Établissements Fast food fermement et rapidement entré dans notre quotidien. En effet, la disponibilité des matières premières, le niveau constant de la demande, des prix abordables rendent cette façon de s'alimenter attractive tant du point de vue du consommateur que du fabricant.
Considérons donc les nuances de l'activité de production de pommes de terre au four, populaires dans le monde entier, emballées de manière pratique avec des garnitures pour tous les goûts. C'est la simplicité du produit, l'abordabilité des prix qui ont permis de gagner une telle popularité sur les marchés russes.
La racine des affaires.
L'essence de l'idée d'entreprise réside dans les conditions de préparation, de production et de vente compétente de la restauration rapide. Ainsi, des pommes de terre de taille appropriée sont sélectionnées, soigneusement lavées, coupées en deux, enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un four spécial préchauffé. Après cela, le produit fini attend dans les coulisses du compartiment du four chauffé. La touche finale au moment de servir sont des morceaux de beurre, de fromage, de viande, de légumes et d'autres garnitures. Notez que la demande et la disponibilité de cette option de restauration rapide ne dépendent pas de la saison, ce qui affecte favorablement la stabilité des bénéfices.
Problème de prix.
Nous avons donc besoin d'un certain nombre d'équipements et de machines pour mettre en œuvre cette activité. Premièrement, le personnage clé du processus est un four de cuisson, dont la fourchette de prix moyenne est de 30 000 à 35 000 roubles (four ou four à pommes de terre F3ShZhE, la cuisson se déroule dans du papier d'aluminium). Une vitrine chauffée pour les pommes de terre prêtes à l'emploi coûtera environ 20 000 à 25 000 roubles, et une vitrine réfrigérée, nécessaire au stockage des garnitures, coûtera environ 22 000 roubles. N'oubliez pas le bac à laver (environ 8 000 roubles), la table de cuisine (5 000 roubles) et, enfin, la remorque de magasinage, où s'exerce la magie des affaires (environ 250 000 roubles).
Les consommables actuels supplémentaires (aluminium, emballages, serviettes, couteaux, fourchettes, etc.) seront d'environ 5 000 roubles, ce qui nous permettra de retirer le montant total de l'investissement initial, qui est d'environ 340 000 à 350 000 roubles.
L'achat de matières premières directes coûte lui-même environ 30 000 roubles. Enregistrement d'une petite entreprise à l'INFS, achat et enregistrement d'une caisse enregistreuse, élaboration de spécifications techniques et de spécifications pour les produits vendus, autres dépenses - 50 000 à 60 000 roubles. Le montant total est donc d'environ 430 000 roubles.
Examinons maintenant les chiffres du revenu. Le temps de cuisson des pommes de terre au four ne prend pas plus de 35 minutes, ce qui vous permet en moyenne de produire jusqu'à 150 portions pendant la journée. Avec une vente mensuelle du produit à 50 roubles pièce, les revenus seront de 225 000 roubles. Après avoir analysé tous les chiffres obtenus, nous obtenons le retour sur investissement de cette entreprise en 6 mois environ.
Ainsi, l'attitude envers le produit de restauration rapide lui-même peut être à la fois positive et négative. Mais les chiffres parlent d'eux-mêmes : le marché de la restauration rapide présente de bonnes perspectives et un potentiel de croissance important.
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L'idée commerciale proposée est basée sur la demande de pommes de terre, si populaires en Russie, en tant que produit alimentaire prêt à consommer. La disponibilité des matières premières, l'investissement minimum, la demande de la gamme et son prix abordable garantissent un retour sur investissement rapide et l'obtention
Restauration rapide de rue "Pomme de terre""est une pomme de terre au four délicieuse et bien emballée avec des garnitures pour tous les goûts. Le produit proposé est aujourd'hui populaire dans de nombreuses régions russes et est devenu une alternative valable à la restauration rapide occidentale et asiatique.
L'essence de l'entreprise de pommes de terre au four
L'idée d'entreprise est de créer un point de restauration rapide mobile à petit budget (fast food), axé sur la production et la vente de pommes de terre au four prêtes à consommer.
Un produit traditionnel pour les citoyens russes, bien préparé et savoureux, est en demande constante. De plus, il est familier au goût et abordable. Sa demande ne dépend pas de la saison et vous permet de recevoir un bénéfice stable tout au long de l'année.
L'essence du processus de production est la sélection de pommes de terre de taille appropriée, leur lavage minutieux (les tubercules n'ont pas besoin d'être épluchés, car ils sont cuits dans leur peau), coupés en deux, enveloppés dans du papier alimentaire et placés dans un récipient spécial four. Les pommes de terre prêtes sont placées dans un compartiment chauffé du four, où elles peuvent être stockées jusqu'à ce qu'elles soient vendues. Servi avec beurre ou garnitures (viande, fromage, autres)
Liste d'équipement pour la pomme de terre au four
Pour la fabrication et la mise en œuvre, vous aurez besoin du kit suivant.
- remorque commerciale,
- four à pommes de terre,
- Vitrine thermique pour la conservation des plats cuisinés,
- Vitrine réfrigérée pour le stockage des garnitures,
- bain de lavage,
- Table de cuisine.
La liste des équipements donnée dans cet article est axée sur la vente de pommes de terre, avec et sans remplissage.
Un exemple d'un ensemble complet de restauration rapide de pommes de terre de rue
| Image | Nom de l'équipement | Fabricant | Coût en rub. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Miass usine de véhicules spécialisés | ||
 | ATESY (Russie) | ||
| Atesy (Russie) | |||
| Rada (Russie) | |||
| Rada (Russie) | |||
| Total | 330 820 roubles | ||
L'équipement présenté dans le tableau est conçu pour fonctionner dans une remorque commerciale à partir des sources de courant qui y sont fournies. Le temps de cuisson des pommes de terre est de 30 à 35 minutes : 5 minutes pour préparer et envelopper les tubercules dans du papier d'aluminium, 20 à 25 minutes pour cuire et 5 minutes pour refroidir jusqu'à ce que température optimale.
Inventaire et équipement supplémentaires
Lors de la préparation des pommes de terre pour la cuisson et le service, les clients ne peuvent pas se passer d'outils tels qu'un couteau de cuisine, des ciseaux, des fourchettes, des cuillères, des assiettes jetables et des serviettes. Le coût total d'un ensemble de vaisselle et de consommables ne dépassera pas 5 000 roubles.
Etude de faisabilité du projet
Le coût total de démarrage d'une entreprise de production et de vente de pommes de terre au four comprendra le coût de l'équipement ci-dessus, le stock de produits (pommes de terre et garnitures), l'achat des outils et matériaux nécessaires, ainsi que le frais liés à l'enregistrement d'une entreprise.
Investissements en capital
- Achat d'équipement, d'inventaire supplémentaire et d'outils - 335 820 roubles.
- Achat initial de matières premières - 30 000 roubles.
- Inscription à l'INFS, achat et enregistrement d'une caisse enregistreuse, élaboration de spécifications techniques et de spécifications pour les produits vendus, autres dépenses - 50 000 roubles.
L'investissement initial total pour le lancement d'un mono-fast food pour le commerce des petits pains est de 418 820 roubles.
Calcul du chiffre d'affaires et de la rentabilité des activités
* L'appréciation de la rentabilité des activités a été faite sur la base opinion d'expert l'auteur du matériel.
Les scientifiques de Harvard ont décidé de déterminer la quantité de frites que vous pouvez manger sans crainte pour votre santé. Pour ce faire, ils ont mené une étude impliquant un groupe de volontaires qui pratiquaient activement des sports, suivaient une alimentation équilibrée et observaient le bon rythme de sommeil.
Les résultats de l'expérience surprendront désagréablement tous les amateurs de fast-food... Il s'avère que même avec ce mode de vie, manger des frites est fortement déconseillé.
Qui n'aime pas les frites dorées et croustillantes ? C'est peut-être le plus collation populaire, qui va bien non seulement avec la restauration rapide, mais aussi avec de la viande et d'autres plats chauds. Mais ce n'est un secret pour personne qu'il ne faut pas "s'appuyer" sur ce snack, car les tranches de pomme de terre flottent littéralement dans l'huile pour arriver dans nos assiettes si savoureuses.
Mais n'est-il vraiment pas possible de se faire plaisir au moins occasionnellement ? C'est ce qu'ont découvert des scientifiques de l'Université de Harvard.
Des études ont montré que la consommation de pommes de terre frites a un impact négatif sur la santé humaine. Tout d'abord, les personnes qui aiment cette friandise peuvent avoir des problèmes cardiaques. De plus, les cas de diabète et d'obésité ne sont pas rares.
Selon les recherches, six (!!!) pailles de pomme de terre par semaine (!!!) est une "portion sûre". Et cela est à condition qu'une personne mène une vie active, mange bien et n'ait aucun problème de sommeil. Six pailles ! Pendant toute une semaine...
Auparavant, des scientifiques italiens avaient fait des observations similaires qui avaient réussi à découvrir que les personnes qui ne mangeaient pas du tout de frites vivaient six mois de plus que celles qui se livraient occasionnellement.
deux pommes de terre et sauce au fromage! - la plupart des lecteurs ont maintenant présenté une boîte rouge parfumée et ont même ressenti le goût de la paille salée. La popularité de ce plat bat des records. Selon MegaResearch, les Russes ont mangé pour 6,6 milliards de roubles de frites l'année dernière. Et pas seulement dans les cafés et restaurants. Les gens l'achètent congelé et le font frire à la maison. Komsomolskaya Pravda a décidé de découvrir d'où provenaient des tonnes de tubercules pour une friandise nocive mais savoureuse.
GEL POLONAIS
Pour les frites, seules 15 variétés avec la plus faible teneur en sucre sont utilisées, - le chef Artem Vlasov révèle les secrets. - Seules ces pommes de terre deviennent croustillantes et frites, avec croûte dorée. En Russie, seuls "Innovator" et "Santana" sont utilisés - leur goût est le plus similaire à ceux qui poussent dans les datchas et les jardins des Russes. Dans les cuisines de restauration rapide, bien sûr, personne n'épluche les pommes de terre. Il est apporté déjà coupé en lanières et congelé - en paquets de deux kilogrammes et demi. - Ils sont transportés principalement de Pologne, pour autant que je sache, - dit notre interlocuteur.
La Pologne est en effet le principal fournisseur de matières premières pour les frites. Même McDonald's, qui souligne que la part du lion de ses produits est fabriquée en Russie, achète des ampoules à ses voisins. (voir "Au fait").
LA VARIÉTÉ N'EST PAS DISPONIBLE
Il s'avère que les pommes de terre étrangères sont si bonnes qu'elles n'ont même pas peur de nos sanctions. Le fait est qu'il ne s'agit pas seulement d'une matière première, mais d'un produit semi-fini. Au début, en 2014, il a également été interdit, mais après deux semaines du décret présidentiel sur l'embargo alimentaire, un amendement a été apporté au document. Par exemple, si nous ne pouvons pas encore nous fournir nous-mêmes les produits semi-finis dont nous avons besoin pour la production, tant pis, nous achèterons aux Européens. D'un point de vue technologique, la cuisson des frites - le processus le plus compliqué, dans lequel pas moins de neuf étapes !
Les plantes-racines sont sélectionnées d'une taille de quatre à six centimètres, avec une petite quantité yeux. Les yeux doivent être peu profonds pour ne pas couper beaucoup de pulpe avec la peau et réduire la masse de déchets, énumère l'Association of Procurement Participants. - En effet, en moyenne, plus de trois kilogrammes de matières premières sont dépensés pour la production d'un kilo de frites. Considérez donc qu'une tonne de frites équivaut à près de quatre tonnes de matières premières. Ajoutez à cela 360 litres d'huile de coton (elle est utilisée dans la restauration rapide) et 120 kilos de sel. Si vous prenez des pommes de terre qui poussent dans notre maison de campagne pour un plat, les frites dans un café coûteront plus cher que les hamburgers, avec lesquels elles sont généralement prises.
VIVANT POUR PRENDRE OU EN FLOCONS POUR TORTURER ?
Vraiment, dans toute la Russie, personne ne peut cultiver ces malheureux "Innovator" et "Santana"?
Nous pouvons cultiver n'importe quoi, - soupire le président de l'Union des producteurs de pommes de terre de la région de Samara, Vladimir Molyanov. - Seul le traitement des variétés de pommes de terre pour les frites n'est toujours pas rentable. Il y a maintenant cinq petites usines dans le pays qui s'y consacrent. Ils n'ont pas fait beaucoup de profit, pour être honnête. De plus, les restaurants et les cafés ont besoin de produits toute l'année, et afin de donner une récolte fraîche 365 jours par an, vous devez d'abord préparer suffisamment de matières premières, remplir les installations de stockage.
Il y a des particularités dans l'arrosage, dans le stockage de cette pomme de terre. Et le plus important - il n'y a pas tellement de semences dans notre pays, car les variétés sont importées, - explique le directeur exécutif de l'Union de la pomme de terre de la Fédération de Russie, Alexei Krasilnikov.
Un tracas, en somme, avec cette patate. Au lieu de matières premières pour les frites, les agriculteurs russes se sont adaptés pour transformer les tubercules en un autre produit semi-fini - Flocons de pommes de terre. Ils sont utilisés pour faire de la purée de pommes de terre ou des beignets.
Nous avons réussi dans cette industrie, nous travaillons aussi pour l'exportation. Je crois qu'un jour la Russie ne se nourrira pas seulement de frites, mais vendra également des pailles de pommes de terre à l'étranger, - Andrey Samoshin, chef de la ferme Maxim Gorky dans la région de Toula, en est sûr. - Mais les agriculteurs doivent créer les conditions pour cela.
Samoshin a raison de le dire. Début 2018, une grande usine de production de produits semi-finis commencera à fonctionner dans la région de Lipetsk. Les agriculteurs locaux ont déjà planté les variétés de tubercules souhaitées (voir avis d'expert).
BORD DES QUESTIONS
Y a-t-il nos variétés pour un plat d'outre-mer?
"Innovator" et "Santana" sont des tubercules d'outre-mer, même s'ils décident de les cultiver sur le sol national, les semences devront toujours être importées. Un vaste programme de soutien aux producteurs nationaux pour 2017-2025 est appelé à changer le état de choses. Le budget du pays a déjà réservé 12 milliards de roubles aux sélectionneurs qui développeront de nouvelles variétés de pommes de terre capables de concurrencer les variétés importées.
Mais un résultat instantané, avertissent les experts, ne vaut pas la peine d'attendre.
Une variété prend sept à dix ans. Donc, plus tôt, il fallait penser que le moment viendra où nous commencerons à concurrencer férocement les variétés importées », a déclaré Alexei Meleshin, directeur adjoint de l'Institut panrusse de recherche sur la culture de la pomme de terre, nommé d'après A. G. Lorkh. - Et maintenant, nous sommes en retard à tous égards. Pas une seule variété de pomme de terre russe ne figure sur les listes réglementaires des producteurs étrangers, et nous en avons beaucoup à l'étranger.
PARLER SAIN
« Les frites ne sont pas aussi nocives que leur « environnement »
La nutritionniste Natalya Ankarova pense que frit pailles de pomme de terre Vous ne ferez pas beaucoup de dégâts à votre corps. L'essentiel est de le cuire correctement:
En restauration collective, l'huile dans laquelle sont frites les frites est chauffée une dizaine de fois. Et c'est s'il y est changé dans le temps. Une portion de frites contient des substances cancérigènes et des gras trans, ce qui n'améliore pas la santé d'une personne. Un excès de sel menace de lithiase urinaire. Les sauces qui accompagnent ce plat sont riches en conservateurs et en sucre. Tous ces composants nocifs peuvent être évités si vous cuisinez des pommes de terre à la maison - avec un minimum d'huile et sans sauces achetées. À la maison, les frites peuvent être frites sans huile. Prends-le à la place Blancs d'oeufs. Trempez-y les quartiers de pommes de terre et mettez-les au four préchauffé à 220 degrés.
OPINION D'EXPERT
Alexandre Lebedev, entrepreneur :
McDonald's achète toutes les pommes de terre en Pologne. Il s'agit d'une production vraiment complexe et coûteuse - spécifiquement pour la production de frites surgelées. Il existe de telles usines en Pologne, mais pas nous. Plus précisément, ce n'était pas le cas. En décembre, la production sera lancée à Lipetsk, le volume de production y sera, selon les prévisions, de 75 000 tonnes. Cette usine coûte 100 millions d'euros. Investisseurs - "Belaya Dacha" et l'américain Lamb Weston. C'est la substitution des importations. McDonald's a déjà accepté d'y acheter des pommes de terre.
D'AILLEURS
« Aujourd'hui, les fournisseurs de pommes de terre sont les sociétés polonaises McCain et Farm Frits, partenaires d'un pays avec une longue tradition de culture de la pomme de terre. Le processus doit avoir lieu sous certaines conditions, que les fournisseurs nationaux ne peuvent pas remplir (apparemment, pour l'instant. - Note Ed.). Par exemple, il faut obtenir des pommes de terre d'une certaine longueur, des pailles - d'une certaine épaisseur, un système d'irrigation est nécessaire, les tubercules ne peuvent pas être semés chaque année dans le même champ », explique sur le site officiel de McDonald's en Russie. Rappelons qu'au début de 2016, le président de McDonald's en Russie, Khamzat Khasbulatov, a déclaré que l'entreprise prévoyait de passer complètement à l'achat de produits en Russie. Et pour la plupart, c'est ce qui s'est passé. Des escalopes de bœuf et de porc leur sont fabriquées par l'entreprise MARR Russie. Les produits à base de poulet sont fournis par Cargill (région de Toula) et Miratorg (Russie). Les petits pains à sandwich, les tartes et les petits pains sont fabriqués par la boulangerie East Bolt Rus, basée à Moscou. Le fromage est fourni par la société "Hochland" (Russie), les légumes - "Belaya Dacha". Maintenant, il s'avère que c'est au tour des pommes de terre.
