de petits pois, égoutter le jus. Déposer les petits pois dans un saladier.
4. Écalez les œufs, hachez-les, ajoutez-les aux petits pois.
5. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les au saladier.
6. Couper les concombres marinés et les saucisses. Ajouter au reste des ingrédients.
7. Salez et poivrez si nécessaire. Soyez très prudent avec le sel, ne salez pas trop la salade. N'oubliez pas que l'un des ingrédients est le concombre mariné, qui est salé en soi. Par conséquent, avant d'ajouter du sel, mélangez bien la salade et essayez-la.
8. Assaisonner de mayonnaise. Remuer, goûter. Ajouter les ingrédients manquants si nécessaire.
9. Salade prête ! Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des figures de légumes, d'herbes finement hachées ou d'olives.

Un plat aussi familier est toujours attendu à la table de fête. Ajoutez donc un nouvel élément. Faire preuve de créativité. Bon appétit!

La recette classique d'Olivier, que nous connaissons depuis l'enfance, est préparée avec des saucisses et des petits pois en conserve, mais cela n'a pas toujours été le cas. La salade a été élaborée par le chef français Lucien Olivier, qui travaillait à Moscou : elle comprenait de la viande de gibier, des concombres, des pommes de terre, des olives, des câpres, de la sauce provençale et de la sauce soja. Au fil du temps, les ingrédients ont changé en raison de l'impossibilité de les obtenir.

Recette Olivier classique avec saucisse, petits pois, cornichons

La version classique de la recette comprend généralement des saucisses bouillies, des pois en conserve et des cornichons. C'est à vous de décider si vous voulez ajouter des oignons, mais nous vous conseillons tout de même de cuisiner exactement selon la recette pour la première fois. Pour une grande entreprise, le nombre d'ingrédients devrait être doublé.

Temps de cuisson : 55 mn.

Portions : 6.

1 heure. 25 min. Sceller

Bon appétit!

Une recette Olivier simple et délicieuse avec saucisse, petits pois, concombre frais

De nombreuses femmes au foyer mettent des concombres frais dans Olivier au lieu de cornichons. Ce choix est justifié : le concombre donne à la salade un goût frais et estival, comme pour l'alléger. Cependant, pour que le plat ne devienne pas fade, il est préférable de mélanger le concombre frais et mariné dans un rapport 1: 1. Ce dernier apportera son piquant au goût de l'ensemble. Et, bien sûr, assurez-vous d'acheter des saucisses bouillies de bonne qualité.

Temps de cuisson : 50 mn.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 480 g;
• Pois verts surgelés - 180 g;
• Pommes de terre - 280 g;
• Carottes - 260 g;
• Oignon - 140 g;
• Oeufs de poule - 6 pièces;
• Concombre frais - 170 g;
• Concombre mariné - 130 g;
• Pomme verte - 1 pc.;
• Mayonnaise - 200 g;
• Huile de tournesol - 15 ml;
• Beurre - 25 g;
• Poivron rouge moulu, sel - à votre goût;
• Verts - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, éteindre le feu. Verser les pois surgelés, blanchir pendant 6-7 minutes, puis égoutter dans une passoire, égoutter l'excès d'humidité. Carottes épluchées coupées en lanières, mettre dans une poêle chaude avec du beurre fondu, ajouter l'huile végétale et faire revenir à feu moyen jusqu'à tendreté pendant environ 7-8 minutes, saupoudrer de sel et de poivre rouge moulu. Ajouter les pois dans la même poêle, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
   
2. Concombres verts, sans enlever la peau, coupés en lanières, saler légèrement et mettre dans une passoire, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, sous l'influence du sel, un excès de liquide sera libéré.
   
3. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et hachez-les finement.
   
4. Retirez le film de la saucisse bouillie et coupez-la en cubes de taille moyenne, à peu près comme le reste des ingrédients.
   
5. Les concombres marinés également, sans enlever la peau, s'émiettent en petites pailles et mettent sur un tamis, essorent l'excès d'humidité.
   
6. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans leur peau, mettez-les immédiatement pendant 2 minutes. dans de l'eau glacée pour bien enlever la peau. Couper en petits cubes.
   
7. Hacher finement l'oignon pelé, assaisonner avec une pincée de sel et faire revenir dans la poêle où les carottes ont été cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
   
8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Retirez la peau de la pomme et frottez-la immédiatement sur une râpe grossière. Ajouter une pomme et de la mayonnaise à la salade, goûter et saler si nécessaire.
   
9. Garnir d'herbes fraîches et laisser reposer au réfrigérateur environ 40 minutes. Ce n'est plus la peine de le garder, le concombre et la pomme vont laisser échapper le jus.
   

Bon appétit!

Comment cuisiner une délicieuse salade Olivier aux pommes ?

On n'aime pas trop ajouter d'autres produits à la version classique, notamment des fruits sucrés. Cependant, avec l'ajout d'une pomme, la salade se transforme : une saveur différente est obtenue, en mangeant, le croquant des cubes de pomme se fait sentir. Il vaut mieux prendre des pommes non sucrées, mais avec une légère acidité.

Temps de cuisson : 45 mn.

Portions : 3.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 260 g;
• Pois en conserve - 120 g;
• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Oeufs de poule - 2 pièces;
• Carottes - 1 pc.;
• Poireau - 1 tige;
• Concombres marinés - 3 pcs.;
• Mayonnaise - 60 g;
• Jus de citron - 20 ml;
• Poivre noir moulu, sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

Bon appétit!

Recette pas à pas pour cuisiner l'olivier sans ajouter de carottes

Pour les personnes qui ne supportent pas le goût des carottes bouillies, la recette suivante sera utile: les carottes sous toutes leurs formes en sont exclues. Le reste de la recette est assez classique.

Temps de cuisson : 40 mn.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Pois en conserve - 1 boîte;
• Saucisse bouillie "Docteur" - 330 g;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Concombre frais ou salé - 2 pcs.;
• Oeufs de poule - 5 pièces;
• Mayonnaise - 6 c. l. ;
• Sel - à votre goût;
• Feuilles de persil - pour la décoration.

Processus de cuisson :

Bon appétit!

Olivier hypocalorique avec saucisse et concombres sans mayonnaise

Pour réduire la teneur en calories d'Olivier, vous devez supprimer la mayonnaise ou remplacer la saucisse bouillie par du poulet. Dans cette recette, nous remplacerons la mayonnaise du commerce par de la crème sure hypocalorique à faible pourcentage de matières grasses.

Temps de cuisson : 50 mn.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 160 g;
• Pois en conserve - 160 g;
• Concombre mariné - 3 pcs.;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Oignon vert - 80 g;
• Crème sure 15% de matières grasses - 100 g;
• Sel - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Couper la saucisse bouillie en petits cubes.
   
2. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et les couper en cubes.
   
3. Faire bouillir les œufs dans de l'eau salée. Faire bouillir 10 mn. après avoir fait bouillir de l'eau, puis transférer immédiatement dans de l'eau froide et laisser refroidir. Lorsque les œufs sont froids, écalez-les et coupez-les en cubes.
   
4. Faire bouillir les carottes, les peler et les couper en cubes.
   
5. Couper les concombres marinés avec la peau en petits cubes et presser, ajouter à la salade.
   
6. Combinez tous les aliments préparés dans un grand saladier ou un bol, ajoutez les petits pois passés au tamis.
   
7. Rincer et hacher les plumes d'oignon vert.
   
8. Ajouter les tranches d'oignon à la salade.
   
9. Ajouter la crème sure à la salade et assaisonner de sel.
   
10. Mélanger tous les ingrédients pour que la crème sure soit uniformément répartie dans la salade. Servir après 30 min. être au réfrigérateur.
    

Bon appétit!

Olivier avec saucisse fumée et concombres marinés sur la table de fête

Olivier avec saucisse fumée s'avère non moins savoureux que son homonyme traditionnel, sauf qu'il a un arôme plus riche et légèrement «fumé». La saucisse ne doit pas être achetée sèche, le servelat fumé est parfait.

Temps de cuisson : 45 mn.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Saucisse fumée - 220 g;
• Pois en conserve - 130 g;
• Concombre mariné - 3 pcs.;
• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Carottes - 1 pc.;
• Sel, mayonnaise - à votre goût.

Processus de cuisson :

Bon appétit!