Faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux de girolles. Recettes pour faire des girolles marinées pour l'hiver à la maison. Recette simple de chanterelles marinées

Même les gourmets les plus capricieux ne pourront pas refuser les girolles marinées ! Premièrement, parce qu'ils sont aromatiques, et deuxièmement, ils sont très savoureux et sains. De plus, la première transformation des girolles ne vous posera jamais de problèmes sérieux. Ils n'ont pas besoin d'être trempés et prennent beaucoup de temps pour être nettoyés de la saleté et des débris adhérents. Et le processus de conservation des champignons lui-même se déroulera rapidement si vous suivez certaines recommandations. Ceux qui aiment les snacks aux champignons sur la table de fête et de tous les jours feront certainement attention aux recettes proposées dans cet article.

Pour savoir comment mariner délicieusement les girolles, il faut d'abord prétraiter les fructifications, ainsi que stériliser les bocaux en verre.

• Les fructifications jeunes et fortes doivent être sélectionnées pour le marinage, de préférence de la même taille, afin qu'elles aient l'air appétissantes une fois terminées.
• Il est nécessaire de couper les parties inférieures des tiges de tous les champignons, car elles sont considérées comme les plus contaminées et les plus coriaces.
• Ensuite, vous devez utiliser une éponge de cuisine ou une brosse à dents pour essuyer la saleté des fructifications. Portez une attention particulière aux plaques sous le bouchon, de petits grains de sable peuvent s'y boucher.
• Les champignons nettoyés doivent être soigneusement lavés à grande eau ou trempés pendant 20 minutes.
• Faites ensuite bouillir pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel et 2 g d'acide citrique.
• Égoutter l'eau, rincer les fructifications et égoutter.
• Lavez et stérilisez les boîtes pour les conserver, en laissant le processus 10 minutes. Chaque femme au foyer choisit indépendamment la méthode de stérilisation des récipients.

Comment mariner les girolles : une recette rapide en 24 heures

Cette recette de girolles marinées vous permettra de mettre sur la table un appétissant apéritif froid en peu de temps. Après seulement 24 heures, les champignons seront prêts pour la première dégustation.

• Produit principal – 1 kg;
• Vinaigre (9%) – 6-7 c. l.;
• Huile raffinée – 10 cuillères à soupe. l.;
• Boutons de girofle séchés – 4 pcs.
• Feuille de laurier – 5 pièces;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 4 cuillères à café ;
• Ail – 4 gousses ;
• Poivre noir (pois) – 10-15 pcs.
• Eau chaude – 200 ml.

Comment faire mariner rapidement les girolles pour pouvoir organiser un délicieux déjeuner ou dîner avec leur participation dès le lendemain ?

1. Après avoir nettoyé et bouilli les champignons, transférez-les dans une poêle émaillée.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et verser dans les champignons.
3. Ajoutez l'huile, le vinaigre, les clous de girofle, le laurier et le poivre, mettez la poêle sur le feu.
4. Porter à ébullition et mettre dessus l'ail qu'il faut d'abord couper en petits cubes ou passer au pressoir.
5. Remuer et cuire le mélange à feu doux pendant 10 minutes.
6. Nous mettons les champignons dans des bocaux, retirons la feuille de laurier de la saumure et la jetons.
7. Répartissez la marinade chaude en quantités égales entre les bocaux et laissez refroidir légèrement.
8. Couvrir avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur. Il est recommandé de conserver ce produit pendant 2 mois maximum.

Une recette simple de girolles marinées à cuisson rapide

Cette recette de girolles marinées peut être qualifiée de simple grâce à un ensemble minimal d'ingrédients. Cette conservation peut être laissée déroulée et simplement conservée au réfrigérateur.

• Chanterelles – 3 kg;
• Eau – 2,5 litres ;
• Vinaigre de table 6% – 250 ml ;
• Feuille de laurier – 10 pièces ;
• Grains de poivre noir – 30 pcs.

Une recette étape par étape est fournie pour préparer rapidement des girolles marinées.

1. Les champignons bouillis dans de l'eau salée sont transférés dans une casserole en émail propre. Dans ce cas, pour 1 litre d'eau, vous devez prendre 1,5 cuillère à soupe. l. salez et ne rincez pas le produit lui-même après ébullition.
2. Versez les champignons transférés avec de l'eau dont le volume est indiqué dans la recette et portez à ébullition.
3. Versez délicatement le vinaigre, ajoutez le poivre et le laurier et faites bouillir pendant 10 minutes.
4. Répartir dans des bocaux préparés, rouler ou couvrir avec des couvercles en nylon ordinaires.
5. Après refroidissement, la collation est emportée au sous-sol ou, mieux encore, laissée au réfrigérateur.

Chanterelles marinées croustillantes aux oignons

Aux oignons, les girolles marinées sont croustillantes et aromatiques. Même les cuisses de cet apéritif s'avèrent tendres et savoureuses.

• Chanterelles – 2 kg;
• Sel et sucre - 5 cuillères à café chacun ;
• Oignons – 2 grosses têtes ;
• Feuille de laurier – 4 pièces ;
• Eau – 1 litre;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• Ail – 4 gousses ;
• Poivre noir (grains) – 20 pcs.;
• Vinaigre 9% – 3-4 c. l.

La recette détaillée vous montrera comment mariner les girolles à la maison.

1. Après un prétraitement destiné aux fructifications, vous pouvez commencer à préparer la marinade.
2. Mélangez tous les ingrédients dans l'eau, y compris l'ail et l'oignon hachés (choisissez la forme coupée comme vous le souhaitez).
3. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes et plongez-y les champignons bouillis.
4. Faites bouillir le tout pendant encore 10 minutes et répartissez-le dans des récipients en verre préparés.
5. Rouler et laisser refroidir complètement en laissant les bocaux reposer à température ambiante.
6. Emportez-le dans un endroit frais et attendez quelques jours en attendant une délicieuse collation froide.

Une recette simple pour mariner les girolles à l'essence de vinaigre

Une autre recette simple pour mariner les girolles vous fera gagner non seulement votre temps en cuisine, mais également la plupart de vos aliments. L'essence de cette méthode est d'utiliser seulement 3 ingrédients : les fructifications, l'acide acétique et le sel. Grâce à cela, les champignons marinés conserveront leur goût et leur arôme naturels.

• Chanterelles – 2 kg;
• Essence de vinaigre 70% – 2 cuillères à café ;
• Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.

Comment mariner rapidement des girolles en se basant sur cette recette simple ?

1. Après avoir nettoyé et bouilli les champignons, il faut les laisser reposer 20 à 30 minutes pour égoutter le liquide.
2. Plongez ensuite les girolles dans un bol en émail et ajoutez de l'eau pour qu'elle les recouvre entièrement.
3. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition.
4. Salez, remuez et faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
5. Réduire le feu à doux et ajouter l'acide acétique, laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Répartissez le mélange dans des bocaux préparés pour la conservation et fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique.
7. Placez la pièce sur le sol de la pièce en la recouvrant d'un chiffon chaud.
8. Après refroidissement, emportez les bocaux au sous-sol ou placez-les sur la grille du réfrigérateur.

Comment faire mariner simplement et délicieusement les girolles avec du vinaigre de vin

Sinon, comment mariner les girolles à la maison ? Par exemple, vous pouvez ajouter du vinaigre de vin et diverses épices à la marinade. Cela vous permettra d'obtenir une collation originale pour des vacances ou un repas de famille.

• Champignons girolles – 2 kg;
• Sel (gros sel de mer ou sel de table, non iodé) – 2 c. l.;
• Persil frais, basilic et thym - 2 brins chacun ;
• Feuille de laurier séchée et clous de girofle – 4 pièces chacun ;
• Vinaigre de vin blanc - 2/3 cuillères à soupe ;
• Eau – 1 litre;
• Oignon – 1 pièce;
• Poivre noir – 17 pcs.

Comme vous vous en doutez, une recette avec une description étape par étape vous aidera simplement à faire mariner les girolles.

1. Nous nettoyons les champignons, les faisons bouillir et les rinçons à l'eau. Les étapes de préparation sont décrites plus en détail au début de l'article.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts frais et secs, et coupez l'oignon en cubes.
3. Répartissez ces 2 ingrédients uniformément dans les bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade : dissolvez le sel dans l'eau tiède et ajoutez immédiatement le laurier, le poivre et les clous de girofle.
5. Portez la marinade à ébullition et plongez-y les girolles bouillies.
6. Faire bouillir pendant 5 minutes et verser le vinaigre de vin en un mince filet.
7. Poursuivez la cuisson des champignons dans la marinade pendant encore 5 minutes.
8. Répartissez le mélange dans les bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.
9. Nous attendons que la conservation soit complètement refroidie, puis elle peut être emportée au sous-sol ou mise au réfrigérateur.

Comment mariner délicieusement les girolles : recette à la cannelle

Lors du marinage des girolles, certaines femmes au foyer utilisent une recette qui nécessite l'ajout de cannelle. Cette épice confère au produit fini un arôme et un goût particuliers.

• Champignons préparés – 1,5 kg;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 5 pièces;
• Bouchée de pomme – 170 ml;
• Eau – 750 ml ;
• Grains de piment de la Jamaïque – 7 pièces ;
• Cannelle – 1 g.

Une description étape par étape vous montrera comment mariner délicieusement les girolles.

1. La préparation des corps fruitiers implique le nettoyage et l'ébullition, qui doivent être effectués avant le décapage.
2. Ensuite, la marinade est préparée : le sel, le sucre, la cannelle, le poivre et le laurier sont combinés dans l'eau.
3. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis les girolles bouillies sont plongées dans la marinade.
4. Ensuite, du vinaigre est ajouté, puis la masse continue de bouillir pendant encore 5 à 7 minutes.
5. Les champignons ainsi que la marinade sont répartis dans des bocaux stérilisés et enroulés.
6. Laisser refroidir à température ambiante, puis sortir dans une pièce fraîche.

Comment cuisiner des girolles marinées selon la recette coréenne

Cette recette coréenne de girolles marinées séduira tous les amateurs de plats salés. De plus, le premier échantillon du goûter peut être prélevé le lendemain.

• Chanterelles – 1 kg;
• Oignons – 3 pièces;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 4 cuillères à café ;
• Coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Assaisonnement végétal coréen (épicé) – 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 2-3 c. l.
• Bouillon de champignons - 2 c.

Lorsque tous les produits de la liste sont rassemblés, vous pourrez alors examiner en détail comment cuisiner les girolles marinées selon la recette coréenne.

1. Placez les fructifications pelées et bouillies dans une passoire et versez le bouillon en ne laissant que 2 cuillères à soupe.
2. Hachez l'oignon en fines demi-rondelles et passez l'ail au presse.
3. Mélangez tous les ingrédients mentionnés dans la liste des produits avec les champignons et versez-y 2 c. bouillon de champignons.
4. Mélangez bien et goûtez le liquide. Si vous ne ressentez pas l'équilibre des saveurs, augmentez la quantité de l'ingrédient souhaité.
5. Laissez infuser le mélange dans un endroit frais pendant 24 heures.
6. Répartissez la collation à la coréenne dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en nylon.
7. Placez les champignons au réfrigérateur ou servez-les avec de l'huile végétale.

Délicieuses girolles marinées à l'ail : recette avec photos

Les girolles marinées à l'ail seront toujours les « invités » les bienvenus sur votre table. De nombreux hommes considèrent cette collation comme un complément idéal aux boissons fortes.

• Chanterelles (pelées et bouillies) – 2 kg;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Ail – 10-12 gousses (ou au goût) ;
• Eau – 1 litre;
• Feuille de laurier et clous de girofle - 3-4 pcs.;
• Aneth séché – 1 déc. l.;
• Poivre noir – 13-15 petits pois.
• Essence de vinaigre – 2 c. l.

La recette pour faire des girolles marinées est présentée avec une photo et une description étape par étape.

Préparez la marinade : mettez de l'eau sur le feu et dissolvez-y le sel et le sucre. Après ébullition, ajoutez le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir à la marinade. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et retirer du feu pour filtrer.

Remettez la marinade égouttée dans la casserole et plongez-y les champignons. Ajoutez ensuite l'ail, l'aneth et l'acide acétique passés au pressoir.

Faites bouillir le tout pendant 5 à 10 minutes et répartissez-le dans des bocaux stérilisés. Roulez et attendez que la conservation refroidisse pour pouvoir la transférer au sous-sol.

Comment mariner les girolles à la maison : recette à l'acide citrique

Il est généralement admis que le vinaigre joue le rôle de principal conservateur lors du décapage des champignons. Cependant, vous pouvez vous écarter de la tradition et remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Le goût et la durée de conservation du plat fini ne changeront pas. Pour savoir comment faire mariner les girolles selon la recette, il faut d'abord préparer les ingrédients :

• Champignons – 1 kg;
• Acide citrique – 1 cuillère à café ;
• Eau – 500 ml;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 3 cuillères à café ;
• Grains noirs et piment de la Jamaïque – 7 pièces ;
• Feuille de laurier, clous de girofle, muscade - au goût.

Grâce à la recette pas à pas avec photos, les girolles marinées se révéleront croustillantes et très savoureuses :

Après ébullition, les champignons épluchés sont placés dans une casserole émaillée et remplis d'eau de la recette. Mettez le feu et portez à ébullition, après quoi tous les autres ingrédients sont ajoutés, y compris l'acide citrique.

Faites bouillir le tout à feu doux pendant 10 minutes et versez dans des bocaux. Pour plus de commodité : transférez d'abord les fructifications, puis versez le reste de la marinade.

Ils sont enroulés ou hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon. La conservation peut être emportée au sous-sol une fois complètement refroidie.

Comment bien faire mariner les girolles aux graines de moutarde

Vous pouvez également faire mariner les girolles à la maison en ajoutant des graines de moutarde. Les huiles essentielles contenues dans ce produit ajouteront du piquant au plat et rehausseront son arôme unique.

• Corps fruitiers – 2,5 kg ;
• Graines de moutarde – 1,5-2 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre – 6 cuillères à soupe. l.;
• Mélange de piment de la Jamaïque et de poivre noir – 15 pcs.;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Eau – 1 litre;
• Feuille de laurier et clous de girofle - 3 pièces chacun ;
• Huile végétale.

Comment bien faire mariner les girolles à la moutarde ?

1. Préparez les girolles pour la mise en conserve en les épluchant et en les faisant bouillir dans de l'eau salée.
2. Laissez égoutter l'excès de liquide et placez-le dans des récipients stérilisés, et pendant ce temps préparez la marinade.
3. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre dans l’eau de la recette.
4. Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter le vinaigre, et après quelques minutes, retirer du feu.
5. Retirez la feuille de laurier de la marinade et versez-la dans des bocaux contenant les champignons en laissant un peu d'espace au sommet.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. huile végétale, puis rouler.
7. Après refroidissement, emportez-le au sous-sol ou à la cave.

Recette de marinage des girolles à l'aneth

La recette suivante montrera également comment faire mariner délicieusement les girolles. Grâce à l'ajout d'aneth frais, la préparation acquiert un goût et un arôme épicés particuliers. Il sera certainement apprécié par tous les amateurs d'entrées froides aux champignons.

• Champignons girolles – 1,5 kg;
• Aneth frais – 2 bouquets ;
• Aneth séché – 1 cuillère à café ;
• Vinaigre 9% – 4 c. l.;
• Ail – 5 gousses ;
• Eau – 3 cuillères à soupe ;
• Sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 2 pcs.

Comme vous pouvez le voir sur la recette, mariner les girolles n'est pas du tout difficile.

1. Laissez les champignons bouillis égoutter l'excès de liquide et, pendant ce temps, préparez la marinade.
2. Mélanger le sel, le sucre, le laurier et l'aneth séché dans l'eau.
3. Laissez bouillir et après quelques minutes, retirez du feu.
4. Mélangez les girolles bouillies avec l'aneth et l'ail finement hachés, puis versez la marinade égouttée.
5. Mettre sur le feu et laisser mijoter 5 minutes, ajouter le vinaigre.
6. Après quelques minutes, retirez les fruits marinés du feu et répartissez-les immédiatement avec la marinade dans les bocaux préparés.
7. Nous l'enroulons et le laissons refroidir, après quoi nous le sortons pour le stocker au sous-sol.

Comment faire mariner les girolles dans les tomates à la maison

Certaines ménagères expérimentées nous expliquent comment mariner les girolles à la maison. Dans la version proposée, le concentré de tomate sert de marinade pour les fructifications. Cet apéritif peut être servi avec de la viande, des pâtes, des céréales et des pommes de terre.

• Chanterelles – 1 kg;
• Pâte de tomate – 300 g ;
• Eau – 400 ml ;
• Oignon – 2 pièces;
• Ail – 3 gousses ;
• Huile végétale;
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Une recette étape par étape de girolles marinées aidera même les cuisiniers débutants à faire face à la tâche et à préparer un délicieux apéritif pour la table de fête et de tous les jours.

1. Après ébullition, les girolles préparées sont placées dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
2. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et continuez la friture pendant encore 10 minutes.
4. La pâte de tomate est combinée avec de l'eau et envoyée aux champignons.
5. Remuer, puis ajouter l'ail écrasé, ainsi que le sel, le sucre et le poivre au goût. Le mélange est mijoté à feu doux et sous agitation constante pendant environ 30 minutes.
6. Ensuite, le vinaigre est versé et après 10 minutes, il est retiré du feu.
7. La pièce est distribuée dans des bocaux stérilisés et placée pour une stérilisation ultérieure. Pour les canettes de 0,5 litre, la durée de cette procédure est de 25 minutes et pour 1 litre, de 10 minutes de plus.
8. Les bocaux sont enroulés et refroidis à l'envers. Dans ce cas, il est préférable de les recouvrir d'une couverture ou d'une couverture chaude.
9. Après refroidissement, la conservation est transférée au sous-sol et stockée pendant 10 mois maximum.

Un pot de champignons marinés, c’est toujours délicieux, mais si c’est aussi des girolles, c’est doublement délicieux ! Voulez-vous savoir comment mariner facilement les girolles pour l'hiver ? Suivez notre recette photo.

Alors pourquoi couvrir ses girolles ? Ils ne sont pas aussi charnus que les cèpes, pas aussi croquants que les champignons de lait ou la russula, mais incroyablement tendres, presque comme un dessert - il n'y a pas d'autre mot pour cela ! En un mot, roulez au moins quelques pots, vous apprécierez cette préparation à sa juste valeur !

• Teneur en calories pour 100 g - 34 kcal.
• Nombre de portions - 1 pot
• Temps de cuisson - 40 minutes

Ingrédients:

• Chanterelles - 1 kg
• Eau - 700 ml
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 40 ml
• Poivre noir (pois) - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 1–2 pcs.

Préparation étape par étape de délicieuses girolles marinées pour l'hiver

Tout d'abord, il faut trier les champignons : couper le bout des pattes qui contiennent des résidus de terre et retirer les vieux spécimens disgracieux. Les girolles, comme tous les autres champignons forestiers, sont importantes à bien rincer pour éliminer le sable, les feuilles sèches restantes et autres débris. Pour cela, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez-les. Si nécessaire, répétez la procédure 1 à 2 fois. Coupez les champignons lavés en morceaux de taille moyenne.

Faire bouillir les girolles dans de l'eau propre en écumant la mousse. Laissez les champignons mijoter pendant 5 à 10 minutes et égouttez-les. D’ailleurs, pour vérifier s’il y a un champignon vénéneux dans votre poêle, jetez un oignon épluché dans l’eau pendant la cuisson. Si un champignon non comestible arrive, le bulbe deviendra bleu.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et des grains de poivre noir à l'eau, portez à ébullition et versez le vinaigre. Laissez la marinade mijoter encore 5 minutes.

Placez les champignons bouillis dans des bocaux stériles et versez la marinade forte, roulez le couvercle et enveloppez-les - laissez-les refroidir.

Les girolles sont des champignons très délicats, donc après une semaine ou deux, elles marineront suffisamment. Alors, si vous avez envie de les ouvrir sans attendre l’hiver, vous pouvez le faire.

Étape 1 : préparez les girolles.

Faire tremper les girolles dans l'eau froide et rincer en la changeant plusieurs fois. Cela vous permettra de vous débarrasser de toutes les brindilles, grains de sable et divers débris végétaux qui collent littéralement aux champignons forestiers de toutes parts. N'oubliez pas de couper les parties terreuses des pattes.

Étape 2 : faites cuire les girolles.

Placez les girolles pelées et lavées dans une grande casserole (les girolles doivent flotter librement et ne pas reposer comme si elles étaient compactées), remplir d'eau propre et fraîche et placer sur feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe salez, remuez doucement et portez à ébullition, puis faites cuire les champignons pendant 15 minutes.


Après la cuisson, les girolles doivent être placées dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et rincées à l'eau froide afin que les champignons ne cuisent pas trop.

Étape 3 : préparez la marinade.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients nécessaires à sa préparation dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir. Assurez-vous que le sel et le sucre cristallisé se dissolvent sans laisser de trace.
Attention! Vous pouvez prendre n'importe quelle épices, l'essentiel est qu'elles doivent contenir les ingrédients suivants : feuille de laurier, ail, poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, aneth, raifort.

Étape 4 : faites cuire les girolles dans la marinade.

Lorsque la marinade est prête, plongez-y les girolles bouillies. Attendez que tout revienne à ébullition et laissez cuire à feu moyen ou doux pendant 15-20 minutes. La marinade ne doit pas trop bouillir.

Étape 5 : préparez les girolles marinées pour l'hiver.

Après la cuisson, laissez refroidir les girolles marinées à température ambiante. Placez-les ensuite soigneusement dans des petits bocaux en verre stérilisés préalablement préparés.


Versez le reste de la marinade sur les champignons, ainsi que les épices qui y flottent. Laissez le liquide atteindre tout en haut afin qu'il n'y ait presque plus de place pour l'air sous le couvercle.


Fermez les bocaux de girolles marinées avec des couvercles en nylon ou à vis, puis mettez la préparation au frais en cave ou au réfrigérateur.

Étape 6 : servez les girolles marinées.

Servez les girolles marinées comme apéritif sur une table de fête ou comme l'un des composants d'un plat d'accompagnement complexe. Je crois que ces champignons sont une option gagnant-gagnant, car absolument tout le monde les aime, comme ça, avec du pain ou de la vodka froide, et les enfants aiment manger des girolles marinées accompagnées de purée de pommes de terre.
Bon appétit!

Les girolles marinées préparées selon cette recette peuvent être conservées en toute sécurité jusqu'à la prochaine saison des champignons, uniquement dans un endroit frais.

Le moyen le plus simple consiste à utiliser des assaisonnements spéciaux pour mariner les champignons, qui contiennent tout ce dont vous avez besoin dans un seul emballage. L'essentiel est de choisir celles dans lesquelles les épices sont entières et non réduites en poussière.

Selon cette recette, vous pouvez également faire mariner d'autres champignons, pas seulement les girolles.

Comme les cèpes, les girolles sont les champignons les plus accessibles. Ce n'est pas un hasard si de nombreuses femmes au foyer préparent des girolles marinées en bocaux pour l'hiver. Je partage mes délicieuses recettes préférées. Pendant les vacances, les conserves sont belles parmi d'autres collations ; elles remplaceront la viande pendant le Carême ; elles remonteront le moral lors d'un dîner en famille.

Les champignons sont sans prétention en préparation ; vous pouvez les faire mariner à la maison, même avec un minimum de compétences.

Comment mariner les girolles pour l'hiver

Ne vous limitez pas à un seul goût ; étudiez les recettes proposées et choisissez celle que vous préférez. Pour éviter les erreurs, lisez les conseils pour faire mariner de délicieuses girolles.

La chanterelle fait partie de ces rares champignons que les vers privent de leur attention. Par conséquent, la préparation à la mise en conserve se résume à éliminer les débris et la saleté adhérés, nettoyés à l'aide d'un couteau.

• Divisez les gros champignons en tiges et en chapeaux ; ils sont plus beaux une fois préparés. Faites mariner la bagatelle entière. Beaucoup de gens ne mettent pas les tiges dans des bocaux et les utilisent pour le caviar de champignons. Ici, décidez vous-même, s'il y a peu de champignons, je fais mariner les cuisses.
• Il est conseillé de faire bouillir les champignons avant de les mariner. Le temps de cuisson est d'environ 15 à 20 minutes. Mais il vaut mieux se concentrer sur le comportement des champignons. S'ils « se couchent » au fond, la saumure s'est allégée, alors il est temps de la retirer.
• Pour rendre les champignons croustillants, il existe un secret efficace. Après la cuisson, il ne faut pas laisser refroidir les champignons dans la marinade chaude ; ils doivent être immédiatement rincés à l'eau froide.
• De nos jours, de nombreuses épices sont vendues pour la récolte hivernale des champignons. Avant, je les négligeais, mais récemment je les ai essayés. Je recommande de l'essayer.

Chanterelles marinées pour l'hiver - une recette classique simple

La façon la plus populaire de conserver les champignons est de les utiliser dans une marinade au vinaigre. Les girolles s'avèrent croustillantes et incroyablement savoureuses.

Prendre:

• Champignons – 2 kg.
• Sel – 50 gr.
• Vinaigre de table – 60 ml.
• Eau – 1,5 litre.
• Sucre cristallisé – 100 gr.
• Grains de poivre – 25 gr.
• Boutons de clou de girofle – 10 gr.

Comment faire mariner les champignons :

1. Nettoyez les girolles des débris et enlevez la saleté des bouchons. Faire tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche. Coupez de gros spécimens. Ne touchez pas aux plus petits, ils sont magnifiques conservés.
2. Cuire à feu modéré. Lorsque les champignons tombent au fond, c'est le signe qu'ils sont prêts.
3. Versez le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits dans une casserole à part. Ajouter les épices sèches et les assaisonnements. Faites-le bouillir.
4. Remettez les girolles lavées à l'eau froide dans le bouillon. Laissez bouillir pendant 7 à 10 minutes.
5. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. éteignez le brûleur.
6. Répartissez les champignons dans des bocaux stériles et remplissez de marinade. Rouler avec des couvercles en fer. Refroidissez la conservation à l'envers, puis vérifiez l'étanchéité du joint. Ensuite, ils sont transférés au garde-manger ou à la cave. Les girolles ne « mûriront » qu'au bout d'un mois.

Chanterelles marinées aux oignons et à l'ail

Après avoir réalisé cette recette, vous obtiendrez une entrée de salade de girolles toute prête à l'huile. Vous n’avez rien à ajouter, ouvrez-le et posez-le sur la table. Les champignons en ressortiront croustillants, avec un goût piquant et un arôme d'épices. La conservation se fait sans stérilisation.

Requis:

• Chanterelles – 5 kg.
• Oignon – 200 gr.
• Tête d'ail.
• Huile végétale – 20 ml.
• Vinaigre 9% - 100 ml.
• Lavrouchka – 5 pièces.
• Sel – 70 gr.
• Bâtonnets de clou de girofle – 10 pcs.
• Sucre – 40 gr.
• Poivre – 10 petits pois.

Mariner:

1. Remplissez les girolles pelées d'eau un doigt plus haut. Faites-le bouillir. Cuire 15 à 20 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Retirez les champignons à l’aide d’une écumoire (quand ils coulent au fond, il est temps de les retirer).
3. Égouttez le bouillon, mesurez son volume, ajoutez jusqu'à 2 litres s'il n'y en a pas assez.
4. Coupez les gousses d'ail en assiettes et l'oignon en demi-rondelles.
5. Jetez-le dans la marinade et placez-le sur le feu. Ajoutez les épices demandées dans la recette, sauf l'huile et le vinaigre.
6. Après ébullition, versez l'acide acétique et l'huile. Ajoutez ensuite les champignons.
7. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Retirer du feu.
8. Remplissez les bocaux avec le flan, vissez les bouchons à vis ou enroulez-les avec un bouchon en métal. Couvrir avec quelque chose de chaud, de frais et transférer dans un stockage permanent.

De délicieuses girolles dans une marinade épicée

Ne vous limitez pas aux épices pour marinades traditionnelles - élargissez votre gamme avec des herbes.

• Champignons – 1,5 kg.
• Eau – 400 ml.
• Oignon - grosse tête.
• Acide acétique 9% – 50 ml.
• Feuilles de céleri – 50 gr.
• Feuille de laurier – 6 pcs.
• Persil - quelques brins.
• Bourgeons d’œillets – 10-12 pcs.
• Thym, marjolaine – 5 g chacun.
• Basilic - quelques brins.
• Origan séché – 10 gr.
• Pois piment de la Jamaïque – 20 gr.
• Sel – 50 gr.

Préparation pas à pas des girolles marinées :

1. Rincez les girolles. Divisez les gros en deux. Faire bouillir comme décrit dans la recette précédente. Rincer sous l'eau courante et égoutter dans une passoire.
2. Répartissez les légumes verts, directement en brins, sans les couper, dans des bocaux.
3. Faites cuire la marinade avec de l'eau et du sel. Envoyez-y toutes les épices sèches. Lorsque la saumure bout, versez le vinaigre.
4. Ajoutez ensuite les champignons. Cuire 10 à 12 minutes.
5. Répartir dans les bocaux, verser la marinade. Il est permis de stocker la pièce sur l'étagère du réfrigérateur sous un couvercle en nylon.

Vers la collection de vos recettes

Chanterelles marinées croustillantes aux oignons et carottes

La recette suivante de girolles maison aux légumes plaira à tout le monde sans exception. Le résultat est une marinade au goût incroyable - légèrement sucrée, avec une légère acidité.

Prendre:

• Champignons - kilogramme.
• Grosse carotte.
• Tête d'oignon.
• Sel – 2 grandes cuillères.
• Sucre cristallisé - 2,5 cuillères à soupe.
• 30% d'essence – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Eau – 1,5 litre.
• Girofles, graines de moutarde, graines de cardamome et d'aneth, feuilles de laurier, grains de poivre - à votre discrétion.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons, retirer l'eau.
2. Divisez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en rondelles.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les légumes, toutes les épices et herbes.
4. Attendez l'ébullition, faites bouillir la marinade pendant environ 5 minutes. Placez ensuite les girolles dans la poêle.
5. Cuire 15 minutes, puis verser l'essence. Faire bouillir quelques minutes, retirer du feu.
6. Remplissez les bocaux et roulez-les.

Chanterelles marinées à la cannelle

Préparer:

• Champignons – 2 kg.
• Sel – 100 gr.
• Vinaigre 9% - verre.
• Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle.
• Cannelle – une pincée.

Préparation étape par étape :

1. Versez les champignons préparés pour le marinage dans une casserole, salez et faites bouillir. Cuire 15 à 20 minutes.
2. Lorsque les champignons tombent au fond, ajoutez l'acide acétique et les épices de la liste.
3. Attendez que l'eau bout à nouveau et laissez cuire les 5 dernières minutes.
4. Répartir dans les contenants et enrouler.

Recette vidéo pour préparer de délicieuses girolles marinées pour l'hiver. Bonne chance dans vos préparatifs !

Si vous aimez les champignons marinés, assurez-vous de rester ici un moment. Les girolles sont ces champignons difficiles à ignorer. Imaginez maintenant à quel point ce sera délicieux si vous ne pouvez toujours pas passer à côté.

Nous avons complété les champignons avec divers additifs pour rendre chaque recette différente des autres. Lisez au moins les recettes que nous avons préparées. Rassurez-vous, quelque chose va s'enfoncer dans votre âme. Et pour une bonne raison!

Principes généraux de cuisson

Lorsque vous décapez des champignons, vous devez toujours vous rappeler que ce produit est après tout dangereux. C'est pourquoi il arrive rarement que les champignons soient marinés crus. Le plus souvent, un traitement thermique du produit est nécessaire.

Donc, vous devez d'abord éplucher les champignons. Trempez-les ensuite dans l'eau stagnante, rincez-les à l'eau courante et enfin faites-les bouillir. Parfois, une seule ébullition suffit, et parfois les champignons sont bouillis plusieurs fois.

En conséquence, ils sont roulés dans des bocaux avec l'ajout d'une marinade contenant de nombreux additifs. Ce sont des épices, des herbes et des herbes qui rendent la collation plus délicieuse.

Recette classique de girolles marinées pour l'hiver

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Comme toujours, nous nous concentrons d’abord sur les classiques. C'est facile et simple pour ceux qui n'aiment pas les nouveaux objets et les expériences. Commençons?

Comment cuisiner:

Astuce : vous pouvez compléter le piment de la Jamaïque avec des pois noirs ordinaires ou même remplacer l'un par l'autre.

Champignons rouges à l'ail et à l'huile végétale

Une autre recette qui, quoique un peu, s'apparente au classique. Êtes-vous d'accord que les champignons marinés sont souvent ajoutés au beurre ? Eh bien, l'ail n'est qu'un additif.

Combien de temps dure-t-il - 1 heure.

Quelle est la teneur en calories - 37 calories.

Comment cuisiner:

1. Préparez les champignons autant que possible, en enlevant le sable et les feuilles ;
2. Placer dans un bol et ajouter de l'eau pour que les girolles soient couvertes et qu'il reste encore deux centimètres de libre - cela fait environ deux litres ;
3. Porter à ébullition et laisser cuire encore vingt minutes en n'oubliant pas d'enlever la mousse de la surface ;
4. Il faut surveiller les champignons, car dès qu'ils coulent au fond, il faut les retirer à l'aide d'une écumoire et les laver à l'eau courante et de préférence froide ;
5. Mesurez la quantité de bouillon qui reste et ajoutez de l'eau pour obtenir deux litres ;
6. Ajouter le sel et le sucre, les clous de girofle, le poivre noir ;
7. Épluchez l'oignon, rincez le légume racine et coupez-le en demi-anneaux ou en rondelles ;
8. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches d'égale épaisseur;
9. Placer l'oignon et l'ail dans la marinade;
10. Ajoutez-y également de l'huile et du vinaigre ;
11. Faites cuire la masse obtenue pendant trois minutes;
12. Placez les champignons dans la marinade et faites-les cuire encore dix minutes ;
13. À ce stade, les bocaux devraient déjà être stérilisés ainsi que les couvercles ;
14. A l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et roulez.

Astuce : si vous pensez que la piquant de l'ail et du poivre noir ne vous suffit pas, nous vous recommandons d'ajouter une gousse entière de piment ou un autre piment fort.

Faire mariner les girolles sans vinaigre avec de l'acide citrique

Ne vous inquiétez pas, la marinade sera réussie, puisque nous utiliserons de l'acide citrique comme ingrédient conservateur. C'est tout aussi bon, essayez-le.

Combien de temps - 50 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 35 calories.

Comment cuisiner:

1. Les champignons doivent d'abord être nettoyés des feuilles et des débris pouvant avoir été apportés de la forêt ;
2. Ensuite, mettez les champignons dans une casserole, remplissez-les d'eau et mettez sur le feu ;
3. Dès que l'eau bout, faites cuire les girolles une vingtaine de minutes dans de l'eau salée ;
4. Une fois le temps écoulé, rincez les champignons à l'eau courante, mais sous un petit jet, car un jet large et fort peut facilement détruire la structure délicate des girolles ;
5. Versez environ 700 ml d'eau dans une autre casserole, ajoutez le sel et le sucre ;
6. Remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition ;
7. Ajoutez ensuite les champignons, les pois, les feuilles de laurier et les clous de girofle à l'eau ;
8. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire une dizaine de minutes puis ajoutez l'acide citrique ;
9. Les bocaux doivent d'abord être stérilisés ou cela peut être fait pendant la préparation des champignons et de la marinade ;
10. Disposez les girolles dans les bocaux préparés, versez dessus la marinade et vissez les couvercles ;
11. Retourner et envelopper dans des couvertures jusqu'à refroidissement complet.

Astuce : Si vous remplacez le sucre blanc par du sucre roux, le goût sera un peu plus inhabituel.

Champignons aux oignons et carottes

Cette collation ne peut plus être qualifiée de simple, car elle est plus que complète. Parmi les chapeaux de girolles se trouveront des morceaux d'oignons et des carottes croustillantes. Aimes-tu ça?

Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 35 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 34 calories.

Comment cuisiner:

1. Pour commencer, nettoyez manuellement les girolles de toute saleté autant que possible ;
2. Après cela, versez délicatement dans un bol et ajoutez de l'eau ;
3. Laissez agir vingt, ou mieux trente minutes, pour éliminer tout le sable et la saleté qui ne peuvent être enlevés avec les mains ;
4. Après cela, égouttez les girolles dans une passoire et rincez-les avec un mince filet d'eau froide ;
5. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire vingt minutes à partir du moment où l'eau bout ;
6. Pendant ce temps, épluchez et rincez l'oignon, hachez-le au hasard - rondelles, pailles, cubes, demi-anneaux, quartiers, plumes, etc.
7. Faites de même avec les carottes, en les coupant arbitrairement ;
8. Prenez 1,5 litre d'eau dans une casserole et ajoutez les deux légumes-racines, ajoutez le sel, la moutarde, les feuilles de laurier, les pois noirs, le sucre, les clous de girofle, l'aneth, le piment de la Jamaïque, la cardamome ;
9. Faites cuire le tout à feu moyen pendant sept minutes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire encore un quart d'heure ;
10. Lorsque les champignons sont presque prêts, versez le vinaigre (environ deux minutes avant la fin) et laissez mijoter dans la marinade pendant quelques minutes ;
11. Utilisez une écumoire pour mettre les champignons dans des bocaux ou mettez le tout dans un seul, versez dessus la marinade et roulez ;
12. Placez-le dans un endroit chaud en veillant à le retourner jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Astuce : en plus de ces légumes racines, vous pouvez également ajouter des morceaux de poivron et même des concombres.

Une recette rapide de champignons marinés

Vous aimez faire les choses vite, notamment lorsqu'il s'agit de cuisiner ? Alors cette recette est définitivement la vôtre. Enregistrez-le, notez-le et vous aurez un délicieux bonheur !

Combien de temps dure-t-il - 40 minutes ?

Quelle est la teneur en calories - 15 calories.

Comment cuisiner:

1. Bien sûr, il faut d'abord trier les champignons, les éplucher et les rincer ;
2. Ensuite, hachez-les s’ils sont gros ;
3. Épluchez l'oignon et rincez-le, hachez-le finement ;
4. Lavez la marjolaine, l'origan et le persil (toutes les herbes doivent être fraîches) et placez-les dans un ou plusieurs bocaux. Cela dépend du volume de vos canettes ;
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le poivre noir, l'oignon, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et les champignons ;
6. Mélangez le tout et mettez le feu, laissez bouillir ;
7. A partir de ce moment, laissez cuire un quart d'heure à feu doux ;
8. Après cela, retirez du feu et versez dans des récipients pré-stérilisés.

Astuce : à la place du vinaigre de vin, vous pouvez en utiliser n'importe quel autre selon votre goût ou votre envie.

Pour rendre les champignons aussi savoureux que possible, nous vous recommandons de les conserver en bocaux pendant au moins trois semaines. À ce moment-là, ils seront suffisamment saturés de marinade et pourront être servis. Mais il vaut bien sûr mieux attendre l’hiver.

Si vous parvenez à acheter de petites girolles, imaginez à quel point elles seront savoureuses dans des bocaux. Tout petit, miniature - un plaisir. Et il est beaucoup plus pratique de manger lorsque le champignon entier peut être mis dans la bouche d'un seul coup.

Faites mariner les girolles selon la recette qui vous a plu. Ne vous inquiétez pas, il n'y a personne qui ait meilleur goût. Tous les champignons sont tout aussi incroyables, alors n'hésitez pas et essayez-les !