Dans l'article ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner le saumon, mais d'abord, quelques données sur les bienfaits de ce poisson sont fournies à votre attention.
Le saumon est un poisson avec une couleur de chair inhabituelle (ou poisson rouge), que tout le monde aime et connaît. La viande de saumon est très savoureuse et aussi nutritive. De plus, il contient des substances naturelles très importantes - des acides gras polyinsaturés. Leur complexe s'appelle Oméga-3. En termes simples, ces acides contenus dans le saumon aident à réguler le taux de cholestérol sanguin et rendent également les vaisseaux sanguins plus élastiques et plus solides.
Comment bien cuisiner le saumon ?
De plus, ces acides empêchent le développement du cancer (en particulier du système reproducteur féminin) Et une autre qualité très intéressante - si vous mangez régulièrement du saumon, vous ne brûlerez pas au soleil sur la plage.
Le saumon est autrement appelé saumon de l'Atlantique. Malgré le fait qu'elle fraie dans les rivières, elle passe presque toute sa vie en mer. En juin, la période de capture de ce poisson commence et se poursuit jusqu'en octobre. Extérieurement, le saumon est exceptionnellement beau. Des taches sombres sont dispersées sur son fond argenté. Quant à la viande, elle est de couleur rose pâle, et pendant la période de frai elle vire au rouge. Avant le frai, la chair de saumon est observée le plus grand nombre nutriments, c'est donc durant cette période qu'a lieu sa pêche industrielle.
Les acheteurs sont habitués à voir du saumon sous forme de fumé et légèrement salé. Ce traitement vous permet d'économiser beaucoup de vitamines.
Avant de commencer la cuisson du saumon, vous devez vous assurer qu'il est frais. Comment faire? Le saumon frais a une agréable odeur de poisson (frais) La chair de saumon cru a une couleur rose vif.
Le saumon est meilleur cuit dans du papier d'aluminium que frit dans une poêle. La soupe de poisson au saumon est très savoureuse, et juste du saumon bouilli lui-même.
Mais si vous voulez que ces plats soient délicieux, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la cuisson du saumon.
Comment préparer le saumon pour la cuisson et cuire le poisson ?
- Plus important encore, vous devez couper correctement le saumon. Nettoyez-le des écailles, retirez les branchies.
- Ensuite, vous devez nettoyer l'intérieur du saumon et bien rincer. eau froide. Coupez ensuite le saumon en petits morceaux.
- DANS poêle en émail verser de l'eau, ajouter le sel, l'oignon finement haché, le laurier et porter à ébullition.
- Tremper les morceaux de saumon préparés à l'avance dans l'eau. Il doit être bouilli pendant 25 minutes à feu doux. Mais n'oubliez pas que le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Quant à la tête, elle doit être cuite pendant 35 à 40 minutes.
- Retirez le saumon cuit du bouillon, disposez-le sur une assiette. Vous pouvez décorer le plat avec de l'aneth ou du persil.
Combien de temps cuire le saumon ? Cette question rend visite à la jeune hôtesse dès qu'elle a ramené à la maison un poisson aussi sain, savoureux et, surtout, cher. Le poisson est vendu frais ou complètement congelé. Il est possible d'acheter des morceaux de saumon coupés ou une carcasse non nettoyée des abats. Dans tous les cas, quel que soit le type de saumon que vous achetez, il sera certainement délicieux une fois que vous aurez décidé de le cuire ou de cuisiner de la soupe à partir de ce poisson d'élite. Si vous décidez de vous en tenir à la méthode traitement thermiqueà travers la cuisine, vous devriez certainement lire cet article jusqu'à la fin, puis la question de savoir combien de temps pour cuire le saumon vous laissera.
Nuances standard de préparation
Avant de procéder à la cuisson de ce poisson, nous prendrons en compte et effectuerons les étapes suivantes par étapes :
- Si vous avez acheté du saumon congelé, vous devez absolument le décongeler. En aucun cas, n'utilisez pas de four à micro-ondes, il est préférable de laisser le poisson décongeler tout seul. Si vous avez pris du saumon réfrigéré, contournez l'étape de décongélation et suivez toutes les étapes suivantes avec nous.
- Avant de penser à la quantité de cuisson du saumon, le poisson doit être soigneusement lavé immédiatement après la décongélation. Faites cela avec de l'eau froide uniquement.
- Nous retirons l'intérieur du poisson et coupons toutes les nageoires.
- Les os du saumon sont également généralement retirés. De plus, les difficultés surviennent rarement avec cette procédure: les os sont facilement retirés.
- On laisse la peau de saumon en place, cela aidera les morceaux de poisson à ne pas s'effondrer, et ils resteront beaux même en soupe ou en oreille.
Petit et grand
Lorsqu'on lui demande combien cuire le saumon, la réponse dépendra de certaines circonstances. Par exemple, sur la taille des morceaux de poisson ou sur le plat dans lequel vous allez introduire cette délicatesse. Il est également important de considérer que le temps de cuisson à la vapeur sera différent du temps de cuisson du bouillon de poisson. Et si vous commencez à penser à la quantité de cuisson du saumon dans une mijoteuse, alors ici, les chiffres divergeront de ceux qui apparaissent lors de la cuisson dans une casserole. Pour un menu enfant, le poisson, comme beaucoup d'autres produits, doit être cuit plus longtemps que pour les adultes. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses nuances de cuisson compétente du saumon par ébullition.
Tête - tête d'oreille
Nous allons procéder dans l'ordre et, tout d'abord, nous répondrons à la question de savoir comment et combien cuire la tête de saumon.
Vient de la tête oreille délicieuse ou soupe de poisson. Il existe plusieurs astuces pour cuisiner les têtes de saumon :
- tout d'abord, la tête doit être coupée;
- nous enlevons les branchies et les yeux du poisson et lavons la tête;
- pendant quarante minutes on la place (la tête) dans un récipient avec de l'eau très froide ;
- laver à nouveau.
Faites bouillir de l'eau, salez-la et mettez la tête de saumon dans le liquide bouillant. Ramenez le bouillon à ébullition. Réduire le feu et cuire 35 minutes. Après ce laps de temps, la tête du saumon est prête.
Comment et combien cuire le saumon pour la soupe
Si vous devez faire cuire des steaks de poisson pour faire de la soupe dans une casserole ordinaire, vous devez également connaître ces règles :
- Immerger steaks de poisson uniquement dans un liquide bouillant et pré-salé (au goût).
- Pendant la cuisson, le bouillon doit complètement cacher le poisson.
- Après ébullition, la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Il est préférable de laisser un petit espace pour que l'excès de vapeur s'échappe et que le bouillon ne s'échappe pas.
- Après ébullition, le feu est réduit. Regardez dans la casserole et assurez-vous que le processus d'ébullition se poursuit.
- Après une demi-heure, retirez la casserole avec le poisson fini du poêle.
Pour réussir la soupe, les légumes sont ajoutés au plat en cours de préparation 15 minutes après avoir fait bouillir le bouillon avec les morceaux de saumon. N'abusez pas des épices parfumées : le poisson absorbe très rapidement les arômes. En conséquence, vous pouvez perdre le goût unique du saumon.
Pour un couple, à la mijoteuse et pour les enfants
Considérez maintenant la question de savoir combien de temps cuire le saumon dans d'autres cas:
- L'option multicuiseur est pratique et appréciée par beaucoup. Si vous devez réduire le temps de cuisson du poisson, coupez-le en petits morceaux. Il est conseillé de faire bouillir de l'eau et du sel puis de mettre le saumon dans l'appareil. Après trente minutes, le poisson est prêt.
- Au bain-marie, les darnes de saumon cuiront pendant au moins quarante minutes. La cuisson à la vapeur produit un goût légèrement différent - gardez cela à l'esprit.
- Pour le menu des enfants, le poisson doit être bouilli pendant trente-cinq minutes (après ébullition) dans un bouillon salé. Avant de traiter votre enfant avec du saumon ou de la soupe au saumon, vérifiez soigneusement chaque morceau de poisson afin qu'il ne reste pas d'arêtes. Faites de même avec la soupe. Il serait préférable qu'après la cuisson du saumon, vous passiez tout le bouillon destiné à l'alimentation des bébés.
Maintenant, vous savez comment et combien cuisiner ce merveilleux poisson, et vous pouvez facilement cuisiner plats délicieux pour vous et vos proches.
Vous aurez besoin de - saumon, eau, sel, herbes et épices au goût
pour salade ou bébé
1. Nettoyez le saumon et coupez-le en morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole, allumez un feu vif.
3. Après ébullition, ajoutez du sel et des morceaux de saumon.
4. Cuire les morceaux de saumon pendant 10 minutes.
Comment mariner le saumon
Pour saler le saumon, le saumon frais et le saumon congelé conviennent.Pour saler le saumon, vous aurez besoin
morceau de saumon moyen d'un demi-kilo,
2 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
grains de poivre - 8-9 pièces,
3-4 feuilles de laurier.
Comment cuisiner le saumon
Rincer le saumon, sécher avec des serviettes. Coupez le saumon le long de la crête, retirez les arêtes, ne retirez pas la peau. Râper avec du sel mélangé avec du sucre. Reliez les morceaux avec la peau vers le haut, mettez les assaisonnements sur le dessus. Envelopper avec un chiffon en coton, mettre dans un sac. Conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, puis retourner le poisson, laisser encore 1 jour. Avant de servir, couper le saumon salé en fines tranches, servir avec des quartiers de citron et des herbes.
Conservez le saumon légèrement salé après salage pendant une semaine maximum.
Le sucre lors du salage du saumon peut être remplacé par du miel; au goût, vous pouvez ajouter du raifort, de l'aneth.
Le coût des produits pour cuisiner du poisson légèrement salé à la maison vous permet d'économiser jusqu'à la moitié du prix du magasin.
Le saumon est soumis à divers types traitement thermique - il est bouilli, cuit à feu ouvert ou au four, cuit à l'étouffée, frit, cuit à la vapeur. Ce poisson n'est pas bon marché, a un goût incroyable. Afin de ne pas gâcher les fruits de mer, vous devez savoir combien cuire la tête de saumon. Discutons-en dans notre article.
Sous quelle forme les vendeurs ne proposent-ils tout simplement pas d'acheter du saumon ! Vous pouvez le prendre frais congelé ou réfrigéré, entier ou coupé en steaks. Ne vous précipitez pas pour jeter la tête lors de la coupe du saumon. Il est utile pour une cuisine riche, parfumée et exceptionnellement bouillon délicieux. Alors combien cuire une tête de saumon pour une soupe ? La durée de son traitement thermique est d'environ 35 minutes.
La cuisson du saumon par ébullition présente un certain nombre de subtilités que tout amateur de ce poisson doit connaître. Tout d'abord, la carcasse est décongelée et coupée. Il n'y a pas d'écailles à la surface du saumon, il suffit donc de le laver à l'aide d'une brosse à poils durs.
Branchies, nageoires, queue, tête - tout est enlevé. Mais les hôtesses expérimentées ne sont pas pressées de jeter la tête et la queue, car vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson.
Conseil! N'enlevez pas la peau du saumon avant la cuisson, sinon le filet s'effondrera.
Mais il est conseillé de retirer la crête et les os afin de ne pas vous étouffer accidentellement avec un os et d'endommager les parois de l'œsophage.
Rappelez-vous une règle simple - le saumon est immergé exclusivement dans de l'eau bien bouillante et salée.
Certains se demandent s'il est possible de cuisiner du saumon sous une forme légèrement salée ? Vous serez surpris, mais c'est possible. Dans un premier temps, il est recommandé de faire tremper le filet dans du lait pasteurisé pendant une heure pour se débarrasser au maximum du sel. Mais ne vous précipitez pas pour saler l'eau, car cet assaisonnement se démarquera du filet de poisson.
Nous avons découvert combien cuire la tête de saumon dans votre oreille. Et comment cuire les autres parties de la carcasse de saumon ? En ce qui concerne les steaks, la durée du traitement thermique dépend directement de leur taille et de leur épaisseur. Mais en moyenne, un steak de saumon sera prêt dans de l'eau bouillante en une demi-heure.
Mais les ventres à dos sont cuits un peu plus vite. Vous aurez besoin d'environ 20-25 minutes. Soit dit en passant, ces parties de saumon peuvent également être utilisées pour faire un bouillon riche.
Il est à noter que la longe de saumon, comme une éponge, absorbe les odeurs. Par conséquent, utiliser trop d'assaisonnements et d'épices pour cuisiner de tels poissons n'en vaut pas la peine. L'ensemble idéal est le jus de citron fraîchement pressé, le sel et le piment de la Jamaïque moulu.
Bien sûr, le goût du poisson peut être accentué avec d'autres assaisonnements, mais tout le monde n'arrive pas à ressentir son équilibre. Les chefs inexpérimentés doivent suivre strictement les proportions de la recette et ne pas expérimenter.
Vous pouvez faire bouillir la tête de saumon et d'autres parties de la carcasse non seulement dans une casserole, mais également dans une mijoteuse. Le principe de cuisson n'est pas différent sauf pour le choix du mode programme. Les programmes « Soupes » ou « Cuisson à la vapeur » conviennent.
Sur une note! Nous mesurons le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bout à nouveau.
Si le bouillon s'avère trouble et que vous n'avez pas retiré la mousse avec une écumoire à temps, vous pouvez le filtrer à travers un tamis après la cuisson du poisson et le porter à nouveau à ébullition.
Le plus souvent, un bouillon de poisson trouble est obtenu grâce aux yeux et aux branchies. Par conséquent, avant la cuisson, il est souhaitable de les retirer. De plus, les professionnels conseillent de faire tremper la tête de saumon avant la cuisson dans de l'eau froide pendant 40 à 60 minutes.
Remarque au propriétaire
Une bonne hôtesse n'a jamais rien laissé. Même tete de poisson et la queue, elle trouvera son application, notamment lorsqu'il s'agit de saumon. Nous vous invitons à cuisiner le plus délicieux, oreille parfumée. Tous les ménages apprécieront cette soupe avec plaisir. Vous pouvez remplacer les gruaux de riz par du millet, de l'orge ou ne pas ajouter de céréales du tout.
Ingrédients:
- tête de saumon congelée - une pièce;
- piment de la Jamaïque moulu - une cuillère à café. cuillère;
- pommes de terre - cinq tubercules;
- queue de saumon - une pièce;
- carottes - une racine;
- ampoule - une tête;
- sel de mer comestible - une cuillère à café. cuillère;
- assaisonnements pour cuisiner plats de poisson- un thé. cuillère;
- feuille de laurier - quatre pièces;
- céréales de riz - un verre.
Cuisson:
- Tout d'abord, nous décongelons la tête et la queue du saumon par décongélation naturelle.
- Retirer les branchies et les pupilles. Nous lavons bien le poisson.
- Plonger les morceaux de saumon dans de l'eau bouillante. Ajouter les feuilles de laurier et un oignon entier. Nous n'épluchons pas les légumes.
- A partir du moment de l'ébullition répétée, on détecte 35 minutes.
- Dès que la tête et la queue du saumon sont prêtes, retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire du bouillon et laissez refroidir.
- Le bouillon a une riche teinte dorée.
- Racine de carotte pelée coupée en moitiés de cercles.
- Lorsque le bouillon bout à nouveau, éteignez le feu et envoyez-y les carottes hachées.
- Nous nettoyons les pommes de terre. Nous le lavons et le coupons en petits cubes.
- Nous envoyons les pommes de terre au bouillon bouillant.
- Rincez le gruau de riz avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajouter les céréales de riz à la soupe.
- Séparez la colonne vertébrale et la longe. Broyez la pulpe de saumon avec vos mains.
- De même, nous coupons la longe de la tête du saumon. Tout le reste, non comestible, nous le recyclons.
- Il y avait beaucoup de saumon bouilli de la queue et de la tête. Assez pour une soupe.
- Ajoutez vos assaisonnements préférés au filet de saumon bouilli. Vous pouvez prendre du piment de la Jamaïque moulu, de l'origan, du basilic séché et du romarin.
- Le saumon bouilli sera ajouté à la soupe environ 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.
- Faites bouillir la soupe pendant quelques minutes de plus et mettez-la de côté du feu. Sinon, le filet de saumon va s'effondrer.
- Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques avant de servir.
Le saumon est la reine du saumon. Noble poisson rouge de l'Atlantique. Des écailles qui scintillent au soleil avec une teinte bleu-argent. Viande riche en un certain nombre de vitamines, microéléments et acides aminés utiles. Plus récemment, les rivières du nord de la Russie regorgeaient simplement de saumons qui montaient pour frayer dans leur partie supérieure, et le poisson rouge n'était pas du tout considéré comme un tel mets délicat. Mais ça c'était avant. Aujourd'hui, le saumon n'est pas un invité aussi fréquent sur la table d'un citoyen ordinaire. Par conséquent, il n'est pas surprenant que beaucoup, s'ils ont déjà déboursé pour son achat, n'aient absolument aucune idée des plats qui peuvent en être préparés. Et il y a beaucoup de plats de ce merveilleux poisson. Particulièrement les salades. Ils diffèrent non seulement par leur utilité, mais aussi par leur excellent goût. Le saumon est mis en salade fumé ou bouilli. Le saumon fumé est acheté prêt à l'emploi, et si vous avez besoin de saumon bouilli, vous devrez le faire bouillir vous-même. Les recettes ne précisent généralement pas comment cuire le saumon. Ils indiquent simplement qu'il doit être bouilli. Et aucun détail. Comblons ce vide.
Comment et combien cuire le saumon
Vous pouvez acheter du saumon frais ou congelé. Sous forme de carcasse, ou découpée en filets ou en morceaux individuels. Avant la cuisson, le poisson fraîchement congelé doit être décongelé. La carcasse de saumon doit être descendue dans l'eau température ambiante et mettre le feu. Ensuite, portez-le à ébullition. Le saumon doit être cuit pendant 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend du poids de la carcasse. Si vous avez des filets ou des morceaux de saumon, le temps de cuisson peut être réduit à 15 minutes. Vous savez maintenant combien cuire le saumon. Ainsi, vous pouvez commencer à cuisiner n'importe quel plat en toute sécurité. Préparez des soupes et des omelettes, des salades et des aspics de poisson, des ragoûts et des gelées. Et bon appétit !
