Comment mariner les cèpes et les cèpes. Cèpes marinés et cèpes. Cèpes marinés sans vinaigre

Les cèpes sont un produit diététique très précieux à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux. Ces champignons sont non seulement bouillis et frits, mais également stockés pour une utilisation future : séchés, congelés, marinés. L'un des meilleurs apéritifs sont les cèpes marinés, qui peuvent être préparés à l'aide des recettes les plus populaires et les plus éprouvées.

Avantages des champignons marinés maison

Aujourd'hui, les fabricants proposent un large choix de collations aux champignons marinés, mais en termes de goût et de quantité de nutriments qu'elles contiennent, elles sont nettement inférieures aux préparations maison. Après tout, lors de la préparation industrielle des champignons, de nombreux conservateurs, arômes et colorants sont utilisés.

Lors de la préparation des cèpes à la maison, les ménagères utilisent des ingrédients naturels comme conservateurs : sel, vinaigre, acide citrique. Une variété d'épices et d'herbes sont ajoutées aux marinades, qui non seulement donnent un goût et un arôme uniques au produit, mais l'enrichissent également de micro-éléments et de vitamines bénéfiques pour le corps.

Et ce qui est très important, c'est que chaque femme au foyer puisse choisir une recette pour mariner les cèpes, en tenant compte des préférences gustatives individuelles.

Préparation des cèpes pour la mise en conserve

Afin de commencer le processus de décapage, les champignons doivent être préparés. Cela se fait comme suit:

Au bout d'une journée, les pots sont conservés dans un endroit frais.

Préparations sans vinaigre

Pour les personnes souffrant de maladies chroniques de l’estomac, le vinaigre n’est souvent pas adapté à la consommation. Dans de tels cas, ce conservateur peut être remplacé par de l'acide citrique, dont l'effet est plus doux.

Pour faire mariner 1 kg de cèpes, vous aurez besoin de 1 litre d'eau bouillante et 1 litre de marinade, ainsi que d'une cuillère à café de sel et de sucre, 2 grammes d'acide citrique, une feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 2 grammes de cannelle moulue.

Caractéristiques des recettes pour saler délicieusement les champignons à la maison

La préparation étape par étape est la suivante :

• Un kilogramme de champignons préparés est versé avec un litre d'eau, du sel est ajouté et bouilli à feu doux pendant 20 minutes.
• Lorsque les cèpes sont prêts, placez-les dans une passoire pour égoutter complètement l'eau. Pas besoin de rincer.
• Les bocaux sont stérilisés et des couvercles en nylon sont préparés pour eux. Ceux en étain ne conviennent pas à cet effet, car un produit mariné sans vinaigre ne peut être conservé qu'au réfrigérateur à basse température.
• Préparez la marinade. Ajoutez le sucre et tous les autres ingrédients dans un litre d'eau. Laissez le mélange bouillir pendant 1 à 2 minutes.
• Ajoutez ensuite les champignons dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
• Les cèpes sont transférés dans des bocaux préparés, bien compactés, versés avec de la marinade chaude et recouverts de couvercles.
• Le produit préparé refroidit à température ambiante, puis il est placé au réfrigérateur ou au sous-sol froid.

Une façon originale de cuisiner les champignons

Les amateurs de snacks originaux adoreront la recette des cèpes marinés additionnés de cannelle et d'ail.

Afin de préparer une marinade pour un kilogramme de champignons, vous devez prendre un litre d'eau, 15 ml d'essence de vinaigre à 70 %, 2 c. cuillères de sel et de sucre, un oignon moyen, de l'ail, une feuille de laurier, quelques clous de girofle, un peu de cannelle et de poivre noir.

Utilisez la méthode de préparation suivante :

Comment bien mariner différents types de champignons

Une collation ainsi préparée s'avère très appétissante et aromatique. L'ail et la cannelle lui donnent un goût épicé.

Recette avec de l'huile végétale ajoutée

Si vous avez besoin de préparer rapidement des champignons marinés pour l'hiver, vous pouvez utiliser une recette simple de marinage avec l'ajout d'huile végétale. Pour un kilo et demi de champignons il faut prendre :

Faire bouillir les champignons dans l'eau pendant 10 minutes en écumant constamment la mousse. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez.

Pour préparer la garniture, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices dans un litre d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.

Boletus a un goût extraordinaire, un arôme agréable et de nombreuses propriétés utiles. Mais la saison est courte et il est quasiment impossible de trouver des champignons sauvages en magasin. C’est pourquoi la conservation maison est si populaire. Si vous ne savez pas comment mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver, alors ces recettes sont faites pour vous. Vous pouvez facilement préparer des champignons en les utilisant, même à la maison.

C'est intéressant: les cèpes ont un effet bénéfique sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire et immunitaire. Ils constituent un excellent stabilisateur du tractus gastro-intestinal, accélèrent les processus métaboliques et éliminent les déchets et les toxines du corps.

Cèpes marinés au vinaigre

Il s'agit d'une recette d'hiver classique et éprouvée. Ces champignons plairont à coup sûr aux amateurs de snacks traditionnels. Grâce à la teneur en vinaigre de la marinade, les conserves dureront tout l'hiver et même l'été, jusqu'à la prochaine saison des champignons.

Ingrédients

Portions: – +

• bolet 1 kg
• Eau 1 litre
• Sel 1,5 cuillère à soupe. l.
• Sucre 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre de table 9%125 ml
• Œillet 3 pièces.
• Lavrouchka 2 feuilles
• Piment de la Jamaïque 10 petits pois

Par portion

Calories : 25 kcal

Protéines : 1,03g

Graisses : 0,41g

Les glucides: 4,1 g

1 heure. 20 minutes. Recette vidéo Imprimer

Nous trions les champignons, les épluchons et les coupons. Transférez-les dans une casserole et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes. De la mousse se forme pendant le processus - elle doit être constamment écumée. Pour cela, vous pouvez utiliser une écumoire ou une cuillère à soupe ordinaire.

Transférez ensuite les cèpes dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Nous les lavons et les remplissons d'un litre d'eau bouillante. Porter jusqu'à l'apparition de bulles, cuire 10 minutes, puis ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Gardez-le sur le feu pendant environ un quart d'heure.

Parallèlement, nous préparons les contenants pour la conservation. Nous faisons bouillir les couvercles et gardons les bocaux à la vapeur. Le temps de stérilisation dépend de la taille : une demi-heure suffit pour les récipients de 0,5 litre et 40 minutes pour les récipients d'un litre.

Placer les champignons dans des bocaux, les remplir jusqu'au cou de marinade chaude et fermer hermétiquement.

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Nous devons le réparer

Les champignons marinés sont prêts. Laissez les conserves refroidir, emballées à l'envers, puis transférez-les dans le garde-manger ou la cave pour les stocker. Conseil:

si en plus des cèpes vous avez également des cèpes, vous pouvez les faire mariner ensemble en toute sécurité. Le principe de cuisson est exactement le même. Mais ce sera encore plus savoureux si, lors de la première cuisson des champignons, vous ajoutez un oignon pelé au bouillon (retirez-le en égouttant l'eau). Et vous pouvez ajouter un peu de cannelle moulue à la marinade elle-même.

Une recette simple de cèpes marinés

Cette préparation étant réalisée sans vinaigre, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et pendant 3 mois maximum. Mais il y a aussi un plus : les cèpes marinés selon cette recette peuvent être recouverts d'un couvercle en nylon ordinaire. Temps de cuisson:

1 heure 10 minutes 33

Nombre de portions :

• valeur énergétique
• teneur en calories – 18,08 kcal ;
• protéines – 1,14 g;
• graisses – 0,45 g;

Ingrédients

• glucides – 2,54 g.
• cèpes – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• cannelle moulue – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• sel – 1 cuillère à soupe;

piment de la Jamaïque – 10 petits pois.

1. Tout d’abord, triez soigneusement les champignons. Si certains d’entre eux sont endommagés, nous les jetons et, lorsque cela est possible, nous supprimons simplement la zone endommagée. Coupez les cèpes en morceaux égaux, ajoutez 2 litres d'eau, salez et mettez à cuire. Cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond. Pendant tout ce temps, nous retirons la mousse qui se formera constamment.
2. Transférez les champignons bouillis dans une passoire. Pendant que tout l'excès d'humidité s'écoule, stérilisez les bocaux. Cela peut être fait en les plaçant dans un four froid et en réglant la température à 120-130 degrés pendant environ une demi-heure.
3. Préparons maintenant la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices : sucre, cannelle et laurier. Après une petite cuisson, versez les champignons dans les plats et laissez-les sur le feu environ un quart d'heure. Ajoutez ensuite de l'acide citrique et laissez le tout reposer quelques minutes.
4. Enfin, nous mettons les champignons dans des bocaux, les remplissons de marinade et les scellons.

C'est tout, les cèpes, marinés pour l'hiver, sont prêts. Nous mettons les bocaux au réfrigérateur. Bien entendu, la courte durée de conservation des aliments en conserve est un inconvénient. Mais croyez-moi, cette collation est si délicieuse qu’elle n’aura tout simplement pas le temps de se gâter.

Recette de cèpes frits marinés

C'est surprenant, mais les cèpes frits sont également en conserve. Cette collation peut être utilisée en toute sécurité pour préparer divers plats : comme garniture pour tartes, pizzas et autres produits de boulangerie, comme composant de toutes sortes de pâtes et sauces, etc. Cependant, en tant que plat indépendant, les champignons frits agrémenteront n'importe quel festin.

Cette préparation étant réalisée sans vinaigre, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et pendant 3 mois maximum. Mais il y a aussi un plus : les cèpes marinés selon cette recette peuvent être recouverts d'un couvercle en nylon ordinaire. Temps de cuisson:

1 heure 10 minutes 20

Nombre de portions :

• teneur en calories – ​​85,73 kcal ;
• protéines – 2,06 g;
• graisses – 6,7 g;
• glucides – 4,38 g.

Ingrédients

• glucides – 2,54 g.
• oignons – 4 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• gros sel - au goût;
• vinaigre de table 9% - 4 cuillères à soupe;
• huile végétale – 150 ml.

piment de la Jamaïque – 10 petits pois.

1. Tout d'abord, bien sûr, nous trions, lavons et faisons bouillir les champignons pendant environ 20 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier d'enlever la mousse qui se forme lors de ce processus, et il y en aura beaucoup.
2. Pendant que les champignons cuisent, stérilisez les récipients : placez les couvercles dans l'eau bouillante et maintenez les bocaux à la vapeur.
3. Placez les cèpes bouillis dans une passoire. Ensuite, les champignons doivent être hachés et frits jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle à part. Ajoutez-y ensuite les champignons, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Nous emballons le tout dans des conteneurs préparés. Versez dessus l'huile qui reste dans la poêle et ajoutez un peu de vinaigre (environ 3 cuillères à café dans chaque pot).

C'est tout. Les cèpes frits sont prêts pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à enrouler les couvercles et à transférer les conserves dans un endroit frais.

Les champignons marinés sont prêts. Laissez les conserves refroidir, emballées à l'envers, puis transférez-les dans le garde-manger ou la cave pour les stocker. Pour l'hiver, les cèpes peuvent non seulement être marinés, mais également congelés. C'est ainsi que sont préparés les champignons bouillis et frits. Les contenants en plastique en portions individuelles, les sacs spéciaux à fermeture éclair ou les sacs en plastique les plus courants sont parfaits pour les contenants.

Il s'est avéré à quel point il est facile de préparer une collation aussi merveilleuse pour l'hiver que les cèpes marinés. Il suffit d'être plus attentif au processus de cuisson, d'utiliser des descriptions et des photos. Les cas d'intoxication aux champignons sont fréquents. Il est donc important de s’assurer qu’aucun spécimen toxique non comestible ne tombe dans votre panier, mais souvent, il ne suffit pas de regarder des photos pour vous protéger. Eh bien, et bien sûr, une attention particulière doit être accordée au traitement thermique et au nettoyage des cèpes.

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Les cèpes ont toujours été considérés comme une espèce noble de champignon et étaient très appréciés des amateurs de « chasse tranquille ». Les manger sous quelque forme que ce soit renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies rénales.

En Russie, les champignons marinés bénéficient d'une préférence particulière. Si vous savez comment mariner correctement les cèpes pour l'hiver, vous pouvez toujours surprendre les membres de votre famille et vos invités avec un apéritif aux champignons exquis.

Les cèpes marinés préparés pour l'hiver sont idéaux pour ceux qui jeûnent ou sont végétariens. Et si votre conserve contient une collation aussi étonnante, cela indiquera seulement que vous êtes une femme au foyer zélée.

Transformation des cèpes avant le marinage

Avant d'envisager les recettes proposées pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec la première transformation.

• Les champignons sont lavés abondamment à l'eau, en éliminant la saleté avec une éponge de cuisine.
• Coupez les extrémités des tiges puis coupez les champignons en petits morceaux. Si vous ne faites mariner que les chapeaux, les cuisses sont retirées, mais pas jetées : d'autres plats sont préparés à partir d'elles.
• Avant de faire mariner les cèpes, il faut les faire bouillir pendant 25 à 30 minutes, en écumant le plus souvent possible la mousse de la surface.
• La collation préparée est roulée uniquement dans des bocaux stérilisés. Sinon, la conservation ne durera pas longtemps.

Une recette simple pour faire des cèpes marinés pour l'hiver

Préparer des cèpes marinés pour l'hiver selon une recette simple ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais l'apéritif s'avérera être un vrai délice.

• champignons – 3 kg;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.;
• eau – 1 litre;
• Vinaigre 9% – 200 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 petits pois chacun ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• brins d'aneth – 2 pcs.

Les cèpes, marinés pour l'hiver à la maison, prendront la place qui leur revient même sur la table des fêtes.

Épluchez les champignons, coupez les gros spécimens en morceaux égaux.

Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en écumant de temps en temps.

Sélectionnez les fructifications avec une passoire, rincez sous le robinet et remplissez avec l'eau de la recette.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes, ajouter le sel et le sucre, remuer.

Ajouter le poivre, les brins d'aneth, les feuilles de laurier à la marinade aux champignons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Répartir dans des bocaux stérilisés, presser avec une cuillère et remplir de marinade jusqu'en haut.

Cèpes marinés en bocaux à l'acide citrique : une recette pour l'hiver

Cette recette de préparation de cèpes marinés pour l'hiver convient à ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de vinaigre.

Cette collation a un goût délicat et doux, une structure croustillante, mais son inconvénient est que la préparation se conserve uniquement au réfrigérateur. Par conséquent, la meilleure option dans ce cas serait d’utiliser des bocaux en verre.

• champignons – 2 kg;
• acide citrique – ½ cuillère à café ;
• eau – 800 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir et blanc - 7 petits pois chacun.

Une description étape par étape vous montrera la meilleure façon de mariner les cèpes dans des bocaux avec de l'acide citrique pour l'hiver.

1. Après un nettoyage préalable, coupez les champignons en morceaux et remplissez d'eau.
2. Faire bouillir pendant 25 à 30 minutes en écumant constamment la mousse de la surface avec une écumoire.
3. Transférez les fructifications dans une passoire ou un tamis et attendez qu'elles s'égouttent.
4. Préparez la marinade : mélangez le sel et le sucre dans l'eau, laissez bouillir et ajoutez les champignons.
5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter le poivre, le laurier et l'ail coupé en dés.
6. Poursuivez la cuisson 15 minutes et ajoutez de l'acide citrique.
7. Faites bouillir les champignons avec de l'acide citrique pendant 10 minutes et placez-les dans des bocaux.
8. Ajouter la marinade sur le cou, rouler et laisser refroidir complètement dans la pièce.
9. Conserver au réfrigérateur pendant 5 mois maximum.

Mariner des cèpes pour l'hiver : recette avec vidéo

Traditionnellement, les recettes de cèpes marinés pour l'hiver sont préparées avec du vinaigre, ce qui permettra de conserver la préparation plus longtemps. Et l'ajout d'aneth et d'origan le rendra plus aromatique et riche.

• champignons – 2 kg;
• Vinaigre 9% – 120 ml;
• eau – 700 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 s. l.;
• origan – ¼ cuillère à café ;
• aneth - 1 parapluie;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Suivez la recette étape par étape pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, et votre apéritif étonnera tous ceux qui le goûteront par son goût.

1. Faire bouillir les cèpes préparés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Placer dans une passoire et rincer immédiatement à l'eau froide.
3. Versez l'eau indiquée dans la recette, laissez bouillir et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
4. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, placer les champignons dans des bocaux stérilisés et presser avec une cuillère.
5. Versez le vinaigre dans la marinade, laissez bouillir et versez dans des bocaux.
6. Placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisez 20 minutes à feu doux.
7. Rouler, retourner et couvrir d'une vieille couverture jusqu'à refroidissement complet.
8. Conserver dans un endroit frais et à une température de +10°C pendant 10 mois maximum.

Regardez également une vidéo montrant comment mariner les cèpes pour l'hiver.

Cèpes marinés à l'essence de vinaigre

Même une femme au foyer novice peut gérer cette recette pour préparer des cèpes marinés en bocaux pour l'hiver.

Essayez de lui donner vie et vous pourrez offrir à vos amis de délicieux plats de champignons.

• champignons – 2 kg;
• sel – 2 kg;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau – 800 ml;
• essence de vinaigre – 2 des. l.;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• aneth (grains) – 1 cuillère à café;
• ail – 5 gousses hachées.

1. Ajouter les champignons préparés à l'eau déjà bouillante et cuire 20 minutes en écumant constamment la mousse.
2. Placer dans une passoire, laisser égoutter et remplir à nouveau d'eau (d'après la recette).
3. Cuire 10 minutes, ajouter les épices et les herbes, sauf l'acide, laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
4. Versez l'essence de vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez la casserole du feu.
5. Laisser refroidir 30 minutes et répartir les champignons ainsi que la marinade dans des bocaux.
6. Fermez avec des couvercles en nylon hermétiques et couvrez d'une couverture.
7. Après refroidissement, apportez-le dans une pièce sombre et fraîche et conservez-le pendant 10 à 12 mois maximum.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver avec du vinaigre et des clous de girofle

Une description étape par étape de la recette des cèpes marinés pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle vous aidera à préparer un excellent apéritif pour toute célébration.

• cèpes bouillis - 2 kg;
• clous de girofle – 7 bourgeons ;
• eau – 700 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 7-9 petits pois.

La recette pour mariner les cèpes pour l'hiver est mieux préparée selon la description étape par étape ci-dessous.

1. Pour préparer la marinade, mélangez le sucre et le sel dans l'eau et laissez mijoter 5 minutes.
2. Ajouter l'ail coupé en dés, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter les champignons, laisser mijoter 15 minutes et ajouter le vinaigre.
5. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
6. Laissez les champignons refroidir complètement dans la marinade et placez-les dans des bocaux stérilisés.
7. Portez la marinade à ébullition et remplissez les bocaux de champignons jusqu'au sommet.
8. Rouler, laisser refroidir à température ambiante et emporter au sous-sol.

Cèpes marinés à l'huile végétale

Les cèpes marinés, préparés pour l'hiver dans des bocaux avec de l'huile végétale, sont une entrée incroyablement savoureuse que vous pourrez volontiers servir sur votre table de fêtes.

• champignons – 2 kg;
• huile végétale;
• eau – 800 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• ail – 5 gousses.

1. Faire bouillir les cèpes épluchés pendant 25 minutes à feu doux.
2. Passer dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Mélanger toutes les épices dans l'eau, sauf l'huile et le vinaigre, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
4. Mettez les cèpes dans la marinade, laissez bouillir 10 minutes, versez le vinaigre et éteignez le feu.
5. Placer dans des bocaux, remplir de marinade, ajouter 3 cuillères à soupe par dessus. l. huile végétale chaude.
6. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser 20 minutes à feu moyen.
7. Ils les enroulent avec des couvercles stérilisés, les isolent avec une couverture et, après refroidissement, les descendent au sous-sol.

Cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation : recette avec photo

La recette proposée avec des photos de cèpes marinés préparés pour l'hiver sans stérilisation séduira tous les connaisseurs d'apéritifs aux champignons, sans exception.

• champignons – 2 kg;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 700 ml;
• Vinaigre 9% – 100 ml;
• graines de moutarde – 1 déc. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• aneth - 2 parapluies.

Une description étape par étape de la recette vous montrera comment mariner des cèpes pour l'hiver sans stérilisation.

1. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. L'eau est égouttée et remplie d'eau nouvelle, laissée bouillir et du sel, du sucre, de l'aneth, du laurier et de la moutarde sont ajoutés.
3. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes et ajouter le vinaigre.
4. Poursuivez la cuisson des cèpes pendant encore 15 minutes et répartissez-les dans des bocaux stérilisés.
5. Fermez avec une cuillère et versez la marinade bouillante jusqu'au sommet.
6. Rouler avec des couvercles stériles, retourner et couvrir avec quelque chose de chaud jusqu'à refroidissement complet.
7. Sortez-le dans une chambre sombre et froide et conservez-le pendant 10 mois maximum.

Comment mariner des cèpes à la cannelle pour l'hiver sans stérilisation

Selon la recette proposée, nous préparerons des cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation avec l'ajout d'un bâton de cannelle, ce qui rendra la préparation très inhabituelle. Un apéritif aux champignons complétera n'importe quelle table de fête et diversifiera le menu familial de tous les jours.

• champignons – 2 kg;
• eau – 700 ml;
• vinaigre – 100 ml;
• le bâton de cannelle;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• poivre noir – 7 petits pois;
• feuille de laurier – 4 pcs.

1. Faire bouillir les champignons préalablement nettoyés dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. Placer sur une passoire pour bien égoutter et préparer la marinade.
3. Mélanger le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir dans l'eau.
4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajouter les champignons et cuire pendant 20 minutes.
5. Ajouter l'ail tranché, ajouter la cannelle et cuire encore 10 minutes.
6. Retirez la cannelle et le laurier, versez lentement le vinaigre et poursuivez la cuisson des champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
7. Placer dans des bocaux, ajouter la marinade et rouler immédiatement.
8. Couvrir d'une couverture, laisser refroidir complètement et emporter au sous-sol.

Je consacre à nouveau cet article aux champignons, plus précisément à la façon de préparer les préparations pour l'hiver et aux plats des parents des cèpes - cèpes et cèpes, ces champignons appartiennent au genre obabok. La photo montre qu'extérieurement, ils ne diffèrent que par la couleur, la structure, les recettes de cuisson, de salage et de marinage des cèpes et des cèpes sont similaires. Une fois cuits, les cèpes noircissent lorsqu'ils sont coupés, c'est pourquoi ce champignon est appelé noir. Mais les cèpes sont appelés le champignon rouge en raison de leur beau chapeau. On pense que les avantages des cèpes sont qu'ils réduisent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient le sang, mais les cèpes sont utiles pour les maladies rénales. Ces champignons contiennent une grande quantité de protéines et de fibres alimentaires, agissant dans notre corps comme un aspirateur et un absorbant. Par conséquent, n’oubliez pas que vous devez ramasser les champignons loin des routes et des zones industrielles. Il vaut mieux ne pas cueillir dans votre panier de vieux champignons trop mûrs et vermoulus.

Cette recette est très simple, même si elle est destinée à une utilisation future. Champignons - les cèpes, les cèpes et les cèpes sont simplement bouillis; en fin de cuisson, du vinaigre et des assaisonnements y sont ajoutés. Je vais vous expliquer en détail comment et combien vous devez cuisiner des cèpes ou des cèpes et le montrer sur la photo de cette recette.

Pour la recette des cèpes et cèpes marinés il vous faudra :

• En fait, les champignons forestiers eux-mêmes,

Marinade:

• pour 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 2 cuillères à soupe (pleines) de sel,
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre (ou 1 verre de vinaigre de table à 6%),
• 2-3 feuilles de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 3 à 5 boutons de clous de girofle,
• Cannelle - à votre discrétion.

Récemment, j'ai essayé d'ajouter 2-3 gousses d'ail lors de la marinade des cèpes et des cèpes, j'ai vraiment aimé le goût des champignons !

• Si vous utilisez du vinaigre dans la marinade plutôt que de l'essence de vinaigre, la quantité d'eau doit être réduite d'un verre.
• Attention : lors de la marinade et du salage des champignons, n'utilisez pas de sel iodé !

Comment mariner les cèpes et les cèpes :

Comment nettoyer les cèpes et les trembles ?
Ils sélectionnent généralement des champignons jeunes et forts, sans trous de ver.

Certaines personnes pensent qu'il faut retirer la peau du capuchon et les écailles de la tige des cèpes et des cèpes. Personnellement, je nettoie les champignons des petites brindilles et feuilles, coupe et nettoie les parties sales et endommagées avec un couteau, les remplis d'eau pour que la saleté tombe plus rapidement (vous pouvez utiliser une petite brosse pour nettoyer les champignons). Et puis je lave les champignons plusieurs fois à l'eau courante.

Comment congeler des champignons

La recette des champignons sauvages surgelés est très simple et très utile,

Tous les champignons sauvages ou un mélange de ceux-ci peuvent être congelés :

• Champignons blancs,
• Beurre,
• Champignon,
• girolles,
• bouchons de lait au safran,
• champignons de lait,
• champignons au miel,
• bolet,
• bolet,
• Russule,
• vagues,
• Dunky,
• bécasseaux (gelées),

Comment préparer et cuire les champignons à congeler :

J'ai décrit le processus de nettoyage et de cuisson ci-dessus dans la recette des champignons marinés.

1. Champignons bouillis surgelés

Lorsque je préparais des cèpes marinés et des cèpes de tremble, j'ai jeté une partie de leur mélange (sans vinaigre) dans une passoire, je l'ai refroidi et je l'ai mis dans un récipient pour la congélation. Vous pouvez cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (5 à 10 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (40 minutes), selon l'utilisation que vous en ferez à l'avenir (il suffit de les réchauffer avec des oignons et du beurre ou de faire cuire une soupe ou de les rôtir avec eux). ). Si vous envisagez de préparer beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez les mettre en portions dans des sacs ou des contenants en plastique, veillez à indiquer l'heure et la date de préparation avec un marqueur.

2. Champignons frits surgelés

1. Sélectionnez les champignons adaptés à la friture, triez-les, rincez et coupez. Par mesure de sécurité, je recommande de faire bouillir l’oignon dans l’eau pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, égouttez-les dans une passoire et faites-les frire dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer en portions dans des contenants ou des sacs de congélation.

Bien sûr, on peut objecter et dire que les supermarchés vendent des champignons frais surgelés et que ces champignons ont plus d'odeur. Oui, la saveur et le goût des champignons sont partiellement perdus après la cuisson, mais manger des champignons sauvages de cette façon est beaucoup plus sûr et on ne peut ignorer l'environnement actuel. Et ces champignons frais surgelés que l'on voit dans les magasins sont cultivés industriellement, il n'est donc pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.

Les champignons surgelés ne doivent pas être conservés plus de six mois. En hiver, les champignons surgelés doivent être plongés dans l'eau bouillante ou dans une poêle sans décongélation !

• Eh bien, en hiver, préparez une délicieuse soupe aux champignons avec des champignons surgelés ou une pizza (). Et en option, réalisez des dumplings maison avec des champignons et des oignons frits !
• Les cèpes bouillis et les cèpes congelés peuvent être frits avec de la crème sure (comme des capsules de lait au safran) ou des pommes de terre.
• Une salade de poulet et champignons aux cornichons () sera également très savoureuse.

Ici, je vous invite à regarder mon diaporama vidéo avec une recette photo étape par étape de cèpes marinés et de trembles, ainsi que la congélation de ces champignons

Comment sécher les cèpes et les cèpes

Nos grands-mères séchaient les champignons en les enfilant sur une ficelle. Vous pouvez désormais utiliser un four ou un sèche-linge électrique à ces fins.

Pour la recette il vous faudra :

• des champignons forts et toujours frais.

Lorsque vous utilisez un four ou un sèche-linge électrique pour sécher les champignons

1. Les cèpes ou trembles sont nettoyés, lavés et légèrement séchés.
2. Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et des champignons y sont déposés.
3. Les petits champignons sont placés entiers, les gros sont coupés en morceaux.
4. Les champignons doivent être séchés au four avec la porte légèrement ouverte, la température de séchage ne doit pas dépasser 50 degrés Celsius.

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Profitez de votre récolte de champignons et de vos délicieuses préparations !

Le marinage des champignons avec du vinaigre ou la marinade est une méthode connue et répandue de longue date pour les préparer en vue d'une conservation à long terme. Les cèpes marinés ont toujours été considérés comme l'un des meilleurs en termes de goût - une excellente collation d'hiver et un régal pour les invités. Mais pour que votre festin des fêtes ne soit pas éclipsé par une intoxication grave, vous devez être très prudent lors du processus de mise en conserve des champignons à la maison.

Préparer les champignons pour le marinage
Le nettoyage impeccable des champignons du sol et des débris forestiers est peut-être l'étape la plus importante de la préparation. C'est avec les particules de terre que les spores du botulisme mortel pénètrent dans les aliments en conserve.

Les champignons ramenés de la forêt doivent être transformés immédiatement :

• utilisez des brosses ou des brosses lors du nettoyage, changez constamment l'eau ou rincez les champignons sous un jet puissant ;
  
• Vous pouvez d'abord tremper les champignons dans l'eau pendant une courte période afin que la saleté gonflée puisse être éliminée plus facilement. Cependant, il ne faut pas les conserver longtemps, afin que les bouchons, surtout les plus anciens, n'absorbent pas l'eau sale et ne deviennent mous ;
  
• en même temps, à l'aide d'un couteau en inox, couper complètement la partie inférieure de la tige avec les restes de racine, toutes les zones noircies, abîmées et ramollies ;
  
• Laissez les petits champignons entiers, divisez les gros chapeaux en parties égales, coupez les tiges séparément (en cercles). Les pattes des très gros bolets sont sèches et dures ; il vaut mieux les laisser sécher ;
  
• Pour éviter que les cèpes ne noircissent dans l'air, ce qui leur est typique, tout doit être fait rapidement ; pliez-les immédiatement et conservez-les dans de l'eau aigre-salée jusqu'au début de la cuisson (10 g de sel et 2 g d'acide citrique ou de vinaigre par litre d'eau) ;
  
• Idéalement, seuls les petits spécimens sont sélectionnés pour le décapage, mais dans tous les cas, ils doivent être jeunes, fermes et exempts de vers.
  

Les cèpes sont marinés uniquement à chaud : soit bouillis directement dans la marinade, soit d'abord bouillis dans l'eau puis versés avec la marinade préparée.

En tant qu'espèce à cuisson rapide, les cèpes nécessitent un processus de cuisson individuel ; vous ne devez pas les cuire en même temps que les autres espèces ; même leurs propres chapeaux et cuisses sont mieux cuits séparément.

Pour le traitement thermique, utiliser uniquement des récipients réfractaires étamés, émaillés, en aluminium ou en verre. Dans le cuivre, la fonte et l'étain, une réaction dangereuse se produira, pouvant provoquer non seulement un noircissement des champignons et une perte de vitamines, mais également un empoisonnement grave.

Cuisson des champignons en marinade

1. Placez les cèpes préparés dans une passoire, rincez-les ou plongez-les rapidement plusieurs fois dans l'eau froide, puis laissez l'eau s'écouler soigneusement.
   
2. Pour chaque kilogramme de champignons préparés, faites bouillir de l'eau (75 g) avec du sel (25 g) et 5 % de vinaigre de table (250 g). Si vous souhaitez utiliser 70 % d'essence à la place de cette dernière, prenez-en 18 g (3,3 cuillères à café) et ajoutez encore 234 g d'eau.
   
3. Filtrez la solution sur 3-4 couches de gaze et remettez-la sur le feu. Plongez-y les champignons et faites cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant doucement pour uniformiser et en écumant la mousse qui se forme. Les cèpes n'ont besoin que de 10 minutes (le compte à rebours commence dès l'ébullition). Pendant ce temps, les champignons doivent couler au fond et la marinade doit devenir transparente.
   
4. Pour 1 kg de champignons bouillis ajoutez :
   • sucre - 10 g;
     
   • acide citrique -2 g;
     
   • piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
     
   • feuille de laurier - 1 pièce;
     
   • cannelle - 1 g.
     
5. Faites bouillir le tout à nouveau et emballez-le, en versant uniformément les champignons avec la marinade dans des bocaux secs et chauffés. Ils doivent être remplis 1 cm en dessous du haut du col du pot.
   

Verser les cèpes avec la marinade

1. Faire bouillir de l'eau en ajoutant 50 g de sel et 2 g d'acide citrique pour chaque litre.
   
2. Placer les champignons préparés dans la solution bouillante (à raison de 1 kg de champignons pour 1 litre d'eau). Faire bouillir jusqu'à cuisson complète.
   
3. Égoutter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
   
4. Placer dans des bocaux chauds stériles.
   
5. Verser la marinade bouillante préalablement préparée :
   • faites bouillir 400 g d'eau en y ajoutant 10 g de sel et de sucre ;
     
   • filtrer, porter à nouveau à ébullition ;
     
   • ajoutez le piment de la Jamaïque (6 petits pois), les clous de girofle (2 pièces), la cannelle (1 g), l'acide citrique (3 g) et enfin 5 % de vinaigre de table (100 g) ou 1,3 g à 70 % plus 93 g d'eau.
     

Des épices peuvent également être placées au fond des bocaux, des champignons peuvent être déposés dessus et la marinade bouillante peut être versée sur le tout.

En fait, la marinade est composée de sel et de vinaigre, et sa qualité dépend beaucoup de la variété de cette dernière. Les meilleurs pour le marinage sont le vinaigre de raisin et le vinaigre de table infusé aux herbes aromatiques. Les nuances restantes dépendent des préférences individuelles et des épices requises, qui peuvent varier à votre discrétion : en plus de la cannelle, de la muscade, de l'oignon, de l'aneth, de l'ail et d'autres épices sont ajoutés à la marinade.

Conserver les champignons marinés
À la maison, les champignons peuvent être conservés pour une utilisation future en marinant uniquement avec l'ajout d'une grande quantité d'acide et de sel. Par conséquent, pour votre tranquillité d'esprit, ne violez pas la recette spécifiée et suivez les règles de stockage. Conservez les champignons marinés à une température ne dépassant pas 8°C et toujours dans un récipient ouvert à l'air (les spores du botulisme sont inactives en sa présence), dont vous fermez les bocaux, par exemple, avec des couvercles en nylon.

Si vous souhaitez les sceller hermétiquement, veillez alors à respecter les conditions et le temps de stérilisation :

1. Couvrez les bocaux avec les champignons placés dedans avec des couvercles bouillis vernis et placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 °C. Le niveau d'eau doit correspondre au niveau du contenu des bocaux.
   
2. Commencez à compter le temps de stérilisation à partir du moment où l'eau bout (100 °C) :
   • pour les canettes d'un volume de 0,5 l – 20 à 30 minutes ;
     
   • pour un litre - 30 à 40 minutes.
     
   Le bouillonnement de l’eau doit être à peine perceptible, calme mais constant.
   
3. Une fois la stérilisation terminée, fermez immédiatement les bocaux hermétiquement, retournez-les et laissez-les refroidir. Ces champignons marinés seront prêts à être consommés dans 25 à 30 jours.
   

Pour les protéger contre la moisissure, ils peuvent être recouverts d'une fine couche d'huile végétale. Si de la moisissure apparaît, égouttez les champignons dans une passoire et versez-y plusieurs fois de l'eau bouillante. Faites-les ensuite bouillir dans une marinade fraîchement préparée et couvrez à nouveau.

Le respect scrupuleux des règles sanitaires et technologiques de conservation est déjà un gage de votre sécurité, mais au moindre doute, sortez le précieux pot de champignons avant de le déguster, retirez son contenu et faites bouillir pendant 15 minutes. Cela n'affectera pas négativement le goût et les toxines du botulisme, si elles s'y forment soudainement, seront certainement détruites.