Que peut-on ajouter au raifort ? Que peut-on préparer à partir du raifort et son utilisation. Sélection de raifort et caractéristiques de sa préparation

Les gens croient que le raifort n’est pas plus sucré que les radis, bien qu’ils soient les plus proches parents botaniques. La culture maraîchère la plus répandue est le raifort commun, comme on l'appelle aussi raifort de campagne. Il est apprécié pour ses puissantes propriétés racinaires, nutritionnelles et vitaminiques-minérales.

Les feuilles de raifort, oblongues et brillantes, sont utilisées pour le marinage et autres conservations de divers légumes. La racine est utilisée pour préparer des assaisonnements épicés pour les plats de viande et de poisson, notamment la viande en gelée ; Il est utilisé cru et bouilli, salé, mariné et même séché pour une utilisation ultérieure en hiver.

Le raifort, une plante herbacée, nous est parvenue depuis l'Antiquité - elle était connue comme assaisonnement épicé mille ans et demi avant JC et fait partie de la même famille que le radis, le radis, la moutarde et le cresson. Comment cuisiner le raifort à la maison, avec quels plats le raifort se marie-t-il et quelles recettes sont optimales ? Ces questions trouveront leur réponse dans cet article !

Composition en vitamines et minéraux du raifort

Toutes les parties de cette plante contiennent des sels minéraux, des vitamines, des phytoncides, des substances volatiles essentielles et l'enzyme lysozyme. L'huile d'allyle (moutarde) et le glycoside sinigrine sont responsables de l'odeur spécifique et du goût piquant et brûlant des racines de raifort. Les racines de raifort sont récoltées à la fin de l'automne, lorsqu'elles atteignent leurs propriétés bénéfiques maximales.

La racine de raifort broyée, son jus et ses dilutions aqueuses contribuent à stimuler l'appétit, ce qui dans certains cas contribue à améliorer la digestion. Les plats qui contiennent de la racine de raifort sous une forme ou une autre acquièrent un piquant particulier et un arôme appétissant.

Certaines personnes utilisent de la pâte de raifort fraîche à des fins cosmétiques pour éliminer les taches de rousseur et la pigmentation foncée de la peau. Les nutritionnistes recommandent d'inclure les plats à base de raifort dans une alimentation saine.

Cependant, le raifort a également des contre-indications, par exemple, il est préférable d'éviter de manger des aliments contenant du raifort pendant la période d'exacerbation des maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, des reins ou du foie.

Comment choisir et cuisiner le raifort ?

Les racines de raifort récoltées ou achetées sur le marché sont d'abord trempées pendant une courte période dans de l'eau froide, puis soigneusement lavées, la peau extérieure est retirée et hachées de manière accessible et pratique pour vous : râper, émincer ; hacher, après avoir coupé en tranches au couteau, à l'aide d'un mixeur. Mais quelle que soit la méthode, il faut protéger les muqueuses du nez et des yeux de ses vapeurs éthérées caustiques. Quelqu'un broie des racines de raifort sur un balcon ouvert, quelqu'un utilise un sac en plastique pour l'allumer sur un hachoir à viande mécanique, laissant un trou uniquement pour faire tourner sa poignée. Mais il faut quand même verser une larme sur le raifort haché, même si ça vaut le coup.

Pour adoucir le goût trop piquant du raifort et préserver ses agréables caractéristiques aromatiques, il est associé à des légumes, des fruits et des baies râpés ou leur jus, de la crème sure et de la mayonnaise.

1. Comment cuisiner le raifort selon la recette « Gorloder »

Le raifort broyé donne un piquant particulier à l'apéritif végétal froid à base de tomates, qui ne nécessite pas de traitement thermique pour la conservation, ce qui est précieux pour préserver les vitamines naturelles et ses sels minéraux.

Ingrédients:

• tomates charnues mûres - 6 à 10 parties;
• ail frais - 1 partie;
• raifort frais - 1/4 partie;
• sel de table - un peu plus fort qu'au goût.

Le raifort pelé, l'ail et, mieux encore, les tomates sont également hachés, assaisonnés au goût - de préférence à la limite du goût, avec du sel. Mélangez soigneusement la masse végétale obtenue, mettez-la dans des petits pots sous vis, pré-lavés, stérilisés et séchés, fermez le couvercle et conservez dans un endroit sombre et frais. A consommer en sauce froide ou en collation.

2. Recette de raifort maison avec mayonnaise

Il est difficile d'imaginer un assaisonnement plus appétissant pour le poisson, la viande ou les soupes, mais préparer du raifort avec de la mayonnaise selon une recette maison est facile et simple.

Ingrédients:

• racine de raifort écrasée - 100 grammes;
• n'importe quelle mayonnaise - 200 grammes.

Mélangez le raifort préparé selon toutes les règles et haché dans un récipient approprié avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse et, en le plaçant dans des petits bocaux en verre sous une vis, préalablement stérilisés et secs, fermez hermétiquement avec des couvercles propres et placez-le pour le conserver dans un endroit froid et sombre. lieu. L'expérience montre qu'une telle sauce se conserve longtemps et ne perd pas sa valeur nutritionnelle, son piquant et son arôme spécifiques. Idéal pour les plats de viande et de poisson, notamment la viande en gelée.

3. Recette de raifort mariné épicé

Il semblerait que vous puissiez acheter un tel raifort dans presque toutes les épiceries de la section épicerie, mais les experts assurent que le raifort mariné fait maison est piquant et plus savoureux que celui acheté en magasin.

Ingrédients:

• raifort haché - 150 grammes;
• jus de citron frais - 1/4 citron;
• eau bouillie refroidie - 1/4 tasse;
• vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel de table - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Mélangez la racine de raifort écrasée selon toutes les règles avec de l'eau et du jus de citron et laissez infuser une journée. Passé ces jours, assaisonnez l'infusion de raifort avec le reste des ingrédients : sel, sucre et vinaigre - remuez et conservez au réfrigérateur. Servir comme assaisonnement épicé pour divers plats de viande et de poisson et des viandes fumées.

4. Comment cuisiner le raifort aux pommes selon une recette campagnarde

Les assaisonnements au raifort et aux pommes peuvent ajouter de merveilleuses sensations gustatives à une grande variété de plats. Il accompagne parfaitement la viande bouillie, le poisson, les produits de charcuterie, le jambon et bien sûr la viande en gelée.

Ingrédients:

• racine de raifort hachée - 3 cuillères à soupe;
• pomme fraîche mûre - 4 pièces;
• eau potable - 60 millilitres;
• jus de citron frais - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• beurre - 1 cuillère à café;
• zeste de citron - 0,5 citron.

Mettez les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et le sucre, ajoutez l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Placer les pommes dans un mixeur, hacher et mélanger avec du raifort râpé, assaisonner avec du jus de citron et du beurre. Cette sauce est bonne aussi bien tiède que froide.

5. Recette originale de salade de raifort

Leur salade de raifort mérite d'être constamment au réfrigérateur en hiver, d'autant plus que tous les types de viandes fumées, le jambon et le porc bouilli ou le steak de bœuf grillé y sont délicieux.

Ingrédients:

• racine de raifort fraîche - 4 morceaux de 30 centimètres de long et 2 centimètres de diamètre;
• betteraves fraîches hachées - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante froide - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron frais - 0,5 cuillère à café ;
• sel de table et poudre d'acide citrique - au goût.

Préparer une salade de raifort selon la recette originale est assez simple ; pour cela, vous devez mélanger du raifort épluché haché avec des betteraves finement râpées et de l'eau. Laisser reposer 1 jour, après quoi ajouter du sel et de l'acide citrique à la salade et remuer. Vous pouvez diluer un assaisonnement au raifort trop épais avec de l'eau bouillie froide. Cette salade au raifort se conserve bien et longtemps dans un endroit froid et sombre dans un récipient en verre sous couvercle hermétique.

Autrement dit, la principale qualité gustative du raifort, qui le distingue des autres herbes, est son piquant.

Dans la tradition culinaire slave, le raifort comme assaisonnement a commencé à être cultivé aux VIIIe et IXe siècles. et au fil du temps, il prend une place de choix dans la cuisine nationale russe. Avec le raifort dans nos traditions, il est utilisé comme assaisonnements et épices, et.

Au cours de sa longue période d'existence, un nombre suffisant de recettes pour préparer du raifort à la maison se sont accumulées, mais la technologie reste la même qu'il y a plusieurs siècles.

Nous vous proposons également des recettes de cuisine traditionnelle.

Propriétés bénéfiques du raifort et son effet sur le corps humain

En plus des protéines, des graisses, des fibres et des glucides, le raifort contient des huiles essentielles, un certain nombre de micro-éléments utiles, des phytoncides, des vitamines C, B et E, ainsi que de l'acide folique. En termes de teneur en substances bénéfiques pour l'organisme, le raifort est tout à fait comparable à tout ce qui est connu, ou.

Le composant le plus précieux du raifort est l'enzyme myrosine, qui possède des propriétés antimicrobiennes uniques.

L'utilisation régulière d'assaisonnement au raifort contribuera à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à faire face aux problèmes du système génito-urinaire et aux maladies de la peau.

Le raifort est également utile pour les personnes qui souffrent souvent de rhumes de toutes sortes, car, tout comme ou, il contient des huiles essentielles.

Caractéristiques culinaires

L'odeur des racines de raifort est piquante, parfumée et piquante. Comparable en piquant au raifort, le raifort a un bouquet aromatique complexe : initialement sucré avec une transition vers un arrière-goût brûlant. La plante est activement utilisée dans la cuisine traditionnelle russe pour la préparation de légumes marinés, de sauces et d'assaisonnements.

Dans presque toutes les cuisines du monde, il existe une plante qui possède les mêmes propriétés que le raifort..

Le raifort constitue un excellent complément à tout type de viande, poissons gras (saumon, truite, anguille), snacks divers, etc. L'ajout de jus de citron et de sucre au raifort améliorera considérablement le goût de l'assaisonnement, et la crème sure et les pommes adouciront le piquant.

Le raifort est traditionnellement utilisé pour...

Cependant, revenons à la cuisine du raifort.

Règles générales de choix de la racine et de sa préparation

Si vous décidez de faire une préparation au raifort pour l'hiver, alors Cela vaut la peine de considérer quelques règles générales:

• La période optimale pour récolter les racines de raifort est considérée comme la fin de l'automne, lorsque la plante a réussi à mûrir complètement ;
• les racines doivent être charnues, mesurer de 30 à 40 cm de longueur et 3 à 6 cm de diamètre ;
• Les racines de raifort sèchent assez rapidement, elles doivent donc être conservées dans l'eau froide pendant 3 à 6 heures ;
• le raifort haché ne noircira pas si vous le saupoudrez d'un peu de jus de citron ou de vinaigre ;
• Avant de les hacher, placez les racines de raifort pelées au congélateur. Cela aidera à éliminer l'irritation de la membrane muqueuse des yeux lors de la préparation de l'assaisonnement au raifort ;
• Conservez les racines de raifort râpées restantes dans un endroit frais dans un récipient hermétique et utilisez-les ensuite pour préparer l'assaisonnement, en les diluant avec de l'eau.

Recette d'assaisonnement traditionnelle

Pour préparer la version classique du raifort il vous faudra:

• 1 kg de racines de raifort ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 verre d'eau bouillante ;

La racine de raifort peut être râpée, hachée avec un mixeur ou un hachoir à viande.

Si vous utilisez un hachoir à viande, n'oubliez pas d'envelopper la partie d'où sort la pulpe de raifort dans un sachet.

Dans ce cas, vous vous débarrasserez des irritations des yeux et du nez. En fin de cuisson, versez un verre d'eau bouillante dans la masse obtenue pour obtenir une consistance semblable à une bouillie.

Placer dans de petits pots stérilisés, en ajoutant 1 à 2 gouttes de jus de citron dans chacun, et placer dans un endroit frais pour une conservation à long terme. Cet assaisonnement peut être conservé environ quatre mois.

Aux tomates et à l'ail

Si vous souhaitez donner à l'assaisonnement au raifort un piquant et un piquant particuliers, il vous suffit d'ajouter deux ingrédients.

Préparez les aliments suivants à l'avance:

• 1,5 kg de raifort haché ;
• 4 clous de girofle pelés ;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. sel;
• 1,5 kg.

Dans cette recette, tous les ingrédients sont écrasés en même temps. Ensuite, ajoutez du sel et du sucre à la masse d'ail, de raifort et de tomates obtenue.

Le raifort ainsi préparé sera plus piquant s'il reste au réfrigérateur pendant environ deux jours.

Avec du jus de betterave

Le jus de betterave donnera à l'assaisonnement au raifort une belle teinte rose, qui donnera de l'originalité à la préparation.

Pour la recette vous aurez besoin:

• 400 g de racines de raifort ;
• 150-200 g d'eau ;
• 150 g de vinaigre consistance 9% ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. jus de betterave.

Lavez soigneusement les racines de raifort sous l’eau courante froide et hachez-les.

Assaisonnez ensuite le raifort râpé versé avec de l'eau bouillante avec du sel et du sucre en laissant refroidir 15 minutes.

Pendant que le raifort refroidit, vous pouvez en faire du jus fraîchement pressé. Ajouter le vinaigre et le jus de betterave obtenu à la masse de raifort refroidie et bien mélanger.

Avec pomme

La compote de pommes au raifort ne laissera pas indifférents les amateurs de plats de viande.

La liste des ingrédients requis est la suivante:

• 100 g de racine de raifort hachée ;
• un demi-verre de bouillon de viande;
• 1,5 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra;
• 1 pomme verte ;
• 1,5 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme;
• un bouquet de persil ;
• sel et sucre au goût.

Tout d'abord, mélangez le raifort avec la pomme hachée et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez ensuite le persil haché, le vinaigre et le bouillon. Enfin, assaisonnez avec de l'huile d'olive et laissez reposer environ 2 à 4 heures.

Cet assaisonnement a un goût particulièrement doux et séduira ceux qui préfèrent les sauces non épicées. - les invités les plus fréquents sur notre table et sont utilisés dans différentes combinaisons, par exemple, avec ou séparément, ils sont utilisés.

L'assaisonnement à la racine de raifort, préparé à la maison, deviendra une décoration intégrale des tables de tous les jours et des fêtes.

Les préparations à base de raifort doivent être servies dans de petites saucières, car l'odeur piquante peut submerger le goût des autres plats.

Ayant un goût original, l'assaisonnement au raifort se marie bien avec divers plats et leur ajoute une touche de piquant.

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La tradition de préparer le raifort nous vient d'anciens ancêtres, à savoir les Grecs, les Romains et ceux qui vivaient en Scandinavie et en Europe du Nord. La simplicité et la capacité de cultiver rapidement cette plante lui permettent de pousser presque partout ; de ce fait, le raifort est activement utilisé en cuisine ainsi qu'en médecine. Étant donné que cette plante pousse dans différentes parties du monde, de nombreuses recettes différentes sont associées à cette plante. Il est utilisé à la fois comme collation et comme assaisonnement et constitue également un ingrédient important dans certains médicaments.

Propriétés du raifort

Propriétés culinaires

Les racines de cette belle plante ont une odeur plutôt piquante, odorante et piquante. Cette plante a un bouquet aromatique complexe : d'abord elle est douce, puis il y a un arrière-goût brûlant. Il est activement utilisé dans la cuisine russe pour cuisiner marinades pour légumes, sauces et divers assaisonnements. Cette plante herbacée sert excellent complément à la viande, et quel que soit son type, aux poissons gras, par exemple le saumon, la truite, l'anguille, à diverses collations.

Le goût des assaisonnements et des sauces peut être considérablement amélioré en utilisant du jus de citron et du sucre, et de la crème sure et des pommes peuvent être utilisées pour adoucir le piquant.

Caractéristiques bénéfiques

Il contient de nombreux nutriments (protéines, graisses, glucides, fibres), mais ce n'est pas tout. Il contient également des huiles essentielles, toute une palette de micro-éléments utiles, des phytoncides, des vitamines de différents groupes, ainsi que de l'acide folique.

Le composant le plus important de cette plante est l'enzyme myrosine, qui possède propriétés antimicrobiennes.

En manger régulièrement peut vous aider à améliorer le fonctionnement de votre tractus gastro-intestinal et vous aidera également à surmonter les problèmes du système génito-urinaire et les maladies de la peau. Souvent les gens ceux qui ont un rhume, le raifort sera également très utile, car il contient des huiles essentielles.

Propriétés médicales

Je voudrais donner quelques faits sur cette merveilleuse plante afin que vous n'ayez aucun doute sur la nécessité de la préparer.

• Les racines renforcent la force masculine et le désir chez les femmes.
• Les feuilles sauvent de l'ostéochondrose.
• C’est efficace pour perdre du poids.
• Le raifort est un excellent produit cosmétique.
• L'utilisation de cette plante est la prévention des maladies du rhume et de la grippe.

Sélection de raifort et caractéristiques de sa préparation

Si vous devez préparer du raifort pour l'hiver, vous devez prendre en compte plusieurs points importants (règles).

Recette traditionnelle d'assaisonnement au raifort

Pour cuisiner raifort classique Tu auras besoin de:

La première étape consiste à couper les racines de la plante. Cela peut être fait dans un mélangeur, à l'aide d'un hachoir à viande, ou vous pouvez le râper. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, nous vous recommandons envelopper dans un sac en plastique la partie d'où sort la pulpe de raifort broyée. Si vous ne le faites pas, vous aurez irritation des yeux et du nez. En fin de cuisson, ajoutez si vous le souhaitez un verre d'eau bouillante et quelques gouttes de vinaigre à la masse obtenue à partir des racines de la plante pour obtenir une consistance semblable à une bouillie. Ensuite, la substance obtenue doit être conditionnée dans de petits pots stérilisés, ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les pots et les placer quelque part dans un endroit froid pour un stockage à long terme.

Raifort cuit avec de l'ail et des tomates

Pour donner à l'assaisonnement un peu de piquant et un peu de piquant, vous devez utiliser deux ingrédients. C'est à propos de tomates et ail.

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour préparer cet assaisonnement, vous devez toujours hacher les légumes-racines, mais dans ce cas, vous aurez certainement besoin d'un hachoir à viande, car tous les composants doivent être hachés en même temps. Vous devez ajouter du sel et du sucre à la bouillie d'ingrédients obtenue et bien mélanger ; il est préférable de le faire dans un mélangeur. Ensuite, selon les instructions de la recette précédente, nous emballons notre mélange dans des bocaux stérilisés, ajoutons quelques gouttes de jus de citron, éventuellement du vinaigre, et le mettons dans un endroit froid. En utilisant cette recette, vous obtiendrez un assaisonnement épicé ; s'il reste au réfrigérateur pendant plus de deux jours, il s'avère très savoureux.

Raifort au jus de betterave

Le jus de betterave donnera à votre assaisonnement une belle teinte rose, cette recette peut être qualifiée de la plus populaire. Vous devez préparer les ingrédients suivants à l'avance :

Passons à la cuisine. Vous devez d’abord laver soigneusement les racines de notre plante et les hacher. Versez ensuite de l'eau bouillie, assaisonnez-la avec du sel et du sucre et laissez refroidir un quart d'heure. Passons maintenant à la préparation de la betterave fraîche. Ajoutez du vinaigre et du jus de betterave fraîchement pressé à la masse de raifort refroidie et mélangez bien le tout. Il ne reste plus qu'à le conditionner dans des bocaux ou autres contenants hermétiques.

Une sauce à base de raifort et de pommes sera un complément très agréable aux plats de viande et ne laissera personne indifférent. De plus, cette méthode de fabrication d'une commode à la maison de vos propres mains est assez simple et ne nécessite aucune compétence particulière.

Ingrédients requis :

La première étape consiste à mélanger le raifort et la pomme hachée et à passer au mixeur. Ajoutez ensuite le persil finement haché, le bouillon de viande et 150 grammes de vinaigre. À la fin, assaisonnez avec du vinaigre et laissez infuser environ 3 à 5 heures. Cette sauce a un goût doux, adapté à ceux qui n'aiment pas vraiment les aliments épicés.

La couleur de l'assaisonnement est très belle, elle décorera donc votre table. A la fois festif et ordinaire. Le goût original de la sauce se marie bien avec un grand nombre de plats et leur ajoute un peu de piquant.

Raifort aux carottes et vinaigre

La sauce non piquante fonctionne très bien pour le froid et la viande. Tu auras besoin de:

Pour commencer, lavez les légumes-racines et laissez-les cuire pendant 30 à 45 minutes ; plus les racines sont jeunes, moins vous passez de temps à cuisiner. Épluchez-les et coupez-les en petites tranches. Broyer le raifort frais et mélanger avec des carottes ou du jus, mettre dans un bol en émail, ajouter du sel et du sucre. Faire bouillir l'huile pendant 10 minutes et l'ajouter au reste des ingrédients. Chauffez notre récipient en remuant jusqu'à 70-80 degrés. Après cela, retirez le récipient du feu et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Emballez dans des bocaux.

Toutes les recettes ont été personnellement testées par moi et je recommande de les préparer. Il est rare de trouver un produit aussi sain, alliant également un excellent goût et ne prenant pas beaucoup de temps à cuire. À partir de la vidéo, vous pouvez également obtenir des informations et des recettes étape par étape pour préparer le raifort.

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Le raifort est un élément indispensable de la mise en conserve maison, car les racines et les feuilles de cette plante confèrent aux légumes marinés un goût piquant et épicé. Mais les ménagères expérimentées préparent également le raifort lui-même, ce qui en fait un assaisonnement épicé. Des préparations appétissantes à base de raifort pour l'hiver constitueront non seulement un excellent complément aux plats de poisson et de viande, mais renforceront également le système immunitaire, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.

Le raifort est un élément indispensable de la mise en conserve maison.

Les racines de raifort peuvent être conservées séparément ou avec l'ajout de divers ingrédients, par exemple du citron, des betteraves, des pommes ou de l'ail. Les recettes de sauces au raifort avec divers légumes sont appelées dorées et pour cause, car elles ont un goût merveilleux et un arôme exquis, et elles peuvent même être utilisées comme vinaigrette.

Cuisiner du raifort sans additifs pour l'hiver

La recette classique pour préparer cette plante utile ne prend pas beaucoup de temps et est très simple et facile à préparer.

Ce dont tu auras besoin:

• racines de raifort fraîches - 1 kg;
• eau plate - un verre;
• solution de vinaigre – 150 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g.

La recette classique pour préparer cette plante utile ne prend pas beaucoup de temps.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les racines et coupez chacune en deux ou trois parties. Versez la matière première avec de l'eau glacée pendant une demi-heure. Cette méthode rendra les légumes-racines plus juteux et vous aidera à les traiter sans effort.
2. La prochaine étape consiste à hacher le raifort. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe fine ou un mixeur.
3. Pour faire la marinade, mélangez le sucre et le sel avec de l'eau, portez à ébullition et à la toute fin versez délicatement la solution de vinaigre.
4. Refroidissez la saumure, mélangez avec du raifort râpé, placez cette masse dans des récipients en verre stériles et fermez avec des couvercles.

Le vinaigre et l'acide citrique se remplacent avec succès, vous pouvez donc l'ajouter en toute sécurité à une préparation de légumes-racines de raifort au lieu d'une solution de vinaigre.

Raifort pour l'hiver en pot sans stérilisation

C'est un moyen rapide et facile de conserver les légumes-racines de raifort pour l'hiver. Cette recette n'utilise pas de vinaigre, cette préparation est donc considérée comme plus saine.

Le raifort pousse dans toute l'Europe. Les feuilles et les racines de la plante sont utilisées en cuisine. La sauce du même nom issue de la racine de cette plante est indispensable en complément des viandes en gelée et des poissons en gelée, du porc bouilli au four et de la viande frite. En République tchèque, il est servi avec le célèbre genou de sanglier et en Allemagne avec des saucisses.

Les femmes au foyer qui préparent l'hiver savent que pour mariner des concombres croustillants, il faut ajouter une feuille de raifort. Les huiles essentielles contenues dans la plante ont des propriétés désinfectantes et confèrent à la sauce aux racines de raifort son arôme et son goût. Le raifort est utilisé à la maison pour conserver les légumes, faire du kvas et du raifort, ainsi que des sauces piquantes.

Recette classique de raifort à la maison

Il n'est pas difficile de préparer du raifort selon la recette classique, mais beaucoup de gens préfèrent cette version de cette sauce.

Des produits:

• raifort – 250 gr.;
• eau chaude – 170 ml;
• sucre – 20 gr.;
• sel – 5 gr.

Fabrication:

1. Les racines doivent être lavées et pelées.
2. La meilleure option pour broyer le raifort est un hachoir à viande manuel, mais vous pouvez le râper, le broyer avec un mixeur ou à l'aide d'un robot culinaire doté d'un accessoire approprié.
3. Dissoudre la quantité requise de sel et de sucre dans l'eau chaude.
4. L'eau doit légèrement refroidir, jusqu'à environ cinquante degrés.
5. Ajoutez lentement de l'eau au raifort râpé pour obtenir la consistance désirée.
6. Transférer dans un bocal, fermer hermétiquement le couvercle et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Le raifort de table préparé selon cette recette ne se conserve pas longtemps. Cette sauce peut être préparée juste avant les vacances.

Si vous souhaitez réaliser une sauce qui se conservera au réfrigérateur tout l’hiver, alors utilisez cette recette.

Des produits:

• raifort – 1 kg;
• citron – 1 pièce;
• sucre – 60 gr.;
• sel – 30 gr.;
• eau.

Fabrication:

1. Les racines de raifort doivent être pelées et lavées.
2. Broyer de n'importe quelle manière pratique jusqu'à consistance lisse.
3. Salez et ajoutez le sucre.
4. Versez de l'eau bouillante pour épaissir la sauce.
5. Placer dans un récipient stérile.
6. Stériliser dans une casserole avec de l'eau bouillante ; si les pots sont petits, cinq minutes suffisent.
7. Ajoutez-y une demi-cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre et fermez avec des couvercles.
8. Conserver dans un endroit frais et ouvrir si nécessaire.

Le raifort perd ses propriétés une fois ouvert. Il est préférable de choisir des petits contenants.

Raifort aux tomates et à l'ail

Une collation savoureuse et épicée se marie bien avec les plats de viande et protège du rhume.

Des produits:

• raifort – 350 gr.;
• tomates – 2 kg;
• ail – 50 gr.;
• sel – 30 gr.;
• eau.

Fabrication:

1. Lavez les légumes. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le.
2. Épluchez les racines et coupez-les en petits morceaux.
3. Vous devez retirer les tiges des tomates et les couper en quartiers.
4. Si la peau est trop dure, il est également préférable de l'enlever. Pour cela, faites de petites entailles sur des fruits entiers et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
5. Broyez tous les produits, mélangez et ajoutez du sel. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter une goutte d'eau bouillie.
6. Placer dans des récipients en verre stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles.

Vous pouvez utiliser cette sauce dès le lendemain.

Vous pouvez faire du raifort avec des betteraves. Cela donnera à votre sauce une couleur rose vif.

Des produits:

• raifort – 400 gr.;
• betteraves – 1-2 pièces;
• sucre – 20 gr.;
• sel – 30 gr.;
• vinaigre – 150 ml;
• eau.

Des produits:

• raifort – 200 gr.;
• pommes – 1-2 pièces ;
• sucre – 10 g;
• sel – 5 g;
• vinaigre – 15 ml;
• Crème fraîche.

Fabrication:

1. Épluchez les racines et rincez à l'eau froide.
2. Épluchez et épépinez les pommes.
3. Râper avec une râpe fine, ou broyer avec un mixeur pour obtenir une pâte homogène.
4. Salez, ajoutez le sucre et le vinaigre. Ajouter une cuillère à soupe de crème sure et bien mélanger.
5. Transférer dans un récipient propre et conserver hermétiquement fermé au réfrigérateur.

Cette préparation convient également au barbecue ou au jambon cuit.

Sauce au raifort à la crème sure

Ce produit peut être rendu aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant plus ou moins de crème sure.

Des produits:

• raifort – 250 gr.;
• eau – 200 ml;
• sucre – 20 gr.;
• sel – 20 gr.;
• vinaigre – 100 ml;
• Crème fraîche.

Fabrication:

1. La racine de raifort doit être pelée, lavée et écrasée pour obtenir une pâte de la manière qui vous convient.
2. Salez, ajoutez le sucre et l'eau chaude.
3. Versez le vinaigre, remuez et placez dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.
4. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis ajouter la crème sure avant de servir.
5. Vous pouvez mettre une petite quantité de raifort dans un bol et ajouter progressivement de la crème sure jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût et du piquant de la sauce.

Cette sauce se marie bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les plats de poisson.

Raifort au miel et canneberges

Cette sauce peut être conservée au frais pendant plusieurs mois, et des additifs aigre-doux lui donneront un goût unique.

Des produits:

• racine de raifort – 200 gr.;
• eau – 200 ml;
• miel – 50 gr.;
• sel – 10 g;
• canneberges – 50 gr.

Fabrication:

1. Épluchez, rincez et broyez le raifort dans un hachoir à viande.
2. Ensuite, mettez les canneberges dans le hachoir à viande.
3. Faites bouillir de l'eau, attendez qu'elle refroidisse et dissolvez-y le miel. L'eau chaude ne peut pas être utilisée, sinon toutes les substances bénéfiques contenues dans le miel d'abeille naturel disparaîtront.
4. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu de sel à la sauce.
5. Transférer dans le récipient préparé et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce améliore l'immunité. Son utilisation permettra d'éviter les rhumes saisonniers.

Sauce au raifort aux épices

Toutes les épices avec un fort arôme épicé conviennent à ce plat.

Des produits:

• raifort – 600 gr.;
• eau – 400 ml;
• vinaigre – 50-60 ml;
• sel – 20 gr.;
• sucre – 40 gr.;
• clous de girofle – 4-5 pièces ;
• cannelle – 10 gr.

Fabrication:

1. Épluchez les racines de raifort et broyez-les dans un hachoir à viande.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les clous de girofle.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes à feu doux pour libérer l'arôme du clou de girofle.
4. Lorsque la solution a légèrement refroidi, ajoutez la cannelle moulue et le vinaigre.
5. Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet et mélanger avec du raifort râpé.
6. Transférer dans un récipient adapté et placer au réfrigérateur.

Cette sauce épicée et très aromatique agrémentera n'importe quel plat de viande.

Sauce au raifort vert

La sauce originale épicée et aromatique a un goût piquant et une riche couleur verte.

Des produits:

• feuilles de raifort – 250 gr.;
• persil – 150 gr.;
• aneth – 150 gr.;
• céleri – 300 gr.;
• essence de vinaigre – 5 ml;
• sel – 10 g;
• ail – 80 gr.;
• piment – ​​4-5 pcs.

Fabrication:

1. Tous les légumes verts doivent être lavés à l'eau froide courante.
2. Placer sur une serviette et sécher.
3. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Il est préférable de porter des gants en caoutchouc, car le piment est piquant.
4. Broyer tous les produits dans un hachoir à viande, saler, mélanger et faire un puits au centre.
5. Lorsque le jus se forme au milieu, versez-y l'essence. Remuez à nouveau la sauce.
6. Placer dans un récipient sec, fermer avec un couvercle et placer au réfrigérateur.

Cette sauce épicée et belle peut être servie avec des plats de viande, de volaille ou de poisson.

Sauce aux prunes et au raifort avec pâte de tomate

Une sauce intéressante peut être préparée pour l'hiver. Tous les amateurs de cuisine épicée vont l'adorer.

Des produits:

• racine de raifort – 250 gr.;
• prunes – 2 kg;
• tomates – 4 pièces;
• piment – ​​2 pièces;
• poivron – 3 pièces;
• pâte de tomate – 200 gr.;
• huile – 200 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• ail – 200 gr.;
• sucre – 4-5 cuillères à soupe.

Fabrication:

1. Épluchez la racine de raifort et faites-la tremper dans l'eau froide.
2. Retirez les noyaux des prunes en les coupant en deux.
3. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
4. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en petits morceaux.
5. Épluchez l'ail.
6. Broyez les prunes et les tomates dans un hachoir à viande.
7. Transférer dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
8. Mélangez tous les légumes restants dans un bol.
9. Ajoutez-le dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore une demi-heure. Salez et ajoutez le sucre. Ajouter la pâte de tomate et l'huile végétale.
10. Versez la sauce piquante dans des bocaux préparés, propres et secs et fermez avec les couvercles.

La préparation se conserve parfaitement tout l’hiver et s’accorde avec tous les plats de viande.

Sauce au raifort et tomates vertes

Pour une bonne ménagère, même les tomates non mûres deviennent la base d'une délicieuse sauce.

Des produits:

• racine de raifort – 350 gr.;
• tomates vertes – 1 kg;
• ail – 50 gr.;
• sel – 20 gr.;
• piment – ​​3-4 pcs.;
• sucre.

Fabrication:

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
2. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en petits morceaux.
3. Séparez l'ail en gousses et épluchez-le.
4. Retirez les graines du piment.
5. Broyer tous les produits avec un mixeur ou broyer dans un hachoir à viande.
6. Salez et ajoutez une goutte de sucre. Si vous souhaitez adoucir un peu le goût, ajoutez un peu d'huile végétale sans odeur.
7. Transférer dans un récipient approprié, fermer hermétiquement et conserver.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth haché ou les légumes verts de votre choix à la sauce.

Sauce courgettes au raifort

Ceci est une autre recette originale de sauce piquante au raifort qui peut être préparée pour une utilisation future.

Des produits:

• racine de raifort – 150 gr.;
• courgettes – 1,5 kg;
• ail – 50 gr.;
• huile – 200 ml;
• sel – 20 gr.;
• tomate – 150 gr.;
• vinaigre – 50 ml;
• épices, herbes.

Fabrication:

1. Épluchez les courgettes et retirez les graines. Les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés. Broyer dans un hachoir à viande.
2. Placer dans une casserole, ajouter l'huile et le concentré de tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
3. Salez et ajoutez les épices. La coriandre et le houblon suneli feront l'affaire.
4. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en morceaux.
5. Épluchez la tête d'ail.
6. Broyez tous les légumes restants dans un hachoir à viande.
7. Ajouter dans la poêle et verser le vinaigre.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic haché avant de terminer la cuisson.
9. Verser dans des récipients propres et fermer avec des couvercles.

Cette sauce aux arômes d'épices géorgiennes convient au barbecue et au poulet.

Essayez de préparer du raifort à la maison. Vous obtiendrez probablement une sauce beaucoup plus savoureuse et plus savoureuse que la sauce du commerce. Bon appétit!