Nous vous invitons à préparer chez vous une délicieuse marmelade de groseilles selon une recette très simple. Vous pouvez ajouter des groseilles rouges et noires aux groseilles à maquereau, cela diversifiera le goût. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des groseilles rouges et vertes.
La masse de marmelade s'avère épaisse en raison de la grande quantité de pectine contenue dans ces baies. Pour réduire le temps de cuisson et la quantité de sucre semoule dans la recette, vous pouvez verser de l'agar-agar imbibé d'eau dans une purée de baies bouillante à raison de 5 à 7 g d'agar (cuillère à café rase) pour 200 g de purée sucrée. La seule façon de fermer cette marmelade est plus simple.
La préparation prendra 45 minutes, à partir des ingrédients indiqués vous obtiendrez 700 g.
Ingrédients:
- groseilles rouges – 800 g;
- sucre cristallisé – 600 g.
Recette avec photos étape par étape :
À l'aide de ciseaux à manucure, nous avons coupé les nez et les tiges séchées. La tâche est pénible et laborieuse, elle prend du temps, tout comme la cueillette des baies, c'est pourquoi l'aide des proches est la bienvenue dans cette tâche difficile. Placez les baies pelées dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, transférez-les dans une passoire et rincez sous le robinet. 
Broyer les baies dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. La purée de baies noires se révélera être d'une couleur violet foncé et celle des baies vertes sera émeraude. Cependant, à la cuisson, la couleur changera dans les deux cas. 
Passez la purée de baies au tamis fin avec une cuillère à soupe ordinaire. Essuyez soigneusement, seuls les grains et un peu de peau doivent rester sur le tamis. 
Mettez la purée de baies dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant. Lorsque la masse a réduit de moitié, retirez la casserole du feu. La cuisson prendra environ 20 minutes. 
Mélangez la purée bouillie avec le sucre semoule, remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 
Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant encore 20 minutes. Plus le mélange bout, plus la marmelade sera épaisse et plus elle durcira vite. 
Placez le mélange fini dans des bocaux stérilisés et attachez-le avec du papier ou placez-le dans un moule plat en émail humidifié avec de l'eau. 
Après environ une journée, la marmelade durcira.
Cela s'avère toujours très savoureux
Les préparations de groseilles pour l'hiver surprennent par l'étendue de leur gamme - des confitures, compotes, gelées aux sauces piquantes et assaisonnements pour plats de viande. De plus, cette baie conserve parfaitement son aspect, son goût et sa valeur vitaminique une fois congelée. En hiver, après décongélation, vous pouvez en décorer votre gâteau préféré ou le manger frais, en vous souvenant de la merveilleuse période de la fin de l'été.
Ses buissons sans prétention poussent dans les cours de presque tous les habitants des zones rurales de la province septentrionale de la Suède, Norrbotten. Notre cour ne fait pas exception. La fin du mois d'août est arrivée et il est temps de récolter les baies. Laissez-moi vous expliquer comment préparer des groseilles à maquereau pour l'hiver, en utilisant des recettes de ménagères suédoises.
Congeler des groseilles à maquereau
Le moyen le plus simple de conserver des baies savoureuses et riches en vitamines est de les congeler.
À mon avis, il est préférable de la congeler sans ajouter de sucre, « sous sa forme naturelle », à l'aide de sachets ou de petits récipients, car avec les décongélations répétées, la valeur vitaminique de la baie est perdue.
Les baies récoltées doivent être débarrassées des débris et les « queues » et « becs » retirés des fleurs séchées. Placez les sacs remplis de baies au congélateur. Simplement et facilement ! Si seulement il y avait suffisamment d’espace libre sur les étagères du congélateur !
Marmelade de groseilles - une recette suédoise classique
Ce dessert est clairement un favori parmi d'autres types de conservation de ces délicieuses baies. Pour la préparer, les groseilles à maquereau doivent être cueillies légèrement vertes, car ce sont les baies qui contiennent plus de pectine que celles bien mûres.
Par conséquent, lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre spécial contenant de la pectine ; vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, sans ajouter de pectine séparément pendant la cuisson. La marmelade finie a une consistance assez dense et durcit.
Recette de marmelade de groseilles :
Tu auras besoin de:
- 1 kg de baies,
- 50 g d'eau (quart de tasse),
- 500 g de sucre,
- Vous pouvez utiliser des arômes tels que le citron, le citron vert, la cannelle.
Comment faire de la marmelade :
- Épluchez les baies des « queues » et des « becs ».
- Placez-le dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies soient complètement bouillies.
- Passez la masse obtenue à travers un tamis ou broyez-la avec un mélangeur si vous ne faites pas attention aux graines restantes.
- Ajouter le sucre et les arômes, porter à ébullition, poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 30 minutes en remuant délicatement en écumant la mousse qui se forme.
- Une baisse non étalée indique le degré de préparation.
- Répartissez la marmelade finie dans des bocaux désinfectés et placez-la dans un endroit frais.
Il peut être utilisé comme garniture sucrée pour les crêpes, les gâteaux et autres produits de boulangerie. C'est très savoureux de prendre une tasse de thé avec.
Cet été, j'ai essayé de compléter la recette classique de marmelade en utilisant des myrtilles comme additif. En poids, c'était la moitié du poids des groseilles à maquereau. Le goût de la marmelade est devenu plus doux et la couleur est devenue plus riche.
La marmelade de groseille selon la recette donnée ci-dessus peut être cuite un peu différemment.
En faisant du vin maison à partir de diverses baies, dont des groseilles à maquereau, j'ai remarqué que la masse obtenue après avoir pressé les baies à travers un presse-agrumes mécanique (j'utilise l'accessoire le plus primitif pour un hachoir à viande) est parfaite pour faire de la marmelade.
Que faut-il faire :
- Passez les baies dans un hachoir à viande. Il s'avère que c'est une masse très épaisse.
- Versez le « gâteau » avec un peu d’eau chaude et pressez.
- Dissoudre le sucre dans 100 g de la solution obtenue, porter à ébullition.
- Ajouter la masse de baies, cuire à feu modéré pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à épaississement.
Confiture de groseille (recette de mon voisin suédois)
Nous aurons besoin:
- 2,5 litres de baies,
- 300 g d'eau,
- 700 g de sucre.
Comment faire de la confiture :
- Il est conseillé de prendre des baies pas encore bien mûres. Débarrassez-le des queues et des becs.
- Mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition.
- Ajoutez les baies, poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant régulièrement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les baies deviennent tendres et que la confiture elle-même épaississe.
Les compotes de groseilles, en tant que type de conservation pour l'hiver, ne sont pas populaires ici.
En conclusion de l'article, je voudrais mentionner un autre type de préparation de groseille, je veux dire le vin fait maison à partir des baies. Les groseilles à maquereau produisent un vin au goût riche. Sa couleur peut facilement être améliorée en ajoutant du jus de cassis ou de myrtille lors de la production.
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Si vous vous demandez comment préparer des groseilles et des groseilles rouges pour l'hiver, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse marmelade maison, qui se conserve bien et qui est facile à préparer, est ce dont vous avez besoin pour conserver votre récolte de baies pour l'hiver.
Des produits: 1 kg de groseilles, 1 kg de groseilles rouges, 600 g de sucre, 10 g d'acide citrique.
Préparation de marmelade à deux couches de groseilles et groseilles rouges
Lavez les groseilles vertes non mûres, saupoudrez de sucre à raison de : 300 g de sucre semoule pour 1 kg de baies et, en transférant les baies sur une plaque à pâtisserie, faites bouillir au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passez ensuite les baies au tamis, ajoutez 5 g d'acide citrique, remuez, placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes après que la masse de baies ait bouilli sur toute la surface.
Étalez la masse de baies tiède en une couche uniforme sur du papier aluminium ou du papier sulfurisé et séchez-la dans un four préchauffé à 60°C, ou simplement à température ambiante.
De la même manière, préparez une masse bouillie de groseilles rouges mûres, du sucre semoule, à laquelle vous ajoutez également de l'acide citrique. Vous pouvez étaler la masse de baies dans des moules en silicone et les sécher dedans.
Étalez la masse de groseille tiède en couche uniforme sur une couche séchée
à partir de groseilles à maquereau, formant une marmelade à deux couches, qui doit ensuite être séchée à température ambiante.
La masse de groseilles peut être séchée séparément sur du papier d'aluminium puis combinée avec une couche de groseilles à maquereau. Ou vous pouvez le préparer séparément - marmelade de groseilles et de groseilles - ce sera plus rapide.
Coupez la marmelade finie en barres rectangulaires, saupoudrez-les de sucre et placez-les dans une boîte en carton pour la conservation.
La marmelade à deux couches peut être rendue plus savoureuse si vous ajoutez des cerneaux de noix grillés et écrasés à la couche.
Bon appétit!
De plus, les femmes au foyer expérimentées n'ont pas peur de préparer un dessert spécial pour leur ménage - la marmelade de groseille, dont le goût peut rivaliser avec les produits des principales usines de confiserie.
De plus, cette merveilleuse friandise, créée avec amour, gardera non seulement vos mains au chaud, mais ne contiendra pas non plus de colorants ou d'arômes artificiels. Cela signifie que même les plus petits gourmets peuvent déguster de la marmelade maison.
Comment faire de la marmelade de groseille à la maison ?
Il n'est probablement pas nécessaire de vous rappeler que les baies doivent d'abord être lavées, triées et retirées des tiges. Il est préférable de jeter les groseilles gâtées présentant des fissures, de la moisissure ou de la pourriture à la poubelle. Ces baies sont dangereuses pour la santé et même le traitement thermique ne corrigera pas ce problème. Mais des fruits légèrement non mûrs peuvent et doivent être utilisés ; ils ne feront que donner un goût quelque peu aigre au produit fini.
Marmelade "Naturel"
Mettez les groseilles à maquereau dans une casserole. Écrasez un peu et faites chauffer jusqu'à ébullition, en remuant continuellement avec une spatule de cuisine. Laisser refroidir et passer le mélange dans un grand tamis. Pour chaque verre de purée de baies, ajoutez 1 verre de sucre semoule. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce qu'une fine couche de gelée reste sur la spatule.
Versez la marmelade chaude dans un moule, laissez refroidir, coupez en barres et roulez dans le sucre.
Conseil. Pour éviter que la marmelade ne brûle, vous devez procéder comme suit. Placez une grande poêle avec du sable propre sur le feu et placez dessus une casserole ou une tasse avec un mélange de groseilles et de sucre. Cette méthode peut être cuite longtemps sans risquer de gâcher le produit avec une odeur de brûlé.
Bonbons gommeux
- 1 verre de jus de groseille ;
- 2 grosses cuillères de sucre ;
- 25 g de gélatine.
Verser la gélatine dans le jus et laisser gonfler 1 heure. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange à feu doux. Ne faites pas bouillir, mais attendez simplement que la gélatine et le sable soient complètement dissous. Versez le liquide dans des bacs à glaçons. Réfrigérer pour durcir.
Conseil. Si les bonbons finis ne traînent pas bien derrière les parois du moule, vous devez les plonger dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis les retourner sur une assiette.
Marmelade « Groseille et Framboise »
- 250 ml de jus de groseille verte ;
- 250 ml de jus de framboise ;
- 4 tasses de sucre cristallisé ;
- 40 g de gélatine.
Faire tremper la moitié de la gélatine dans le jus de groseille. Au bout d'une heure, mettez le feu, ajoutez 2 tasses de sable et portez à ébullition.
Graisser le moule avec de l'huile de tournesol inodore, verser le mélange obtenu et mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Pendant ce temps, versez le reste de gélatine avec le jus de framboise et laissez reposer une heure. Ajoutez 2 tasses de sucre au jus et faites bouillir. Laisser refroidir légèrement et verser sur la marmelade de groseilles. Réfrigérer à nouveau jusqu'à épaississement complet. Amenez ensuite dans un endroit tiède, coupez et roulez les morceaux dans du sucre ou du sucre en poudre.
Une autre recette de marmelade est à retrouver dans la vidéo en fin d'article.
Marmelade de groseilles : recettes d'hiver
Vous pouvez faire provision de votre marmelade préférée pour une utilisation future afin de pouvoir déguster un merveilleux dessert même en hiver.
Marmelade « Gélatine de groseille »
- 1 kg de purée de groseilles à maquereau ;
- 1300 g de sucre ;
- zeste de citron au goût;
- 250 ml d'eau.
Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre cristallisé. Sans éteindre le feu, ajoutez les baies. Après ébullition, cuire 5 minutes, remuer. Portez ensuite à nouveau à ébullition active et remuez après 5 minutes. Et faites cela 3 à 4 fois. 3 minutes avant d'être prêt, ajoutez le zeste.
Versez le mélange chaud dans des bocaux d'un demi-litre et retroussez les couvercles. Envelopper jusqu'à refroidissement.
Marmelade de groseilles et de cerises
- 1 kg de groseilles à maquereau ;
- 0,5 kg de cerises douces ;
- 1 kg de sable.
Broyer les groseilles dans un mixeur, ajouter le sucre. En remuant continuellement, porter le mélange à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les cerises préalablement coupées en deux et dénoyautées. Cuire jusqu'à cuisson complète, ce qui peut être déterminé en déposant une goutte de marmelade dans l'assiette. Si la goutte ne s'étale pas lorsque l'assiette est tenue verticalement, alors le dessert est prêt. Sinon, la masse doit être bouillie encore un peu.
Pendant qu'elle est chaude, versez la marmelade dans des bocaux et fermez avec les couvercles.
Marmelade «Cinq Minutes»
Pour 1 litre de jus de groseille, prenez 1 kg de sucre. Le sucre et le jus sont mélangés. Il est chauffé jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais ne bout pas. La masse chaude est placée dans des bocaux stériles, saupoudrée de sucre et enroulée. Conservé au réfrigérateur.
Marmelade « Arôme Vanille »
Broyez 2 kg de groseilles à maquereau dans un hachoir à viande, versez dessus 2 kg de sucre et remuez au bout de 30 minutes. Mettez le plat sur le feu et laissez cuire 15 minutes. Laissez le mélange jusqu'au matin et préparez-le le matin. A la fin ajoutez une pincée de vanilline. Versez dans des bocaux, fermez les couvercles.
Baies en marmelade
- 10 tasses de groseilles à maquereau ;
- 11 verres de sucre ;
- 250 ml d'eau.
En hiver, il sera agréable de se faire plaisir en ouvrant un pot de dessert aromatique. De plus, la marmelade de groseille est parfaite pour garnir des tartes sucrées, des petits pains et des biscuits. Et nous sommes heureux de porter à votre connaissance une recette de bagels aérés à la levure.
Bagels à la marmelade de groseilles
- 600 g de farine ;
- 230 ml de lait ;
- un paquet de margarine ;
- 2 oeufs;
- 230 ml d'eau à température ambiante ;
- 75 g de sucre ;
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de levure sèche;
- une pincée de soda et de sel ;
- marmelade de groseilles pour la garniture.
Faire fondre la margarine, ajouter le sucre, l'eau avec le lait, le sel, le soda puis la levure. Laissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez 1 œuf et la farine. Pétrir la pâte. Couvrir d'une serviette et réserver au chaud. Laisser lever 2 fois.
Divisez la pâte en 30 morceaux, roulez en triangles. Déposez la marmelade de groseilles sur la partie large des triangles et roulez vers le bord le plus étroit. Badigeonner de dorure à l'œuf, laisser reposer 5 minutes et enfourner.
En conclusion, notons que toutes les recettes proposées sont non seulement faciles à préparer, mais aussi assez bon marché, ce qui est important en ces temps difficiles.
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Mis à jour: 15-11-2019
