Dans le monde des technologies modernes et pratiques, les produits naturels sont de plus en plus valorisés. Le lait pasteurisé dans les rayons des magasins est déjà prêt à l'emploi - il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Ouvrez simplement le paquet et appréciez le goût. De plus, il ne se gâte pas longtemps et peut rester au réfrigérateur pendant des semaines. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le lait industriel ne se gâte pas si longtemps ? Certes, dans sa composition et sur les parois de l'emballage, il y a des conservateurs spéciaux qui semblent geler les propriétés du lait. La boisson devient morte - aucune substance utile n'y reste. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer essaient, dans la mesure du possible, d'acheter du lait de vache naturel « vivant ». Cependant, il existe également des risques. Pour que le lait soit sûr et propre à la consommation, il doit être bouilli.
Les dangers du lait cru
Le fait est que des micro-organismes nuisibles peuvent pénétrer dans le lait à n'importe quelle étape de sa production. Une laitière sans scrupules peut commencer à traire une vache avec les mains sales. Le récipient dans lequel le lait est traite peut également ne pas être suffisamment propre. De plus, des germes et des bactéries nocives peuvent pénétrer dans le récipient pendant la phase de transport du lait.
Cependant, même si vous avez une vache à la maison et que vous êtes absolument sûr que la vaisselle et les mains de la laitière sont propres, le lait doit être bouilli. Le fait est qu'une vache peut être malade, même si cela n'apparaît pas extérieurement. Tout changement dans l’alimentation de l’animal peut également entraîner une modification de la composition du lait. Comme on dit, Dieu protège les meilleurs, alors ne buvez pas de lait frais. Et surtout, ne le donnez pas aux enfants.
Faire bouillir le lait vous protège non seulement des micro-organismes nuisibles, mais augmente également considérablement la durée de conservation du produit. Si le lait cru n'est pas conservé plus de trois jours au réfrigérateur, le lait bouilli peut facilement durer une semaine.
Ce processus n'est pas compliqué et même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut y faire face. Cependant, il existe plusieurs nuances qui vous aideront à éviter que le lait ne brûle et ne s'enfuie.
- Le lait doit être bouilli dès que vous le rapportez à la maison. Plus tôt vous le ferez, plus le produit durera longtemps.
- Si vous achetez du lait auprès d'un vendeur non vérifié, vérifiez la qualité du produit. Pour ce faire, déposez une goutte de lait dans un verre d'eau froide. Si la goutte commence immédiatement à se dissoudre, le produit est dilué avec de l'eau. Si la goutte coule au fond, le lait est bon.
- Vous devez d’abord décider du récipient dans lequel vous allez faire bouillir le lait. Une casserole en verre, en aluminium ou en acier convient pour faire bouillir. Le lait brûlera dans les plats émaillés.
- Rincez le récipient bouillant et versez-y de l'eau propre (une tasse). Lorsque l'eau bout, ajoutez-y un peu de lait. Ceci est fait afin de vérifier la fraîcheur du lait. Si le lait commence à cailler, il est aigre - il vaut mieux ne pas le faire bouillir. Vous pouvez faire des crêpes ou des crêpes à partir de ce lait, mais il n'est pas recommandé de le boire sous sa forme pure. Si le lait ne caille pas, vous pouvez ajouter le reste du produit. Ne vous inquiétez pas de diluer le lait avec un peu d'eau, il s'évaporera rapidement.
- Il est préférable de faire bouillir le lait dans une casserole à bords hauts pour qu'il ne s'enfuie pas. Si le récipient est complètement rempli de lait, vous pouvez placer une soucoupe inversée au fond. Il empêche les fortes bulles, ce qui empêche le lait de « s’échapper ».
- La casserole avec le lait doit être placée sur feu doux et être à proximité à tout moment. Remuez le récipient de temps en temps pour que le lait chauffe uniformément. Avant que le lait ne commence à bouillir, écumer la mousse. Ensuite, après l'ébullition, il n'est pas nécessaire de retirer la mousse - les micro-éléments les plus utiles y sont collectés.
- Combien de temps faut-il faire bouillir le lait pour qu'il conserve ses propriétés bénéfiques, mais que tous les micro-organismes nuisibles soient détruits ? Vous devez faire bouillir le lait pendant au moins deux minutes. Lorsque le liquide est suffisamment chaud et que la mousse commence à monter, réduisez simplement le feu au minimum. Le lait doit bouillir, mais ne pas s'enfuir. Deux minutes suffisent pour se débarrasser des microbes et bactéries pathogènes. Si vous voulez un lait plus épais, plus riche et plus gras, faites-le bouillir pendant au moins une demi-heure.
- Après ébullition, le lait n'a pas besoin d'être immédiatement versé dans un bocal. Laissez-le refroidir à température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur.
Cette méthode d'ébullition vous permettra de préparer le produit pour une consommation en toute sécurité.
Nous avons rassemblé pour vous divers conseils pédagogiques liés au lait.
- Pour éviter que le lait ne coule et ne brûle, vous pouvez utiliser du beurre ordinaire au lieu d'une soucoupe au fond. Badigeonnez simplement les bords du plat juste au-dessus du bord du lait et le liquide ne surmontera pas cet obstacle.
- Si vous remarquez de petits morceaux de foin dans le lait (et si le produit est naturel, cela peut très bien arriver), il vous suffit de filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
- Ne quittez pas la cuisinière pendant que le lait chauffe. Trouvez quelque chose à faire dans la cuisine. De cette façon, vous ne manquerez pas le moment où le lait est prêt à « s’enfuir ».
- Ajoutez un peu de sucre au lait pour augmenter sa durée de conservation.
- Le lait pasteurisé et ultra-pasteurisé, vendu en magasin, n'a pas besoin d'être bouilli - il est déjà prêt à l'emploi. Il en va de même pour les sacs de lait spéciaux pour enfants.
- Si vous avez oublié de vérifier la fraîcheur du lait et qu’il a complètement caillé, ne désespérez pas. Faites bouillir le lait encore quelques minutes, puis égouttez-le sur une étamine. Vous recevrez de délicieux fromage cottage (absolument pas acide) et du lactosérum, à partir desquels sont obtenues des crêpes aérées et délicates.
- Si vous avez acheté trop de lait et avez peur de ne pas avoir le temps de le boire, faites-en du lait concentré ! Naturel, épais et incroyablement savoureux, comme avant. Pour ce faire, ajoutez quelques tasses de sucre à deux litres de lait et laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 à 4 heures.
- Remuez régulièrement le lait pour éviter qu'il ne brûle. Pour rendre le processus plus facile et plus rapide, vous pouvez faire mijoter du lait et du sucre dans une mijoteuse. Il ne brûlera pas là-bas et vous n’aurez pas besoin de le surveiller avec autant d’attention. Ainsi, vous recevrez 700 à 800 ml d'un produit naturel sans aucun conservateur, que vous pourrez donner à un enfant sans crainte.
- Si le lait brûle en bouillant, il doit être immédiatement versé dans un récipient propre, qui est ensuite placé dans un bol d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel au lait et remuez. Cela débarrassera la boisson de son goût et de son odeur rances.
- Conservez le lait dans un contenant hermétique, car ce produit absorbe facilement les odeurs.
- Ne laissez pas le lait exposé directement au soleil. La lumière prive le produit de vitamines A et E.
Ces conseils simples vous aideront à faire bouillir, conserver et consommer correctement le lait.
Le lait et les produits laitiers constituent l’élément principal de l’alimentation de toute personne. Avec les produits carnés, les céréales, les légumes et les fruits, le lait fait partie intégrante de l'alimentation humaine. Il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Buvez du lait et prenez soin de votre santé !
Vidéo : comment faire bouillir le lait
Comme le montre la pratique, la plupart des produits industriels modernes sont de qualité plutôt douteuse. C’est particulièrement offensant pour les produits que nous sommes tous habitués à considérer comme naturels. Ceux-ci incluent le fromage cottage, qui est une excellente source de calcium nécessaire à l'organisme. C’est pourquoi je n’ai pas vraiment envie d’acheter un produit aussi cher. Il est préférable de travailler pour le bien de votre santé et de prendre l’initiative entre vos propres mains. De plus, faire du fromage cottage maison n'est pas du tout difficile, mais le résultat est bien supérieur en qualité et en goût au produit du commerce.
Il peut être préparé à partir de kéfir ou de lait aigre, ou à partir d'un mélange des deux produits. Si le lait a caillé lorsqu’il est bouilli, il peut également donner un excellent caillé.
Pour faire du fromage cottage à la maison, il est préférable d'utiliser du lait de vache naturel fait maison. Si cela n'est pas possible, le lait du commerce avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,2 % convient tout à fait. Pour obtenir le résultat final d'environ 300 g de fromage blanc maison, j'avais besoin de 2 litres de lait.
Le processus de préparation de ce produit laitier fermenté m'a pris au maximum un tiers d'heure, mais sa préparation a pris environ deux jours.
Alors, mettons-nous au travail !
Nous versons le lait des sachets dans un bocal en verre d'une capacité de 3 litres - vous pouvez en faire 2, si vous en avez un - et fermons le couvercle.
Si possible, nous plaçons le récipient rempli dans un endroit plus chaud, mais si cela n'est pas disponible, nous le laissons simplement sur la table ou sur le rebord de la fenêtre. Après environ quelques jours - peut-être plus tôt - le lait va aigrer, comme en témoigne la formation de deux types de liquide de consistance différente : du lactosérum translucide au fond du pot et du yaourt blanc épais sur le dessus.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer du fromage cottage. Pour accélérer le processus d'acidification du lait, vous pouvez ajouter un verre de kéfir ou 100 g de crème sure, ou une croûte de pain de seigle dans le pot. Ensuite, cela ne prendra même pas 2 jours. Au fond de la casserole, dont la hauteur doit être légèrement inférieure à celle du pot, placez une serviette pliée en 4 (au moins) couches.
Placez le pot dans la casserole, retirez le couvercle et versez de l'eau froide jusqu'à ce que le récipient en verre soit plein.
Nous mettons notre structure sur feu vif, mélangeons le contenu du pot et le chauffons.
Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et après 5 minutes, retirez le pot de la casserole. Si vous gardez le lait caillé sur le feu plus longtemps, le caillé deviendra plus sec et moins savoureux. Maintenant, le lactosérum a acquis une teinte jaunâtre trouble et le lait caillé s'est transformé en flocons de céréales blancs.
Nous prenons une deuxième casserole, plaçons une passoire dessus, la recouvrons d'une double couche de gaze et versons le contenu du pot dans la structure préparée.
Après avoir laissé la majeure partie du lactosérum s'écouler dans la casserole, faites un nœud avec de la gaze et suspendez-la quelque part jusqu'à ce que l'humidité cesse de s'échapper du caillé.
À la suite de manipulations avec du lait, nous avons reçu plus d'un litre de lactosérum et une quantité assez décente de caillé doux fait maison.
Il ne reste plus qu'à assaisonner le produit fini avec du sucre et de la crème sure et à commencer à jouir tant attendu de son goût agréable.
Ne vous précipitez pas pour verser le sérum dans l’évier. Il est utile pour préparer une pâte à levure ou à crêpes luxueuse, à partir de laquelle les produits de boulangerie s'avèrent très moelleux et savoureux.
Bonne créativité !
Si le lait a caillé pendant l'ébullition, peut-il être utilisé quelque part ou vaut-il mieux le jeter ? et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse de Erena Kozlova[gourou]
Vous pouvez ajouter un peu de kéfir et le fromage cottage s'avérera normal. Parfois, nous préparons du fromage cottage diététique spécialement. Le lait et le kéfir ont été mélangés dans un rapport de 3:2 et ce mélange a été chauffé. Ensuite, le caillé obtenu a été jeté sur une étamine (nous avons au moins 2 couches, et le plus souvent 3-4 couches) et suspendu sur quelque chose pour égoutter. Maman préparait le plus souvent des crêpes à partir de lactosérum.
Réponse de Mikhaïl Kopylov[gourou]
Faire du fromage cottage - quel problème...
Réponse de Belozerova[débutant]
Vous pouvez en faire du fromage cottage ou du yaourt.
Réponse de Ergueï Zarodov[gourou]
Dans les pâtisseries ou pour le fromage blanc.
Réponse de Marina Olisanderovna[maître]
faites cuire des crêpes ou ajoutez un peu de crème sure, mettez au chaud pendant une heure - vous obtenez un délicieux kéfir maison...
Réponse de Itéréruschiy[gourou]
Soit faites du fromage cottage, soit pétrissez-le en pâte à crêpes Très savoureux ! Même le fromage est fabriqué à la maison selon ce schéma. Faites bouillir le lait caillé, jetez le fromage cottage dans une étamine, faites cuire brièvement le fromage cottage frais au four ou au micro-ondes pour le transformer en fromage. Expérimentez, le moyen le plus simple est de le jeter !
Réponse de Yana ***[gourou]
Il n'est pas nécessaire de le jeter. Le lait caillé peut être utilisé en pâtisserie - ajoutez-le à la pâte à la place du lait ou du lait caillé. Autrement dit, vous pouvez faire une tarte, des biscuits ou faire frire des crêpes)
Réponse de Hélène[gourou]
Crêpes, crêpes
Réponse de Elena Tsymbalova[gourou]
pâte levain pour tartes, beignets. , et tu peux faire des crêpes avec ce genre de lait
Réponse de Irina[gourou]
Laisser refroidir et passer au tamis ou à la gaze. Vous pouvez le manger ainsi, ou vous pouvez presser une gousse d'ail, hacher finement les herbes et assaisonner avec de la mayonnaise. Cette chose peut être tartinée sur du pain. 🙂
Réponse de Tatiana Rybakova[gourou]
faire du fromage cottage et de l'eau pour les crêpes
Réponse de Alina[gourou]
Si le lait commence tout juste à aigrer et que vous le faites bouillir, vous n’obtiendrez pas un fromage cottage savoureux, car son acidité est très faible. Vous pouvez bien sûr ajouter autre chose (par exemple, de la crème sure, comme conseillé ici), mais à mon avis c'est de la folie, pourquoi réparer quelque chose ? Je l'ajouterais à la sauce et c'est tout. Oui, et le lactosérum obtenu sera insipide (encore une fois à cause de la faible acidité), donc les crêpes ne seront pas bonnes, vous pouvez tout aussi bien les faire avec de l'eau
Les produits alimentaires modernes ont la capacité d’être conservés dans certaines conditions pendant presque n’importe quelle durée. Cela est devenu possible grâce à des substances spéciales appelées conservateurs, qui sont désormais ajoutées à presque tous les produits de l'industrie alimentaire. Cependant, il existe un certain segment de produits qui supportent mal le mélange avec des conservateurs et dont la durée de conservation reste plutôt limitée. Cet article parlera de l'un de ces produits - le lait, et du processus qui lui arrive en raison de l'incapacité de le soumettre au degré de conservation approprié - le caillage.
Qu'est-ce que le lait caillé ?
Pour mieux comprendre les processus conduisant au caillage du lait, il faut d'abord comprendre la structure des molécules protéiques, qui constituent l'essentiel des qualités organoleptiques de ce produit.
Les trois principales protéines présentes dans tout produit laitier sont la lactoglobuline, la lactoalbumine et la caséine. Comme les molécules de toute autre protéine, leur structure ressemble à une chaîne de configuration hélicoïdale.
Il existe deux processus qui conduisent à des modifications des propriétés natives d'une protéine : la dénaturation et la destruction. Dans ce cas, la dénaturation précède et facilite le processus ultérieur de destruction.
Pendant la dénaturation la protéine change ses caractéristiques naturelles. Son goût, son odeur, sa couleur changent, il peut commencer à présenter des propriétés chimiques fondamentalement différentes, mais la structure de ses molécules reste inchangée.
Pendant la destruction Il y a une destruction complète de la structure habituelle des molécules, conduisant à la formation de substances chimiques complètement nouvelles dans leur structure. Le processus de dénaturation est réversible dans certains cas, tandis que la destruction est un processus final et irréversible.
Saviez-vous? Le lait produit par les femelles de phoque et de baleine contient la plus grande quantité de matières grasses (45 à 50 %), tandis que le lait le moins gras est produit par les ânes et les chevaux (1 à 1,5 %).
Si nous transférons toutes les informations ci-dessus au cas spécifique considéré, il s'avère que le lait dénaturé est un produit aigre et que le lait caillé est un produit dont le composant protéique a subi un processus de destruction.
Au niveau de ses propriétés organoleptiques, c’est un liquide à plusieurs niveaux différents. Celui du haut est plus liquide et transparent, communément appelé lactosérum : c'est principalement de l'eau et une petite quantité de protéines qui ont conservé la structure primaire. La couche inférieure est assez dense et épaisse - ce sont des acides aminés individuels, ainsi que des graisses et des glucides. 
A quelle température coagule-t-il ?
Pour l'essentiel, le processus de destruction de toutes les molécules protéiques, en particulier celles qui ont déjà commencé à perdre leurs propriétés natives, peut être provoqué par presque n'importe quel catalyseur de nature chimique ou physique.
Par exemple, si vous versez du vinaigre ou de l’acide citrique dans du lait, celui-ci commencera également à cailler. Cependant, la méthode traditionnelle et la plus courante pour qu’un produit atteigne un état de coagulation consiste à le chauffer.
Saviez-vous? Les vaches domestiques produisent en moyenne 400 millions de tonnes de lait chaque année dans le monde.
La température requise pour lancer et mener à bien le processus de dégradation des protéines varie considérablement en fonction de nombreux paramètres. Par exemple, sur le degré de dénaturation préliminaire, les indicateurs quantitatifs de protéines dans le liquide primaire, la présence ou l'absence d'autres impuretés chimiques (principalement des conservateurs) dans le produit et bien d'autres. Cependant, la pratique montre qu'en moyenne, à une température de +95 à 100 °C, le lait caille en 30 à 40 secondes. 
Le lait peut cailler si de l'acide citrique ou du vinaigre y est ajouté.
Il est également possible que votre produit laitier caille à une température positive plus faible (à partir de +50°C), mais dans ce cas il faudra que la protéine qu'il contient soit déjà à un certain stade de dénaturation. De plus, les structures protéiques des produits laitiers perdent leur structure d'origine en raison d'une exposition à des températures extrêmement basses (à partir de –60 °C).
Lait caillé pendant l'ébullition (cuisson)
Il arrive souvent que du lait acheté dans un magasin ou un marché ait caillé lors du traitement thermique. Cependant, ne vous précipitez pas pour jeter le produit, car, malgré son aspect inesthétique et son apparente inutilité, il peut toujours être utilisé avec succès dans votre cuisine.
Ci-dessous, nous discuterons des principales raisons pour lesquelles le processus de caillage du lait se produit lors de l'ébullition, ainsi que des méthodes de son application.
Pourquoi
La principale raison pour laquelle tout produit contenant des protéines, y compris les produits laitiers, change de structure au fil du temps est la structure chimique spécifique des molécules protéiques. De par leur nature chimique, contrairement aux graisses ou aux glucides, ils ne peuvent pas conserver leurs propriétés natives pendant une longue période. 
Et le processus d'augmentation de la température de l'environnement dans lequel ils se trouvent ne fait qu'accélérer le cours naturel des choses. Cependant, il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles le processus de caillage se produit à une température plus basse ou sur une période d'exposition plus courte à une température élevée.
Voici les raisons :
- votre produit laitier était déjà aigre, c'est-à-dire que le processus de dénaturation y a déjà commencé (parfois, le degré de dénaturation est tel qu'il ne peut pas être détecté à l'aide des sens humains) ;
- vous avez reçu du lait mélangé de différentes productions laitières dont l'une a déjà commencé à se dénaturer ;
- la vache qui a donné le lait que vous avez acheté a une mammite latente ou une autre maladie ;
- le lait n'a pas été suffisamment pasteurisé ;
- votre produit contient des catalyseurs (substances qui modifient la vitesse de toute réaction chimique), par exemple de la soude, du vinaigre ou de l'acide citrique.
Que peut-on en cuisiner ?
Le meilleur plat qui puisse être préparé à partir de la couche inférieure et dense de lait caillé est le fromage cottage fait maison. Pour le préparer, il faut récupérer la masse qui s'est accumulée au fond du récipient avec le produit, puis, après l'avoir préalablement placée dans de la gaze ou un autre tissu présentant un nombre suffisant de pores, la soumettre à une compression supplémentaire ( par exemple, à l'aide d'une brique ou d'un étau placé dessus).
La masse dense peut également être utilisée comme base pour fabriquer une variété de fromages à pâte dure, mais ce processus est associé à un grand nombre de difficultés technologiques, il n'est donc pas si facile de l'organiser à la maison.
Le lactosérum, une couche plus aqueuse et liquide de lait caillé, est le plus souvent utilisé comme ingrédient pour préparer une variété de produits de boulangerie faits maison - charlottes, crêpes, crêpes, tartes, etc. La pâte préparée avec du lactosérum a généralement un goût plus délicat et agréable que la pâte au lait, car elle ne contient pratiquement pas une variété de graisses et de glucides laitiers, qui interfèrent avec le bon développement du goût des autres composants des produits de boulangerie.De plus, les yaourts faits maison, le kéfir et les desserts laitiers sont fabriqués à partir d'une couche dense de produits laitiers caillés. Pour les préparer, vous devez ajouter de l'acide lactique à la couche inférieure séparée de votre produit, conçue pour augmenter la quantité de lactobacilles contenue dans la masse et activer leur activité. Le lactosérum est également parfois utilisé pour préparer certaines boissons gazeuses à base d'herbes et d'infusions d'eau, comme l'ayran.
Vidéo : que faire pour cailler du lait dans du porridge
Important! Si vous avez l'intention d'obtenir exprès du lait caillé, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir - déposez simplement quelques gouttes d'acide citrique dans un récipient contenant un produit frais.
Pourquoi le lait ne peut pas cailler lors de la fabrication du fromage
Lors de la fabrication de fromage maison ou de fromage cottage, une situation peut parfois survenir lorsque le produit laitier que vous avez acheté ne veut pas cailler. Cette condition est généralement plus typique pour le lait acheté en magasin.
Plusieurs explications peuvent être trouvées au phénomène décrit, dont la liste des plus probables est donnée ci-dessous :
- Vous avez acheté du lait qui contient très peu de protéines. Il aurait probablement pu être dilué avec de l'eau.
- Le lait que vous avez acheté a été exposé à des températures extrêmement basses, ce qui a détruit ses molécules protéiques tout en conservant leurs propriétés externes naturelles.
- Un produit trop frais caillera très mal en raison d'un degré de dénaturation préalable insuffisant.
- Vous avez acheté pour vos besoins un produit qui présente un degré élevé de pasteurisation, qui élimine presque complètement la présence de diverses bactéries, et donc le développement d'un processus de dénaturation préalable, qui facilite la coagulation ultérieure.
- Le lait que vous avez acheté a été pasteurisé à une pression ou une température trop élevée, ce qui perturbe la structure naturelle des molécules protéiques tout en conservant ses propriétés externes natives et réduit le risque de caillage supplémentaire.
- Vous essayez de fabriquer du fromage dans de mauvaises conditions environnementales. Par exemple, n'amenez pas la température au niveau requis, n'utilisez pas une quantité suffisante d'autres catalyseurs de destruction ou essayez de réaliser le processus de caillage dans des récipients inadaptés (récipients en aluminium, récipients en acier inoxydable).
Pourquoi le lait acheté en magasin ne tourne pas : vidéo
Que ajouter au lait pour le faire cailler sans aigrir
Comme déjà mentionné, il est possible d'obtenir le début de la destruction des molécules de protéines du lait sans utiliser de températures élevées, principalement à l'aide d'autres catalyseurs, principalement de nature chimique.
D'autres méthodes physiques de production de lait caillé consistent à appliquer une pression très élevée pendant de courtes périodes, ou simplement à attendre longtemps pour permettre la destruction par le processus naturel de dénaturation.
Parmi les produits chimiques les plus souvent utilisés pour obtenir des produits laitiers caillés, il convient de souligner principalement l'acide citrique et le levain. Ces deux substances sont bonnes car elles n'affectent pratiquement pas le goût, l'odeur et la couleur du produit obtenu après leur utilisation.
Vous pouvez également ajouter du vinaigre de table, du soda et tout autre acide et alcali au lait, cependant, le produit obtenu après leur utilisation aura des propriétés organoleptiques légèrement moins agréables.Nous espérons donc que notre article vous a aidé à répondre à toutes vos questions concernant le lait caillé. De nombreux experts culinaires du monde entier ont utilisé avec succès ce produit dans leurs cuisines, obtenant des résultats vraiment étonnants. 
De nombreuses femmes au foyer savent que vous pouvez préparer vous-même du fromage cottage à partir de lait entier aigre sans trop de tracas.
Je me souviens comment, dans ma datcha de la région de Toula, je préparais constamment du fromage cottage au lait frais pour mon petit-fils, que nous achetions à un voisin.
Mais si le lait caillait soudainement en bouillant, je ne l’utilisais plus et je le jetais.
Et elle l'a fait en vain : il s'avère qu'à partir d'un tel lait caillé, vous pouvez faire une pâte très savoureuse et saine pour des toasts ou des sandwichs pour le petit-déjeuner et diverses collations.
J'ai essayé cela en été, quand il faisait chaud et que le lait acheté au supermarché caillait constamment lorsqu'il était bouilli.
Au début, j'étais bouleversé et indigné, mais ensuite une issue a été trouvée de manière inattendue.
Si votre lait a caillé en bouillant, il n’y a pas lieu de s’énerver. Faites bouillir le lait caillé pendant une minute, puis égouttez-le dans une passoire et remuez avec une cuillère pour éliminer tout lactosérum restant du blanc caillé.
Ajoutez ensuite de la mayonnaise maison saine (chaque femme au foyer devrait savoir comment la préparer :) ou de la crème sure, des herbes et des épices au goût, ainsi que n'importe quel fromage à pâte molle comme la feta ou le fromage fondu. En principe, vous pouvez également râper dans ce mélange tout ce qui vous tombe sous la main : pommes, ail, poires, carottes.)))
Ensuite, prenez un mixeur et broyez bien la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer la masse obtenue de noix râpées. Mais les noix sont meilleures.
Ajoutez du sel et du poivre au goût.
OK, c'est fini maintenant. Les croûtons et les toasts accompagnés de cette pâte à tartiner sont particulièrement délicieux. Mais les pâtes conviennent à tous les sandwichs.
Maintenant, je ne m'inquiète plus lorsque je fais bouillir du lait : s'il ne caille pas, c'est super, s'il caille, c'est encore mieux.))
Au cas où, je vais vous donner un conseil. De nos jours, le lait vendu dans les magasins n’est pas entièrement naturel et parfois il ne devient même pas aigre, mais commence à avoir un goût amer. Il n’y a pas non plus besoin de s’énerver. Si pendant l'ébullition le lait caille et devient légèrement amer, rincez les sédiments à l'eau bouillante et l'amertume disparaîtra avec le lactosérum.
Bon appétit!
