Selon les historiens, dans le carnet de N.V. Gogol a écrit : « Rassolnik- une tarte au poulet, de la bouillie de sarrasin, de la saumure et des œufs hachés sont ajoutés à la garniture. Ce recette de cornichon Gogol l'a ensuite utilisé dans "Dead Souls" : la propriétaire terrienne économe Korobochka, entre autres provisions de nourriture, transportait une tarte aux cornichons dans sa voiture. Mais le prototype du moderne soupe rassolnik classique La soupe Kalya est considérée comme une soupe préparée depuis longtemps en Russie. Kalya est une soupe de poisson ou de viande cuite dans de la saumure de concombre, du jus de citron, de la saumure de chou, parfois additionnée de kvas. La recette du Kalia a été modifiée, le nom a été remplacé par un nom plus compréhensible - cornichon, c'est à dire. cuit en saumure. Mais l'essence même comment cuisiner le rassolnik, resté le même. Soupe rassolnik peut être de la viande, du végétarien et des champignons. Le cornichon est cuit à partir de viande (y compris la volaille, par exemple - cornichon au poulet), et à partir de sous-produits de viande : rassolnik aux rognons, cœurs, abats d'oiseaux, voire rassolnik aux saucisses. Rassolnik préparé avec des légumes comme des pommes de terre, du chou, des carottes, des cornichons moins courants à la tomate. Les cornichons aux légumes peuvent également inclure des navets, des radis et d'autres légumes-racines. Rassolnik à l'orge perlé Et cornichon avec du riz- les recettes les plus courantes. Rassolnik classique - à l'orge perlé. Recette de cornichons à l'orge perlé autrement appelé Rassolnik de Léningrad. Mais ils ne mettent généralement pas d'orge perlé dans le rassolnik fait maison et le rassolnik de Moscou. La recette du rassolnik au poulet, également connue sous le nom de rassolnik de Moscou, consiste à préparer le rassolnik dans un bouillon de poulet, qui est ensuite cuit avec du poulet bouilli. Si vous êtes toujours perdu, comment faire cuire des cornichons avec de la volaille, suivez les conseils des chefs français : utilisez de la viande de canard et des abats de canard.
Et enfin, la teneur en calories du cornichon varie de 50 à 230 Kcal - selon les ingrédients et la recette du cornichon. Donc comment faire cuire la sauce aux cornichons- c'est une question non seulement de goût, mais aussi de savoir-faire. Mais si vous apprenez à cuisiner cette entrée simple et savoureuse, elle vous sera d'une grande aide et deviendra un numéro fiable dans votre répertoire culinaire.
Comment faire cuire des cornichons: nos conseils
Si tu cuisines soupe aux cornichons avec les pommes de terre, ajoutez les cornichons en toute fin de cuisson, sinon les pommes de terre deviendront dures.
Si la soupe n'est pas assez riche, ajoutez-y du cornichon de concombre bouilli.
Comment faire cuire des cornichons avec du riz. Rassolnik classique avec du riz il sera transparent si, avant la cuisson, le riz trié et lavé est placé dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis jeté dans une passoire
Délicieux rassolnik - rassolnik aux concombres marinés.
Les concombres marinés peuvent être remplacés par des champignons au lait marinés.
recette de cornichon peut contenir non seulement de l'orge perlé. L'orge peut être remplacée par du mil et du sarrasin.
Comment faire cuire le rassolnik avec de l'orge perlé. L'orge préparée comme suit donne bon goût et couleur. Rincez bien l'orge perlé à l'eau tiède, placez-la dans une passoire et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il faut le cuire directement dans le bouillon. Grâce à ce traitement, le temps de cuisson est également réduit.
Ne servez pas le plat fini tout de suite - comme la plupart des soupes d'assaisonnement, il est préférable de laisser infuser un peu et de « finir ».
Il est préférable de ne pas saler du tout le cornichon, mais d'y ajouter plus de saumure. Nous vous souhaitons bonne chance et n’oubliez pas de publier une photo du cornichon que vous avez préparé sur notre site, car nous voulons aussi nous réjouir de votre réussite.
Une bonne femme au foyer ne jette jamais de nourriture. Entre des mains habiles, tout peut être utilisé. Par exemple, la saumure dans un pot de cornichons peut être transformée en une soupe traditionnelle de la cuisine russe - cornichon. Je prépare souvent cette soupe en hiver, au moment d’ouvrir les bocaux de concombres roulés en été. Au moment où il ne reste que quelques concombres au fond du bocal, il est temps de cuire le cornichon. La soupe selon cette recette s'avère tendre, légèrement acide et légèrement salée - toute la famille l'adore.
Temps de cuisson total – 45 minutes (hors temps de trempage de l’orge perlé)
Temps de cuisson actif – 20 minutes
Coût – 0,8 $
Teneur en calories pour 100 g – 17 kcal
Nombre de portions – 8
Comment faire cuire des cornichons
Ingrédients:
Bouillon – 1 l. . C’est à base de viande, mais vous pouvez préparer des cornichons avec du bouillon de légumes et même de l’eau.
Saumure – 400 ml. (concombre)
Concombre – 4 pcs. (salé)
Orge perlé – 1/2 tasse
Pommes de terre – 3 pcs.
Carottes – 1 pièce.(vous pouvez également utiliser du persil et du céleri-rave)
Feuille de laurier – 3 pcs
Les ingrédients sont donnés sur la base d'une casserole de 2 litres. Mais j'aime la sauce aux cornichons épaisse, vous pouvez donc prendre une casserole plus grande.
Astuce : plus vous utilisez de concombres et de saumure, plus le goût aigre-salé du cornichon est riche.
Préparation:
Faire tremper l'orge perlé pendant 2-3 heures, puis égoutter l'eau, ajouter 4 verres d'eau supplémentaires et cuire jusqu'à tendreté. 
L'orge perlé doit devenir molle et l'eau dans laquelle elle a été bouillie doit devenir trouble. Égoutter l'eau dans laquelle l'orge perlé a été cuite. Il me faut généralement 20 minutes pour cuire de l'orge perlé déjà trempé. Je fais toujours bouillir l'orge perlé séparément précisément en raison de sa capacité à libérer du « mucus » pendant la cuisson. Si vous faites cuire les céréales avec d'autres ingrédients, le cornichon deviendra trouble et moins savoureux.
Pendant que l'orge perlé cuit, versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Coupez les pommes de terre en cubes. Râpez les carottes sur une râpe fine. Râpez les concombres sur une râpe grossière. 
Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant et cuire 10 minutes. Faites frire les carottes et les concombres dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 5 minutes, puis ajoutez-les à la poêle avec le bouillon et les pommes de terre. 
Astuce : les carottes et les concombres peuvent être cuits immédiatement. Mais si vous les faites frire d'abord, le goût du cornichon se révélera encore plus brillant et il sera plus savoureux.
Ensuite, la saumure, l'orge perlé et la feuille de laurier vont dans la poêle. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes.
Avant d'éteindre le feu, cornichon tu dois essayer. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez-en. Si le cornichon est trop salé, diluez-le avec du bouillon/eau et portez à nouveau à ébullition. 
Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Le cornichon doit reposer encore 10 minutes pour se développer pleinement et révéler son goût. Servir chaud avec de la crème sure et du pain de seigle. Bon appétit!
Bonjour les amis, aujourd'hui l'équipe du site vous régalera avec un plat à la fois très savoureux et traditionnel de la cuisine russe, le rassolnik.
En fait, après avoir lu l'article jusqu'à la fin, la question de savoir comment cuisiner des cornichons disparaîtra instantanément de votre tête. De plus, vous pouvez vraiment cuisiner une soupe très savoureuse, alors restez avec nous et vous ne le regretterez sans aucun doute .
Rassolnik propose de nombreuses recettes de cuisine différentes, mais il contient un ingrédient irremplaçable qui distingue réellement le rassolnik d'une soupe standard ordinaire - ce sont des concombres marinés, l'orge perlé est également souvent utilisée dans le rassolnik classique et le riz n'est pas rare non plus.
C'est le cornichon le plus délicieux
Beaucoup de gens se demandent comment préparer un délicieux cornichon, et il y a une réponse dans cet article. Oui, il y a en effet beaucoup de gens qui ne peuvent tout simplement pas vivre sans rassolnik, mais tout le monde ne sait pas comment préparer le rassolnik. Nous avons décidé d'aider les gens et avons révélé la recette du cornichon le plus délicieux du monde. C'est assez simple à préparer, il suffit de suivre la description étape par étape avec des photos et vous réussirez certainement.
Bon c'est parti, pour cuisiner il nous faut :
- Boeuf – 600 grammes (avec os);
- Rognon de bœuf – 1 morceau (assez gros) ;
- Orge perlé – 3 cuillères à soupe ;
- Carottes – 2 pièces;
- Oignons – 2 pièces;
- Pommes de terre – 2 pièces ;
- Concombres marinés – 3 pièces ;
- Cornichon de concombre bouilli – 150 ml.
- Aneth - au goût;
- Persil - au goût ;
- Sel, poivre – au goût.
Comment faire cuire des cornichons
Tout d’abord, rincons bien notre morceau de viande. Prenez ensuite une casserole assez grande, mettez-y la viande et remplissez-la d'environ trois litres d'eau. N'ajoutez ni sel ni poivre, mettez sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit complètement cuit. Le temps de cuisson de chacun sera différent ; pour moi, cela a pris environ une heure.
Pendant que le bouillon se prépare, nous nous occuperons des reins. Lavez soigneusement les rognons de bœuf à l’eau courante froide. Ensuite, nous coupons en petits morceaux et découpons un rein au milieu de chaque morceau, une veine grasse et dure que possède chaque rein.
Lavons bien les reins encore une fois. Versez-les ensuite dans une casserole et ajoutez environ deux litres d'eau et mettez sur le feu pour cuire, nous allons cuire environ une heure, encore une fois le temps est différent pour chacun, cela dépend de nombreux facteurs. Mais les reins doivent être complètement bouillis.
Pendant que tout cuit et bout, nous préparerons les légumes. Bien sûr, nous allons d’abord éplucher les légumes et bien les laver. Je préfère couper les légumes en lanières, mais il ne faut pas me suivre ici, car chacun a une perception différente des légumes en soupe. Vous feriez mieux de couper les légumes aussi épais et en morceaux que vous le souhaitez.
Pendant que nous préparions la nourriture, nous avions déjà préparé les rognons, nous devons maintenant les retirer du bouillon et verser le bouillon lui-même dans la poêle principale avec la viande. Il est nécessaire de verser pour que les sédiments formés lors de la cuisson des rognons ne pénètrent pas dans le bouillon principal.
Ensuite, nous coupons les concombres, ils doivent être pelés et coupés en lanières. Coupez ensuite les rognons cuits en petits morceaux.
Dès que vous êtes sûr que le bouillon est prêt et que la viande est déjà complètement cuite, ajoutez-y des légumes frais hachés et laissez cuire encore dix minutes après l'ébullition.
Versez les rognons bouillis avec le concombre mariné dans la poêle ; lorsque nous coupons le concombre et les rognons, nous combinons ces produits pour que les rognons soient saturés du goût du concombre.
Maintenant, nous utilisons notre saumure bouillie, voici l'astuce, vous devez essayer le cornichon, s'il a un goût de concombre suffisamment riche, alors nous n'avons pas besoin de la saumure, mais si vous pensez que ce n'est pas suffisant, ajoutez la saumure.
Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez un cornichon incroyablement savoureux qui vous plaira certainement et cette recette vous accompagnera tout au long de votre vie.
Eh bien, maintenant que vous savez comment préparer le cornichon de Dieu, il ne reste plus qu'à verser un verre de vodka, à le siroter et à commencer le repas.
Recette de cornichon standard
Je vous suggère également maintenant de vous familiariser avec la recette de cornichon la plus standard, et pour la préparer nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Viande – 500 grammes (j'ai du bœuf) ;
- Oignons – 2 morceaux (taille moyenne);
- Carottes – 1 pièce;
- Concombre mariné – 3 pièces ;
- Orge perlé – 150 grammes;
- Cornichon au concombre – 200 millilitres;
- Pommes de terre – 300 grammes ;
- Pâte de tomate – 100 grammes ;
- Sel - au goût ;
- Huile végétale - pour la friture ;
- Poivre à goûter.
Comment faire cuire des cornichons
Honnêtement, pour ceux qui savent cuisiner une délicieuse soupe, il ne sera pas trop difficile de préparer un rassolnik tout aussi savoureux, donc si vous avez une sorte de recette de soupe signature, essayez d'y ajouter des cornichons et vous pourriez vous retrouver avec un super rassolnik.
Quoi qu'il en soit, revenons à notre recette de cornichons. Prenez une petite casserole, versez-y plus de la moitié de l'eau, ajoutez la viande et mettez-la sur le feu pour cuire. Cette recette utilise du bœuf, mais il n'y a pas de différence fondamentale. 
Une fois l'eau bouillie, n'oubliez pas de saler notre bouillon ; vous devez cuire la viande pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si la viande est sur l'os, retirez-la du bouillon et séparez-la soigneusement de l'os lui-même, coupez-la en petits morceaux, puis remettez-la dans le bouillon.
Ensuite, prenez l'orge perlé et rincez-la bien sous l'eau courante jusqu'à ce que l'orge soit complètement propre. Le riz est aussi souvent utilisé pour la soupe aux cornichons ; vous pouvez essayer de le cuisiner avec, je suis sûr qu'il s'avérera tout aussi savoureux. Nous envoyons les céréales dans notre bouillon ; elles doivent cuire au moins 20 à 30 minutes.
Pendant que l'orge perlé bout dans le bouillon, pendant ce temps nous préparerons les pommes de terre, nous les éplucherons, les laverons, les couperons en petits cubes ou en tranches et les ajouterons à notre poêle. 
Vient ensuite le tour des ingrédients presque standards de toute soupe : les oignons et les carottes. Nous allons éplucher l'oignon, le laver et le couper en petits cubes. Lavez soigneusement les carottes et râpez-les sur une râpe fine.
Découpons maintenant l’ingrédient principal sans lequel nous ne pourrons pas cuisiner le rassolnik : ce sont les concombres marinés. Nous couperons les concombres en cubes ou en cubes, selon votre préférence.
Ensuite, nous devons faire la friture, ici tout est extrêmement simple comme toujours, versez une petite quantité d'huile de tournesol dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon préalablement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois les oignons frits, ajoutez les carottes dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
Lorsque les carottes sont suffisamment frites, ajoutez les concombres et un peu de saumure dans la poêle et laissez mijoter environ 5 à 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter environ cinq minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que nous préparions la friture, les pommes de terre et l'orge perlé étaient probablement déjà cuites, juste au cas où, goûtez-le, si vous êtes prêt, vous pouvez ajouter des légumes mijotés au bouillon.
J'espère que vous avez appris à cuisiner le rassolnik ; croyez-moi, cette soupe s'avère très savoureuse et digne de tous les éloges.
Comment faire cuire des cornichons et un peu d'histoire
Si vous cherchez dans le dictionnaire humanitaire russe le mot rassolnik, vous pouvez obtenir la description suivante : Soupe russe - rassolnik, qui comprend les ingrédients suivants : rognons, cornichons, oignons et racines blanches avec des céréales, généralement des pommes de terre, et parfois même sans eux, la soupe est assaisonnée d'œufs de poule et de lait, parfois elle contient du chou frais. Les concombres marinés sont souvent remplacés par des champignons marinés. Ce plat nous est également venu à notre époque depuis l'Antiquité ; on l'appelait alors « kalya » ; il était alors préparé avec du poulet, de la viande et du caviar ; Autrefois, le cornichon au concombre était souvent remplacé par du jus de citron dilué, même si seules les personnes riches pouvaient se permettre un tel luxe.
Dans la cuisine russe, ce plat est finalement apparu assez tard – au milieu du XIXe siècle – et le nom attribué à cette soupe – « rassolnik » – remonte à peu près à la même époque. À propos, l'utilisation du cornichon au concombre, même comme base pour la préparation de la soupe, a commencé au XVe siècle. La concentration de la saumure, sa quantité, ainsi que le rapport avec le reste du liquide, tout comme la combinaison avec les principaux autres produits de la soupe (céréales, poisson, légumes et viande) étaient si différents qu'ils parvenaient à donner passez à des plats aux noms différents : et gueule de bois , et kalia, et solyanka, et, bien sûr, rassolniki.
Les cornichons ont un goût aigre et modérément épicé. Ils sont bien sûr moins populaires que la soupe aux choux ou le bortsch, mais ils sont toujours très répandus dans la cuisine russe. Les rassolniki sont également préparés à partir de poitrine de veau, d'agneau, de porc, de bœuf, d'abats de poulet, de volaille, de cœur de bœuf, de rognons, ainsi que de champignons séchés et de poisson. Rassolnik est assaisonné d'herbes hachées et de crème sure.
Mais voici ce qui est vraiment intéressant : il y a de nombreuses années, le rassolnik n’était pas du tout une soupe. À cette époque, le rassolnik était une tarte remplie de bouillie de sarrasin et de poulet, à laquelle on ajoutait de la saumure et une certaine quantité d'œufs durs. De nos jours, la cuisine moderne propose de préparer des tartes marinées. Ils ressemblent à des « bateaux » fermés et sont servis avec une soupe qui porte le même nom. Il n’est pas difficile de préparer une délicieuse soupe aux cornichons. Connaître quelques bases suffit.
Vous pouvez cuisiner des cornichons dans toutes sortes de bouillons : bœuf ou agneau, porc, poulet ou poisson. Il est important de se rappeler que la viande doit être sur l'os, mais que le poisson doit être entier. Puis, après cuisson, la viande ou le poisson est retiré, puis la chair est séparée des os, le tout est découpé afin d'ajouter la viande à la soupe en fin de cuisson de la soupe. Cette soupe est également cuisinée avec des rognons. Tout d'abord, les reins sont trempés pendant plusieurs heures, en changeant l'eau de temps en temps, puis ils sont bouillis. Le bouillon lui-même est versé et les rognons sont ensuite ajoutés à la soupe. Faites-le au tout début de la préparation. Les rognons doivent être coupés en fines tranches, en lanières ou en cubes. Si vous n'avez pas d'abats, vous pouvez les remplacer par du bœuf. Pour le cornichon, les céréales sont choisies en fonction du type de viande qui sera ajoutée à la soupe : l'orge perlé convient au cornichon aux rognons ou au bœuf, le groupe riz se dégustera avec des abats de dinde et de poulet, l'orge est idéal pour Les abats d'oie et de canard, les gruaux de riz et de sarrasin sont utiles pour la soupe végétarienne aux cornichons.
Les herbes très épicées, comme le basilic, la coriandre ou l'estragon, ne sont pas utilisées lors de la préparation des cornichons. En règle générale, les cornichons sont assaisonnés d'aneth ou de persil. Les composants obligatoires des cornichons sont les concombres marinés, toutes sortes de racines, ainsi que les cornichons au concombre. En plus des cornichons mentionnés ci-dessus, vous pouvez désormais ajouter des pommes de terre, ainsi que d'autres légumes-racines, ainsi que des céréales, de nombreux légumes épicés et des herbes à la composition des cornichons modernes. Pour la soupe, les concombres doivent être salés ; parfois, vous pouvez ajouter de la saumure de concombre à la soupe. En Sibérie et en Trans-Oural, le rassolnik est préparé en ajoutant des champignons salés, le plus souvent des champignons au lait salé.
Diverses racines sont utilisées lors de la préparation des cornichons. Plus il y a de racines, plus la soupe devient savoureuse.
Pour servir le rassolnik, vous aurez besoin d'assiettes creuses, de pain séché croustillant, de tartes ou de pâtes feuilletées.
Le Rassolnik est une soupe épaisse dans un bouillon de viande avec de l'orge perlé, des cornichons au goût riche et à l'arôme bien connu. En Russie, le rassolnik est connu sous le nom de kalya. Ce plat peut être préparé avec ou sans différents produits carnés, mais toujours avec du cornichon au concombre, d'où le nom de la soupe. Les tomates vertes en fût et les champignons sauvages sont parfaits pour les cornichons. Des céréales sont ajoutées pour plus de nutrition. L'orge perlé, la farine d'avoine ou le blé feront l'affaire. A chaque fois, vous aurez un nouveau plat à déguster. Pour rendre l'acidité plus prononcée, ajoutez un peu de cornichon de concombre en fin de cuisson. Apprenez à préparer une soupe aux cornichons à la maison en utilisant des recettes traditionnelles.
Comment cuisiner des cornichons : 9 recettes simples et délicieuses
Rassolnik classique
Chaque recette d'un plat national traditionnel se distingue avant tout par son économie. Eh bien, nos ancêtres ne pouvaient pas se permettre des excès. Le plat devait être aussi satisfaisant et savoureux que possible avec une consommation alimentaire minimale. La recette classique des cornichons en est un excellent exemple.
Ingrédients:
- 300 à 500 grammes de bœuf avec os ;
- 4 grosses pommes de terre;
- 2−3 concombres marinés ;
- Un demi-verre d'orge perlé ;
- 1 verre de cornichon au concombre ;
- 1 gros oignon;
- 1 grosse carotte;
- 3 feuilles de laurier ;
- Crème aigre;
- Huile végétale;
- Verts, poivre et sel.
Préparation:
Nous cuisinons le bouillon traditionnellement. Pour la rendre savoureuse et riche, il est préférable de cuire la viande en morceau entier. Pour ce faire, rincez-le abondamment, mettez-le dans une casserole de quatre ou cinq litres et remplissez-le d'eau froide. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant environ une heure. Nous ne couvrons pas la casserole avec un couvercle et n'oublions pas de retirer l'écume du bouillon. Au bout d'une heure, ajoutez l'orge perlé au bouillon et laissez cuire encore quarante minutes. Pendant ce temps, le bouillon va bouillir d'environ un tiers. Par conséquent, nous le versons dans une casserole de trois litres, coupons la viande en morceaux et la mettons dans le bouillon.
Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes, épluchez et lavez les oignons. Ajoutez d'abord les pommes de terre coupées en dés au bouillon avec l'orge perlé et la viande, attendez jusqu'à ébullition et laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer les concombres. Épluchez-les; couper en petites lanières ou en cubes et laisser mijoter dans une poêle avec de l'huile végétale en ajoutant environ un demi-verre de saumure. Dans une poêle à part, faites d'abord revenir l'oignon haché, puis ajoutez les carottes hachées sur une râpe grossière ou coupées en lanières, et continuez à faire frire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez d'abord les carottes et les oignons frits à la soupe, portez le bouillon à ébullition et ajoutez les concombres, puis versez le reste de la saumure. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez à votre goût et faites cuire le cornichon encore environ cinq minutes. Servir avec des herbes hachées et de la crème sure.
Dans la soupe aux cornichons classique, comme dans d'autres versions de la recette de ce plat, il est important d'ajouter des concombres et de la saumure à la soupe uniquement une fois les pommes de terre complètement cuites. Sinon les pommes de terre seront dures. Et plus loin. Les concombres marinés doivent d'abord être sautés (bouillis ou cuits). Ensuite, les concombres dans la soupe seront tendres et moelleux, et le cornichon lui-même ne sera pas amer
Rassolnik avec reins en russe
Ingrédients:
- 1 litre d'eau ou de bouillon
- 1−2 porc ou 1 rognon de bœuf
- 100−200 g de concombres marinés avec de la saumure
- 100 g de poitrine de porc ou de saindoux
- 100 g d'orge perlé
- 1 gros tubercule de pomme de terre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 30−50 g de concentré de tomate
- 20 à 50 g de branches ou de racines de céleri
- 2 cuillères à soupe. l. oignons verts hachés, persil, aneth
- 2-3 feuilles de laurier
- 2-3 grains de poivre noir
- ½ c. khmeli-suneli
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût
Soumettre:
- crème sure - au goût
- Faire tremper les reins en changeant l'eau pendant 6 à 8 heures dans de l'eau salée, rincer. Versez de l'eau et faites bouillir après ébullition pendant 30 à 50 minutes avec l'ajout de sel, de laurier et de grains de poivre noir. Retirez les rognons, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
- Broyer le saindoux ou la poitrine ainsi que les oignons et les carottes pelés et lavés.
- Faites revenir les oignons et les carottes avec le saindoux pendant 10 à 12 minutes dans une poêle bien chauffée.
- Broyez les concombres en coupant la peau épaisse et les extrémités (réservez).
- Laisser mijoter les concombres préalablement remplis de saumure avec le concentré de tomate pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits cubes à l'orge perlé bien lavée et bouillies pendant 15 à 20 minutes. Cuire 10 minutes.
- Ajouter les concombres et les légumes sautés cuits au concentré de tomate, cuire 5 à 10 minutes. Ajouter le houblon suneli et le poivre noir moulu.
- Broyez les parties dures restantes des concombres et de la branche de céleri à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
- Ajouter la purée de légumes, les rognons et les herbes au cornichon. Réchauffez-vous pendant 2-3 minutes. Servir avec de la crème sure.
Rassolnik en polonais
La différence entre cette soupe et les autres versions de cornichon réside dans la vinaigrette, composée de farine et de crème sure. Une entrée épaisse et satisfaisante. Si vous utilisez du bouillon de légumes ou de champignons au lieu du bouillon de viande, vous obtenez une version diététique et végétarienne.
Ingrédients:
- Oignon (petit) - 1 pc.
- Crème sure - 4-5 c. l.
- Farine de blé / Farine (en tas) - 1 c. l.
- Concombre mariné (petit) – 5 pcs.
- Carottes (moyennes) - 1 pc.
- Pommes de terre (moyennes) - 3−4 pcs.
- Bouillon (bœuf) - 2 l
- Saumure (concombre) - 1 tasse.
- Sel - au goût
- Beurre (pour friture) - 10 g
Placer les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon chauffé et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Râpez les concombres. Faire revenir les carottes râpées avec les oignons émincés dans le beurre. Ajoutez les concombres dans la poêle, puis les oignons et les carottes frits et versez un verre de saumure. Dans un bol, mélanger la crème sure avec la farine et diluer avec le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide. Versez la crème sure dans la soupe, remuez, portez à ébullition. Tous. Le cornichon est prêt.
Rassolnik sans viande
- 0,5 tasse d'orge perlé
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 cornichons
- beurre ou huile végétale pour la friture
- 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau, poivre noir, aneth, persil ou céleri, sel, laurier.
Mode de cuisson :
- Placer l'orge perlé, préalablement trempée dans l'eau bouillante pendant 40 à 50 minutes (changer l'eau bouillante plusieurs fois), dans un bouillon ou de l'eau bouillante et cuire 1 heure.
- Épluchez les concombres, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile.
- 20 minutes avant que les céréales soient prêtes, mettez les dés de pommes de terre, les grains de poivre, le sel dans la poêle à cornichons et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Au bout de quelques minutes, ajoutez les concombres frits.
- En fin de cuisson, ajoutez le rôti, les herbes finement hachées et le laurier.
- Au moment de servir, garnir de crème sure.
Rassolnik à l'orge perlé
Ingrédients:
- Bouillon de légumes ou eau - 1 litre.
- Saumure - 400 ml. (concombre)
- Concombre - 4 pcs. (salé)
- Orge perlé - ½ tasse
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce (vous pouvez utiliser du persil et du céleri-rave)
- Feuille de laurier - 3 pcs
Préparation:
- Faire tremper l'orge pendant 2-3 heures, puis égoutter l'eau, ajouter 4 autres verres d'eau et cuire jusqu'à tendreté.
- Égoutter l'eau dans laquelle l'orge perlé a été cuite.
- Versez le bouillon ou l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Coupez les pommes de terre en cubes.
- Râpez les carottes sur une râpe fine.
- Râpez les concombres sur une râpe grossière.
- Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant et cuire 10 minutes.
- Faire revenir les carottes et les concombres dans une poêle avec les matières végétales. huile pendant environ 5 minutes, ajouter à la poêle avec le bouillon et les pommes de terre.
- Ensuite, la saumure, l'orge perlé et la feuille de laurier vont dans la poêle. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Le cornichon doit reposer encore 10 minutes pour se développer pleinement et révéler son goût.
Rassolnik avec du riz
Ingrédients:
- Eau - 5 litres
- Poulet - 1 pc.
- Pommes de terre - 5 pcs.
- . Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pc.
- Concombre - 5 pcs. mariné
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale - environ 30 ml
- Riz - 0,5 cuillère à soupe. (200 ml)
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses.
- Sel - 2 c. environ
Préparation:
- Versez de l'eau dans la casserole. Placez le poulet dans l'eau froide. Ajoutez du sel. Ne salez pas trop tout de suite, vous aurez plus de concombres.
- Faites cuire le bouillon pendant 3 à 4 heures selon l'âge du poulet.
- Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Démontez le poulet. Séparez les os, renvoyez une viande et laissez bouillir.
- Épluchez les légumes. Hachez les oignons et les pommes de terre. Râpez les carottes.
- Réaliser la friture : dans une poêle bien chaude avec les matières végétales. faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Râpez les concombres marinés. Ajouter aux carottes et aux oignons, faire revenir un peu. Ajoutez une cuillerée de concentré de tomate.
- Remuer, faire revenir, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le riz lavé.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez la friture. Placer la feuille de laurier.
- Laissez mijoter la soupe pendant 5 minutes. Hachez l'ail. Ajouter à la soupe bouillante et couvrir immédiatement la casserole avec un couvercle. Laissez bouillir avec l'ail et éteignez immédiatement.
Préparer une soupe aux cornichons dans une mijoteuse
Rassolnik Léningradski
Le Rassolnik est une soupe salée légèrement aigre ; des concombres marinés et parfois des cornichons y sont toujours ajoutés. En Russie, le rassolnik est connu sous le nom de kalya. Cette soupe est préparée avec ou sans viande et/ou abats. Des céréales sont ajoutées pour plus de nutrition. L'orge perlé, la farine d'avoine ou le blé feront l'affaire. A chaque fois, vous aurez un nouveau plat à déguster. Pour rendre l'acidité plus prononcée, ajoutez un peu de cornichon de concombre en fin de cuisson.
Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre (220 g)
- 30g de riz
- 1 petite carotte (50 g)
- morceau de racine de persil
- 1 petit oignon (30 g)
- 2 concombres marinés (60 g)
- 30 g de purée de tomates
- 20 g de margarine ou de beurre
- 700 ml d'eau ou de bouillon
- sel - au goût
- persil ou aneth
- crème sure pour servir
Mode de cuisson :
- Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant une demi-heure. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en tranches.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Épluchez la racine de persil et coupez-la en cubes.
- Coupez les concombres marinés en lanières ou en losanges. Retirez d'abord la peau épaisse et les grosses graines.
- Sélectionnez le mode « Friture » (n'importe quel produit), faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon, les carottes et la racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la purée de tomates et faire revenir ensemble pendant 1 minute.
- Ajoutez tous les légumes et céréales préparés et salez au goût.
- Versez le bouillon ou l'eau et faites cuire en sélectionnant le mode « Soupe » jusqu'au signal. Au moment de servir, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'aneth ou de persil haché.
Rassolnik au sprat
Produits requis :
- 1 litre de bouillon de poisson
- 200 g de sprat en conserve à la sauce tomate
- 2 tubercules de pomme de terre
- 3 concombres marinés
- 1 bouquet de persil
Mode de cuisson :
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez et hachez le persil.
- Coupez les concombres en lanières. Versez le bouillon dans le bol du multicuiseur, ajoutez le sprat, les pommes de terre et les concombres.
- Ajoutez du persil.
Rassolnik aux carottes et oignons
Produits requis :
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 tubercules de pomme de terre
- 3 concombres marinés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 bouquet d'aneth
- poivre noir moulu
Mode de cuisson :
- Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en cubes. Lavez l'aneth et hachez-le.
- Coupez les concombres en lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement et faites-le frire en mode Cuisson.
- Versez le bouillon dans le bol du multicuiseur, ajoutez les pommes de terre, les carottes, les concombres et le poivre.
- Cuire en mode Sauté pendant 1 heure.
- Au moment de servir, ajoutez l'aneth au cornichon.
Secrets d'une délicieuse sauce aux cornichons
Pickle, chaque famille le prépare différemment. Mais il existe des astuces qui amélioreront le goût de n'importe quelle recette.
- Si de la saumure est ajoutée au bouillon, il doit être bouilli et filtré.
- Les concombres doivent être salés et non marinés. En dernier recours - mariné sans vinaigre.
- Les concombres sont ajoutés après les pommes de terre. Car à cause de leur acidité, les pommes de terre peuvent noircir et devenir dures.
- Il est préférable de faire cuire l'orge ou simplement de verser de l'eau bouillante à l'avance et séparément. La soupe sera alors transparente et le temps de cuisson sera réduit.
- Soyez prudent avec le sel. Ne le versez pas dans le bouillon lors de la cuisson de la viande. Il est préférable d'ajouter du sel après avoir introduit les concombres.
- Rassolnik a meilleur goût lorsqu'il repose pendant quelques heures.
- Plus on utilise de concombres et de saumure, plus le goût aigre-salé du cornichon est riche.
Peut-être que quelqu'un voudrait ajouter et nous parler de ses secrets de fabrication de cornichons ?
Bon appétit!
Bonjour, chers lecteurs du site !
Il semble que ma mère nous ait récemment montré comment cuisiner des cornichons, et maintenant il est temps pour moi d'apprendre moi-même à mes enfants. Le rassolnik est un plat simple, bien connu de tous ; les personnes de l'ancienne génération s'en souviennent dans les cantines d'usine, où il était servi de la manière la plus simple.
Chaque famille a sa propre recette pour ce plat, essayez aussi la nôtre.
recette de soupe aux cornichons
Les produits nécessaires sont :
- 300-400 g de viande (la soupe aux cornichons avec côtes de porc, abats de poulet, rognons est excellente) ;
- 3-4 pommes de terre moyennes ;
- 2-3 concombres aigres de taille moyenne ;
- oignon - un petit oignon;
- petite carotte;
- un demi-verre de riz (verre de 200 ml) ;
- un petit bouquet d'aneth, persil, oignons verts ;
- sel, grains de poivre noir, feuille de laurier ;
- une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale ;
- crème sure pour la vinaigrette.
Vous devez d'abord préparer un bouillon riche : prenez un os avec de la viande, ajoutez trois litres d'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (1,5 à 2 heures, selon le type de viande ou d'abats).
Avant la cuisson, la viande donnera beaucoup de mousse, qu'il faudra écumer avec une écumoire. Auparavant, nous, les ténèbres, jetions simplement cette mousse, mais maintenant nous savons qu'elle contient de nombreuses choses utiles et peut être utilisée pour faire sauter des légumes. Vous pouvez lire d'autres caractéristiques de la cuisson de la viande.
Comment poursuivre la cuisson du cornichon : pendant que le bouillon bouillonne, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon épluché en petits cubes. Aucune recette de soupe aux cornichons ne serait complète sans les concombres. On prend deux ou trois concombres aigres (on aime les cornichons à base de concombres aigres, préparés sans vinaigre), on peut les râper sur une râpe grossière, ou on peut les hacher finement avec un couteau.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les carottes, les oignons, les concombres et laissez-les mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Placer les légumes dans le bouillon. Ils doivent cuire jusqu'à ce que les concombres et les carottes deviennent tendres. Épluchez les pommes de terre, coupez-les à votre guise, je les aime en lanières, comme des frites.
Le riz doit être bien lavé plusieurs fois pour éliminer toute la turbidité.
Ajouter en même temps le riz et les pommes de terre à la soupe rassolnik, saler au goût.
Lavez le persil, l'aneth et les oignons verts, séchez-les légèrement et hachez-les finement avec un couteau.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (essayez-en un morceau), ajoutez des herbes, quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Couvrez avec un couvercle, quelques minutes - et le tour est joué. C'est toute la sagesse de la façon de cuisiner des cornichons, à mon avis, n'est pas très difficile, l'essentiel est de pratiquer plusieurs fois et l'expérience viendra - le fils d'erreurs difficiles.
Ne nous précipitons pas et prenons des cuillères, laissons reposer la soupe pendant 5 à 10 minutes, puis retirons la viande,
couper en morceaux, disposer sur des assiettes et verser le cornichon. Ajoutons une cuillère ou deux de crème sure, et puis bon appétit !
Eh bien, que pensez-vous de ma recette de soupe aux cornichons ?
