J'ai rencontré Julia Child pour la première fois quand j'ai vu le film Julie & Julia. J'étais ravie de son désir incontrôlable de se réaliser, de trouver sa vocation et de devenir une femme heureuse. Ses rêves se sont réalisés. Julia a non seulement trouvé quelque chose à son goût, mais est également devenue une spécialiste culinaire qui a bouleversé le monde entier. De temps en temps, je cuisine ses recettes, mais le Pâté de Canard en Croûte, du livre Mastering the Art of French Cooking, (canard farci) ne m'est pas parvenu entre les mains. Je n'avais pas peur de sortir le squelette d'un canard, j'avais peur de refaire ce chef d'oeuvre de A à Z. Mais il faut vaincre les peurs. Le goût vient de me conquérir. D'ailleurs, je ne peux pas dire que ça a été très difficile, car le principal c'est une GRANDE ENVIE !!!
Original tiré de http://m.thesweetspot.com.my/?p=4942
Pour essai :
Farine 6 tasses
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1/2 cuillère à café
Huile végétale 1/2 tasse
Oeufs 2 pièces
Eau froide 2/3 tasse
Pour le canard :
Canard 2 kg
Le sel
Poivre ⅛ cuillère à café
Une pincée de piment moulu
Cognac 2 cuillères à soupe
Truffes en conserve 2 pièces
Porc et veau haché 2 tasses
3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
VIANDE HACHÉE
Oignon (finement haché)
Beurre-30 gr
2 cuillères à soupe. l. Cognac
2 tasses de veau et de porc hachés
225 g de graisse de porc fraîche (j'en ai utilisé 160 g)
2 oeufs
1 cuillère à café sel
une pincée de poivre
thym 1 cuillère à café
1 gousse d'ail hachée
Pistaches 100 gr (je voulais vraiment les ajouter)
Avec un couteau bien aiguisé (de préférence un petit ou une longe), nous faisons une incision profonde du cou jusqu'au long de la poitrine.
Vous devez exposer la carcasse de canard, d'abord d'un côté, puis de l'autre. La peau doit être tirée un peu vers l'arrière pour faciliter les incisions, mais avec précaution pour ne pas la déchirer. Les ailes doivent être exposées à moitié et le reste coupé. La même chose devrait être faite avec les jambes (bien que je les ai mises à nu jusqu'au bout).
Pour être honnête, j'ai tout fait intuitivement (quelque chose comme fileter du poisson), l'essentiel est de n'avoir peur de rien et d'essayer. Dans tous les cas, vous pouvez le coudre. Les parties de viande épaisses du canard doivent être coupées et coupées en petits morceaux.
Ajoutez à ces morceaux : sel, poivre, cognac, lard et truffes (je n'en ai pas mis). Vous devez également ajouter du veau et du porc haché à cette viande. Placer le canard au réfrigérateur pendant une nuit.
Sortez la viande pour la garniture du réfrigérateur et ajoutez le reste des ingrédients (oignons, beurre, œufs, épices et pistaches). Sel et poivre. Déposez la peau du canard, placez la viande hachée au centre du canard, enveloppez le canard avec la viande hachée, cousez-le (ou cousez-le comme vous le souhaitez) et attachez-le bien avec une corde.
Faites chauffer une poêle et faites-y revenir le canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Enlevez la corde. Épongez l'excès d'huile avec une serviette en papier et laissez refroidir.
Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile végétale jusqu'à ce que des miettes de la taille d'un gruau se forment. Ajoutez ensuite de l'eau froide et pétrissez rapidement la pâte en rassemblant toutes les miettes en un tas. Bien pétrir la pâte et diviser en 2 parties - ⅔ et ⅓. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Abaisser la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur (le morceau le plus gros). Mettez le canard sur la pâte avec la poitrine vers le haut, enveloppez bien le canard avec la pâte, puis étalez une autre couche de pâte et recouvrez-en le canard. Utilisez les morceaux de pâte supplémentaires pour la décoration Allumez le four à 200C. Par le haut, au centre de la pâte, faites un trou rond d'environ 0,8 cm de diamètre et placez-y un cône de papier sulfurisé (cela est nécessaire pour que la vapeur s'échappe). Lubrifiez la pâte avec du jaune battu avec de l'eau (25 ml d'eau pour 1 jaune).
