Portions : 13-14
Temps de cuisson : 30 mn.
Cuisine: Russe
Description de la recette
La recette des escalopes de porc hachées que vous voyez ici, je voulais depuis longtemps la décrire. Les escalopes sont différentes -, du porc, de la viande hachée mélangée "assortie" et autres. Chaque type a ses petits secrets qu'il est important de connaître et d'appliquer pour que les escalopes soient si douces, juteuses et appétissantes qu'elles « se mangent avec les lèvres », comme dit ma mère.
Cette recette d'escalopes de porc hachées avec du pain est l'une de mes recettes les plus réussies. Je l'ai eu de ma mère, et elle, je pense, de sa grand-mère. Maman les a cuisinés très savoureux - moelleux, voire tendres, je me souviens encore du goût de ces escalopes. Mon mari aussi, au début, m'a toujours demandé de faire des escalopes "comme belle-mère". Je suis sûr que vous les aimerez aussi, et même plus - vos maris et vos enfants l'aimeront, car notre homme est tellement arrangé - il n'y a rien de mieux pour lui sur la table qu'un délicieux porc.
Pour cuisiner des escalopes de porc hachées, dont je donne la recette aujourd'hui, il faut utiliser beaucoup de pain - pour une livre de viande, je prends un demi-pain blanc, toujours rassis, âgé d'au moins deux jours. Que ce moment ne vous dérange pas, nos escalopes ne s'aggraveront pas avec du pain. En général, les chefs professionnels recommandent d'ajouter jusqu'à 30 % de pain à la viande hachée. À cet égard, je suis d'accord avec le célèbre chef Ilya Lazerson, selon la recette de qui j'ai cuisiné "".
Nous prenons du porc haché maison, faible en gras. Il est préférable de le faire cuire vous-même à partir d'un filet ou d'un cou de porc, et je passe la viande deux fois dans un hachoir à viande. Si vous avez de la viande hachée prête à l'emploi, malheureusement, ils ajoutent souvent beaucoup de graisse à la viande. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de filet de poulet à la viande de porc, ou encore mieux, un filet de dinde pour réduire la teneur en matières grasses.
Pour cuisiner des escalopes de porc hachées juteuses, il vous faut:
- filet de porc haché - 500 g;
- oeufs - 2 pièces;
- pain blanc - 1/2 pain tranché;
- oignon - 1 gros;
- ail - 4 gousses;
- sel - 1 cuillère à café (sans lame);
- poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café;
- graisse de porc pour la friture (saindoux) - 2-3 c. cuillères.
Cuisson pas à pas :
- Coupez le pain rassis en tranches et faites-le tremper brièvement dans l'eau - littéralement pendant 3-4 minutes.
- Pendant que le pain trempe, on frotte l'oignon sur une grande râpe à gorge. Vous pouvez également hacher finement, mais il vaut mieux râper - ce sera plus petit, nous n'avons pas besoin de morceaux d'oignon dans les escalopes, n'est-ce pas ?
- Nous hachons également l'ail - vous pouvez le presser dans une presse, mais je le frotte aussi le plus souvent sur une râpe - sur les plus petits trous.
- La viande hachée (même prête à l'emploi) est passée dans un hachoir à viande.
- Ajoutez-y l'oignon haché avec l'ail, le pain pressé, 2 œufs, le sel et le poivre.
- Et maintenant, la tâche principale est de bien pétrir ce mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Nous mélangeons avec nos mains pendant au moins 4 à 5 minutes, même en battant un peu, jusqu'à ce qu'il cesse presque de coller à nos mains, il devient complètement homogène.
- Passons à la friture : on fait chauffer une poêle avec un revêtement antiadhésif ou bien calcinée à feu moyen pour que la viande ne colle pas à la poêle pendant la friture. Dans une mauvaise casserole, un plat délicieux ne fonctionnera pas.
- Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.
Noter
Je tiens à souligner que nous sommes récemment passés aux graisses animales - le saindoux en premier lieu, mais aussi la graisse de lapin, le beurre de vache ou de chèvre. Pour la friture, c'est une option plus saine, car les huiles végétales forment des substances cancérigènes lorsqu'elles sont chauffées, il est préférable de les laisser crues (pour les salades).
- Lorsque la graisse dans la poêle est chaude, mettez-y les galettes de viande formées.
- Nous recueillons environ 2 cuillères à soupe de viande hachée avec les mains mouillées et formons un gâteau ovale dans les paumes, en faisant défiler la boule de viande dans les mains plusieurs fois (en la tapotant et en la battant). Cela élimine l'air de la viande hachée afin qu'il n'y ait pas de vide dans la côtelette. Le gâteau lui-même ne doit pas être trop plat, juste un peu aplati.
- De plus, nous ne roulons pas les galettes de viande ni dans la farine ni dans la panure - nous les étalons directement dans la graisse. Je place jusqu'à 12 morceaux dans une grande poêle à frire.
- Frire jusqu'à ce qu'il soit doré - 4-5 minutes d'un côté et 3-4 minutes de l'autre. Ne pas trop cuire, pas de noirceur - une belle couleur vermeil doré - cela suffit, ils ne seront pas crus.
- Si tout le monde ne rentre pas, nous préparons le deuxième lot à partir de la viande hachée restante.
- Nous retirons les escalopes finies sur une assiette - elles s'avèrent grandes, moelleuses et sentent bon - tout simplement merveilleux!
Cuire les escalopes selon ma recette. C'est très savoureux, c'est très satisfaisant, c'est rapide et facile !
Bon appétit!
