Meringue à base de blancs d'œufs et de sucre au four. Comment faire la meringue parfaite - travailler sur les erreurs. Meringue italienne aérée à la maison

Peu de gens refuseront un dessert sucré, léger et aérien. Il peut facilement inclure de la meringue - un gâteau qui surprend et étonne par sa simplicité et son goût.

Avec sa composition simple et sa facilité de préparation, cette gourmandise ne laissera certainement personne indifférent.

À propos de l'invention et de la première préparation

Le cuisinier Gasparini a préparé pour la première fois un gâteau à la meringue. Il vivait autrefois en Suisse dans la ville de Meirengem. Le nom de cette colonie a également donné naissance au deuxième nom du gâteau - merengue.

Il existe également une autre version de l'apparition de ce dessert. Il s'ensuit que les Français ont inventé le gâteau meringué. Après tout, son nom est traduit du français par « baiser ».

Mais la première version est considérée comme plus plausible et plus répandue.

Simplicité et génie

Il semblerait que ce petit dessert soit préparé à partir d'un petit nombre d'ingrédients (il ne contient que des blancs d'œufs, du sucre, du sucre en poudre, de l'acide citrique et de la vanilline), mais il surprend et étonne toujours par son goût.

La meringue n'est pas un simple gâteau, personne ne sait avec certitude à quoi elle ressemblera la prochaine fois : complètement séchée ou légèrement molle à l'intérieur, friable et croustillante ou visqueuse, rappelant la barbe à papa.

Et il n'y a aucune différence - il est acheté dans une confiserie ou fabriqué à la maison.

Cuisiner soi-même

Pour déguster un délicieux dessert, vous n’avez pas besoin d’aller au magasin, car vous pouvez réaliser un gâteau meringué à la maison. Pour ce faire, vous devez disposer d'un ensemble de produits simple et connaître certaines subtilités et astuces de la cuisine.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• blancs de 4 œufs moyens;
• 1 tasse de sucre ou 0,5 tasse de sucre en poudre ;
• une pincée de vanilline et de sel ;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Le gâteau meringué n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Lors de sa préparation, il est nécessaire de prendre en compte toutes les subtilités et nuances.

Gâteau meringué : recette

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter l'acide citrique, le sel, la vanilline. Allumez le mixeur à vitesse maximale et battez jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
2. Commencez ensuite progressivement à introduire du sucre en poudre - une cuillère à soupe à la fois. En même temps, n’arrêtez pas de fouetter. Faites cela jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous et qu'une substance homogène se forme.
3. Préchauffer le four à 100 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Transférez le mélange dans un manchon à pâtisserie et pressez-en de jolis petits gâteaux semblables les uns aux autres.
5. Placer la plaque à pâtisserie avec les préparations au four et enfourner pendant 40 à 60 minutes.
6. Puis très rapidement ouvrir légèrement le four et déposer délicatement une autre feuille de papier sulfurisé sur la meringue. Cuire au four encore 20 à 30 minutes.
7. Retirez la plaque à pâtisserie du four chaud, laissez-la refroidir complètement et utilisez ensuite une spatule pour retirer les meringues finies du papier sulfurisé.
8. Pour rendre le plat plus original, vous pouvez ajouter un morceau de noix ou de raisins secs à chaque gâteau.

Pour que le dessert soit une réussite, il faut connaître quelques subtilités de préparation. La meringue est un gâteau très capricieux et la moindre erreur peut la faire échouer. Par conséquent, lors de sa préparation, nous vous recommandons d'utiliser les recommandations suivantes :

• Il est préférable de séparer les jaunes des blancs dans un récipient supplémentaire afin que les jaunes ne pénètrent pas accidentellement dans les blancs.
• Pour que la masse batte très bien, vous devez prendre les œufs les plus frais.
• Avant de commencer à battre, les œufs doivent être refroidis pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
• Le bol du mixeur doit être sec et propre. La moindre goutte d’eau peut tout gâcher.
• Un mixeur ne convient pas pour battre des œufs.
• Le sel et l'acide citrique sont nécessaires pour que la mousse d'œuf soit plus dense et plus épaisse.
• Il est préférable de remplacer le sucre dans la recette par de la poudre, cela rendra la masse plus épaisse et plus dense.
• La taille des gâteaux ne doit pas dépasser une cuillère à soupe en volume : si elle est plus grosse, ils ne pourront pas cuire complètement et resteront moelleux à l'intérieur.
• Assurez-vous de recouvrir le dessus des gâteaux de papier sulfurisé pendant la cuisson, car sans cela, ils jaunissent ou brunissent.
• Si vous n'avez pas de manchon à pâtisserie, vous pouvez le remplacer par un sac plastique ordinaire avec un coin coupé, ou déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère à soupe.
• La meringue étant un plat très sucré, il est préférable de la servir avec du thé sans sucre et des fruits frais.

Le dessert français original sous le nom bruyant de « meringue » s'est répandu dans le monde entier et est solidement ancré dans de nombreux pays. La structure aérienne la plus délicate, le goût exquis et l'arrière-goût agréable ne laissent pas les adultes et les enfants indifférents. La meringue est servie dans de nombreux restaurants célèbres et utilisée pour décorer les gâteaux et pâtisseries. Préparer un dessert à la maison est à juste titre considéré comme une compétence précieuse. Si vous souhaitez faire plaisir à vos convives, n'hésitez pas à choisir une recette et à lancer la procédure. Considérons uniquement les options les plus délicieuses.

Meringue : un classique du genre

Les confiseurs professionnels ont développé une technologie de base pour réaliser de la meringue à la maison. Tout le reste n'est que des variations.

• blanc d'oeuf de poule - 3 pcs.
• sucre en poudre (betterave ou canne) - 165 gr.
• acide citrique - 2 pincées

1. Pour préparer la meringue, on utilise uniquement des œufs frais de première catégorie, qui doivent être placés au réfrigérateur 2 heures avant d'être prêts. Séparez les jaunes des blancs, placez ces derniers dans un bol profond. Important! Séparez les blancs dans un récipient séparé, puis transférez-les dans un bol à mélanger commun. Une telle démarche éliminera la possibilité qu'une partie du jaune pénètre s'il se brise.
2. Lorsque tous les blancs réfrigérés sont dans le récipient, allumez le batteur à puissance moyenne et battez pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une mousse épaisse et dense.
3. Une fois cela fait, préparez le sucre en poudre. Prélevez-le avec une cuillère à soupe et versez-le délicatement dans le mélange, tout en remuant avec un mixeur à faible puissance. Fouetter jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous. Important! Pour 1 blanc d’œuf il y a 55 grammes. sucre en poudre. Si vous préparez de la meringue pour une grande entreprise, calculez les proportions requises pour un cas précis.
4. Lorsque le mélange œufs-sucre est prêt, passez à l’étape suivante. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes, une fois le temps écoulé, sortez-le et battez à nouveau. À chaque minute qui passe, la mousse commencera à blanchir et à bouillonner ; à ce moment-là, vous devez ajouter 2 pincées d'acide citrique et mélanger à nouveau.
5. Battre la meringue au batteur pendant environ 3 minutes à vitesse maximale. Une inspection visuelle permettra de déterminer l'état de préparation de la composition : retirez la flèche de l'appareil de la masse, évaluez la densité de la mousse. Le pic d'air doit conserver sa forme sans couler. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe à la composition ; la mousse n'en tombera pas.
6. Après avoir préparé la crème, sortez la plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. A ce moment, préchauffez le four à 160 degrés, procédez aux manipulations suivantes.
7. Prélevez la meringue avec une cuillère à soupe et formez-la en boule sur la surface de la plaque à pâtisserie. Étant donné que la masse a tendance à augmenter de 2 à 2,5 fois, calculez la distance entre les lunettes en fonction des connaissances acquises.
8. Après avoir placé la masse d'air sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160 degrés. Réduisez immédiatement le feu à 130-140 degrés, sinon la meringue prendra sur la croûte, mais ne cuira pas à l'intérieur. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, pas plus.
9. Une fois la période spécifiée écoulée, éteignez le four et n'ouvrez pas la porte. Les meringues doivent être conservées à l’intérieur jusqu’à refroidissement complet.

Important!
Il existe une autre technologie de cuisson : régler la température à 110 degrés, enfourner la crème pendant 1 heure.

• protéine de poulet - 3 pcs.
• sucre cristallisé - 145 gr.
• sésame - 35 gr.
• chocolat noir - 55 gr.
• acide citrique - 10-12 gr.

L'acide citrique peut être remplacé par du jus d'agrumes, en augmentant la quantité de 3 fois (environ 35 ml).

1. Préparez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif. Ajouter les graines de sésame, faire revenir environ 3 minutes en remuant constamment. Lorsque le produit devient doré, versez-le dans un bol sec et laissez refroidir.
2. Râpez une barre de chocolat noir sur une râpe grossière ou hachez-la d'une autre manière pratique (remplacez-la par du lait si vous le souhaitez).
3. Placez les blancs de poulet dans un récipient profond, allumez le batteur à vitesse maximale et battez les œufs jusqu'à obtenir une mousse épaisse (la durée du battage varie entre 5 et 7 minutes).
4. Dès que la masse monte et épaissit, versez du jus de citron ou ajoutez de l'acide, tout en continuant à travailler avec le mixeur. Commencez à ajouter lentement le sucre cristallisé en remuant à vitesse moyenne.
5. Lorsque la masse devient dense et épaisse, éteignez l'appareil. Ajoutez les graines de sésame torréfiées, remuez à la fourchette et ajoutez le chocolat râpé. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance dense et épaisse.
6. Préchauffer le four à 145-150 degrés. A ce moment, sortez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Versez la meringue dans le manchon, essorez-la par petites portions en gardant une distance de 5 à 7 cm entre les boules. Si vous le souhaitez, vous pouvez répartir le produit avec une cuillère à soupe ordinaire, comme dans la recette précédente.
7. Mettez le mélange au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Passé ce délai, n'ouvrez pas la porte, laissez le dessert refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus de la friandise avec de la chantilly et une tranche de fraise.

• sucre semoule ou sucre en poudre - 275 gr.
• blanc d'oeuf - 5 pcs.
• sel haché - 1 pincée
• acide citrique - 1 pincée
• beurre - 115 gr.
• lait concentré (bouilli) - 150 gr.
• chocolat au lait - 100 gr.

1. Placer les blancs de poulet au réfrigérateur pendant 40 minutes. Plus tard, sortez-les et placez-les dans un récipient profond. Ajouter l'acide citrique et battre au batteur pendant 10 minutes. Au final, vous devriez obtenir une mousse stable et épaisse.
2. Commencez à ajouter délicatement le sucre semoule (il vaut mieux le remplacer par de la poudre). Dans ce cas, vous devez simultanément battre le mélange à vitesse moyenne. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, augmentez la puissance et amenez le mélange à un état brillant.
3. Vérifiez la densité de la composition : inclinez le bol, évaluez la consistance. La mousse ne doit pas s'échapper. Placez-le dans un manchon à pâtisserie et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
4. Préchauffer le four à 50 (!) degrés. Pressez des petites boules en gardant une distance d'environ 5 cm entre les meringues. Mettez la plaque au four pendant 3h30 jusqu'à ce que le mélange sèche complètement et devienne croustillant.
5. Commencez à préparer la crème. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Après cela, broyez le lait concentré bouilli avec le beurre jusqu'à consistance lisse, battez.
6. Cassez la tablette de chocolat en carrés, placez-les dans une casserole émaillée et faites fondre au bain de vapeur. Il doit rester liquide tout au long de la cuisson.
7. Trempez la partie plate de la meringue dans le chocolat et faites de même avec les autres meringues. Disposez-les sur une assiette et réfrigérez 1 heure.
8. A la fin de la période, prenez deux meringues, versez entre elles la crème de beurre et le lait concentré, collez les deux parties en une seule. Remettez le dessert au réfrigérateur et attendez qu'il durcisse complètement (environ une demi-heure).

Servez la gourmandise fraîche, sinon elle ramollira.

Pour préparer un dessert avec la technologie traditionnelle française, veuillez lire les conseils importants concernant la procédure.

1. Au moindre soupçon d'humidité, le dessert commence à devenir détrempé, ce qui déforme la structure et l'impression générale de consommation. La recommandation concerne le choix des ustensiles : mélanger les ingrédients uniquement dans des bols secs, les infiltrations d'eau sont inacceptables.
2. Avant de placer les ingrédients dans un récipient mélangeur, dégraissez le récipient. Trempez un coton-tige cosmétique dans de la vodka ou de l'alcool à friction et essuyez le bol.
3. Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un fouet ordinaire. Cependant, il est peu probable qu'il soit possible d'obtenir la consistance souhaitée, car la masse sera difficile à battre. Pour donner aux blancs le moelleux nécessaire, essuyez le bol avec une tranche de citron ou un coton imbibé de jus d'agrumes.

Il est important de comprendre que la meringue n'a pas besoin d'être cuite, il suffit de la sécher. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter le régime de température et le temps de maintien de la masse dans le four. Si votre four dispose d'une fonction classique (extraction de l'humidité), utilisez-la.

Vidéo : recette pour faire une meringue croustillante

Le mot « meringue » vient du français baiser, qui signifie « baiser ». Il existe également un deuxième nom : la meringue. Certains pensent que la meringue a été inventée en Suisse par le chef italien Gasparini, tandis que d'autres affirment que le nom était déjà évoqué par François Massialo dans un livre de cuisine datant de 1692.

La recette classique de la meringue est simple. Il ne contient que 2 ingrédients principaux. En préparant de la meringue à la maison, vous pouvez lui donner une originalité et un éclat uniques. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en ingrédients et équipements manquants.

La meringue n'est pas cuite au four, mais séchée. Par conséquent, la température de cuisson ne doit pas dépasser 110 degrés. Traditionnellement, la meringue s'avère blanche comme neige. Il peut être peint aussi bien au stade de préparation que déjà terminé. Pour ajouter de la couleur, on utilise non seulement des colorants alimentaires, mais également des brûleurs à gaz spéciaux.

Il s'agit d'un dessert français romantique au design classique. En suivant attentivement la recette, vous obtiendrez un gâteau simple mais délicieux. La préparation prendra beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. La meringue s'intégrera dans une barre chocolatée lors d'une fête d'enfants.

Temps de cuisson – 3 heures.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 150 gr. sucre en poudre.

Vous aurez également besoin de :

• mixer;
• bol profond;
• plaque de cuisson;
• seringue ou sac culinaire;
• papier sulfurisé.

Préparation:

1. Prenez des œufs réfrigérés, séparez les blancs et les jaunes. Il est important qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans les blancs, car... Le blanc d’œuf n’est peut-être pas assez fouetté.
2. Battre les blancs au batteur à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
3. Prenez du sucre en poudre prêt à l'emploi ou préparez-le vous-même en broyant le sucre dans un moulin à café. Versez la poudre dans les blancs d'œufs par petites portions en continuant de battre sans ralentir pendant encore 5 minutes.
4. Utilisez une seringue à pâtisserie ou une poche à douille pour façonner la meringue.
5. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie plate et large. Pressez la crème en spirale jusqu'à former une pyramide. La crème peut être étalée avec une cuillère s'il n'y a pas d'appareil spécial.
6. Placer la future meringue dans un four préchauffé à 100-110 degrés pendant 1h30.
7. Laissez la meringue au four pendant encore 90 minutes.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 370 gr. sucre en poudre;
• acide citronné;
• 100 gr. beurre;
• 65 ml de lait ;
• vanilline;
• 20 ml de cognac.

Préparation:

1. Préparez la meringue selon la recette classique. Laissez-le sécher au four.
2. Pour préparer la crème, prélevez un des jaunes restant de la préparation de la meringue. Ajouter le lait et 90 g au jaune. Sahara. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Versez le lait et le sucre dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant continuellement.
4. Retirer la casserole du feu et placer dans un bol d'eau glacée.
5. Ajoutez la vanilline au beurre à l'aide de la pointe d'un couteau et battez. Ajouter au sirop avec le cognac. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
6. Étalez la crème sur le fond de la moitié de la meringue, recouvrez avec l'autre moitié par dessus.

Crème « Meringue humide »

Crème capricieuse et complexe, mais incroyablement savoureuse. Bien préparée, elle décore les gâteaux, ne coule pas, et a l'avantage d'être légère. Il est important d'avoir sous la main une recette, où toutes les étapes sont décrites étape par étape afin de bien préparer cette crème.

La préparation prendra environ 1 heure.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 150 gr. sucre en poudre;
• vanilline;
• acide citronné.

Préparation:

1. Battez un peu les blancs, ajoutez le sucre en poudre.
2. Ajoutez un sachet de vanilline et 1/4 cuillère à café d'acide citrique.
3. Placez la casserole au-dessus d'un bain-marie pour porter l'eau à ébullition et continuez à fouetter pendant au moins 10 minutes.
4. Il doit y avoir des traces du fouet sur la crème blanche comme neige. Dès que cela se produit, retirez la casserole du bain et battez encore 4 minutes.
5. Décorez le gâteau avec la crème refroidie à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue.

Meringue colorée

En ajoutant des couleurs à la recette classique de la meringue, vous pouvez obtenir un merveilleux gâteau multicolore. Ce type de gâteau peut être utilisé pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Les enfants apprécieront cette friandise colorée, c'est pourquoi elle est si populaire lors des fêtes d'enfants.

Temps de cuisson – 3 heures.

Les neuroscientifiques disent que le bonheur est une illusion physiologique dans laquelle nous tombons pendant de très courtes périodes. Par exemple, pendant ces quelques minutes pendant lesquelles la meringue fond dans la bouche. Sur cette page vous trouverez 3 recettes de meringue et tous les secrets pour faire de la meringue à la maison. Chaque recette de meringue comporte des photos détaillées étape par étape.

La première des trois recettes proposées est une version basique de la meringue avec des nuances et des astuces culinaires, suivie de deux recettes pleines de cloches et de sifflets. Comme on dit, « lentement pour que tout le monde comprenne ». Et pour que tout le monde réussisse, car la meringue est une chose capricieuse.

La meringue est un dessert, un gâteau à base de protéines, qui est fouetté avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne une masse dense et aérée, après quoi la masse est disposée en forme de cône et cuite jusqu'à ce qu'elle ait une surface dense et tendre, légèrement centre visqueux.

Les nuances pour préparer une meringue parfaite à la maison. L'astuce culinaire pour des meringues uniques l'est, mais leur cuisson n'est pas moins importante. Le four doit être préchauffé à 150 °C, puis on y met une plaque à pâtisserie avec de la meringue et on éteint le four. Le processus de cuisson demande de la patience : la meringue sera prête lorsque le four aura complètement refroidi. Vous pouvez mettre la meringue au four le soir - pour votre petit-déjeuner du matin, vous recevrez un excellent dessert, avec le degré de sécheresse caractéristique d'une friandise protéinée idéale. Ce sont les principales astuces de la recette de la meringue couleur blanc neige de la célèbre spécialiste culinaire Delia. Pour des méthodes plus courantes de préparation de la meringue, voir ci-dessous.

Recette de base de meringue sans secrets (méthode du chef anglais Delia)

• 3 œufs (blancs uniquement)
• 160 - 175 g de sucre ou sucre en poudre
• acide citrique - une pincée
• fouet
• tasse ou bol

1. Prenez 3 œufs frais ; les œufs frais facilitent la séparation des blancs. Séparez les blancs de chaque œuf séparément dans une tasse ou un petit bol, puis transférez ensuite les blancs séparés dans un bol à mélanger commun. Ensuite, le jaune maladroitement cassé ne se mélangera pas aux blancs préalablement séparés et ne les gâtera pas. Les œufs doivent être froids, de préférence directement sortis du réfrigérateur.

2. Il faut du sucre à raison de 55 à 60 g pour chaque blanc d'œuf. Pour préparer une meringue à partir de trois blancs d'œufs, pesez 180 g de sucre dans un bol propre et sans matière grasse.
Préparez votre mixeur et versez un peu de sucre dans le bol avec les blancs. Tout en battant les blancs, vous ajouterez du sucre, mais pas plus d'une cuillère à soupe à la fois.
Prenez votre temps, la progressivité est importante en la matière.

3. Allumez le fouet à basse vitesse et battez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le contenu soit rempli de bulles d'air, comme du champagne dans un verre.
Pour des quantités plus importantes de blancs d’œufs, il faut augmenter le temps de battage.
La masse deviendra de plus en plus épaisse. Il ne deviendra pas blanc tout de suite, mais il se rapprochera.
Quelque part dans le processus, saupoudrez de sucre cristallisé et mettez-y une pincée d'acide citrique - c'est ainsi que vous « blanchirez » la meringue.

4. Battez à vitesse moyenne pendant environ une minute, mettez le fouet à vitesse maximale et battez jusqu'à obtenir un stade dense, facile à déterminer : soulevez le fouet avec les blancs montés - à la fin ils formeront un pic qui ne retombe pas , conserve sa forme.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la meringue avec une cuillère - la masse satinée ne doit pas s'étaler.

5. Versez le mélange fouetté sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Commencez la cuisson. Il est préférable de cuire à feu doux pour que la meringue ne brûle pas, mais que le milieu soit cuit. Pour cela, préchauffez le four à 150 °C, placez une plaque à pâtisserie, réduisez la température à 140 °C, séchez un peu la meringue, et au bout de 15 minutes éteignez le four.

Important! La meringue finie reste au four jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez procéder autrement (et c'est plus courant) : cuire la meringue pendant environ 1 à 1,5 heures à une température de 100 à 120°C.

Ça y est, vous avez préparé la meringue selon la recette. J'espère que ce n'était pas trop difficile et que tout s'est bien passé pour vous. Disposez la meringue sur une jolie assiette et servez.

Recette de meringue aux amandes vapeur

En plus des ingrédients principaux, protéines et sucre, d'autres peuvent être inclus dans la recette de meringue. Les amandes, par exemple, donneront au dessert un goût étonnant. Ou d'autres noix : noix, noisettes, cacahuètes, pistaches - chacune avec son propre accent.

Mais les noix, bien sûr, ne sont pas seules à pouvoir enrichir la meringue. Nous superposerons les meringues avec de la crème au beurre - et c'est un véritable « gloss » de plaisir gustatif. Et pour que vous n'ayez pas peur de compliquer la meringue, nous la ferons cuire à la vapeur - cette méthode donne une garantie à 100% que la meringue fonctionnera. Selon les experts, grâce à la chaleur sous forme de vapeur, les protéines et le sucre sont liés presque au niveau moléculaire, de sorte que le processus de cuisson se déroule sans problème.

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 110 grammes
• amandes - 36 grammes
• sucre vanillé - 2/3 sachets
• Coupez les amandes en petits morceaux

Comment faire une meringue aux amandes

Versez de l'eau chaude dans un grand bol et placez le bol pour battre les blancs. Le bol ne doit pas toucher l’eau ! Seule la vapeur réchauffera notre mélange.

Placez les blancs dans un bol et battez-les au batteur à grande vitesse.

Dès qu'ils commencent à épaissir, commencez à ajouter du sucre semoule et du sucre vanillé.

Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes (cela prendra environ 10 minutes).

Retirez le bol du bain-marie. Arrêtez de fouetter, ajoutez les amandes et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans le cornet. En le tenant verticalement, étalez toutes les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : museaux, escargots, rayures en zigzag, cœurs, fantasmez et réalisez-les.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100 degrés. Cuire au four environ une heure.

Crème au beurre pour meringue

Nous préparerons également la crème au bain-marie.

Ingrédients

• beurre - 100 grammes
• oeuf - 1
• sucre - 2 c. cuillères
• alcool pour aromatiser - 2 cuillères à café

Instructions

Versez de l'eau chaude (40 degrés Celsius) dans le récipient. Placez un autre bol dessus et cassez l'œuf dedans. Battez-le avec le sucre pour obtenir une meringue épaisse.

Dans un autre bol, battre le beurre à température ambiante. En continuant de battre, ajoutez une cuillère à soupe. cuillère de mélange d'œufs. Ajoutez de l'alcool à la fin.

Placez le mélange fouetté au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Tartiner les meringues finies et refroidies de crème sur le côté plat et mélanger par paires.

Ce que vous obtenez, ce sont ces beautés fantastiques, fantaisistes et bouclées (la façon dont vous les avez « sculptées »)

Recette de meringue au chocolat et graines de sésame

Une recette de meringue très savoureuse et insolite qui associe graines de sésame grillées et gouttelettes de chocolat. Cela vaut la peine d'essayer, même si cela ne semble pas aller ensemble. Croyez-moi, ça va si bien ensemble ! Le chocolat et le sésame dans une coque protéinée sont l'une des saveurs de dessert les plus insolites !

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 100 grammes
• chocolat noir - 50 grammes
• sésame - 35-40 grammes
• jus de citron - une demi-cuillère à café (2/3)

Faire une meringue au chocolat et au sésame

Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de refroidir avant de préparer la meringue.

Râpez grossièrement le chocolat.

Mettez les blancs dans un bol. Battez-les à grande vitesse et dès qu'ils commencent à épaissir, ajoutez le jus de citron.

En continuant de battre, ajoutez le sucre. La masse protéique devrait devenir très raide. Arrêtez de fouetter.

Ajoutez les graines de sésame et mélangez délicatement. Ajoutez le chocolat et mélangez à nouveau délicatement.

Vous pouvez former la meringue, comme dans la version précédente, à l'aide d'un cornet, ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Si vous voulez des petites boules, alors du thé ; Vous obtiendrez des nuages ​​plus gros si vous les mettez dans un dessert.

Prenez deux cuillères – prenez-en une et grattez la seconde de la première.

Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer dans un four préchauffé à 150 degrés. Cuire au four 25 minutes. Il est préférable de laisser refroidir sur une grille de cuisine.

Les principaux secrets pour réaliser une meringue maison parfaite

Résumons. Pour faire la meringue :

Utilisez de la vaisselle propre et sèche, l'eau sous quelque forme que ce soit n'est pas autorisée ; Il n'est même pas recommandé de cuire des meringues par temps humide ;
- vous pouvez en plus dégraisser la vaisselle en l'essuyant avec un coton-tige imbibé de vodka ;
- il existe une opinion selon laquelle si vous essuyez les parois du bol avec une tranche de citron, les blancs deviendront particulièrement moelleux et fermes ;
- respecter le régime de température, la meringue n'est pas cuite, elle est séchée ; Si votre four est doté d'une fonction de convection, utilisez-la pour expulser toute trace d'humidité.

Le gâteau meringué ressemble en apparence à une guimauve, mais lorsqu'on le croque, sa texture croustillante se révèle. Cette délicatesse est préparée à partir de seulement deux produits : les protéines et le sucre. Mais même avec une liste aussi courte d'ingrédients utilisés, il existe différentes technologies (françaises, italiennes et suisses) avec leurs propres subtilités et secrets, qui seront abordées dans cet article.

Cette recette contient non seulement les proportions classiques de sucre et de protéines, mais révèle également les principales subtilités et secrets technologiques qui aideront à obtenir l'aspect et le goût idéaux de la meringue.

Pour une proportion, vous devez prendre :

• 3 blancs d'œufs ;
• 180-220 g de sucre ;
• 3-4 gouttes de jus de citron.

La technologie de cuisson étape par étape :

1. Avant de commencer le travail, laver, dégraisser et sécher soigneusement le récipient de mixage et les fouets du mixeur. Le jus de citron peut agir comme dégraissant. Utilisez un coton imbibé pour essuyer le bol et les lames de l'appareil.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il vaut également la peine de retirer la chalaza (la « ficelle » blanche qui maintient le jaune au centre du blanc) de la masse protéique. Battez ensuite les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse ferme ou des pics mous se forment.
3. Après cela, augmentez progressivement la vitesse de fouettage en ajoutant du sucre par petites portions (1 à 2 cuillères à soupe chacune). Vous devriez obtenir une masse blanche dense qui ne coulera pas et ne tombera pas du bol une fois retourné. En fin de fouettage, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
4. Transférez la masse protéique finie dans une poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour éviter que la meringue ne s'étale et ne se déforme en séchant, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre dessus.
5. Séchez la meringue à 80-110 degrés pendant 1 à 2 heures, selon la taille des gâteaux. Après cela, la meringue n'est pas immédiatement retirée du four, mais on la laisse refroidir avec la porte légèrement ouverte.

Le sucre de cette recette n’est pas seulement utilisé comme édulcorant. C'est le principal ingrédient responsable de la densité de la masse, sa quantité ne peut donc pas être modifiée. Idéalement, le poids du sable devrait être deux fois supérieur à celui des protéines.

Cuisiner avec de la crème

Si des nuages ​​de meringue aériens sont collés par paires avec de la crème Charlotte, vous obtiendrez un délicieux gâteau fondant, dont la recette est familière depuis l'époque soviétique.

Pour préparer une meringue à la crème selon GOST, vous devez prendre :

• 140 g (ou 4 pièces) de protéines ;
• 280 g de sucre pour la meringue et 90 g pour la crème ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 100 g de beurre ;
• 1 jaune ;
• 65 ml de lait ;
• 4 g de sucre vanillé ;
• 15 ml de cognac.

Séquence d'actions :

1. Battez les blancs séparément en une mousse mousseuse et stable, puis ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique. À partir de la masse blanche obtenue, plantez quarante morceaux ronds qui sont séchés au four à 100 degrés.
2. Broyer le jaune avec le sucre et la vanille, puis mélanger avec le lait et laisser infuser jusqu'à épaississement à feu modéré. Battez ensuite le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le fond de crème au lait et le cognac.
3. Retirez délicatement la meringue refroidie du papier sulfurisé et mélangez-la par paires en enduisant les côtés lisses des morceaux avec la crème obtenue.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec la crème pendant longtemps, vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli ou du chocolat fondu pour coller les moitiés du gâteau ensemble. Cela s'avérera également très savoureux.

Recette traditionnelle française

Le dessert meringué a un autre nom : la meringue. Les meringues sont préparées de différentes manières : selon des recettes françaises, italiennes ou suisses. La plus simple est la meringue française. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de thermomètre et le mixeur peut être remplacé par un fouet à main, mais dans ce cas vous devrez beaucoup transpirer.

Pour préparer un gâteau meringué, pour une petite portion il vous faudra :

• 2 écureuils ;
• 125 g de sucre.

Préparation:

1. A basse vitesse, battre les blancs d'œufs en augmentant progressivement la vitesse des batteurs et en ajoutant le sucre petit à petit. Il faut battre jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous et, comme disent les Français, obtenir des « becs d'oiseaux », lorsqu'une goutte de meringue, pressée entre les doigts, forme des formes en forme de bec lorsque les doigts sont desserrés.
2. Après cela, il ne reste plus qu'à dresser la meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou simplement la placer à l'aide d'une cuillère à distance les unes des autres. Ensuite, les gâteaux sont séchés à 100 degrés https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE.

La meringue française (meringue) peut être rendue inhabituellement brillante. Pour cela, utilisez un pinceau imbibé de colorant alimentaire pour tracer des rayures verticales à l'intérieur du sachet, puis transférez-y la masse protéique et déposez-la. Les gâteaux auront une surface de couleur vive.

Meringue italienne aérée à la maison

Les Italiens préfèrent ajouter du sirop de sucre épais et chaud aux blancs fouettés plutôt que du sable. Le résultat est une masse dense et stable avec un éclat brillant, que les ménagères appellent crème protéinée. Cette meringue convient particulièrement pour remplir des paniers ou des tubes de sablés, mais vous pouvez également la sécher pour en faire un gâteau croustillant.

Liste des produits nécessaires à la meringue italienne :

• 3 écureuils ;
• 180 g de sucre ;
• 100 ml d'eau ;
• 15 ml de jus de citron.

Progrès:

1. Versez le sucre dans un récipient à fond épais, remplissez-le d'eau et mettez le feu. Après ébullition, laissez mijoter le sirop pendant cinq à sept minutes.
2. Lorsque le mélange a déjà bouilli pendant 2-3 minutes, commencez à battre les blancs d'œufs. Au moment où le sirop est prêt, ils devraient blanchir et augmenter de volume. Versez la solution sucrée chaude sur les blancs en un mince filet tout en continuant de les battre.
3. Lorsque tout le sirop est mélangé aux blancs, ajoutez le jus de citron et continuez à battre la meringue jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. Séchez les meringues plantées pendant deux heures à 90 degrés.

Les meringues italiennes prêtes à l'emploi sont un peu molles, mais au bout de quelques minutes elles deviennent sèches et croustillantes, tout comme le dessert français.

Méthode de cuisson suisse

La technologie culinaire suisse est considérée comme universelle. Il permet de réaliser non seulement de la crème, mais aussi des gâteaux meringués nervurés et croustillants qui ne s'étaleront pas lors du séchage.

Le ratio sucre et protéines sera le suivant :

• 4 écureuils ;
• 240 g de sucre.

Comment faire un gâteau meringué à la manière suisse :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Dans un récipient de plus petit diamètre, mélanger le sucre et les blancs d'œufs et placer sur l'eau bouillante.
2. À l'aide d'un batteur à grande vitesse, battez le contenu de la petite casserole pendant 5 à 8 minutes. La masse deviendra blanche, brillante et dense, tout en augmentant de volume.
3. Retirez la meringue finie du feu, laissez-la refroidir, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée et séchez-la au four à 100 degrés pendant une à deux heures.

Pour réaliser ce gâteau il vous faudra :

• 3 écureuils ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de sucre en poudre et 15 g supplémentaires pour la crème ;
• 10 g d'amidon;
• une pincée de sel;
• 5 ml de jus de citron ;
• 3 g de sel ;
• 120 g de fromage blanc ;
• 120 g de crème épaisse ;
• baies fraîches et fruits au goût.

Préparez les gâteaux de la manière suivante :

1. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les au batteur. Dès l'apparition des premières bulles, ajoutez le sucre par petites portions. Le résultat devrait être une masse dense et blanche comme neige.
2. Versez le jus de citron dans les blancs montés et ajoutez un mélange de sucre en poudre et de fécule. Mélanger délicatement au batteur à vitesse moyenne.
3. Disposez la meringue sur un tapis silicone ou du papier sulfurisé en forme de nids d'un diamètre de 7 à 8 cm à une certaine distance les uns des autres. Il devrait y avoir 8 blancs au total.
4. Préchauffez le four à 180 degrés, et lorsque vous y envoyez la plaque à pâtisserie avec les préparations, baissez-la à 100 degrés. Séchez les nids pendant environ une heure et demie.
5. Pour la crème, battez la crème froide avec le sucre en poudre à grande vitesse pour obtenir une masse mousseuse, puis, en baissant la vitesse, incorporez le fromage blanc froid.
6. Remplissez les nids de meringue séchés et refroidis de baies et de fruits et déposez la crème dessus. Garnir de feuilles de menthe et de tranches de fruits ou de baies entières. Le dessert est servi immédiatement après sa préparation.

A noter que la meringue est un dessert qui nécessite des conditions de conservation particulières. Les nuages ​​​​de sucre blanc comme neige sont assez hygroscopiques, ils sont donc conservés dans un endroit sec, par exemple un récipient bien fermé. Mais le plus souvent, la friandise n'a pas besoin d'être conservée à long terme, car elle se consomme très rapidement.