Brochette d'agneau aux abats Ingrédients : 1 1/2 kg d'agneau, 1 rognon, 50 g de tomates, 50 g de graisse d'agneau fondue, 100 g d'oignons, 100 g d'oignons verts, 100 ml de vinaigre 3%, 20 g d'épine-vinette (séchée), 20 g persil, 50 g de sauce tkemali, 1 citron, poivre, sel.

Assortiment de shish kebab d'agneau aux abats Ingrédients : 200 g d'agneau, 200 g de foie, 200 g de rognons, 100 g d'oignons, 30 ml de vinaigre de raisin, 1 grenade, 10 g de cumin, poivre, sel Mode de préparation : Pulpe de cuisse d'agneau, foie et. les reins sont lavés, débarrassés des pellicules et

Brochette d'agneau aux abats Ingrédients : 1 ? kg d'agneau, 1 rognon, 50 g de tomates, 50 g de graisse d'agneau fondue, 100 g d'oignons, 100 g d'oignons verts, 100 ml de vinaigre 3%, 20 g d'épine-vinette (séchée), 20 g de persil, 50 g de sauce tkemali, 1

Salades aux abats Option 1 Langue de bœuf ou de porc bouillie – 300 g Pois verts en conserve – 100 g Riz bouilli – 1 tasse Oeufs durs – 2 pcs Oignons – 1 pcs. Persil – 1 bouquet Sel – au goût Mayonnaise – 2/3 tasse Peler. la langue, coupée en petits morceaux

Faire de délicieuses boulettes maison n'est pas difficile : l'essentiel est de faire la bonne pâte et de les faire bouillir pendant le bon temps.

Vous obtiendrez certainement des raviolis aux abats de poulet (foie, cœurs et gésiers) : il suffit de suivre exactement la recette. Cette garniture au foie ne convient pas seulement aux raviolis : elle peut également être utilisée pour les tartes. Si vous n’avez pas encore essayé ces raviolis, venez immédiatement avec moi à la cuisine et commençons à cuisiner. La recette est en fait très simple et vous obtiendrez à la fin un plat merveilleux et très savoureux.

Composition du produit

• 500 grammes de farine de blé ;
• 200 millilitres d'eau ;
• un œuf de poule frais ;
• une cuillère à café de sel.

Pour remplissage

• abats de poulet bouilli – 350 grammes;
• une carotte moyenne ;
• une tête d'oignon;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• huile de tournesol raffinée - pour faire frire les légumes;
• bouillon - un verre.

Délicieuses boulettes maison : processus de cuisson étape par étape

1. Tamisez la farine de blé dans un bol profond pour pétrir la pâte. Versez de l'eau bouillie (tiède) dans un verre, ajoutez-y du sel et mélangez bien.
2. Faites un puits dans la farine, cassez-y l'œuf et ajoutez de l'eau et du sel.
3. On commence à pétrir avec une cuillère et on continue avec nos mains.
4. Pétrissez la pâte épaisse, arrondissez-la et mettez-la dans un sac ou enveloppez-la dans du film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Passé ce temps, pétrir la pâte, l'envelopper et laisser reposer encore 30 minutes.
6. Nous lavons les abats de poulet (cœurs, gésiers et foies), les mettons dans une casserole, les salons et les remplissons d'eau. Faire bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirer avec une écumoire et laisser refroidir.
7. Passer le foie refroidi deux fois dans un hachoir à viande.
8. Épluchez une tête d'oignon, hachez-la le plus finement possible et faites-la revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale.
9. Une fois que l'oignon est devenu transparent, ajoutez les carottes dans la poêle. Les carottes doivent être lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
10. Placez les légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans un bol avec la viande hachée.
11. Salez et poivrez la viande hachée au goût, mélangez et versez le bouillon. Il devrait y avoir suffisamment de bouillon pour que la garniture soit juteuse et conserve sa forme. Remuez à nouveau soigneusement le tout.
12. Sortez la pâte du sac, pétrissez-la et divisez-la en deux parties.
13. Roulez la pâte en corde et coupez-la en morceaux qui doivent être trempés dans la farine.
14. Étalez les morceaux obtenus, pas très fins, mettez la garniture au milieu et pincez les bords : vous pouvez utiliser une queue de cochon.
15. Vous devez faire bouillir ces boulettes dans une grande quantité d'eau bouillante (sel). Une fois les boulettes bouillies, réduisez le feu. Dès que les boulettes gonflent, laissez cuire encore trois minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire.
16. Vous pouvez servir des raviolis avec de la crème sure, du beurre ou votre sauce préférée.
17. Conseil. , vous pouvez consulter notre site Internet.

Bon appétit et bonne humeur à vous.

Ingrédients pour faire des raviolis avec pommes de terre et abats :

Pâte à boulettes

• 500 gr. farine de blé
• 1 œuf de poule de taille moyenne
• 0,5 cuillère à café sel de table
• 1 verre de lait (le lait doit être froid)

Garniture pour boulettes :

• 600 gr. abats bouillis (vous pouvez utiliser des gésiers de poulet ou de canard, du foie, du cœur. Des rognons de bœuf et de porc, du foie, du cœur)
• 2 pièces. oignons
• Sel, poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale

Préparation de raviolis aux pommes de terre et aux abats :

Tout d'abord, préparez la garniture pour les boulettes, pour que la pâte ne fonde pas, la garniture doit être froide.

Garnir les boulettes de pommes de terre et de persil.

Passez les abats bouillis dans un hachoir à viande. Épluchez l’oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis vous pourrez le hacher avec les abats ou simplement le mélanger – c’est une question de goût. Assurez-vous de goûter la garniture, ajoutez du sel et du poivre.

Pâte pour raviolis aux pommes de terre et persil.

Pendant que la garniture refroidit, pétrir. Prenez un bol pratique pour remuer la pâte, tamisez-y la farine, deux verres pour commencer, ajoutez du sel, de l'œuf, mélangez avec une cuillère, puis versez le lait, mélangez à nouveau, regardez la consistance de la pâte, ajoutez la farine et pétrir la pâte. Placez la pâte du bol sur la table saupoudrée de farine, pétrissez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.

Formation de boulettes.

Ensuite, divisez la pâte en morceaux, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 millimètres, utilisez un verre pour faire des cercles, mettez la garniture au milieu du cercle et collez les bords de la pâte ensemble à l'aide de votre des doigts. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que la garniture ou la pâte soit terminée.

Faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillie salée pendant 7 à 10 minutes, selon l'épaisseur de votre pâte.

Manches.

Servir les raviolis finis avec du beurre ou des oignons légèrement frits.

Bon appétit!!!

Je me souviens qu'à l'époque soviétique, on trouvait souvent des saucisses de foie dans les rayons des magasins et que les entrailles elles-mêmes étaient tenues en haute estime. Aujourd'hui, la base du régime protéiné de la population est la viande, mais avec la bonne approche, la viande hachée à base d'abats peut devenir un concurrent sain du filet désossé. Le foie, les poumons, le cœur et l'estomac sont plusieurs fois moins chers que le filet sélectionné, et lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils sont savoureux et très sains, comme vous pouvez le constater, les avantages sont évidents.

Les abats contiennent des protéines spéciales qui sont facilement et complètement absorbées par notre corps.

De plus, leur composition chimique inspire le respect, car outre un complexe de vitamines (A, E, K, B), le foie contient un riche ensemble de minéraux. Il suffit de regarder le foie seul et sa capacité à augmenter l’hémoglobine.

Cependant, seuls les sous-produits de haute qualité peuvent apporter des avantages.

Comment choisir les bons abats

Lors de l’achat d’abats, la première chose à laquelle vous devez faire attention est la consistance du produit.

• Idéalement, les abats doivent être élastiques et lisses, sans mollesse ni croûte gercée ;
• Il ne doit y avoir aucune tache ou dommage sur un produit de qualité ;
• Vous devez également faire confiance à votre odorat. L'arôme subtil de viande (foie) indique la fraîcheur du produit. S'il y a le moindre soupçon d'odeur de moisi, il vaut mieux refuser l'achat.

Escalopes de foie hachées

Ingrédients

• Foie – 250 g + -
• Coeur – 250 g + -
• Léger - 250 g + -
• Chapelure - 250 g + -
• - 1 tête + -
• - 1 tubercule + -
• - 100g + -
• - 1/2 tasse + -
• - 3 tranches + -
• - goût + -
• - 1/4 c. + -

Préparation de viande hachée

Lorsque nous rencontrons des abats dans une boucherie, nous passons souvent devant eux sans aucune idée de leur utilité en cuisine. Mais à partir de cet ensemble économique, vous pouvez préparer un excellent foie haché pour des côtelettes magnifiques et délicieuses.

• Le foie, les poumons et le cœur doivent être soigneusement rincés du sang et de divers contaminants et éléments inutiles.
• Après cela, nous passons tous les sous-produits, ainsi que le pain, les oignons, l'ail et les pommes de terre trempés dans le lait, dans un hachoir à viande.
• Ajoutez un peu de sel et de poivre à la masse obtenue, incorporez l'œuf et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Après cela, vous pouvez former des côtelettes, les rouler dans la panure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Raviolis au poulet haché

Un excellent plat pour le déjeuner serait des boulettes farcies aux gésiers de poulet. Leur goût n'est pas inférieur d'un iota à celui de leurs homologues à base de viande et leur prix est beaucoup moins cher.

Ingrédients

• Gésiers de poulet – ½ kg ;
• Mayonnaise – 1 cuillère à soupe;
• Oignon – navet – 1 oignon ;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Poivre noir (poudre) – 1/3 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;

Comment faire cuire des gésiers de poulet émincés

1. Tout d’abord, les estomacs doivent être soigneusement nettoyés. Pour cela, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le film et lavez-les soigneusement.
2. Ensuite, nous passons le foie dans un hachoir à viande avec les oignons et l'ail deux fois.
3. Ajoutez les épices et la mayonnaise à la masse obtenue et mélangez bien le tout.

La garniture est prête. Il ne reste plus qu’à coller les raviolis et inviter tout le monde à table.

C'est bien si vous ajoutez 1 œuf et 2 cuillères à soupe à cette viande hachée. fécule de pomme de terre, puis de délicieuses côtelettes peuvent être collées et frites, qui, avec la purée de pommes de terre, deviendront un excellent plat pour le dîner.

Tartes au foie de poulet haché

Les produits de boulangerie frais sont toujours et partout célèbres, mais passer une demi-journée à bricoler des garnitures et des tartes est une perspective d'attrait douteux. Le foie haché est la solution la plus rentable pour les tartes express, car sa préparation ne prendra pas plus de 20 minutes.

Ingrédients

• Foie de poulet frais – 0,7 kg ;
• Oignons – 1 grosse tête ;
• Riz rond - ½ tasse;
• Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir en poudre – ¼ cuillère à café ;

Préparation de foie de poulet haché

1. Tout d'abord, nous devons bien rincer le riz et le faire bouillir.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en cube moyen et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi nous retirons la friture de la poêle, mettons le foie dans un récipient et laissons mijoter à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Au bout de 15 minutes, le foie est prêt et vous pouvez le hacher avec l'oignon ou le broyer dans un mixeur.
4. Salez et poivrez la masse obtenue et mélangez avec du riz bouilli.

Maintenant notre garniture est prête, il ne reste plus qu'à coller et cuire les tartes pour faire plaisir à la famille avec un merveilleux petit-déjeuner dominical.

Poumon et coeur hachés

Les poumons appartiennent plutôt à des sous-produits peu précieux. Cependant, les mains habiles de chefs expérimentés sont capables de transformer cet élément hépatique en un produit plutôt appétissant pour préparer de nombreux plats délicieux.

Ingrédients pour viande hachée

• Poumons de bœuf – 1 kg;
• Cœur de bœuf – 500 g ;
• Saindoux de boeuf – 500 g;
• Oignons - 3 têtes ;
• Carottes – 1 gros légume racine ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir – ½ cuillère à café ;

Préparation de poumon et de cœur hachés

1. Les poumons doivent être lavés et bouillis, puis passés dans un hachoir à viande avec le cœur et le saindoux.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes finement râpées.
3. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y les abats torsadés, salez, poivrez et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La viande hachée des poumons et du cœur est maintenant prête. Son objectif est assez large : par exemple, en y ajoutant des pâtes bouillies, on obtient des « pâtes à la navale ».

Que peut-on cuisiner avec de la viande hachée ?

Avec cette viande hachée, vous pouvez faire d'excellentes boulettes et tartes. Il peut également être utilisé dans une recette de cocotte de pommes de terre. Il y a plein d'options.

De plus, si des poumons bouillis torsadés sont mélangés avec du bœuf haché ordinaire, un œuf, de la chapelure trempée, de l'ail râpé, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, vous pouvez alors faire de magnifiques côtelettes vraiment aérées à partir de cette masse.

Nous avons donc appris à cuisiner de la viande hachée à partir de divers abats. Désormais, même si la crise touche nos foyers, les côtelettes et les pâtés à la viande ne resteront pas sur nos tables.