recette étape par étape avec photos
Aspic (gelée ou aspic de viande) - traditionnel plat de vacances, qui est préparé et servi même pour des fêtes aussi symboliques et significatives que Pâques ou Noël. Très souvent à bouillon de viande bien congelé, on y ajoute de la gélatine, cependant, cet additif rend le plat plus beau, mais moins savoureux, car la gelée devient dure et acquiert une saveur gélatineuse caractéristique. Une merveilleuse gelée qui gardera bien sa forme peut être préparée sans gélatine, mais pour cela il est impératif que beaucoup d'os soient cuits dans le bouillon, et la cuisse de porc est la meilleure de toutes.
Ingrédients
Pour préparer du poulet froid et pieds de porc Tu auras besoin de:
- 2 kg de poulet (fait maison + poulet de chair)
- 3 cuisses de porc
- 1 ampoule
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 tête d'ail
- 4-5 feuilles de laurier
- diverses épices et épices
Cuisson
1. La viande doit être lavée et trempée dans eau froide 12 heures ou moins. Les cuisses de porc doivent être grattées avec un couteau.
2. Nous mettons le tout dans une casserole, mettons les épices et les épices. Il est préférable de prendre du poulet pour la gelée fait maison. Mieux encore - un coq domestique, dont le bouillon est très riche, une telle gelée se fige en un clin d'œil. Cependant, le poulet fait maison doit être cuit avec tous les ingrédients, car sa viande est beaucoup plus dure.
3. On attend que le bouillon bout et on fait un tout petit feu. Afin de ne pas avoir à ajouter de gélatine à la gelée, il faut verser de l'eau 2 doigts au-dessus du niveau de la viande, pas plus. Pendant le processus de cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau - à feu doux, elle ne bout presque pas. Le bouillon ne doit pas bouillir, sinon la gelée sera trouble. Nous cuisinons à froid pendant 6 heures, et une heure avant la fin de la cuisson, mettons le poulet à griller et les légumes épluchés - oignons et carottes, sel. Les carottes donneront au bouillon une teinte dorée.
4. Nous nettoyons la tête d'ail et la passons dans une presse spéciale. Nous sortons la viande du bouillon, y mettons l'ail. Laissez infuser 15 à 20 minutes.
Gelée maison - super collation, très riche et délicieux. Le classique de la cuisine est la gelée de bœuf, mais il existe de nombreuses combinaisons, avec du porc, de la viande de volaille. Il est épicé de raifort et de moutarde. Les composants de la gelée, de la gélatine et du collagène, sont très bénéfiques pour la santé des os et des articulations humaines. Et bien sûr, personne ne peut se passer de gelée. Il existe de nombreuses recettes de gelée et tout dépend du type de viande à partir de laquelle vous envisagez de la cuisiner. Nous cuisinerons de la gelée de porc et de poulet et ce sera super plat savoureux. Et après la recette, nous dirons, pour ceux que cela intéresse, comment ce merveilleux plat est apparu.
Gelée de porc et poulet : ingrédients
- Cuisses de cochon - 4 pcs
- Jambon de porc avec os (de préférence avec la peau) - 1,5 kg
- Cous de poulet ou de dinde - 1 kg
- 2 gros oignons (ne pas peler)
- grosse carotte
- Ail, poivre noir
Gelée de porc et poulet : cuisine
Pour la gelée, utilisez uniquement de la viande fraîche et non congelée ! Nous préparons de la gelée de porc et de poulet, nous prendrons donc des cuisses de porc, du jambon avec l'os et, si vous avez la possibilité d'acheter des cous de dinde, prenez-les, sinon, alors. Il y en a beaucoup dans les cous de dinde viande savoureuse d'où la préférence pour eux.
Tous produits carnés tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Cependant, si vous n'avez pas le temps de le faire, vous pouvez sauter cette étape, peu importe à quel point vous avez peur dans d'autres recettes, en fait, rien de grave ne se produira 🙂
Caractéristiques de l'aspic de cuisson
Mais il vaut mieux ne pas sauter l'étape suivante, car cela dépend de la beauté et de la transparence du bouillon. Versez de l'eau froide sur la viande et mettez-la sur le feu. Le but est de porter à ébullition le bouillon avec la viande, puis d'égoutter l'eau, de rincer la viande et de verser à nouveau de l'eau froide. Ainsi, vous sauverez le futur bouillon de la turbidité, puisqu'avec le premier bouillon vous verserez tout le tartre. Dans le deuxième bouillon, il y aura aussi du tartre, mais beaucoup moins, l'essentiel est de le retirer du bouillon à temps.
Alors ils font bouillir la viande en gelée, mais ne bâillent pas. Ne manquez pas le moment de l'ébullition afin de réduire le feu au minimum et de rattraper le tartre à temps.
Combien faire cuire la gelée
Laisser mijoter la viande à feu le plus lent pendant 5 heures, en veillant à ce que le bouillon ne commence pas à bouillir plus fortement. Au bout de cinq heures, jetez les oignons et les carottes bien lavés, mais non pelés, dans la poêle. Ainsi, votre bouillon acquerra une teinte dorée appétissante. Il est désormais temps de saler notre futur aspic. La quantité de sel est individuelle, selon le goût. À ce stade, le bouillon doit être légèrement sous-salé, car l'eau va encore bouillir et vous risquez de trop saler le plat.
On ne met aucune épices, pourquoi gâcher le goût de la viande ! Il suffit d'y jeter une feuille de laurier 15 minutes avant la fin de la cuisson. Maintenant, faites cuire la gelée pendant encore une heure.
Au bout d'une heure, retirez la casserole du feu et retirez toute la viande à l'aide d'une écumoire. Jetez l'oignon et les carottes peuvent être joliment hachées et ajoutées aux moules en gelée pour la décoration. Juste un peu!
La viande est séparée des os et coupée en petits morceaux. Ne tournez pas dans un hachoir à viande (certains le font) - ce ne sera plus de la gelée !
Hacher finement l'ail avec un couteau. Répartissez la viande dans des moules en les remplissant à moitié. Ajoutez l'ail et du poivre noir moulu.
Passer le bouillon à travers une étamine et remplir les moules de viande. Pendant la saison fraîche, vous pouvez d'abord mettre la gelée au porc et au poulet sur le balcon, puis, une fois le bouillon refroidi, la mettre au réfrigérateur. Par temps chaud, laisser sur la table et dès que le bouillon refroidit, cacher au réfrigérateur.
Lorsque la gelée durcit, vous pouvez commencer le repas. Servir avec de la moutarde et du raifort, ainsi que du pain brun ! Ce sera délicieux ! Apprécier! En bas de page il y a des boutons de réseaux sociaux, partagez sur votre réseau social préféré et la recette sera enregistrée sur votre page ! Et maintenant une petite histoire de gelée.
D'où vient la gelée
Depuis l'Antiquité, lors de la préparation de bouillons forts sur les os, une masse gélatineuse était obtenue lors de la solidification au froid, ce qui était considéré à l'époque comme un manque de produit : le bouillon était constamment chauffé. Les chefs français ont emprunté un chemin différent : ils ont fait bouillir ensemble volaille, gibier, lapin, veau, les ont confectionnés à partir de viande bouillie, les ont congelés et ont obtenu la « galantine », très appréciée des amateurs de gourmandises.
Bientôt, des cuisiniers envoyés de France en Russie transformèrent légèrement la galantine, utilisant pour sa préparation des viandes plus proches de nous, améliorant le goût avec des épices, teintant de safran. Entre-temps, quelque chose de similaire existait déjà en Russie : après les fêtes, les restes plats de viande finement haché, rempli d'un bouillon raide, refroidi. Il s'est avéré que le plat n'était pas tout à fait appétissant - la "gelée". Finalement, de la synthèse des plats français et russes est apparu le « fils » de la galantine et de la gelée : l'aspic. Des chambres en pierre, il est allé « au peuple » et est devenu véritablement l'un des plats les plus appréciés de la cuisine russe.
5 (100%) 3 notes
Je vous propose une recette de gelée de cuisses de porc et de poulet très savoureuse et satisfaisante. Vous pouvez probablement cuisiner ce plat à partir d'un poulet acheté. Mais de poulet domestique la gelée est particulièrement savoureuse. L'aspic est préparé depuis longtemps à partir de cuisses de porc et de poulet, mais le résultat dépasse toutes les attentes. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête.
Ingrédients
Pour préparer des cuisses de porc et du poulet en gelée, vous aurez besoin de :
gros poulet (j'ai cuisiné à partir d'un coq domestique) - 1 pièce;
cuisses de porc - 4 pièces;
sel, pois piment de la Jamaïque - au goût;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
petit oignon - 4 pièces;
carottes - 1 pc. ;
ail - 3-5 gousses.
Étapes de cuisson
Bien rincer le poulet sous l'eau courante. Divisez en morceaux.
Mettez les morceaux de poulet et les cuisses de porc dans une grande casserole,
Versez de l'eau froide jusqu'en haut pour qu'elle recouvre complètement la viande.
Porter à ébullition, baisser le feu au minimum (il doit à peine bouillir), retirer la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère, cuire 2h30.
Une fois le temps écoulé, épluchez les oignons et les carottes, salez, poivrez, laurier, ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson encore 2 à 2,5 heures à feu très doux.
Retirez la viande du bouillon (elle doit bien s'éloigner des os).
Retirez les os de la viande. Divisez ou coupez la viande en petits morceaux. Épluchez l'ail, passez-le au presse et mélangez-le à la viande.
Laissez refroidir la gelée de cuisses de porc et de poulet à température ambiante mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Pour démouler la gelée après solidification, il faut plonger le moule dans l'eau chaude pendant 10 secondes et verser la gelée directement sur une assiette.
L'aspic de cuisses de porc et de poulet, préparé selon cette recette, s'avère très savoureux, satisfaisant, et vous pouvez le servir avec de la moutarde ou du raifort.
Bon appétit!
Pour préparer de la viande en gelée, toute la viande doit être trempée toute la nuit (au moins 2-3 heures). La peau deviendra plus douce et tout le sang coagulé quittera la viande. Encore une fois, nettoyez le coq des petites plumes et divisez-le en deux parties. Vous pouvez prendre uniquement la partie poitrine de la viande, sans utiliser les pattes et les ailes du coq. Et vous pouvez les mettre, dans ce cas, laissez-vous guider par vos goûts.
Il est bon de gratter la cuisse de porc avec un couteau pour qu'elle soit parfaitement propre et de la couper en 2-3 parties. 
Transférez maintenant la viande dans une grande casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre un peu la viande et faites cuire jusqu'à ébullition. Assurez-vous de vider la première eau. Cela éliminera l’excès de graisse et le sang coagulé restant. 
Versez la viande lavée avec de l'eau neuve pour qu'elle la recouvre de 2 cm, ni plus ni moins. Il faut cuire la viande à feu très doux pendant 6 heures pour que le bouillon bout à peine. Dans le même temps, l'eau ne doit pas bouillir, sinon le bouillon deviendra trouble. La cuisine devrait plutôt ressembler à de la langueur. 
Parmi les épices, utilisez uniquement des feuilles de laurier, des pois de piment de la Jamaïque et des oignons non pelés, qui ajoutent de la saveur et de la transparence au bouillon. 
Après 5 heures de cuisson de la viande en gelée, ajoutez les épices. Vous pouvez également ajouter du sel dès maintenant. Ajoutez suffisamment de sel pour que le bouillon soit légèrement salé, car après durcissement, la gelée prendra un peu de sel et deviendra parfaite en goût. 
Lorsque la gelée est complètement cuite (la viande se séparera facilement de l'os), retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement. 
Ajouter l'ail écrasé au bouillon. Ensuite, à l’aide d’une étamine ou d’un tamis fin, filtrez tout le bouillon. Après cela, il deviendra encore plus beau, plus transparent, tout excès de graisse et particules d'ail disparaîtront.
Pour vous assurer, si vous craignez que le bouillon ne durcisse pas correctement, vous pouvez dissoudre 1 cuillère à soupe. l. gélatine dans l'eau chaude et ajouter au bouillon. 
Mettez les différentes viandes dans des moules en gelée ou des assiettes creuses, qui doivent être démontées avec les mains afin que les petits os ne tombent pas. 
Versez le bouillon sur la viande et laissez en cuisine jusqu'à refroidissement complet. Transférer ensuite au réfrigérateur pour une solidification complète pendant au moins 5 à 6 heures. 
Servir l'aspic, garni d'herbes, de raifort ou de moutarde. Parfois, la gelée est versée sous des formes figurées et, au moment de servir, la forme est retournée et l'apéritif surgelé est sorti sur une assiette. Bon appétit!
Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire cuire de la gelée de cuisses de poulet et de porc. À partir de cette recette, vous apprendrez à cuisiner une délicieuse gelée à la maison.
Pour préparer une délicieuse gelée, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- 1 poulet pesant environ 600-800 g
- cuisses de porc 2 mcx
- 1 tête d'oignon
- 1 morceau de carotte
- 4-6 gousses d'ail
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Feuille de laurier
- aneth
Comment faire cuire du poulet en gelée et des cuisses de porc
Pour cuisiner de la gelée de porc avec du poulet, prenez la soupe au poulet. Poulet maigre ordinaire non à griller. Et deux cuisses de porc. Le poulet et les cuisses doivent être bien nettoyés afin qu'il n'y ait pas de plumes sur le poulet ni de poils sur les cuisses. Tout doit être enlevé, roussi et plumé. Coupez les cuisses en deux dans le sens de la longueur. Le poulet doit également être coupé en morceaux. Nous mettons le tout dans un plat pratique et le remplissons d'eau pendant plusieurs heures pour que tout le sang s'écoule.
Sous l'eau courante, il faut encore une fois gratter tout ce qui est superflu sur les jambes. Nous mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau et la mettons au feu jusqu'à ébullition. La première fois qu'il a bouilli, il faudra maintenant tout égoutter. Nous vidons tout le tartre, toute la turbidité, le remplissons encore et le remettons sur le feu pour le faire bouillir. La poêle doit être lavée après la première cuisson. Portez une deuxième fois à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire quatre heures. N'oubliez pas de retirer la mousse au stade initial. Assaisonner avec un peu de sel.
Après 2 à 2,5 heures, ajoutez l'oignon, les carottes et quelques parapluies à l'aneth ou à votre goût. Pendant ce temps, notre poulet n'a pas encore bouilli et les cuisses de porc ont commencé à bouillir.
Quatre heures se sont écoulées. Le poulet est prêt. Les pattes de porc sont également bouillies. Nous essayons le bouillon et ajoutons du sel. Il faut saler pour que ce ne soit pas au goût, mais un peu plus salé. Sinon, la gelée finie deviendra fraîche. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. On laisse cuire 20 minutes.
Maintenant, nous récupérons toute la viande. Nous devons retirer la viande des os. On sépare tout, les os ne sont plus nécessaires, et on coupe la viande, on la hache avec un couteau. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou un chiffon en coton.
Nous préparons les plats dans lesquels vous verserez la gelée de poulet. C'est déjà à vous de décider. Si vous êtes en vacances, préparez de beaux plats, des assiettes ou des récipients spéciaux. Si c'est pour vous-même, vous pouvez faire quelque chose d'encore plus simple. Nous coupons, hachons l'ail, regardons en cours d'action))), s'il s'avère que cela ne suffit pas, vous n'avez rien à ajouter.
La viande séparée doit être mélangée. Nous disposons la viande dans les récipients que vous avez préparés. Il ne devrait pas y avoir assez de viande dans les plats. Saupoudrer la viande et saupoudrer d'ail haché. Il faut juste décorer un peu. Nous coupons les carottes bouillies, s'il y a quelque chose, nous en faisons de belles figures et mettons plusieurs morceaux sur la viande. Ensuite, remplissez tous les récipients avec notre bouillon filtré avec notre délicieux aspic. Et nous l'envoyons dans un endroit froid, un réfrigérateur ou un balcon, s'il fait froid dehors.
Nous attendons que notre gelée de poulet durcisse et il sera possible de la servir à table. Nous vous conseillons d'essayer notre recette de gelée de cuisses de porc et de poulet.
