Cerises pour l'hiver : recettes, secrets et astuces. Que cuisiner à partir de cerises pour l'hiver - conservez les baies pour de bon ! Cerises en conserve pour l'hiver

L'été est une période merveilleuse : il y en a un grand choix dans le jardin et dans les rayons des magasins. Pour beaucoup de gens, juin est leur mois préféré, et tout cela parce que pendant cette période la récolte mûrit sur les arbres. Et il semble que vous ayez le temps de manger à votre faim, mais quand même, avec l'arrivée du froid, vous vous souvenez avec envie de cette baie juteuse. Dans cet article, nous vous dirons de quoi on peut faire, les recettes seront simples et même un débutant pourra les gérer.

Gelé

En congelant correctement les cerises, vous pourrez conserver longtemps toutes les vitamines et microéléments contenus dans cette délicieuse baie. Vous devez d’abord décider sous quelle forme vous mangerez des cerises en hiver - avec ou sans pépins. Avec des graines, il est parfait pour les compotes et autres boissons, et sans elles, pour garnir des tartes ou des boulettes.

Si vous décidez de congeler sous sa forme pure, la première chose à faire est de sélectionner des fruits de haute qualité - les fruits endommagés ou trop mûrs ne conviennent pas à la conservation au congélateur. Les cerises sélectionnées sont bien lavées, toutes les tiges et feuilles sont enlevées. Avant de le mettre au congélateur, il doit bien sécher. Placez les baies lavées et séchées sur un plat large, de préférence pour que les baies n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Pour la congélation, 3 à 4 heures au congélateur suffisent. Après congélation complète, les baies peuvent être conditionnées dans un récipient qui vous convient et placées au congélateur jusqu'à ce que le froid s'installe.

Important! Pour que les baies surgelées conservent longtemps leur arôme et leur goût, respectez les règles de conservation au congélateur : conserver dans un emballage hermétique, conserver les produits à base de viande et de poisson à l'écart des baies, essayer de ne pas recongeler les produits déjà décongelés.

Une autre option pour récolter les cerises pour l'hiver comprend des recettes pour congeler les baies dans votre propre sirop. La technologie de préparation est un peu plus compliquée que la recette précédente, mais sous cette forme, vous pouvez chouchouter votre foyer avec de délicieuses boissons aux cerises tout l'hiver. Vous devez préparer un sirop à partir de baies sélectionnées et lavées. Pour 1 kg de baies, prenez 4 verres d'eau et un demi-verre de sucre. Placez le récipient contenant les ingrédients sur le feu et laissez les cerises blanchir pendant 5 à 7 minutes.

Séchage

Les cerises séchées ne sont pas un invité si fréquent sur la table en hiver, cependant, même sous forme de fruits secs, elles ont un goût agréable et contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Le moyen le plus simple est d’utiliser un sèche-linge électrique. Cependant, si vous n’en avez pas, ne désespérez pas. En utilisant le four, vous pouvez préparer des cerises séchées pour l'hiver.

Tout d'abord, les baies nécessitent une préparation préalable - pour accélérer le processus de séchage, elles sont arrosées d'eau bouillante et la peau est légèrement coupée à plusieurs endroits. Ensuite, ils sont placés dans un séchoir ou un four électrique. La température à laquelle se déroulera le processus ne doit pas dépasser 70-75 °C. Si vous séchez au four, la porte doit être ouverte. Le temps de séchage est de 16 à 18 heures. Il est très facile de vérifier l'état de préparation des fruits - le séchage fini a une couleur bordeaux, presque noire, ne libère pas de jus lorsqu'il est pressé et ne colle pas du tout aux mains.

Saviez-vous? Le produit conservé le plus ancien a été découvert par les archéologues dans les pyramides égyptiennes. C'était un récipient en argile dont le couvercle était scellé avec de la résine. À l’intérieur se trouvait de la viande de canard en conserve dans de l’huile d’olive. L'âge des conserves trouvées est de plus de 3 000 ans.

Il est très important de conserver correctement les cerises sous forme de fruits secs - il est préférable d'utiliser des bocaux en verre dans lesquels les fruits sont soigneusement placés dans une rangée serrée. Le dessus doit être recouvert d'un couvercle percé de trous. Conservez les pots de fruits secs dans un endroit frais et bien aéré. Vous devez inspecter périodiquement les pièces à la recherche d'insectes et de vers. Si vous trouvez de tels amateurs de cerises, ne vous précipitez pas pour les jeter. Un réchauffage au four et au micro-ondes suffit.

Conservation

La mise en conserve des cerises pour l'hiver est un excellent moyen de préserver un peu d'été lors d'une froide journée d'hiver. Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner les cerises, étudions les meilleures d'entre elles.

Confiture

La confiture de cerises est l'une des spécialités hivernales les plus appréciées. Il existe une multitude de façons de le préparer : avec ou sans graines. Nous vous dirons une recette facile pour réaliser une délicieuse confiture de cerises avec noyaux. Ingrédients dont vous aurez besoin :

• baies - 1 kg;
• sucre - 1-1,2 kg;
• vanilline - une pincée.

Les baies mûres sont sélectionnées pour la confiture, celles gâtées et pourries sont éliminées. Mettez les baies dans une casserole, saupoudrez de sucre et mélangez délicatement. Pour que les cerises libèrent du jus et soient saturées de sucre, ajoutez de la vanilline et laissez reposer 2-3 heures. Après cela, placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant de temps en temps. Pendant le processus de cuisson, une mousse sucrée apparaîtra - elle doit être retirée. La confiture est cuite encore 2 heures, mais le feu doit être légèrement augmenté. Il est facile de vérifier l'état de préparation - le produit fini doit avoir la consistance d'un sirop. La confiture cuite est versée dans des pots stérilisés et conservée dans un endroit chaud.

Compote

Les amateurs de délicieuses boissons adoreront notre recette de compote de cerises pour l'hiver. Afin qu'il y ait suffisamment de compote pour tout le monde, les proportions sont calculées pour des pots de trois litres :

• cerises - 5 verres;
• sucre - 1,5 à 2 tasses;
• eau - 3 litres.

Les cerises sont lavées, les fruits gâtés sont sélectionnés et les tiges sont enlevées. Les baies sont versées dans un pot pré-stérilisé et de l'eau bouillante est versée dessus. Le pot de baies est laissé reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole séparée, le sucre est versé dessus et mis au feu - cela fera cuire le sirop de cerise. Le sirop sera prêt lorsque le sucre sera complètement dissous. Le sirop fini est à nouveau versé dans le pot et le couvercle est vissé dessus. Avant que la compote ne refroidisse complètement, placez les bocaux avec les couvercles relevés.

Important! Si la technologie de préparation de vos préparations consiste à stériliser les bocaux dans une grande casserole, alors pour éviter qu'ils ne se fissurent lors de la cuisson, recouvrez le fond de la casserole d'un torchon épais.

Dans son jus

Il existe deux options pour les recettes de mise en conserve des cerises dans leur propre jus - avec et sans stérilisation préalable. Nous vous parlerons des deux. Recette dans son jus avec pré-stérilisation (pour un pot de 1 litre) :

• cerises - 700-800 g;
• sucre - 100-150 g;
• eau - 500 ml.

Les baies sont soigneusement triées et lavées à l'eau courante, les tiges sont enlevées. Les baies et le sucre sont versés dans un bocal stérilisé et de l'eau bouillante est versée dessus. Ensuite, les pots de cerises doivent être stérilisés. Placez les bocaux préparés au fond d'une grande casserole, versez de l'eau dessus et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après stérilisation, la cerise libérera son jus et pourra être fermée hermétiquement avec un couvercle. Avant que les bocaux ne refroidissent complètement, retournez-les. Recette dans son jus sans stérilisation :

• cerises - 2 tasses;
• sucre - 1 verre;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Les baies sélectionnées et lavées sont versées dans des bocaux stérilisés, recouverts de sucre et d'acide citrique. De l'eau bouillante est versée par le haut presque jusqu'au col du pot. Dès que l'eau bouillante est versée, fermez-la immédiatement avec un couvercle hermétique. Cette recette est très simple, même un débutant peut la gérer.

Confiture

La confiture est parfaite pour garnir les tartes et les petits pains. Nous vous proposons de préparer de la confiture selon la recette suivante :

• baies - 2 kg;
• sucre - 1 kg.

Pour préparer la confiture, vous pouvez prendre des fruits légèrement trop mûrs, les laver et retirer les pépins. Versez les ingrédients dans la casserole et ajoutez un peu d'eau. Nous commençons à cuire la confiture - d'abord à feu doux, nous l'augmentons progressivement. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer. La confiture est considérée comme prête lorsque, lors du brassage, la cuillère laisse une marque au fond de la casserole. La friandise finie est versée dans des bocaux et fermée avec un couvercle sur le dessus. Il est préférable de conserver la confiture au réfrigérateur.

Confiture

Si votre jardin a eu une grosse récolte de cerises cet été, nous vous proposons de préparer les fruits sous forme de confiture pour l'hiver. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• cerises - 1 kg;
• sucre - 500 g;
• le zeste d'un demi citron.

Les fruits sont recouverts de sucre et laissés une demi-heure. Pendant ce temps, le sucre va fondre et les cerises vont libérer leur jus. Ensuite, placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Pendant que la confiture bout, vous la remuez. Les fruits bouillis sont refroidis et moulus. Vous pouvez le broyer soit avec un mixeur, soit à la main à l'aide d'une passoire. Choisissez une méthode qui vous convient, dans tous les cas, la confiture s'avérera très savoureuse.

Frotté avec du sucre

C'est le type de préparation hivernale le plus simple - notre recette ne contient que des baies et du sucre. Les fruits sont lavés, les graines et les tiges sont retirées. Les proportions pour 500 ml d'une telle confiture « froide » sont de 2 tasses de sucre et 2 tasses de cerises. La technologie de préparation est très simple : les baies et le sucre sont broyés avec un mélangeur pour obtenir une masse homogène. Versez le produit fini dans un récipient pratique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Saviez-vous? Les cerises sauvages sont utilisées pour produire des colorants naturels. Seule la couleur qu’elle produit n’est pas rouge, comme on pourrait s’y attendre, mais verte.

Séché

La technologie de préparation des cerises séchées est à bien des égards similaire à celle de la préparation des cerises séchées. Mais dans cette recette, les baies seront séchées à l'air frais, sans utiliser de séchoir électrique ni de four. Tout d'abord, les cerises doivent être préparées - les baies sélectionnées doivent être soigneusement lavées. Il est préférable d'utiliser de l'eau courante. Retirez les feuilles, les tiges et les graines. Les baies préparées sont recouvertes de sucre, les proportions approximatives sont de 1 kg de sucre pour 2 kg de cerises. Les cerises sucrées doivent reposer pendant une journée dans un endroit frais - ceci est fait pour que l'excès de jus sorte et que la baie elle-même soit saturée de douceur.

L'étape suivante consiste à préparer le sirop de sucre. Incorporer le sucre dans l'eau (pour 2 kg de cerises, la quantité approximative d'ingrédients est de 600 g de sucre et 600 ml d'eau) et mettre le feu. Nos baies doivent bouillir dans un sirop bouillant pendant 6 à 8 minutes. Assurez-vous de laisser les fruits égoutter l'excès de jus - cela accélérera considérablement le processus de séchage, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une seule couche. Sous cette forme, vous devrez laisser les baies pendant plusieurs jours, après 3-4 jours, retourner soigneusement chaque baie de l'autre côté et les laisser sécher pendant 7 à 10 jours. Les baies doivent être séchées dans un endroit sec et bien aéré. Cette délicatesse se conserve exactement de la même manière que les cerises séchées - dans des bocaux en verre et dans un endroit frais.

mariné

Les cerises, fermées pour l'hiver sous forme marinée, surprendront à coup sûr votre foyer par leur goût épicé original. Sous cette forme, il souligne parfaitement le goût des plats de viande et constitue également un apéritif inhabituel pour la table des fêtes. Préparer des cerises marinées est très simple, maintenant vous verrez par vous-même. Pour plus de commodité, le calcul des épices et de la marinade pour la préparation est calculé pour un pot d'un volume de 500 à 700 ml, choisissez vous-même celui qui vous conviendra :

1. Pour préparer un mélange d'épices : clous de girofle, poivre blanc et piment de la Jamaïque - 3 pcs chacun, feuille de laurier - 1 pc, feuilles de cassis ou de cerisier - 1 pc chacune, moutarde blanche en grains - 0,5 cuillère à café ;
2. Pour préparer la marinade : eau bouillie - 1 l, vinaigre de table - 250 ml, sucre - 100 g.

Comme dans les recettes précédentes, la récolte des cerises commence par leur préparation : les baies sont lavées, triées, vous pouvez laisser les tiges sur la moitié des baies - cela donnera à la friandise un aspect décoratif.

Commençons par préparer la marinade pour les préparations. L'eau, le vinaigre et le sucre sont mélangés dans une casserole placée sur le feu. Jusqu'à ce que la marinade bout, remuez-la périodiquement. Les cerises sont placées dans un bocal et remplies d'un mélange d'épices. Essayez de bien remplir le pot de baies, mais assurez-vous qu'elles ne commencent pas à s'étouffer ou à éclater. Remplissez les pots de baies avec la marinade bouillie jusqu'en haut, l'essentiel est que chaque baie soit immergée dans l'eau épicée.

De nombreuses ménagères conseillent de pasteuriser les préparations après fermeture. Ce processus est recommandé pour les baies et les fruits caractérisés par une acidité élevée. La pasteurisation prendra 15 à 20 minutes supplémentaires, mais vous aurez l'esprit tranquille en sachant que vos conserves dureront jusqu'à la fin de l'hiver, voire plus. Prenez une grande casserole et placez un pot de cerises marinées au fond. Remplissez d'eau presque jusqu'au couvercle et mettez le feu. Une fois que l'eau bout dans la casserole, laissez les bocaux « bouillir » pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite délicatement les morceaux et posez les couvercles.

La mise en conserve des fruits et des baies d'été aidera à préserver un morceau d'été dans chaque pot. Essayez de préparer les préparations selon nos recettes et vous verrez que les soirées d'automne et d'hiver peuvent passer beaucoup plus vite et plus savoureuses.

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La cerise est l'une des plantes fruitières les plus appréciées des sudistes. Ses merveilleux fruits mûrissent plus tôt que les autres cultures et sont donc consommés principalement frais. Dans le même temps, les cerises constituent une excellente matière première pour la mise en conserve.

Les fruits de la culture profitent à tous. Ils contiennent beaucoup de sucres, de petites quantités de vitamines A, C, du groupe B et des minéraux.

Un indicateur de bonnes baies n'est pas seulement l'excellente apparence du fruit, mais également l'état des tiges. Si elles sont sèches et ont perdu leur couleur, cela signifie que les cerises sont déjà trop mûres ou qu'elles ont été conservées longtemps. Les tiges élastiques vertes indiquent la haute qualité et la fraîcheur des baies. Lors de l'achat, les cerises doivent être sèches, non écrasées, denses et brillantes.

Les cerises sont bonnes comme dessert, mais aussi comme décoration pour les gâteaux, comme additif dans la crème glacée et dans les pâtisseries. Les cerises tardives sont séchées, congelées et les baies sont transformées en compotes, conserves, confitures et liqueurs aromatiques.

Avantages des cerises

Les amateurs de cerises doivent tenir compte du fait que la teneur en substances bénéfiques telles que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, le phosphore et l'acide silicique est plus élevée dans les variétés plus foncées que dans les variétés claires.

Les cerises noires aident à renforcer les parois capillaires, à prévenir les manifestations athéroscléreuses et à lutter contre l'hypertension et l'anémie. Les coumarines contenues dans les cerises réduisent le seuil de coagulation sanguine, préviennent la formation de plaques et de caillots sanguins et aident au traitement de l'anémie. Les cerises ont un effet analgésique et aident à lutter contre les rhumatismes, la goutte et l'arthrite.

Puisque cette baie a un léger effet laxatif, elle est bonne pour le cœur, le foie et les reins. Le jus de cerise et de cerise douce est efficace contre le rhume et les températures élevées. Il est important de manger plus de cerises crues, car, d'une part, les substances bénéfiques sont détruites lors du traitement thermique et, d'autre part, lors d'un tel traitement, la précieuse enzyme contenue dans les variétés foncées, qui aide à résister à la carie dentaire, est perdue. Une décoction de tiges de cerises régule l'activité cardiaque ; elle est également utilisée pour augmenter l'irritabilité et les névroses.

La cerise est une baie idéale pour un enfant car elle contient du carotène, des vitamines B 1, B 2, B 3 et C. Toutes ces substances sont très importantes dans la formation des os et des dents, du système nerveux et de l'hématopoïèse, en plus de l'acide silicique a un effet positif sur l’intelligence.

Un autre avantage important des cerises est qu'elles sont très efficaces pour lutter contre diverses maladies de la peau - l'eczéma, le psoriasis et l'acné. Et pour rafraîchir et adoucir la peau sèche, vous devez réaliser un masque à base de cerises de terre mélangées à de la crème sure.

Que peut-on cuisiner à partir de cerises ?

Compote

Garniture : pour 1 litre d'eau - 200-300 g de sucre, 3 g d'acide citrique.

Lavez soigneusement les baies, séparez-les des tiges, placez-les dans des bocaux jusqu'aux épaules, versez le sirop de sucre bouillant et stérilisez-les dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 15-20 minutes, pots d'un litre - 20-25, pots de trois litres - 45 minutes.

Au cassis

Pour 1 kg de cerises - 100 g de cassis.

Garniture : pour 1 litre d'eau - 300 g de sucre.

Séparez les baies des tiges, lavez-les soigneusement et placez-les dans des bocaux jusqu'aux épaules. Versez le sirop chaud et stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 15 à 20 minutes, les pots d'un litre pendant 20 à 25 minutes, les pots de trois litres pendant 45 minutes.

Naturel

Pour 1 kg de cerises - 2 c. cuillères de sucre, 6 g d'acide citrique.

Séparez les baies des tiges, lavez soigneusement et séchez.

Placez les baies préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, saupoudrez de sucre et d'acide citrique et placez dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Après cela, remplissez les bocaux jusqu'au sommet avec des baies et du sucre. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 15-20 minutes, pots d'un litre - 20-25, pots de trois litres - 45 minutes.

Sans pépins

Pour 1 kg de cerises - 1-2 c. cuillères de sucre, 3 g d'acide citrique.

Séparez les baies des tiges, lavez soigneusement, retirez les graines. Placez les baies préparées dans une casserole et faites bouillir à feu doux jusqu'à la moitié du volume. Ajoutez du sucre au goût. Transférer la masse chaude dans des bocaux et stériliser : bocaux d'un litre - 20-25 minutes, bocaux de deux litres - 30, bocaux de trois litres - 45 minutes.

Dans son jus

Lavez les baies entières et saines, séchez-les et placez-les dans des bocaux jusqu'aux épaules. Préparez le jus de baies trop mûres et écrasées, ajoutez-y de l'acide citrique à raison de 3 g pour 1 litre de jus. Portez le jus à ébullition et versez-le sur les baies dans les bocaux. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 15-20 minutes, pots d'un litre - 20-25, pots de trois litres - 45 minutes.

Naturel avec du sucre

Pour - 1 kg de cerises, 300-400 g de sucre, 6 g d'acide citrique.

Lavez les baies bien mûres et retirez les graines. Placer les baies dans des bocaux, saupoudrer de sucre et fermer hermétiquement. Dissoudre l'acide citrique dans une petite quantité d'eau bouillie et ajouter aux pots de baies. Stériliser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 15-20 minutes, pots d'un litre - 20-25, pots de trois litres - 45 minutes.

Sauce naturelle

Lavez soigneusement les baies saines et bien mûres et retirez les graines. Extraire le jus des baies écrasées, filtrer, verser dans un bol en émail et chauffer à 70 o C. Ajouter le sucre et l'acide citrique au goût. Versez le jus chaud dans des bocaux ou des bouteilles et pasteurisez à 80-82 o C : bocaux et bouteilles d'un demi-litre - 15 minutes, litre - 20, trois litres - 30 minutes.

Sirop

Pour 1 litre de jus de cerise - 800 g de sucre, 3-4 g d'acide citrique.

Lavez soigneusement les baies et retirez les graines. Extraire le jus des baies écrasées, filtrer, verser dans un bol en émail et chauffer, incorporer le sucre et l'acide citrique, porter à ébullition, retirer la mousse et verser le jus dans des bocaux ou des bouteilles préparés. Scellez immédiatement. Retournez les bocaux et placez les bouteilles jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Utiliser pour faire des boissons, compotes, gelées, gelées.

Confiture

Pour 3 kg de cerises - 0,5 kg de sucre, 1-2 g d'acide citrique, sucre vanillé.

Lavez les cerises à fruits blancs, hachez-les ou placez-les dans l'eau chaude (90-95°C) pendant 2-3 minutes. Versez le sirop de sucre chaud sur les cerises et faites cuire en trois fois pendant 5 minutes, en laissant reposer à chaque fois pendant 4 à 5 heures, faites cuire la dernière fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour éviter le sucre, ajoutez de l'acide citrique en fin de cuisson et du sucre vanillé pour améliorer l'arôme.

Sans pépins

Pour 1 kg de cerises - 1,2 kg de sucre, 2 verres d'eau, 3-4 g d'acide citrique, sucre vanillé.

Triez les baies, lavez, retirez les graines. Versez le sirop de sucre chaud et faites cuire en une seule fois. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'acide citrique et le sucre vanillé.

Hors du four

Les pots d'un litre sont remplis de cerises et saupoudrés de sucre en couches (100 g de sable par pot). Ils attendent que les baies se déposent et y ajoutent plus de sucre, en laissant une distance de l'épaisseur d'un doigt jusqu'aux bords du pot. Couvrir d'un couvercle métallique sans élastique. Mettre au four et réserver à 100°C pendant 1 heure. Éteignez ensuite le four, et au bout de 30 minutes supplémentaires, lorsque les bocaux ont un peu refroidi, retirez-les du four. Ils insèrent des élastiques échaudés dans les couvercles, enroulent les bocaux et les enveloppent - les mettent « sous un manteau de fourrure ».

Confiture

Pour 1 kg de cerises - 500 g de sucre, 3-4 g d'acide citrique.

Les variétés de cerises aux baies colorées sont utilisées pour faire de la confiture. Ils doivent être lavés, retirer les graines, ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau et faire bouillir la masse à feu doux jusqu'à la moitié du volume. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter l'acide citrique avant de terminer la cuisson. Mettre dans des bocaux et fermer hermétiquement.

confiture de cerises

Pour 1,2 kg de cerises - 0,2 litre de jus de cerise, 1 kg de sucre.

Lavez les cerises, retirez les pépins, versez sur les baies le sirop chaud à base de jus de cerise et de sucre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit en une seule fois.

Aux cassis à la tchèque

Cerises - 1 kg, purée de cassis - 1 kg, sucre - 500 g, eau - 300 ml.

Les cerises sont lavées, dénoyautées et bouillies pendant 10 à 15 minutes dans du sirop de sucre. Les baies finies sont jetées dans une passoire. Le sirop est versé dans un bol séparé.

Les cassis sont lavés et mijotés sous couvercle fermé pendant plusieurs minutes. Ensuite, les baies sont passées au tamis pour obtenir une purée. Le sirop est mélangé avec de la purée de cassis et bouilli pendant 10-15 minutes, ajouter le sucre et cuire jusqu'à tendreté. Après cela, ajoutez les cerises à la confiture et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.

La confiture finie est versée chaude dans des pots préparés et pasteurisée à une température de 100°C pendant environ 20 minutes.

Confiture tchèque

Pour 1 kg de cerises - 100-150 g de sucre, 2 c. cuillères de vinaigre.

Lavez les cerises, retirez les noyaux, passez la pulpe dans un hachoir à viande, ajoutez le vinaigre et faites bouillir le mélange de moitié. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à tendreté.

Confiture

Pour 2 kg - 700 g de sucre.

Les fruits préparés sont passés dans un hachoir à viande. Placer dans une grande casserole et cuire en remuant constamment pour épaissir. Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à nouveau. Placer la marmelade épaissie encore chaude dans les bocaux préparés.

En sucre

750 g de cerises dénoyautées ou 800 g de cerises dénoyautées, 100 g de sucre.

Mélangez les cerises préparées avec le sucre et placez-les dans un pot d'un litre, fermez bien le couvercle et pasteurisez à 85°C pendant 25 minutes (cerises avec noyaux) ou 35 minutes (cerises sans noyaux) ou stérilisez respectivement 8 et 10 minutes.

Confit

Pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre, 5 g d'acide citrique.

Les cerises non mûres sont bouillies dans l'eau pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Retirez ensuite délicatement les graines, pesez les baies et saupoudrez-les de sucre. Cuire 3 à 5 minutes en alternant avec refroidissement pendant 2 jours. Pour le stockage, placer dans des bocaux stériles et sceller.

Pâte

Pour 1 kg de cerises - 0,5 kg de sucre.

Lavez les cerises, retirez les pépins et mettez au four pendant 10 à 12 minutes. Passer ensuite au tamis, mélanger avec le sucre et cuire au four jusqu'à l'épaisseur désirée. Étalez en une couche de 1 cm et séchez au four ou au four à feu doux.

Surgelé au sirop de sucre

Sirop de sucre : 0,7 litre d'eau, 300 g de sucre et 3/4 cuillère à café d'acide citrique ou 3-4 c. cuillères de jus de citron.

Préparez le sirop de sucre, portez à ébullition et laissez refroidir. Placer les baies mûres, triées et lavées dans un récipient, verser le sirop froid et congeler.

Les cerises congelées en vrac foncent lorsqu'elles sont décongelées et perdent leur aspect commercialisable. Il est donc préférable de le congeler dans du sirop de sucre.

Surgelé avec du sucre

Pour 1 kg de masse de cerises - 300 g de sucre, 3/4 cuillère à café d'acide citrique.

Lavez les baies mûres et saines, retirez les graines, écrasez la pulpe avec un pilon en bois. Ajouter le sucre, l'acide citrique, bien mélanger, mettre dans un récipient et congeler.

Sécher les cerises

Pour la préparation de fruits secs, les fruits les plus adaptés sont les variétés incolores à pulpe dense et à noyau détachable. Les fruits sont blanchis pendant 5 à 8 minutes dans de l'eau chaude (90 à 95 ° C), après quoi ils sont immédiatement refroidis dans de l'eau froide et disposés en une seule couche sur des tamis. Ils commencent à sécher à une température de 60-65°C, et lorsque les fruits sont séchés, la température est augmentée à 80-85°C.

Lors du séchage au soleil après blanchiment, les fruits sont fumigés avec du soufre pendant 1 à 1,5 heures (1 à 2 soufre pour 1 kg de fruit).

Bonbon séché

Sirop : pour 1 litre d'eau - 800 g de sucre et 10 g d'acide citrique.

Lavez les fruits des variétés incolores et retirez les graines. Placer les cerises dans le sirop bouillant par portions et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes. Séparez les baies du sirop dans une passoire, séchez-les et placez-les sur des tamis en une seule couche. Sécher à une température de 35-45 o C. Placer hermétiquement les fruits secs dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Le sirop restant peut être utilisé pour d’autres types de transformation.

Liqueur de cerise

6-9 verres de jus de cerise, 3 litres d'alcool, 3 kg de sucre.

Broyez les cerises fraîches, pressez le jus, mélangez avec le sucre, faites bouillir le sirop en le laissant bouillir deux fois en le détartrant à chaque fois. Versez délicatement l'alcool dans le sirop encore chaud, petit à petit, en remuant constamment. Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une flanelle ou, mieux encore, à travers un entonnoir avec filtre : flanelle - charbon concassé - flanelle. Placer dans un endroit tiède pour permettre à la liqueur d'infuser. Après cela, mettez-le en bouteille.

La liqueur peut être consommée après 10 à 12 heures, mais elle acquiert un meilleur goût avec un vieillissement plus long.

Liqueur de cerise

Remplissez une bouteille propre aux 2/3 de cerises, remplissez jusqu'en haut de vodka et placez-la dans une fenêtre ensoleillée pendant trois mois, en secouant de temps en temps. Filtrez ensuite, laissez décanter, versez dans un autre flacon propre jusqu'au milieu du goulot, fermez et conservez au frais. Vous pouvez sucrer un peu la liqueur avant de la boire.

Pour être conservée à température ambiante, la liqueur peut être pasteurisée puis scellée.

Stockage des cerises

Les cerises ne peuvent pas rester longtemps - jusqu'à 2 semaines à température nulle et à une humidité relative de 80 à 85 %. Les baies mûres mais encore dures sont récoltées par temps sec le matin. Conserver dans un petit récipient d'une capacité de 2 à 4 kg.

Dommages causés aux cerises

Les cerises ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de gastrite, d'acidité élevée du suc gastrique et de diabète. Les cerises fraîches ne doivent pas être consommées immédiatement après avoir mangé - cela peut provoquer la formation de gaz et une indigestion.

Vous ne devriez pas manger de cerises si vous souffrez d'une altération de la perméabilité intestinale, car cela pourrait aggraver la maladie.

J'ai longtemps réfléchi à ce qu'il fallait faire à partir de cerises, car il y en avait beaucoup cette année. Je n’aime pas trop le congeler et la confiture faite à partir de cette baie est trop sucrée pour moi. C'est pourquoi j'ai acheté des cerises au sirop pour l'hiver. J'aime la façon dont je le conserve et je vous conseille de l'essayer, au moins quelques pots pour essayer.

Il s'agit d'une recette de cerises en conserve sans stérilisation et avec pépins, cette préparation ne vous prendra donc pas beaucoup de temps. Et presque personne ne refusera de telles baies en hiver, d'autant plus qu'elles peuvent être ajoutées aux gâteaux, aux raviolis ou aux tartes.

La recette des cerises marinées pour l'hiver est la plus simple et convient même aux débutants en la matière. Si vous ne savez pas utiliser une clé à sertir, ce n'est plus un problème désormais, car il existe des pots et des couvercles spéciaux qui peuvent être facilement vissés à la main.

Ensuite, je décris en détail comment conserver les cerises à la maison afin qu'elles durent tout l'hiver sans problème. Assurez-vous d'essayer cette recette, vous l'aimerez certainement. Je recommande également de le regarder, qui est également facile et simple à préparer.

Ingrédients:

• Cerise – 8 kg
• Sucre – 3 cuillères à soupe par pot de 1 litre
• Eau - environ 4 litres

Comment fermer les cerises pour l'hiver

La conservation des cerises n'est pas difficile. Je prépare immédiatement les baies. Pour ce faire, je les lave à l'eau courante et j'enlève les feuilles. Si les baies sont véreuses, remplissez-les d'eau salée et laissez reposer une heure. Grâce à de telles actions, les vers sortiront des baies.

Ensuite, j'arrache les queues des cerises et je les mets dans des bocaux. En même temps, j'enlève les baies pourries.

Je remplis une bouilloire ou une casserole d'eau et je la mets sur le feu. Dès que l'eau bout, je la verse dans des bocaux. Il est important de le verser au centre même et en plusieurs approches pour que le verre ne se fissure pas.

Ensuite, je les couvre avec des couvercles et je les laisse refroidir. Lorsque l’eau est devenue chaude, je la remets dans la bouilloire et je la remets à ébullition. A ce moment, je verse trois cuillères à soupe de sucre dans chaque pot. Comme vous pouvez le constater, la mise en conserve de cerises au sirop n'est pas difficile.

Dès que l’eau bout, je la verse une seconde fois. Faites-le lentement pour que le sucre ait le temps de s'écouler dans le pot. Ensuite, je prends les couvercles et la clé de sertissage et je scelle les boîtes.

Après cela, je les retourne et les mets sur une couverture chaude ou quelque chose de similaire. Ensuite, je l'emballe et le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, peut-être pendant un jour ou deux. Vous savez maintenant ce qui peut être préparé à partir de cerises et quelle méthode est la plus rapide, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand nombre de baies.

C'est ainsi que j'ai obtenu des cerises au sirop pour l'hiver. J'ai fait des pots de 9 litres, mais vous pouvez en faire avec n'importe quelle quantité dont vous disposez. Cette préparation hivernale de cerises est ce dont vous avez besoin pendant l'hiver froid pour combler le manque de vitamines. Je serai très heureux si vous trouvez ma recette utile et que vous l'aimez.

Préparations à base de cerises pour l'hiver : recettes

La cerise est une baie avec laquelle vous pouvez préparer une grande variété de préparations pour l'hiver. Grâce à ses propriétés, les compotes et confitures de cerises sont délicieuses. Ayant un pot de cerises en réserve en hiver, vous pourrez réaliser des desserts très savoureux. Vous trouverez ci-dessous une grande variété de flans. Des recettes avec photos aideront chaque femme au foyer à tout faire correctement et à obtenir un bon résultat.

Compote de cerises simple

La plus grande difficulté lors de la préparation de préparations à base de cerises est de retirer les graines des baies. Mais vous pouvez préparer une compote avec des graines et, grâce à cela, gagner beaucoup de temps. Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser la compote :

• deux verres de cerises mûres
• deux litres et demi d'eau
• verre de sucre
• une demi-cuillère à café d'acide citrique

Pour cette quantité d'ingrédients, vous devez prendre un pot de 3 litres. Vous devez d'abord le laver soigneusement, puis le stériliser de la manière qui vous convient - avec de l'eau bouillante ou au four. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer les baies. Lavez soigneusement les cerises, retirez les tiges et triez-les - seules les bonnes baies doivent entrer dans la compote.
Il existe une petite astuce pour vérifier s'il y a des vers dans les cerises. Vous devez le mettre dans un grand récipient et le remplir d'eau froide. Si certaines baies flottent, il est fort probable que des vers y vivent, il est donc préférable de les mettre de côté.
Ensuite, vous devez verser soigneusement les cerises préparées dans un bocal, ajouter du sucre et de l'acide citrique - cela agira comme un conservateur, l'étape de stérilisation n'est donc pas nécessaire. Après cela, faites bouillir l'eau et versez-la immédiatement dans le pot. Nous enroulons le couvercle stérilisé, le retournons et l'enveloppons dans une couverture chaude.
Une fois la compote refroidie, elle doit être placée dans un endroit sombre et frais - ceci est obligatoire pour les préparations préparées sans stérilisation. La durée de conservation de cette compote maison est de dix mois, il faut donc calculer le nombre de canettes et essayer de la boire pendant l'hiver.

Confiture de cerises avec noyaux

Toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à faire de la confiture de cerises, encore une fois, car elles doivent bricoler les graines. Mais si les cerises ne seront pas utilisées plus tard pour les desserts, vous pouvez alors faire de la confiture avec des graines. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• un kilo de cerises
• un kilo de sucre
• verre d'eau

Le secret d'une délicieuse confiture réside dans les bonnes baies, vous devez donc tout d'abord trier les cerises et retirer les tiges. Ensuite, vous devez très bien le rincer et le verser sur une serviette pour sécher la baie. Au même stade, nous préparons les bocaux et les couvercles - ils doivent être stérilisés.
Vous pouvez maintenant passer à la cuisine. Mettez une casserole d'eau sur le feu, puis ajoutez progressivement le sucre en remuant constamment. Dès que l'eau bout, ajoutez les cerises et attendez que des bulles réapparaissent. Ce sont eux qui disent qu’il est temps de retirer la confiture du feu. La casserole avec les cerises devra être mise de côté pendant trois ou quatre heures, puis remise sur le feu et portée à nouveau à ébullition. Cette procédure doit être effectuée trois à cinq fois. La confiture doit reposer à température ambiante.
Après la dernière fois, vous devez verser de la confiture chaude dans des bocaux et enrouler les couvercles. Cette confiture doit être conservée dans un endroit frais. La température optimale est de 10 à 12 degrés au-dessus de zéro. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées et que la température est plus basse, la confiture deviendra simplement sucrée. Et à un niveau supérieur, il est fort probable que la situation se détériore.

Confiture de cerises dénoyautées

La recette classique de la confiture de cerises suppose que les baies seront sans pépins. Par conséquent, si vous avez le temps, vous pouvez faire cette préparation. Pour obtenir suffisamment de confiture sans pépins, vous devrez acheter beaucoup de cerises. Tu auras besoin de:

• 12 kilogrammes de cerises
• trois kilos et demi de sucre
• 300 millilitres d'eau
• 6 grammes d'acide citrique

La partie la plus longue du processus consiste à retirer les graines. Vous pouvez impliquer toute la famille et ce sera plus rapide. Mais vous devez d'abord bien laver les cerises. Une fois les graines séparées des baies, vous pouvez commencer à faire de la confiture. Versez les cerises dans une casserole ou un bol, saupoudrez de sucre et laissez reposer plusieurs heures au frais. Pendant ce temps, la baie donnera du bon jus. Pendant cette période, vous pouvez laver et stériliser les bocaux.
Lorsque les cerises donnent du jus, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Il n'est pas nécessaire d'allumer le brûleur à pleine puissance. Dès que des bulles apparaissent, il faut baisser un peu plus le feu. Il faut faire cuire les cerises pendant quinze minutes en remuant constamment, sinon elles brûleront. Et n'oubliez pas de retirer la mousse. Après cela, laissez la confiture refroidir pendant quatre heures, puis répétez la procédure deux fois de plus. La troisième fois, en fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique, puis versez la confiture dans des bocaux et roulez.

Confiture de cerises blanches

Quelles autres préparations peut-on faire à partir de cerises pour l'hiver ? Les recettes suggèrent que vous pouvez utiliser plus que de simples cerises de Bourgogne. Par exemple, les cerises blanches sont également idéales pour faire de la confiture. Certes, il est si facile d'en tirer beaucoup de jus, mais il est plus facile de le séparer des graines. La confiture de cerises blanches est donc préparée sans pépins, voici une liste de produits :

• trois kilogrammes de cerises blanches
• un citron
• deux kilos de sucre
• litre d'eau
• vinaigre et sel

Nous lavons les baies, retirons les graines et les tiges, puis les remplissons d'eau, ajoutons un peu de vinaigre et une pincée de sel. Partez plusieurs heures. Ce procédé vous permettra de réaliser une belle confiture, et sans vers.
Puis on commence à cuire le sirop. Pour ce faire, vous aurez besoin d'eau et de sucre, mélangez et mettez sur le feu, portez à ébullition. Égoutter l'eau des cerises et l'ajouter au sirop bouillant. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes et laisser refroidir. Au total, la cuisson de la confiture devrait durer trois jours, mais ne vous inquiétez pas. Matin et soir, il faut mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes en remuant. Et seulement après que la confiture soit cuite pour la sixième fois, vous devez ajouter le jus d'un citron et le verser chaud dans des bocaux stérilisés.

Cerises en pot sans sucre

Les cerises elles-mêmes sont très sucrées, c'est pourquoi vous pouvez réaliser la préparation en toute sécurité sans ajouter de sucre. Tout ce dont tu as besoin:

• cerises
• acide citronné

Les proportions peuvent varier - cela dépend de ce dont vous avez besoin au final. Vous pouvez simplement faire des cerises en jus, ou en compote. La seule différence est la quantité de baies et d'eau.
Vous devez d'abord stériliser les pots. Triez et lavez ensuite les cerises. Après cela, vous pouvez sécher un peu les baies sur une serviette ou dans une passoire. Ensuite, vous devez prendre des pots stérilisés. Pour les cerises en jus, elles peuvent être plus petites en volume, pour la compote - plus grandes. Dans le premier cas, les bocaux sont remplis de baies presque jusqu'au sommet, dans le second, au tiers.
Après cela, de l'acide citrique est ajouté - une cuillère à café par pot de trois litres, un tiers de cuillère à café par pot d'un litre. Il ne reste plus qu'à faire bouillir l'eau et verser de l'eau bouillante dans les bocaux. Roulez-le, retournez-le et placez-le sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Sirop de cerises pour l'hiver pour les desserts

La confiture de cerises est agréable à manger telle quelle, arrosée de thé. Et pour ajouter l'arôme et le goût des baies à certains desserts, il est préférable de faire cuire du sirop. Ils peuvent être utilisés pour verser sur de la glace, des gâteaux, des puddings ou des crêpes. Ici, tout dépendra de l'imagination de l'hôtesse. Ingrédients requis pour le sirop :

• kilogramme de cerises rouges mûres
• litre d'eau
• kilogramme de sucre
• cinq grammes d'acide citrique

Nous lavons les baies, arrachons les queues et les plaçons dans une casserole. Versez un litre d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez sur le feu encore 15 minutes. Après cela, prenez une passoire fine et filtrez le bouillon obtenu. S'il s'avère qu'il reste beaucoup de pulpe dans le futur sirop, répétez la procédure. Laissez ensuite le bouillon refroidir.
Après cela, remettez la casserole sur le feu et ajoutez du sucre au bouillon de cerises. Remuer, porter à ébullition, baisser le feu et réduire le sirop jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Ajoutez de l'acide citrique au sirop chaud et versez dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Le sirop de cerise doit être conservé dans un endroit sombre et frais.

confiture de cerises

La confiture est également une excellente solution pour ceux qui souhaitent profiter du goût des cerises en hiver. Il peut être ajouté aux desserts, au porridge ou tartiné sur du pain grillé. Et elle se prépare beaucoup plus rapidement et plus facilement que la confiture sans pépins. Nous aurons besoin:

• un kilo de cerises
• deux cents grammes de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

Vous devez d'abord laver les cerises et retirer les graines. Ensuite, nous passons les cerises dans un hachoir à viande dans une bassine qui peut être placée sur la cuisinière. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié environ. Après cela, vous pouvez ajouter du sucre. Faites ensuite cuire la confiture encore un peu. Placer dans des bocaux stérilisés. Après refroidissement, placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Congeler des cerises

Mais si vous avez un grand congélateur à la maison, vous pouvez simplement congeler les cerises - et ainsi conserver toutes les substances bénéfiques de la baie. Habituellement, lorsque les cerises sont congelées, elles ne sont pas lavées, mais si elles ont été achetées au marché et non cultivées sur leur propre parcelle, il est préférable de les laver et de bien les sécher sur une serviette. Assurez-vous de couper toutes les tiges avant de les congeler.
Après cela, les baies doivent être disposées sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie en une seule couche. Mettez d'abord les cerises au réfrigérateur pendant une heure, puis au congélateur pendant trois heures. Après cela, nous retirons les baies et les mettons rapidement dans des sacs ou des conteneurs de congélation spéciaux.

Il existe une autre façon de congeler les cerises. Il peut être rempli de sirop de sucre. C'est très simple à préparer - un verre de sucre est versé dans une casserole et dissous dans un demi-litre d'eau, puis trois cuillères à soupe de jus de citron sont ajoutées. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition puis refroidissez le sirop. Ensuite, nous mettons les baies dans un récipient, les remplissons de sirop et les congelons.

Voici les préparations à base de cerises les plus appréciées pour l'hiver. Les recettes présentées ici sont assez simples, et si vous n'êtes pas paresseux et préparez différents types de conserves, alors en hiver vous pourrez régaler toute la famille !

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Les recettes sucrées de cerises maison pour l'hiver aideront à surmonter les carences en vitamines, augmenteront le pouvoir protecteur du système immunitaire et vous donneront simplement la possibilité de savourer un excellent délice. Malheureusement, les cerises, comme la plupart des baies saisonnières, ne produisent qu’une récolte de 3 à 4 semaines. Il est donc temps de se dépêcher et de conserver dans les préparations ce précieux réservoir de vitamines toute l’année.

Comment préparer les baies pour la récolte

Lors de la cueillette des baies pour l'hiver, vous devez être prudent, car après maturation complète, les fruits commencent à pourrir. La récolte est utilisée immédiatement ; le lendemain, la moitié des fruits peuvent perdre leur jutosité. Lorsqu'il s'agit d'acheter des cerises pour la mise en conserve d'hiver, choisissez des fruits rouges riches.

Les matières premières préparées sont stérilisées avant la récolte. Diluez une cuillère à café de sel de table pour 10 litres d'eau. Ce mélange est versé sur toute la récolte et laissé pendant 2 à 2,5 heures, éliminant ainsi les bactéries et les vers. Ensuite, la récolte est à nouveau lavée à l'eau froide, filtrée et laissée sécher.

Est-il possible de congeler les cerises

- le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer des repas pour l'hiver. Le stockage à basse température préserve l'essentiel de la composition vitaminique. Avant de commencer le processus, les fruits sont séchés afin que l'excès d'humidité ne provoque pas de collage. Pour que les baies de glace soient prises une à une, elles sont déposées par étapes. Les fruits sont disposés sur une plaque à pâtisserie, une plaque ou une planche à découper en une seule couche. Après congélation complète, les matières premières sont conditionnées en sacs ou en conteneurs. La procédure de préparation est répétée.

Conseil! Les cerises douces ne tolèrent pas les changements fréquents de température, il est donc préférable de les emballer en portions. Dans ce cas, le récipient ou le sac est scellé, sinon il sera saturé de l'odeur d'autres produits.

Préparations de cerises pour l'hiver

Après avoir étudié les bases de la congélation des cerises pour l'hiver au réfrigérateur, vous devez également vous familiariser avec les règles de conservation suivantes :

1. Stérilisation. Tous les outils de travail doivent être bien stérilisés ; une solution efficace à ce problème consiste à les laver à l'eau chaude avec de la poudre de moutarde ou du soda. Les bocaux sont soigneusement désinfectés pour que la préparation hivernale n'explose pas.
2. Fraîcheur des fruits. Les baies lentes ou pourries peuvent provoquer un goût et une odeur désagréables même lorsqu'elles sont fraîchement conservées.
3. Les bons matériaux. Si vous devez couper des cerises, mieux vaut choisir un couteau en acier inoxydable, car le fer détruit la vitamine C.
4. Coupe moyenne. Les fruits, écrasés en petits morceaux, se transformeront en purée après traitement thermique.
5. La bonne fin du processus. Après fermeture, les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture et transférés dans un endroit frais seulement après une journée. Les pièces chaudes ne doivent pas être placées sur un sol froid.

Armé de ces connaissances, vous pouvez commencer en toute sécurité à sélectionner votre recette préférée pour la préparation hivernale.

Cerises au sirop pour l'hiver

Vous pouvez préparer une délicieuse préparation avec des baies roulées dans du sirop aigre-doux. Pour ce faire, préparez :

• 1,5 kg de cerises ;
• 1 litre d'eau ;
• 400 g de sucre.

Actions suivantes :

1. Lavez soigneusement les baies et retirez les graines.
2. Placez les fruits dans un pot préalablement préparé.
3. Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et dissolvez-y le sucre.
4. Le mélange obtenu est versé dans des bocaux et scellé.

Malgré sa simplicité, cette recette permet de conserver et même de rehausser le goût agréable des cerises.

Recette de cerises dans leur jus

Ingrédients pour la recette pour 1 litre :

• 700 g de cerises ;
• 150 g) sucre;
• 500 ml d'eau.

Au début du travail, retirez les graines, puis versez les fruits dans le pot en couches en les saupoudrant de sucre. Le contenu est rempli d'eau, les pots sont hermétiquement fermés avec des couvercles. Ensuite, placez une grande casserole sur la cuisinière, placez une serviette au fond, placez tous les bocaux et remplissez le récipient d'eau. La conservation est bouillie pendant 25 minutes.

Confiture

Cette recette de conservation des cerises pour l'hiver sera un merveilleux remède contre le rhume hivernal ou un complément au thé chaud. Pour son utilisation en production :

• 5 kg de cerises ;
• 1 kg de sucre ;
• 60 g de sucre vanillé ;
• 15 g d'acide citrique.

• les fruits sont lavés et les graines sont enlevées ;
• les matières premières sont recouvertes de sucre ordinaire et vanillé, bien mélangées ; sous cette forme, la matière première doit être infusée pendant 7 à 8 heures ;
• le mélange est placé dans une grande casserole sur la cuisinière, la future confiture est bouillie pendant 10 à 15 minutes ;
• de l'acide citrique est ajouté 2-3 minutes avant le retrait, cela évitera que la confiture ne devienne sucrée.

Confiture

La confiture sucrée peut servir de garniture pour les produits de boulangerie ou simplement être consommée avec du pain ou un petit pain. Pour le préparer, utilisez les ingrédients suivants :

• 2 kg de cerises ;
• 1 kg de sucre ;
• 100 ml d'eau ;
• 1 g d'acide tartrique ;
• 2 pièces. feuilles de pélargonium.

Processus de conservation :

• retirer les graines des baies lavées ;
• tous les fruits sont broyés dans un hachoir à viande ;
• le mélange est versé dans une casserole avec de l'eau ;
• lorsque la température de la confiture monte un peu, ajoutez le sucre et les feuilles de pélargonium ;
• faites cuire les cerises à feu doux, au bout d'environ 20 minutes l'excès de liquide s'évapore et la consistance devient plus épaisse ;
• 2 à 3 minutes avant la préparation, ajoutez de l'acide tartrique au mélange.

La confiture presque finie est versée à la louche dans des bocaux pour la mise en conserve.

Confiture

La confiture de cerises a un arôme, un goût et une couleur merveilleux. Cette recette utilise les ingrédients suivants :

• 500 g de cerises ;
• 200 g de sucre ;
• 100 ml d'eau ;
• 2 g d'acide citrique ;
• 15 g de sucre vanillé.

Pour les fruits en conserve :

1. Lavez les baies et retirez les graines.
2. Tous les ingrédients, à l'exception de l'acide citrique, sont mélangés dans une casserole.
3. Les ingrédients sont mijotés à feu doux pendant environ 25 minutes, après quoi de l'acide citrique est ajouté.
4. Retirez la casserole du feu et broyez soigneusement la confiture. Ensuite, le mélange est cuit pendant encore 5 minutes.

Vient ensuite le moment préféré de toutes les femmes au foyer : les produits finis sont placés dans des bocaux et enroulés.

Compote

La compote de cerises est facile à préparer, économique en prix et, sans aucun doute, une boisson savoureuse. On le fait bouillir en le préparant à l'avance :

• 1,5 kg de cerises ;
• 300 g de sucre ;
• 8 litres d'eau ;
• 3 g d'acide citrique.

La préparation de 9 litres de compote se décompose selon les étapes suivantes :

• les cerises doivent être lavées et versées dans des récipients de 500 g ;
• ajoutez 100 g de sucre et un peu d'acide citrique ;
• Tous les pots sont remplis jusqu'au sommet d'eau bouillante et enroulés.

Séché

Un complément aux pâtisseries ou aux bouillies, un excellent substitut aux sucreries et une véritable source de vitamines saines - tout cela sont des cerises séchées. Pour le préparer vous-même, réservez :

• 1 kg de cerises ;
• 600 g de sucre de canne ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Cognac.

Début des travaux :

1. Les cerises lavées et dénoyautées sont versées dans un pot de 3 litres.
2. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sucre. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le cognac et retirez le récipient contenant le liquide du feu.
3. Versez le mélange sur les cerises et laissez-les infuser pendant 30 à 40 minutes.
4. Après avoir séparé les cerises, versez le sirop dans un autre bol.
5. Placer les fruits sur un séchoir électrique et laisser reposer 6 heures. Si nécessaire, le temps de séchage est augmenté de 1 à 2 heures.

Conseil! Le sirop égoutté peut être utilisé pour la mise en conserve ou comme édulcorant savoureux pour le thé.

mariné

Le produit est en parfaite harmonie avec la viande et le foie de bœuf. Si vous souhaitez mariner des cerises, préparez les ingrédients suivants :

• 2 kg de cerises ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 5 g de graines de moutarde ;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 3 g de coriandre ;
• 2 pièces. œillets;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque.

Tout l'intérêt du décapage est de préparer correctement la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau et mettez la casserole avec tout son contenu sur le feu. Ajoutez ensuite la moutarde, la coriandre, les clous de girofle et le poivre. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes maximum. Parallèlement, placez hermétiquement les cerises dans des bocaux de 2 litres, ajoutez une feuille de laurier et versez la marinade bouillante sur le contenu.

Jus de cerise naturel pour l'hiver

La préparation du jus de cerise, bien que simple, est un processus assez long. Pour réaliser la préparation, utilisez 5 kg de cerises et 1 litre d'eau. Faire du jus pour l'hiver commence par laver et semer les baies. Les étapes suivantes suivent :

1. Tous les fruits sont versés dans une grande casserole avec de l'eau et complètement pétris.
2. Placez un tamis sur un récipient vide dans lequel la purée de baies est versée par portions. Les fruits survivants sont également broyés. Le jus doit couler au fond de la casserole.
3. Le jus est bouilli à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes. Après cela, il est prêt à être cousu.

Malheureusement, la quantité de jus sera faible, environ 1,5 litre, mais le goût de la boisson en vaut la peine.

Séchage des cerises pour l'hiver

En l'absence de séchoir à fruits électrique, les cerises sont préparées pour l'hiver dans un four conventionnel. Les fruits disposés sur une plaque à pâtisserie sont placés dans un four préchauffé à 55-60 degrés. Après une heure, la température doit être augmentée à 70 degrés et le processus de séchage doit se poursuivre pendant environ 15 heures. Une fois le produit séché, augmentez la température à 80 et séchez encore 6 heures. Dès que l'humidité des cerises s'est évaporée, elles peuvent être considérées comme prêtes pour un stockage à long terme.

Cerises confites

Les fruits confits faits maison peuvent être préparés à partir de n'importe quelle baie, y compris les cerises. Préparez d’abord :

• 1 kg de cerises ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre;
• 500 ml d'eau.

Vous pouvez commencer à travailler :

1. Le sucre est dilué dans l'eau, après ébullition, des cerises lavées et dénoyautées sont ajoutées.
2. Faites bouillir le contenu de la casserole pendant 10 minutes. Après cela, éteignez le feu, attendez 3 heures et recommencez la cuisson des baies.
3. La procédure est répétée 4 fois jusqu'à ce que les fruits soient complètement ridés.
4. À l'aide d'une passoire, filtrer le mélange en séparant le sirop et les baies. Ce dernier doit s'égoutter pendant 2 heures.
5. Ensuite, les fruits confits sont placés sur du parchemin où ils sont séchés pendant 3 à 4 jours.

Il suffit de saupoudrer le produit fini de sucre et le sirop égoutté après la cuisson peut être conservé en toute sécurité.

Confiture de cerises

Un peu semblable à la confiture, mais de consistance plus sucrée et plus épaisse, la confiture se prépare assez rapidement. En hiver, on le consomme avec des crêpes, des crêpes, des biscuits et diverses pâtisseries. Les produits suivants sont utilisés :

• 900 g de cerises ;
• 600 g de sucre ;
• 1 citron.

La création de confiture se déroule ainsi :

• les cerises dénoyautées et lavées sont placées dans une casserole et recouvertes de sucre ;
• sous cette forme, le mélange doit être laissé au repos pendant 30 à 40 minutes ;
• une fois le liquide apparu, ajoutez le jus d'un citron entier dans la poêle ;
• le mélange est mijoté à feu doux pendant 10 minutes, après quoi il est broyé dans un mixeur ;
• Après cela, l'ébullition se poursuit pendant encore 10 minutes.

Il ne reste plus qu'à verser la confiture dans les bocaux.

Cerises pour l'hiver sans sucre

Préparer des cerises sans sucre pour l'hiver offrira à votre famille non seulement une gâterie saine, mais aussi diététique. L'utilisation de cette recette nécessite peu d'ingrédients :

• 1,5 kg de cerises ;
• 500 ml d'eau ;
• 2 g d'acide citrique.

Préparez les bocaux, les couvercles et commencez à mariner :

1. Les baies (il n'est pas nécessaire de sélectionner les graines) sont conditionnées dans des bocaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes et ajoutez de l'acide citrique.
3. De l'eau bouillante est versée directement sur les cerises et les bocaux sont immédiatement enroulés.

Conseil! Si certains membres de la famille trouvent cette préparation aigre, en hiver ils peuvent toujours diluer le produit fini avec du sucre.

Cerises douces sans stérilisation

La recette sera utile aux ménagères qui préfèrent gagner du temps et préparer des cerises sans stérilisation. Ils auront besoin de :

1. 400 g de cerises ;
2. 2 litres d'eau ;
3. 200 g de sucre.

Pour préparer un pot de 3 litres de cerises au sirop, suivez les étapes suivantes :

1. Faire bouillir l'eau.
2. Les fruits lavés et pelés sont placés dans un récipient et recouverts de sucre.
3. Remplissez le pot d'eau bouillante et attendez 2-3 heures jusqu'à ce que le récipient refroidisse.
4. L'eau refroidie est versée dans la casserole et bouillie pendant encore 5 minutes.
5. Après cela, le contenu du pot est rempli à nouveau.

Le conteneur est immédiatement fermé. Lorsqu’il s’agit de mise en conserve sans stérilisation, il est préférable de choisir des bouchons à vis.

Guimauve cerise

Vous pouvez faire des guimauves à partir de cerises pour l'hiver, ce qui nécessite la même quantité de sucre que pour faire de la confiture ou de la marmelade. Ce qui rend la pastila intéressante, c'est son aspect inhabituel et son goût concentré. Si vous souhaitez créer cette gourmandise pour l'hiver, vous devez préparer 1 kg de cerises et 1 kg de sucre.

Dans les temps anciens, les guimauves étaient préparées presque toute la journée, aujourd'hui cela prend 3 heures, mais vous aurez besoin d'un presse-agrumes. Le jus est extrait des fruits, le gâteau obtenu est placé dans un moule séparé et soigneusement mélangé avec du sucre. Ce sera plus facile à faire si vous chauffez un peu le mélange au micro-ondes.

Une fois cette étape terminée, déposez sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé graissé avec un peu d'huile végétale. Tout le gâteau sucré est étalé en une fine couche. La pastille est placée au four et laissée pendant 2,5 à 3 heures à une température de 100 degrés. Une fois le dessert prêt, coupez-le en fines lanières. La recette de la cuisson au sèche-linge est dans la vidéo ci-dessous.

Sauce aux cerises

L'idée d'une telle préparation peut sembler étrange, bien que la sauce aux cerises soit considérée comme un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande dans les vastes étendues de l'Italie. Une portion de ce produit savoureux peut être préparée à partir des ingrédients suivants :

• 300 g de cerises ;
• 1 poivron rouge doux ;
• 5 g de racine de gingembre ;
• 100 ml d'eau ;
• 50 g de sucre,
• sel, poivre noir au goût ;
• cannelle moulue au goût;
• 25 ml de vinaigre balsamique.

La cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, les légumes et les fruits sont préparés. Les cerises et les poivrons sont pelés des noyaux et des graines, hachés, placés dans une casserole et recouverts de sucre.
2. Dans un récipient séparé, faites bouillir lentement de l'eau en ajoutant du sel, de la racine de gingembre et du poivre.
3. Une fois le sel dissous, ajoutez le poivre et les cerises dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
4. Lorsque le mélange devient suffisamment épais, ajoutez le vinaigre balsamique. Sous cette forme, la sauce est maintenue à feu doux pendant encore 5 minutes.

Après refroidissement, la pièce peut être utilisée immédiatement ou laissée pour l'hiver. Si vous aimez la délicatesse, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients et préparer l'assaisonnement en plus grandes portions.

Conclusion

Trouver des recettes de cerises adaptées à l'hiver n'est pas difficile. Même à une époque où les rayons des magasins sont remplis d'un grand nombre de produits fabriqués en usine, les ménagères n'abandonnent toujours pas la tradition de la mise en conserve maison. Et c’est tout à fait vrai, car les aliments faits maison resteront toujours totalement naturels et exempts de produits chimiques. De plus, le processus de création de flans est assez intéressant et addictif.

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