Rouleau de pâte à biscuit à la crème anglaise. Rouleau protéiné à la crème anglaise. Ma recette vidéo

Préparation du biscuit :
1. Préchauffez le four à 190°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile végétale et saupoudrer légèrement de farine.
2. Tamisez plusieurs fois la farine et la levure chimique.
3. Battre les blancs d'œufs additionnés d'acide citrique à grande vitesse avec un batteur jusqu'à formation de pics mous. L'acide citrique est nécessaire pour maintenir le moelleux des blancs fouettés. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et le sel. Continuez à battre en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
4. Ajoutez le mélange de farine aux blancs montés, et mélangez délicatement avec une spatule en silicone, de bas en haut jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sans fanatisme, sinon les écureuils vont s'installer.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille ou une seringue à douille ronde et déposez des bandes en diagonale sur le papier sulfurisé (voir photo), puis saupoudrez de sucre en poudre, enfournez 12-15 minutes. Concentrez-vous sur votre four !
5. Sortez la génoise du four et déposez-la sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre (le papier sulfurisé sera sur lequel la génoise a été cuite).
6. Retirez délicatement le papier sulfurisé sur lequel la génoise a été cuite (il se détache facilement sans avoir besoin d'être humidifié avec de l'eau).
7. Ensuite, roulez calmement le rouleau. Ne forcez pas, n'essayez pas de trop serrer le biscuit. Le rouleau roulé peut être fixé avec du fil culinaire ou du ruban adhésif à deux endroits. Laissez le biscuit sous cette forme refroidir légèrement à température ambiante.

Préparation crème anglaise + fruits exotiques :
1. Mélangez la fécule avec le sucre (4 cuillères à soupe), incorporez les œufs, broyez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Autres 4 cuillères à soupe. Versez des cuillères de sucre dans une casserole avec le lait, portez à ébullition, ajoutez l'extrait de vanille.
3. Versez-y le lait chaud en un mince filet en remuant le mélange. Remettez ensuite le tout dans la casserole et laissez mijoter à feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement (ne pas porter à ébullition). Retirer la crème du feu, la transférer dans un bol, la couvrir d'un film alimentaire (en touchant la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir complètement.
4. Une fois la crème refroidie, ajoutez-y le fromage à la crème et mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
5. Placez les fruits exotiques dans une passoire et récupérez le sirop qui sera nécessaire pour imbiber le biscuit. Coupez les fruits en petits morceaux.

ASSEMBLAGE DU ROULEAU :
1) Déroulez délicatement la génoise légèrement refroidie, retirez le papier sulfurisé et imbibez-la de sirop de fruits. En laissant le bord intérieur du gâteau légèrement plié, étalez la crème refroidie sur la surface intérieure du rouleau et placez les fruits hachés sur la crème. Roulez soigneusement. Placer le rouleau de génoise sur une assiette de service, joint vers le bas. Sous cette forme, mettez-le au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit.
2) Avant de servir, coupez les bords et saupoudrez le dessus de sucre en poudre. Et servez-le à table.

Tout d'abord, préparons une génoise pour le rouleau.

Séparez soigneusement les œufs en jaune et en blanc.

Battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse apparaisse.

Ajoutez maintenant le sucre ici par petites portions.

Battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse solide et stable.

Ajoutez les jaunes un à un aux blancs montés, sans cesser de battre.

Versez la farine dans une passoire.

Ajoutez la farine tamisée à la pâte en trois fois en remuant délicatement la pâte avec une spatule pour que la pâte ne sédimente pas.

Placer la pâte finie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez uniformément la pâte sur la plaque à pâtisserie.

La taille de ma plaque à pâtisserie est de 43*35 cm.

Placez le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cuire au four environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bâton soit sec.

Il n'est pas nécessaire de trop cuire le biscuit, sinon il se cassera une fois plié.

Placez le biscuit cuit sur un torchon et retirez le papier sulfurisé.

Tout cela doit être fait rapidement pendant que le biscuit est chaud.

Rouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir.

Préparons maintenant la crème.

Coupez trois oranges en deux et pressez-en le jus.

Passer le jus d'orange au tamis pour éliminer la pulpe.

Vous devriez obtenir environ un verre et demi de jus.

Laissez un demi-verre de jus, versez le reste dans une casserole et placez sur feu doux.

Pendant que le jus chauffe, broyez les jaunes avec le sucre.

Nous diluons la fécule dans le jus d'orange restant.

Dès que le jus bout, ajoutez le sucre et les jaunes et mélangez.

Ici, nous ajoutons immédiatement de l'amidon dilué avec du jus.

Faites infuser la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition.

Dès que la crème bout, retirez-la du feu et remuez encore un peu.

Laissez la crème refroidir à température ambiante.

Battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Ajoutez le fond de crème déjà refroidi au beurre fouetté, une cuillère à soupe à la fois.

Il est important que l’huile et le fond de crème pâtissière soient à la même température.

Préparons maintenant le sirop pour tremper le biscuit.

Versez un demi-verre de sucre et un demi-verre d'eau dans une casserole.

Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez refroidir le sirop.

Déballez le biscuit refroidi et retirez le torchon.

Imbiber l'intérieur entier du biscuit avec beaucoup de sirop de sucre.

Déposez la crème préparée sur le biscuit et répartissez-la uniformément sur toute la surface.

Roulez délicatement la génoise avec la crème en un rouleau.

Enveloppez le rouleau dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant quelques heures.

Coupez le rouleau refroidi à la taille du plat dans lequel nous le servirons.

Coupez un morceau de la partie restante du rouleau en biais et placez-le sur le côté en forme de branche sur un plat.

Nous égalisons l'écart entre les rouleaux avec des chutes.

Pendant que le rouleau préparé refroidit au réfrigérateur, préparez la crème au chocolat pour la décoration.

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez-y du beurre.

Placer le bol de chocolat dans un bain-marie.

Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant constamment.

Une fois la moitié du chocolat fondu, retirez le bol du bain-marie et remuez jusqu'à ce que tout le chocolat restant soit fondu.

Faites attention à ne pas laisser d'eau pénétrer dans le chocolat.

Appliquez la crème au chocolat finie sur le rouleau en imitant l'écorce d'un arbre.

Pour la beauté, nous appliquons également du glaçage au chocolat sur les sections, puis le retirons presque entièrement à l'aide d'une spatule.

Pour décorer le rouleau, préparez de la mousse à biscuit.

Versez 30 grammes de protéines dans un bol, battez un peu et ajoutez 7 grammes de sucre.

Battez le tout jusqu'à obtenir une mousse forte.

Tamisez la farine et la levure chimique au tamis sur les blancs montés.

Ajoutez ici du colorant alimentaire vert.

Battez le tout brièvement pour que la masse ne se stabilise pas.

Remplissez les gobelets jetables aux ⅓ avec la pâte à biscuits préparée.

Placez le verre au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.

Retournez les biscuits cuits dans des tasses et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour obtenir la mousse à biscuit, coupez le verre.

Nous décorons la bûche de Noël avec la mousse et les canneberges obtenues.

Décorez le dessert avec du sucre en poudre pour imiter la neige.

Maintenant, je suggère de faire des petits pains à la crème.

La recette est simple mais délicieuse ! Simple à réaliser et délicieux en goût. Aller? 🙂

Ingrédients:

Pour le test:

• 3 oeufs;
• 50 g de levure fraîche ;
• 75 g de sucre ;
• ½ verre de lait (c'est-à-dire un demi-verre) ;
• 100 g de beurre ;
• environ 3 tasses de farine.

Pour la crème :

• 1 verre de lait ;
• 2,5 cuillères à soupe de farine ;
• 1 oeuf:
• un demi-verre de sucre;
• 50 g de beurre.

Pour graisser les petits pains - 1 œuf.

Comment faire de riches petits pains à la levure avec de la crème anglaise :

Nous pétrissons la riche pâte levée selon ma recette préférée - sur ce lien, vous pouvez la voir étape par étape, mais ici je vais répéter brièvement : broyer la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, diluer avec du lait tiède, incorporer un peu (la moitié un verre) de farine et mettre dans un endroit chaud. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez et combinez le tout avec la pâte adaptée. Ajoutez progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Mettons-le dans un endroit tiède pendant 15 minutes, et pendant ce temps préparons la crème anglaise.

Fouettez tous les ingrédients, sauf le beurre, au batteur et placez sur feu doux. Fouettez périodiquement pour éviter les grumeaux, et lorsque la crème devient épaisse, retirez du feu et laissez refroidir. Battez ensuite avec du beurre et la crème est prête ! Et la pâte est montée - vous pouvez faire des petits pains !

Comment former des petits pains avec de la crème pour que la crème ne « s'enfuie » pas ? J'ai une collection de formes de petits pains sur mon site Web, mais je voulais quelque chose de nouveau, d'original, alors j'ai consulté mon amie Marina, qui aime aussi cuisiner, et elle m'a expliqué comment faire de beaux petits pains. Exactement ce qu'il faut !

Pétrir la pâte levée, la diviser en petits morceaux et l'étaler en galettes rectangulaires. Déposer la crème sur un bord, recouvrir avec le bord de pâte et bien pincer. Nous coupons le deuxième bord en lanières et enveloppons le chignon.

Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, à une certaine distance les uns des autres pour ne pas coller les uns aux autres, laissez-les lever un peu pendant que le four chauffe.

Cuire au four à 180-200°C pendant environ une demi-heure, et lorsque les petits pains ont levé et que la croûte a légèrement pris, badigeonnez-les d'œuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Et cuire encore 5 minutes à feu légèrement plus élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le rouleau de biscuits est fabriqué à partir de produits abordables qui sont toujours dans la cuisine. La variété des garnitures est également un énorme plus. Vous pouvez enrober les produits de boulangerie de confiture ou de n'importe quelle crème, et vous pouvez également mettre n'importe quel fruit frais ou en conserve dans la couche.

Le seul inconvénient de ce dessert ne réside pas là-dedans, mais dans l'esprit des ménagères qui ne l'ont jamais préparé - et si elles ne parvenaient pas à l'enrouler. Une sélection de délicieuses recettes et une description détaillée de la technologie feront des rouleaux de génoise un mets préféré dans toute famille et aideront à surmonter d'éventuelles peurs.

Cette cuisson est simple en termes de nombre de produits inclus dans la pâte. Il n'est pas nécessaire de cuire la couche pendant longtemps. De la confiture de fruits ou une confiture maison épaisse feront parfaitement l'affaire. N'utilisez pas de composant trop liquide, car cela pourrait simplement détremper le biscuit. Ensuite, il faut manger le dessert avec une cuillère.

Ce dont vous aurez besoin pour un rouleau éponge avec de la confiture ou de la confiture :

• 4 œufs;
• 180 g de sucre en poudre ;
• 160 g de farine ;
• 3 g de sel ;
• 5 g de soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron ;
• 200-250 g de confiture (confiture épaisse).

Étapes de cuisson des desserts :

1. Battre les œufs avec le sel au batteur. Lorsque la masse se transforme en mousse mousseuse, ajoutez lentement la poudre sans arrêter le mixeur. Incorporez ensuite manuellement la farine et le soda éteint.
2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et lissez-la. Le rouleau de génoise est rapide : il sera complètement cuit en 5 minutes au four à 200 degrés.
3. Retirez le gâteau chaud du moule sur une serviette en lin, badigeonnez-le de confiture ou de marmelade et roulez-le. Avant de servir, les pâtisseries peuvent être décorées de poudre, de flocons d'amandes ou de glaçage.

Avec de la crème de lait concentrée

Le lait concentré peut ajouter un agréable goût laiteux aux biscuits. Selon les préférences personnelles, le lait peut être simplement concentré ou bouilli.

Pour un petit pain à la crème de lait concentré il vous faudra :

• 4 œufs;
• 180 g de sucre ;
• 160 g de farine ;
• 150 g de beurre ;
• 200 g de lait concentré ;
• 15-20 ml de cognac ;
• 3 g de vanilline.

Comment préparer le rouleau :

1. Battez les œufs du réfrigérateur pour obtenir une mousse mousseuse. Continuez à battre au batteur en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque le volume de la masse d'œufs sucrés double, ajoutez la farine. Mélangez-le uniquement avec une spatule, pas avec un mixeur, et dans un seul sens.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé. Étalez la pâte dessus en une couche uniforme, qui est ensuite cuite dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Rouler le biscuit chaud et le papier en rouleau et laisser refroidir. Il est très pratique d’utiliser du papier sulfurisé beurré pour la cuisson de génoise. Avec lui, il s'éloignera définitivement de la forme et après pliage préalable, il ne collera pas.
4. Pendant ce temps, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc au batteur. Ensuite, pour ne pas trop battre la crème, incorporez à l'aide d'une spatule le lait concentré, le cognac et la vanille.
5. Déroulez la génoise refroidie, retirez le papier, graissez-la généreusement avec de la crème et roulez-la à nouveau. Le dessus peut être recouvert de glaçage au chocolat et saupoudré de noix concassées.

Avec des bananes

Pour ceux qui ont peur que le gâteau se brise une fois plié, nous pouvons recommander de commencer à apprendre à réaliser des rouleaux de génoise avec cette recette, aussi joliment appelée « Larme d'éléphant ».

Pour la base - génoise au chocolat vous devez préparer :

• 5 œufs ;
• 300 g de sucre ;
• 300 g de farine ;
• 150 ml d'eau ;
• 75 g de cacao en poudre ;
• 7 g de levure chimique.

Pour le remplissage interne du rouleau vous aurez besoin de :

• 300 ml de lait ;
• 250 g de beurre ;
• 150 g de lait concentré bouilli ;
• 50 g de farine ;
• 30 g d'amidon;
• 2 bananes ;
• vanille et noix moulues au goût.

Le dessus des produits de boulangerie est recouvert d'un glaçage composé de :

• 100 g de chocolat noir ;
• 100 ml de crème ;
• 30 g de beurre.

Boulangerie:

1. Séparez les blancs et les jaunes. Battez les premiers séparément avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et amenez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux avec le sucre et l'eau. Mélangez soigneusement les deux masses.
2. Ajouter les ingrédients secs mélangés au mélange d'œufs. Préparez un gâteau rectangulaire à partir de pâte éponge au chocolat. Pendant qu'il est chaud, pliez-le en deux dans le sens de la longueur, placez un rouleau à pâtisserie à l'intérieur et couvrez d'un torchon humide. Le gâteau devrait donc reposer pendant une heure.
3. Faites infuser le lait avec la farine et la fécule, puis laissez-le refroidir à température ambiante et battez-le avec le lait concentré bouilli et le beurre ramolli. Ajoutez les noix et la vanille à la crème au goût.
4. Épluchez les bananes et coupez-les de manière à pouvoir les disposer en une rangée régulière. Graisser généreusement le gâteau avec de la crème, mettre les bananes au milieu et donner au dessert la forme d'une larme. Garnir le rouleau de fudge à base de chocolat et de crème fondue au beurre. Décorez selon votre goût. Après quelques heures dans le froid, vous pourrez vous régaler de larmes d'éléphant.

Avec de la crème anglaise

Un simple rouleau de génoise associé à de la crème anglaise et des fruits exotiques se transforme en un dessert exquis. Le point fort du rouleau réside également dans la pâte à biscuits, préparée à partir de blancs d'œufs.

La génoise est cuite à partir de :

• 6 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 2,5 g d'acide citrique ;
• 2,5 g de sel ;
• 110 g de farine ;
• 6 g de levure chimique.

La composition de la couche comprend :

• 300 ml de lait ;
• 2 œufs de poule ;
• 160 g de sucre ;
• 80 g d'amidon;
• 1 g de vanilline ;
• 140 g de fromage blanc à pâte molle, mixé au mixeur ;
• assortiment de fruits exotiques en conserve (ananas, mangue, etc.).

Préparez le dessert comme suit :

1. Battez les blancs au batteur, d'abord avec de l'acide citrique, puis ajoutez le sel, la vanille et la poudre sucrée par petites parties. Vous devriez avoir des pics raides.
2. Incorporez délicatement la farine mélangée à la levure chimique à l'aide d'une spatule. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé graissé sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Saupoudrez le biscuit chaud fini de poudre et roulez-le en un rouleau lâche, qui est fixé avec du fil à plusieurs endroits.
4. Préparez la crème anglaise. Broyez la moitié du sucre avec la fécule et les œufs. Ajouter le mélange obtenu en un mince filet au lait bouillant avec la vanille et l'autre moitié du sucre. Infuser jusqu'à épaississement et refroidir complètement.
5. Mélangez le fond de crème anglaise avec le fromage blanc à l'aide d'un fouet. Coupez les fruits en petits cubes.
6. Imbibez la génoise tiède avec le sirop de fruits en conserve, recouvrez-la d'une couche de crème, déposez-y les fruits hachés et roulez-la à nouveau.
7. Réfrigérez le dessert toute la nuit avant de servir. En guise de décoration, les produits de boulangerie peuvent être saupoudrés de poudre sucrée.

Rouleau de génoise au chocolat

La différence avec ce rouleau est qu'il n'est pas nécessaire de le rouler au préalable, la crème et les autres ingrédients doivent donc être prêts et à portée de main.

Pour la génoise chocolat-miel il vous faut prendre :

• 3 oeufs;
• 100 g de sucre ;
• 30 g de miel ;
• 50 g de cacao en poudre ;
• 120 g de farine ;
• 3 g de soda.

La couche de rouleau sera composée de crème au beurre et de cerises :

• 125 ml d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 30 g de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 200 g de cerises fraîches ou dénoyautées surgelées ;
• 60-75 ml de jus de cerise pour tremper le biscuit.

Comment préparer un rouleau étape par étape :

1. Battre les œufs, le miel et le sucre pendant cinq minutes à vitesse minimale. Ajoutez ensuite les ingrédients en vrac et mélangez-les également avec un mixeur.
2. Versez la pâte et étalez-la à la cuillère sur le papier sulfurisé huilé. Cuire le gâteau au chocolat pendant 7 à 12 minutes, selon les caractéristiques du four.
3. Pour la crème, faire bouillir le sirop bouillant avec l'eau et le sucre avec la farine. Une fois le mélange refroidi, battez-le au batteur avec le beurre ramolli.
4. Trempez légèrement la génoise au chocolat finie dans le jus de cerise, tartinez généreusement de crème, étalez les cerises dessus et roulez. Vous pouvez décorer le dessus des pâtisseries avec du chocolat fondu et quelques cerises.

Aux graines de pavot

Comment cuisiner un rouleau de génoise aux graines de pavot ? Vous pouvez ajouter les graines directement à la pâte, ou vous pouvez préparer une délicieuse crème à partir de graines de pavot moulues et de lait concentré bouilli, elle s'avérera très belle et aura un goût inhabituellement délicat.

Pour un rouleau avec une couche de graines de pavot il faut prendre :

• 5 œufs de poule ;
• 250 g de sucre fin ;
• 250 g de farine ;
• 400 g de lait concentré bouilli ;
• 100 g de beurre ;
• 50 g de graines de pavot ;
• 40 g de noisettes.

Nous cuisons comme suit :

1. Pour la génoise, battez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre et de farine de la recette. A part, battre les blancs avec la seconde moitié du sucre jusqu'à obtenir une mousse stable. Mélangez très délicatement la mousse blanche et le jaune de pâte.
2. Faites cuire un gâteau rectangulaire à partir de la pâte obtenue. La température de cuisson doit être de 200 degrés et le temps dépend du four. L'essentiel est de ne pas dessécher le biscuit pour qu'il puisse être roulé.
3. Pour la crème, battez simplement le beurre, le lait concentré, les graines de pavot moulues et les noisettes hachées au batteur jusqu'à obtenir une masse mousseuse et homogène.
4. Roulez le gâteau chaud, et après refroidissement, déroulez-le soigneusement, enduisez-le de crème et remettez-le dans son état de rouleau d'origine.

Avec de la crème caillée

Vous pouvez préparer chaque jour un rouleau de génoise d'une nouvelle manière, en combinant la recette de pâte la plus réussie selon vous avec une nouvelle garniture (crème et fruits). L'une des crèmes qui se marie bien avec la génoise est le fromage cottage.

Pour un rouleau simple et pas cher avec cette garniture il faut prendre :

• 4 œufs;
• 100 g de sucre ;
• 160 g de farine ;
• 5 g de levure chimique ;
• 3 g de vanille en poudre ;
• 200 g de fromage cottage tendre sans grains ;
• 120 g de lait concentré.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter la farine de vanille et la levure chimique dans la mousse d'œufs battus avec le sucre, délicatement pour que les bulles d'air n'éclatent pas.
2. Faites cuire un gâteau rectangulaire à partir de la pâte à biscuit obtenue sur du papier sulfurisé huilé. Roulez-le bien chaud avec du papier sulfurisé et couvrez d'un torchon.
3. Pendant que le gâteau refroidit légèrement, battez le fromage cottage et le lait concentré au batteur pour obtenir une crème caillée délicate.
4. Déballez le biscuit, enduisez-le de crème et, en retirant délicatement le papier sulfurisé, roulez-le à nouveau. Après une heure au réfrigérateur, les pâtisseries sont prêtes.

Rouleau éponge à la crème au beurre

Ce rouleau peut être qualifié de classique. La combinaison de génoise et de crème au beurre avec une subtile touche d'alcool n'est-elle pas juste cela ? Bien entendu, si les gourmands de moins de 18 ans apprécient cette pâtisserie, il ne faut pas ajouter d'alcool dans la couche.

Composition des ingrédients de la pâte et de la crème :

• 4 œufs;
• 360 g de sucre (moitié pour la pâte et moitié pour la crème) ;
• 200 g de farine ;
• 200 g de beurre ;
• 80 ml d'eau ;
• 15-30 ml de cognac.

Recette de rouleau de biscuit étape par étape :

1. Pétrir la pâte à biscuits avec les œufs, le sucre et la farine. L'algorithme de pétrissage est le même que dans la recette des petits pains au lait concentré. Rouler la génoise rectangulaire chaude en un rouleau.
2. Pour la crème, préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Tous les cristaux sucrés doivent se dissoudre et le mélange doit bouillir.
3. Battre le beurre mou au batteur en versant le sirop refroidi une cuillère à soupe à la fois. En fin de fouettage, ajoutez le cognac.
4. Ensuite, l'algorithme d'actions est similaire aux recettes précédentes : dérouler le gâteau, le graisser avec de la crème, le rouler et le conserver au froid pendant plusieurs heures pour que le rouleau prenne.

1. Nous commencerons à préparer ce merveilleux petit pain en préparant la crème anglaise. Pour ce faire, prenez un récipient pratique et mélangez 150 ml de lait et 2,5 cuillères à soupe. farine. Nous essayons de mélanger activement et soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine. Pour simplifier et accélérer ce processus, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur. Versez le reste du lait dans une petite casserole et mélangez-le avec le sucre (battez avec un fouet ou le même mixeur). Si vous n'aimez pas les crèmes trop sucrées ou si vous avez peur que le petit pain devienne trop sucré, utilisez moins de sucre (à votre goût).
2. Placez la casserole avec le lait sucré sur le feu et portez-la à ébullition à feu modéré. En même temps, tout en chauffant le lait, ajoutez-y le lait et la farine par petites portions, en remuant constamment avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la crème commence à épaissir. Faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Après cela, il deviendra encore plus épais.
3. Nous allons commencer à préparer le biscuit. Ainsi, nous séparons les blancs des jaunes, après quoi nous battons les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, de sorte que presque tout le sucre soit dissous et que les jaunes eux-mêmes s'éclaircissent. Dans un autre bol (avec un mixeur/mixeur propre !), battez les blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à ce que des pics (mousse épaisse) apparaissent.
4. Tamisez la farine dans un récipient avec les jaunes (c'est nécessaire pour que la pâte soit aérée !) et remuez le tout. En même temps, on alterne l'ajout de farine et les blancs montés en neige, en ajoutant le tout par petites portions (cela rend la pâte plus facile à pétrir). Pétrir délicatement et lentement la pâte à l'aide d'une spatule, sans détruire la structure des blancs montés.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie, nivelez-la sur toute la surface et mettez-la immédiatement au four déjà préchauffé pendant 15 minutes (à une température de 190 degrés).
6. Sortez la génoise finie du four et immédiatement, avant qu'elle ne refroidisse, roulez-la en rouleau (directement avec du papier), en plaçant un torchon sous le papier sulfurisé. Laissez le rouleau refroidir complètement.
7. Prenez le beurre ramolli à température ambiante et battez-le au batteur. Ajoutez maintenant progressivement la crème anglaise au beurre, en fouettant le tout avec un mixeur pendant environ 3-4 minutes. À propos, si vous le souhaitez, une telle crème peut être colorée en ajoutant simplement un colorant alimentaire approprié. Mais pour le rendre encore plus aromatique, vous pouvez ajouter un peu d'alcool (cognac, rhum ou Baileys par exemple).
8. Déballez le biscuit refroidi et retirez délicatement le papier sulfurisé. Tartinez le gâteau de confiture de framboises et laissez-le tremper quelques minutes. Ensuite, étalez la crème anglaise sur la couche de confiture (c'est très pratique de le faire avec une spatule de cuisine ou une spatule). De plus, on n'étale pas toute la crème, mais seulement une partie (le reste servira à la décoration). Maintenant, roulez soigneusement le biscuit en un rouleau serré.
9. Maintenant la partie amusante : la décoration ! Transférez le rouleau dans un plat adapté (plateau) et coupez les bords avec un couteau. Nous graissons la surface du rouleau avec le reste de la crème (vous pouvez dessiner de beaux motifs à partir de la crème à l'aide d'une poche à douille ordinaire munie d'une douille). Après cela, nous décorons le plat avec des framboises (vous pouvez en prendre aussi bien surgelées que fraîches), un brin de mélisse et des pistaches concassées. Une beauté incroyable de vos propres mains !