Escalopes tendres et luxuriantes. Comment rendre les côtelettes juteuses. Comment faire des côtelettes de viande

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes maison, mais elles ne s'avèrent pas toujours aussi savoureuses et juteuses que si elles étaient préparées selon cette recette. Il semblerait qu'il n'y ait rien d'inhabituel, mais il existe quelques subtilités et astuces culinaires qui permettent d'obtenir un goût et une consistance si délicieux des côtelettes.
Le point le plus important est bien entendu le choix de la viande. Et voici le premier conseil : les escalopes maison sont juteuses, moelleuses et savoureuses, à base de viande hachée mélangée ! Par conséquent, pour cette recette, la viande hachée de porc et de bœuf torsadée est utilisée dans la proportion requise (1:2).
Bien entendu, afin de rendre les côtelettes plus tendres, il faut ajouter à la viande hachée un pain imbibé de lait ou de crème. Et voici le deuxième conseil : pour une viande hachée savoureuse et savoureuse, vous devez prendre du pain blanc sec dans un certain rapport à la viande (1:4).
Pour rendre la viande des côtelettes plus juteuse et piquante, des oignons crus hachés et de l'ail sont ajoutés à la viande hachée (dans un rapport de 1:5 par rapport à la viande). Je veux aussi vous montrer.
Eh bien, un point important qui vous permet d'obtenir une viande uniforme et de la rendre plus douce est de battre la viande hachée sur la surface de la table.
Les côtelettes de viande prêtes à l'emploi peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de purée de pommes de terre, de pâtes ou de porridge.

- viande hachée mélangée (porc et bœuf) – 600 gr.,
- oignon – 1 pièce,
- ail – 1 gousse,
- pain (blanc, rassis) – 50 gr.,
- lait (entier) – 100 ml.,
- œuf de poule (œuf de table) – 1 pc.,
- du sel (sel marin finement moulu), des épices,
- de la farine (pour la panure),
- huile végétale).

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Coupez les croûtes du pain, hachez finement la pulpe et versez le lait. Lorsque le pain est un peu mou, pressez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse.




Nous passons l'oignon épluché dans un hachoir à viande.
Nous épluchons l'ail et le passons dans une presse.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés, l'œuf et le pain ramolli à la viande hachée.




Saupoudrer la viande hachée de sel et d'épices et mélanger.






Ensuite, nous le battons soigneusement sur la surface de la table au moins 10 fois et formons le produit en boules avec les mains mouillées.
Nous les roulons en petits boudins, les panons dans la farine et utilisons un couteau pour leur donner une belle forme plate.




Faites frire les escalopes dans l'huile d'une poêle chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.




Bon appétit!

Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets culinaires pour cuisiner des côtelettes afin qu'elles soient juteuses et moelleuses. Tout commence par le choix de la viande et la préparation de la viande hachée. Bien sûr, la recette des côtelettes elles-mêmes doit être adaptée et correcte. Autres options, .

À propos du choix de la viande

Bien entendu, les côtelettes les plus délicieuses sont celles pour lesquelles la viande hachée est préparée indépendamment à partir d'un seul morceau de viande. Pour cela, seule la viande fraîche est achetée ; la partie avant de la carcasse, le bord du surlonge, est idéale.

Conseil! Essayez de combiner plusieurs types de viande lorsque vous préparez une viande hachée. Le porc se marie bien avec le bœuf, l'agneau ou même le poulet.

Cuisson de la viande hachée

Dans la vidéo qui illustre ce matériel, vous pouvez trouver de nombreuses informations intéressantes sur la façon de cuisiner les côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses. Lorsque la viande est sélectionnée, le bon hachis doit en être préparé. Ici vous pouvez trouver de nombreux conseils de différentes femmes au foyer. Certains ajoutent toujours un œuf cru à la viande hachée, d'autres trempent le pain dans du lait et l'ajoutent aux escalopes. Encore une fois, n'oubliez pas les épices et le sel, les oignons et l'ail.

Conseil! Au lieu d'œufs et de pain, vous pouvez ajouter des pommes de terre râpées à la viande hachée. Certains pensent que cet ingrédient secret est la clé des côtelettes maison les plus délicieuses et les plus juteuses.

Comme ingrédients supplémentaires pour une bonne viande hachée, certains appellent la crème sure ou le kéfir à raison de plusieurs grandes cuillères. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter des œufs à la viande, car ils rendraient les côtelettes dures. Alternativement, vous pouvez mettre le jaune dans la viande hachée, battre le blanc séparément et y tremper les escalopes juste avant de les faire frire (vous n'avez alors pas besoin d'utiliser de chapelure supplémentaire).

Pour rendre la viande hachée plus douce, ajoutez-y simplement un peu d'eau bouillie tiède, mais un morceau de beurre ou une pincée de soda est responsable de la splendeur du plat fini. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande deux, ou mieux encore, trois fois. Assurez-vous ensuite de mélanger la viande hachée et de la battre. Tout cela contribue à rendre les côtelettes savoureuses, moelleuses et juteuses.

Conseil! N'ayez en aucun cas peur d'ajouter plus d'herbes, d'épices et de sel à la viande hachée. Tout cela donnera au plat un goût piquant et original.

À propos de quelques secrets de la friture des côtelettes :

• Les escalopes sont formées avec les mains mouillées pour que la viande ne colle pas.
• Vous devez placer les escalopes dans une poêle où l'huile de friture a déjà été chauffée.
• Plus chaque côtelette est grosse, plus elle sera juteuse.
• Une fois la croûte prise, vous pouvez réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Cela aidera chaque côtelette à s'imprégner de son jus et à cuire à la vapeur correctement.

Recette pour cuisiner des côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses (avec photo)

Ce dont tu auras besoin:

• 800 grammes de pulpe de porc (vous pouvez prendre un mélange de différents types de viande) ;
• 200 grammes de filet de poulet ;
• Un oignon ;
• Deux gousses d'ail ;
• Trois tranches de pain blanc sans croûte, qu'il faudra tremper dans du lait ;
• 70 grammes de beurre ;
• Sel, poivre et autres épices.
• Huile végétale et chapelure pour la friture.

Préparez la viande hachée en passant deux fois la viande préparée dans un hachoir à viande pour rendre les escalopes tendres. Pressez le pain et mélangez-le avec la viande hachée. Râpez séparément l'oignon et l'ail sur une râpe grossière, puis ajoutez-les à la viande hachée. Envoyez-y des épices et du sel. Assurez-vous de mélanger et de battre la viande hachée.

Conseil! Si la viande hachée s'avère épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau. Recette excellente et savoureuse.

En toute fin de cuisson de la viande hachée, ajoutez des morceaux de beurre finement hachés. Croyez-moi, cet ingrédient améliorera plusieurs fois la qualité des côtelettes à la fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés à la viande hachée. Si possible, la viande hachée doit être placée au réfrigérateur pendant une heure. Formez ensuite des escalopes de taille moyenne, en vous mouillant à chaque fois les mains dans de l'eau froide pour que la viande ne colle pas. Roulez ensuite chaque escalope dans la chapelure ou simplement dans la farine.

Il ne reste plus qu'à faire frire les escalopes dans de l'huile végétale chauffée des deux côtés pour former une croûte agréable et appétissante. Il est recommandé de changer l'huile après chaque portion frite. Recette, comment se préparer.

Vous savez maintenant exactement comment faire cuire les côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses dans une poêle. Ce processus ne sera pas différent au four. Car l'étape la plus importante consiste à préparer précisément la viande hachée et à y ajouter des produits supplémentaires. Vous devriez sauter complètement l'œuf et utiliser à la place du beurre congelé pour rendre les escalopes très juteuses et moelleuses.

Beaucoup de nos concitoyens nés à l'époque de l'Union soviétique se souviennent de la manière dont leurs mères et grands-mères préparaient régulièrement des côtelettes faites maison. Ce plat simple était un invité fréquent sur presque toutes les tables de toutes les familles.

Les années ont passé et les ménagères modernes, habituées aux produits semi-finis, ont oublié comment cuisiner les côtelettes. Les rares qui ont essayé de le faire refusent le plus souvent de continuer cette pratique, car le « plat » fini n'a pas du tout plu à leurs proches.

En fait, il n'y a rien de plus simple que de faire frire des côtelettes maison, il suffit de connaître quelques secrets pour les préparer correctement.

Viande

Pour rendre les côtelettes savoureuses et juteuses, vous devez acheter la bonne viande. Vous pouvez bien sûr acheter de la viande hachée toute prête. Cependant, il est peu probable qu’il soit fabriqué à partir de viande de première qualité. Il vaut donc mieux ne pas risquer sa réputation de bonne femme au foyer, mais acheter de la viande et préparer soi-même de la viande hachée.

Pour les côtelettes, vous ne devriez pas prendre les morceaux de pulpe de bœuf les plus chers - le filet. Des parties telles que l'épaule, le cou, le dos ou la poitrine conviennent tout à fait. Certes, le bœuf seul ne suffit pas pour obtenir une bonne viande hachée. Vous devrez également « faire des folies » avec du porc. Ici, l'option la plus acceptable serait les morceaux gras ou le saindoux en général. C'est cet additif qui rendra les côtelettes juteuses et tendres.

Avant de hacher la viande dans un hachoir à viande, vous devez la préparer. Pour ce faire, vous devrez en retirer tous les films, retirer les veines, le cartilage et les petits os. Quant au degré de mouture, les chefs n'ont pas de point de vue commun. Cependant, la pratique montre que pour les côtelettes faites maison, il est préférable de hacher la viande une fois, en plaçant une grille de taille moyenne dans le hachoir à viande.

Et bien sûr, une question de proportions. La meilleure option est 0,5 kg de porc pour 1 kg de bœuf. Mais il suffit de mettre 250 g de saindoux par kilo de viande, sinon les côtelettes deviendront trop grasses.

Pain

Parlons maintenant du pain. Pour une raison quelconque, un certain nombre de femmes au foyer pensent qu'elle est ajoutée à la viande hachée uniquement pour des raisons de quantité, c'est-à-dire dans le but d'économiser. Mais non! Le pain est l'un des ingrédients les plus importants des côtelettes hachées. Certes, ici, vous devez également maintenir les proportions correctes. Les côtelettes sont toujours un plat de viande, pas un plat de pain. Mais plus là-dessus plus tard.

Le pain rassis est le meilleur pour les côtelettes. Vous ne devriez pas acheter un petit pain frais et le fourrer dans de la viande hachée. Il est conseillé d'acheter un pain blanc la veille et de le laisser sécher. Les croûtes doivent être coupées du pain ainsi « préparé ». Après cela, le pain est coupé en morceaux et trempé dans du lait froid. Vous pouvez également le tremper dans l'eau, cela n'affectera pas beaucoup le goût des côtelettes finies. Le pain gonflé doit être pétri et mélangé à la viande hachée.

En revenant aux proportions, nous pouvons dire ceci : pour chaque kilogramme de viande, vous aurez besoin de 250 g de pain trempé dans 0,3 à 0,4 litre de lait ou d'eau.

Dois-je ajouter des œufs et des oignons aux côtelettes ?

En plus de la viande et du pain, les côtelettes contiennent un ingrédient supplémentaire dont vous ne pouvez pas vous passer : les œufs. Ils servent de ciment qui empêche les côtelettes faites maison de se désagréger pendant la cuisson. Cependant, ici aussi, il faut faire preuve de modération : pour 1 kg de viande originale, 2-3 œufs suffisent. Si vous en mettez plus, les côtelettes deviendront trop dures.

Et maintenant sur les composants optionnels. Beaucoup de gens ajoutent des oignons aux côtelettes hachées. Ce n’est pas interdit. Les experts estiment qu'il est préférable de broyer l'oignon dans un hachoir à viande avec la viande. Vous pouvez simplement le couper, mais seulement très finement. Sinon, la cuisson ne sera pas complète et le plat fini aura un goût piquant et légèrement amer. Quant à la quantité d'oignons, les avis des experts coïncident : pour chaque kilogramme de viande, vous aurez besoin de 200 grammes.

Vous pouvez également ajouter diverses épices à la viande hachée. Le poivre noir moulu, le paprika ou le piment complèteront parfaitement le goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées comme de l'aneth et du persil. La menthe ou la coriandre peuvent ajouter un charme particulier aux côtelettes. Mais c'est déjà pour les gourmets amateurs.

Comment faire des côtelettes correctement

Il n'est pas recommandé de préparer des côtelettes à partir de viande hachée fraîchement préparée. Il est préférable de couvrir le bol d'un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela permettra aux jus de viande d'être absorbés dans le pain et aux épices de donner à l'ensemble du produit semi-fini un arôme épicé.

Après cela, la viande hachée doit être à nouveau soigneusement pétrie pour qu'elle soit saturée d'air. Certains livres de cuisine conseillent d’y ajouter une poignée de glace pilée. Cela semble rendre les côtelettes plus juteuses. Cependant, si les proportions ci-dessus de différents types de viande sont respectées, vous pouvez vous passer de glace.

Il est maintenant temps de commencer à préparer des côtelettes. Il n'y a pas de secrets particuliers ici. Les mains sont mouillées dans l'eau froide, une certaine quantité de viande hachée est retirée du bol et roulée en boule, qui est ensuite aplatie des deux côtés. La côtelette obtenue est placée sur la planche en attendant la friture. Bien que vous puissiez immédiatement le rouler dans la panure et le placer dans une poêle.

Secrets de panure

Au fait, à propos de la panure. Il est nécessaire pour que la côtelette soit recouverte d'une croûte appétissante et que tous les jus restent à l'intérieur. Vous pouvez utiliser de la chapelure achetée au supermarché comme enrobage. Cependant, la plupart des chefs ne recommandent pas de le faire. Il est préférable de les préparer soi-même en broyant du pain blanc dans un mixeur.
Vous pouvez également rouler les escalopes dans de la farine ordinaire en y ajoutant un peu de sel. Certaines personnes préfèrent paner des produits carnés semi-finis avec de la semoule ou des graines de sésame, mais ce sont déjà des options controversées.

Mais paner au lezone est une pratique normale en restauration. Le mot étrange « leison » cache ce que nos ménagères ont l’habitude d’appeler « pâte ». Leison est réalisé tout simplement. Il faut battre 3 œufs avec 2 cuillères à soupe de lait (ou d'eau) et une pincée de sel. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine au lezon. Mais les côtelettes doivent y être roulées, puis plongées dans le mélange obtenu et envoyées dans une poêle chaude.

Comment faire frire de délicieuses côtelettes juteuses

Les côtelettes doivent être frites exclusivement dans de l'huile chaude. Il est préférable d'utiliser du beurre fondu. Cependant, les produits à base de plantes conviennent également. En principe, vous pouvez même utiliser de la margarine - ce qui vous convient le mieux.

Ne mettez pas trop d'escalopes dans la poêle. Il est préférable de les faire frire en deux ou trois fois. Tout d'abord, les côtelettes doivent être frites des deux côtés à feu vif pour former une croûte. Ensuite, vous pouvez réduire le gaz et, en couvrant la poêle avec un couvercle, faire frire jusqu'à cuisson complète. Il ne faut pas retourner les côtelettes souvent. Il suffit de le faire 2 à 3 fois.

Les côtelettes ne peuvent pas seulement être frites. Si vous le souhaitez ou sur recommandation d'un médecin, ils peuvent être cuits à la vapeur ou en compote.
Le plat fini peut être servi avec presque n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous avez le temps, vous pouvez leur préparer une sauce intéressante. Bien que les côtelettes juteuses faites maison soient délicieuses seules, sans aucun ajout. Ce sont tous les principaux secrets pour préparer des escalopes de viande hachée juteuses et délicieuses.

Les côtelettes faites maison sont un plat très savoureux, satisfaisant et rapide à préparer. Ceux faits maison les aiment particulièrement lorsqu'ils sentent l'ail et ont une croûte tendre. Ils sont préparés pour les vacances, les week-ends et servis à tout moment de la journée. Les ménagères qualifiées peuvent les préparer au four, cuites à la vapeur, souvent frites, cuites au four ou mijotées avec une sauce. Les maris et les enfants adorent les côtelettes juteuses, aromatiques et très savoureuses, les préférant à la soupe, aux pommes de terre ou en accompagnement.

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les restaurants servent généralement des côtelettes de Kiev ; à la maison, elles sont préparées à partir de viande hachée, de poulet et de poisson, auxquelles sont ajoutés du riz, des légumes et des pommes de terre. Les côtelettes frites sont les plus délicieuses, mais grasses ; les côtelettes cuites à la vapeur sont saines, mais sans croûte au four, elles s'avèrent moelleuses et moelleuses.

Les plus délicieux sont le bœuf, le porc et le poulet Kiev. Nous examinerons ces recettes en détail, car préparer des côtelettes maison juteuses avec elles est très simple.

• La viande hachée doit être hachée dans un hachoir à viande percé de gros trous.
• Si vous y ajoutez un peu de pain noir sec, les côtelettes deviendront plus juteuses et tendres
• Des côtelettes maison parfumées et délicieuses ne peuvent être obtenues sans ajouter d'oignons et d'ail.
• Pour les rendre plus juteux, vous devez ajouter de la graisse de bœuf et du saindoux à la viande hachée.
• Pour un meilleur rôtissage, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter au four peu de temps après la cuisson.

• Si vous souffrez de gastrite ou de maladies de l'estomac, il est préférable de les cuire à la vapeur
• Il est préférable de cuire les côtelettes au four ou de les cuire à la vapeur - elles sont moins caloriques, grasses et plus saines
• Il est recommandé de préparer de la viande hachée à partir de plus que du porc ou du bœuf - les côtelettes les plus délicieuses sont préparées à partir de viande hachée mélangée

Comment faire frire des escalopes moelleuses dans une poêle ?

Vous devez prendre :

• 300 grammes chacun de porc et de bœuf hachés
• 2 oignons, ail au goût
• panure (farine ou craquelins)
• quelques morceaux de pain grillé
• un demi-verre de lait
• sel, une pincée de poivre, huile pour friture

• Tout d’abord, imbibez le pain noir en versant du lait dessus. Vous pouvez d'abord le casser avec vos mains
• Broyer l'oignon et l'ail dans un broyeur
• Salez le lait et pétrissez le pain. Mélanger tous les produits dans un grand plat en ajoutant les épices
• Faire des petites escalopes ovales, mouillez-vous les mains avec de l'eau, roulez-les dans la panure
• Faire revenir dans l'huile chaude à l'aide d'une poêle à fond épais. Lorsqu'un côté est doré et croustillant, retournez-le. Vous pouvez maintenant fermer le couvercle et faire frire sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit cuit.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer encore 5 minutes puis cuire au four jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.

Ces escalopes de viande hachée maison sont grasses, juteuses et très savoureuses. Vous ne pouvez prendre que du porc ou du bœuf, cela dépend du goût de la femme au foyer et des membres du ménage. Pour ceux qui suivent un régime strict, ce plat ne convient pas - il est trop calorique. Il est préférable pour eux de cuire les escalopes à la vapeur et de les cuire au four sans huile ni graisse.

Comment faire des escalopes de viande hachée juteuses au four ?

Vous devez prendre :

• un demi-kilo de viande hachée
• oignon, ail, sel, poivre
• un demi-verre de crème ou de lait
• 1 oeuf
• 120 grammes de fromage
• chapelure
• quelques tranches de pain blanc
• huile pour graisser la poêle

• Imbiber le pain sans croûte, verser la crème ou le lait, écraser l'oignon et l'ail au presse purée.
• Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée pour faire des escalopes
• Donnez-leur la forme désirée, saupoudrez de chapelure
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, régler la température du four à 180-190 degrés
• Placer les escalopes, saupoudrer le tout de fromage râpé, enfourner au four environ 30 minutes

Les côtelettes cuites dans un four chaud s'avèrent moelleuses, juteuses et moins grasses que lorsqu'elles sont frites. La croûte est délicieuse, tout à l'intérieur est très bien cuit. De plus, les préparer dans n'importe quel four est très simple : il suffit de les déposer sur une plaque à pâtisserie et de régler la température souhaitée.

Comment réaliser de délicieuses escalopes de viande hachée cuites à la vapeur ?

Beaucoup de gens pensent que la cuisson à la vapeur ne permet pas de préparer de délicieux plats. C'est faux. Les escalopes cuites à la vapeur faites maison se distinguent par leur douceur et leur goût délicat.
Vous devez prendre :

• un demi-kilo de viande hachée ou de poulet
• oignon
• patates
• sel, assaisonnements, herbes

• Hachez les légumes verts, l'ail, l'oignon avec un couteau, râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe grossière
• Mélangez tous les produits, réalisez même des escalopes de la forme souhaitée
• Pour les cuire à la vapeur, prenez un cuiseur vapeur, placez-les au fond du moule, et laissez cuire 40 minutes. Laissez-le reposer un peu plus longtemps et retirez-le
• Pour les cuire à la vapeur dans une mijoteuse, il suffit de verser 1 litre d'eau dans un bol, de placer une grille et d'y déposer les escalopes. Activez le mode « Cuisson vapeur », l’heure sera réglée automatiquement. En cuisine, vous pourrez le laisser sur le feu plus tard

Comment faire de délicieuses escalopes de poulet à la Kiev ?

La recette de l'escalope de Kiev avec os de poulet est assez compliquée, mais le plat fini est délicieux. De nombreuses femmes au foyer chouchoutent leur foyer avec des côtelettes à la Kiev, en les préparant selon leurs recettes préférées. Il ne faut pas oublier qu'à Kiev, cela signifie du poulet et non de la viande hachée, et que les morceaux doivent être pris avec les os des ailes.

Vous devez prendre :

• poitrine de poulet avec un os d'aile - vous devez les prendre en fonction du nombre d'escalopes de Kiev, en augmentant ainsi les autres ingrédients plusieurs fois
• un quart de bâton de beurre
• bouquet d'herbes fraîches
• 2 gros œufs ou 3 petits
• ail, épices à votre goût
• huile de friture
• farine, chapelure

• Nous préparons d’abord le beurre : hachez l’ail et les herbes. Ajoutez-les avec toutes les épices au morceau ramolli, mélangez et formez un rouleau. Enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au congélateur pour le moment. Ce sera l'intérieur du poulet Kiev
• Nous découpons une fine couche de filet de la poitrine, d'une taille légèrement inférieure à ce qui restera avec l'os. Enveloppez les deux morceaux dans du film et battez avec un marteau jusqu'à ce que les morceaux soient plats. Sel et poivre
• Préparez la panure à la Kiev : prenez 3 assiettes, versez-y séparément la chapelure, la farine et les œufs battus mélangés au sel.
• Placer le beurre congelé sur un gros morceau, couvrir d'un plus petit filet et tourner. Tremper dans les œufs, puis rouler dans la chapelure, répéter 2 fois, puis rouler dans la farine
• Faire frire l'escalope de Kiev dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite des deux côtés

Peu importe la façon dont vous avez l'habitude de préparer des côtelettes maison : au four, à la vapeur ou à la poêle, à la Kiev ou avec l'ajout de riz et de légumes. Dans tous les cas, ils s'avèrent doux, moelleux et très savoureux. Vous pouvez constamment modifier les recettes et chouchouter votre foyer avec une variété d'options de cuisson.

Pour rendre les côtelettes juteuses
Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.

Avant comme mettre le filet dans un hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.

Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un défilement ponctuel dans un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.

Dois-je ajouter un œuf ?
Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.

Le pain est le composant le plus important
Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous vous retrouverez avec un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. Exactement pain trempé aide à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.

Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.

La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).

Panure correcte
Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'ajouter une poignée de glace pilée pour rendre le plat plus juteux. Après cela, mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et commencez faire des côtelettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de broyer du pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.

Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.

Caractéristiques de friture

DANS faire frire des côtelettes il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de les mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (du beurre fondu de préférence) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.

De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.

Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les côtelettes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas trop de la poêle, sinon vous vous retrouverez avec des braises au lieu d'un plat de viande juteux. . Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.