Délicieux caviar d'aubergines en conserve maison - une recette étape par étape avec des photos de préparation pour l'hiver. Caviar d'aubergine pour l'hiver - les meilleures recettes pour la maison Kravtsov en conserve de caviar d'aubergine

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Caviar d'aubergines aux carottes et poivrons

Cette composition est devenue un classique des préparations hivernales. Pour tous les goûts, avec la douceur des carottes, sans le piquant brûlant. La quantité d'ingrédients est conçue pour un grand lot d'une collation copieuse éprouvée. Réduisez ou augmentez les légumes proportionnellement à vos besoins. Avec une préparation traditionnelle, pas besoin de chance : tout le monde aimera le résultat !

• Temps de cuisson - jusqu'à 2,5 heures.
• Faites frire les légumes séparément.

Nous avons besoin:

Nous pesons tous les ingrédients après le nettoyage.

• Aubergines - 2 kg
• Tomates (mûres) - 1,5 kg
• Oignons - 1 kg
• Poivron - 1 kg (au moins 2 légumes rouges)
• Carottes - 700 g
• Piment fort - 2 pcs. (8-10 cm de longueur). C'est notre goût pour les choses épicées. Si vous avez peur d'une forte chaleur, prenez-en moins, ajoutez-en des portions et goûtez.
• Sel (pierre) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillères
• Vinaigre, 9% - 3 c. cuillères
• Huile végétale -400-500 ml (consommation en portions pour la friture)

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 4,3 à 4,5 litres.
• Vous aurez besoin d'un grand chaudron pour la friture - 2,5+ litres. Et une casserole/casserole en acier inoxydable de plus de 5 litres.
• La quantité et la variété des légumes non essentiels peuvent être ajustées selon les goûts. Par exemple, plus de carottes et moins de tomates. Uniquement des poivrons rouges (ils sont plus sucrés). Oignons bleus au lieu de blancs (les plus doux).

1) Préparation des légumes.

Lavez et nettoyez tous les fruits, comme d'habitude pour un ragoût ou une salade. Une nuance concernant les aubergines : il n’est pas nécessaire de les éplucher. C’est exactement comme ça qu’on les aime dans le caviar classique.

Nous coupons les bleus en cube moyen, comme sur la photo - environ 2 cm. Les variétés modernes sont extrêmement rarement amères, mais si vos légumes sont amers, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. cuillère de gros sel.

Nous faisons des coupes en forme de croix sur les tomates d'un ou des deux côtés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 minutes. Après cela, nous nettoyons simplement les tomates. Nous les coupons en cubes, légèrement plus petits que les bleus.

Coupez le poivron épépiné en cubes, comme des tomates. Nous coupons également l'oignon en cubes, de la taille ou même plus petits que les tomates.

Nous nettoyons le piment des graines et des membranes internes blanches et le hachons finement avec un couteau. Trois carottes sur une râpe grossière.

2) Rôtir les composants.

Faites chauffer une portion d'huile (70-80 ml) dans un grand chaudron. Nous envoyons les cubes d'aubergines pour la friture. Remuez fréquemment avec un mouvement minutieux de bas en haut pour éviter de brûler.

À feu moyen, attendez que les légumes noircissent et réduisent de volume. A l'aide d'une grande louche, transférez les bleus dans la poêle où nous ferons mijoter le caviar.

Nous faisons frire tous les légumes de la même manière - séparément. Oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme des œufs brouillés. Tomates jusqu'à ce que les morceaux perdent leur forme et qu'une sauce tomate épaisse se forme. Transférez tous les légumes dans la poêle avec les bleus.

Les chefs chevronnés affirment que la friture séparée donne au caviar fini un goût plus riche. Il n'est pas surprenant que l'algorithme soit devenu un classique. Juste en dessous, découvrez une version allégée avec un merveilleux gain de temps et d'efforts.

3) Faites cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Placez la poêle avec les ingrédients frits sur le feu. Mélangez soigneusement le caviar, de bas en haut. Ajouter le piment haché, le sel et le sucre.

Après avoir remué, porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. La dernière étape est à venir : faire mijoter le caviar à petite ébullition pendant 40 à 50 minutes. Pendant le processus d'ébullition, remuez 1 à 2 fois de bas en haut.

L’état de « faible ébullition » est facile à comprendre grâce au gargouillis du jus de légumes dans la casserole. En seulement 10-15 minutes avec un chauffage minimal, une grande partie ressortira clairement (comme sur la photo ci-dessous). Ajustez la chaleur. Il faudra peut-être l'augmenter légèrement. Notre objectif est d'observer "gargouillis" pendant encore 30 minutes- jusqu'à ce que le caviar soit complètement prêt.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

4) Hermétiquement scellé pour un stockage à long terme.

Nous transférons le caviar dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet directement de la poêle à feu minimum. Nous fermons les bocaux avec des couvercles hermétiquement fermés, les retournons, les inclinons et les tournons tout en les suspendant pour ne laisser passer aucune fuite. Nous mettons la pièce à refroidir à l'envers, enveloppée dans une couverture.

Nous conservons le caviar d'aubergine classique dans un endroit sombre.

Le classique le plus rapide « Tout simplement aussi simple que cela ! »

Attention ATTENTION!

Les ingrédients sont les mêmes, on cuisine avec paresse, mais le résultat est délicieux. Vous obtiendrez un autre caviar à la texture des plus délicates. "Une vraie confiture !" elle le mérite pleinement et nous ferons moins d'efforts.

Temps de cuisson - jusqu'à 1,5 heure.

Tous les légumes hacher encore cru.

1. Lorsqu'ils sont crus, broyez les fruits dans un hachoir à viande. Mélangez les purées de légumes et laissez mijoter le mélange avec l'huile à feu moyen pendant 50 minutes.
2. Ajoutez du sucre et d'autres additifs. Parmi eux, il peut y avoir de l'ail haché (9 à 10 gousses), des pois de piment de la Jamaïque (8 à 10 morceaux) et du laurier (3 à 4 morceaux).
3. Laissez le caviar bouillonner (à faible ébullition) pendant encore 10 minutes. Versez le vinaigre et gardez le caviar au chaud pendant 5 à 7 minutes.
4. Nous remplissons les bocaux avec une collation chaude - roulons - emballons. Tous!

Placez la pièce refroidie dans un endroit sombre.

Caviar d'aubergines pour l'hiver : une recette simple

Au niveau de la composition des légumes, cette recette est une ode aux personnages principaux et au minimalisme. Aubergines pour le bien des aubergines. De plus, il n'y a que des tomates, des oignons, de l'ail, un piquant modéré et une légère note de coriandre. Idéal pour ceux qui n’aiment pas remplir le goût des bleus avec d’autres légumes.

Simple, satisfaisant, intéressant !

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites frire les légumes ensemble, en les ajoutant un à un.

Nous avons besoin:

• Bleu - 1 kg
• Oignons - 400 g
• Tomates - 300 g
• Piment fort - ½ petite gousse (c'est un morceau de 4-5 cm)
• Ail - 3-4 gousses
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Vinaigre, 9% - 2 cuillères à café
• Coriandre (moulue) - ½ cuillère à café
• Huile végétale - 100 ml

Détails importants :

• Le rendement des flans est de 1 litre.
• Il est pratique de rouler dans un petit récipient - de 250 à 500 ml.
• Nous pesons tous les produits après nettoyage et découpe.

1) Nettoyer et préparer les légumes.

Encore une fois, la beauté de la recette réside dans le découpage en dés. Cette approche affectera tous les fruits.

Nous nettoyons les bleus et les coupons en cubes moyens. Goûtons l'amertume. Les variétés modernes ne sont le plus souvent pas amères. S’ils ont soudainement un goût amer, mettez-les dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. cuillère rase de sel. Placez une assiette dessus pour éviter que les morceaux ne flottent.

Coupez l'oignon en cubes moyennement petits. Coupez les tomates en travers, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 1 minute. La peau peut désormais être facilement retirée en la soulevant avec un couteau près de la zone coupée. Coupez toute la pulpe de tomate en cubes, de la taille des tranches d'aubergine.

Hachez finement l'ail et un morceau de piment sans graines. D'ailleurs, vous pouvez prendre 2 fois plus de ce piment si vous aimez le caviar très piquant.

2) Cuire et rouler.

Versez toute l'huile dans une poêle ou une casserole. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute. Ensuite, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Ajouter l'aubergine à l'oignon. Si vous deviez faire tremper les fruits pour éliminer l'amertume, essorez-les.

Laisser mijoter les aubergines avec les oignons et l'ail à feu modéré pendant 6 à 7 minutes. Bien mélanger plusieurs fois, de bas en haut.

Ajouter les piments forts, les tomates, la coriandre, le sel et mélanger les légumes. On augmente le feu, on laisse bouillir et on règle le feu pour qu'un petit frémissement soit maintenu dans le liquide libéré par les légumes. A cette température, laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra jusqu'à 40 minutes.

Lorsque le caviar est presque prêt, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum.

Dès la sortie du feu, versez le caviar le plus chaud dans des bocaux. On compacte bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le pot et que l'huile soit visible sur le dessus. Fermez, retournez, enveloppez. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons dans un placard sombre. La pièce se conserve bien à température ambiante.

Si tu veux caviar tordu jusqu'à consistance lisse, Une fois les légumes prêts, transférez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur. Remettez la masse homogène dans la casserole et maintenez-la à petite ébullition pendant au moins 5 minutes. Ensuite, disposez les pots et les coutures.

Caviar d'aubergines pour l'hiver au concentré de tomate

• Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
• Faites d'abord revenir l'oignon, ajoutez-y le reste des légumes.

Nous avons besoin:

• Aubergines - 2 kg
• Poivron - 3 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Oignons - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel, poivre noir moulu, épices - au goût
• Vinaigre, 9% - 2 c. cuillères
• Petit légume à frire

Détails importants :

• Le rendement de conservation est de 2 à 2,3 litres.
• Prenez des poivrons et des oignons de taille moyenne pour que les légumes tiennent dans la paume de votre main. Les tomates sont légèrement plus grosses que la moyenne, une variété « rose » juteuse.
• Les épices qui vont bien incluent la coriandre et les herbes italiennes séchées. Si vous n’avez pas encore essayé les herbes, limitez-vous à ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu.
• Le sel ne prend généralement pas plus de 2 cuillères à soupe. cuillères Essayez-le !

L'algorithme de cuisson est similaire à la recette précédente.

Lavez les aubergines et nettoyez-les si vous le souhaitez. Broyer en cubes moyens. S'ils sont amers, faites-les tremper dans une solution saline pendant 20 à 30 minutes. Nous épluchons les tomates. Comme d'habitude, faire une coupe en forme de croix et ébouillanter avec de l'eau bouillante aidera. Trois sur une râpe ordinaire. Coupez le poivron pelé en lanières. Moitiés ou quarts longitudinaux du légume par incréments d'environ un demi-centimètre. Hachez l'oignon en quarts de rondelles, plus fins.

Nous commençons à faire frire les légumes avec les oignons - dans une poêle chauffée avec de l'huile. Dès qu'il devient doré, ajoutez le poivron bleu, le concentré de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, en remuant régulièrement. La masse végétale fonce et diminue de volume. Cela prend 40 à 45 minutes à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les épices. Remuer et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et maintenez le feu pendant 1 à 2 minutes.

Tous les additifs, à l'exception du vinaigre, peuvent être ajustés au goût en ajoutant des portions et en goûtant le caviar.

Nous plaçons le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, le fermons hermétiquement et le plaçons à l'envers sous isolant.

Pour les amateurs de vidéo, une courte vidéo avec une gentille fille. Gros plans de toutes les étapes.

Le caviar d'aubergine est une entrée simple et savoureuse. Il peut être tartiné sur du pain, accompagné d'un accompagnement ou d'une viande. Imaginez comment vous ouvrez en hiver un pot de caviar délicat, naturel et aromatique, dont le goût est délicieux !

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus appréciées.

Liste d'épicerie :

• oignon – 300 gr;
• huile de tournesol – 35 ml;
• tomates fraîches – 900 gr;
• sel au goût;
• aubergines – 1 kg;
• 6 gousses d'ail;
• deux poivrons.

Préparez le caviar étape par étape :

1. Nous lavons les aubergines et, sans les éplucher, les cuisons au four pendant une demi-heure. Piquez-les d'abord avec une fourchette plusieurs fois.
2. Vous pouvez maintenant les peler.
3. Lavez les tomates sous le robinet et retirez les chapeaux.
4. Coupez les oignons épluchés en 4 parties et retirez la pelure des gousses d'ail.
5. Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Ne laissez que trois gousses d'ail intactes.
6. Placez les légumes émincés obtenus dans une poêle. Vous pouvez verser un peu d'huile de tournesol dessus.
7. Faites frire le caviar pendant 20 minutes.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de l'ail en le râpant.
9. L'apéritif est prêt. Vous pouvez le rouler dans des bocaux et le laisser jusqu'à l'hiver, ou le mettre dans une casserole et le mettre au réfrigérateur.

Avec mayonnaise et concentré de tomate

Il s'avère que c'est une collation très tendre, satisfaisante et savoureuse. C'est bon pour faire des sandwichs.

Tu auras besoin de:

• carottes – 0,2 kg;
• concentré de tomate – 0,2 kg;
• aubergines – 1 kg;
• herbes fraîches – 0,1 kg;
• mayonnaise – 70 gr;
• bulbes – 0,2 kg;
• huile d'olive – 100 ml;
• assaisonnement au goût.

Mode de cuisson :

1. Retirez la peau des courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.
2. Nous les chargeons dans une poêle et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Faites défiler le contenu de la poêle dans un hachoir à viande.
4. Traitez les oignons et les carottes, épluchez-les et lavez-les, et faites-les revenir dans le même bol.
5. Ajoutez-y du sel et du poivre noir.
6. Mélangez les produits préparés dans un bol, versez la pâte de tomate, ajoutez la mayonnaise.
7. Laisser mijoter le mélange dans son jus pendant 15 minutes.

Caviar d'aubergine à se lécher les doigts pour l'hiver

La recette est très simple et facile et nécessite un minimum d'ingrédients très abordables.

Principaux ingrédients de la recette :

• persil frais – 40 g;
• sucre – 15 g;
• aubergines fraîches – 3 kg;
• poivron – 0,3 kg;
• sel au goût;
• oignon – 0,3 kg;
• concentré de tomate – 80 g;
• poivre noir au goût;
• huile de tournesol – 100 ml;
• gousses d'ail – 40 gr.

Instructions étape par étape :

1. Les aubergines lavées sont coupées en deux dans le sens de la longueur et placées sur une plaque à pâtisserie graissée.
2. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire au four pendant une demi-heure.
3. Refroidissez et coupez en cubes.
4. Hachez finement l'oignon, épluchez le poivron des graines et des membranes et hachez-le avec un couteau.
5. Tout d'abord, faites revenir l'oignon pendant 3 minutes, ajoutez le poivron et faites revenir encore 8 minutes.
6. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter les légumes encore 5 minutes, ajouter les cubes d'aubergines.
7. Au bout de 7 minutes, ajoutez les herbes hachées, le sel, les épices, le sucre et goûtez le plat.
8. Laisser mijoter encore 5 minutes.
9. Placez le caviar fini dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Nous cuisinons comme dans un magasin, selon GOST

Le goût qui nous est familier depuis l'enfance dans le caviar est obtenu précisément selon cette vieille recette.

Quoi prendre:

• poivron doux -1 kg;
• sucre – 25 g;
• aubergines – 2 kg;
• carottes – 1 kg;
• piment fort moulu au goût;
• tomates – 1,5 kg;
• huile raffinée – 400 g;
• oignon – 1 kg;
• sel – 45 gr.

Algorithme d'actions :

1. Une heure avant la cuisson, trempez les dés d'aubergines dans de l'eau salée. Pour cela, nous avons besoin de 75 grammes de sel. Ceci est fait pour que le caviar n'ait pas de goût amer.
2. À cette époque, nous nettoyons tous les légumes des pelures, des graines et des membranes.
3. Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en petits cubes et râpez les carottes.
4. Retirez les aubergines de l'eau et rincez.
5. Versez de l'huile dans le chaudron. Faites-y d'abord revenir les cubes d'aubergines, puis les oignons, les carottes et les tomates.
6. Placer les légumes préparés dans une casserole, saupoudrer de poivre, de sucre, de sel et laisser mijoter pendant 40 minutes.
7. Remuez le caviar avec une cuillère de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
8. Broyez la masse cuite avec un mixeur et conservez le caviar ou servez-le dans un bol séparé à table.

Caviar de courgettes et d'aubergines

Combinons deux des plats de légumes les plus délicieux en un seul.

Le caviar d'aubergines et de courgettes est particulièrement léger et savoureux.

Nous aurons besoin:

• courgettes – 0,5 kg;
• gousses d'ail – 30 g;
• sel au goût;
• aubergines – 400 gr;
• carottes – 0,2 kg;
• vinaigre de table – 5 g;
• poivre noir – 15 g;
• oignon – 0,2 kg;
• concentré de tomate – 0,1 kg;
• coriandre au goût;
• huile de tournesol – 0,1 l;
• un peu de persil séché.

Préparez le caviar étape par étape :

1. Faire revenir les demi-rondelles d'oignon dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez les aubergines lavées et pelées en cubes et ajoutez-les à l'oignon.
3. Faites de même avec les courgettes.
4. Ajoutez ensuite les carottes râpées, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Remuez le mélange de légumes de temps en temps.
5. Hachez finement l'ail et émiettez-le dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter 15 minutes.
6. Il ne reste plus qu'à ajouter le persil, la coriandre, le poivre et le sel.
7. Le caviar obtenu peut maintenant être placé dans des assiettes et servi.
8. Si vous voulez une collation parfaitement moelleuse et tendre, broyez les légumes mous dans un mélangeur.
9. Vous pouvez le rouler dans des bocaux et ajouter du vinaigre.

Avec des tomates dans une mijoteuse

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un tas de vaisselle puis de la laver. Faites tout dans la mijoteuse. Cela vous fera gagner beaucoup de temps.

Ingrédients requis :

• gousses d'ail;
• aubergines – 1 kg;
• huile de tournesol – 80 ml;
• verdure;
• poivron – 500 gr;
• tomates – 300 gr;
• sucre et sel au goût;
• oignon – 0,25 kg;
• 2 pincées de poivre noir.

Comment préparer le caviar d'aubergines dans une mijoteuse :

1. Nous épluchons les aubergines lavées et retirons le capuchon avec un couteau. Nous coupons la pulpe d'abord en lanières puis en cubes.
2. Placez-les dans un bol d'eau profond, ajoutez 15 grammes de sel et laissez reposer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, nous retirons les peaux et les graines du reste des légumes. Nous coupons le poivron rouge en petits morceaux, comme l'oignon, et passons les racines de carottes dans une râpe.
4. Placez les tomates lavées dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, retirez la fine peau et broyez-les dans un mixeur.
5. Dans un bol multicuiseur, faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons en les ajoutant un à un.
6. Au bout de 15 minutes, rincez les aubergines de l'eau salée et ajoutez-les aux légumes dans la mijoteuse.
Ingrédients de la recette :

• trois poivrons doux;
• un oignon;
• trois aubergines ;
• deux gousses d'ail;
• une tomate ;
• beurre, sel et herbes au goût.

Cuisiner étape par étape :

1. Lavez tous les légumes, retirez les queues.
2. Cuire les moitiés de poivron et d'aubergine au four pendant une demi-heure. N'oubliez pas de percer les légumes avec une fourchette.
3. Retirez la fine peau de la tomate.
4. À l'aide d'un couteau, hachez finement l'oignon et l'ail épluchés.
5. Retirez les graines de l'aubergine cuite et du poivre.
6. Broyer le poivron, la tomate et l'aubergine en purée lisse dans un mixeur.
7. Versez le mélange dans un chaudron et laissez mijoter une demi-heure.
8. Lorsque le plat est prêt, ajoutez l'ail, le poivre moulu, l'oignon, les herbes et le sel.
9. Il ne reste plus qu'à verser le caviar dans des bocaux et à le mettre au frais.

Aubergine aux haricots

Nous aurons besoin:

• vinaigre – 50 ml;
• jus de tomate – 1,5 l;
• haricots blancs – 350 gr;
• poivron – 5 pièces;
• sel – 30 g;
• aubergines – 5 pièces;
• sucre – 35 g;
• carottes – 5 pièces;
• tête d'ail;
• oignons – 5 pcs.

Algorithme d'actions :

1. Depuis hier, laissez tremper les haricots dans l’eau toute la nuit.
2. Faites-le cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Nous nettoierons tous les légumes. Coupez les aubergines en cubes, hachez finement les carottes et coupez les oignons et les poivrons en cubes.
4. On fait d'abord revenir les oignons, puis les carottes et les poivrons, les aubergines viennent en dernier. Il faut 20 minutes pour frire.
5. Versez le jus de tomate dans une casserole et ajoutez les légumes sautés.
6. Pressez les gousses d'ail dans une presse et ajoutez-les à la poêle.
7. Faites cuire tous les ingrédients pendant une demi-heure.
8. Nous stérilisons les bocaux et y déposons le caviar. Vous pouvez laisser quelques collations fraîches et les servir. Bon appétit!

Étape 1 : Coupez les aubergines.

Rincer les aubergines sous l'eau froide. Il vaut mieux ne pas l’éplucher – il sera ainsi plus savoureux. Coupez les aubergines en petits cubes de 2-3 mètres carrés. cm.

Étape 2 : Coupez les légumes.

Lavez les légumes : oignons, carottes, poivrons, tomates. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Hachez finement les tomates. Hachez finement le poivron rouge. Lavez les légumes verts et coupez-les le plus finement possible. Retirez le noyau (graines) du poivron, puis coupez le poivron en lanières ou en petits cubes.

Étape 3 : Faites revenir les légumes dans l'huile.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle et portez-la à ébullition. Versez ensuite l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes, et après un petit moment ajoutez les aubergines et les poivrons. Faire frire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Lorsque les légumes sont suffisamment frits (attention à ne pas les brûler !), ajoutez au mélange : le sucre, le sel, le piment rouge et enfin les tomates. Les tomates libéreront un jus abondant. Allumez à feu doux et poursuivez la cuisson de la masse d'aubergines pendant 20-25 minutes. N'oubliez pas de remuer le mélange et ne le laissez pas sans surveillance. Passé le temps imparti, retirez la casserole du feu. Ajouter les herbes hachées et le vinaigre au mélange , bien mélanger le tout.

Étape 4 : Stérilisez les pots.

Avant de mettre le caviar d'aubergines dans des bocaux en verre, ils doivent être spécialement préparés, c'est-à-dire stérilisés. Cela peut être fait de différentes manières, par exemple en utilisant de la vapeur ou de l'eau bouillante. Mais nous parlerons en détail de la stérilisation des bocaux au feu. C'est fait comme ça. Tenez le bocal en verre prélavé et séché au-dessus de la cuisinière pendant qu'il est allumé. Dans ce cas, vous pouvez tenir le pot dans votre main, mais il est préférable de le placer sur un support spécial, par exemple un support pour grill. Ce sera plus sûr. Réchauffez le pot à feu doux. Vous verrez qu'il commencera d'abord à s'embuer, puis redeviendra clair et commencera à chauffer. Attendez que le fond du pot devienne chaud et retirez-le du feu. Stérilisez tous les bocaux et couvercles de la même manière.

Étape 5 : Conservez le caviar d'aubergine.

Transférez le caviar d'aubergine dans un pot nouvellement stérilisé. Remplissez le pot avec le mélange jusqu'au bord , pour qu'il ne reste plus d'espace libre. Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé et fermez-le avec un ouvre-boîte. Retournez chaque pot roulé, enveloppez-le dans un linge épais et laissez-le refroidir complètement. Le caviar d'aubergines en conserve est prêt. Bon appétit!

Si vous êtes amateur de plats épicés, ajoutez au mélange des épices et des herbes différentes au goût lors de la friture, vous pouvez ajouter une tête d'ail finement hachée.

Vous pouvez faire frire tous les légumes séparément puis mélanger. Rôtir les légumes séparément les rend plus savoureux car il est plus facile de chronométrer la durée de leur friture.

Il est préférable de choisir de l'huile de tournesol non raffinée, à l'odeur prononcée. Cela donnera un meilleur goût au caviar d'aubergine.

Le mélange d'aubergines n'a pas besoin d'être mis en conserve. Vous pouvez manger du caviar d'aubergine en sautant les étapes de stérilisation et de conservation. Conservez-le au réfrigérateur.

Un excellent apéritif ou à tartiner sur du pain, ou un accompagnement de légumes sain pour la viande - du caviar d'aubergine en tranches. En saison, je le cuisine souvent comme ça, pour le manger, et bien sûr, je le ferme toujours pour l'hiver. Le caviar d'aubergines en tranches pour l'hiver demande de la patience et des efforts lors de la préparation, mais il apporte beaucoup de plaisir à un repas d'hiver !

Les morceaux de caviar d'aubergine peuvent être plus ou moins épicés, fabriqués uniquement à partir de légumes ou aromatisés avec vos épices préférées. Les épices et herbes suivantes sont idéales pour les aubergines : coriandre moulue, origan, ail séché et frais, persil et aneth, divers types de poivre.

De cette quantité de produits, vous obtenez 3 litres de délicieuses collations hivernales. Pour préparer, vous aurez besoin d'une poêle ou d'un chaudron antiadhésif d'une capacité de 4 à 5 litres.

Recette de caviar d'aubergines en morceaux pour l'hiver

Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes.

Saupoudrez les cubes d'aubergines d'une cuillère à soupe de sel et laissez reposer 30 minutes pour que les légumes libèrent leur jus. L'amertume disparaîtra avec le jus.

Pendant que les aubergines libèrent leur jus, hachez l'oignon épluché.

Râpez les carottes sur une râpe moyenne.

Coupez les poivrons et les piments forts en petits cubes.

Versez 150 ml d'huile végétale dans la poêle. Placer l'oignon et les carottes dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez les poivrons et les piments forts et continuez à frire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Nous lavons les cubes d'aubergines à l'eau froide, les égouttons dans une passoire, puis les ajoutons à la poêle avec les légumes.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux d'aubergines commencent à dorer.

Pendant ce temps, préparez les tomates. Je les râpe rapidement, et au final je n'obtiens que de la pulpe de tomate sans peau.

Une fois les aubergines légèrement frites, versez le mélange de tomates dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle, réglez le feu au minimum et laissez mijoter le caviar d'aubergines en morceaux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, un peu de sucre, l'ail haché, les herbes et les épices désirées.

Les morceaux de caviar d'aubergine prêts ressemblent à un ragoût épais.

Placez maintenant le caviar d'aubergine fini dans le plat préparé. pots stérilisés, en les remplissant jusqu'aux cintres. Couvrir avec des couvercles et placer dans un four préchauffé à 180 degrés ou dans un four à convection pendant 30 minutes.