Est-il possible de faire frire des chebureki au four ? Comment faire des pâtisseries. Comment faire cuire des pâtés au four

17.06.202427.05.2017

Considéré comme un succès pâtés fourrés juteux, bord doux et pâte tendre. Ce dernier, d'ailleurs, s'avère assez moelleux et pétillant si vous le mélangez. Les délicieuses tartes avec de la viande ou toute autre garniture sont connues et appréciées de beaucoup, sinon de tout le monde !

Le seul inconvénient des chebureks est de les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile, qui ne peut ensuite pas être lavée de la cuisinière et des murs de la cuisine. Et si faites-les cuire au four? Étonnamment, les produits ne s'avèrent pas pires que les produits frits et le temps de cuisson prendra deux fois moins de temps.

Ingrédients

Préparation

1 Tamisez la farine, ajoutez l'œuf, mélangez vigoureusement, puis ajoutez le beurre, répétez.
2 Faites chauffer légèrement l'eau et ajoutez du sel. Versez la farine, pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
3 Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, saler et poivrer.
4 Divisez la pâte en portions identiques et étalez-les finement.
5 Disposez la garniture et scellez les bords avec une fourchette.
6 Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les pâtés. Badigeonner les produits d'œuf battu et saupoudrer de fromage râpé si désiré. Couvrir les pâtés de papier d'aluminium pour qu'il ne touche pas les produits.
7 Préchauffer le four à 200 degrés. Le temps de cuisson total est de 30 minutes : 15 minutes sous papier d'aluminium et 15 minutes sans papier d'aluminium.

Dans le four Cuire les pâtés à une température de 180 degrés.

Dans une mijoteuse Faites cuire les pâtés en mode « Cuisson ».

Chebureks au four

Ingrédients pour la cuisson des pâtés
Porc ou veau haché - 300 grammes
Oeufs de poule - 2 pièces
Farine - 3 tasses
Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe
Eau salée - 1 verre
Oignons - 2-3 pièces
Aneth - 50 grammes
Coriandre, poivre noir moulu, sel - au goût

Chebureks au four

Préparation de la pâte
Cassez les œufs de poule dans un bol, broyez-les avec de la farine, ajoutez l'huile de tournesol et broyez à nouveau. Ajouter de l'eau salée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Envelopper dans du film et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Préparation de la garniture
Passer la viande, l'oignon épluché et haché et l'aneth haché dans un hachoir à viande, ajouter le sel, la coriandre et le poivre. Ajouter de l'eau froide 15 minutes avant la friture. La garniture doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.

Formation de chebureks
Divisez la pâte en cercles d'un diamètre d'environ 15 cm, chacun étant étalé à une taille légèrement plus grande qu'une soucoupe ordinaire, d'environ 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Placez la garniture au centre, pincez les bords et, pour plus de beauté, vous pouvez zigzaguer le long du bord avec des ciseaux ou presser les bords avec une fourchette.

Cuisson des pâtisseries au four
Chauffez le poêle à 180 degrés. Disposez les pâtés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes.

Chebureks dans une mijoteuse

Ingrédients pour cuire des pâtés dans une mijoteuse
Viande hachée - 400 grammes
Farine - 500 grammes
Oeufs de poule - 2 pièces
Bouillon de poulet - 100 ml
Sel - 1 cuillère à café
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau

Recette pour cuire des pâtés dans une mijoteuse
Préparez la pâte, remplissez et formez les chebureks de la même manière que pour les chebureks au four. Versez un demi-verre d'huile ou de bouillon (ou un mélange des deux) dans le multicuiseur, réglez en mode « cuisson » et laissez cuire 20 minutes. Retournez ensuite les pâtés et laissez cuire encore 20 minutes.

Possible garnitures pour chebureks: viande, fromage, pommes de terre, choux, potiron, fromage et champignons, viande et fromage, jambon et fromage, poisson, tomates et fromage, riz.

Je présente à votre attention un incroyablement délicieux, la recette la plus réussie et la plus simple de pâtés à la viande hachée cuite au four.

Dès que j'ai cuisiné des chebureki, et avec, et avec, et même frits, et toutes ces recettes sont unies par la friture dans une poêle. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner un plat moins calorique. Il est dédié à ceux qui sont au régime, qui sont follement amoureux des chebureks, mais qui ne les mangent pas à cause de la méthode de préparation.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Porc haché – 300 gr.
Oignon -2 pcs.
Farine -300 gr.
Oeuf -2 pcs. (1 morceau pour la pâte, un autre pour graisser les pâtisseries)
Eau -100 ml (eau bouillante)
Sel et poivre au goût.
Huile végétale -3 cuillères à soupe.

Préparons la garniture.

Dernièrement, je ne hache plus la viande hachée dans un hachoir à viande, mais je la fais cuire au robot culinaire. Il coupe parfaitement la viande hachée en petits morceaux.

Puisque nous préparerons les chebureks au four, la garniture doit être frite à l'avance afin qu'une fois mordue, la garniture ne ressemble pas à une boulette bouillie.

Par conséquent, nous épluchons les oignons et les coupons en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
puis ajoutez la viande hachée. En remuant de temps en temps, faites frire le tout pendant 10 à 15 minutes.

Préparez la pâte.

Dans un bol profond, mélanger la farine avec l'œuf de poule.
Ajoutez de l'eau bouillante et une pincée de sel. Mélangez la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que vos mains soient propres.

Couvrez la pâte d'un sac en plastique et laissez-la reposer quelques minutes.

Nous formons des pâtés.

Divisez la pâte en portions. Nous roulons chaque partie en un mince gâteau plat, mais ne le roulons pas trop finement. Sinon la pâte sera sèche. Placer la garniture sur la moitié du pain plat.
Répartir la garniture uniformément sur la surface. Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte en pinçant les bords. Vous pouvez utiliser une fourchette pour la décoration.

Placez les chebureki sur une plaque à pâtisserie et placez d'abord du papier sulfurisé dessus.
Enrober les pâtés d'œuf battu jusqu'à consistance lisse.

Cuire les pâtés pendant 25 minutes à 180 degrés.

Pâtés à la viande hachée cuite au four prêt. Profitez du goût. Bon appétit.

Le plat est préparé rapidement - la pâte et la viande hachée ne demandent pas beaucoup de temps, d'argent et d'efforts. C'est encore plus simple, sachant faire frire des pâtés surgelés, acheter un produit semi-fini de qualité au supermarché et le conditionner à la maison en 5 minutes. Certes, même dans ce cas, vous devrez prendre en compte certaines subtilités pour ne pas gâcher les délicieuses tartes.

Parlons d'abord du choix des produits semi-finis.

Toute la vérité sur les plats cuisinés surgelés

Comme nous ne préparons pas nous-mêmes la viande hachée et la pâte, nous devons veiller à acheter un produit décent auprès du fabricant. Pour quoi il faut faire attention?

Couleur de la pâte. Il doit être blanc comme neige, sans aucune nuance. Cela indique que les produits semi-finis sont fabriqués à partir de farine de haute qualité à haute teneur en gluten - ils ne se désagrègent pas dans la poêle.
Fissures à la surface des produits. Si un fabricant peu scrupuleux dilue trop la viande hachée avec de l'eau, une fois congelée, la garniture gonfle et casse la pâte par endroits. Il n’est pas difficile de deviner que les pâtés recouverts d’un réseau de fissures contiendront peu de viande et beaucoup de liquide ; en avons-nous vraiment besoin ?
Produits collants. Dans ce cas, nous avons affaire à des produits semi-finis décongelés plusieurs fois. Leur fraîcheur et leur goût sont très discutables.
Composé. Il est conseillé que les produits préparés industriellement ne contiennent pas de protéines végétales - cela n'a pas le meilleur effet sur leur goût. La liste des ingrédients nécessaires, outre la farine et la viande, comprend les oignons, les épices et les herbes. C'est bien si c'est dans le test œufs présents, il sera plus élastique et ne se fissurera pas lors de la friture.

Si vous souhaitez cuisiner vous-même des pâtés, nous vous le proposons.

Nous avons donc acheté un produit excellent selon tous les critères, il ne reste plus qu'à le préparer correctement.

Comment faire frire dans une poêle

Ce plat oriental en apparence simple a ses propres secrets. L'un d'eux est la sélection et la préparation correctes de l'huile de friture. On pense que les pâtés se préparent bien avec n'importe quelle graisse végétale. Mais l'avantage demeure avec huile de tournesol.

Ça devrait être:

Raffiné. Le produit non raffiné a un arôme prononcé qui domine le vrai goût des pâtés et les rend amers. De plus, lorsqu'elle est fortement chauffée, l'huile non raffinée commence à « tirer » et brûle plus rapidement.
Rouge chaud. Ce n'est que dans ce cas que nous obtiendrons la croûte fine et croustillante caractéristique des chebureks avec de la viande hachée très juteuse et aqueuse.
Ne lésinez pas sur le pétrole. Versez-le dans la poêle en couche d'au moins 2 centimètres, car le plat est cuit presque frit.

Avant de faire frire les pâtés, vous devez vérifier l'approvisionnement en huile végétale. Il faudra l'ajouter périodiquement lorsque la pâte absorbera une partie de la graisse de la poêle. S'il n'y a pas assez d'huile, nos pâtisseries seront irrémédiablement gâtées.

Certaines femmes au foyer, lorsqu'elles rencontrent pour la première fois des produits semi-finis, les décongèlent d'abord complètement. Vous ne devez en aucun cas faire cela ! Le liquide de la viande hachée saturera la pâte, la faisant s'étaler et se déchirer pendant la friture. La même recommandation s'applique à toutes préparations similaires : raviolis, raviolis, crêpes, etc.

Certaines recettes culinaires conseillent de décongeler légèrement le produit, sinon la viande risque de ne pas être complètement cuite. La ligne ici est si mince que Il vaut mieux mettre les tartes dans la poêle pas du tout décongelées que de les garder au chaud.

L'algorithme de friture est extrêmement simple :

Tout d'abord, faites chauffer une poêle sèche à feu doux - à paroi épaisse, de préférence en fonte (le meilleur choix serait une casserole ou un wok, si disponible). Après quelques minutes, versez l'huile et attendez qu'elle soit chaude, produisant un crépitement facilement reconnaissable. Vous pouvez pincer un petit morceau de pâte et le jeter dans la graisse ; s'il flotte immédiatement, c'est que le fond a été chauffé à la température souhaitée. Attention : Versez immédiatement de l'huile dans une poêle antiadhésive. afin de ne pas abîmer la vaisselle.
Nous déposons le premier lot de chebureks. Il n'est pas souhaitable de les placer trop près les uns des autres - ils pourraient se coller les uns aux autres et grossir. Nous conservons pour l'instant les produits semi-finis restants au congélateur.
Faites frire les tartes environ 5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante apparaisse, puis, en les retournant, attendez le même temps. Le feu doit être moyen pour que l'huile ne bout pas trop. Il est impossible de déterminer combien de temps faire frire les chebureks avec une précision d'une seconde, car chacun a ses propres ustensiles. Ici, nous nous concentrons sur la croûte du produit et sur notre propre expérience. Les tartes ne sont pas recouvertes d'un couvercle pendant le processus de friture, mais si vous craignez que la garniture ne soit humide, vous pouvez le faire à la fin, baisser un peu le feu.
Retirez les produits finis non pas avec une fourchette, mais avec des pinces de cuisine. Placer dans une assiette creuse recouverte d'une serviette en papier et couvrir. De cette façon, nous éliminons simultanément l'excès de graisse et maintenons le moelleux des produits de boulangerie. Les tartes doivent être servies chaudes.

Pour accompagner les chebureks, vous pouvez ajouter des sauces épicées de la cuisine orientale : adjika, Bazhe ou Katyk. Ils mettront en valeur le goût du plat.

Cuisson au four

Il est peu probable que frire dans une grande quantité d'huile bouillante semble attrayant pour les adeptes d'une alimentation saine et ceux qui surveillent leur silhouette. Alors pourquoi refuser un plat délicieux ?

La solution est de cuire des tartes orientales au four. L'avantage de cette méthode est que la garniture ne restera certainement pas crue, comme cela arrive parfois avec les produits semi-finis frits dans une poêle.

Les Chebureks sont préparés comme suit :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser généreusement avec de l'huile végétale.
Nous disposons nos préparations (sans décongélation) de manière à ce qu'il y ait un petit espace libre entre elles.
Badigeonnez la surface des tartes avec de l'œuf, sinon elles ne deviendront pas dorées et recouvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin qu'elle ne touche pas les produits de boulangerie. Préchauffer le four à 200ºC.

Vous devez cuire le produit surgelé pendant 15 minutes sous papier d'aluminium, puis la même quantité sans. Vous pouvez, une fois le revêtement retiré, saupoudrer les pâtés de fromage râpé et d'herbes finement hachées.

Le goût du plat n'est pas tout à fait familier, mais cela ne l'aggrave pas.

Multicuiseur au lieu de friteuse

Les assistants de cuisine modernes vous permettent de cuisiner rapidement et avec une consommation d'énergie minimale. Le multicuiseur remplira parfaitement le rôle d'une casserole ou d'une friteuse, éliminant le besoin de laver les éclaboussures de graisse qui s'envolent lors de la friture et garantissant un produit délicieux à la fin.

La croûte des « tartes crues » sera croustillante et la garniture sera tendre et juteuse.

Voici comment faire frire correctement les pâtés surgelés dans une mijoteuse :

Versez l'huile raffinée (tournesol, maïs, huile de coton) dans le bol sur une hauteur d'environ 1,5 cm. Activez le mode « Friture » et attendez que la graisse se réchauffe à la température souhaitée.
Au signal de l'appareil, placez les produits semi-finis surgelés dans le bol : 2 ou 4, selon le volume du multicuiseur.
Faire frire couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes, puis retourner et cuire la même quantité sans fermer. L'heure exacte dépend de la marque de l'appareil, donc si nous faisons frire des pâtés pour la première fois, nous avons besoin soulevez-les avec une spatule en silicone pour vérifier si la croûte brûle.

Si le multicuiseur ne dispose pas de mode « Friture », « Cuisson » peut le remplacer avec succès. Les étapes sont les mêmes : préchauffez un verre d'huile versé dans le bol pendant environ 10 minutes, puis plongez-y les pâtés et faites-les frire avec le couvercle ouvert des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque le multicuiseur est fermé, le processus prend plus de temps et la croûte des pâtés n'est pas aussi croustillante.

Quand avez-vous besoin d’un micro-ondes ?

Si le produit a été congelé et déjà frit, il est préférable de le réchauffer au four à micro-ondes.

Pour ce faire, les pâtés sont placés dans un sac plastique percé de trous pré-percés et envoyés au micro-ondes. A puissance maximale pour « restaurer » complètement les tartes surgelées, on cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
Si vous souhaitez faire frire un produit sans sachet, vous devez l'arroser d'eau avant de le chauffer, sinon les produits de boulangerie deviendront secs et perdront leur goût « signature ».

Lors de l'achat de chebureks surgelés, il est préférable de prendre des produits semi-finis plutôt qu'un produit déjà frit. Les tartes préparées industriellement contiennent une grande quantité de substances cancérigènes, car l'huile des friteuses est extrêmement rarement changée.

Est-il possible de congeler des pâtés à la maison et comment le faire correctement

Il n'y a rien de mieux que des pâtisseries entièrement faites maison. Nous sommes responsables de la qualité de chaque ingrédient et cuisinons avec amour et soin pour nos proches. Mais on n'a pas toujours le temps de s'occuper de la pâte et de la garniture, si l'on parle, par exemple, de pâtés.

Et ce n’est pas nécessaire, car ces merveilleuses tourtes à la viande peuvent être congelées pour une utilisation future !
La récolte domestique n'est pas différente de la récolte industrielle. Il est permis de congeler aussi bien les produits crus que les produits frits, que nous ne pourrions pas « surmonter » d'un seul coup.

Tout d'abord, le produit est placé sur un plateau recouvert d'un film alimentaire ou généreusement saupoudré de farine et envoyé au congélateur pendant un moment. En cas de congélation rapide, 1 heure suffit, pour que nos produits semi-finis « prennent ». Ce n'est qu'après cela que les pâtes déjà dures et antiadhésives sont emballées dans des sacs ou des récipients en plastique scellés.

Nous pouvons maintenant remettre la pièce au congélateur jusqu'à ce que nous en ayons besoin.
Par la suite, les chebureks faits maison conservés à basse température sont traités de la même manière que ceux du commerce.

Si possible, vous devez congeler les produits crus plutôt que frits - à la fin, ils s'avèrent plus juteux et savoureux.

Pour ceux qui n'ont pas encore essayé de cuisiner des chebureks, nous vous recommandons de faire absolument attention à ce magnifique plat, qui convient aussi bien pour une collation rapide en famille que pour cadeau de vacances luxueux.

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Les pâtisseries faites maison ne peuvent tout simplement pas avoir mauvais goût, tout simplement parce qu'elles sont préparées pour leurs proches et amis, ce qui signifie que la recette doit être la meilleure. Bien sûr, une femme au foyer expérimentée a déjà dans son arsenal plus d'une option pour préparer de délicieuses tartes ou gâteaux, mais pour les débutants, il peut être difficile de prendre une décision s'il n'y a pas de recette éprouvée « à portée de main ». Aujourd'hui, nous sommes heureux de partager notre recette pour faire des pâtés à la levure fourrés à la viande, qui racontera en détail et montrera tout le processus depuis la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson de délicieuses tartes. C'est déjà sur notre site, aujourd'hui ce seront des chebureki cuits au four.

On dirait qu'il y a beaucoup de travail avec les pâtés faits maison, mais en réalité tout est simple. La pâte pour eux est pétrie en quelques minutes seulement, il n'est pas nécessaire de s'assurer qu'elle s'écoule et les pâtés sont cuits rapidement au four. Alors ne perdez pas de temps à chercher d'autres recettes, vous pouvez supposer que vous avez déjà trouvé ce dont vous avez besoin - personne ne refusera certainement de prélever un échantillon.

recette photo étape par étape

Ingrédients:

farine - 2,5 tasses,
levure fraîche – 20 g,
eau tiède – 1 verre,
sel – 1 pincée,
sucre – 3 c. des cuillères,
huile végétale – 5 c. cuillères

Ingrédients de remplissage :

n'importe quelle viande hachée – 300 g,
oignon – 1 tête,
sel - au goût,
poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

Pétrir la pâte à pâtés comme suit : dissoudre un petit morceau de levure fraîche dans un bol d'eau tiède, ajouter le sucre semoule et le sel, verser l'huile végétale et enfin ajouter la farine.

Lorsque la pâte épaissit et devient difficile à retourner avec une cuillère, posez-la sur la table, pétrissez-la avec vos mains et roulez-la en boule.

Couvrir d'un film cellophane et placer dans un endroit frais pendant environ une heure ou un peu plus. Pendant ce temps, la pâte va augmenter considérablement de volume et devenir molle et aérée.

En attendant, la pâte attend dans les coulisses, il faut préparer la garniture pour les pâtés. Le bœuf haché, le porc, le poulet, l'agneau ou un mélange de tout type de viande (selon vos préférences) doivent être salés à votre goût, poivrés et ajoutés l'oignon, haché finement. Vous n’êtes pas obligé d’ajouter un œuf cru, mais vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait si la viande hachée est un peu sèche.

Séparez un morceau de la taille d'un œuf de poule de la pâte, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, placez la viande hachée préparée au centre et pincez-la comme une boulette ordinaire.

La pâte à chebureks ne contient ni graisses animales, ni lait, ni œufs. Les personnes qui adhèrent au jeûne peuvent préparer elles-mêmes des chebureks avec une compote de chou ou des pommes de terre avec des oignons frits, comme sur la photo.

Placez les chebureks sur une plaque à pâtisserie sèche et mettez-les au four, mais vous devez d'abord les réchauffer. Cuire au four à 180 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 25 minutes.

Les chebureki cuits au four ont une belle apparence appétissante. Avant la cuisson, les pâtés peuvent être graissés avec du jaune d'œuf, ou vous n'avez pas besoin de les graisser avec quoi que ce soit.