Pain moelleux au levain à base de farine de grains entiers. Pain complet au levain naturel. Pain aux grains entiers - calories

Depuis heureux77

Je fais du pain au levain depuis environ un an maintenant. J'utilise de la farine de grains entiers. Seigle et blé. Maintenant, je peux le moudre moi-même, donc nous l'avons toujours fraîchement moulu :)
Par essais et erreurs, je fais maintenant du pain comme ceci :

1.
Avant de me coucher (vers 23 heures), je mélange la pâte : j'ajoute environ 300 ml d'eau froide et suffisamment de farine à mon levain conservé au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une crème sure.

2.
Le matin je constate que mon levain a travaillé dur toute la nuit et que la pâte est toute couverte de bulles. J'ai réservé une partie du démarreur (~100 ml) pour la prochaine fois. Et au reste, en grande partie, j'ajoute encore 300 ml d'eau déjà tiède (~40 C), dans laquelle j'ai mélangé 1 cuillère à soupe de miel (sucre, mélasse, topinambour) et 2 petites cuillères à café de sel (j'ai mis de la mer sel). Je remue et commence à ajouter de la farine. Lorsque j’ai acheté de la farine moulue, je me suis assuré de la tamiser. Premièrement, s'assurer qu'il n'y a rien d'autre que de la farine et
il n'y a plus de son, deuxièmement, pour saturer la farine agglomérée dans le sac en oxygène. Maintenant, je n'en ai plus besoin, alors j'ajoute simplement des quantités égales de farine de seigle et de blé, moulues dans un moulin électrique (j'ai un Hawos Oktini). Je pétris la pâte avec une cuillère, car la farine complète en général, et la farine de seigle en particulier, reste toujours collante, peu importe la quantité que vous en mettez, elle ne quittera pas vos mains. J'ajoute également 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale (olive, délicieux tournesol non raffiné, à votre guise) pour que la pâte soit plus souple et que le pain ne rasisse pas plus longtemps.
Et quelque chose pour l'âme - graines de citrouille, graines de tournesol, abricots secs, cumin, coriandre, basilic, curry... tout ce que VOTRE âme désire.

3.
Mes moules viennent d'IKEA avec revêtement en Téflon. J’en suis très content, le pain n’y colle pas et y cuit bien, je ne les lubrifie avec rien. J'ajoute du gros sel marin au fond (car j'aime la croûte salée) et des graines de coriandre. J'étale la pâte. C'est plutôt liquide, la forme elle-même ne tient pas bien, mais alors sous la forme finie la mie du pain est poreuse et tendre. Saupoudrer légèrement de farine dessus. J’aime quand le grain est couvert de fissures ; je vois la beauté dans sa texture rugueuse, donc je ne fais pas de coupes particulières. Mais c'est bien sûr une question de goût pour chacun :)
Maintenant, mettez le pain dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 2 heures. J'ai un tel endroit - un four préchauffé à ~ 40 C. Je le couvre d'une serviette pour éviter qu'il n'y ait trop de vent.

4.
Au bout de deux heures, je constate que le pain a presque doublé de volume, ce qui veut dire qu’il est prêt à cuire. J'enlève la serviette et j'allume le thermomètre du four à 160 C. Je soupçonne que mon four est plus chaud qu'il ne le laisse paraître. Car à 180 C recommandé partout, mon pain était très brûlé sur le dessus. Vous devrez donc l'expérimenter aussi
température. Le pain se trouve dans la partie basse (2ème étage à partir du bas) du four. Au bout de 20 minutes, l'arôme le plus agréable du pain frais se répand dans toute la maison, et au bout de 30 minutes j'éteins le four. Il repose dans le four éteint pendant encore 10 minutes, puis nous le sortons, le recouvrons d'une serviette et attendons qu'il refroidisse. Le pain chaud n'est pas encore prêt à manger, même si les enfants adorent certainement les croûtes chaudes au beurre :)

J'aime beaucoup le pain et depuis récemment, de plus en plus d'articles sont parus sur les dangers de la levure moderne, j'ai décidé de faire moi-même du levain. Je dirai tout de suite que je suis très satisfait du résultat, le pain s'est avéré très savoureux, beaucoup plus savoureux que n'importe quel pain du commerce. Et surtout, c’est utile et je sais exactement quels sont les ingrédients. Et quelle marge d’imagination. Bien sûr, il ne faut pas en manger en grande quantité pendant la phase active de perte de poids, car il est toujours riche en calories et rassasiant, mais quoi de plus savoureux qu'un pain aromatique avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux le matin ?!

Peut-être que mon pain n'est pas tout à fait parfait en apparence, mais j'expérimenterai plus d'une fois, car le levain que j'ai préparé est éternel. Il est « vivant », conservé au réfrigérateur et doit être « nourri » une fois toutes les 1 à 2 semaines. Au premier abord, cela peut sembler long et compliqué, mais en fait, c'est élémentaire et l'effort en vaut vraiment la peine !

Donc, comment faire du levain éternel à partir de farine complète ?!
Le premier jour, mélangez 50 à 70 g de farine complète avec de l'eau tiède. La consistance doit ressembler à de la crème sure. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
Le deuxième jour, ajoutez la même quantité de farine et d'eau, mélangez et laissez à nouveau dans un endroit tiède. Le troisième jour, nous faisons de même. Vous aurez peut-être besoin de trois ou quatre jours. Le levain est prêt lorsque de nombreuses petites bulles y apparaissent. Vous pouvez maintenant en faire du pain. Tout d'abord, préparons une pâte.

Comment préparer la pâte à pain au levain ?!
Prenez 4 à 5 cuillères à soupe. levain, ajouter la farine et l'eau pour que la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit tiède toute la nuit. Versez le reste du levain dans un bocal, faites des trous dans le couvercle (pour qu'il puisse « respirer ») et conservez-le au réfrigérateur. Il est recommandé de nourrir le levain une fois par semaine - à partir d'une partie, vous préparez une nouvelle pâte à pain et au reste, vous ajoutez à nouveau de la farine et de l'eau.
La pâte doit lever et retomber toute la nuit. Le matin, vous pourrez l'utiliser pour faire de la pâte à pain.

Comment faire du pain au levain sain ?
Ajoutez 1 cuillère à café à 1/2 tasse d'eau tiède. chérie, verser dans la pâte, remuer. Ajoutez ensuite du sel, 2 c. huile d'olive (ou toute autre à votre goût), puis au goût : épices, assaisonnements, etc. Ajoutez ensuite la farine. J'ai ajouté du son de blé. Cuit au four avec de la farine de blé entier et de maïs. Pétrir la pâte, laisser reposer 2-3 heures - elle devrait lever.
Lorsque la pâte est prête, formez le pain. J'ai badigeonné de jaune d'œuf battu et saupoudré de graines de pavot (j'ai fait de la challah), mais c'est facultatif. Cuire le pain à 200 degrés pendant 40 à 60 minutes. Le temps dépendra de la taille du pain et de votre four. Vérifiez la cuisson avec un bâton en bois. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Il est préférable de placer un bol d'eau au fond du four pendant la cuisson - le pain sera alors encore meilleur.

Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez reposer plusieurs heures.

Bon appétit!

PS : vous pouvez cuisiner du pain très savoureux avec du pain

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Les amateurs de produits de boulangerie à base de farine de qualité supérieure devraient penser au fait qu'ils n'apportent aucun bénéfice au corps, mais qu'ils contiennent des glucides vides et beaucoup de calories, qui se manifestent ensuite sous la forme d'un excès de poids. Il faut manger du pain ou du pain croustillant à base de farine avec du son, qui a conservé la valeur du germe du grain et des coquilles rugueuses.

Qu'est-ce que le pain à grains entiers

Comment choisir un produit sain en magasin ? Peut-être devriez-vous faire attention aux noms : « Santé », « Céréales », « Diététique », « Céréales » ? Il n’y a aucune garantie que les bienfaits du pain à grains entiers proviennent de mots fantaisistes. Une garantie ne peut être donnée que par le fait que le produit est cuit à partir de farine non raffinée et contient des composants biologiques actifs et des fibres qui aident le corps à travailler. Il épargne le pancréas, ne lui permet pas de produire des quantités excessives d'insuline, il doit être utilisé en cas de diabète et d'obésité.

Pain aux grains entiers - calories

Le pain complet a une faible teneur en calories car il contient beaucoup de fibres et d'eau ordinaire. S'il est cuit à partir de blé, un morceau de cent grammes peut contenir jusqu'à 250 kcal. Le seigle a des indicateurs particulièrement bas, par exemple, Borodinsky a le moins de calories - 190. Mais parfois, en raison des graisses et des additifs, la teneur en calories du pain complet augmente jusqu'à 290 kcal. . Elle peut également être réduite (200 kcal pour 100 g) si vous ajoutez à la pâte des morceaux de légumes finement hachés. De telles pâtisseries sont encore plus saines et plus belles - les photos le montrent bien.

Pain complet - composition

Le pain à base de farine de papier peint peut être vendu partout. Il vaut la peine d'étudier la liste des composants constitutifs, étant donné qu'en premier lieu se trouvent ceux dont le contenu est maximum. Le pain à grains entiers comprend parfois de l'huile de cuisson, des huiles végétales hydrogénées et de la margarine. Ils augmentent la valeur nutritionnelle. Si la recette du pain complet comprend beaucoup de sucreries qui contribuent à la prise de poids : sucre, sirop de sucre, mélasse, caramel, il faut éviter le produit. Le sel est toujours ajouté aux produits panifiés, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup.

Le rapport protéines, graisses et glucides (BJU) est le suivant : si 100 g de produit contiennent environ 290 kcal, alors les glucides - 52 g, les protéines - 8 g et les graisses seulement 4 g. Les protéines sont le matériau de construction du corps, les glucides et les graisses sont la source d'énergie, les minéraux assurent le métabolisme. Les fibres absorbent les substances nocives et normalisent la digestion. Les vitamines B1, B2, PP et E normalisent le métabolisme.

Comment faire du pain complet

Le pain de grains entiers à la maison doit être cuit à partir de produits naturels en utilisant du levain fait maison. Mais si la ménagère ne veut pas le cuisiner elle-même, alors vous pouvez utiliser de la levure chimique, du soda ou de la levure, même si leurs bienfaits sont discutables : ils fermentent dans le corps humain, c'est désagréable et nocif. L'essentiel de la recette est la farine grossière, car le produit qui en est fabriqué est non seulement savoureux, mais également riche en nutriments.

Recettes de pain à grains entiers

Il existe de nombreuses recettes de pain complet. Les principaux produits pour sa préparation sont la farine avec du son, la levure - sèche ou fraîche, l'eau tiède, le sel, le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile, des graisses, des herbes, des céréales, des graines, du miel. Le pain au kéfir est bon. Vous pouvez le faire cuire dans un four électrique ou à gaz, dans une mijoteuse ou une machine à pain, en suivant strictement toutes les instructions. Cela s'avère simple, rapide, infatigable. Cuire au levain prendra plus de temps, mais cela vaut la peine d'être maîtrisé. La recette avec photos est donnée ci-dessous.

Pain complet dans une machine à pain

• Temps de cuisson : 240 minutes.
• Nombre de portions : 6.
• Teneur calorique du plat : 240 kcal pour 100 g.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Comment préparer des pâtisseries sans trop de travail ? Cuire du pain complet dans une machine à pain avec de la levure est une excellente option. Vous devez préparer les ingrédients, les charger et sélectionner le programme requis. Ceux qui maîtrisent déjà la recette classique devraient préparer du pain au levain complet (entrée) plus exigeant en main-d'œuvre, mais très savoureux. Mais il ne faut pas oublier que la principale condition de réussite est de suivre les instructions de la machine à pain.

Ingrédients pour la pâte :

• farine - 105 g
• eau -110 g
• levain - 10 g

Ingrédients pour faire la pâte :

• farine de grains entiers - 375 g;
• eau - 240 g;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• beurre - 0,5 cuillère à café;
• sel – 0,75 cuillère à café ;
• sucre - 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Mélanger 10 g de levain avec 110 g d'eau (décantée), ajouter 105 g de farine tamisée.
2. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter toute la nuit. La température ambiante est préférable.
3. Versez 240 g d'eau dans la pâte, ajoutez la farine, remuez, couvrez et laissez reposer un quart d'heure.
4. Ajouter le beurre, le sel, le sucre au mélange obtenu et remuer. Transférer la pâte dans un sac et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
5. Répartissez-le dans le seau de la machine à pain, activez le mode « Pâte ». La masse va se mélanger et lever deux fois.
6. Laissez-le ensuite tranquille pendant une heure et demie avant de lancer le programme Cuisson.

Pain complet sans levure

Comment faire du pain complet sans levure dans votre cuisine à la maison ? C'est rapide. La pâte sans levain est pétrie avec du kéfir. En plus de la farine de blé complet, il est recommandé d'ajouter des flocons d'avoine (gruau) et de la farine de seigle. C'est une nourriture saine, mais très savoureuse. Ce pain à grains entiers peut être cuit dans un four conventionnel, mais si vous possédez une mijoteuse ou une machine à pain, le processus est beaucoup plus simple.

• Temps de cuisson : 1h20.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 260 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, pour faire des sandwichs, des sandwichs.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Ingrédients:

• farine de grains entiers - une tasse et demie;
• farine de seigle – 0,5 tasse :
• flocons d'avoine – 0,5 tasse;
• huile végétale - 2,5 c. l.;
• kéfir 2,5% - 250 ml;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le soda, le sucre, le sel,
2. Mélanger l'huile végétale avec le kéfir, mélanger avec la farine.
3. Graisser le bol Redmond ou Panasonic avec de l'huile, saupoudrer de panure et déposer la pâte.
4. Exécutez le programme "Cuisson" pendant 30 minutes.
5. Retournez le pain et réglez-le à nouveau sur le même réglage.
6. Au bout d'une demi-heure, retirez le pain et couvrez d'un torchon pendant une heure et demie à deux heures.

Pain au levain complet

Ce serait bien d'apprendre à faire du pain au levain complet ! Il s'avérera certainement délicieux, beau et attirera par sa croûte croustillante et sa mie épaisse et parfumée. Cela vaut la peine de prendre le temps de vous assurer que votre entrée est réussie. Pour ce faire, il faudra le « nourrir » à temps, puis la levure naturelle fera lever la pâte à pain.

• Temps de cuisson : 3-4 heures.
• Teneur en calories : 250 kcal.
• Nombre de portions : 4 kilogrammes.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, pour une collation, pour une alimentation diététique.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Ingrédients:

• farine de seigle - 100 g;
• farine de grains entiers – 2-2,1 kg ;
• eau – 2-2,1 litres;
• miel – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 9 cuillères à café;
• graines - 150 g.
• huile végétale.

Méthode de préparation du levain :

1. Mélangez 100 g de farine de seigle grossière et 100 ml d'eau. Couvrir d'un linge humide et réserver au chaud.
2. Au bout de deux jours, égouttez la moitié de la masse et ajoutez 50 g de farine et d'eau. Cela doit être fait pendant 14 jours. Le futur démarreur deviendra plus gros, il commencera à bouillonner (voir photo).
3. Verser dans un pot avec un couvercle troué.
4. Conserver au froid, nourrir à temps pour que le starter (starter) soit toujours à portée de main.

Mode de cuisson :

1. Versez le « starter » à température ambiante dans un bol profond, ajoutez toute l'eau, un kilo de farine de seigle complète et une cuillerée de miel. Remuer et laisser reposer 5 à 6 heures. Le levain aime la chaleur !
2. Réservez 500 g d'entrée pour la prochaine fois. Ce qui reste servira à faire du pain.
3. Ajoutez du sel et du miel, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
4. Ajoutez le reste de la farine, les graines de vos cultures préférées (tournesol, sésame, potiron), mélangez bien
5. Remplissez les moules graissés à moitié de pâte, saupoudrez de graines. Laissez la pâte pendant 1 à 2 heures - laissez-la reposer et lever un peu. Vous pouvez former des pains ronds directement sur la plaque à pâtisserie.
6. Placez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, puis réduisez le feu à 180 degrés et faites cuire au moins une heure.
7. Placez le pain sorti du four sur un torchon, couvrez et attendez qu'il refroidisse. Le pain frais à gros grains est bon avec du beurre.

Pain de grains entiers dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2,5 à 3 heures
• Nombre de portions : pour 7-8 personnes.
• Teneur en calories : 240 kcal/100 g.
• Objectif : pour les sandwichs.
• Type de cuisine : russe.
• Difficulté : facile

Les appareils électroménagers modernes vous aideront à préparer du pain à partir de farine de grains entiers à la maison. Redmond fait de bonnes pâtisseries. Le pain complet dans un multicuiseur avec de la levure se révélera bien si vous suivez les règles précisées dans la notice fournie avec l'appareil. Ne négligez pas les épices, les herbes, les graines - elles ajouteront de l'arôme et du piquant au pain.

Ingrédients:

• farine – 500 g
• eau – 300 ml
• levure sèche – 1,5 c.
• sucre – 1,5 cuillère à soupe.
• sel – 1 c.
• huile végétale – 3 c.

Mode de cuisson :

1. Mélangez une cuillère de farine, levure, sel, sucre.
2. Versez de l'eau chauffée et mélangez le tout. Vous obtiendrez une pâte, il est préférable de la mettre dans un endroit tiède pendant une demi-heure ou une heure.
3. Mélanger la farine tamisée avec la pâte, verser l'huile et pétrir la pâte. Il ne doit pas rester sur vos mains lors du pétrissage.
4. Couvrir la pâte d'une serviette et la laisser lever 40 minutes, puis pétrir à nouveau.
5. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile, transférer la pâte, fermer le couvercle et lancer le « Réchauffement » pendant 15 minutes.
6. Terminez le processus en mode « Cuisson » - 40 minutes.
7. Retournez ensuite le pain. Cuire au four 25 minutes dans un panier spécial jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Au bout de 10 minutes, déposez la délicatesse aromatique finie sur un plat et laissez refroidir sous un torchon.

Vidéo : recette de pain complet au four

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Discuter

Pain aux grains entiers - recettes avec photos. Comment faire du pain à partir de farine de grains entiers avec du levain ou de la levure

Auparavant, le pain était cuit uniquement avec du levain naturel et a toujours été un symbole de bien-être familial. Le levain était offert aux jeunes mariés comme cadeau de mariage, et s'il mourait par inattention, c'était considéré comme un mauvais signe ! Le pain au levain a en fait meilleur goût. Et grâce à cette méthode, il est également recouvert d'une croûte dorée et croustillante très appétissante. Il a une odeur différente et le pain a une mie plus charnue et poreuse. À mon avis, c'est le meilleur pain que j'ai jamais cuisiné ! C'est génial de le manger nature, d'en faire une bruschetta ou de l'utiliser pour des sandwichs au steak géants.

Les boulangers modernes se sont tournés vers la levure industrielle en raison de sa commodité. D'accord, ils sont pratiques à stocker, faciles à utiliser et ne nécessitent pas de surveillance ni d'attention constantes. Mais vous n’imaginez même pas ce que nous perdons (à part la santé, bien sûr) ! Le pain au levain naturel a une saveur divine, plus riche, il a une texture plus dense et est plus agréable à mâcher. En général, il y a un nombre incroyable d’avantages, il ne vous reste plus qu’à l’essayer !

Il vous faudra 5 jours pour préparer l'entrée. Chaque jour, à peu près à la même heure, vous nourrirez le démarreur avec une nouvelle portion du mélange de farine et d'eau. La levure naturelle commencera à agir, puis le levain deviendra de jour en jour plus mousseux, acquérant une odeur de plus en plus aigre. Dans cette recette, je vais vous expliquer en détail comment préparer du levain naturel à la maison sans utiliser de levure, yaourt, kéfir, crème sure et autres additifs.

Comment préparer du « Pain complet au levain naturel » étape par étape avec des photos à la maison

Pour commencer, prenez un bol en verre ou en plastique, d'un volume de 2 à 3 litres, à bords hauts. Pesez 115 g de farine de blé et 120 ml d'eau. Il est conseillé de prendre de l'eau propre et de la laisser reposer 24 heures. Mélanger la farine et l'eau dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un film alimentaire ou envelopper dans un sac. En théorie, le levain doit mûrir 24 heures à une température de 21°C. Mais comme notre maison est généralement beaucoup plus chaude, procédez comme suit : versez de l'eau à température ambiante dans une grande casserole ou un grand bol et placez le bol dans l'eau. L'eau maintiendra un équilibre de température et votre entrée ne se gâtera pas.

Le lendemain le démarreur ressemblera à ceci (voir photo). Il y aura plusieurs grosses bulles à la surface et l'odeur de la pâte sera agréable, légèrement aigre. Préparez une autre portion de pâte en mélangeant 115 g de farine et 120 ml d'eau. Ajouter la pâte au démarreur et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir l'entrée d'un film alimentaire et placer dans un bol d'eau pendant 24 heures.

Le 3ème jour le levain sera recouvert d'un grand nombre de bulles. Ils deviendront plus petits et l'odeur deviendra plus aigre. Préparez un autre lot de pâte et nourrissez le levain en mélangeant la pâte fraîche avec le levain. Couvrir à nouveau d'un film alimentaire et placer le levain dans un bol d'eau pendant 24 heures.

Le 4ème jour, la surface sera recouverte de bulles encore plus petites ; en remuant, vous entendrez les bulles éclater. L'odeur deviendra encore plus aigre. Essayez du levain ; il aura un goût aigre et vinaigré. Préparez une autre portion de pâte en mélangeant 115 g de farine et 120 ml d'eau. Ajouter la pâte au démarreur et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir l'entrée d'un film alimentaire et placer dans un bol d'eau pendant 24 heures.

Le 5ème jour, le starter sera complètement prêt à l'emploi ! La surface sera recouverte de bulles encore plus petites ; en remuant, les bulles éclateront et se fissureront. Le goût du levain deviendra encore plus saturé d'acidité et de vinaigre. Et l'odeur deviendra encore plus brillante.

Je dédie la recette d'aujourd'hui à tous les amateurs de pain complet. Nous verrons en détail comment le cuire à la maison avec du levain de seigle. Beaucoup de mes amis aiment ajouter des céréales et diverses graines au pain à base de farine de grains entiers, ce qui lui donne une touche particulière tant en termes de goût que d'apparence. Mais avant de commencer à ajouter des additifs, je vous recommande de maîtriser la technologie de boulangerie classique. Après cela, armé d'idées et de créativité, vous pourrez créer votre propre pain unique, en le remplissant de vos ingrédients préférés.

Nos produits de boulangerie à grains entiers seront assez denses avec un grand nombre de petits pores. La beauté extérieure sera complétée par un arôme incomparable. On peut écrire sans fin sur les bienfaits d'un tel pain, car il contient de nombreux micro-éléments et une grande quantité de fibres, qui aident à nourrir les cellules et à nettoyer le corps.

Nous utiliserons du pain comme base, qui doit être préparé à l'avance. Cela prendra 4 à 6 jours. Mais ne craignez pas de perdre autant de temps, car vous ne devez préparer l'entrée qu'une seule fois. Ensuite, grâce à des étapes simples, vous l'aurez toujours à disposition pour préparer une nouvelle fournée de pain maison.

Ustensiles de cuisine(pour du pain complet fait maison) :

- un bol profond ;

- une cuillère/spatule en bois ;

- plat de cuisson;

— une serviette en matière naturelle ;

- du film alimentaire.

Ingrédients:

— levain de seigle 80 g ;

— farine de grains entiers 380 g ;

— eau potable 250 ml ;

— huile de tournesol non raffinée 20 ml ;

- sel 5 g (1 cuillère à café) ;

- miel 15 g (1 cuillère à soupe).

Rendement du pain fini : 630 g.

Pain au levain de seigle complet - recette étape par étape pour la cuisson au four avec photos

1. Il est préférable de commencer le processus de fabrication du pain à l'avance, car nous aurons besoin de temps pour préparer le levain pour le travail (si vous ne l'avez pas déjà, voyez comment préparer le levain étape par étape). Je commence généralement à cuisiner le soir, vers 20 heures.

Tout d’abord, nous sortons le levain du réfrigérateur où il est conservé. Retirez le couvercle du pot, couvrez d'un torchon et laissez sur la table réchauffer à température ambiante. Cela prendra 1 à 2 heures selon la température de la pièce. Il n'est pas nécessaire de placer délibérément le démarreur à proximité d'une source de chaleur - il existe un risque de surchauffe, ce qui aurait des conséquences désagréables.

Notre entrée s'est réchauffée. Maintenant, nous devons la nourrir. Prendre 2 cuillères à soupe bombées de farine de seigle, 30 à 50 ml d'eau potable à température ambiante. Ajoutez-les à l'entrée et mélangez soigneusement. Nous attendons encore 1,5 à 2 heures pour que le levain « mange » et gagne en force pour cuire du pain. Lorsque le volume du démarreur a augmenté 2 à 3 fois et est rempli de bulles d'air, il peut être utilisé pour l'étape suivante.

1. Pour réaliser la pâte de notre pain complet, il faut prendre 80 g de levain de seigle selon la recette. Il vaut mieux le mettre dans un bol profond. Versez toute l'eau (250 ml) et ajoutez la moitié du volume de farine complète (190 g). Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et laisser reposer plusieurs heures sous un torchon à température ambiante.

Le temps ici dépend de la puissance de votre démarreur, ainsi que de la température ambiante. Si vous utilisez régulièrement le levain pendant 1 mois (2 à 3 fois par semaine), alors 6 à 8 heures suffiront pour faire lever la pâte. En été - moins, en hiver - plus. Dans mon cas, la pâte est laissée 8 heures. Même s’il repose un peu trop longtemps, ce n’est pas critique, mais le pain deviendra aigre. Certaines personnes aiment encore plus cette option. Si le levain est très jeune, la pâte peut prendre jusqu'à 12 heures.

Lorsque vous remarquez que la pâte a augmenté de volume et que de nombreuses bulles sont apparues à la surface, cela signifie qu'elle est prête à former une pâte. Si la pâte s'affaisse un peu, cela signifie qu'elle a déjà résisté.

*Remarque : n’oubliez pas le pot de démarreur. Ajoutez-y encore 2 grosses cuillères à soupe de farine de seigle, 30 à 50 ml d'eau potable à température ambiante, mélangez et mettez au réfrigérateur.

1. Pétrir la pâte pour faire du pain complet. Pour ce faire, mélangez la pâte, ajoutez-y du beurre, du sel et du miel. Mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le reste de la farine de grains entiers et pétrissez jusqu'à consistance lisse (pendant environ 15 minutes). Vous pouvez d’abord utiliser une cuillère/spatule en bois puis pétrir la pâte avec vos mains. Dans ce cas, de l'huile végétale supplémentaire doit être versée sur vos mains. À mon avis, cela facilite le processus de pétrissage. Placez la pâte finie dans un plat allant au four graissé.

1. Couvrir le dessus du moule avec la pâte d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser lever à température ambiante. Comme il faisait chaud dans ma cuisine et que ce n'était pas la première fois que le levain était utilisé, il n'a fallu qu'une heure et demie pour lever la pâte. Si les conditions sont différentes (par exemple lorsque la pièce est froide et que le levain est encore très jeune), alors la pâte peut lever jusqu'à 14 heures.

Vous devez faire attention à augmenter le volume du test. S'il a augmenté 2 à 3 fois, vous pouvez alors commencer la cuisson en toute sécurité. Un bouchon arrondi indique également que la pâte est prête. Si le capuchon s'affaisse au milieu, cela signifie qu'il ne tient plus debout. Dans ce cas, le pain peut être cuit, mais il aura un goût aigre.

Ma pâte était déjà prête à sortir du moule ; j'ai vérifié son état à temps. 😊

1. Commençons par l'étape de la cuisson du pain à la maison. Pour ce faire, préchauffez le four à 200 degrés. À l’intérieur de l’équipement, je recommande de laisser le gril au niveau intermédiaire et la plaque à pâtisserie en bas. Lorsque le four est chaud, versez un verre d'eau dans la casserole. Réglez le mode « fonctionnement du chauffage de sole + ventilateur ». S'il n'y est pas, alors « chauffage par le bas + par le haut ». Dans certains poêles, le mode doit être réglé immédiatement après l'allumage. Au début j'ai un chauffage rapide, et quand il atteint la température souhaitée, je sélectionne le mode.

Nous cuisons notre pain à partir de farine de grains entiers à une température de 200 degrés pendant les 10 premières minutes. Réglez ensuite à 190 degrés et faites cuire encore 50 minutes. Une fois prêt, laissez le pain au four pendant 15 à 20 minutes pour qu'il « cuise ».

1. Et mon moment préféré est de sortir le pain fini du four et de la poêle, de l'envelopper dans une serviette et de le laisser reposer. Parfois, nous n’avons pas assez de patience et nous prélevons immédiatement un échantillon de produits de boulangerie chauds. Dans ce cas, en règle générale, la mie est peut-être encore trop humide. Si vous donnez du temps au pain, il « prendra » mieux à l’intérieur.

Notre pain aux grains entiers est complètement prêt. C'est incroyablement parfumé, beau et sain. On éprouve un grand plaisir quand on sait que cette création a été réalisée en toute autonomie, chez soi. Vous pouvez désormais offrir du pain à vos proches.