La plupart des gens commencent à penser à commencer propre business Tôt ou tard. Chacun choisit sa propre orientation en fonction des possibilités, des intérêts, des envies et des finances, bien entendu. Certaines personnes préfèrent le commerce du café, qui va bien au-delà de la simple vente de café aux clients. Analysons cette entreprise, ses capacités, ses avantages et ses inconvénients, etc.
Vous devez d’abord décider dans quelle branche du commerce du café vous allez être impliqué : il peut s’agir d’un café, d’un café en ligne, d’un restaurant ou de tout ce qui est lié au café ou qui n’a rien à voir avec le café. Bien entendu, votre entreprise doit être principalement orientée vers le café, sinon vous ne devriez pas lire les informations suivantes qui sont présentées ci-dessous.
Deuxièmement, mais non moins important que de décider quelle direction prendre, il s’agit de trouver un bon endroit. Oui, c’est la véritable clé du succès d’une entreprise. Tu ne peux pas toujours cuisiner bonne nourriture ou boire, mais dans un bon endroit vous ne manquerez pas de clients. Un bon lieu doit être situé dans une zone très fréquentée avec une circulation piétonnière intense et de grands bâtiments avec un grand nombre de personnes qui y travaillent, étudient et y vivent. Un gros plus est un endroit avec un bon parking - les chauffeurs seront tous vos clients.
Troisièmement, n'oubliez pas le design. Certaines personnes ne remarquent pas les environs et visitent ces endroits simplement pour boire une tasse de café en grains naturel, discuter avec des amis et se détendre. Mais soyons réalistes : l'une des principales raisons pour lesquelles nous visitons le lieu est son design. Je ne le nierai pas : je vais dans un certain restaurant, principalement parce que j'aime leur style, et je ne vais pas les changer pour un autre endroit dans le monde.
Cependant, une conception simple ne vous sauvera pas de la faillite lorsque votre établissement dispose d’un service médiocre. Vous devez donc embaucher un bon manager qui formera votre personnel à être poli, rapide et discret, ou le formera vous-même.
La bonne cuisine est une autre raison importante pour laquelle la plupart des gens visitent certains endroits plus que d’autres. Quand je vous ai parlé de mon restaurant préféré, je n'ai pas parlé de la raison la plus importante pour laquelle je visite encore cet endroit. La réponse à cette question réside dans son bonne nourriture et boire. Un design simple ne suffit pas pour les clients réguliers. Ils mangent et boivent en parlant – pourquoi ils aiment ça, je ne sais pas, mais je suppose que c'est notre nature humaine.
Vous connaissez donc déjà quelques principes de base et êtes prêt à démarrer votre propre entreprise de café. Ne vous découragez pas si cela ne démarre pas correctement dès le départ. Soyez patient et travaillez dur - et un jour vous récolterez les fruits de votre travail.
Parmi les niches plutôt sous-exploitées pour le développement des activités commerciales nationales, une place particulière est occupée par l'ouverture d'un café. Avec une promotion réussie, ce projet commercial est capable de générer des bénéfices importants, cependant, pour que cela se produise, un plan d'affaires approprié pour l'ouverture d'un café doit être élaboré.
Avantages commerciaux
Le lancement de ce projet commercial a certains avantages consistant à :
- la possibilité de réduire le montant du capital de démarrage en raison de petits loyers lors de l'ouverture d'une mini-boutique ;
- pas besoin de régler un grand nombre du personnel, ainsi que des économies sur les coûts salariaux en embauchant seulement 2 vendeurs pour travailler en équipes ;
- une large gamme de café proposée par des grossistes à des prix abordables.
Définition du format de magasin
Afin de planifier dans le business plan le format du magasin ouvert pour la vente de café, vous devez immédiatement décider de la taille du capital de départ.
Si les finances le permettent, il est recommandé de louer un espace magasin d'au moins 15 m². mètres dans un endroit situé soit au centre du village, soit à l'endroit le plus fréquenté d'un quartier résidentiel. Pour le succès de l'entreprise, il est recommandé de conclure un accord avec les fournisseurs et de vendre du café au poids ou de le vendre en paquets. À l'avenir, une telle entreprise pourra être développée en ouvrant une salle de dégustation. Ce détail aura sans aucun doute un effet bénéfique sur la conduite des échanges et la rentabilité globale du magasin, puisque les visiteurs d'un tel magasin pourront ressentir directement toutes les caractéristiques de chaque variété de café et choisir leur option préférée.
Si vous ne disposez pas d'un capital de démarrage important, une option plus simple et plus facile d'un point de vue économique consiste à ouvrir un mini-magasin ou un stand dans un grand centre commercial ou une station de métro. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de rechercher des fournisseurs de variétés de café exclusives: pour réussir en affaires, il suffit de proposer dans l'assortiment du magasin les variétés les plus populaires et les plus recherchées de marques connues.
Solution des problèmes organisationnels et juridiques
Dans le cadre de la mise en œuvre du business plan d'ouverture d'un café, des décisions doivent être prises questions organisationnelles et juridiques liés à ce domaine d’activité, ils sont les suivants :
- Enregistrement d'une personne morale. Dans ce cas, c'est approprié, puisque le business plan prévoit l'acceptation de salariés (vendeurs).
- Coordination de l'implantation du magasin avec le service sanitaire et épidémiologique et les pompiers. Une licence pour vendre du café n’est pas requise.
- Constitution de l'organisation de la comptabilité fiscale et détermination de la forme d'imposition.
- Achat et enregistrement d'une caisse enregistreuse.
Afin de réaliser ces activités dans les plus brefs délais, il est recommandé de s'adresser à des sociétés juridiques spécialisées qui fournissent des services intermédiaires au début des activités d'une personne morale commerciale. Ces organisations intermédiaires sont en mesure, dans un délai de 2 semaines, de se mettre d'accord sur tous les aspects de l'enregistrement d'une SARL dans tous les cas et de fournir Documents requis pour une récompense d'environ 6 000 roubles.
Résoudre les problèmes d'approvisionnement
L'ouverture d'un magasin dans la capitale ouvre de meilleurs horizons pour établir des relations commerciales avec les fournisseurs que dans les implantations régionales, car elle permet d'établir des contacts directement avec les fournisseurs sans impliquer d'intermédiaires ou de représentants. Cela vous permet de ne pas payer trop cher des instances supplémentaires lorsque vous effectuez des achats en gros de café.
90 % des personnes interrogées sont sûres qu'il est facile d'ouvrir un café à emporter. D'un côté, ils ont raison. La seule précision est qu’il est simple et facile d’ouvrir du café à emporter uniquement si l’on sait le faire correctement. Malgré le fait qu'en apparence le format du café à emporter semble simple, comme toute autre entreprise, l'ignorance des subtilités et des nuances peut transformer une idée commerciale rentable et prometteuse en une entreprise déficitaire qui fonctionne à zéro et aspire les derniers centimes.
Pour éviter une telle situation, vous devez savoir par où commencer et à quelles étapes de l'entreprise doivent faire l'objet de la plus grande attention.
Par exemple, vous devez commencer par définir le public cible du café à emporter. En vous demandant qui achètera votre café, vous pouvez ajuster la conception, la stratégie et le concept de votre petite entreprise aux besoins et demandes, intérêts et désirs de personnes spécifiques - vos futurs clients.
Le public cible du café à emporter est majoritairement les jeunes de 18 à 24 ans. Dans 70 % des cas, ce sont des filles.
Étudiants, jeunes professionnels, managers de niveau inférieur, ce sont vos clients potentiels. Ils apprécient les prix bas, le service amical, l'efficacité et l'activité sociale. Bien sûr, il ne faut pas non plus négliger les personnes âgées, car parmi les plus de 50 ans, il y a des adeptes du café à emporter. Mais pour être honnête, répondez-vous à la question : combien de ces fans passeront devant votre café chaque jour et combien d’entre eux envisageront d’acheter ?
Mais c’est justement le nombre de passants, couplé à leur « qualité » (appartenance au public cible) qui est la clé du succès du café à emporter. Trouver un endroit comme celui-ci représente la moitié de la bataille pour le café à emporter.
Cependant, n'oubliez pas un autre fait important pour que le café fasse des affaires. C'est le goût et la qualité du café lui-même. Si vous préparez de délicieuses boissons revigorantes, alors ils reviendront vers vous, ils vous recommanderont à vos amis et connaissances. Vous pouvez ainsi vous assurer que les achats spontanés seront réduits et que le nombre de clients réguliers augmentera.
Nous parlerons plus loin de toutes ces subtilités et d'autres petites choses importantes.
Taille de l'investissement
Ouvrir un café à emporter peut être considéré comme une entreprise avec peu d’investissement. Selon l'expérience des entrepreneurs qui ont ouvert leurs propres points de café à emporter, vous pouvez rencontrer 200 000 roubles et il est peu probable que la limite supérieure du capital de départ dépasse 400 000 roubles.
Cette différence de capital initial s'explique par les larges possibilités d'épargne.
Bien entendu, le montant des fonds nécessaires pour démarrer dépendra en grande partie de plusieurs dépenses importantes, sans lesquelles il est tout simplement impossible d'ouvrir un point café avec vous. Le premier est le loyer, dont nous parlerons un peu plus tard. Deuxièmement, l'équipement.
Machines à café à emporter
Si le flux de clientèle dépend du choix du lieu de location, alors la capacité du point à desservir rapidement et efficacement ce flux dépendra du matériel sur lequel vous préparerez le café.
Machine à café et moulin à café professionnels - le principal moyen de préparation et de vente de café à emporter.
Cela n’a aucun sens de mettre une maison ou même une machine à café super-automatique sur le point de préparer du café à emporter. Premièrement, un tel équipement ne sera pas en mesure de fournir la qualité de produit requise et, deuxièmement, il n'est pas conçu pour un fonctionnement continu et ininterrompu. Et si la machine à café tombe en panne, vous ne vendrez plus une seule tasse de café. N'oubliez pas que l'avare paie deux fois : le temps passé, l'argent perdu.
C'est pourquoi de nombreux entrepreneurs tentent d'acheter des équipements étrangers de haute qualité, dont le coût peut atteindre 150 000 et 250 000 roubles, voire plus. Si vous n’avez pas ce genre d’argent, mais que travailler sur du matériel professionnel reste pour vous une priorité, la location de matériel ou l’achat de machines à café d’occasion vient à la rescousse.
Habituellement, le matériel de café à louer (même gratuitement) est fourni par les fournisseurs. grains de café, sous réserve de l'achat chez eux d'un certain volume de café. Parallèlement, ils conseillent également en matière de sélection. liste requiseéquipements en fonction de l'étendue des travaux attendue (par exemple, machines à café à une ou deux chambres) et assurer l'entretien et la réparation des équipements. Cependant, même dans le cas d'un loyer gratuit, de nombreuses entreprises exigent un dépôt de garantie - de 20 000 à 50 000 roubles.
Quant au matériel d'occasion, il ne faudra pas plus de 100 000 roubles pour l'acheter.
Pour quoi d’autre devrez-vous dépenser ?
Vous devrez également débourser de l'argent pour un stand de vente ou l'aménagement d'un kiosque en location. Naturellement, lors de la conception de l’apparence d’un café à emporter, vous devez faire attention au fait qu’il attire l’attention et attire les regards. Apparence devrait provoquer un désir réflexe de boire du café ou du thé. Le nom sur l'enseigne ne doit pas laisser entendre subtilement qu'une boisson revigorante est servie ici, mais le crier pour qu'une personne comprenne au premier coup d'œil que vous proposez du café et non des beignets ou des cartes SIM...
Revenant sur les investissements nécessaires à l'ouverture d'une entreprise de café à emporter, il convient également de mentionner toutes sortes de petites choses, pourtant importantes pour un travail confortable, sans échecs ni chevauchements.
Achat de consommables pour la préparation d'une variété de boissons au café - lait, toppings et sirops ; assortiment supplémentaire - collations, bonbons et collations ; achat de gobelets, couvercles, cuillères jetables ; achat de matériel de bar.
À propos, il existe une option pour économiser sur l'achat de consommables, par exemple de la vaisselle jetable, si vous pouvez coopérer avec d'autres propriétaires de café à emporter qui achètent des tasses sans marque.
Instruction étape par étape
Après avoir calculé le montant d'investissement requis dans le café pour faire des affaires, il est temps d'agir.
Pour commencer, légalisez l’entreprise. Il serait préférable de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel et de déposer une demande auprès du bureau des impôts concernant le choix d'un système de fiscalité UTII. Cette taxe vous permettra de payer moins cher en raison du manque d'employés et de la petite surface louée sur laquelle s'exercent les activités. Compte tenu de la superficie minimale requise d'un point de vente de café à emporter de plusieurs mètres carrés, vous paierez une taxe moyenne d'environ 3 000 roubles. De plus, pour les entrepreneurs individuels sur UTII, une caisse enregistreuse n'est pas obligatoire, ce qui signifie que vous pouvez émettre un chèque uniquement sur demande à l'aide d'une CPM (machine d'impression de chèques) classique.
Le code OKVED pour le café à emporter est 55.30 « Activités des restaurants et cafés ».
Malgré cet OKVED, vous n'avez besoin d'obtenir aucun permis, car il n'y a pas de cuisine à part entière, ce qui signifie qu'il n'y a rien à vérifier par les autorités de contrôle. Il vous suffit d'informer Rospotrebnadzor du début des activités. Il vaut la peine d'attendre les contrôles du SES uniquement si des plaintes apparaissent. Si vous avez de la chance, vous n'aurez votre première audition que trois ans plus tard.
Attention au lieu de travail
Vous devez également veiller à commander un présentoir de vente à l’avance. La conception et la fabrication prendront au moins deux semaines. À condition que vous ayez déjà un emplacement de location sélectionné.
Le processus même d'installation d'un équipement de comptoir, de bar ou de kiosque peut également engendrer des difficultés et des problèmes qui entraîneront le report de la date d'ouverture prévue.
Par exemple, vous devez veiller à l’avance à un approvisionnement énergétique adéquat. Si ce n'est pas le cas, vous devrez appeler un électricien et réaliser une ligne supplémentaire, qui devra être convenue avec le propriétaire. Ainsi, toutes les questions liées à l'électricité, au chauffage ou à l'approvisionnement en eau doivent être résolues dès la signature du bail. Dans le même temps, le contrat lui-même ne doit pas être conclu pour une longue période : vos attentes en matière de circulation peuvent être erronées et dans la pratique, le flux piétonnier ne se transformera pas en acheteurs et clients...
Du café aux cookies : comment choisir un fournisseur ?
Naturellement, en parallèle, il faut rechercher des fournisseurs de consommables et de matières premières.
Et tout d’abord, il faut décider du fournisseur de grains de café. Si vos clients n’aiment pas votre café, tout est perdu. Un café délicieux est l'un des principaux éléments du succès du café pour faire des affaires. Il existe un grand nombre de variétés de café que les fournisseurs peuvent proposer. Vos propres goûts, les conseils des fournisseurs eux-mêmes et l'analyse des concurrents vous aideront à faire votre choix.
Si vous achetez votre propre matériel de café, vous ne serez pas dépendant d'un fournisseur de café en particulier et la gamme de variétés proposées peut être beaucoup plus large.
Découvrez si la variété que vous avez choisie convient aux boissons à base de café classiques, car c'est sur les habituels expresso, latte, cappuccino, americano et mokachino que vous vous spécialiserez. Le volume de l'achat initial dépendra des conditions dans lesquelles vous signerez un contrat avec le fournisseur, si vous louerez du matériel, etc. Il ne faut pas avoir peur des chiffres de 10 kg ou plus.
Une petite tasse de café de 200 ml nécessite 9 g de café, et 18 g pour une tasse de 400 ml.
Ainsi, les 10 kg de café achetés correspondront à un peu plus de 1 100 petites tasses de café. Dans le même temps, un point de café fonctionnel avec vous dans un endroit praticable se vend beaucoup plus par mois.
En plus de la carte café, il est nécessaire d'établir un menu et une liste d'assortiments complémentaires. Vendez-vous divers chocolats et friandises, ou peut-être des sandwichs tout préparés ou même des pâtisseries ?
Si la réponse à cette question est oui, vous devriez rechercher des fournisseurs ou des partenaires rentables qui pourraient vous fournir la quantité de produits requise, généralement pas trop. Vous pouvez acheter des chocolats ou des biscuits à l'avoine sur les marchés de gros et dans les bases, ainsi que dans des magasins comme Metro, Lenta et Auchan.
Bien entendu, le café en tant que boisson restera l'ingrédient principal d'un café à emporter, et diverses friandises et « collations » sont nécessaires, plus probablement, uniquement pour augmenter le chèque moyen et le confort du client. Vous pouvez difficilement gagner de l'argent avec des chocolats ou des pâtisseries. Pourtant, la marge sur la revente des produits d’autrui est faible.
En général, le volume de l'assortiment supplémentaire ne dépasse pas 5 à 7 % du chiffre d'affaires.
L'assortiment de collations et d'ajouts au café changera - certains postes disparaîtront, d'autres seront ajoutés. Il est absolument nécessaire d'expérimenter l'assortiment, mais seulement lorsque le travail du point de vente se stabilise et que les changements n'entraînent pas une forte baisse des revenus.
Barista pour un café à emporter
Le professionnalisme et la compétence du barista sont un facteur important dans le succès d’un café à emporter. Cette personne doit non seulement préparer un délicieux café, mais aussi bien servir les clients, communiquer avec eux, pouvoir revendre, augmentant ainsi la facture moyenne. Avec la recherche et l'embauche d'une telle personne, certaines difficultés peuvent survenir aussi bien au stade du lancement qu'au premier moment de votre travail avec vous.
Lorsqu'ils ouvrent leur premier point de vente de café à emporter, les entrepreneurs se tiennent souvent personnellement derrière le comptoir et servent leurs premiers clients, travaillant 12 heures par jour, sans jours de congé ni déjeuner. Mais un tel travail sur deux fronts s’épuise rapidement. Dans tous les cas, un entrepreneur aura besoin d'un quart de travail ou d'un employé à temps plein. Dans le même temps, embaucher un barista professionnel n’est pas toujours possible. En gros, les jeunes qui n'ont pas la moindre idée de comment bien préparer le café répondent au poste vacant de barista lors d'un café avec eux. Elle est attirée par les horaires flexibles, le salaire horaire, etc.
De jeunes baristas imprudents amènent leurs amis au travail pour ne pas s'ennuyer. Et au lieu de travailler, ils organisent une farce.
Une caractéristique du travail avec le personnel du point café à emporter est un roulement important du personnel - qui ne s'arrêtera que lorsque vous embaucherez la bonne personne - sympathique, honnête, travailleuse et responsable, qui, de plus, maîtrisera rapidement l'art de faire café délicieux et de haute qualité. D'accord, de telles personnes, surtout les jeunes, sont rares aujourd'hui...
Ainsi, pour la première fois, le futur propriétaire de café à emporter aura pour tâche de trouver et de former une personne fiable qui pourra vous remplacer au comptoir. Par la suite, si vous ne vous arrêtez pas à ouvrir un point de café avec vous, le besoin en collaborateurs augmentera. Par conséquent, il est nécessaire de déterminer immédiatement les étapes de sélection et de formation des salariés, ainsi que d'élaborer un horaire de travail, un système de motivation et de contrôle.
L'une des options de motivation du barista consiste en des bonus ou des bonus pour le dépassement du plan de vente et l'absence de commentaires (un pourcentage du chiffre d'affaires total ou un pourcentage de chaque café vendu au-delà du plan).
Mais même le système de motivation ne protège pas contre les travailleurs sans scrupules qui ne se rendent pas à leur quart de travail, n'aménagent pas de stand sur place ou traitent simplement le travail de manière superficielle. Le propriétaire d'un café à emporter est confronté à la question aiguë du contrôle d'un employé ou d'un quart de travail.
Alternativement, vous pouvez installer une caméra de surveillance au point de café à emporter et ainsi surveiller l'employé en ligne.
Quelle que soit l'option que vous choisissez pour travailler avec le personnel - un bâton ou une carotte - lors de l'ouverture d'un point café avec vous, préparez-vous à ce qu'à tout moment vous soyez obligé de vous tenir personnellement au comptoir et de travailler comme barista.
Si vous envisagez d'ouvrir un point café à emporter, sachez que tous vos bénéfices dépendront avant tout de l'emplacement. Dans le même temps, choisir le bon endroit pour un café à emporter peut être un gros problème.
Il y a quelques années, alors que personne n'entendait parler de café à emporter, les propriétaires, en particulier les grands centres commerciaux et d'affaires, ne comprenaient pas comment préparer du café sur trois mètres carrés et refusaient de louer. Aujourd'hui, presque toutes les friandises des centres commerciaux et centres d'affaires plus ou moins grands sont occupées depuis longtemps.
Cependant, le marché locatif est assez compétitif et implique un changement de locataires. C'est juste une question de prix. Si vous avez trouvé un endroit savoureux, mais qu'il est occupé, vous devriez entamer des négociations avec le propriétaire ou le service de location, connaître le tarif de location et proposer de payer plus, ou convaincre que votre café peut générer du trafic supplémentaire et attirer un certain public.
D'ailleurs, vous pouvez ouvrir un point café avec vous non seulement dans les mégalopoles, où le mode de vie pousse les gens à tout faire sur le pouce, y compris boire du café, mais aussi dans les petites villes. De plus, trouvez un endroit rentable pour prendre un café avec vous à petite ville encore plus facile - il y a moins de points à fort trafic piétonnier dans les petites villes, ce qui signifie que la probabilité de choisir un endroit infructueux est réduite.
Cependant, il est encore assez facile de se tromper dans le choix d’un lieu de location pour un point café avec vous. Il arrive souvent qu'un emplacement semble avoir un fort trafic, mais sa qualité ne peut être évaluée qu'en commençant les travaux. Par exemple, il se peut qu'il n'y ait tout simplement pas de public cible parmi le trafic qui passe. Ou bien le point lui-même n'est pas situé dans le flux de personnes, comme il se doit, mais « au coin de la rue ».
Lorsque vous envisagez d’aller prendre un café à emporter, vous n’avez pas besoin de vous limiter aux options de location dans les centres commerciaux ou d’affaires.
Une place avantageuse peut être, par exemple, dans un hypermarché de la construction.
Bien entendu, le plus rentable est le loyer dans les centres commerciaux et de divertissement. Les centres d'affaires sont également prometteurs, mais ils sont plus sensibles à l'impact des changements économiques et peuvent être vides en deux ou trois mois, laissant un point café chez vous sans un seul client. Les points de café à emporter ne s'implantent pas toujours aux arrêts des transports publics et dans les passages souterrains, qui semblent se caractériser par un fort trafic piétonnier. Une autre question est de savoir si vous pouvez louer un kiosque au format « verre » à proximité des universités, dans les principales rues piétonnes de la ville ou dans le centre d'affaires.
N’oubliez pas que cela dépendra en grande partie du lieu de location et du loyer. indicateurs économiques points de café à emporter. Par exemple, l’influence de la saison sur le montant des bénéfices perçus dépendra du lieu de location. Si vous louez un kiosque près de l’université, attendez-vous à une baisse des ventes pendant les vacances. Tout autre kiosque de rue dépendra également des conditions météorologiques. La pluie ou le gel ne contribuent pas à l'envie de s'attarder dans la rue pour commander ne serait-ce qu'un café chaud. Par conséquent, lorsque vous envisagez des lieux comme des emplacements, réfléchissez et planifiez vos dépenses à l’avance afin de ne pas tomber dans le rouge.
Liste de contrôle d'ouverture
Est-il rentable d'ouvrir
Si vous pensez qu'en ouvrant un point café chez vous, vous gagnerez des centaines de milliers de roubles, nous sommes pressés de vous décevoir. Le bénéfice mensuel moyen d'un point dépasse rarement 100 000 roubles et varie en moyenne de 40 à 80 000 roubles. Au cours du premier mois de travail, il est peu probable que vous puissiez même atteindre zéro. Néanmoins, avec la coïncidence de facteurs positifs et un travail inlassable tant sur l'assortiment que sur la promotion, même un point peut générer un bénéfice de 140 000 roubles.
Ce montant de profit sur un point de café à emporter s'explique par le fait que malgré le fait que le coût d'une tasse de café représente 30 à 40 % du prix, sa rentabilité n'est qu'environ 20 %. La majeure partie des recettes est engloutie par le loyer, qui, à son tour, est la clé d’un plus grand profit – un cercle vicieux.
Pour récupérer le loyer et le coût des consommables, le café doit vendre 30 à 60 tasses de café par jour. Ce n'est qu'après ce montant que chaque prochaine tasse de café vendue rapportera 60 à 70 % du bénéfice net.
Une autre chose est lorsque vous ouvrez non pas un point, mais plusieurs à la fois ou ouvrez progressivement des points les uns après les autres. Dans ce cas, vous pouvez réaliser un bon bénéfice, plusieurs fois supérieur à la barre des 100 000, avec 3-4 points et un bon manager. De plus, les points de vente de café à emporter situés à différents endroits équilibreront les revenus totaux, compensant ainsi la baisse des ventes dans l'un des points de vente. Par exemple, un pic de ventes de café à emporter dans un centre commercial au cours du week-end compensera le chiffre d’affaires nul d’un point de vente dans un centre d’affaires.
Dans tous les cas, lors de l'ouverture d'un café à emporter, il faut comprendre que, d'une part, le café à emporter en tant que produit se caractérise par des achats ponctuels, spontanés voire réflexes, mais, comme de nombreux propriétaires d'un tel Selon les entreprises, ce sont les clients réguliers qui génèrent des revenus stables.
Il est possible de gagner la confiance et la fidélité des clients à l'aide de nombreux facteurs, tels qu'un service amical, divers programmes de bonus (par exemple, lors de l'achat d'une tasse de cappuccino en 400 ml biscuits à l'avoine en cadeau), promotions (« Le sixième café en cadeau »), activité en dans les réseaux sociaux etc.
Et si tu veux posséder Affaires rentables café à emporter et rentabiliser ne serait-ce qu'un de vos points, il ne suffit pas de préparer un café délicieux et de haute qualité au bon endroit. Désormais, face à une concurrence intense, lorsque le café afflue à toutes les portes avec vous, il faut s'appuyer sur le service et le marketing, travailler la carte et l'assortiment. Si vous aimez ce métier de tout votre cœur et y mettez votre force et votre âme, vous réussirez !
La Coffeemania a balayé la planète entière. Beaucoup de gens préfèrent cette boisson tonique et parfumée, oubliant les habituels thés, cacao et autres boissons chaudes.
À cet égard, la vente de café est désormais très rentable. Comment pouvez-vous développer votre entreprise sur le deuxième produit de consommation le plus populaire ? Considérez les options les plus prometteuses pour le commerce du café.
Ainsi, pour que quiconque ait la possibilité d’acheter ou de vendre du café, la matière première elle-même est nécessaire. c'est-à-dire entier ou moulu grains de café, ainsi que leur équivalent soluble.
N'oubliez pas ceux qui aiment le goût du café, mais pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas se permettre de boire cette boisson (allergies, hypertension, excitabilité nerveuse accrue, etc.). Pour eux, vous pouvez proposer des substituts de café.
Le plus souvent, il s'agit de parties séchées et broyées de toutes plantes : chicorée, pissenlits, chêne, baobab, seigle, orge, betteraves. Il s'agit d'un segment distinct du marché du café, car la demande pour ce produit est directement liée à sa capacité à imiter le goût des grains de café.
S'engager dans la vente de matières premières de café, c'est-à-dire vendre directement du café en tant que tel, est peut-être une chose, car tout le monde a besoin de grains ou de café en poudre : les vendeurs de boissons au café et les amateurs de café. cuisine à la maison, et les propriétaires de machines à café.
La vente de café peut être organisée même via Internet. Y compris en proposant aux gens un abonnement pour un achat mensuel de diverses variétés inhabituelles de café.
Après tout, l’assortiment de café est très riche et varié. Idéalement, vous avez besoin de votre propre boutique en ligne.
Le deuxième plus populaire aujourd’hui est la vente directe. Ici, en général, tout est extrêmement simple.
Il suffit d'acheter ou de louer un appareil automatique pour la vente au détail de boissons chaudes. Il peut s'agir de vente uniquement de café ou d'une option intégrée : (cacao, chocolat chaud, gelée, lait en poudre, etc.).
Ensuite, vous devez rechercher un local à fort trafic (hypermarché, immeuble de bureaux, établissement d'enseignement) et convenir avec l'administration de la location d'un petit terrain de celui-ci. Croyez-moi, une boisson chaude au café (surtout pendant la saison froide et le matin) est très demandée.
Placer de telles machines directement dans la rue n’est pas sûr et n’est pas rentable. Une personne veut toujours s'asseoir quelque part ou au moins se cacher des regards indiscrets afin de boire calmement du café.
D'accord, ce n'est pas très agréable de le faire directement dans la rue. Surtout pendant les hivers froids et venteux.
Si vous avez opté pour des machines à café, équipez au moins certaines tables de chaises à côté.
Ainsi, vous vous soucierez simultanément des clients, augmentant ainsi leur fidélité à votre égard. Et augmentez vos volumes de ventes, car c'est le manque de commodité qui dissuade beaucoup d'acheter du café aux distributeurs automatiques de rue.
L'entretien des machines à café consiste au réapprovisionnement quotidien en eau, en matières premières de café et autres consommables. Avec de bonnes ventes par jour, les types les plus populaires boisson au café presque entièrement dépensé.
Quant au commerce du café, soit il est moins populaire, soit il nécessite davantage de montages organisationnels et financiers. Par conséquent, il est aujourd’hui plus facile de vendre du café de ces deux manières.
En termes d'investissement : un nouveau distributeur automatique de boissons chaudes coûte au moins environ 200 000 roubles. Et 1 kg de café au détail peut être acheté au prix de 800 roubles (en gros, bien sûr, moins cher)
L'activité la plus agréable et la plus « parfumée » est la vente de différentes variétés de café. Cela apporte un bon revenu, ainsi qu'un grand plaisir de travailler, donc ouvrir un café sera non seulement rentable, mais aussi agréable. Dans le même temps, il n'y aura pas de difficultés particulières dans l'organisation du travail.
Comment ouvrir un café ?
L'ouverture d'un tel point de vente nécessite une préparation standard, et dès les premières étapes des travaux, la séquence d'actions sera la suivante :
- Créer une entreprise - dans ce cas, un entrepreneur individuel devant payer un impôt unique sur le revenu imputé ou une SARL convient
- Étudiez attentivement le marché afin de comprendre quelles variétés de café y sont demandées, ce qui est déjà en vente et ce qui ne suffit pas.
- Trouver des fournisseurs en fonction des exigences du marché (par exemple, les cafés marocains, indiens et divers orientaux seront très demandés)
- Réfléchissez à la liste des services que le point de vente proposera
Ce dernier point est particulièrement vrai, car plus il y a d’offres, plus il y a de clients. Et si un entrepreneur veut gagner de l'argent avec le café, il doit non seulement le vendre, mais également le proposer aux clients. emballage cadeau, divers attributs pour les « amateurs de café » (tasses, ensembles de café etc.), dégustation de divers types de boissons, matériel et accessoires pour la préparation diverses sortes café. Vous pouvez également proposer aux clients certains types de thé - cela sera pertinent pour ceux qui n'aiment pas le café ou qui ne peuvent pas le boire pour quelque raison que ce soit.
Dans tous les cas, les produits doivent être vendus dans un magasin qui attire en soi les clients. Vous pouvez ouvrir un café n’importe où, soit dans un grand centre commercial ou un supermarché, soit dans une rue piétonne très fréquentée, ou même simplement en centre-ville. Dans tous les cas, il doit s’agir d’une pièce confortable et agréable dans laquelle sera créée une atmosphère de paix attrayante. Dans le même temps, 1 à 2 tables peuvent être placées dans la salle des marchés, sur lesquelles le visiteur peut se détendre et déguster le café proposé ou simplement se familiariser avec les variétés disponibles à la vente. Cependant, vous pouvez ouvrir un café sans eux - il vous suffit de réfléchir à l'intérieur du point de vente pour qu'il crée l'ambiance nécessaire.
Et, bien sûr, un tel point de vente ne peut se passer d'un vendeur compétent. Si le magasin est très petit, un employé suffira (il peut s'agir de l'homme d'affaires lui-même), et s'il est assez grand, il convient de prévoir immédiatement la présence de 1 à 2 assistants. L'essentiel est que tous les vendeurs comprennent non seulement le café, mais savent également comment donner des recommandations aux clients et attirer leur attention.
Combien pouvez-vous gagner avec le café ?
Avant de parler de profits, il vaut la peine de parler d’investissements, et le commerce du café ne fait pas partie des plus chers. Le montant total des dépenses initiales ne peut dépasser 500 000 roubles, et ce montant comprendra les dépenses suivantes :
- location de locaux - 50 à 60 000 roubles
- réparations dans le magasin - environ 50 à 60 000 de plus (la décoration intérieure peut être plus chère ou moins chère - tout dépend des préférences du propriétaire)
- achat d'équipement (supports pour produits, balances électroniques, vitrines, moulins à café, machines à café, si nécessaire) - au moins 50 000 roubles
- dépenses salariales pour les employés - 30 à 35 000 par mois
- Utilitaires et dépenses pour la production de café - 15 à 20 000 roubles.
Et bien sûr, avant d’ouvrir un café, vous devrez acheter le café lui-même auprès de fournisseurs. Les dépenses liées à l'achat de biens constitueront le poste de dépense le plus important - à ces fins, il convient d'allouer immédiatement environ 300 000 roubles.
Quant aux revenus, le bénéfice mensuel varie généralement de 200 000. C'est le montant qu'un entrepreneur gagnera s'il a l'intention de simplement vendre du café sans offrir de services supplémentaires. Toutefois, les présentations de produits avec dégustation différentes variétés boisson, vente coffrets cadeaux et des types de café exclusifs peuvent apporter des revenus supplémentaires d'un montant d'au moins 100 000 par mois. Ainsi, il suffit d'ouvrir un café et son coût sera amorti au cours des 2-3 premiers mois de travail. Pour augmenter les profits, il suffit de continuer à surveiller le marché et d'ajuster l'assortiment en fonction de l'évolution de la demande. Et plus un homme d'affaires vend de variétés rares et inhabituelles, plus il a de chances de conquérir le cœur même des clients qui ont déjà choisi d'autres points de vente pour eux-mêmes.
