Saucisse de cuisson. La saucisse maison est la recette la plus délicieuse. Saucisses de poulet maison

C'est un mets apprécié de beaucoup. Délicieux, parfumés et juteux - ils sont considérés comme une excellente option pour tous les repas - petit-déjeuner, déjeuner et dîner.

Les épiceries proposent une large gamme de saucissons crus fumés et bouillis, de jambons, de saucissons et de saucissons. Mais, malheureusement, les acheteurs ne sont pas convaincus que ces produits carnés sont fabriqués à partir de matières premières de haute qualité. En fait, ce problème est facile à résoudre - vous pouvez cuisiner vous-même des saucisses naturelles faites maison. Dans ce cas, vous serez sûr qu'il est fabriqué à partir de viande fraîche et bonne et ne contient pas d'additifs et d'arômes nocifs.

Saucisse maison sans intestins: une recette pour faire un mets délicat

Bien sûr, la saucisse la plus délicieuse est fabriquée à la main à partir d'ingrédients de haute qualité, sans stabilisants, fixateurs de couleur et autres impuretés peu utiles. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préparent rarement une telle délicatesse car elles ne veulent pas passer un temps précieux à préparer les intestins. Mais vous ne pouvez pas les utiliser pour décorer cet apéritif de viande ! Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des saucisses maison rapidement et facilement, sans utiliser d'intestins de porc. Ils peuvent être parfaitement remplacés par du papier d'aluminium, du film alimentaire ou utiliser un manchon de cuisson. La saucisse maison sans intestins s'avère incroyablement savoureuse - juteuse, parfumée et modérément épicée. Et le plus important - de le faire tout simplement et sans relâche.

Cuisiner de délicieuses saucisses de porc et de poulet maison

Afin de faire une grande délicatesse de viande par vous-même, vous devrez préparer certains ingrédients. Tout d'abord, vous devez acheter du filet de porc frais (1,5 kg) et du filet de poulet (1 kg). Deuxièmement, pour une plus grande jutosité, vous aurez besoin d'un petit morceau de graisse (environ 250 g). Troisièmement, vous aurez besoin d'œufs (4 pièces), de sel (2 cuillères à café) et d'amidon (4-4,5 cuillères à café). Pour donner à la saucisse une excellente saveur, nous utiliserons de l'ail, des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque, un mélange d'épices et d'épices (par exemple, du curry). Et, bien sûr, cuisiner des saucisses maison sans intestins ne se fera pas sans papier d'aluminium. Après avoir préparé tous les ingrédients, vous pouvez vous mettre au travail.

Saucisse maison sans intestins: recette et technologie de cuisson

Tout d'abord, lavez la viande, le saindoux et le filet de poulet. Coupez ces aliments en petits cubes. Fouetter les œufs de poule. Ajoutez-y la quantité requise de sel, ainsi que des épices et des épices. Hacher finement l'ail pelé. Vous pouvez le faire passer par la presse. Ajouter la bouillie aux œufs. Entrez l'amidon là-bas. N'oubliez pas qu'il doit être ajouté petit à petit, afin d'éviter la formation de grumeaux dans le mélange d'œufs.

Comment cuisiner des saucisses maison ? Tout est très simple : mélangez la viande, le saindoux et le filet de poulet dans une casserole. Ajouter le mélange d'oeufs. Bien mélanger tous les ingrédients. Déposer la viande hachée sur un morceau de papier d'aluminium. Donnez-lui une forme de boudin oblong et enveloppez-le en refermant bien les bords. Ceci est nécessaire pour que le jus ne coule pas pendant le processus de cuisson. Chauffer jusqu'à 180˚C. Mettez la saucisse sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant une heure. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et coupez l'apéritif de viande parfumée en morceaux. Comme vous pouvez le constater, la cuisson de saucisses maison sans intestins n'est pas particulièrement laborieuse et ne prendra pas beaucoup de temps. Le plat s'avère très juteux, pas trop gras et, surtout, 100% naturel. Vous pouvez conserver les saucisses maison au congélateur pendant longtemps. Bon appétit!

Une autre belle saucisse (pas de tripes)

Pour préparer cette délicieuse collation, vous aurez besoin de pulpe de porc (700-800 g), de beurre (120-150 g), de jus de citron, de sel. Il faut aussi des épices - thym et estragon séchés - et des brochettes en bois. Alors, comment cuisinez-vous vous-même un apéritif comme une saucisse maison sans intestins? La recette est la suivante: lavez le porc et coupez-le en morceaux de 5 mm d'épaisseur maximum. Nous avons battu les couches de viande avec un marteau de cuisine. Salez, poivrez-les au goût et mettez-les dans un bol profond. Bien arroser le porc de jus de citron et laisser mariner. Au bout de 15 minutes, disposer les couches de viande en une longue bande. Dans le même temps, leurs bords doivent se chevaucher légèrement. Tous les endroits des "joints" sont également légèrement battus avec un marteau. Saupoudrer la viande d'herbes. Au centre d'affilée, étalez le beurre préalablement coupé en morceaux. Roulez soigneusement la pièce dans un tube, en la transformant en "escargot". Nous fixons notre saucisse avec des brochettes en bois et la posons sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Nous plaçons l'apéritif dans un four préchauffé à 180 ˚C pendant 60 minutes et enfournons. Vous savez maintenant comment faire des saucisses sans intestins. Après la cuisson, retirer les brochettes, laisser refroidir légèrement le produit et servir.

Saucisse maison faible en gras sans intestins

Cette recette devrait être adoptée par ceux qui essaient de garder leur silhouette en forme et préfèrent cuisiner des aliments sains et faibles en calories. Un plat de viande de volaille s'avère absolument pas gras et fond en même temps dans la bouche. Vous aurez besoin de filet de dinde - 1 kg, de crème 20% - 400 ml, de protéines de quatre œufs, de poivre noir moulu, d'assaisonnement La saucisse de volaille peut être consommée en toute sécurité sans crainte de gain de poids. Sa teneur en calories n'est que de 120 kcal/100 g.

Commençons la cuisson des saucisses maison en transformant le filet d'oiseau. laver et broyer à l'état de purée avec un mélangeur. Mettez la masse obtenue dans un récipient profond, ajoutez-y des protéines, du sel, du poivre et de la crème froide. Bien mélanger tous les ingrédients.

Variantes : saucisse bouillie

Découpez un morceau de film alimentaire et posez dessus 1/4 de viande hachée. Rouler pour former une saucisse. Nous fixons les bords avec un fil. Nous ferons la même chose trois fois de plus - à la fin, vous devriez obtenir quatre saucisses de petite taille. Maintenant, nous commençons à cuisiner - versez de l'eau dans la casserole et placez le récipient sur la cuisinière. Porter à ébullition, réduire le "feu" au minimum. Nous mettons les saucisses dans une casserole et les faisons bouillir pendant une heure. Dans ce cas, les produits à base de viande doivent être pressés avec une soucoupe afin qu'ils ne flottent pas. Une heure plus tard, sortez-les et laissez-les refroidir. Retirez le film alimentaire, prenez du papier sulfurisé, étalez-le sur la table. Saupoudrer d'herbes italiennes dessus. Déposer la saucisse dessus et rouler. Nous répétons cette procédure trois fois de plus. Après cela, nous retirons la collation au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Avant de servir, retirez le papier et coupez la friandise en portions.

Savoureuse et originale : saucisse de poulet hachée

Ceux qui aiment les plats insolites et intéressants aimeront certainement cette recette. La saucisse maison (sans intestin) est très tendre, avec un goût riche et un arôme agréable. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• filet de poulet - 1,5 kg;
• carottes bouillies - 2 pièces;
• poivron doux - 3 pièces;
• noix - 150 g;
• gélatine - 2 sachets;
• ail - 7 gousses;
• sel - 2 cuillères à café;
• assaisonnement - 1,5 cuillère à café

Nous dirons plus loin comment la saucisse maison est fabriquée sans intestins. La recette est facile. Tout d'abord, traitez la viande - lavez-la et coupez-la en petits cubes. Nous nettoyons le poivron, le coupons en lanières. Faire bouillir et couper les carottes. Pelez les noix et l'ail puis hachez-les. Dans un bol profond, mélanger la viande de volaille hachée, les noix et les légumes. Nous ajoutons également l'assaisonnement, le sel, l'ail, la gélatine instantanée (il n'est pas nécessaire de la diluer au préalable). Bien mélanger tous les ingrédients.

Nous formons des saucisses à partir de viande hachée

Afin de donner à la masse résultante la forme de saucisses, nous utiliserons un film alimentaire. Rouler et disposer dessus 1/5 de la viande hachée. Donnons à la pièce une forme oblongue. Nous enveloppons la masse en enroulant étroitement le film. Appuyez sur la saucisse de tous les côtés avec vos mains. Répétez la procédure avec le reste de la farce. Au total, vous obtiendrez cinq produits. Vous pouvez jouer la sécurité et envelopper chacun avec une autre couche de film alimentaire. Comment cuisiner des saucisses maison dans ce cas ? Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Réduisez le feu et placez nos saucisses au fond du récipient en les écrasant avec une assiette par le haut. Fermez la marmite avec un couvercle. Faites bouillir les saucisses pendant une demi-heure, puis retirez-les délicatement. Laissez-les refroidir et envoyez-les au réfrigérateur pendant 8 heures. Les saucisses de volaille sont délicieusement tendres et juteuses. Votre ménage appréciera certainement un plat aussi naturel, faible en gras et savoureux. Bon appétit!

Tendre saucisse de lapin maison

Ce plat est diététique, mais incroyablement délicieux. La viande de lapin est riche en vitamines et minéraux et faible en cholestérol et en matières grasses. Une telle saucisse maison peut être donnée même aux enfants! Pour le préparer, vous aurez besoin de - 1 kg, œuf de poule - 1 pc., Lait de vache en poudre - 1,5 c. l., sel - 0,5 c. À thé, noix de muscade et feuille de laurier. Nous vous expliquons comment cuisiner des saucisses maison: lavez d'abord la carcasse de lapin et coupez-en toute la viande. Passons trois fois les morceaux dans un hachoir à viande - vous devriez obtenir une masse luxuriante homogène. Mettez-le dans un bol, ajoutez le sel, l'œuf, le lait en poudre, la muscade. Bien mélanger. Si la farce est dense, ajoutez de l'eau froide. Ensuite, nous envoyons le mélange au réfrigérateur. Après trois à quatre heures, nous sortons la viande hachée et procédons à la formation de saucisses. Découpez un morceau de film alimentaire, étalez dessus 1/4 de la viande hachée. Nous donnons à la pièce une forme oblongue. Nous enveloppons le film en essayant de le fixer le plus étroitement possible. Nous attachons les extrémités avec un fil. Vous obtenez un blanc qui a la forme d'un bonbon dans un emballage. Par analogie, nous formons quelques saucisses supplémentaires à partir de la viande hachée restante. Maintenant, vous devez les faire bouillir à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous sortons les saucisses, les refroidissons et les mettons au réfrigérateur. Au bout de deux heures, on les sort et on coupe le film. Vous savez maintenant comment préparer une saucisse savoureuse et saine de vos propres mains sans intestins. Bon appétit!

Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner différents types de saucisses à la maison.

Pour rendre la saucisse savoureuse, vous devez connaître quelques secrets et vous y tenir:

• La saucisse de viande peut être préparée à partir de viande de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et de dinde, d'abats.
• La viande et le saindoux pour la cuisson des saucisses doivent être pris frais, immédiatement après l'abattage, debout pendant une semaine ou congelés n'est pas bon.
• De l'eau glacée doit être ajoutée à la viande hachée pour les saucisses, afin que la saucisse devienne juteuse.
• Les épices suivantes sont ajoutées à la saucisse pour ajouter de la saveur : piments noirs, piment de la Jamaïque et poivrons rouges, cumin, coriandre, laurier, noix de muscade, graines de moutarde. Ils sont broyés dans un mortier ou écrasés avec une chaise à bascule pour la pâte. La feuille de laurier est broyée.
• Pour donner à la saucisse une belle couleur orange ou rougeâtre, du curcuma, du paprika, du jus de betterave ou les graines de la plante tropicale rocou sont ajoutés à la viande hachée.

Saucisse de porc maison dans les intestins: une délicieuse recette

Saucisse de porc maison en boyau naturel

Pour la cuisson de la saucisse de porc, les chefs expérimentés conseillent de prendre le cou, la viande ici est modérément grasse, elle rend la saucisse juteuse.

Saucisse de porc maison

Pour 1 boudin de 1 m de long il vous faut :

• 1 kg de viande de porc
• 200 g de matière grasse
• 1 m d'intestin grêle de porc
• 5-6 gousses d'ail
• 8-10 grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• Sel au goût
• Noix de muscade, poivron rouge - moulu, à votre goût
• 1-2 c. cuillères à soupe d'huile végétale

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons les intestins préparés à l'eau froide du dessus et de l'intérieur.
2. Nous coupons la viande en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur, broyons le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Nous ajoutons de la muscade moulue, du poivron rouge, du poivre noir broyé dans un mortier ou une chaise berçante aux grains, de l'ail haché, du sel, 100 ml d'eau glacée froide et pétrissons jusqu'à ce que la viande hachée devienne homogène et absorbe l'eau.
4. Nous prenons un tube spécial pour farcir les intestins, si vous n'avez pas un tel cône, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique, en la coupant à 10-15 cm du goulot.
5. Nous plaçons l'intestin sur le cône rétréci du tube, attachons le tube au hachoir à viande, après en avoir retiré le couteau, ou le bourrons manuellement, en poussant la viande hachée à l'aide d'une cuillère à café et des doigts dans l'intestin.
6. Si l'intestin est déchiré, nous le coupons à cet endroit et attachons les extrémités libres avec un fil, nous obtenons un anneau de saucisse.
7. Nous farcissons l'intestin restant jusqu'à ce que toute la farce soit terminée, nous attachons les extrémités séparément.
8. Les intestins ne doivent pas être bien farcis, sinon ils risquent d'éclater pendant la cuisson.
9. Nous tordons les saucisses en un anneau, perçons le film sur le dessus avec une grosse aiguille après 3-4 cm, de sorte que l'air accumulé sorte et que la saucisse n'éclate pas.
10. Versez environ 3 litres d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du laurier, faites bouillir, baissez soigneusement la saucisse, tournez le feu au minimum pour que l'eau ne bout même pas, et ainsi nous faisons mijoter la saucisse pendant 1 heure.
11. Nous sortons la saucisse de l'eau bouillante, la séchons, la graissons avec de l'huile végétale, la posons sur une plaque à pâtisserie et la mettons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes d'un côté et 20 de l'autre.
12. La saucisse est prête. Il peut être mangé chaud, froid ou frit.

C'est ainsi que la saucisse maison est préparée dans un boyau naturel - boyau

Cela ressemble à de la saucisse maison crue

Boyau pour saucisse maison

Boyau naturel - intestins pour faire des saucisses maison

Si vous décidez de cuisiner des saucisses maison, les boyaux de saucisses sont vendus dans les boucheries de votre ville, ainsi que dans des magasins en ligne spécialisés.

Le plus souvent utilisé pour les saucisses :

• Boyau naturel, c'est-à-dire intestins d'animaux domestiques après abattage, principalement de porc
• Coquille de gélatine comestible
• Emballage plastique de qualité alimentaire, qui est ensuite jeté

Les intestins déjà salés du magasin sont d'abord lavés à l'eau froide, puis trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron ou d'essence de citron. De cette façon, les intestins se débarrasseront de toutes les odeurs inutiles. Pour 10 m d'intestins, 5 kg de viande hachée iront.

Dans de tels bocaux, les boyaux sont vendus dans nos magasins pour la fabrication de saucisses maison.

Vous pouvez également acheter des intestins de porc pour faire des saucisses auprès des vendeurs du marché qui vendent de la viande, mais vous devrez les bricoler jusqu'à ce que vous les apportiez dans un état où ils deviennent comestibles.

Pour que les intestins soient prêts à y farcir de la viande hachée, ils doivent d'abord être préparés:

1. Les intestins de porc sont constitués d'une couche externe épaisse, fortement translucide au milieu, et d'une membrane muqueuse interne ; Nous supprimons les couches supérieure et inférieure, et celle du milieu reste, et nous en avons besoin.
2. Tout d'abord, les intestins sont lavés à l'eau froide d'en haut, puis de l'intérieur.
3. Vous pouvez retourner l'intestin avec un bâton non pointu ou un crayon, en soulevant le bord extérieur de l'intestin avec et en l'enveloppant à l'intérieur.
4. Pour faciliter le retrait des couches externe et interne des intestins, faites-les tremper pendant 2 heures dans de la saumure.
5. Eau salée. Dissoudre le sel et le soda dans 1 litre d'eau froide (2 cuillères à soupe chacun). Verser la saumure pour couvrir les intestins.
6. Ensuite, nous sortons les intestins de la saumure, saupoudrons généreusement de sel, les posons sur une planche de bois et nettoyons les intestins de l'intérieur avec le côté émoussé du couteau. C'est ainsi que la couche interne muqueuse est décollée et que la couche externe est tordue avec un flagelle que nous retirons avec nos mains. S'il n'est pas retiré, nous nettoyons à nouveau l'intérieur de l'intestin.
7. Rincez bien les intestins à l'eau froide et ils sont prêts.
8. Si les saucisses sont farcies et que les intestins restent inutilisés, enveloppez-les dans un film ou un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à la prochaine fois.

Saucisse maison, recette sans tripes en papillote ou film alimentaire

Saucisse maison cuite dans un film alimentaire et grillée

Pour saucisse de poulet maison, foie de poulet et saindoux besoin:

• 0,5 kg de filet de poulet, foie de poulet et saindoux
• 3 oeufs
• Selon 3 st. cuillères à soupe de semoule et de fécule
• 1er. une cuillerée de sel
• 3 gousses d'ail
• Poivre noir, moulu au goût

Commençons à cuisiner :

1. Ma viande et mon bacon, sécher, couper en morceaux et broyer dans un hachoir à viande.
2. Ajouter la fécule, la semoule, les œufs avec du sel et du poivre et bien mélanger.
3. Nous divisons la viande hachée en 3-4 parties, enveloppons chaque partie dans un film alimentaire, donnons la forme d'une petite saucisse, attachons les extrémités avec des fils.
4. Nous mettons toutes les saucisses dans un sac en plastique, attachons-les fermement, mettons-les dans une casserole avec de l'eau. Cuire à petit bouillon pendant une heure et demie. Nous le sortons de l'eau bouillante et vous pouvez le manger tout de suite, ou vous pouvez le faire frire.

Recette de saucisse de porc et de boeuf maison: recette Gutless

Saucisse de porc et boeuf maison cuite dans un film alimentaire

Pour 2 portions saucisse de porc et boeuf maison besoin:

• 500 g chacun de bœuf et de porc maigre
• 100 g de matière grasse
• 4 c. cuillères de lait
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre noir et autres épices au goût

Commençons à cuisiner :

1. Nous coupons le porc et le bœuf lavés et séchés en cubes, le bacon en petits cubes, puis broyons le tout dans un hachoir à viande.
2. Versez le lait dans la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre moulu et d'autres épices à votre goût, ajoutez de l'ail haché et pétrissez bien avec vos mains.
3. Nous prenons un film destiné aux produits alimentaires, y enveloppons la viande hachée, lui donnons la forme d'une saucisse, attachons les bords avec des fils.
4. Nous enveloppons la saucisse dans le film sur le dessus dans du papier d'aluminium, en plusieurs couches, serti.
5. Nous baissons la saucisse dans de l'eau bouillante, la pressons avec une assiette pour qu'elle ne flotte pas et cuisons à feu doux pendant 1 heure 20 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.
6. On sort la saucisse de l'eau bouillante, on la laisse refroidir, on déplie le papier d'aluminium et on filme.
7. Versez les épices et les herbes séchées sur du papier sulfurisé : paprika, thym, basilic, houblon suneli, roulez-y la saucisse refroidie, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, vous pouvez faire des sandwichs à la saucisse. Gardez-le en parchemin.

Recette de saucisse de boeuf maison: recette Gutless

Saucisse de bœuf maison cuite en papillote

Pour saucisse de boeuf maison besoin:

• 1 kg de jeune boeuf
• 200 g de graisse d'agneau
• 3-4 gousses d'ail
• Sel au goût
• 1 c. une cuillerée d'aneth sec et de curry

Commençons à cuisiner :

1. Nous sautons de la viande, de la graisse d'agneau et de l'ail dans un hachoir à viande avec une grande grille.
2. Ajouter le sel et les épices, bien pétrir, si la viande hachée est liquide, verser 1-2 cuillères à soupe. cuillères de semoule.
3. On enveloppe la farce dans du papier d'aluminium comme des bonbons, on l'étale sur une tôle, on enfourne 50 minutes à une température de 200°C.
4. Laisser refroidir la saucisse et servir froid.

Saucisse de poulet instantanée maison

Saucisse de poulet maison aux légumes et noix

Pour la saucisse de poulet, il vous faut :

• 1 kg de filet de poulet
• 100 g de noix moulues
• 1 carotte
• 2 poivrons doux
• 15 g de sel et de paprika
• 5 gousses d'ail
• 30 g de gélatine

Commençons à cuisiner :

1. Faire bouillir les carottes, les éplucher et les hacher finement.
2. Lavez les poivrons, retirez les graines et hachez-les également.
3. Couper la viande en petits cubes (1,5 cm).
4. Hacher finement l'ail.
5. Nous mélangeons de la viande, des légumes, des épices, des noix, du sel et de la gélatine instantanée en poudre, mélangez.
6. Nous divisons la viande hachée en 4 parties, enveloppons chacune étroitement dans un film alimentaire, donnant la forme d'une saucisse.
7. Nous emballons également chaque saucisse dans un sac en plastique, l'attachons, la mettons dans une casserole avec de l'eau et cuisons à feu doux pendant environ 1 heure.
8. Nous le sortons de l'eau bouillante, le refroidissons à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, et vous pouvez essayer.

Saucisse bouillie maison

Saucisse bouillie maison

Pour cuisiner saucisse au lait bouilli maison besoin:

• 500 g de porc désossé
• 2 oignons moyens
• 1 oeuf
• 1er. une cuillerée de lait en poudre
• Sel et poivre noir moulu selon votre goût
• 100 ml de lait

Commençons à cuisiner :

1. Nous passons la viande et les oignons 2 fois dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'œuf, le lait en poudre, le sel et le poivre et pétrir.
3. Verser le lait de vache dans la viande hachée en petites portions et bien mélanger pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée absorbe tout le liquide et devienne visqueuse.
4. Nous divisons la viande hachée en 2 parties et mettons les deux sur un film alimentaire, plions-le avec une saucisse d'épaisseur moyenne, attachons-le avec une ficelle fine, tordons les extrémités.
5. Tremper les saucisses dans de l'eau salée, cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, retirer de l'eau bouillante, laisser refroidir et faire des sandwichs pour le thé.

Saucisson sec maison

Saucisson maison salé à sec

Pour saucisse de porc et de bœuf séchée besoin:

• 0,45 kg de boeuf
• 1,45 kg de porc gras
• 70 g de matière grasse
• 60 g de sel
• 15 g de sucre
• 70 ml de cognac
• 2e. cuillères de coriandre
• 2 cuillères à café à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café une cuillère d'herbes de Provence (basilic, romarin, menthe poivrée, sarriette, thym, sauge, origan, marjolaine)
• Sur le bout d'une cuillerée de muscade moulue

Commençons à cuisiner :

1. Nous préparons des épices : broyez des grains de poivre noir dans un moulin, faites frire des graines de coriandre dans une poêle à frire sèche et broyez-les également.
2. Mélanger le poivre, la coriandre, les herbes de Provence, la muscade.
3. Lavez la viande (porc et bœuf), séchez-la, coupez les veines et les pellicules, coupez-la en morceaux de 3-4 cm.
4. Saupoudrer la viande de sel, de sucre, d'épices (la moitié de la norme), verser le cognac, mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au froid pendant 1 à 1,5 jours.
5. Nous passons la viande marinée dans un hachoir à viande avec une grande buse, vous pouvez la couper finement.
6. Nous ajoutons du saindoux, coupé en petits cubes, les épices restantes, bien pétrir et farcir les intestins préparés.
7. Nous perçons les saucisses après 3-4 cm avec une grosse aiguille pour libérer l'air collecté.
8. On accroche des saucisses sous le plafond pendant 5 jours, il est souhaitable qu'une batterie chauffante passe en dessous. Vous pouvez également accrocher des saucisses sur le balcon dans un endroit ventilé en automne ou au printemps, lorsque la température extérieure est de + 10-12 ° C, pendant 3-4 semaines. Ensuite, vous pouvez manger.

Saucisse de foie maison

Saucisse de foie maison

Saucisse de foie maison en coupe

Pour la saucisse de foie, le foie de porc, de bœuf ou de poulet convient.

Les secrets de la fabrication de délicieuses saucisses de foie:

• Pour que le foie de porc n'ait pas un goût amer dans la saucisse, il est coupé en morceaux et trempé dans du lait avec 1 cuillère à café de sucre.

Saucisse de foie maison au sarrasin

Pour la saucisse, il vous faut :

• 600 g de foie de porc
• 200 g de matière grasse
• 180 g de sarrasin sec non cuit
• 2 oeufs
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 2-3 ampoules
• Sel et poivre noir à votre goût

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons le sarrasin, le remplissons d'eau et cuisons la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laissons-la refroidir.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
3. Morceaux de foie, lardons à l'ail sautés dans un hachoir à viande.
4. Nous combinons du foie haché, de la bouillie, des oignons frits, du sel et des épices.
5. Les intestins de porc épais soigneusement transformés sont remplis de viande hachée avec une cuillère, nous attachons les extrémités de la saucisse avec un fil.
6. Nous perçons la saucisse avec une aiguille épaisse après 3-5 cm, la trempons dans de l'eau bouillante, cuisons à feu doux pendant 0,5 heure, refroidissons. Avant de servir la saucisse sur la table, faites-la frire dans de l'huile végétale.

Boudin noir maison : recette

Boudin maison

La base de ce plat est le sang, principalement du porc. Il est collecté lors de l'abattage d'un porcelet. Pour que le sang ne s'épaississe pas, on y ajoute immédiatement un peu de sel.

La coquille des boudins n'est que des intestins naturels.

Boudin à la ukrainienne avec foie

Pour le boudin il vous faut :

• 1 litre de sang de porc
• 600 g d'abats (foie, poumons, reins)
• 400 g de graisse de porc
• 2 oignons moyens
• 1 verre de lait
• Sel et épices à votre goût

Commençons à cuisiner :

1. Nous coupons le bacon en petits cubes, le faisons frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Nous retirons les veines du foie et des poumons, les coupons en morceaux et les passons dans un hachoir à viande.
4. Au foie écrasé, ajouter l'oignon frit dans le saindoux, le sang, le lait, le sel et le poivre moulu et mélanger. Si le sang s'épaissit un peu, battez-le avec un mixeur.
5. Nous tirons l'intestin transformé, prêt à être farci, sur l'accessoire à saucisses, qui est installé dans le hachoir à viande, et le couteau et la maille sont retirés.
6. Nous attachons fermement le bout de l'intestin pour que la viande hachée ne se répande pas et remplissons les intestins, ils ne doivent pas être très pleins, mais pas vides non plus. Nous attachons le fil de l'autre côté.
7. Nous perçons soigneusement les saucisses avec une aiguille après 15 cm et les baissons dans de l'eau chaude. Après 1-2 minutes, retirez délicatement les saucisses de l'eau bouillante et percez à nouveau avec une aiguille.
8. Cuire à ébullition à peine perceptible pendant environ 45 minutes. Retirer de l'eau bouillante, laisser refroidir et faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale ou cuire au four. Tu peux manger.

Saucisse de foie maison

Saucisse de foie

Pour saucisse de foie maison besoin:

• 1 kg d'estomacs de poulet
• 200 g de graisse de porc
• 3 jaunes crus
• 1 cuillère à café cuillère à cumin
• 2-3 gousses d'ail
• Sel au goût
• Poivre noir et rouge, muscade - moulu, au goût

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons les estomacs de poulet, nettoyons tout l'excédent et les coupons.
2. Nous sautons les abats et le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les jaunes, l'ail haché, le sel et les épices, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser infuser pendant une demi-heure.
4. Nous plaçons la viande hachée dans du cellophane alimentaire, la tordons fermement et l'attachons avec une corde.
5. Nous le mettons dans un autre sac, l'attachons fermement, le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau et cuisons à feu doux pendant 1,5 heure.
6. Nous sortons la saucisse de l'eau bouillante, la refroidissons, la laissons reposer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures et vous pouvez la servir avec un plat d'accompagnement ou faire un sandwich.

Saucisse fumée maison

Saucisson fumé à froid maison

Cuisson de saucisses fumées à froid maison

Saucisse maison fumée

Saucisson fumé maison au cognac

Pour la saucisse crue fumée, il vous faut :

• 1,5 kg de porc et boeuf
• 1 kg de graisse du cou
• 150 g de sel
• 1 cuillère à café une cuillerée de sucre
• 4 c. cuillères de fécule de pomme de terre
• 60-70 ml de cognac
• 15 g d'acide ascorbique
• 1 cuillère à café une cuillerée d'un mélange de poivre noir et piment de la Jamaïque

Commençons à cuisiner :

1. Nous préparons la viande: lavez, coupez les tendons et les pellicules.
2. Ma graisse, coupez la peau. La graisse doit être prélevée du cou, elle est dure et restera en morceaux dans la saucisse finie, et la graisse molle de l'abdomen fondra pendant le traitement thermique.
3. Nous coupons la viande et la graisse en gros morceaux, frottons avec du sel et mettons dans un endroit frais avec une température positive ne dépassant pas 3 degrés pendant 2 jours.
4. Nous passons la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille, coupons la graisse en petits morceaux jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur.
5. Nous mélangeons la viande hachée, le saindoux, le sucre, les épices, l'amidon, le cognac et mélangeons le tout soigneusement.
6. Les intestins de porc préparés pour fumer des saucisses, contrairement aux saucisses bouillies, sont bien farcis de viande hachée, car la saucisse diminuera de taille pendant le fumage.
7. Nous attachons les extrémités des saucisses avec de la ficelle, enveloppons également les saucisses au milieu avec de la ficelle et les suspendons dans un endroit sec, ventilé et froid pendant 3 à 5 jours.
8. Nous suspendons la saucisse dans le fumoir pour que les saucisses ne se touchent pas.
9. Nous fumons des saucisses sur de la sciure de bois ou du bois de chauffage d'arbres fruitiers (pommier, poirier, cerisier, cerisier), le tremble, l'aulne, les conifères ne peuvent pas être utilisés, sinon les saucisses auront une odeur et un goût spécifiques.
10. Temps de fumage continu 1-2 jours, à une température de 25-28°C. Il faut également s'assurer qu'il n'y a pas de fumée trop épaisse sur la saucisse, sinon elle sera recouverte de suie et deviendra amère au goût.
11. Après avoir fumé, la saucisse n'est pas encore prête - elle doit être suspendue jusqu'à 2 semaines dans un endroit sec, sombre et frais avec une température ne dépassant pas 10 ° C pour sécher.
12. Après séchage, la saucisse peut être conservée jusqu'à 4 mois dans un endroit frais et elle ne perdra pas son goût.

Saucisse fumée à chaud maison

Saucisse maison fumée à chaud

Pour saucisse maison fumée à chaud besoin:

• 500 g de porc
• 200 g de boeuf
• 300 g de saindoux du cou
• 1er. une cuillerée de sel
• 1 cuillère à café une cuillerée de sucre
• 60 ml de cognac ou Madère
• 1 cuillère à café une cuillerée de noir moulu et de piment de la Jamaïque
• 0,5 cuillère à café de cardamome

Commençons à cuisiner :

1. Nous passons la viande préparée dans un hachoir à viande à larges mailles.
2. Nous refroidissons le saindoux au congélateur pour le rendre plus facile à couper et le coupons en petits cubes de 3-4 mm.
3. Ajouter les épices, le sel et le cognac ou le vin à la viande et pétrir jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par la viande hachée.
4. Ajouter les cubes de saindoux et pétrir à nouveau.
5. Nous remplissons les intestins préparés avec de la viande hachée, formons des saucisses jusqu'à 30 cm de long, attachons les deux extrémités ensemble.
6. Nous suspendons les saucisses à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.
7. Nous suspendons les saucisses dans le fumoir pour qu'elles ne se touchent pas et maintenons la température à 75-90 ° C pendant 6 à 12 heures. Les saucisses sont prêtes lorsqu'elles sont devenues brunâtres avec une belle teinte rougeâtre.
8. Les saucisses prêtes à l'emploi peuvent être consommées immédiatement et conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Recette de saucisse de dinde maison

Saucisse de dinde maison

Pour saucisse de dinde maison besoin:

• 1 kg de dinde (filet)
• 200 g de matière grasse
• 6 gousses d'ail
• Sel, piment et poivre noir à votre goût

Commençons à cuisiner :

1. Couper la viande en petits morceaux jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
2. Nous coupons la moitié du saindoux selon la recette en morceaux encore plus petits que la viande.
3. Nous ajoutons du saindoux, de l'ail haché, des épices moulues, du sel à la viande, pétrissons et laissons saler pendant la nuit.
4. Nous sortons le couteau et la grille du hachoir à viande, fixons un dispositif spécial pour les saucisses.
5. Nous prenons l'intestin de porc préparé, le mettons sur l'appareil et chargeons la viande hachée dans le hachoir à viande, remplissons l'intestin de viande hachée en faisant défiler le hachoir à viande, attachons les bords avec un fil.
6. Placez l'anneau de saucisse sur une plaque à pâtisserie, versez 0,5 tasse d'eau, coupez finement la graisse restante et recouvrez-en la saucisse.
7. Si vous souhaitez obtenir une saucisse diététique, vous n'avez pas besoin de mettre la graisse sur une plaque à pâtisserie, mais graissez la saucisse afin qu'elle ne se dessèche pas avec de l'huile végétale.
8. Nous piquons la saucisse après 3-5 cm avec une aiguille épaisse, la mettons au four, allumons le feu moyen et faisons frire pendant 20-30 minutes d'un côté, puis la même quantité de l'autre. Pour savoir si le saucisson est prêt, on le pique avec une fourchette et on le presse ; si du jus clair sort, alors le saucisson est prêt, et si le jus est rosé, on le laisse cuire.

Nous savons maintenant comment cuisiner différents types de saucisses maison à la maison.

Vidéo : Saucisse maison (selon la recette de ma mère)

Après avoir regardé des émissions de télévision accusatrices sur la qualité insatisfaisante des produits fabriqués par des fabricants peu scrupuleux, chacun de nous pense à passer aux produits naturels. Les plats créés dans votre propre cuisine ne peuvent même pas être comparés en qualité avec leurs homologues industriels - aucune comparaison ! Voyons comment cuisiner des saucisses maison, dont la recette est simple, et les produits sont sans danger pour la santé, savoureux et parfumés. Une fois que vous aurez goûté aux produits carnés de votre propre production, vous ne courrez pas au magasin pour une portion de produits "papier" !

Les recettes pour faire des saucisses maison ne diffèrent pratiquement pas en termes de technologie, et les différences ne concernent que les ingrédients. Vous pouvez cuisiner des saucisses de porc, de bœuf ou de porc et de bœuf. Une excellente version de ces produits peut être obtenue à base de viande de poulet, de foie et d'autres abats, avec l'ajout de sarrasin et d'autres céréales, champignons et légumes. En fait, absolument n'importe quel produit convient à une charge!

Vous vous êtes sûrement demandé comment cuisiner des saucisses maison ? Facilement! Nous achetons des boyaux naturels (ce sont des intestins de porc bien nettoyés et lavés) et les remplissons de viande hachée, en bandant tous les 10 à 30 cm, faites frire les produits obtenus et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four! Vous pouvez faire cuire des saucisses au micro-ondes, à la mijoteuse ou les rendre diététiques au bain-marie.

Les saucisses à la maison auront un goût magique si vous suivez nos conseils :

Au choix de la viande

Choisissez de l'agneau aux veines molles - les veines molles parlent de la tendreté de la viande et, par conséquent, de la jutosité et de l'excellent goût de la future saucisse.

Lors du choix du porc, faites attention au saindoux appartenant au même animal: une peau fine, un goût agréable et un arôme de saindoux indiquent une bonne qualité de viande.

épices

Il est préférable d'assaisonner les saucisses faites maison avec des épices fraîchement moulues - dans ce cas, le plat acquiert un arôme et des caractéristiques gustatives particuliers.

À propos de la jutosité des produits

La jutosité dépend de la qualité de la viande et des additifs. Par exemple, si l'ingrédient principal de la saucisse est le foie, la fugacité de la friture du foie doit être prise en compte. Il faut savoir faire frire des saucisses de foie : dès que le sang est cuit et que le liquide rose ne ressort plus, le plat est prêt !

La deuxième condition importante est les suppléments. Par exemple, le saindoux ou la crème ajoutent de la tendreté et de la jutosité aux saucisses maison.

À propos du perçage de coquillages

Une condition nécessaire est de faire plusieurs piqûres dans chaque segment étiré, mais il ne faut pas être trop zélé ici, sinon les jus de viande s'écouleront et le produit final se révélera un peu sec.

Nous allons maintenant cuisiner des saucisses maison, dont nous examinerons la recette en détail. Prenons une recette de cuisine classique dans laquelle on utilise du bœuf, du porc, du saindoux et un ensemble d'épices et d'épices.

Saucisses maison "Ça n'a pas meilleur goût !"

Ingrédients

• Porc maigre- 1,5kg + -
• Lard frais - 0,5 kg + -
• Filet de bœuf)- 1 kg + -
• - 2 têtes + -
• — 5-6 clous de girofle (ou au goût) + -
• - 1 cuillère à café + -
• Piment de la Jamaïque, fraîchement moulu- 1 heure l. + -
• Coriandre fraîchement moulue — quelques pois + -
• Cumin - 0,5 cuillère à café + -
• Toutes les épices - au goût + -
• Cognac - 3/4 tasse + -
• Intestins de porc, préparés- 4 mètres + -

Cuisine

1. Coupez la viande en petits cubes ou faites-la défiler dans un hachoir à viande avec une grande grille 1 fois. Dans les saucisses à la viande faites maison, des morceaux séparés doivent être ressentis et il est donc toujours préférable de les couper avec un couteau. Salo peut être broyé dans un hachoir à viande, ainsi que l'ail et les oignons.

2. Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le cumin et la coriandre, les épices et le cognac. Encore une fois, mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

3. Nous commençons à farcir les intestins avec de la chair à saucisse préparée. S'il existe un accessoire spécial pour un hachoir à viande pour faire des saucisses à la maison, nous l'utilisons. Sinon, nous utiliserons des moyens improvisés.

* Conseils du cuisinier
Nous pouvons remplacer la buse pour saucisses maison par un hachoir à viande sans perdre la qualité du produit final par une bouteille d'eau en plastique ordinaire (1,5 ou 2 litres). Nous avons coupé son fond aux 2/3 de la hauteur, laissant un semblant d'entonnoir avec un col.
Nous plaçons une extrémité de l'intestin de porc (la future coquille de nos produits) sur le cou et attachons l'autre extrémité en un nœud ou la tirons fermement avec un fil solide.
Le calcul est le suivant: un demi-mètre d'intestin - une saucisse "fer à cheval".

1. Nous commençons à cuisiner des saucisses maison: nous plaçons l'intestin lavé sur la buse (ou le goulot de la bouteille), bandons son extrémité libre et le farcissons de viande hachée, en le poussant dans l'intestin. Pour laisser sortir l'air qui entre dans l'intestin, on le perce à plusieurs endroits avec un cure-dent tous les 5-7 cm.

Autre nuance importante: nous essayons de ne pas trop serrer le boyau au même endroit, nous déplaçons la viande sur tout le volume de l'intestin en temps voulu, sinon elle éclatera.

Une fois le rembourrage terminé, nous attachons la deuxième extrémité de la coque avec un fil ou un nœud solide et connectons les extrémités opposées de la coque avec un fil.

2. On continue la cuisson des saucisses à la maison en les faisant frire dans une poêle jusqu'à obtenir une belle croûte. Ensuite, placez nos produits à base de viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire à température moyenne pendant 30 à 40 minutes.

Quelle délicieuse gâterie! Et bien que la fabrication de ces produits carnés à la maison prenne un certain temps, le goût et l'arôme de la saucisse maison, dont nous avons examiné la recette, ne peuvent être comparés à un produit d'usine !
Et les indicateurs de goût, d'arôme et de sécurité pour la santé - tout est très différent!

Il n'y a pas de secrets pour faire des saucisses maison, et le processus n'est pas difficile, à part savoir où vous pouvez obtenir l'ingrédient pour ce processus, comme les intestins de porc pour farcir les saucisses. Les recettes sur la façon de faire des saucisses à la maison sont volontiers partagées par les personnes qui le font tout le temps, et à partir d'un équipement spécial, seul un accessoire de hachoir à viande est nécessaire pour cela, qui peut être acheté dans une quincaillerie sans trop de tracas. Mais ceux qui connaissent les secrets savent quels produits se trouvent dans leur produit.

Produits pour saucisses maison et composants nécessaires

Il est seulement difficile de franchir la barrière psychologique qui pousse encore les gens à acheter les produits du magasin. Dans les supermarchés (et sur les marchés aussi), ils ne se distinguent pas toujours par une bonne fraîcheur, et à un coût assez élevé, rien ne garantit que la viande de la saucisse soit exactement la même, et dans la quantité prescrite par la recette.

Des fournisseurs peu scrupuleux ont appris à remplacer certains produits par d'autres, moins chers, et à donner le goût nécessaire avec des arômes et des colorants alimentaires.

Soyez vigilant et regardez attentivement la composition des produits que vous achetez.

Beaucoup sont effrayés par l'apparente complexité et la pénibilité du processus. Mais il n'y a rien de particulièrement difficile ici. Pour préparer n'importe quelle saucisse maison, trois éléments nécessaires sont conditionnellement requis:

• viande hachée (farce);
• boyaux de porc (coquille);
• épices (nécessité du goût).

Connaissant quelques recettes, choisissant un endroit où vous pouvez acheter une coquille pour le futur processus de cuisson d'un plat délicieux et choisissant un ensemble d'épices que chaque femme au foyer a déjà sur l'étagère de la cuisine, vous pouvez passer en toute sécurité à l'action suivante pour plaire votre famille ou vos invités.

La production de saucisses maison peut se faire dans une cuisine standard en utilisant des moyens improvisés simples sous la forme de :

• fours;
• multicuiseurs;
• poêles à frire avec des couvercles étanches.

Bien sûr, les saucisses faites maison ne ressembleront pas à celles achetées en magasin, mais leur goût sera certainement différent de manière favorable.

Farce ou farce - la base du succès

La plupart des recettes de fabrication de saucisses maison sont basées sur l'utilisation de viande de porc hachée. C'est tout à fait compréhensible, étant donné que les intestins de porc sont généralement utilisés pour les boyaux naturels. Mais la gamme de garnitures possibles existantes est beaucoup plus large que la saucisse de porc, car un délicieux plat fait maison, avec le même succès, peut être préparé à partir de :

• bœuf;
• agneau;
• poulet;
• dindes,
• et les végétariens se voient même offrir une délicieuse saucisse à base de petits pois à la betterave, si délicieuse si elle est bien cuite qu'elle peut être utilisée en toute sécurité pour les sandwichs.

Les betteraves et les pois peuvent servir d'ingrédients pour la saucisse

Les muscles économiques de la tête de porc, les saucisses de foie de foie haché ou haché et même de poisson sont très populaires auprès des femmes au foyer.

Par conséquent, ne vous attardez pas sur le porc, inventez des saucisses à la maison, même si elles sont préparées pour la table de fête. Avec un peu d'imagination, vous pouvez éliminer complètement l'achat de saucisses et même inventer vous-même les recettes nécessaires.

Le porc peut être utilisé dans un produit maison haché, et coupé en petits morceaux, comme toute autre viande, ou passé à travers une grande grille. Pour la saucisse maison amateur, vous aurez besoin de porc haché et de saindoux, pour la saucisse de foie - saindoux et foie haché ou haché. De délicieuses saucisses aux champignons, piments forts ou fromage à pâte dure sont préparées selon une recette commune, avec l'ajout d'ingrédients prêts à l'emploi.

Dans les saucisses aux céréales (sarrasin, orge perlé ou riz), cet ingrédient est ajouté prêt à l'emploi. Toute céréale doit être cuite d'une manière spéciale, sèche (afin qu'il ne reste aucun liquide) et la viande hachée est utilisée crue. Il sera obligatoire de :

• Ail;
• la semoule est généralement ajoutée à la saucisse de foie.

La bouillie de semoule peut être ajoutée lors de la fabrication de saucisses de foie

Dans certains types de saucisses, par exemple, chez l'amateur et le poulet, du lait est ajouté, parfois ils mettent un petit pain imbibé de lait, surtout s'il est préparé en cuir naturel.

Si vous ne voulez pas que la saucisse ait l'air pâle ou grise, elle est teintée avec du jus de betterave. La clé du succès de toute saucisse maison est la viande hachée bien cuite.

Coquilles et épices délicieuses

De nombreuses recettes partagées par les ménagères diffèrent par plusieurs paramètres, qui incluent nécessairement la quantité d'épices ajoutées et leur composition.

Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi au goût de salami ou de saucisse Brunswick, mais elles sont pré-ajoutées de colorants et d'arômes alimentaires, dont les amateurs de plats faits maison visent à se débarrasser.

Il y a des cuisiniers qui pensent que la saucisse maison ne doit contenir que :

• Luc;
• Ail;
• poivre et poivron, cultivés sur le rebord de la fenêtre.

Et il y a des amateurs d'épices qui achètent la moitié de l'assortiment du comptoir à épices sur le marché.

Il est conseillé d'ajouter des épices à la saucisse en fonction de vos préférences gustatives.

Les épices incluses dans les recettes ne peuvent pas être considérées comme un axiome, car quelqu'un aime le thym, le basilic et le thym, et quelqu'un ne digère pas leur odeur. Et lorsqu'un plat est préparé à plusieurs reprises, chaque hôtesse a son propre zeste, développé dans le processus, ou acquis empiriquement, quand à un moment donné, il lui est venu à l'esprit d'ajouter quelque chose dicté par de nombreuses années d'expérience.

Mais les boyaux pour les saucisses faites maison sont dictés par une étiquette stricte. La saucisse de viande, de porc ou de bœuf, est farcie dans les intestins de porc. Agneau - uniquement dans le mouton, et lors de l'achat d'agneau pour faire des saucisses, cela doit être pris en charge séparément.

Si la tête de porc n'est pas vieille, la peau de porc peut être utilisée pour le boyau, et la saucisse de poulet est particulièrement savoureuse dans la peau de poulet. Amateur est préparé dans un tetrapack, il est conseillé d'emballer les légumes ou les céréales dans une douille de cuisson, ou du papier alimentaire. Quand tout est fait dans le respect de certaines règles, le résultat est au-delà des louanges.

saucisse maison

Modes de cuisson distincts et caractéristiques

Afin de démontrer clairement à quel point le processus de fabrication de saucisses maison est simple, il convient de donner quelques recettes. Saucisse porc-bœuf :

• la viande hachée avec l'ail défile dans un hachoir à viande dans un rapport de 1: 1;
• après quoi la viande hachée est préparée en mélangeant soigneusement dans un bol spécial;
• sel et poivre sont ajoutés au goût, les amateurs d'épices remplissent un ensemble spécial pour la viande;
• la viande hachée est fourrée dans les intestins lavés à l'aide d'un hachoir à viande, dont le couteau et la grille sont retirés, et d'une buse spéciale;
• les bulles sur les intestins qui se forment au cours de ce processus sont percées avec une aiguille;
• de l'alcool et du saindoux moulu sont ajoutés à cette farce;
• avant de farcir, il doit reposer pendant plusieurs heures et il doit être mélangé plusieurs fois;
• l'extrémité de l'intestin est nouée avec un nœud ou un fil dur.

Une telle saucisse peut être frite dans une casserole, bouillie dans une casserole à feu doux ou cuite au four.

L'une des méthodes de cuisson est la cuisson au four.

Amateur est préparé comme suit :

• la viande et la graisse défilent dans un hachoir à viande;
• du lait et du jus de betterave râpé, des épices, du sel et de l'ail sont ajoutés;
• la viande hachée est emballée dans un sac tétra (quelle que soit la forme que vous aimez);
• sous cette forme, il est cuit environ 50 minutes à feu doux dans une casserole ordinaire.

Pour la saucisse de foie :

• le foie et la graisse défilent dans un hachoir à viande ou un mélangeur;
• des œufs (crus), des oignons frits dans de l'huile végétale, de la semoule, du sel, du poivre noir, des épices sont ajoutés;
• tout est mélangé et infusé pendant environ une heure.
• enfin, on verse du lait, après quoi commence l'intestin cuit.

Des légumes verts finement hachés peuvent être ajoutés à une telle saucisse avant la farce et cuits au four. Le goût et l'odeur sont tout simplement enivrants.

Le poulet haché est préparé de la même manière, mais sans saindoux, mais avant la fin de l'infusion (environ une heure) de viande hachée, un pain imbibé de lait est ajouté, bien pressé et tout est bien mélangé jusqu'à ce que la viande hachée se transforme en un masse homogène.

Cette saucisse peut être enveloppée dans la peau retirée du poulet et cousue avec un fil dur, ou simplement enveloppée. La saucisse est cuite au four, ou mijotée, avec un peu d'eau, dans une oie bien fermée.

La forme est arbitraire, selon les morceaux de peau qui ont été retirés. La peau de poulet peut parfois être achetée dans des endroits qui vendent du poulet fabriqué en usine. Les oignons pour la viande hachée peuvent être frits dans de la graisse de poulet et des légumes verts peuvent être ajoutés.

La cuisson des saucisses maison est assez simple et n'est pas très différente de la friture de côtelettes ou de la cuisson d'un petit pain fait maison. Avec un petit investissement en temps et un ensemble de produits beaucoup plus budgétaire que l'achat de saucisses prêtes à l'emploi, vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient et utiliser des produits naturels sans conservateurs, colorants et additifs étrangers.

Le goût de la saucisse maison ne peut être comparé à aucun produit industriel. Elle est juste délicieuse.

Fabriquer un produit maison de ses propres mains nécessite un travail extrêmement minutieux associé à de la patience et de l'endurance.

Nous allons analyser dans cet article les recettes les plus délicieuses étape par étape.

Intestins faits maison : où acheter et comment traiter les intestins naturels

Où acheter des tripes ?

Les intestins pour la cuisson de la viande à la maison peuvent être achetés sur les marchés des rayons des viandes. En raison de leur aspect peu présentable, ils ne sont pas dans les rayons, il faut demander ou négocier (commander). Les tripes peuvent être : de porc, de mouton ou en conserve.

Il existe de nombreux magasins en ligne vendant des produits et du matériel pour les saucisses maison. Où pouvez-vous acheter des intestins - à la fois naturels et artificiels.

N'oubliez pas d'acheter une buse spéciale pour un hachoir à viande. Il est vendu séparément du broyeur. Vous pouvez l'acheter dans les quincailleries ou les magasins en ligne.

Comment traiter de vrais tripes?

Si vous avez acheté des intestins naturels, ils doivent être soigneusement nettoyés, lavés à l'intérieur et à l'extérieur, retournés.

Rappelez-vous : les intestins bien nettoyés sont transparents comme une feuille de parchemin.

• Mettez une extrémité de l'intestin avec un bas sur un robinet d'eau
• Mettre tout l'intestin dans l'évier
• Tenez l'extrémité de l'intestin, qui est mis sur le robinet, avec votre main et ouvrez l'eau froide. L'eau coulera dans tout l'intestin et le lavera.
• Après cette procédure, placez l'intestin dans un petit bol.
• Mélangez un verre d'eau fraîche, un verre de vinaigre (9%) et 1/2 tasse de sel. Verser dans un bol avec les intestins et laisser reposer 30 minutes.
• Rincez à nouveau vos intestins.

Séparez les intestins endommagés et perforés. Mais ceux de qualité doivent être préservés immédiatement. Pour ce faire, mettez les intestins bien lavés dans un bocal en verre et saupoudrez abondamment de sel pour qu'il reste non fondu. Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur sur l'étagère du haut, en utilisant au besoin.

Les intestins de porc sont utilisés pour faire des saucisses avec diverses garnitures : bœuf, porc, mélange de bœuf et de porc, viande de ragondin, foie.

Les intestins d'agneau conviennent à la confection de saucisses régulières ou fines de type "chasseur de saucisses".

Le produit fait maison peut être cuit au four ou bouilli et mangé immédiatement, il peut être séché, fumé, graissé et conservé dans des conditions appropriées aussi longtemps que nécessaire. Le produit pour la maison a des critiques positives parmi ses consommateurs.

Si vous avez acheté des intestins artificiels dans un magasin, il vous suffit de les verser avec de l'eau tiède pendant 20 minutes pour qu'ils deviennent plus mous, puis de les farcir.

Saucisse à la maison de porc

Des produits:

• 1 kg de porc
• 2 - 3 ampoules
• 1 gousse d'ail
• poivre noir moulu
• noix de muscade hachée
• feuille de laurier hachée
• marjolaine hachée

Cuisine:

Passer le porc avec les oignons dans un hachoir à viande, ajouter l'ail et les épices finement hachés, les assaisonnements. Bien mélanger le tout.

Fixez les intestins préparés à la buse. La saucisse à la maison est un processus créatif, voyez-vous.

Farcir les boyaux de porc soigneusement nettoyés et lavés avec de la viande hachée, les ficeler et les

mettre le saucisson obtenu dans la poêle avec un anneau (spirale), piquer avec une fourchette pour libérer les bulles d'air emprisonnées, sinon, lors de la friture au four, l'air peut casser la coquille.

Faites ensuite frire la viande dans la coquille des deux côtés au four, en versant périodiquement sur le jus libéré. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Produit maison prêt à l'emploi, rougeâtre et parfumé servi à la table de fête avec des pommes de terre frites ou bouillies, des cornichons maison, des herbes fraîches, des poivrons rouges doux, des concombres et des tomates.

Comment faire des saucisses maison avec du foie de poulet et du sarrasin - recette vidéo

Comment faire des saucisses à la maison à partir de porc et de bœuf

Des produits:

• 500 g - porc
• 500 g - boeuf
• 50 ml - lait
• 150 g - crème sure
• 1 PC. - Oeuf
• muscade moulue
• sel - au goût
• huile végétale pour la friture

Cuisine:

Rincez la viande de porc et de bœuf, séchez-la et passez-la 4 fois au hachoir à viande.

Ajouter le sel, la noix de muscade. lait, crème sure et œuf. Bien mélanger.

Mettez une cuillère à soupe de viande hachée sur le film, formez une saucisse.

Répétez l'opération jusqu'à ce que la farce soit terminée.

Faire bouillir les saucisses pendant 15 minutes.

Retirez le film des saucisses, faites des coupes. Frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Les saucisses maison à base de viande pure, sans conservateurs, sont prêtes.

Saucisse de poulet (wieners)

Produits (sortie 1,5 kg de saucisses):

• 1,5 kg - filet de poulet
• 500 g - crème sure (20 - 25%)
• 3 gousses d'ail
• 80 g - beurre
• poivre noir moulu
• 2 m - intestins naturels

Cuisine:

Tordez le filet de poulet et l'ail dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel, la crème sure et le poivre.

Bien mélanger et réfrigérer pendant 2 heures.

Remplissez tout l'intestin avec la masse de viande en tordant tous les 8 à 10 cm.La saucisse est prête.

Faire bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Séchez les produits finis et faites-les frire dans du beurre des deux côtés.

Les saucisses, telle une recette de cuisine, sont servies chaudes.

Saucisse de foie

Des produits:

• 1 kg - foie
• 1 kg - bacon
• 1 kg - la pulpe de n'importe quelle viande
• sel et épices - au goût

Cuisine:

Le foie est bouilli dans de l'eau, en ajoutant 2 têtes d'oignon coupées en tranches, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Lorsque l'eau bout, le foie est retiré et coupé en petits morceaux. Couper le lard et la pulpe de viande en petits morceaux.

Ensuite, la masse est salée, si vous le souhaitez, ajoutez du poivre moulu noir ou piment de la Jamaïque. Tout est mélangé et rempli d'intestins de porc épais. Les extrémités sont liées avec de la ficelle, la surface de la coquille est piquée.

La saucisse est bouillie dans la même eau où le foie a été cuit, en le pressant avec une oppression (assiette) pour qu'il ne flotte pas. Cuire jusqu'à ce que la coquille soit tendre.

Les produits cuits sont essuyés du bouillon et de la mousse et de la graisse adhérentes.

Le foie dans la coquille est refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.

Recette vidéo de saucisse de viande maison

Il reste à souhaiter la mise en œuvre réussie des recettes à la maison.