Le canard sauvage n'est pas aussi gras que la volaille. Sa viande est très savoureuse, bien qu'il soit difficile de la trouver en vente, le plus souvent le gibier est servi dans les restaurants. Cependant, aujourd'hui, vous pouvez rencontrer de nombreux chasseurs qui ravissent leurs maîtresses avec des proies. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner cet oiseau, ils font des rôtis, des soupes, le font cuire au four, le ragoût avec des légumes, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner du canard sauvage à la maison. Bien sûr, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de leurs compétences culinaires en cuisinant exactement le jeu, mais cela est facilement réparable, car il n'y a rien de compliqué à cela, bien que le processus lui-même prenne suffisamment de temps.
Préparation des oiseaux
Avant de commencer à cuisiner un plat de canard sauvage, il doit être prétraité. Pour ce faire, il est plumé par l'une des méthodes connues. Nous avons choisi la méthode sèche : la carcasse est prise de telle manière qu'elle pend la tête en bas. Avec des secousses rapides, ils commencent à arracher des plumes contre leur croissance. Ils sont d'abord enlevés sur la poitrine, puis ils vont dans le dos, le cou et les épaules, les ailes sont pincées en dernier. De plus, avant de cuire un canard sauvage, les poils restants sont enlevés avec le côté émoussé du couteau, la carcasse est roulée dans de la farine et légèrement flambée sur le brûleur. En même temps, l'oiseau est bien redressé pour qu'il n'y ait pas de rides sur la peau. Le canard brûlé est soigneusement lavé à l'eau, éliminant les résidus de suie et de farine.
Vous pouvez maintenant commencer à couper, si la recette de cuisson du canard sauvage l'exige. Si vous envisagez de rôtir l'oiseau au four, vous ne devez retirer que les intestins et les entrailles. Pour ce faire, une incision est pratiquée près de l'anus, à travers laquelle tous les intestins sont retirés.
Élimination d'une odeur spécifique
Dans la plupart des cas, la viande de canard sauvage a une odeur spécifique de poisson. Pour s'en débarrasser, il faut verser suffisamment d'eau sur une grande plaque à pâtisserie pour qu'elle en recouvre la moitié, puis y mettre la carcasse, puis envoyer le tout dans un four bien chauffé pendant cinq minutes. Ensuite, l'oiseau doit être retourné, remettez la plaque à pâtisserie au four pendant cinq minutes. Cette méthode efficace aidera à se débarrasser de l'odeur de poisson. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Regardons quelques recettes.
Canard mijoté à la poêle
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, sel et épices au goût, un citron, deux cuillères à soupe de vinaigre.
Cuisine
Pour faire cuire un canard sauvage au four, il est nécessaire de couper la carcasse préparée en portions, qui sont ensuite mises dans un bol. Chaque morceau est frotté avec du sel et des épices. L'assaisonnement idéal dans ce cas est un mélange de poivrons noirs et rouges, de paprika, de romarin et de sauge, de basilic et de cumin, de marjolaine et de genévrier. Le jus de citron doit être pressé et ajouté à la viande avec le zeste râpé et le vinaigre. Tout est bien mélangé, recouvert d'un couvercle et mis au froid pendant huit heures pour mariner. Pendant ce temps, l'oiseau sera saturé d'arômes d'épices et deviendra beaucoup plus doux.
Ensuite, le jeu est disposé dans une casserole et versé avec du jus, si cela ne suffit pas, puis ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ une demi-heure à feu moyen. Ensuite, cette recette de canard sauvage consiste à faire frire chaque morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré dans la graisse qui a été rendue de l'oiseau. Le plat fini peut être garni d'herbes et de légumes; il est servi avec de la confiture d'airelles pour lui donner plus de piquant.
Shurpa de canard sauvage
Ingrédients: plusieurs carcasses de canard sauvage, trois cents grammes de saindoux, un kilogramme de pommes de terre, un demi-kilo de poivron, un demi-kilo de carottes, un demi-kilo de tomate, une tête d'ail, deux cuillères à soupe de concentré de tomate, un bouquet de persil, d'aneth et de coriandre, ainsi que cinq pois de poivre noir, chacun deux cuillères à soupe d'épices (coriandre, houblon suneli et cumin), cinq feuilles de laurier et du sel au goût.
Cuisine
Aujourd'hui, nous allons envisager de cuisiner du canard sauvage dans la nature. Ainsi, les carcasses doivent être mises dans un chaudron et remplies d'eau pour qu'elles les recouvrent complètement, ajoutez-y un oignon entier pelé. Nous avons mis le feu. Le canard doit être bouilli pendant quatre heures, en enlevant périodiquement la mousse, sans ajouter de sel. Pour faire cuire la viande plus rapidement, l'oiseau peut être pré-coupé en portions et frit. Mais alors le plat deviendra un peu plus gras. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
Préparation des ingrédients pour shurpa
Les pommes de terre doivent être épluchées, lavées et hachées grossièrement (ne pas en couper de petites). Faites de même avec les carottes. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, la même chose est faite avec les poivrons, les tomates sont coupées en grosses tranches. Les verts sont lavés et hachés, l'ail est divisé en gousses et finement haché. Ensuite, la graisse est coupée en lanières et placée dans une poêle à frire, qui est placée sur un autre petit feu, préalablement dilué. Lorsque la graisse acquiert une teinte dorée, versez-y l'oignon et faites-le frire, puis ajoutez les carottes et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Alors, regardons comment faire cuire un canard sauvage sur un feu ouvert ensuite. Après quatre heures, des pommes de terre et du sel sont ajoutés au chaudron au goût, bouillis pendant dix minutes. Ensuite, ils y mettent le rôti préparé et cuisent à nouveau pendant dix minutes. Après cela, les poivrons et les tomates sont ajoutés, continuez à cuire pendant vingt minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez les épices, le concentré de tomate et la moitié des légumes pré-coupés, l'ail. Au dernier moment, cent grammes de vodka sont versés dans la shurpa. Le plat est prêt !
Canard sauvage Khanty-Mansiysk
Ingrédients: trois canards sauvages de trois cents grammes chacun, deux pommes moyennes, une aubergine, une carotte, une courgette, un demi-citron, trois cents grammes de lard, du sel, ainsi que du vinaigre et des épices au goût, un litre d'eau gazeuse non salée , une mandarine, herbes.
Cuisine
Les plats de canard sauvage comme celui-ci sont délicieux. De plus, il est très rassasiant et sain, un chasseur mâle l'appréciera sans aucun doute.
Ainsi, les carcasses pré-préparées doivent être trempées dans de l'eau minérale pendant deux heures. Ensuite, ils sont sortis, essuyés avec des serviettes et frottés avec du sel et des épices. Les pommes sont coupées en lanières, salées et poivrées, arrosées de jus de citron et insistées pendant cinq minutes. Après cela, les canards en sont farcis et la mandarine hachée, puis les trous ne sont pas cousus, mais recouverts de plaques de saindoux, en les fixant avec des cure-dents. Aubergines, carottes et courgettes sont coupées en gros morceaux, salées et poivrées, arrosées de vinaigre, laissées quelques minutes. Salo est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Canard sauvage au four
Ensuite, préparez la plaque de cuisson. Pour ce faire, il est recouvert de papier d'aluminium, en pliant les bords. Une deuxième couche de papier d'aluminium est placée sur le dessus (les bords ne sont pas pliés), puis la troisième. Ensuite, mettez les canards préparés, chacun étant recouvert de graisse. Les légumes sont disposés autour de l'oiseau. Feuille d'aluminium, où reposent les carcasses, enveloppez-les (d'abord avec la troisième couche, puis avec la seconde). La plaque à pâtisserie est placée dans un four bien chauffé pendant vingt minutes. Après cela, la feuille est dépliée de manière à obtenir un "panier". L'oiseau est abreuvé avec le jus obtenu et remis au four, un bol d'eau est placé à côté. Toutes les cinq minutes, les carcasses doivent être sorties et arrosées de jus. Faites-le jusqu'à ce qu'ils obtiennent une teinte dorée. L'état de préparation du plat est vérifié comme suit: un canard est percé d'un cure-dent, si le sang n'apparaît pas, il est prêt.
Le plat fini est versé avec du jus de citron, décoré d'herbes et de légumes cuits au four. Un dîner aussi copieux ravira tous les membres de la famille.
Canard sur braise au saindoux
La cuisson du canard sauvage sur le gril ne nécessite pas de compétences particulières. Ce plat est assez simple, mais copieux et appétissant ; pour les amateurs de loisirs de plein air, c'est une excellente option pour un bon et savoureux repas.
Ingrédients: graisse de canard sauvage, trois cents grammes de lardons, poivron rouge, assaisonnement poulet, ail séché, citron et fines herbes.
Cuisine
Un drake pré-préparé est placé dans les plats, des épices sont ajoutées au goût, du jus de citron, laissé mariner une heure ou deux. Pendant ce temps, coupez la graisse en couches d'un centimètre d'épaisseur. L'oiseau est coupé le long de la poitrine, écrasé et disposé comme un poulet au tabac. Le saindoux préparé est placé au fond de la casserole et un canard est placé sur le dessus, mettez-les sous pression pendant une demi-heure.
Avant de cuisiner un canard sauvage, vous devez allumer un feu et faire un barbecue. Ensuite, une couche de saindoux est placée sur la grille, sur le dessus - un canard, qui est également recouvert d'une couche de saindoux, et mis au feu. Dans le même temps, l'ail de l'oiseau est absorbé par la peau à cause de la graisse, de sorte que la carcasse ne brûle pas. Le plat est prêt pendant environ une heure. Cela rend la viande tendre et savoureuse. N'oubliez pas le feu ici, il doit être éteint avec la marinade de l'oiseau.
Ainsi, le canard sauvage, dont les recettes de cuisine sont variées, est prêt. Tout d'abord, le saindoux est disposé sur une assiette, tandis qu'il est recommandé de maintenir l'oiseau au-dessus du feu pendant quelques minutes de plus pour obtenir une croûte dorée. Le plat est servi avec du saindoux cuit au four, des herbes et des légumes.
Canard sauvage à la cannelle et aux tomates
Ingrédients: trois canards pesant trois cents grammes, six cents grammes de tomates, une cuillerée de cannelle, un oignon, une cuillerée de sel, une cuillère à soupe et demie de sucre, un bouquet de basilic, un mélange de piments moulus, trois cuillères à soupe d'olive huile, trois cuillères à soupe de crème sure.
Cuisine
Considérez comment un canard sauvage est préparé dans une mijoteuse. Tout d'abord, il est nécessaire de rincer et de sécher l'oiseau, puis de le faire frire dans une casserole de tous les côtés afin d'éliminer l'excès de liquide. Ensuite, la peau est retirée des carcasses (préalablement échaudées à l'eau bouillante) et elles sont finement hachées. Des oignons finement hachés, des épices, des herbes hachées, du beurre et de la crème sure sont ajoutés. Le plat est cuit pendant trente minutes dans une mijoteuse. En fin de cuisson, de l'amidon (une cuillère à café) est ajouté et bouilli. Le plat est prêt ! Il peut être garni de brins de basilic, servi avec des légumes ou du porridge.
Canard au riz (pilaf)
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, un oignon, deux verres de riz, une demi-cuillerée de sarriette, six gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Cuisine
Le canard sauvage, les recettes pour lesquelles nous envisageons, s'avère délicieux s'il est cuit avec des abats décortiqués. Ainsi, avec l'oiseau, ils sont coupés en petits morceaux, versés avec de l'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon est versé dans un autre bol. L'oignon est haché et ajouté à l'oiseau, tout cela est frit, le bouillon est versé, le riz lavé, le sel et les épices et l'ail sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés, recouverts d'un couvercle et cuits comme du pilaf. Quinze minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des pommes hachées. Servir le plat fini dans une grande assiette, garni de brins d'herbes et de légumes.
Pour terminer…
Ainsi, les plats de canard sauvage, dont nous avons passé en revue les recettes, conviennent aussi bien au quotidien qu'à la table de fête. Le gibier cuisiné à la maison ou à l'extérieur ravira tous les chasseurs. La viande de cet oiseau n'est pas aussi grasse que celle d'un canard domestique, mais ne contient pas moins de nutriments. De plus, les plats s'avèrent épicés et plutôt inhabituels, même s'ils sont longs à cuire car le tissu musculaire d'un oiseau vivant à l'état sauvage est assez dense. Cependant, le temps passé est pleinement compensé par un excellent déjeuner ou dîner, ainsi que par des mots de gratitude de parents et d'amis. Bon appétit!
