Le cèpe, ou cèpe, est apprécié par les cueilleurs de champignons pour sa facilité de récolte et sa fertilité, et par les ménagères pour ses qualités nutritionnelles uniques. Il a un goût inégalé et un arôme agréable. Ce type de champignon est utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats, pour les préparations hivernales et pour la pâtisserie. Le plus souvent, on trouve sur la table de la soupe aux cèpes ; c'est l'un des plats les plus faciles à préparer, recommandé pour la consommation quotidienne de tous, petits et grands. Alors comment le cuisiner correctement ?
Vous devez d’abord savoir combien de temps cuire les cèpes pour la soupe. Cela prend environ 35 à 40 minutes. Vous ne devriez pas les cuire plus longtemps, sinon le goût se détériorerait et l'odeur disparaîtrait. À propos, de la mousse apparaîtra pendant la cuisson. Il doit être nettoyé périodiquement.
Si vous devez les cuisiner pour un plat, vous devez les tremper dans de l'eau froide avant de commencer la cuisson. Faites ensuite bouillir pendant 20 minutes.
Classique
Comment préparer une soupe aux cèpes selon la recette classique ? Vous devez d'abord préparer les ingrédients :
Préparer une soupe à partir de cèpes frais ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. L'ensemble du processus ne prend que quelques heures.
- Lavez les champignons et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans un récipient préparé et versez-y de l'eau. Cuire 40 minutes en écumant la surface. Vous pouvez ajouter du laurier et des grains de poivre.
- Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe moyenne ou grossière (peut être coupée en petits cubes).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez-y les oignons, puis les carottes. Faire frire environ 7 minutes.
- Vous devez maintenant éplucher, laver et couper les pommes de terre.
- Mélanger les légumes et le bouillon de champignons. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Il ne reste plus qu'à saler, ajouter du poivre et de l'ail, préalablement passés au pressoir.
- Servir chaud avec de la crème sure et des herbes.
Option vermicelles
Le plat est préparé sans ajout de viande ni de bouillon de viande, mais cela ne le rend pas moins savoureux. Pour 6 portions de soupe il faut préparer :
La recette de la soupe aux cèpes et aux nouilles ne nécessite pas beaucoup de complications en cuisine. Vous devez suivre quelques étapes simples et régaler vos proches avec une soupe aux champignons aromatique :
- Vous devez d'abord faire tremper les cèpes. Pour ce faire, faites-les tremper dans l'eau pendant environ une demi-heure. Ensuite, filtrez l'eau à l'aide d'une gaze et versez-la dans une casserole. Placez-y également les champignons. Faites-les cuire 20 minutes. Après cela, retirez les cèpes et filtrez à nouveau l'eau plusieurs fois.
- Hachez l'oignon, de préférence en petits cubes. Faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajouter les carottes râpées et l'ail haché dans la poêle. Faire frire pendant 1 minute.
- Hachez finement les champignons bouillis. Mélangez-les avec des légumes, saupoudrez de poivre et laissez cuire encore 10 minutes.
- Faire bouillir les pommes de terre dans un bouillon de champignons. Ajoutez les vermicelles et laissez bouillir.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure, des herbes ou des croûtons au plat.
Avec des céréales
La soupe aux cèpes frais à l'orge peut aussi être qualifiée de classique du genre. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
La préparation du plat dure environ 1 heure :
- Rincer les cèpes sous l'eau courante et les couper en tranches. Remplissez-les d'eau. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Retirez les cèpes finis et coupez-les à nouveau, cette fois en petits morceaux.
- Placer les oignons hachés et l'ail dans le bouillon laissé après la cuisson du produit principal. Mettez-y les céréales préalablement trempées dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que l'orge perlé soit à moitié cuite.
- Ajouter les pommes de terre et les feuilles de laurier dans la poêle. Maintenant, vous devez cuisiner pendant un tiers d'heure.
- Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et des assaisonnements. Laissez reposer 20 minutes.
- Au moment de servir, ajoutez la crème sure et les herbes finement hachées.
Avec de la viande
La soupe aux cèpes dans un bouillon de viande sera très satisfaisante. La composition du plat est la suivante :
Le plat de cette recette est un peu plus long à préparer que les autres :
- Les champignons précuits doivent être frits avec les oignons pendant 5 minutes.
- Versez 1,5 litre d'eau dans la viande lavée et faites cuire. Cuire après ébullition pendant 1,5 heure. Retirez la mousse.
- Filtrez le bouillon et mélangez-le avec l'eau des champignons. Salez, ajoutez du poivre et du laurier.
- Faire bouillir environ une demi-heure. Ajoutez ensuite les légumes au bouillon.
- Cuire encore 20 minutes.
- A la fin, vous pouvez ajouter du fromage fondu râpé.
- Les verts sont utilisés au moment de servir.
Préparation inhabituelle
La soupe aux cèpes frais dans une mijoteuse conserve sa riche saveur. Selon la recette, vous devez prendre :
À quoi ressemble le processus de cuisson :
- L'étape la plus importante consiste à préparer l'ingrédient principal. Les champignons doivent être lavés et pelés. Faire bouillir un quart d'heure dans de l'eau salée. Utilisez une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparez-vous en les faisant frire avec la moitié de l'oignon dans l'huile chaude.
- Versez la farine dans le moule. Cela rendra le plat fini plus épais.
- Versez de l'eau. Cuire 3 minutes (généralement ce temps est suffisant pour épaissir).
- Placez les pommes de terre hachées dans la mijoteuse. Ajouter l'autre moitié de l'oignon et l'assaisonnement. Cuire environ 1 heure.
- Ajoutez maintenant les champignons et les herbes. Bouillir. Cuire encore 5 minutes.
Comment cuisiner une soupe aux cèpes frais ? Très simple. Il existe de nombreuses recettes. Avec ou sans pommes de terre, avec des nouilles, de l'orge perlé, etc. En plus de l'habituel, vous pouvez le préparer, qui vous ravira par son arôme et son goût riches.
Ce n’est un secret pour personne que la soupe aux champignons est un plat merveilleux, digne de la haute cuisine, mais en même temps, même une femme au foyer novice peut la préparer. Selon la recette classique, en plus des champignons, des légumes (oignons, carottes, pommes de terre) sont ajoutés à la soupe, mais pour varier et donner à la soupe un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires en utilisant votre imagination, par exemple ajouter des nouilles , orge perlé, flocons d'avoine, sarrasin, et même haricots, courgettes, aubergines, potiron, etc. La soupe aux champignons a déjà un goût incroyablement riche et brillant, aromatique et sain, mais avec des ingrédients supplémentaires, ce n'est qu'un conte de fées !
Je propose de préparer une soupe aux cèpes selon la recette classique.
Ingrédients pour la soupe classique aux cèpes.
Cèpes – 500 g
Eau – 1,5 litre
Grains de poivre – 2-3 pcs.
Feuille de laurier – 1 pièce.
Oignons – 1 pc.
Carottes – 1 pièce.
Huile de tournesol – 2 c.
Pommes de terre – 500 g
Ail – 1 gousse
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Servir.
Feuilles d'aneth
Crème aigre
Comment cuisiner une soupe aux cèpes classique.
1. Je voudrais noter que pour la soupe aux champignons, vous pouvez utiliser des cèpes frais et séchés. J'ai décidé de faire une soupe aux cèpes frais cette fois. Lavez-les soigneusement et coupez-les en grosses tranches. Mettez une casserole sur le feu, ajoutez les champignons et remplissez d'eau. Ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier et du sel si vous le souhaitez. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue. Faites cuire le bouillon de champignons à feu doux pendant 40 minutes.
Si vous préparez une soupe à partir de champignons séchés, ils doivent être soigneusement lavés pour éliminer toutes sortes de débris et de sable et trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). De cette façon, les champignons libèrent des substances inutiles et nocives dans l’eau. Vous pouvez les tremper dans de l’eau tiède, ce qui nécessitera moins de temps de trempage, mais je recommande quand même de passer plus de temps et de les tremper dans de l’eau froide. Après trempage, les champignons devraient retrouver leur structure et leur volume d'antan. Si vous rincez bien les champignons, l'eau égouttée des champignons après trempage sera claire, si nécessaire, passez à travers une triple étamine et faites-y cuire les champignons pendant 20 minutes. La soupe ainsi préparée à partir de champignons séchés s'avère savoureuse, belle et incroyablement aromatique.
2. Pendant que les champignons cuisent, occupons-nous du reste des ingrédients. Épluchez l'oignon (de taille moyenne) et les carottes, coupés en petits cubes (les carottes peuvent être râpées sur une râpe moyenne si vous le souhaitez, mais coupées en petits cubes dans la soupe, c'est plus joli). Placez une poêle avec de l'huile de tournesol sur feu vif et faites-la chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 à 7 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Lorsque le bouillon de champignons a mijoté pendant 40 minutes, ajoutez les pommes de terre et les légumes frits. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajoutez ensuite l'ail passé au pressoir et, si désiré, quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé. Goûtez-le et poivrez-le. Retirer du feu.
4. Versez la soupe finie dans des bols, saupoudrez d'aneth haché et ajoutez la crème sure.
Les champignons ont des qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles, particulièrement prononcées non pas sous forme fraîche, mais sous forme séchée. L'arôme magique se révèle parfaitement dans les soupes riches et fortes. Tous les champignons comestibles conviennent à la cuisine, par exemple les cèpes, les cèpes ou les girolles, mais il est conseillé qu'ils contiennent encore au moins quelques cèpes séchés. Après tout, c'est le cèpe qui est le leader incontesté tant en termes de goût que de richesse aromatique. L'ajouter même en petites quantités donne à la soupe un arôme de champignon spécial, très épais et visqueux, et si vous cuisinez uniquement à partir de champignons blancs, alors c'est un classique culinaire reconnu.
La soupe aux champignons classique à base de champignons blancs séchés est très simple à préparer. La seule chose à laquelle vous devez absolument veiller à l'avance est de rincer et de faire tremper les champignons séchés dans l'eau. Certaines ménagères versent de l'eau bouillante dessus et ne les laissent qu'une demi-heure, en attendant que les champignons gonflent. Mais si vous avez le temps, faites-les encore tremper dans de l'eau froide et laissez-les toute la nuit en veillant à couvrir le récipient contenant les champignons avec un couvercle. De cette façon, ils révéleront pleinement leur goût et leur arôme. D’ailleurs, ne jetez jamais l’eau dans laquelle ont trempé les cèpes ! Assurez-vous de l'utiliser comme base de bouillon pour rendre la soupe riche.
Dans les meilleures traditions de la cuisine russe, seuls les oignons, les carottes et les pommes de terre sont ajoutés à la soupe aux champignons blancs séchés. Ces légumes sont plus que suffisants pour créer un plat au goût distinct et au fort arôme de champignon. Parfois, la recette de base comprend des nouilles, de préférence faites maison, pour épaissir la soupe et la rendre plus copieuse. Parmi les épices, seuls le poivre et le laurier sont ajoutés pour ne pas interrompre le goût des champignons ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais ou séché ; Il est préférable de servir une soupe chaude avec de la crème sure, toujours épaisse et non acide, de préférence faite maison.
Ingrédients
- champignons blancs séchés 15 g
- pommes de terre 2-3 pcs.
- oignons 1 pc.
- carottes 0,5 pcs.
- huile végétale 2 c. l.
- eau 700 ml
- sel 1 c. sans dessus
- feuille de laurier 1 pièce.
- mélange de poivrons moulus 1 chips.
- aneth 10 g
Comment faire une soupe aux champignons à partir de cèpes séchés
- Nous lavons les champignons séchés sous un fort jet d'eau froide. Assurez-vous de bien laver chaque article ! Que les champignons soient entiers ou tranchés, il ne doit rester aucun sable ou autre contaminant à leur surface. Si vous le rincez mal, les grains de sable grinceront désagréablement sur vos dents et vous ruinerez complètement le plat. Si vous utilisez non seulement des cèpes, mais aussi un mélange de champignons séchés, leur quantité peut être doublée.
- Versez les champignons lavés avec de l'eau froide - 1 verre suffit pour que le liquide les recouvre complètement. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur en couvrant le récipient avec un couvercle. Après 6 à 8 heures, les champignons séchés gonfleront bien et grossiront, et l'eau avec laquelle ils ont été trempés foncera et deviendra très aromatique.
Dans une casserole ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon coupé en dés. D’ailleurs, vous pouvez le faire frire dans du beurre, l’essentiel est de s’assurer qu’il ne brûle pas.
Dès que l'oignon devient tendre, mettez les carottes pelées et hachées sur une râpe grossière dans la casserole. Continuez à faire frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les carottes soient dorées.
Ajoutez les cèpes dans la casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Il est conseillé de filtrer l'eau à travers une étamine ou de l'égoutter très soigneusement, car il peut y avoir un petit sédiment au fond. Si les champignons étaient entiers, n'oubliez pas de les couper au préalable. Ajoutez encore 0,5 litre d'eau, salez et placez la casserole sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la soupe aux champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites - 10-15 minutes. Vous pouvez utiliser la quantité de pommes de terre à votre guise, en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous aimez.
Si vous ajoutez des nouilles, il est maintenant temps de les ajouter dans la poêle et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La recette de base de la soupe aux champignons ne nécessite aucun additif, nous ajouterons donc uniquement des épices : du laurier, un peu de poivre moulu et de l'aneth finement haché (frais ou séché feront l'affaire).
Faire bouillir littéralement 1 minute et retirer la casserole du feu. Laissez le plat fini reposer pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle.- Versez la soupe aux champignons dans des bols portionnés et servez chaud.
Le plat s'avère très aromatique et savoureux. Selon le type de champignons séchés utilisés pour la préparation, la soupe peut s'avérer plus ou moins saturée en couleur. Avant de servir, vous pouvez l'aromatiser avec une cuillère de crème sure ou saupoudrer d'aneth finement haché.
Comment cuisiner
Les cèpes sont parfaitement conservés une fois séchés - ils ne noircissent pas et ne perdent pas leur arôme unique. Vous pouvez les utiliser pour préparer non seulement des soupes, mais également d'autres friandises tout aussi savoureuses et satisfaisantes - ragoûts, juliennes, pizzas, tartes, sauces diverses. Malgré cela, la soupe aux cèpes occupe l’une des places les plus importantes en cuisine.
La recette classique de la soupe aux cèpes plaira vraiment à ceux qui aiment les gourmandises simples. Étant donné que les champignons ont un arôme prononcé, vous ne pouvez pas ajouter d'épices ni d'épices.
Les champignons frais doivent être pelés et rincés à l'eau courante, coupés en gros morceaux et placés dans une casserole. Si vous utilisez des champignons séchés, avant la cuisson, vous devrez ajouter de l'eau tiède et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.
Versez les champignons préparés avec deux litres d'eau, mettez sur feu moyen et laissez cuire au moins 40 minutes. Étant donné que la taille des champignons frais diminue considérablement, il est préférable de les couper en morceaux plus gros.
Selon cette recette de soupe aux champignons et aux cèpes, vous pouvez cuisiner une gourmandise plus intéressante en y ajoutant un peu de fromage fondu ou à pâte dure. Mais si vous voulez goûter au vrai goût pur de ces champignons étonnants, il suffira alors d'ajouter uniquement les légumes principaux - les pommes de terre et les oignons.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Vous pouvez couper les pommes de terre plus petites si vous souhaitez que la soupe soit plus épaisse.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles ou en lanières.
La soupe sera plus riche si vous faites revenir légèrement l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile végétale.
Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez les pommes de terre dans la poêle, portez à ébullition et salez. Faites cuire la soupe aux cèpes encore 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les oignons.
Faites cuire la soupe aux légumes pendant encore 5 minutes, après quoi elle peut être retirée du feu et servie. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché directement dans l'assiette.
Cuisson de la soupe aux champignons à partir de cèpes frais avec de la choucroute
Vous pouvez faire une soupe aux cèpes avec de la choucroute et vous obtiendrez une excellente soupe aux choux. Cette soupe est idéale pour le régime hivernal, en cas de pénurie aiguë de vitamines. La soupe aux choux a non seulement un effet réchauffant, mais est également capable de reconstituer le corps avec tous les apports nécessaires en vitamines et micro-éléments bénéfiques.
Pour préparer une soupe aux choux aux cèpes vous aurez besoin de produits simples et abordables :
- Cèpes séchés – 30 g
- Persil - 1 bouquet
- Huile végétale - 3-4 c. je
- Orge perlé ou riz - 2 c. je
- Choucroute - 150-200 g
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Sel - au goût
Vous pouvez faire une soupe avec des cèpes frais ; en hiver, il est assez difficile de les trouver, il est donc préférable d'en utiliser des séchés. Ils devront être bien rincés et remplis d'eau tiède pendant 2 heures. Lavez bien également l'orge perlé, ajoutez de l'eau et laissez reposer 2 heures. Lorsque le temps passe et que les champignons et l'orge perlé gonflent bien, vous pouvez commencer à préparer la soupe aux cèpes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes moyens et recouvrez d'eau. Quand les pommes de terre bout. Ajoutez-y les champignons trempés et l'orge perlé. Faites cuire la soupe pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et l'orge perlé soient prêtes.
Faites revenir légèrement la choucroute ou le chou aigre dans l'huile végétale, vous pouvez ajouter un petit oignon pour le goût, mais ce n'est pas nécessaire. Lavez un bouquet de persil, secouez l'excès de liquide et hachez-le pas très finement avec un couteau.
Transférez la choucroute frite avec les herbes dans la soupe et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant encore 10 minutes. Couvrir la soupe aux choux finie avec un couvercle et laisser infuser encore 5 à 10 minutes sur le feu. Servir la soupe avec de la crème sure et une tranche de pain noir.
Il est très simple de préparer une délicieuse soupe aux cèpes si vous y ajoutez des nouilles ou des vermicelles maison.
Vous pouvez cuisiner les nouilles vous-même ou utiliser des nouilles prêtes à l'emploi du magasin. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez préparer le déjeuner rapidement, préparez une soupe aux cèpes frais.
S'il n'y a pas de cèpes frais et qu'il y a suffisamment de temps, pendant que les champignons séchés sont infusés dans de l'eau tiède, vous aurez le temps de préparer les nouilles de vos propres mains.
Préparer des nouilles maison pour la soupe aux cèpes
Regardez la photo de la soupe aux cèpes et des nouilles faites maison - il est peu probable que non seulement vos proches, mais aussi vos invités à la table de fête refusent une telle friandise.
Pour préparer des nouilles maison, vous aurez besoin d'une heure de votre temps et de produits simples qui ne sont pas difficiles à trouver dans n'importe quelle cuisine :
- Farine - 1 tasse
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Olive ou toute autre huile végétale - 1 cuillère à café
Battez un œuf frais dans un bol pratique, remuez bien avec une fourchette ou un fouet et ajoutez un peu de sel. Si vous souhaitez préparer de plus grandes quantités de nouilles maison, l'utilisation d'un batteur sur socle ou d'un mixeur permettra de battre beaucoup plus facilement quelques œufs.
Versez progressivement la farine dans l'œuf - mélangez jusqu'à consistance lisse et ajoutez-en ensuite seulement.
Puisque la farine peut être différente, sa quantité peut également être différente - un peu plus ou moins. La pâte à nouilles doit être assez ferme et ferme. Si vous disposez d'un robot culinaire, vous pouvez y effectuer la première partie du pétrissage, après quoi vous pourrez pétrir la pâte à moitié finie avec vos mains.
La pâte finie ne doit pas coller à vos mains - si elle s'avère molle et que vous n'avez plus de farine, ajoutez-en plus, sinon les nouilles ne fonctionneront pas et resteront collées pendant la cuisson.
Cette quantité d’ingrédients devrait donner un petit morceau de pâte de la taille d’une pomme moyenne. Placez-le sur la table, couvrez d'une serviette et laissez reposer 15 à 20 minutes - pendant ce temps, la pâte reposera et deviendra un peu plus molle. Il faut bien le pétrir à nouveau pour qu'il se détache bien des mains et de la table.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, étalez la pâte très finement, pas plus de 2 millimètres d'épaisseur.
Si le robot culinaire est équipé d'un accessoire spécial, vous pouvez y rouler la pâte au lieu de l'étaler. Si vous cuisinez avec vos mains, vous devrez couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.
Pour éviter que la pâte ne rétrécisse et s'étale plus facilement, graissez sa surface avec de l'huile d'olive. Vous devriez obtenir une couche mince assez grande d'un diamètre de 20 à 24 centimètres. Coupez des rubans de 2 à 3 millimètres de large, plus ils sont fins, mieux c'est.
Posez les bandes sur la table et laissez-les sécher. Vous pouvez utiliser des moyens improvisés pour suspendre les nouilles pour qu'elles sèchent - pendant 40 à 50 minutes. Ce temps sera suffisant pour qu'il soit prêt à l'emploi.
Cette quantité de nouilles prêtes à l'emploi est suffisante pour cuire une soupe aux cèpes dans une casserole de deux litres.
Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais et aux nouilles
Préparez tous les ingrédients nécessaires :
- Champignons blancs – 50 gr
- Oignon -1-2 pièces
- Carottes - 1-2 pcs.
- Sel - au goût
- Nouilles (faites maison ou du commerce) – 150 g
- Persil - 1 bouquet
- Crème sure - facultatif
Mettez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez sur feu moyen. Ne jetez pas l'eau dans laquelle les champignons ont été infusés, il faudra l'ajouter à la soupe lorsqu'elle est presque prête. Faites cuire la soupe aux cèpes pendant environ 1 heure, pendant laquelle les champignons cuisent suffisamment bien et vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajoutez les légumes frits à la soupe, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été infusés, portez à ébullition et salez au goût.
Ajoutez les nouilles faites maison ou du commerce et laissez cuire encore 10 minutes.
Retirez la soupe finie du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser un peu. Lavez les herbes fraîches et hachez-les le plus finement possible avec un couteau. Mettez les légumes verts dans la soupe et vous pourrez mettre la table.
La soupe peut être servie avec de la crème sure et des croûtons.
La valeur nutritionnelle de ce champignon n'est pas très différente de celle des autres espèces et, dans certains cas, leur est inférieure. Cependant, le goût et l'arôme des cèpes sont beaucoup plus riches que ceux des autres représentants du royaume des champignons, c'est pourquoi ils ont acquis une énorme popularité parmi les chefs.
Étant donné que la chitine rend les protéines mal absorbées par l’organisme, les champignons sont considérés comme un aliment lourd. Cette raison est l'une des principales raisons pour lesquelles les plats aux champignons ne sont pas recommandés aux enfants de moins de 14 ans et aux personnes souffrant de maladies du système digestif. Mais si les champignons sont séchés, les protéines sont bien mieux absorbées et il ne devrait y avoir aucun problème de digestion.
Regardez la vidéo de la soupe aux cèpes et vous apprendrez à préparer une merveilleuse friandise pour tous les goûts. Bon appétit!
En pleine saison des champignons, le Seigneur lui-même a ordonné de préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes forts et aromatiques ! Il existe de nombreuses recettes pour un délicieux plat noble ; chaque femme au foyer a sa propre recette. J'en ai plusieurs, selon mon humeur je les cuisine différemment. Le plat s'avère satisfaisant, même s'il ne contient pas toujours de viande ; les champignons sont aussi des protéines.
Les cèpes forts suscitent l'admiration ; les plats préparés avec des cèpes blancs sont traditionnels dans la cuisine de Russie et d'autres pays. La soupe est un plat toutes saisons ; elle est préparée à partir de champignons frais, séchés et surgelés. Les mangeurs de viande peuvent cuisiner le plat avec du bouillon d'os de bœuf et de porc, avec du poulet.
Comment faire cuire une soupe aux champignons aux cèpes - secrets
La particularité du champignon est que lorsqu'il est traité thermiquement, il ne perd ni sa forme ni sa couleur. Le champignon noble produit un bouillon riche et transparent ; contrairement à ses autres frères, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons blancs, éliminant ainsi les substances nocives.
Il est presque impossible de gâcher un riche mycélium, surtout si vous connaissez quelques secrets de cuisine :
- Prenez beaucoup de champignons, ne lésinez pas, dans la recette classique c'est le blanc qui règne, et les autres ingrédients ne font qu'ajouter de la richesse.
- Hachez grossièrement les champignons, ils sont beaux dans une assiette et agréables à l'œil.
- Les cèpes sont cuits pendant environ 35 à 40 minutes ; une cuisson plus longue ne fera que les gâter, le goût unique du champignon disparaîtra et l'arôme sera perdu.
- Les blancs secs sont d'abord cassés en morceaux (assez gros, sinon ils se perdront dans la soupe), trempés, puis bouillis pendant 20 minutes, pas plus.
- L'ail et le vin blanc ajouteront du piquant au bouillon. Ils sont ajoutés lors de la friture des carottes et des oignons.
- L'orge est une vinaigrette traditionnelle pour les soupes aux champignons, mais les vermicelles sont également tout à fait appropriées.
Recette classique de soupe aux cèpes
Si vous voulez comprendre le vrai goût des cèpes, cuisinez une soupe classique sans y ajouter d'ingrédients supplémentaires.
Prendre:
- Blanc.
- Eau – 1,5 litre.
- Pommes de terre – 3-4 pcs.
- Poivre en grains, gousse d'ail, huile de tournesol, sel, crème sure sur une assiette.
Préparation étape par étape :
- Préparez les cèpes à ébullition – épluchez-les, lavez-les et hachez-les grossièrement.
- Placer dans l'eau, laisser bouillir et cuire 40 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement la feuille de laurier et les grains de poivre. Je n'ai jamais mis de laurier - je n'aime pas ça.
- Hachez l'oignon et râpez les carottes, puis faites-les revenir une à la fois. L'ail est frit en même temps que l'oignon, si vous décidez de l'ajouter.
- Lorsque les blancs sont prêts, déposez les pommes de terre coupées en lamelles dans la poêle. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez le mélange de friture. Vous devez saler la soupe en fin de cuisson en ajoutant des oignons et des carottes frits.
Soupe de champignons classique aux cèpes séchés
La cuisson prend très peu de temps et le goût est à la hauteur de vos attentes. Avant, je cuisinais sans ail, mais dernièrement, j'en ajoute, et je ne le regrette pas du tout – un certain zeste et un charme particulier apparaissent.
Tu auras besoin de:
- Blanc, séché.
- Oignon – 1 pièce.
- Bouillon de poulet, ou remplacer par un bouillon de légumes – 750 ml.
- Ail – 2 gousses.
- Huile – 3 cuillères à soupe. cuillères.
- Sel, persil, poivre et crème sure - à goûter.
- Des pommes de terre sont ajoutées au plat si vous le souhaitez.
Préparation:
- Tout d'abord, cassez les champignons secs en morceaux et laissez-les tremper pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit) - ils devraient devenir mous.
- Dans une poêle (dans une petite casserole), faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile. Ils devraient devenir transparents.
- Ajouter les champignons aux oignons et à l'ail, laisser mijoter ensemble à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Transférer dans une casserole et verser le bouillon. Parfois, je cuisine une soupe aux champignons avec du poulet, mais ensuite je la sors du bouillon, je la fais cuire et je la divise en morceaux.
- N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre noir. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. Au moment de servir, déposer la crème sure et le persil dans une assiette.
Recette de soupe à l'orge blanche
Le bouillon d'orge et de viande ajoutera de la richesse à la soupe ; cette recette est également considérée comme une version classique de la préparation du plat.
Tu auras besoin de:
- Champignons.
- Bouillon de viande.
- Orge perlé – 60 gr.
- Oignon.
- Carotte.
- Pommes de terre – 3 pcs.
- Feuille de laurier, poivre, ail, crème sure et herbes sur une assiette, sel.
Préparation:
- Faites tremper l'orge perlé - les céréales cuiront plus rapidement.
- Faire bouillir les champignons (40 minutes), en ajoutant les carottes coupées en tranches et l'oignon entier. Après avoir préparé le bouillon de champignons, retirez l'oignon et jetez-le.
- Ajouter l'orge perlé, cuire 20 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Ajouter le poivre, le laurier, le sel, laisser bouillir fortement et retirer du feu. Si vous avez le temps et la patience, laissez infuser un peu le plat. Servir avec des herbes et de la crème sure.
Soupe de nouilles aux cèpes surgelés
Si vous le souhaitez, cuisinez le plat avec l'ajout de viande, la condition n'est pas stricte, les champignons sont aussi une protéine complète et la soupe sera de toute façon satisfaisante.
- Champignons, frais, congelés ou séchés.
- Pommes de terre – 3 pcs.
- Oignon et carotte - 1 pc.
- Vermicelles - une poignée.
- Sel.
Préparation:
- Il est très pratique de cuisiner à partir de champignons surgelés - jetez-les dans l'eau, laissez-les bouillir et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 40 minutes.
- Faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez-y les carottes râpées.
- Ajouter les pommes de terre au bouillon de champignons, laisser cuire 10 minutes, ajouter les vermicelles.
- Lorsque les pommes de terre et les vermicelles sont prêtes, ajoutez la friture, salez et poivrez et ajoutez une feuille de laurier si vous le souhaitez.
Délicieuse soupe au fromage et aux cèpes
Prendre:
- Cèpes – 400 gr.
- Oignon.
- Pommes de terre – 4 pcs.
- Fromage fondu – 3 pcs.
- Eau – 2,5 litres.
- Huile de tournesol, sel.
- Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter l'oignon blanc haché et cuire 40 minutes, pas plus.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter les pommes de terre hachées au rossignol, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les champignons avec les oignons et le fromage fondu râpé. Le fromage sera plus facile à râper si vous le congelez un peu au congélateur.
- Ajoutez du sel à la soupe, laissez-la bouillir fortement et retirez du feu.
Soupe aux cèpes frais
Il existe de nombreuses recettes de velouté, j'ai choisi la plus simple à réaliser, avec de la crème. Les gourmets ajoutent du chou-fleur aux ingrédients - essayez-le, je ne l'ai pas encore fait.
Prendre:
- Blanc – 400 gr.
- Oignon – 2 pièces.
- Beurre – 50 gr.
- Bouillon de poulet - 2 tasses.
- Crème, lourde - un verre.
- Poivre, sel, herbes.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
- Hachez les cèpes, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir un peu.
- Placer les champignons et les oignons dans le bouillon bouilli, cuire un quart d'heure et passer dans un mixeur.
- Réduire en purée et remettre dans la poêle.
- Versez la crème, ajoutez les épices et portez à ébullition.
- Faites cuire en remuant pendant cinq minutes, puis commencez à déguster : vous obtiendrez un plaisir incroyable.
Recette pour faire une soupe aux champignons dans une mijoteuse
Prendre:
- Cèpes – 500 gr.
- Pommes de terre – 4 pcs.
- Carotte.
- Eau – 1,5 à 2 litres.
- Huile de tournesol pour la friture.
- Sel, herbes, poivre.
- Réglez le mode « Cuisson » et faites revenir l'oignon haché, puis ajoutez les carottes râpées et poursuivez la friture pendant 10 minutes.
- Placer les cèpes lavés et hachés dans un bol et faire revenir pendant un quart d'heure.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et versez l'eau.
- Couvrez le couvercle, changez le mode sur « Ragoût », poursuivez la cuisson de la soupe pendant une heure et demie. Si vous le souhaitez, une demi-heure avant la préparation, ajoutez-en quarante fondus râpés.
Il existe d'innombrables recettes de soupe aux cèpes, j'ai joint une recette vidéo, et que les plats les plus délicieux soient sur votre table ! Avec amour... Galina Nekrasova.
