Ingrédients
- Pulpe de porc - 1,2-1,5 kg (cou, jambon ou dos).
Pour la saumure :
- Eau-2l.
- Sel-3 cuillères à soupe.
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
- Poivre noir - 1 c.
- Pois piment de la Jamaïque - 1 c.
- Girofles - 8-10 boutons.
- Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe.
- Herbes provençales - 1 cuillère à soupe.
Pour frotter :
- Moutarde de Dijon - 4 cuillères à soupe (ou moutarde nature).
- Huile végétale-3 c.
- Miel-1 cuillère à soupe.
- Mélange de poivre.
- Sel.
ÉTAPE 1
Lavez la viande et séchez-la.
ÉTAPE 2
Préparons les épices pour la saumure.
ÉTAPE 3
Préparons la saumure : Ajoutez à l'eau le sel, le laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la coriandre moulue et les herbes de Provence. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes. Après cela, refroidissez la saumure à température ambiante.
Versez la saumure préparée sur la viande, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
ÉTAPE 4
Préparons le mélange à frotter : Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
ÉTAPE 5
Ajouter la moutarde, le miel et l'huile végétale. Mélangeons.
ÉTAPE 6
Ajoutez un peu de sel et un mélange de poivrons.
ÉTAPE 7
Retirez la viande de la saumure, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec le mélange à frotter préparé.
ÉTAPE 8
Enveloppez hermétiquement la viande dans 4 couches de papier d'aluminium. Cuire au four bien chauffé à 180 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
ÉTAPE 9
Laissez le porc bouilli dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes. Puis coupez en tranches.
Après la cuisson, le porc bouilli peut être enveloppé dans plusieurs couches de gaze, pressé avec un petit poids et laissé refroidir. Cette méthode permet de couper en fines tranches sans qu'elles ne s'effritent. Servir en entrée froide.
BON APPÉTIT!
Commençons à cuisiner ! Tout d'abord, des astuces universelles pour du porc bouilli juteux. Après 4 recettes de porc, l’une est meilleure que l’autre, et toutes sont abordables et simples.
Navigation rapide dans l'article :
Comment choisir la viande pour le porc bouilli
Quelles sont les caractéristiques du porc frais de qualité ?
La surface est uniformément rose, non foncée, presque sèche. Si vous appuyez avec vos doigts, il n'y aura aucune bosse. L'odeur est sans ammoniaque, semblable à celle du lait. La graisse du morceau a une couleur blanc laiteux.
Quelle coupe de porc choisit-on pour le porc bouilli ?
L'intérieur du jambon, le cou et le filet sont idéaux pour le rôtissage.
D'autres morceaux peuvent également être cuits selon l'une des recettes proposées. Et pourtant, dans le concours d'une jutosité impeccable, les trois premiers morceaux l'emporteront.
La poitrine est la plus difficile à cuire.
Comment préparer et trucs
Lavez le morceau de viande à l'eau froide courante et veillez (!) à bien le sécher (avec du papier absorbant).
Il n’est pas nécessaire de retirer la graisse extérieure.
Mais s'il y en a trop ou si vous vous sentez plus en sécurité en le retirant, faites-le à votre goût - il n'y aura pas de désastre. Même le porc bouilli à sec est une excellente option pour un sandwich ou une salade pour le déjeuner et le dîner, beaucoup plus sain que le jambon ou les saucisses du commerce.
Quelle est la meilleure façon de farcir la viande avec de l'ail ?
- En damier, nous effectuons des coupes dans la profondeur du morceau de viande (2-3 cm).
- Nous coupons chaque clou de girofle en deux pour que les morceaux soient tranchants - une commodité supplémentaire lors de la farce.
- Versez du sel et du poivre (ou un mélange de poivrons) dans une assiette.
- Nous trempons chaque morceau d'ail dans ce mélange avec une coupe humide et le poussons, déjà salé, dans une coupe d'un morceau de viande. Cela permettra de saler le futur porc bouilli de l'intérieur.
Avec quoi peut-on farcir la viande, à part l'ail ?
Vous pouvez ajouter un morceau de feuille de laurier ou des bâtonnets de carottes étroits à l'ail. Autre option aromatique : frotter la viande avec du gruau d'ail en approfondissant soigneusement le mélange dans les coupes. À vous de choisir - en fonction de votre amour pour l'ail, les carottes et les feuilles de laurier.
Comment frotter la viande après la garniture ?
Très soigneusement, en massant et en pressant, sur toutes les faces de la pièce, en passant par les dépressions et les inégalités du relief.
Faisons-nous toujours mariner la viande avant de la cuire pendant plus de 2 heures ?
Pas toujours. Nous aimons évoquer un peu de magie avec les marinades pour les vacances. En semaine, vous pouvez vous débrouiller avec une option rapide. La jutosité du porc bouilli n'est pas du tout déterminée par la marinade, mais par le morceau de porc original et la cuisson correcte en termes de température et de durée au four.
Il est très pratique de faire mariner un morceau toute la nuit.
En moyenne, 8 à 10 heures suffisent pour que la marinade sature complètement la viande.
Comment cuisiner correctement
Combien de temps faire cuire du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium ?
À une température de 180-200 degrés, en moyenne 1,5 heure pour 1 kg de viande.
Nous vous recommandons de vérifier la cuisson du porc bouilli plusieurs fois au cours des 30 dernières minutes de cuisson. De cette façon, il n’y a aucun risque de dessécher la viande.
Comment vérifier l'état de préparation du porc bouilli ?
Nous sortons une plaque à pâtisserie, faisons une entaille profonde avec un couteau et appuyons sur le morceau de viande. Du jus rougeâtre est-il apparu ? Remettre au four. Un liquide clair est-il apparu, comme du bouillon ? La viande est prête. Ouvrez le papier d'aluminium et laissez au four encore 5 à 10 minutes - nous aimons aussi une croûte bien dorée.
Que fait-on immédiatement après la cuisson ?
Sortez le morceau du four et laissez-le tranquille pendant au moins 15 minutes !
Nous ne coupons ni ne transférons. La viande doit être infusée. Cela est vrai pour n’importe quelle pièce de cuisson. Pendant le temps de refroidissement, les jus de viande forment ce goût juteux inoubliable.
Le porc au four est délicieux à manger chaud. Bien que, à notre goût, la perfection unique de la viande soit le porc bouilli froid, qui est resté au réfrigérateur pendant au moins 6 heures après refroidissement.
Très simple - porc bouilli dans une marinade d'oignons
Un classique du genre pour mariner les brochettes est la bouillie d'oignons. Il convient également pour un gros morceau de viande. Une recette très simple et savoureuse en papillote au four, avec une préparation minimale, que même un homme loin de la cuisine peut gérer.
Nous avons besoin:
- Porc (filet) - 2 kg
- Ail - 1 tête de taille moyenne
- Oignon - 1 pc. taille moyenne
- Moutarde sèche - ½ c.
- Sel, poivre, épices - au goût
Comment nous cuisinons.
Coupez l'ail en 2-3 parties le long de la gousse et panez-le dans un mélange de sel et de poivre. Hachez l'oignon sur une râpe fine et ajoutez de la poudre de moutarde à la pulpe - la marinade est prête.
Nous fourrons un morceau de viande dans les coupes profondes que nous avons faites. Frottez le porc avec la marinade oignon-moutarde et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ou ne faites pas mariner.
Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et cuire au four (200 degrés) pendant 2 heures.
Au cours des 30 dernières minutes, nous vérifions l'état de préparation en coupant et en pressant le jus. On le rappelle : le jus du porc bouilli cuit ressemble à un bouillon incolore.
Ouvrez le papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant d'éteindre le four pour que la surface du porc soit dorée.
Simplement avec une touche d'originalité - du porc bouilli au lait et aux épices
Porc au four sans farce, au thym et à la muscade, cuit au lait. Il ne nécessite pas de marinade, mais il s'avère juteux et doré. Et pas seulement du porc : cette recette rapide est polyvalente. Nous avons récemment cuisiné de la dinde avec lui. Ne détournez pas le regard !
Nous avons besoin:
- Porc (jambon ou filet) - 1 kg
- Lait - 400-500 ml
- Ail - 4 gousses
Épices sèches :
- clous de girofle - 3-4 pcs.
- Cardamome - 7 pcs.
- Noix de muscade - 1 c.
- Thym - 1 c.
- Anis - 1 c. (si tu veux)
- Poivre noir - au goût
- Sel - 1 c.
Comment nous cuisinons.
Coupez 2 gousses d'ail en deux et pressez-en 2 pour en faire une pulpe à l'aide d'une presse.
Attention : on ne sale pas la viande ! Frottez-le de tous les côtés avec de la bouillie d'ail et des épices - thym, anis, muscade, poivre noir. Placer dans un plat allant au four profond.
On réchauffe le lait, mais on ne le fait pas bouillir ! - avec des clous de girofle et de la cardamome. Notre objectif est que de la vapeur commence à apparaître légèrement, mais elle ne bout pas encore. Remplissez le moule de lait chauffé le long de la paroi latérale (sans verser sur la viande !) - 2-3 cm de hauteur. Ajouter l'ail haché au lait. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 230 degrés. Faites cuire la viande pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire encore 40 minutes. Si le lait s'évapore trop, ajoutez un peu plus de lait.
Après 1 heure de cuisson, retirez le papier d'aluminium et saler le morceau et mettre la sauce au lait dessus. Et faites cuire dans un moule ouvert pendant encore 30 minutes.
Important! Arrosez la viande pendant les 30 dernières minutes.
Pendant ce temps, sortez la plaque à pâtisserie 4 à 5 fois et versez la sauce au lait par le bas sur toute la surface de la viande (raclez-la avec une grande cuillère). Cela donnera au porc bouilli une délicieuse croûte croustillante.
Luxe classique - porc bouilli dans une marinade à la moutarde
Une option solide pour le Nouvel An et Pâques. Plusieurs heures de marinade à l'extérieur et à l'intérieur. Farce colorée à l'ail et aux carottes. Un mélange de poivrons pour un saupoudrage spectaculaire. Moutarde, ordinaire et aux grains, mayonnaise - tous les attributs du porc bouilli traditionnel cuit en papillote au four.
De quoi avons nous besoin:
- Porc (de préférence cou ou jambon) - 1 kg
- Ail - 12 gousses
- Carottes - ½ petit légume racine
- Eau - boire 1/3 tasse
Pour la marinade :
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.
- Moutarde (moyennement piquante) - 1 c. l.
- Moutarde française aux grains - 1 c. l.
- Grains de poivre - 1 cuillère à soupe. l.
- Gros sel - 2-3 pincées
- Poivre noir moulu - au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Toutes les étapes de la recette idéale sont illustrées sur la photo. En général, la préparation est similaire aux options précédentes.
Décrivons les subtilités du processus de cuisson du porc bouilli festif avec une longue marinade.
Nous faisons des trous pour le rembourrage sur toute la hauteur de la pièce et l'élargissons à fond (!).
Salez et poivrez directement dans les coupes réalisées, puis frottez la surface du morceau avec de la moutarde et de la mayonnaise, en approfondissant les sauces dans les trous.
En fin de préparation, ajoutez les bâtonnets d'ail et de carotte. Enduisez le dessus de moutarde et de céréales et saupoudrez de grains de poivre. Ce sera plus beau si vous en utilisez des multicolores.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Nous le sortons et laissons le morceau reposer pendant 30 minutes à température ambiante et seulement après cela, nous le mettons dans un four préchauffé (200 degrés).
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
27 mars 2014
Contenu
Achetez-vous encore du porc bouilli en magasin ? Mais lorsqu'il est préparé à la maison, il s'avère beaucoup plus juteux et aromatique. Étudiez notre guide étape par étape sur la cuisson du porc bouilli, ajoutez-le à vos favoris et préparez dès aujourd'hui ce délice chic pour vos proches.
Si vous souhaitez décorer la table avec un plat de fête ou simplement faire plaisir à votre foyer avec de la viande délicieusement cuite, le porc bouilli est ce qu'il vous faut. Correctement préparé, il étonnera tous ceux qui le goûteront. Nous vous apprendrons à cuisiner du porc bouilli à la maison afin que chaque morceau juteux de viande délicieuse fonde simplement dans la bouche et que la croûte dorée vous attire.
Le porc au four est un morceau de viande marinée, peu grasse et non grasse, cuite au four avec des épices. Traditionnellement, le porc bouilli est fabriqué à partir de porc. Le jambon convient le mieux à ce plat - il contient une viande très tendre et une petite couche de graisse, ce qui rendra le plat encore plus juteux. Les amateurs de plats moins gras utilisent la viande de cou pour la cuisson. Si l'on s'éloigne de la version classique de la viande au four, alors le bœuf, le veau ou la dinde sont également utilisés pour préparer du porc bouilli.
Pour préparer un délicieux porc bouilli juteux, lors du choix de la viande trois critères principaux doivent être respectés:
- Couleur. La viande fraîche doit être de couleur rose ou rouge clair. Les teintes grisâtres indiquent que le produit est resté longtemps sur le comptoir.
- Odeur. La viande fraîche a une odeur sucrée, tandis que la viande avariée a une odeur de chair pourrie.
- Texture. La viande fraîche doit être dense et élastique et la surface ne doit pas coller à vos mains.
Il existe une autre façon de déterminer la qualité de la viande, mais cela ne peut être fait qu'à la maison. Alors, prenez un petit morceau de viande et versez-y de l'eau bouillante. Après cinq minutes, regardez l'eau. S'il est trouble et que de petits chiffons y flottent, le produit n'est pas de haute qualité ; si l'eau est propre et transparente, avec de petites éclaboussures de graisse, tout est en ordre, le plat s'avérera savoureux et sain.
Préparer la viande pour le rôtissage
Bien rincer la viande sous l'eau froide et sécher avec une serviette en papier. Si un morceau de viande est trop gras pour vous, retirez simplement l'excès de graisse sur le dessus, en laissant environ 0,5 centimètre. Coupez les paillettes, le cas échéant, ainsi que de petits morceaux fins sur les bords. Retirez soigneusement les paillettes afin que le porc bouilli ne finisse pas par avoir l'air coupé et laid. La viande est prête à mariner.
Avant la cuisson, le futur porc bouilli est mariné et farci. Pour ce faire, ils utilisent différentes méthodes et ingrédients : moutarde, vinaigre, citron, poivre, herbes et bien plus encore. Mais il existe une règle principale : pour que le porc bouilli soit juteux, il doit être mariné pendant 10 à 12 heures. S'il est inférieur, il n'aura pas le temps d'absorber la quantité de marinade requise ; s'il est supérieur, il cédera son jus à la marinade et sera sec.
Conseil : lorsque vous travaillez la viande, caressez-la constamment en lui donnant la forme souhaitée pour qu'elle s'en souvienne, et le porc bouilli aura ensuite un bel aspect.
C'est intéressant! Auparavant, la viande était marinée en la collant dans une fourmilière. L'acide formique a ramolli sa structure dure ; l'essentiel était de s'assurer que les fourmis ne mangent pas complètement la friandise.
Lorsque la viande est bien marinée, retirez l'excès de marinade de sa surface - la plupart de la moutarde ou des grains de poivre afin que tout ne brûle pas.
Avant la cuisson, faites dorer la viande sur toutes les faces. Juste un peu, juste pour qu'une fine croûte se forme et que le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Pour ce faire, faites bien chauffer la poêle et faites frire chaque côté pendant environ 20 secondes. L'huile n'est pas nécessaire pour la friture ; celle-ci doit être faite dans une poêle sèche.
Pour cuire du porc bouilli, ils utilisent différentes méthodes : faites-le cuire au four, à la friteuse ou dans une mijoteuse. Mais cela ne s'avère plus traditionnel que dans les deux premiers cas, car dans une mijoteuse, le plat devient plus mijoté que cuit.
Au four, le porc bouilli est cuit dans une manche ou du papier d'aluminium. Lors d'une cuisson en fourreau, celui-ci est percé à la fourchette à plusieurs endroits pour que la vapeur ne déchire pas le film.
Pour cuire du porc bouilli en papillote, pliez-le en 4 couches et placez le morceau mariné sur le côté mat. Il est enveloppé assez étroitement. Placez le porc bouilli emballé sur une plaque à pâtisserie et ajoutez environ 150 ml d'eau froide ; cela créera de la vapeur chaude dans le four, créera de l'humidité supplémentaire et assurera une cuisson uniforme de tous les côtés. Nous cuisons le plat à une température de 180°C, sans baisser ni augmenter la température pendant la cuisson.
C'est intéressant! Pour calculer correctement le temps de cuisson d'une viande, les cuisiniers utilisent la formule suivante : 1 kg de viande = 1 heure de cuisson.
Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium ni le manchon afin que le porc bouilli puisse « reposer » et être bien saturé des jus libérés.
Secrets de cuisson du porc bouilli
Soulignons donc les principaux secrets de la préparation du porc bouilli juteux et aromatique :
- Laisser mariner 10 à 12 heures.
- Cuire au four à 180°C.
- Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit rôtie.
- Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ajoutez de l'eau sur la plaque à pâtisserie.
Comment cuisiner du porc bouilli à la maison : recettes
Ce plat de dinde est non seulement moins calorique, mais a également une saveur délicieuse et particulière.
Ingrédients : 1,5 kg de filet de dinde, racine de gingembre, romarin, coriandre, sauge, sel, vin blanc mi-doux.
Nous nettoyons le filet de dinde de la graisse et des paillettes inutiles. Préparez la marinade : faites chauffer un peu le vin, à environ 35°C, et ajoutez une demi-cuillère à café de romarin, de coriandre et de safran. Dans le vin chauffé, les épices révéleront mieux leurs arômes et en enrichiront le plat. Râpez finement le gingembre (50 à 80 grammes) et ajoutez-le à la marinade. Salez-le (environ 1 à 1,5 cuillères à soupe de sel). La marinade est prête. Nous y laissons notre viande pendant 10 à 12 heures.
Dans une poêle bien chauffée, faites revenir un morceau de viande de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une fine croûte, mettez-le dans la manche. Nous perçons quelques trous dans la manche et la mettons au four. Cuire au four à 180°C pendant 1h30. Lorsque le porc est prêt, sortez-le, couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le refroidir. Le plat est prêt, vous pouvez servir une salade de tomates fraîches et de concombres en accompagnement.
Il s'agit d'une recette traditionnelle de porc bouilli juteux cuit au four.
Ingrédients : 1,5 kg de jambon de porc, tête d'ail, poivre moulu, gingembre, laurier, moutarde française, sel.
Nous lavons et nettoyons le jambon. Frottez-le avec un mélange de sel et de poivre moulu. On fait de petites coupures avec un couteau, à l'intérieur duquel on frotte également avec notre mélange. Placez un morceau de feuille de laurier et une demi-gousse d'ail dans chaque coupe. Préparez la marinade. Écrasez 5 à 7 gousses d'ail dans un mortier, ajoutez le sel, le gingembre et la moutarde. Enduisez le jambon de marinade et conservez-le au réfrigérateur pendant 10 heures.
Lorsque la viande marinée est prête à être cuite, retirez la marinade inutile. Faites frire le morceau dans une poêle, enveloppez-le dans 4 couches de papier d'aluminium et mettez-le au four sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide pendant 1h30 à 180°C.
Laissez refroidir la viande finie dans du papier d'aluminium. Lorsqu'il est froid, coupez-le en fines tranches, déposez-le sur des feuilles de laitue et décorez d'olives.
Ce plat de bœuf peut être un peu sec, mais notre recette unique a trouvé une solution spéciale pour garantir que le bœuf bouilli s'avère tendre et juteux. De plus, une fois coupé, il sera incroyablement beau.
Ingrédients : 1,5 kg de bœuf, 2 carottes longues, poivre du moulin, miel, moutarde française, vinaigre, gingembre, romarin, coriandre, safran, sel.
Nous préparons le bœuf et y faisons des trous avec un long couteau bien aiguisé. Faites des trous le long des fibres, essayez de percer la viande de part en part. Frottez la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre ; elle doit également pénétrer dans les fentes étroites. Nous coupons les carottes en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez soigneusement les bâtonnets de carottes dans les trous. Préparez la marinade : mélangez 0,5 tasse de vinaigre avec 0,5 tasse d'eau froide, ajoutez le gingembre, le romarin, la coriandre, le safran et le sel.
Faire tremper le bœuf farci aux carottes dans la marinade pendant 10 heures. Après l'avoir fait frire de tous les côtés dans une poêle, laissez-le refroidir légèrement. Lorsque la viande est à température ambiante, frottez-la avec du miel et de la moutarde, et après 10 minutes, emballez-la dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Cuire le porc bouilli pendant 1h30 à 180°C.
Pour servir, coupez le produit fini en fines tranches. Servez-le avec une sauce aigre-douce. Chaque pièce aura des cercles de carottes visibles, ce qui rendra les pièces incroyablement belles.
Comment faire cuire du porc bouilli à partir de veau
Grâce à cette recette, vous préparerez non seulement une délicieuse viande de fêtes, elle sera aussi diététique.
Ingrédients : 1,5 kg de veau, 1 citron, 0,5 litre de jus de cerise, 300 g de pruneaux, gingembre, romarin, safran, sel.
Préparation du veau. Frottez-le avec du sel et du gingembre. Nous faisons des trous dans la viande et les farcissons de pruneaux prélavés. Préparez la marinade : mélangez le jus d'un citron avec le jus de cerise, chauffez au bain-marie à 35°C. Ajoutez le gingembre, le romarin, le safran et le sel au mélange chauffé. Nous gardons le veau dans la marinade pendant 12 heures, après quoi nous le cuisons dans une friteuse à air. Comme au four, réglez la température de la friteuse à 180°C et enfournez le plat pendant 1h30. Ce plat accompagnera parfaitement une gelée de canneberge.
Une master class vidéo du chef Ruslan Tangirov vous aidera à maîtriser rapidement toutes les subtilités de la cuisson du porc bouilli.
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Comment faire cuire du porc bouilli au four à la maison. Recettes pour préparer un délicieux porc bouilli avec photos et vidéos
– un plat de viande festif, traditionnellement servi froid avec des assaisonnements épicés : moutarde ou raifort. Découvrons comment cuisiner du porc bouilli maison à partir de porc en saumure.
Recette de porc bouilli en saumure
Ingrédients:
- pulpe de porc – 1 kg;
Pour la saumure :
- eau filtrée – 1 litre;
- gros sel – 65 g.
Pour la marinade :
- eau – 500 ml;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- herbes épicées.
Préparation
Comment faire mariner du porc bouilli en saumure ? Prenez un morceau de viande, lavez-le soigneusement et séchez-le. Préparons maintenant la saumure. Pour ce faire, prenez une casserole, remplissez-la d'eau et jetez-y la quantité de sel requise. Ensuite, disposez soigneusement un morceau de viande et réservez les plats. A part, préparez la marinade parfumée : portez l'eau à ébullition, ajoutez du poivre, du laurier et des herbes à votre goût. Retirez ensuite le liquide du feu, laissez-le refroidir et versez-le dans la poêle avec la viande. Nous le mettons dans un endroit frais et l'y laissons pendant 5 jours. Une fois le temps écoulé, pesez le morceau de porc - il devrait devenir un peu plus lourd. Si cela ne se produit pas, utilisez une seringue pour piquer la viande avec de la saumure. Ensuite, vous devez faire cuire du porc bouilli mariné en saumure : le rouler dans une panure aux herbes sèches, saupoudrer de graines de sésame blanches si désiré, le déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four bien chauffé pendant 30 minutes. Nous cuisons le plat pendant une demi-heure à 60 degrés, puis augmentons la température à 80 et le réglons pendant encore 30 minutes. Refroidissez la viande finie et servez-la avec votre plat d'accompagnement préféré et une salade de légumes frais.
Le porc au four est très souvent préparé pour les vacances et est à juste titre considéré comme un mets particulier. Mais personne n'interdit de le cuisiner ainsi sans raison particulière. Il existe plusieurs recettes de cuisine simples qui peuvent être utilisées pour cuisiner du porc bouilli les jours ordinaires.
Sans aucun doute, ce plat peut être préparé non seulement à partir de viande de porc ; il existe également des recettes sur la façon de cuisiner du porc bouilli à partir de poulet, de bœuf ou d'agneau. Mais le porc est en quelque sorte plus proche.
Pour que le plat soit juteux, aromatique et non caoutchouteux, vous devez suivre quelques règles de cuisson.
- Le porc bouilli le plus délicieux sera obtenu à partir de morceaux de viande entiers et il est conseillé de prendre des morceaux de 1 à 2,5 kg.
- Vous pouvez choisir de cuire la longe. Ce ne sera pas une violation majeure, et s'il y a une petite couche de graisse, ce n'est pas grave. Ce n'en sera que plus juteux.
- N'utilisez pas de viande fraîche pour cuisiner, car elle n'est pas toujours saine.
- Lorsque vous utilisez des assaisonnements, n’ayez pas peur d’en mettre trop. La viande en absorbera exactement la quantité nécessaire. Des économies excessives ne sont donc pas les bienvenues ici.
Ingrédients.
- 1-1,5 kg de pulpe de porc.
- 1 litre d'eau bouillie.
- 4-5 gousses d'ail.
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.
- Grains de poivre (piment de la Jamaïque) 1 cuillère à café.
- 1 cuillère à café d'origan et la même quantité de basilic.
- Feuille de laurier 1-2 pcs.
Processus de cuisson.
1. La viande doit être marinée avant la cuisson, préparons donc la marinade. Nous prenons de l'eau et la chauffons à température ambiante, peut-être un peu chaude, mais pas chaude.
2. Ajoutez tous les assaisonnements, sel, poivre, ail haché dans un litre d'eau, mélangez bien, versez la saumure sur la viande et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Après une journée, la viande peut être retirée de la marinade et essuyée avec une serviette.
4. Faites des coupes peu profondes et placez les gousses d'ail dans les coupes.
6. Placer au four pendant 2-3 heures à une température de 190-200.
7. Après la cuisson, laissez la viande refroidir légèrement et retirez ensuite les fils et le papier d'aluminium.
Bon appétit.
Porc au four en papillote et marinade d'oignons
Ingrédients.
- Porc 1,5-2 kg.
- 1 oignon.
- 1 tête d'ail.
- 1 cuillère à café de moutarde.
- Basilic.
- Huile végétale 1 cuillère à soupe. cuillère.
- Origan.
- Sel.
- Poivre noir piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson.
1. Broyez l'oignon à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie. Ajoutez de la moutarde et de l'huile végétale à cette bouillie.
2. Divisez chaque gousse d'ail en deux parties sur le côté long.
3. Faites des coupes dans la viande pour les gousses d'ail et ajoutez l'ail.
4. Enduisez toute la viande de marinade d'oignons. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium en 3-4 couches et laissez-le au froid pendant une journée.
5. Après une journée, faites cuire la viande au four à une température de 190-200°C pendant environ 2,5 à 3 heures.
6. De plus, 30 minutes avant la cuisson, vous pouvez retirer complètement le papier d'aluminium afin de créer une belle croûte aromatique sur la viande.
Bon appétit.
Porc au four sous saumure rustique simple
Ingrédients.
- 1-1,5 kg de pulpe de porc.
- 1,5 litre d'eau tiède.
- Saler 1 cuillère à soupe. cuillère.
- Feuille de laurier.
- Herbes provençales.
- Poivre moulu de piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson.
1. La saumure est préparée très simplement, il suffit de faire bouillir de l'eau. Versez-y ensuite les herbes de Provence, le sel, le poivre et le laurier.
2. Mélangez bien, laissez la saumure refroidir à température ambiante et versez la saumure sur la viande. Laissez la viande en saumure pendant une journée.
2. Sortez la viande, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au four pendant 2-3 heures. Cuire à une température de 190-200 degrés.
Porc au four au four, style festif
Ingrédients.
- 1-1,5 porc.
- 1 grande boîte de rondelles d'ananas.
- 100 grammes de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 1 cuillère à café d'origan.
- Sel et poivre noir moulu.
Processus de cuisson.
1. Un morceau de viande est divisé en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur, mais ne le coupez pas complètement. Cela devrait ressembler à un accordéon.
2. Mélangez le sel, le poivre, l'origan et l'huile végétale pour obtenir une marinade qu'il faudra bien enrober sur toutes les faces de la viande. Si la marinade s'avère trop épaisse, diluez-la avec de l'huile végétale.
3. Enveloppez ensuite la viande dans un film et laissez-la dans la marinade pendant 3 à 5 heures.
4. Sortez la viande et placez-la sur du papier d'aluminium. Placez une rondelle d'ananas dans les fentes. Arroser de vin blanc et bien envelopper dans du papier aluminium.
5. Cuire au four à 190-200 degrés pendant environ 2 heures. En 30 minutes, vous pouvez retirer la couche supérieure de papier d'aluminium pour donner à la viande une belle croûte.
Porc au four dans la manche
Ingrédients.
- 1,5 à 2 kg de pulpe de porc
- Feuille de laurier.
- 3-5 gousses d'ail.
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
Processus de cuisson.
1. Passer l'ail au presse. Cassez la feuille de laurier en petits morceaux avec vos mains, mélangez le tout avec de l'huile et du poivre. Frottez la marinade obtenue sur le porc. Pour améliorer l'effet, vous pouvez faire 15 à 20 piqûres dans la viande afin que la marinade pénètre le plus profondément et le plus rapidement possible dans la viande.
2. Placez la viande enduite de marinade dans un manchon allant au four et, en fermant les deux bords, laissez mariner la viande pendant environ 3 heures.
3. Ensuite, nous faisons 2-3 perforations dans le manchon pour permettre à la vapeur de s'échapper et mettons le porc bouilli à cuire.
4. Cuire pendant 2-3 heures à une température de 180-190 degrés.
Porc au four à la sauce moutarde
Ingrédients.
- Porc 1,5 kg.
- 2-3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde.
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
- 1 cuillère à café de sel.
Processus de cuisson.
1. Mélangez la moutarde avec l'huile végétale, le poivre et le sel. Enduisez la viande de la sauce obtenue sur tous les côtés. Vous pouvez également faire plusieurs piqûres profondes pour que la sauce pénètre dans la viande.
2. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la mariner pendant 24 heures.
3. Sans la retirer du papier d'aluminium, mettez la viande au four et faites cuire au four pendant 2 heures à une température de 190-200 degrés.
4. Avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques couches de papier d'aluminium si vous pensez que cela ne suffit pas.
Bon appétit.
Porc au four, une recette simple qui se lèche les doigts
Bon appétit.
