Louez les bonbons turcs. Baklava turc à la maison - de délicieuses recettes. Miel ou sirop de sucre

Instructions de cuissons

2 heures 30 minutes + 5 minutes Imprimer

1. Tamisez la quantité de farine requise selon la recette dans un bol. Ajouter une pincée de sel, remuer.
Faites un trou au centre de la butte de farine et ajoutez-y tous les composants liquides de la pâte : lait tiède, œuf, beurre fondu (50 g).

2. À l'aide d'une fourchette, en ajoutant de la farine des bords du trou au centre, commencez à pétrir la pâte.
Vous devez vous assurer que toute la farine mesurée dans le bol pénètre dans la pâte et en même temps, elle s'avère assez douce, élastique et non collante. Si vous sentez que pendant le pétrissage, la pâte manque clairement de liquide, qu'elle s'avère sèche et qu'elle ne peut pas absorber toute la farine, ajoutez du lait chaud par petites portions.

3. Mettez la pâte pétrie sur une planche saupoudrée de farine et pétrissez soigneusement pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et à la planche. Mettre la pâte pétrie dans un sac et laisser reposer au moins 30 minutes.

4. Pour la garniture, vous devrez couper les noix en morceaux. Mélanger les noix moulues avec le sucre en poudre et la cannelle.

5. Divisez la pâte reposée en morceaux de la taille d'une balle de ping-pong (23 morceaux).

6. Couvrir la pâte divisée avec une serviette pour l'empêcher de se dessécher. Prenez un morceau et roulez-le aussi fin que possible en cercle. Badigeonnez la pâte étalée de beurre très ramolli. Saupoudrer la garniture sur la pâte. Outil rouleau à pâtisserie Pour étaler une grande feuille de pâte, le rouleau à pâtisserie doit être long. Il sera également plus pratique de faire une astuce avec, ce qui vous permet d'uniformiser l'épaisseur de la feuille: accrochez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et tournez autour de celle-ci dans les airs. "Afisha-Food" a organisé une révision des rouleaux à pâtisserie, le plus maniable était le hêtre de la marque Bérard.

7. A l'aide d'un bâtonnet fin (chinois par exemple), roulez la pâte en boudin. Rassemblez la pâte pliée en accordéon, retirez-la du bâton et rentrez les pointes à l'intérieur. Étalez de la même manière, saupoudrez de garniture et roulez tout le reste de pâte. Mettez les morceaux de baklava préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez les morceaux préparés avec une serviette afin qu'ils ne sèchent pas.

8. Lorsque tous les morceaux sont prêts, badigeonnez-les de jaune d'œuf, secouez-les avec une cuillère à soupe d'eau et mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. Réduisez la température du four à 160-170 ° C, retirez la plaque à pâtisserie, graissez généreusement le baklava avec du beurre fondu, remettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement doré - prêt. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir un petit thermomètre à portée de main, que l'on place dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux qu'il affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision - comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il est nécessaire de respecter strictement le régime de température: par exemple, dans le cas de la cuisson.

9. En ce moment, nous préparons du sirop de sucre. Pour le sirop de sucre, ajoutez la bonne quantité de sucre et une cuillère à soupe de miel à l'eau chaude et, une fois chauffé, obtenez une dissolution complète du sucre. Porter la solution à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

10. Versez le baklava chaud avec du sirop de sucre et laissez à température ambiante pendant 5 à 6 heures, en recouvrant le baklava d'un film.

Baklava est préparé principalement en Turquie, en Grèce, en Arménie et dans d'autres pays de l'Est.

Chaque chef a ses propres recettes. et les subtilités de la cuisine, qui dépendent aussi de l'appartenance territoriale du plat.

La cuisine turque est célèbre pour ses délicieux plats exotiques : , , .

Temps de préparation : 45 minutes.

Niveau de difficulté: moyen.

Portions : 7.

La valeur énergétique :

• protéines - 9 gr;
• graisses - 27 gr;
• glucides - 45 gr;
• teneur en calories - 400 kcal.

• pâte feuilletée prête à l'emploi 2 paquets (sans levure, environ 800 gr);
• un oeuf;
• beurre 100 gr;
• miel liquide 300 gr;
• sucre 70 gr;
• sucre en poudre 50 gr;
• une cuillère à café de cannelle;
• noix 200 gr.

Inventaire:

• poêle;
• plaque de cuisson;
• rouleau à pâtisserie;
• 2 petits contenants (pour le miel et les noix).

Préparation pas à pas :

1. Hacher les noix au couteau et mélanger avec la cannelle et le sucre en poudre.
2. Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte feuilletée. Le diamètre de la couche doit coïncider approximativement avec la forme de la plaque à pâtisserie.
3. Étaler une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie, graisser avec du beurre fondu et saupoudrer de garniture.
4. La dernière couche doit être sans remplissage, fermez la composition principale. Cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés, en versant périodiquement du miel liquide.
5. Retirer du four et couper immédiatement en portions. Vous pouvez décorer dessus avec des moitiés de noix et des gouttes de miel.

Important! Le baklava doit être coupé chaud, car le dessert refroidi s'effritera beaucoup et perdra son aspect festif.

Regardez la vidéo sur la façon de faire du baklava à partir de pâte feuilletée :

Comment rendre le miel turc sucré?

Temps de préparation : 2 heures (1h20 de préparation, 40 minutes de cuisson).

Niveau de difficulté: haute.

Portions : 7.

La valeur énergétique :

• protéines - 10 gr;
• graisses - 25 gr;
• glucides - 43 gr;
• teneur en calories - 370 kcal.

Pour essai :

• farine de blé 500 gr;
• beurre (de préférence 82% de matières grasses) 200 gr;
• eau 150 ml;
• 2 oeufs;
• 2-3 cuillères à café de sucre;
• une pincée de sel.

Pour le remplissage et le remplissage :

• 400 gr de noix pelées;
• 300 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à café de cannelle;
• un sachet de vanilline (2 gr) ;
• 250 grammes de miel ;
• 150 ml d'eau;
• 1 oeuf.

Inventaire:

• tamis pour tamiser la farine;
• râpe;
• 2 récipients profonds (pour pétrir la pâte et pour farcir);
• film alimentaire;
• rouleau à pâtisserie;
• 2 petites assiettes pour des ingrédients supplémentaires ;
• plaque de cuisson.

1. Nous tamisons la farine. Ensuite, râpez le beurre sur une râpe. Mélangez-le avec de la farine. Pour faciliter le râpage de l'huile, vous devez la placer 15 minutes (pas plus) au congélateur.
2. Dissoudre le sucre et une pincée de sel dans de l'eau glacée. Ajoutez enfin l'œuf et battez vigoureusement.
3. Mélanger la farine et le beurre avec la masse d'œufs. La consistance doit être homogène, sans grumeaux.
4. Couvrir la pâte d'un film alimentaire afin qu'il n'y ait pas de zones ouvertes et l'envoyer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. En attendant, vous pouvez travailler le remplissage. Hachez finement les noix au couteau, saupoudrez de sucre et de cannelle. La recette classique du baklava turc implique l'utilisation de la cannelle. Mais au cas où vous n'aimeriez pas cet assaisonnement, vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou du cumin.
6. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et roulez-la finement. Nous avons coupé en quatre parties.
7. Nous plaçons chaque couche l'une sur l'autre en pré-lubrifiant avec du beurre fondu. Nous plions la couche résultante en deux et la déroulons. Il devrait y avoir 4 assiettes au total.
8. Le miel doit être mélangé avec de l'eau chaude (environ 90 degrés).
9. Saupoudrer légèrement une plaque à pâtisserie graissée de beurre et y déposer la première couche de pâte.

   Important! La pâte feuilletée est très fine et peut facilement se déchirer, alors dans cette situation, vous pouvez appliquer une astuce culinaire : enroulez une plaque feuilletée sur un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Ainsi, il ne sera pas difficile de transférer la pâte et les produits deviendront beaux et soignés, sans bords irréguliers ni déchirures.

10. Garnir de beurre et saupoudrer de noix, de sucre et de cannelle. Nous faisons la même chose avec le reste des couches. Les bords doivent être scellés. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
11. Après 15 minutes, graisser la surface avec du jaune et couper en morceaux. Décorer chaque portion avec des amandes ou des noix.
12. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Arroser de sirop de miel 15 minutes avant la fin. Refroidir et servir.

Avez-vous déjà essayé le baklava turc ? Si vous l'avez essayé, vous conviendrez sûrement qu'il s'agit de l'une des variétés de baklava les plus délicieuses, sucrées et juteuses au monde. Un article sur la façon de faire un tel baklava, et nous avons jusqu'à 6 meilleures recettes !

Recette 1 : Comment faire un baklava turc traditionnel

Le baklava classique est préparé à partir des produits suivants :

• Farine de blé - 450 g;
• Beurre (non tartiné) beurre - 1½ paquets;
• Eau glacée - 150 ml;
• Oeuf - 2 pièces;
• Sucre granulé - 2 cuillères à café;
• Sel - au goût.

Tous les produits ci-dessus - la base du plat - sont les composants de la pâte feuilletée. Si vous n'avez pas envie de vous embêter à le pétrir, faites simplement le plein d'un pré-fait dans votre épicerie locale. La préparation du fourrage, du remplissage et de la décoration ne se passera pas de:

• Noix - 350 g;
• Beurre - 350 g;
• Cannelle - 1½ cuillères à café;
• Vanille - au goût;
• Miel épais - 250 g;
• Eau chaude - 150 ml;
• moitiés de noix;
• Oeuf de poule - 1 pc.

La cuisson du baklava prendra beaucoup de temps, mais le résultat ne vous rendra pas triste des efforts déployés. Au contraire, vous êtes plus susceptible de vous impliquer dans le processus de cuisson des friandises.

1. Tamiser la farine pré-réfrigérée et mélanger avec du beurre froid râpé sur une râpe grossière;
2. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau glacée, incorporer l'œuf ici;
3. Nous combinons les parties liquide et farineuse de la future base de baklava en une pâte homogène;
4. Envelopper de film alimentaire et envoyer au réfrigérateur;
5. Après 30 à 50 minutes, nous sortons le produit semi-fini en le divisant en 4 parties égales, déroulons les couches que nous graissons avec de l'huile et étalons les unes sur les autres;
6. Nous plions la couche résultante en deux et la déroulons à nouveau;
7. Nous divisons la couche laminée en quatre et, après avoir enduit d'huile, répétons la procédure de division en deux;
8. Nous répétons la procédure plusieurs fois, obtenant finalement 4 couches;
9. Moudre les noix et combiner avec de la poudre et des assaisonnements sucrés;
10. Mélanger le miel avec de l'eau chaude;
11. Nous graissons la plaque à pâtisserie avec de l'huile et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie essuyé de farine, nous déplaçons la couche de pâte sur toute la surface de la plaque à pâtisserie;
12. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de garniture aux noix;
13. Nous recouvrons d'une couche que nous aromatisons avec du beurre et de la garniture;
14. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients ;
15. Nous fixons les bords et partons pendant 20 minutes;
16. Lorsque le temps passe, nous graissons la surface du plat avec du jaune, le divisons en portions que nous décorons chacune d'une demi-noix;
17. Nous l'envoyons dans un four chauffé à 200 degrés;
18. Après les dix premières minutes de cuisson, verser la pâte avec la sauce au miel ;
19. Après encore 20 minutes, nous sortons la douceur du four;
20. Profitons du repas !

Recette 2: Baklava turc à partir de pâte filo

Pour commencer, je vais immédiatement faire une réservation sur le fait que la préparation et la cuisson réelles du baklava ne prennent pas plus de 40 minutes. C'est si vous n'êtes pas pressé. De plus, il faudra 8 à 10 heures pour que le sirop et la pâte filo les plus sucrés ne fassent qu'un. Et cela, soit dit en passant, est très pratique. Ils l'ont cuit le soir, l'ont assaisonné de sirop et le matin, vous pouvez ravir votre famille avec un baklava étonnamment savoureux et sucré.

Pour réussir la préparation du baklava, il vous faut :

• pâte filo 450 g
• beurre 180g
• noix 1 tasse

Seulement six ingrédients, une recette de baklava très simple. Le beurre peut être plus - le baklava se révélera plus savoureux. Vous pouvez avoir autant de noix que vous le souhaitez. J'aime quand il y en a plus, car la combinaison de miel et de noix est la meilleure combinaison dans les desserts. De plus, les noix sont un produit extrêmement sain.

1. Préparation des aliments

Nous allumons le four à 220 ° C et sortons le formulaire. Pour faire du baklava à partir de pâte phyllo, j'utilise du verre à parois épaisses. C'est très pratique - il ne brûle pas, ne colle pas et il a l'air plus esthétique et appétissant.

Faites fondre le beurre, concassez les noix. Pour le baklava, la fraction de noix peut être plus importante, mais ce n'est pas pour tout le monde. Nous ouvrons la pâte.

Ce serait bien d'avoir une serviette humide à portée de main. La pâte phyllo sèche rapidement après ouverture de l'emballage. Séparez la couche, enroulez la pâte restante, couvrez avec une serviette - et vous pouvez prendre votre temps.

Nous sommes maintenant prêts à créer et à créer.

2. Nous collectons le baklava

Décollez délicatement une très fine couche de pâte filo. Nous le posons sous une forme en fonction de sa taille. Lubrifier avec de l'huile. Et nous répétons cela 2 fois de plus.

La troisième couche, recouverte d'huile, de notre futur baklava très savoureux est saupoudrée de noix.

Continuez ainsi jusqu'à la dernière feuille de pâte phyllo. Ou jusqu'à ce que notre baklava atteigne les hauteurs souhaitées. Ensuite, nous prenons le couteau le plus tranchant. Si ce n'est pas le cas, on aiguise. Coupez le baklava en morceaux égaux jusqu'au milieu. Mettre ensuite au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Si, lors de la séparation des couches, elles se déchirent - ne vous inquiétez pas, tout se déroule comme prévu. La chose la plus importante est que la feuille supérieure soit intacte. Mais même s'il arrivait que la pâte phyllo que vous avez rencontrée ne soit pas de la plus haute qualité, essayez de choisir des zones entières de pâte qui ont une grande surface. Étalez la couche supérieure de baklava de manière à ce que les coupes tombent sur leurs articulations et le tour est joué !

Nous mettons du miel, du sucre dans une casserole, versons de l'eau. A feu doux, en remuant, porter à ébullition. Nous attendons cinq minutes. Vous pouvez jouer à Ratatouille - les expériences ne sont pas terribles ici, même si ...

En général, après 5 minutes de mijotage, le sirop de baklava selon notre recette est prêt. Et, très probablement, au four aussi, tout était déjà doré.

4. Remplissage de sirop

Nous sortons le baklava du four, coupons la pâte au fond du moule et la remplissons de sirop. Une fois le formulaire refroidi, il sera possible de le retirer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Et après - un thé délicieux, le dessert le plus sucré et le plaisir.

Recette 3: comment faire du baklava au miel turc à la maison

Pour un plat profond de 25 x 35 cm (environ 18-20 portions), vous aurez besoin des produits suivants.

• farine : 500-600 g (ou combien plus) ;
• lait : environ 200 ml ;
• crème sure : 100 grammes ;
• œufs : 2 pièces (4 jaunes sont possibles) ;
• beurre : 30 grammes ;
• huile végétale : 20 grammes ;
• levure (fraîche) : 10-15 grammes (ou 5-7 grammes de levure sèche) ;
• sucre : 1 cuillère à café ;
• sel - 1 pincée.

Au lieu de pâte à levure, vous pouvez prendre de la pâte prête à l'emploi, par exemple - Filo ou toute autre.

• noix (vous pouvez prendre des noisettes, des amandes ou des pistaches de votre choix) : 500 g ;
• sucre : 450 g ;
• sucre vanillé : 1 cuillère à café ;
• cannelle : 1 cuillère à café ;
• cardamome moulue (facultatif) : 0,5 c.
• Pour le sirop de miel
• miel : 500 grammes ;
• eau : 100 ml ;
• beurre (nécessaire pour verser le baklava): 200 g;
• jaunes d'oeufs (nécessaires à la lubrification du baklava): 1-2 pcs;
• moitiés de noix (nécessaires pour décorer le baklava): 25-30 pcs.

1. Cuisson des noix

Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et sécher à une température de 100-140 ° C pendant environ 10 minutes. Après cela, nous refroidissons les noix et les broyons dans un mélangeur - pas très finement, la taille doit être approximativement la même que celle du sel à gros grains. Mettre les noix hachées dans un grand bol, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome et bien mélanger.

2. Miel ou sirop de sucre

Pour préparer le sirop de miel, le miel (500 g) est combiné avec de l'eau (100 ml), porté à ébullition et bouilli en un «fil fin». Le temps d'ébullition du sirop dépendra de l'épaisseur du fond et des parois de la casserole, et de l'intensité de la chauffe. Plus la chaleur est forte, plus le sirop bouillira rapidement. Afin de ne pas rater le moment où le sirop est prêt, il est préférable de tester plus souvent un «fil fin». Nous procédons ainsi :

verser un peu de sirop sur une assiette froide avec une cuillère à café ; puis, avec le fond de la cuillère, appuyez légèrement sur la surface du sirop et soulevez immédiatement la cuillère. En même temps, un fin filet de sirop s'étirera derrière la cuillère.

Au lieu de sirop de miel, vous pouvez verser du baklava avec du sirop de miel et de sucre.

Pour préparer le sirop de miel et de sucre, nous avons besoin des éléments suivants :

dissoudre le sucre avec de l'eau et faire bouillir légèrement, en enlevant la mousse résultante; après la disparition de la mousse, ajouter le miel au sirop de sucre et faire bouillir jusqu'à ce qu'un mince fil soit prélevé.

Le rapport sucre, miel et eau pour le sirop miel-sucre est le suivant (en grammes) :

3. Cuisson de la pâte à levure pour baklava

Versez 1 cuillère à café de sucre dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de lait chaud et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, émiettez la levure et mélangez bien avec le lait sucré. Laisser au chaud pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la levure lève avec un "bouchon". Cassez les œufs (ou les jaunes d'œufs) dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de crème sure. On mélange bien tout.

Versez le lait restant, ajoutez le beurre fondu et l'huile végétale, et mélangez. Tamiser un verre de farine, mélanger. Ajouter la levure mousseuse à la pâte et mélanger à nouveau. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte molle. Nous mettons la pâte dans un bol profond, graissons la surface de la pâte avec de l'huile végétale, serrons le bol avec un film plastique ou recouvrons d'une serviette. Nous retirons la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Rabattre la pâte levée, recouvrir à nouveau le bol de film alimentaire et laisser lever à nouveau la pâte.

4. Nous collectons le baklava turc

Nous divisons la pâte finie en 10-14 morceaux. Beurre (200 g) fondre et refroidir. Graisser le moule avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Nous étalons un morceau de pâte sur une épaisseur de 1 mm et le mettons dans un moule (la couche inférieure de pâte, si vous le souhaitez, peut être étalée à une taille plus grande pour couvrir non seulement le fond, mais aussi les côtés du mouler avec de la pâte; pour cela, un morceau de pâte peut être pris un peu plus que le reste). Graisser généreusement la pâte avec du beurre. Saupoudrer uniformément la pâte avec une partie de la garniture. Étalez la deuxième couche de pâte et posez-la sur la première.

Lubrifiez la pâte avec du beurre et saupoudrez également de garniture aux noix. Ainsi, en alternant la pâte (graissée au beurre) avec la garniture aux noix, nous remplissons le formulaire. Ne saupoudrez pas la dernière couche de noix. Laissez reposer le baklava pendant 15 à 20 minutes.

Puis badigeonnez de jaune d'oeuf. Découpez délicatement le baklava en losanges (sans couper la pâte jusqu'au fond du moule). Nous décorons chaque morceau de baklava avec une demi-noix (pressez légèrement les noix dans la pâte). On met le baklava dans un four préchauffé à 180°C. Le beurre restant (devrait rester 100-50 grammes) est porté à ébullition. Après 15 minutes, versez le baklava avec du beurre bouillant en essayant d'entrer dans les coupes. Remettre le baklava au four pendant 30 minutes. Nous sortons le baklava du four et coupons à nouveau les losanges de baklava le long des anciennes coupes jusqu'au bas du formulaire. Versez le baklava avec du miel ou du sirop miel-sucre en essayant de faire pénétrer le sirop dans les coupes du baklava. Mettre au four encore 5 minutes.

Le baklava est plus savoureux, plus imbibé de sirop de miel. Par conséquent, le sirop pour verser le baklava ne peut être épargné.

Nous sortons le baklava fini du four, le recouvrons d'une serviette et le laissons sous la forme jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et imprégné (pendant 3 à 5 heures).

Conservez le baklava au réfrigérateur pendant environ un mois.

Recette 4: Baklava turc aux pistaches (étape par étape avec photo)

• 200 g de noix
• 150 g de noisettes
• 100 g de pistaches
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café cannelle
• 4 c. l. Miel
• 20 g de sucre vanillé

• 100 g de sucre
• 130 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe Miel
• 30 ml de jus de citron
• le zeste d'un demi citron

Pétrissons la pâte. Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Versez-y 60 ml d'eau, des œufs, du sel, du soda et de l'huile végétale.

Pétrir la pâte, la mettre dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, nous écrasons et laissons encore 20 minutes. Répétons 2 fois de plus.

En attendant, préparons la garniture. Concassez toutes les noix. Les pistaches ne sont pas salées.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez toutes les noix, la cannelle, le sucre vanillé et le miel. On mélange bien tout.

Diviser la pâte en 12 morceaux. Nous roulerons chaque partie finement, finement, jusqu'à un état transparent. Faites-le prudemment, lentement et tout ira bien. Lubrifiez la forme (j'ai 27 * 14, vous pouvez prendre un rond de 26 cm) avec du beurre. Nous mettons la première feuille déroulée, la graissons correctement avec du beurre et posons la deuxième feuille sur le dessus.

Nous y disposerons 3-4 cuillères à soupe. garnitures et répartir uniformément. D'en haut, nous couvrirons avec la feuille suivante et donc couche par couche, ne laissant que deux feuilles pour la couche finale supérieure.

Nous mettons une feuille sur la dernière couche de la garniture, la graissons avec du beurre et mettons une autre feuille. Par dessus, graissez le tout avec du crémeux petit et coupez le baklava en losanges. Une fois cuit, ce sera très difficile à faire.

Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez le baklava pendant 40 à 45 minutes. Périodiquement, nous retirons et graissons le dessus avec de l'huile pour qu'il ne sèche pas. Nous cuisinons du sirop. Nous mélangeons tous les ingrédients du sirop et le faisons cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, nous sortons le baklava du four et versons le tiers du sirop dans le moule. Au bout de 45 minutes, versez tout le sirop restant dans le moule et laissez refroidir. Bon appétit.

Recette rapide 5: Baklava soufflé turc

• 1 kg de pâte feuilletée prête à l'emploi (pas de levure);
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre;
• 1 verre de noix;
• 1 tasse de raisins secs.

• 0,5 tasse de sucre;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• ¼ tasse d'eau;
• Quelques cuillères à soupe de jus de citron.

Nous sortons la pâte feuilletée finie du congélateur en une demi-heure afin qu'elle décongèle complètement à température ambiante et devienne molle.

Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes - si le jaune pénètre dans les blancs, ils ne fouetteront pas correctement.

Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre.

Versez les noix et les raisins secs hachés dans la mousse, qui est de préférence cuite à la vapeur et séchée en premier - puis elle devient plus douce.

Doucement, de bas en haut, mélangez la masse luxuriante avec des noix et des raisins secs.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin de confiserie, graissé avec de l'huile végétale, et étalons le gâteau de pâte feuilletée sur le parchemin. J'ai connecté deux bandes de pâte dans un gâteau entier.

Nous répartissons la masse de protéines et de noix sur le gâteau.

Et recouvrir d'une deuxième couche de pâte feuilletée.

Lubrifiez le dessus du gâteau avec des jaunes fouettés (c'est utile, il n'était pas nécessaire de faire une omelette !).

Dans la forme brute, nous coupons le futur baklava en losanges obliquement. Vous pouvez couper pas tout à fait au fond pour que la garniture ne coule pas du gâteau sur le papier.

Nous cuisons le baklava feuilleté à basse température afin que les gâteaux feuilletés avec une garniture humide entre eux soient bien cuits. J'ai cuit ce baklava il y a presque un an et je n'ai pas immédiatement noté à quelle température, mais dans la recette originale de Marina, il est indiqué qu'à 170 ° C. Ensuite, la chaleur doit être encore réduite pour sécher les produits de boulangerie.

Nous cuisons jusqu'à ce qu'ils soient dorés - la surface du baklava doit devenir rose, lisse, brillante, la pâte doit se décoller et la meringue aux noix doit sécher légèrement.

Après réflexion, j'ai décidé d'arroser le baklava en couches avec du sirop de miel - le sirop rend le baklava délicieusement sucré, selon une recette précédente que nous avons essayée. Nous cuisinons le sirop sucre-miel comme ceci: versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et, sur le moindre feu, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis à ébullition douce pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez le miel et laissez cuire environ 5 minutes de plus. Ajoutez du jus de citron et éteignez, c'est fait ! Le baklava ne doit pas être arrosé de sirop chaud. Laissez-le refroidir, ne le manquez pas - le sirop peut se transformer en caramel, puis il devra être chauffé pour fondre.

Versez le baklava avec du sirop et décorez chaque losange avec des moitiés - des «papillons» de cerneaux de noix.

Après avoir divisé le baklava en portions, nous servons des bonbons pour le thé !

Recette 6: Baklava turc à la maison avec une photo

• 4 tasses d'eau (pour le sirop)
• 5 tasses de sucre granulé (pour le sirop)
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron (pour le sirop)
• 3 tasses de noix (pour la farce)
• 2 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé (pour la garniture)
• 1 ½ tasse de ghee non salé (trempé)
• 2 paquets de pâte phyllo contenant chacun 20 à 22 feuilles

Nous préparons d'abord le sirop. Mélangez le sucre avec l'eau dans une petite casserole, faites bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et, sans couvrir le couvercle, faites bouillir encore 10 minutes. Le sirop est prêt lorsqu'il devient jaune clair. Incorporer le jus de citron au sirop et laisser refroidir.

Préparation de la farce : Broyez les noix avec le sucre dans un robot culinaire, mais ne broyez pas complètement pour que la garniture de baklava soit croustillante. Nous laissons de côté.

Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu. Préchauffer le four à 190 degrés. Déposez délicatement une feuille de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie et sachez qu'elle est très fragile. Ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu déchirée à certains endroits, ce n'est pas critique.

Brosse de cuisson large graisser légèrement la feuille de pâte avec du beurre fondu (pas plus de 2 cuillères à soupe). Continuez à disposer les feuilles de brick en les badigeonnant de beurre fondu, jusqu'à épuisement d'un paquet de pâte phyllo.

Étaler broyez les noix avec le sucre sur le dessus de la pâte et arrosez-les légèrement d'eau afin de mieux coller la couche de pâte suivante. Déposer un deuxième paquet de pâte filo sur la garniture en badigeonnant chaque feuille d'huile. Huilez également la couche supérieure et les bords du baklava.

Tremper un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude et coupez le baklava cru en rectangles, carrés ou losanges réguliers avant de le remplir. Seule la couche supérieure de la pâte doit être incisée, avant le remplissage. Cela permettra aux couches supérieures de la pâte feuilletée de s'enrouler légèrement vers l'intérieur pendant la cuisson.

Placer la plaque de cuisson au centre du four. Cuire le baklava pendant 30 minutes à 190 degrés. Réduisez la température à 160 degrés et laissez le baklava au four pendant encore une demi-heure jusqu'à ce que la couche supérieure devienne brune. Après avoir sorti le baklava du four, laissez-le refroidir légèrement à température ambiante.

Passer à travers le couteau une fois de plus le long des coupes déjà faites plus tôt, mais cette fois en coupant jusqu'au bout et en touchant la plaque à pâtisserie avec un couteau. Arroser le baklava avec le sirop refroidi le long des lignes de coupe et laisser refroidir complètement. Servir le baklava à température ambiante. Au réfrigérateur, le plat fini se conservera une semaine.

Aujourd'hui, le baklava turc sucré oriental inhabituel peut être dégusté non seulement dans les restaurants de cuisine nationale. Il est vendu au poids même dans de nombreux supermarchés. Mais ces desserts sont très différents de l'original. Vous pouvez préparer vous-même des bonbons selon la recette traditionnelle à la maison.

Baklava est une délicatesse orientale de renommée mondiale. Tendre, humide, délicieux à obscène et tout aussi inadmissiblement riche en calories.

Le processus de préparation est assez laborieux et le résultat dépend en grande partie de la qualité de la pâte préparée.

Ingrédients:

• un pack d'huile et demi;
• quelques verres incomplets de farine de qualité supérieure;
• quelques œufs;
• un demi-verre d'eau glacée;
• 2 cuillères à café Sucre en poudre;
• une pincée de sel.

Cuisine:

1. Refroidir la farine. Passez-le à travers le tamis le plus fin à une grande distance.
2. Mélanger l'ingrédient sec avec du beurre (300 g), écrasé à la râpe.
3. Dissoudre les composants en vrac restants dans de l'eau glacée. Ni les grains sucrés ni salés ne doivent rester dans le liquide.
4. Connectez les masses des deuxième et troisième étapes. Mélanger en une pâte homogène.
5. Envelopper dans un sac et mettre au froid pendant 45 à 55 minutes. Diviser en quatre parties égales.
6. Rouler chacun et déposer les gâteaux obtenus en tas, en badigeonnant avec le beurre fondu restant.
7. Pliez la pièce résultante en deux, répétez le laminage et coupez la pièce résultante en quatre parties égales.
8. Répétez les manipulations avec le test au moins 5 fois. Dans le dernier, laissez 4 couches et huilez-les soigneusement.

La garniture sera disposée sur la pâte à baklava obtenue.

Baklava turc - une recette classique

En plus de vos quatre couches de pâte, vous aurez également besoin de :

• un tiers de kilo de noix (pré-pelées);
• cannelle en poudre et vanilline - au goût;
• Oeuf;
• miel épais - un verre plein;
• eau chaude - 2/3 c.

Il est temps de cuisiner le baklava turc selon toutes les règles :

1. Tout d'abord, vous devez disposer devant vous des pâtons généreusement enduits de beurre fondu.
2. Hacher les noix de la manière la plus pratique et mélanger avec les assaisonnements. Le sucre en poudre peut également être saupoudré ici au goût.
3. Dissoudre le miel dans de l'eau tiède.
4. Étalez chaque couche de la base avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer du mélange de noix et laisser reposer 20 à 25 minutes.
5. Lubrifiez le dessus avec du jaune et envoyez la délicatesse cuire au four à 200 degrés.
6. Après 12 minutes, versez la friandise avec de l'eau de miel et laissez cuire encore un tiers d'heure.

Garnir de moitiés de noix si désiré.

Cuisiner avec des pistaches

Ingrédients:

• pâte selon la première recette - 3 couches;
• eau - 3,5 cuillères à soupe;
• beurre - 230 - 250 g;
• pistaches concassées - 280 - 300 g;
• Demi-citron;
• sucre - 4 c.

Cuisine:

1. Chaque couche de pâte doit être généreusement versée avec du beurre fondu et empilée les unes sur les autres.
2. Saupoudrer généreusement de pistaches concassées au fur et à mesure.
3. Coupez la "tarte" obtenue en carrés et mettez au four pendant 45 minutes à 160 degrés.
4. Pressez le jus d'agrumes dans l'eau, après l'avoir filtré des graines. Ajoutez du sucre. Cuire la composition à feu doux jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous. Refroidir.
5. Verser le baklava aux pistaches préparé avec le mélange sucré.

Laissez infuser la délicatesse et servez avec du thé.

Aux noix et au miel

C'est l'une des options les plus populaires pour le dessert discuté. La tradition de la cuisine est venue aux Turcs des Assyriens.

Dans le palais du sultan de Topkapi, un livre de cuisine a été conservé, qui décrit la recette du premier "baklava" turc, daté de 1453.

Ingrédients:

• pâte - 7 couches minces;
• noix - 2 cuillères à soupe;
• sucre - un verre plein;
• beurre - 140 - 170 g;
• jaune - 1 pc.;
• cardamome, cannelle, sucre vanillé - 0,5 cuillère à café chacun.

Cuisine:

1. Préparez des feuilles de pâte.
2. Broyez les noix pelées en miettes. Laissez quelques morceaux pour décorer le dessert.
3. Mélanger les noix concassées avec les épices et le sable doux (5 cuillères à dessert).
4. Pour le sirop, envoyer de l'eau avec le reste du sucre à la poêle pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le miel au mélange sucré. Mélangez le tout et laissez sur le feu encore 1 minute.
5. Faire fondre tout le beurre.
6. Étaler la pâte en couches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Badigeonner chaque base d'huile et saupoudrer du mélange de noix.
8. Couvrir la couche supérieure avec du jaune cru.
9. Coupez la pièce (pas complètement) avec des losanges. Après 15 - 17 minutes de cuisson à 170 degrés, versez la friandise avec du beurre.
10. Après encore 40 minutes, versez le futur dessert au sirop de miel.

Décorez chaque losange de la friandise finie avec les noix entières restantes.

pâte filo sucrée

Ingrédients:

• pâte filo - 430 - 450 g;
• beurre - 180 g;
• noix pelées - 1 verre plein;
• miel - 1 verre plein;
• sucre granulé - un demi-verre;
• eau - 1 verre.

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 220 degrés.
2. Faire fondre le beurre. Cassez les noix.
3. Diviser soigneusement la pâte en couches. Mettez-en un en forme. Couvrez le reste avec une serviette humide.
4. Lubrifiez chaque couche avec de la graisse fondue et saupoudrez de noix.
5. Coupez le flan résultant approximativement au milieu en morceaux.
6. A feu doux, préparez un sirop épais d'eau, de miel et de sucre. Laissez-le sur la cuisinière pendant environ 4-5 minutes.
7. Cuire une friandise pendant une demi-heure à 170 degrés.
8. Arroser le dessert fini de sirop. Refroidir.

Retirer le baklava au froid pendant 8 à 9 heures.

De la pâte feuilletée prête à l'emploi

Ingrédients:

• pâte feuilletée sans levure - 870 - 900 g;
• beurre - 80 - 100 g;
• noix pelées - 280 - 300 g;
• sucre en poudre - 70 g;
• sucre - 80 - 100 g;
• miel - un verre plein;
• eau - un demi-verre;
• oeuf - 1 pc.

Cuisine:

1. Séchez les noix pelées dans une casserole, puis battez-les avec un mélangeur avec de la poudre.
2. Faire fondre tout le beurre. Décongeler la pâte.
3. Étalez huit fines couches. Le premier fond doit être un peu plus épais que le reste.
4. Déposez-les tous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser chacun à son tour d'huile et saupoudrer de garniture aux noix.
5. Badigeonner la moitié supérieure avec l'œuf battu. Fixez les bords.
6. Coupez la pièce avec des losanges, mais pas complètement.
7. Cuire au four à 170 degrés pendant un peu plus d'une demi-heure.

farine - un demi-kilo;

oeuf - 1 pc. + 1 jaune ;

beurre (beurre) - 200 + 70 g;

noix - 1,5 cuillère à soupe;

miel - 2 cuillères à soupe;

sucre en poudre - 280 - 300 g;

eau - ½ m.;

cannelle et sel - une pincée chacun.

Cuisine:

1. Tamiser la farine. Cassez-y un œuf.
2. Ajouter une plus petite partie du beurre, après l'avoir préalablement fondu. Versez le sel.
3. Faites chauffer le lait et versez le verre entier dans le fond de pâte.
4. Pétrir la pâte élastique et laisser au chaud une demi-heure.
5. Pour la garniture, broyer les noix en miettes, mélanger avec de la poudre et de la cannelle.
6. Diviser la pâte en 20 morceaux. Rouler finement chacun, badigeonner de beurre, saupoudrer de garniture aux noix.
7. Placez un bâton pour sushi au milieu de la couche, roulez la pièce en rouleau. Des deux côtés, déplacez ses bords vers le milieu. Retirez la baguette.
8. Mettez les flans dans un moule et faites cuire 12 à 14 minutes à 200 degrés.
9. Ensuite, réduisez la chaleur du four de 30 degrés, versez la délicatesse avec le reste d'huile et faites-la cuire pendant environ une heure.
10. Faire bouillir le miel avec de l'eau dans un bol séparé pendant 8-9 minutes.
11. Versez le dessert obtenu avec du sirop de miel et laissez infuser pendant quelques heures.

Servir avec un thé parfumé.

Lors de la préparation de bonbons turcs selon l'une des recettes répertoriées, vous devez vous rappeler qu'ils sont très riches en calories. Par exemple, la teneur en calories du baklava en pâte filo est de 352 kcal pour 100 g.L'utilisation fréquente de ces bonbons peut affecter négativement la silhouette.

Baklava (Baklava en turc) est une pâtisserie traditionnelle turque. Il est préparé à partir de noix placées entre des couches de fine pâte de yufka (on l'appelle filo en grec). Le baklava est cuit au four ou au four, après la cuisson, il est trempé dans du sirop ou du miel.

Selon la méthode de préparation, le baklava turc est très proche de ces deux plats qui sont préparés à partir de pâte de yufka. Certains appellent même le baklava une sous-espèce de berek. Cependant, il serait plus correct de dire que le berek et le baklava sont frère et sœur.

Les Turcs considèrent le baklava comme l'une de leurs trois grandes inventions culinaires. Les deux autres sont doner et .

Comment préparer une version classique

Le plus souvent, le baklava est préparé sous la forme d'un gros gâteau en couches. La pâte fine de yufka est enduite de beurre fondu ou d'huile végétale. Ensuite, des morceaux de pâte rectangulaires sont placés sur une plaque à pâtisserie, en plaçant entre eux une garniture de noix râpées: pistaches, noix, noisettes, amandes.

Les amandes sont utilisées dans les variétés de baklava originaires de. Les noisettes sont utilisées dans les variétés de la côte de la mer Noire. Noix dans les variétés d'Anatolie centrale. Pistaches en variétés d'Anatolie du Sud.

Également dans les variétés de la côte de la mer de Marmara et de Bursa, la châtaigne est utilisée. Les variétés de Thrace et d'Edirne (partie européenne de la Turquie) utilisent des graines de sésame.

Le remplissage n'est pas placé sur chaque couche. Il existe de nombreuses variantes : avec une couche de garniture uniquement au centre, avec deux couches en haut et en bas du gâteau, avec plusieurs couches fines. Tout dépend de l'imagination du chef.

Avant la cuisson, une grande tarte au baklava est découpée en morceaux, le plus souvent en forme de losange, moins souvent triangulaires, rectangulaires ou en segments, comme sur la photo à côté, cliquez sur la photo pour l'agrandir. Si cela n'est pas fait, après la cuisson, il sera impossible de couper le baklava magnifiquement.

Cuire au four pendant environ 30 minutes à une température de 180-190 degrés. Immédiatement après la cuisson, versez dessus du miel ou du sirop qui s'infiltre à l'intérieur et imbibe le plat. Le plus couramment utilisé est le sirop de rose ou le sirop de fleur d'oranger.

Il est de coutume en Turquie de saupoudrer le baklava d'arachides. Moins souvent, de la crème glacée, de la crème fouettée ou du kaimak sont placés sur le dessus.

Formes et types de base

Baklava est différent:

Sous la forme : tarte feuilletée, petits pains, enveloppes, petit pain tranché.

Selon le type de noix utilisées : pistache (Fıstıklı), aux noix (Cevizli), aux noisettes (Fındıklı), aux amandes (Badem).

Selon le type de garniture utilisée : miel (Bal) ou avec des sirops (Şuruplu).

En apparence : carrée (Kare), ouverte (Açık), carotte (en forme de pièce triangulaire comme un gâteau, Havuç), en forme de moule (Midye).

Et il existe plus d'une douzaine de types de baklava intéressants et savoureux, qui sont rares même en Turquie, et en Russie, on ne les trouve pas du tout. Nous parlerons de ces types en détail dans la deuxième partie de notre article.