Bon après-midi. Cette note s'adresse à ceux qui veulent apprendre à préparer une pâte levée délicieuse et moelleuse pour les tartes. Ce n’est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer n’aiment pas s’en occuper et préfèrent cuisiner car c’est beaucoup plus facile. Mais je crois qu'il est justifié de cuisiner sans levure uniquement lorsque le temps manque, par exemple lorsque des invités arrivent à l'improviste ou que les enfants réclament des tartes « ici et maintenant ».
Si vous savez déjà le matin que vous allez préparer des tartes pour le déjeuner, alors il vaut mieux consacrer un peu de temps à la préparation préliminaire et attendre que la pâte lève.
Je pense que vous ne contesterez pas que les tartes les plus tendres et moelleuses, comme celles de vos grands-mères bien-aimées, ne peuvent être cuites ou frites qu'à partir de pâte levée.
Et si vous ne l’avez jamais fait simplement parce que vous aviez peur de ne pas réussir, alors vous avez beaucoup de chance d’être tombé sur cet article. Nous y examinerons toutes les étapes étape par étape et avec des photos afin que vous compreniez que vous faites tout correctement.
Avant de commencer, je vais décrire la principale différence entre la pâte à frire et la pâte à pâtisserie.
La pâte pour les tartes cuites au four doit être riche, c'est-à-dire qu'elle doit contenir plus de graisse (beurre) et d'œufs. Les tartes frites peuvent être préparées à partir de pâte dans l'eau ; elles peuvent être préparées sans œufs et avec de l'huile végétale (tournesol)
Bien sûr, personne ne vous interdira de cuisiner des tartes maigres avec de l'eau au four, mais le résultat ne vous plaira probablement pas.
Comment préparer la pâte pour les tartes à frire dans une poêle
En plus de la différence dans les ingrédients, il existe également des points moins visibles, mais très importants. Par exemple, il n’est pas nécessaire de laisser lever la pâte à frire. Une fois les tartes moulées, elles peuvent être frites immédiatement. Et pour les tartes qui seront cuites au four, après modelage, il faudra laisser le temps à la pâte de « gonfler ».
Divisons donc l'article en deux parties : l'une concernera la pâte à frire et l'autre la pâte à pâtisserie. Je pense que ce sera le moyen le plus pratique
Recette de pâte levée moelleuse au lait
La pâte au lait est une façon très populaire de préparer la pâte. Son avantage est que le lait peut être utilisé non seulement frais, mais aussi aigre. Et beaucoup de gens pensent que c’est meilleur quand c’est aigre. L'essentiel est de ne pas confondre le lait caillé avec le lait pourri.
Ingrédients:
- 0,5 l de lait tiède
- 50 g de levure vivante
- 1-2 œufs
- 3 cuillères à café Sahara
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe. huile végétale + 1 cuillère à soupe. à la fin du lot
- 0,8-1 kg de farine
Préparation:
1. On commence par « réveiller » la levure.
La levure est une bactérie activée dans un milieu nutritif. Et pour les activer il n'y a rien de mieux que le sucre (glucose)
Alors, mettez 1 cuillère à soupe dans un bol avec de la levure vivante. sucre et deux cuillères à soupe de lait tiède. Bien pétrir et remuer le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et le mettre dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
2. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, battez légèrement et ajoutez la moitié de la farine tamisée préparée. A la fin, versez la levure appropriée.
3. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet et, en continuant de remuer, ajoutez progressivement le reste de farine pré-tamisée. Ajoutez-le jusqu'à ce que la pâte se rassemble en un morceau.
Après cela, vous n'avez plus besoin d'en ajouter, pour ne pas "boucher". La pâte doit rester molle
4. Saupoudrez la table de farine, placez-y la pâte obtenue et commencez à la pétrir avec vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et devienne lisse. Selon vos compétences, cela prendra de 10 à 20 minutes.
5. Après cela, ajoutez littéralement 1 cuillère à soupe d'huile à la pâte et pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce que l'huile soit complètement mélangée pendant 5 à 10 minutes.
La pâte levée aime la chaleur de vos mains, car la levure se comporte plus activement dans un environnement chaud. Il s'avère que plus vous pétrissez longtemps, meilleur est le résultat.
6. Placer la pâte finie dans un bol profond légèrement saupoudré de farine (pour ne pas coller aux parois), couvrir d'un torchon sec et propre et mettre dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, son volume augmentera de 3 fois.
7. Vous devez maintenant bien pétrir la pâte (c'est-à-dire essayer de la pétrir jusqu'à sa taille d'origine), puis la couvrir à nouveau et la laisser reposer encore 20 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à faire frire les tartes.
Astuce : Il n'est pas nécessaire de pétrir à nouveau la pâte reposée. Il doit être graissé avec de l'huile végétale (pour que la farine restante de la poudre ne brûle pas pendant la friture) et, en pinçant de petits morceaux, formez la pâte avec vos mains, plutôt que de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Si vous suivez ce conseil, les tartes deviendront certainement très moelleuses.
Recette pour faire de la levure sèche dans l'eau
L'avantage de la pâte à frire, comme je l'ai déjà dit, est que vous pouvez préparer une pâte maigre dans de l'eau sans œufs ni lait, tout en conservant le plus important : un goût merveilleux. Cela ne fonctionnera pas au four. Au moins, je ne peux pas le faire.
Ingrédients:
- Farine - 4 tasses (verre - 200 ml)
- Levure sèche - 2 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1,5 c.
- Eau tiède - 200 ml et eau bouillante - encore 200 ml
- Huile végétale - 4 c.
Préparation:
1. Dissoudre la levure dans une assiette en la diluant avec 1 verre d'eau tiède et en ajoutant du sel et du sucre. Ajouter l'huile végétale, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
2. Prenez ensuite un bol profond, tamisez-y la farine et versez l'assiette avec la levure. Bien mélanger.
A ce stade, toute la farine ne sera pas absorbée, c'est ainsi qu'elle devrait être.
3. Versez maintenant un verre d'eau bouillante dans la farine et remuez bien à nouveau. Maintenant, la pâte va se rassembler en un seul morceau.
4. Placez la pâte sur la table et commencez à la pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une forme lisse et uniforme qui ne colle pas à vos mains. Placez la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrez d'un torchon sec et mettez-la dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
5. Au bout de 40 minutes, sortez la pâte et, sans la pétrir, divisez-la en futures tartes (vous obtiendrez 20-25 morceaux). On pétrit chaque morceau avec nos mains, en lui donnant la forme d'un gâteau plat sur lequel sera posée la garniture.
C'est fait, vous pouvez ajouter la garniture et faire frire des tartes tendres et croustillantes.
Pâte de kéfir très savoureuse, moelleuse comme du duvet
Eh bien, vous ne pouvez pas dépasser la recette de la pâte levée au kéfir. On pense que vos premières expériences de préparation de pâte avec de la levure devraient être faites avec. Car dans ce cas, la pâte s'avère aérée et toujours très savoureuse.
Ingrédients:
- Farine - 500 g
- Levure sèche - 2 c.
- Sel - 0,5 c.
- Sucre - 3 c.
- 2 oeufs
- Eau tiède - 50 ml
- Kéfir (1,5%) – 200 ml
- Huile végétale - 2 c.
Préparation:
1. On commence par préparer la « purée de levure ». Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre, remuez et attendez 10 minutes jusqu'à ce qu'une « tête de levure » (mousse) apparaisse.
Si le capuchon n'apparaît pas au bout de 10-15 minutes, il faut changer la levure, elle ne convient plus
2. Ajoutez ensuite le reste du sucre et du sel à la levure, versez le kéfir et cassez 2 œufs. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélangez bien le tout et ajoutez la farine tamisée.
Ajouter la farine par portions pour qu'elle se mélange facilement
3. Pétrissez la pâte d'abord avec une cuillère puis avec vos mains pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Graissez-le ensuite avec de l'huile végétale, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 40 à 60 minutes.
Le temps de levée dépend de la température et de l'activité des levures. On attend que la pâte double de volume.
4. Abaissez la pâte levée pour qu'elle se dégonfle à sa taille d'origine. Couvrez ensuite à nouveau et laissez lever encore 20 minutes.
5. Lorsque la pâte lèvera dans la seconde, elle sera prête et vous pourrez faire des tartes.
Ce sont les principales méthodes de préparation de la pâte levée pour les tartes frites.
Préparer la pâte levée pour des tartes moelleuses au four
Voyons maintenant les options de préparation de la pâte pour les tartes cuites au four. Je le répète, la pâte au beurre est idéale pour la pâtisserie. Il existe également des recettes de carême, mais je pense que c'est une option extrême pour les végétariens ou les personnes à jeun. Mais les vraies tartes moelleuses et savoureuses ne doivent être préparées qu'à partir de pâte au beurre.
Pâtisseries moelleuses à base de kéfir
Et encore une fois, nous avons du kéfir dans nos ingrédients, car c'est l'ingrédient le plus pratique pour une pâtisserie réussie. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du lait ordinaire et du lait aigre. Ici, celui qui l'aime le plus.
Faites attention à cette recette. C'est universel : il existe des proportions pour la levure sèche ou humide et des proportions de sucre pour la garniture sucrée ou non sucrée.
Ingrédients:
- Farine - 550 g
- Levure - 15 g fraîche ou 5 g sèche
- Kéfir – 300 ml
- Beurre - 50 g
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - 3 g (1/2 cuillère à café)
- Sucre - 100 g (produits de boulangerie sucrés) ou 30 g (produits de boulangerie non sucrés)
Rendement en pâte - environ 1 kg
Préparation:
La recette est en fait non seulement universelle, mais aussi simple.
1. Versez ou émiettez la levure dans un bol, versez-y le kéfir (température ambiante) et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
2. Puis, petit à petit, ajoutez et incorporez la farine tamisée.
3. Lorsque la pâte se rassemble, placez-la sur une table farinée et pétrissez-la avec les mains pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle cesse de coller et acquière une structure lisse et élastique.
4. Maintenant, prenez un bol profond, graissez-le avec de l'huile végétale et mettez-y la pâte. Couvrir le bol d'un film alimentaire.
La deuxième option est dite « à froid ». Vous devez mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Cette pâte sera prête à cuire une fois sortie du réfrigérateur et laissée tiédir à température ambiante pendant 40 minutes.
La méthode à froid est idéale pour préparer la pâte la veille et cuire les tartes et les petits pains le lendemain.
Pâte à tarte au bouillon de pommes de terre
Voici la recette originale de la pâte levée. Sa particularité est que la pâte est préparée non pas avec du lait, de l'eau ou d'autres liquides traditionnels, mais avec du bouillon de pomme de terre. Cette méthode aidera une ménagère inexpérimentée à réaliser une pâte qui ne se déchire pas, grâce à la fécule de pomme de terre agissant comme une sorte de colle pour la pâte.
Cette pâte est très pratique pour faire des tartes aux pommes de terre. Vous pouvez également faire bouillir des pommes de terre et le bouillon vous sera utile.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 600 g
- Bouillon de pommes de terre - 300 ml
- Farine - 600 g
- Oeuf - 1 pièce
- Beurre - 50 g
- Levure sèche - 10 g
- Sel - 1/2 c.
- Huile végétale - 200 ml
Préparation:
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez le bouillon dans une assiette et laissez refroidir.
Soit nous utilisons les pommes de terre elles-mêmes pour d'autres plats, soit nous les prenons comme garniture. Dans le deuxième cas, vous devez le réduire en purée, ajouter du sel et ajouter des oignons frits.
2. Dans un bol profond, mélanger le beurre, la levure, le sel et l'œuf fondu à température ambiante. Versez le bouillon refroidi mais encore chaud et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Ensuite, nous commençons à ajouter et à incorporer la farine tamisée par petites portions.
4. Lorsque toute la farine est mélangée, continuez à pétrir la pâte avec vos mains.
5. Pétrissez-le pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il cesse de coller et devienne doux et pliable comme de la pâte à modeler ramollie pour enfants.
6. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon sec et laissez dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Lorsque cela se produit, pétrissez à nouveau la pâte et coupez-la en 3-4 parties.
7. Pétrissez à nouveau chaque morceau et roulez-le dans un tube. Ces tubes sont faciles à couper et à former des tartes.
8. Eh bien, c'est tout, maintenant vous pouvez cuisiner. Mais laissez-moi vous donner quelques conseils supplémentaires pour réussir votre pâtisserie.
Les tartes moulées doivent être laissées reposer encore 10 minutes pour que la pâte lève et que les tartes soient aérées. Et juste avant de les enfourner, il faut badigeonner les tartes d'œuf cru battu pour que la pâte du dessus ne se dessèche pas et obtenir une croûte bien dorée.
Vidéo sur la préparation de la pâte à pâtisserie avec du lait
Je vous propose la dernière recette d'aujourd'hui sous forme de vidéo pour que vous puissiez voir clairement à quel point il est vraiment facile de préparer une pâte avec de la levure.
C'est toutes les recettes que je voulais vous montrer. J'espère avoir pu vous montrer les principales différences entre la pâte à frire et la pâte à pâtisserie. Et si vous n’osiez pas préparer de pâte levée auparavant, craignant que cela ne fonctionne pas, vous pouvez désormais l’essayer en toute sécurité.
Merci pour votre attention.
Commençons peut-être par un classique du genre - une riche pâte levée pour les tartes cuites au four. Tout le monde n'y parvient pas, cela ne marche pas toujours, cependant, après avoir compris les principes de base de la cuisine, vous pouvez régulièrement chouchouter votre famille et vos proches avec de délicieuses tartes rouges.
Ingrédients:
3/4 tasse de lait ;
7 g de levure sèche ;
1 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 oeuf;
6 cuillères à soupe. l. huile végétale;
500 g de farine.
Versez le lait tiède dans un bol de volume suffisant, ajoutez le sucre et la levure. Une fois la levure activée (de la mousse apparaît à la surface du liquide), ajoutez le sel, l'huile végétale et l'œuf dans le bol. Remuer et ajouter progressivement la farine - la pâte doit être bien pétrie, molle et très agréable, mais en aucun cas dure.
Rond, déposer dans un bol, couvrir d'un torchon ou couvrir d'un film alimentaire. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis pétrir : la pâte est prête à l'emploi.
Conseil: si vous avez du mal à trouver un endroit chaud dans la maison, vous pouvez remplir l'évier d'eau tiède et y déposer simplement un bol de pâte. Si nécessaire et au fur et à mesure qu'elle refroidit, l'eau peut être changée périodiquement.
Pâte à levure maigre pour tartes
Pas cher et joyeux, oui. Fraîches, à peine cuites, les tartes s'envolent instantanément. Le deuxième jour, bien sûr, ils perdent un peu de leur attrait, mais, en règle générale, il ne reste plus rien jusqu'au deuxième jour, donc s'il est important pour vous de faire une pâte à tarte qui ne contient pas de produits d'origine animale, essayez cette recette pour une pâte à tarte maigre au four avec de la levure.
Ingrédients:
7 g de levure sèche ;
200 ml d'eau ;
3 c. Sahara;
1 c. sel;
2 et 2/3 tasses de farine.
Versez de l'eau tiède dans un récipient de taille suffisante, ajoutez le sucre, la levure, remuez et ajoutez un tiers de verre de farine. Couvrir d'un morceau de film alimentaire et laisser le bol dans un endroit tiède. Lorsque la masse commence à bouillonner activement, ajoutez du sel, de l'huile végétale et incorporez le reste de la farine. Arrondissez la pâte – elle doit être molle, ni dure ni collante. Placer dans un bol dont les parois sont légèrement graissées avec de l'huile végétale, couvrir d'un film alimentaire et mettre au chaud jusqu'à ce qu'il double de volume - environ une heure.
Pétrissez la pâte finie - vous pouvez former des tartes.
Conseil: Si vous devez préparer les tartes rapidement, mais pas aujourd'hui, vous pouvez laisser lever la pâte pétrie au réfrigérateur - cela sera beaucoup plus lent et prendra environ 10 heures.
Pâte à tartes dans une machine à pain
Cette recette présente deux avantages principaux et énormes : premièrement, vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, la machine à pain fait tout pour vous (mesurer et mettre les ingrédients dans le bol ne compte pas, non ?) ; deuxièmement, la pâte à tarte finie est très agréable à travailler (croyez-moi, on a envie de jouer avec et de jouer sans fin, c'est fantastique !).
Ingrédients:
3 tasses de farine ;
1 verre de lait ;
1 c. levure sèche;
100 g de beurre ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
1 oeuf.
Coupez le beurre en petits cubes ou râpez-le. Battez légèrement l'œuf dans un autre bol.
Placez tous les ingrédients de la pâte à tarte dans le bol de la machine à pain dans l'ordre préconisé pour votre modèle. Nous définissons le programme « Pâte ». Après le signal de préparation, pétrissez doucement la masse - vous pouvez commencer à former les tartes.
Conseil: Le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale - la pâte sera un peu plus lourde, mais pas au point d'affecter son goût.
Pâte à tarte au fromage cottage
Il est préférable de faire frire les tartes à base de pâte à caillé dans une poêle - elles deviendront ainsi moelleuses, tendres et incroyablement appétissantes. Cependant, cette même recette peut être mise en œuvre au four - et ce sera bien aussi !
Ingrédients:
500 g de bon fromage blanc ;
3 oeufs;
1 c. sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 c. un soda;
2 tasses de farine.
Broyer le fromage cottage au tamis, mélanger avec les œufs, le sel et le sucre.
Mélanger séparément la farine et le soda (avec précaution !). Mélanger le mélange de farine avec le mélange de caillé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. La masse de caillé ne sera pas froide, vous ne pouvez pas l'étaler avec un rouleau à pâtisserie - il est préférable de travailler cette pâte avec vos doigts, cependant, grâce à cela, les tartes sortiront douces et tendres.
Conseil: La douceur de la pâte est directement affectée par la qualité du fromage cottage - si le produit initial est aqueux et insuffisamment pressé, il faudra plus de farine, ce qui signifie que les tartes en sortiront plus dures.
Pâte à tarte au kéfir
Généralement, la pâte de kéfir est utilisée pour faire des tartes frites, mais vous pouvez également en préparer une version cuite au four. Bien sûr, elle ne sera pas aussi douce et tendre que dans le cas d'une pâte levée classique, cependant, si pour une raison quelconque vous évitez la levure ou si vous devez simplement utiliser du yaourt, la recette est différente.
Ingrédients:
1 verre de kéfir ou de yaourt ;
3 oeufs;
4 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
1 c. sel;
1 c. un soda;
environ 3,5 tasses de farine.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude et faites un puits.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le kéfir et l'huile végétale.
Versez la partie liquide dans la partie sèche. Pétrir la pâte molle, la arrondir et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous le film. Passé le temps imparti, on forme les tartes, si nécessaire en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail.
Conseil: moins vous utilisez de farine pour pétrir la pâte, plus les tartes finies seront tendres.
Pâte de pommes de terre sans levure
Les tartes aux pommes de terre - zrazy - sont préparées dans une poêle, en les faisant frire dans une grande quantité d'huile, et peu de gens pensent au fait qu'elles peuvent être cuites au four ! Ce sera savoureux et non nocif.
Ingrédients:
10 tubercules de pomme de terre moyens ;
1 oeuf;
2/3 c. sel;
3-4 cuillères à soupe. l. farine.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, égoutter l'eau et laisser refroidir. Nous le nettoyons et le passons dans un hachoir à viande.
Mélangez la masse obtenue avec du sel, de l'œuf et ajoutez la farine. Pétrir la pâte molle en essayant d'utiliser le moins de farine possible. Il est pratique d'étaler la masse obtenue avec une cuillère sur une feuille de film alimentaire et de former des galettes en soulevant simplement les bords du polyéthylène et en reliant les bords de la galette en haut.
Conseil: La pâte de pomme de terre est collante et assez difficile à travailler - pour vous faciliter la tâche, essayez de vous hydrater les mains (avec de l'eau ou de l'huile végétale).
Pâte à la levure de pomme de terre
Pâte très moelleuse, fondante, agréable à travailler et à déguster ! Un avantage distinct est que les produits fabriqués à partir d'une telle pâte durent plus longtemps et restent moelleux plus longtemps que les tartes similaires à base de pâte à levure ordinaire.
Ingrédients:
200 ml de bouillon de pomme de terre ;
180 g de pommes de terre bouillies ;
1,5 c. levure sèche;
1 oeuf;
1 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
environ 550 g de farine.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un autre bol, écrasez les pommes de terre bouillies, mélangez-les avec l'œuf, le beurre et versez le bouillon de pommes de terre tiède. Mélangez bien à nouveau et versez dans le mélange de farine. Pétrissez une pâte molle et non collante, arrondissez-la, mettez-la dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez au chaud jusqu'à ce que la masse ait au moins doublé.
Conseil: les tartes à base de pâte de pomme de terre s'avèrent assez pâles et peu attrayantes, donc avant de mettre la plaque à pâtisserie avec les produits au four, il est recommandé de bien les graisser avec de l'œuf.
Pâte feuilletée « rapide » pour tartes au four
Bien sûr, vous pouvez facilement courir jusqu'au supermarché le plus proche et y acheter un kilo de pâte feuilletée toute prête, mais vous pouvez aussi faire l'inverse : la préparer vous-même à la maison. Ce n'est pas difficile si vous choisissez la « bonne » recette, et la différence de goût sera très perceptible. Nous parlerons de pâte feuilletée « rapide » ou « fausse » pour tartes.
Ingrédients:
3 tasses de farine ;
1 verre de liquide (1 œuf + eau + lait) ;
200 g de beurre ;
7 g de levure sèche ;
1 c. sel;
1,5 cuillère à soupe. l. Sahara.
Dissoudre le sucre et la levure dans 1/3 tasse d'eau tiède. Dès que la mousse apparaît, ajoutez du lait liquide - tiède et un œuf brouillé pour que le volume total soit de 1 verre.
Râpez rapidement le beurre surgelé (hachez-le avec deux couteaux), mélangez-le avec le sel et la farine. Versez le liquide avec la levure dans la chapelure obtenue et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et agréable. Arrondissez la masse finie, mettez-la dans un bol, couvrez avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement pendant 12 heures.
Ensuite, nous broyons et façonnons les produits. Après cuisson, la pâte des tartes sera superposée, les bulles d'air seront allongées.
Conseil: pour ne pas souffrir d'une râpe, le beurre de glace peut être réduit en miettes dans le bol d'un robot culinaire, accessoire « couteau ».
Pâte à tarte au seigle
Assez spécifique, mais il a certainement le droit d'exister. Disons simplement que cette option s'adresse à tout le monde : si vous aimez la pâte de seigle, si les tartes dans une fine coque croustillante sont votre choix, si vous recherchez une option maigre, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients:
1/2 tasse de farine de seigle ;
1/2 tasse de farine de blé ;
1/2 tasse de café fort ;
50 ml d'huile végétale ;
1/2 c. sel;
1/2 c. un soda
Dans un bol, mélangez toute la farine, le sel, le soda.
Ajouter l'huile végétale et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit friable. Versez le café tiède (pas brûlant !), pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et non collante, immédiatement prête à l'emploi.
Conseil: Si vous souhaitez que les tartes soient tendres et croustillantes, étalez la pâte le plus finement possible. Une couche épaisse de cette pâte sera lourde et insipide.
Pâte pour tartes à la crème sure
La pâte est finement poreuse, assez friable, riche en goût. Semblable au sable, mais plus doux et plus souple à travailler. Les tartes formées à partir d'une telle pâte sont bien entendu mieux cuites au four.
Ingrédients:
2 tasses de farine ;
1/2 c. sel;
1 c. Sahara;
1 c. levure chimique;
1/4 c. un soda;
50 g de beurre ;
1 oeuf;
150 g de crème sure.
Mélangez la crème sure avec l'œuf et le sucre, ajoutez le beurre ramolli, mélangez à nouveau.
Mélanger la farine avec le soda, le sel et la levure chimique. Ajoutez environ la moitié de la masse obtenue à la crème sure et remuez. Versez le reste de farine sur le plan de travail, nivelez-le, étalez la crème sure et les miettes de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle.
Conseil: Si vous avez préparé plus de pâte que nécessaire, l'excédent peut être congelé et utilisé plus tard, par exemple comme base pour faire une pizza.
Pâte à la bière pour tartes frites
Bien sûr, c'est nocif. Bien entendu, la moitié de la cuisine doit être lavée. Personne ne prétend qu'il vaut mieux s'en passer. Mais... parfois, c'est possible, n'est-ce pas ? Après tout, les tartes frites font peur, comme c'est délicieux !
Ingrédients:
450 g de farine ;
175 ml de bière ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
2/3 c. sel.
Mélangez la bière et le sel, ajoutez le beurre et la farine. Pétrir une pâte molle et élastique qui ne colle pas aux mains ni à la surface. Ajoutez de la farine par étapes - vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus que la quantité spécifiée. Nous arrondissons la pâte finie, l'enveloppons dans un sac en plastique et laissons reposer 30 à 40 minutes pour que le gluten gonfle. Au bout d'une demi-heure, nous retirons la pâte, la posons sur le plan de travail, la pétrissons à nouveau pendant encore 3 à 5 minutes, après quoi elle est prête pour le façonnage ultérieur des tartes.
Conseil: Lorsque vous formez des tartes à frire, n'utilisez pas de farine pour ajouter de la farine - cela brûlerait et contaminerait le contenu de la poêle. Il est préférable de lubrifier vos mains et la surface de la table avec de l'huile végétale.
En général, il existe des tonnes et des tonnes de recettes de pâte à tarte ! Choisissez-en un, vous ne pouvez toujours pas vous tromper. Et si vous avez besoin d'un résumé supplémentaire à la fin de l'article, disons-le gentiment : les tartes sont un monde tellement lumineux et immense avec une variété de chemins et de chemins, et peu importe le chemin que vous choisissez (four, poêle à frire , bateau à vapeur), l'essentiel est - pour que cela vous mène à la joie. La joie de délicieuses pâtisseries faites maison, un dîner parfaitement préparé et la bonne humeur des membres de votre famille.
Recettes de tarte
Si vous décidez de vous offrir, à vous et à votre famille, une pâtisserie, mais que vous ne savez pas par où commencer, nos conseils pour bien pétrir la pâte à tarte vous aideront !
40 minutes
290 calories
4.75/5 (4)
Chaque femme au foyer devrait essayer de faire des tartes au moins une fois dans sa vie. Et une fois qu’elle l’aura essayé, elle l’aimera certainement ! Après tout, il s’agit d’un aliment unique qui peut être servi directement du four et refroidi, avec une garniture ou simplement comme une délicieuse pâtisserie.
La variété est incroyable. Et le secret des tartes réside dans la simplicité et la facilité de leur préparation. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer la pâte pour les tartes instantanées.
Apprendre à distinguer les types de tartes
Malgré l'abondance de diverses recettes rapides de pâte pour tartes, il existe certaines règles de cuisson. Selon la méthode de pétrissage de la pâte les tartes sont divisées comme suit :
Tartes à la pâte levée
La levure est la base de toute pâte, pas nécessairement uniquement pour les tartes. Avec leur aide, la pâte devient légère et poreuse, respirante, aérée et légère. Il monte facilement et devient aéré.
Tartes à base de pâte sans levure
Une bonne alternative pour ceux qui souhaitent s’éloigner des recettes standards. assez dense, mais en même temps doux et agréable. Une fois prêt, il est friable et croustillant.
Par mode de cuisson on distingue les tartes :
Laiton- rosé, léger et fondant en bouche.
Frit tartes à la levure - croustillantes, avec une croûte dorée. Le plus souvent, les tartes salées sont préparées de cette façon.
Caractéristiques de la levure
Malgré la facilité de préparation, la pâte levée nécessite du temps seule. Ceci est nécessaire pour que la pâte, déjà combinée avec la levure, « tienne ».
Pour choisir une recette plus rapide, vous devez connaître quelques différences dans les types de levure :
Frais ou "humide"
Ce type de levure est vendu en briquettes brutes. Pour travailler avec, il suffit de dissoudre la levure dans de l'eau à température ambiante.
La levure sèche est également divisée en active et instantanée. La levure sèche active doit être trempée dans l'eau pendant un certain temps avant de travailler la pâte. Mais le nom des instantanés parle de lui-même : il suffit de les mélanger avec du liquide. La pâte pour tartes à la levure sèche s'avère rapide et légère.
Pour des résultats plus rapides, la levure sèche instantanée est souvent utilisée.
Une recette simple de pâte levée pour tartes à la levure sèche au four
Comment préparer la pâte levée pour les tartes ? Pour préparer rapidement de délicieuses tartes à la levure cuite au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Astuce : pour accélérer le processus de sculpture des tartes, préparez la garniture à l'avance - vous pouvez commencer à sculpter immédiatement après avoir pétri la pâte.
Comment pétrir correctement la pâte levée ? Jetons un coup d'œil à ce problème.
- Pour préparer la pâte, versez la levure, le sucre et 6 cuillères à soupe de farine dans un bol profond et confortable.
- Versez progressivement le lait et remuez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent.
- Après avoir atteint la consistance d'une crème sure épaisse, la pâte est placée pendant 15 minutes dans un endroit chaud et sombre pour « lever ». Généralement, la taille de la pâte est augmentée de 2 à 3 fois.
- Battez les œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter les œufs à la pâte préparée en mélangeant bien.
- Ajoutez 3 tasses de farine et versez progressivement l'huile végétale. Commencez à mélanger la pâte avec une cuillère, puis commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
La pâte finie ne doit pas être trop liquide et ne doit pas coller aux mains. Placez-le sur une planche à découper et vous pourrez commencer à faire des tartes ! Habituellement, les tartes sont prêtes après 15 minutes au four préchauffé à 200 degrés Celsius.
Les secrets d'une bonne femme au foyer
Malgré l'algorithme d'actions plus ou moins standard lors du pétrissage, la pâte peut se comporter de manière complètement différente selon les situations. Pour garder les ingrédients hors de la pâte et obtenir de délicieuses tartes, vous devez connaître quelques secrets simples :
La recette décrite ci-dessus est plus adaptée à la cuisson de tartes fourrées au sel. Pour les tartes sucrées, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à la pâte. Mais il ne faut pas en faire trop, sinon la pâte ne lèvera pas.
Lors de la première préparation de cette recette, il est généralement préférable de respecter strictement la séquence d'actions décrite.
Pour que la pâte se déroule comme elle devrait l'être, tous les ingrédients doivent être réchauffés à température ambiante. Et le lait peut être un peu chauffé, mais pas bouilli.
Pour une recette similaire de pâte rapide pour tartes au four, il est préférable de ne pas utiliser de vieille levure - la pâte risque tout simplement de ne pas lever.
Pour plus de légèreté, veillez à tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte.
Belle sortie
Même de simples tartes à la levure peuvent être belles et appétissantes à regarder. Pour obtenir une croûte dorée, avant d'enfourner, badigeonnez le dos des tartes d'un œuf cru, de préférence d'un jaune.
Il existe de nombreuses façons de préparer des tartes et des tartes en utilisant de la bière, du soda et d'autres levures chimiques. Cependant, aucune n'est comparable aux tartes et aux tartes à base de vraie pâte levée. C'est dommage qu'on n'ait pas toujours le temps d'attendre une pâte levée aigre et mûre. Pour ce cas, il existe des recettes de pâte rapide, qui sont également assez bonnes et savoureuses. Alors, préparez une pâte rapide pour les tartes en 15 minutes.
Disons tout de suite : il est préférable de préparer la pâte pour les tartes frites en 15 minutes, elle est plus molle et lève plus facilement lorsqu'elle est traitée avec de l'huile bouillante.
Quant à la cuisson au four, il faudra rajouter un peu de temps. Ce sera la vraie façon correcte de faire de la pâte avec et sans pâte. Pour cela, mieux vaut prendre de la levure crue non pressée, mais acheter de la levure sèche comme le « Saf Moment », elles sont aussi appelées thermophiles. Cette levure est plus active, ce qui permet un pétrissage beaucoup plus rapide et une levée en tant que telle n'est pas nécessaire. Après le pétrissage, vous pouvez le couper immédiatement, les produits de boulangerie se révéleront moelleux et savoureux.
Voilà à quoi ressemble l'une des recettes populaires d'une pâte aussi rapide et sans levain avec de la levure sèche.
Requis:
- eau tiède - 1,5 tasse (la pâte deviendra plus riche si vous remplacez l'eau par du lait, mais notez que la cuisson avec de l'eau, étonnamment, aura meilleur goût ;
- sucre - quelques cuillères à soupe;
- levure sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- farine de blé tamisée - un demi-kilo;
- sel au goût, généralement une pincée ;
- huile de tournesol purifiée - un tiers de verre.
Préparation:
- Il est extrêmement important de ne pas surchauffer la base, donc l'eau ne doit pas être plus chaude que 30 à 35 degrés, un environnement plus chaud tue la levure. Par conséquent, pour être sûr, déposez un peu de liquide sur le dos de votre poignet et vérifiez si cela correspond à la température corporelle. Il s'agit d'un diplôme normal pour la fondation.
- Ajoutez le sucre et la levure sur le fond tiède, remuez, laissez reposer un moment pour que la levure gonfle et démarre. Cinq minutes suffiront.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de farine et, en remuant, laisser dans un endroit tiède. En hiver, vous pouvez le rapprocher du radiateur. Après 15 minutes, même les morceaux de pâte non pétris seront saturés de liquide, la base deviendra uniforme et vous remarquerez de petites bulles d'air à la surface. Cela signifie que la levure est normale et que vous pouvez continuer à travailler.
- Ajoutez du sel, un peu de matière végétale (il faut d'abord le réchauffer un peu pour ne pas mettre de « stress » inutile sur la levure).
- Pétrir la pâte en l'étirant avec les mains, mais sans la presser contre la table. Une pâte bien pétrie ne colle plus aux mains, puis laissez-la lever 15 minutes.
- Au bout d'un quart d'heure dans une pièce tiède, la pâte va définitivement lever.
La pâte levée rapide pour tartes est prête !
Pâte levée préparée selon le principe du « noyé »
Ce serait une erreur de négliger une façon intéressante de préparer une pâte rapide avec de la levure crue. En raison de la méthode de levée inhabituelle, la pâte lève plus rapidement et utilise de la levure crue naturelle. La pâte elle-même prendra 15 minutes à préparer ; il faudra attendre encore un peu pour qu'elle lève. Mais le résultat en vaut la peine !
Requis:
- un demi-kilo de farine;
- un demi-litre de lait;
- une paire d'œufs ;
- 1 bâton de levure crue fraîchement pressée ;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
- 1 cuillère à café de sel.
Important : De nombreuses recettes dans les livres de cuisine soviétiques donnent exactement cet arrangement de levure crue - des « bâtonnets ». Ce concept déroute de nombreux cuisiniers d'aujourd'hui, car les magasins vendent de la levure sèche en sachets et les « bâtonnets » appartiennent au passé. Mais nous avons décidé de conserver l'ancienne mesure de poids pour l'environnement, d'autant plus que l'usine de levure de Moscou fabrique toujours ses produits dans ces mêmes bâtonnets - des briquettes enveloppées dans du papier pesant 100 grammes. Ne laissez pas cette taille vous effrayer. En fait, un sac de 100 grammes n’est pas beaucoup plus gros qu’une boîte d’allumettes. Et pour le processus normal de levée de la pâte, la levure crue nécessite environ trois fois plus que la levure sèche.
Préparation:
- Mettez la levure émiettée dans le lait légèrement réchauffé et broyez-la.
- Mélanger le sucre et les œufs, battre, ajouter l'huile végétale.
- Ajouter la levure moulue dans le lait au mélange œufs-beurre.
- Tamisez soigneusement la farine dans un bol et faites un puits dedans.
- Versez tout le liquide dans la farine et pétrissez la pâte.
- Placez la pâte sur une étamine, faites un nœud aux extrémités et placez le nœud dans une casserole avec de l'eau tiède (40 degrés).
- Au début, la pâte reposera au fond. Au fur et à mesure que la levure travaille, les pores de la pâte seront saturés de dioxyde de carbone et la pâte flottera. Cela se produit assez rapidement dans un environnement chaud.
Dès que la pâte a refait surface, sortez votre « noyé », séchez-le un peu et - en découpe, en kulebyaki et tartes !
Pâte à la levure sèche et au lait
Une recette rapide de pâte à base de levure sèche avec du lait et de la margarine convient aux tartes frites. Ne vous inquiétez pas de la grande quantité de graisse - vous ne la remarquerez pas dans le produit fini, même si ces produits de boulangerie seront très caloriques. Mais ces tartes ne deviendront pas rassis à cent pour cent, elles seront molles. Donc, tout prendra environ une demi-heure.
Commençons:
- Préparons un demi-litre de lait tiède, un kilo de farine, un demi-verre de sucre, un sachet de levure sèche (11 g), 10 g de sel et de la graisse - dans ce cas ce sera 60 g d'huile végétale et 230 g de margarine.
- Nous semons la farine et la combinons avec de la levure sèche.
- Ajouter le sucre au lait chaud. sel, beurre et margarine fondue et refroidie.
- Versez le mélange de lait dans la farine avec la levure. Pétrir.
- Au bout d'une dizaine de minutes, pétrissez légèrement la pâte et laissez-la reposer recouverte d'un torchon ou d'une serviette propre.
- Dès que la pâte a levé, elle peut être découpée en tartes. Les tartes prêtes à l'emploi ne nécessitent pas de levée ; elles peuvent être frites immédiatement.
Recette pour faire de la pâte au kéfir
La recette d'une pâte rapide au kéfir est basée sur l'activité de la même levure que l'on trouve non seulement dans la levure de boulanger ordinaire, mais aussi dans le kéfir. Bien entendu, pour préparer une telle pâte, vous ne pouvez utiliser que du kéfir naturel fermenté avec du kéfir starter.
Petit secret : c'est le cas lorsque plus le kéfir est vieux, plus il fonctionne mieux. Britez du kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2 pour cent et laissez-le trop mûrir (expiré) pendant cinq jours. Le deuxième secret est qu'il ne faut pas mettre un œuf entier dans la pâte, un jaune c'est mieux, car le blanc alourdit la pâte et le jaune la rend friable.
Vous pouvez utiliser du kéfir pour faire de la pâte sans levain et du levain, c'est-à-dire avec l'ajout de levure. Le moyen le plus rapide consiste à faire frire des tartes à partir de pâte de kéfir sans levain, où la soude agit comme agent levant. Voici une de ces recettes.
Pâte de cinq minutes pour tartes frites au kéfir
Préparons :
- farine - 0,6 kg;
- huile végétale - 60 g;
- kéfir - verre de 250 grammes;
- sel et soda - 5 g chacun;
- quelques œufs frais;
- sucre - 20 g.
Cuisson:
- Dans une tasse profonde, mélangez le sucre et le kéfir, ajoutez le soda pour démarrer la réaction de trempe.
- Ajoutez les œufs et le sel au liquide et remuez.
- Ajouter progressivement la farine en pétrissant la pâte sur les bords.
- Enfin, ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Si la pâte est liquide, ajoutez un peu de farine. Cependant, il ne faut pas non plus rendre la pâte trop raide.
- Il faut maintenant laisser la pâte de côté pendant une quinzaine de minutes, en recouvrant le récipient d'un torchon.
- Il ne reste plus qu'à diviser la pâte en portions et à en faire des tartes.
La deuxième façon de tester avec le kéfir est avec de la levure
La pâte rapide au kéfir est généralement préparée sans levain, comme dans la méthode ci-dessus. Cependant, il peut également être préparé avec de la levure. Cette pâte se marie bien avec les tartes frites avec n'importe quelle garniture.
Cuisson:
- un sachet de levure sèche ;
- un verre de kéfir ;
- un demi-verre d'huile de tournesol inodore;
- 3 tasses de farine tamisée ;
- le sel et le sucre, respectivement, prennent 1 et 2 cuillères à café.
Commençons:
- Mélangez la farine avec la levure en poudre.
- Ajoutez de l'huile végétale, du sucre et du sel au kéfir chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud (mais pas caillé !).
- Ajouter un mélange de kéfir et de beurre au mélange de farine et de levure, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. On le laisse lever. Après 30 à 40 minutes, il augmentera.
- Dès que la pâte a levé, pétrissez-la et commencez à façonner les tartes.
Cette pâte a le goût et ressemble un peu à la pâte pour pâte feuilletée à la levure. Les produits ne se rassissent pas longtemps et restent mous.
Préparez la pâte avec la crème sure en 15 minutes
La pâte à la crème sure est une version plus raffinée de la pâte sans levain sans levure à base de kéfir.
Les ingrédients sont simples :
- farine - 0,7 kg;
- une paire d'œufs ;
- crème sure - 370 g;
- 2,5 grammes de sel et de soda.
Préparation:
- Salez, battez les œufs jusqu'à consistance lisse, ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau le tout.
- Ajoutez du bicarbonate de soude et remuez.
- Ajoutez progressivement la farine au mélange, par lots, en remuant constamment pour qu'il ne reste aucun grumeau.
- Placez la boule de pâte dans un sachet et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, vous pouvez commencer à faire des garnitures.
- Au bout de 30 minutes, la pâte peut être découpée.
Pâte avec un secret
Enfin, une recette pour une autre pâte simple et rapide, qui, une fois essayée, votre famille ne devinera jamais de quoi vous l'avez faite. Tu peux vérifier!
La pâte ne contient pas de levure, même si son goût est très similaire à celui de la levure. Il se mélange à la vitesse de l'éclair, même s'il lui faudra un peu de temps pour « atteindre » le réfrigérateur.
Nous préparons donc la pâte secrète à partir de la purée de pommes de terre et du fromage cottage d’hier. Si vous n'avez pas de purée de pommes de terre, faites simplement bouillir trois pommes de terre, épluchez-les, rappelez-vous et laissez-les refroidir.
De plus, vous aurez besoin de :
- 150 g de fromage blanc (de préférence pas mouillé) ;
- 250 g de farine ;
- une pincée de sel;
- 1 oeuf;
- 10 g de levure chimique préparée.
C'est la pâte de base pour les tartes fourrées au salé ; pour les sucrées, vous pouvez ajouter du sucre au goût, à partir de 30 g ou plus, ainsi que de la vanilline.
Vous pouvez utiliser du jaune pour badigeonner la pâte.
La pâte est très simple à réaliser :
- Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage cottage, les œufs et broyer jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le sel et la levure chimique à la farine tamisée, mélanger et pétrir la pâte en ajoutant le mélange de farine aux pommes de terre. Vous pouvez accélérer encore plus le processus en pétrissant la pâte dans un robot culinaire.
- La pâte est pratiquement prête, elle est assez collante. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais ne vous emballez pas : plus il y a de farine, plus les tartes sont dures. Et ne le pétrissez pas trop !
- Divisez la pâte finie en petites boules, légèrement plus grosses qu'une noix. Après avoir roulé ces boules, placez-les sur une planche au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Le refroidissement ajoutera de la densité à la pâte, ce qui permettra d'étaler plus facilement les boules et d'en faire des tartes.
Comme conclusion
Comme vous pouvez le constater, pour faire plaisir à votre famille avec des pâtisseries délicieuses et rapides, il n'est pas du tout nécessaire de passer toute la journée en cuisine, aux fourneaux. Il existe de nombreuses façons intéressantes et abordables de préparer des tartes. Bon appétit!
Une pâte levée pour tartes correctement préparée est la garantie que vous serez satisfait du résultat et que les tartes conserveront longtemps leur fraîcheur et leur goût.
Il existe deux façons de préparer la pâte. Les deux conviennent à la cuisson de tartes, la seule différence est que l'un convient à une garniture sucrée et l'autre à une garniture fraîche.
Produits requis :
- Quelques œufs ;
- Environ 500 grammes de farine ;
- Deux cuillères à soupe d'huile végétale ;
- Sel et sucre selon le goût.
Vous aurez également besoin de 30 ou 40 % de farine, de la quantité que vous avez déjà utilisée, environ un demi-paquet de levure sèche et bien sûr du lait, environ 200 ml.
Processus de cuisson :
- Commencez par préparer le lait et la levure. Vous devez chauffer un peu le liquide et ajouter de la levure ainsi qu'une petite quantité de sucre pour accélérer le processus.
- Pendant que la levure atteint l'état souhaité, préparez un récipient dans lequel tous les produits seront mélangés, tamisez-y la farine et tous les ingrédients restants. Bien mélanger.
- Puis versez-y du lait. Il ne reste plus qu'à recouvrir le tout avec quelque chose et à trouver un endroit approprié dans lequel la future pâte doit reposer pendant au moins une heure et demie.
Comment cuisiner avec de la levure sèche ?
Vous pouvez préparer la pâte avec n'importe quelle levure. Dans ce cas, une option est présentée sur la façon de préparer une pâte levée pour tartes en utilisant de la levure sèche en sachet.
Produits requis :
- Un sachet de levure, sèche uniquement ;
- Environ 150 ml d'eau tiède ou le même lait ;
- Quelques œufs crus ;
- Environ un demi-kilo de farine, vous en aurez peut-être besoin de plus ;
- Un peu de sel et un peu de sucre, mieux vaut se fier à son goût ;
- Une cuillère d'huile végétale.
Séquençage :
- Commencez par préparer le mélange de levure. Pour ce faire, versez le contenu de l'emballage dans un récipient contenant de l'eau tiède. Attention, l'eau doit être tiède et non brûlante, sinon le résultat vous décevra. Ajoutez-y du sucre et du sel. Laisser agir un moment : des bulles doivent apparaître à la surface.
- Prochaine étape : prenez tout ce qu'il vous reste et mélangez-le. Versez ensuite le mélange de levure, amenez à un état homogène et laissez reposer deux heures pour que le tout lève bien.
Pâte levée pour tartes frites
La recette de la pâte levée pour tartes frites implique une méthode de cuisson directe. Puisqu'ils ne nécessitent pas une grande quantité de cuisson.
Produits requis :
- Un verre d'eau, qui peut être remplacé par du lait si vous préférez ;
- Petite cuillère de levure ;
- Deux grandes cuillères de sucre pour une garniture sucrée ou une petite cuillère pour une garniture salée ;
- Environ 500 grammes de farine de qualité supérieure ;
- Sel.
Processus de cuisson :
- Un petit volume du liquide que vous décidez d’utiliser. Ajoutez-y la quantité spécifiée de levure et un peu de sucre.
- Versez du sel dans la farine et versez la levure dissoute.
- Mélangez bien la masse obtenue pour que tout soit homogène. Vous devriez maintenant vous amuser. Placez-le dans un endroit chaud pendant deux heures maximum pour qu'il ait le temps de lever. Après cela, il est complètement prêt à l’emploi.
Sur l'eau
Peu importe ce que vous utilisez comme base : de l’eau purifiée ou du lait – dans les deux cas, le résultat ne devrait être que positif.
Nous aurons besoin:
- Un verre d'eau – environ 200 ml ;
- 500 grammes de farine ;
- Une petite cuillère de sucre et un peu de sel ;
- Contenu de deux œufs ;
- Levure sèche - un demi-paquet.
Processus de cuisson :
- La préparation des ingrédients n'est pas différente de la version avec du lait : vous devez commencer par mélanger de l'eau tiède avec du sucre, du sel et la quantité spécifiée de levure. Ensuite, le tout est infusé pendant 15 à 30 minutes pour que la levure joue.
- Au fil du temps, le liquide, qui a acquis une couleur grise en raison de la dissolution de la levure, est versé dans la farine préalablement mélangée à tous les autres produits.
- Enveloppez bien la masse obtenue et placez-la dans un endroit approprié où elle est suffisamment chaude. Le processus prendra au moins 1,5 heure.
Pour les tartes cuites au four
Il s'agit d'une option universelle, adaptée à tout remplissage.
Produits requis :
- Environ 200 grammes de farine ;
- Un peu de lait;
- Une petite cuillère de levure ;
- Un œuf de poule ;
- Du sel sur la pointe d'un couteau et quelques cuillères à soupe de sucre semoule ;
- Cuillère de beurre.
Processus de cuisson :
- Vous devez commencer à préparer la pâte avec de la levure. Pour ce faire, vous devez dissoudre la levure avec le sucre et une petite quantité de farine dans du lait chauffé à environ 30 degrés. Laissez tous les produits mélangés pendant deux heures pour qu'ils fermentent bien.
- La composition, après le temps imparti, devrait augmenter de volume puis diminuer à nouveau. Si cela se produit, vous pouvez continuer à cuisiner.
- À la masse tombée, vous devrez ajouter le reste du sucre, de la farine, du beurre et y casser un œuf. N’oubliez pas de saler légèrement le mélange, de bien mélanger et bien sûr, comme dans toutes les autres recettes, de laisser reposer plusieurs heures. N'oubliez pas de le pétrir périodiquement. Cela doit être fait 2 à 3 fois, ce qui affectera la qualité de la cuisson et le goût.
Pâte à tarte moelleuse à base de levure
Afin de rendre les tartes moelleuses, vous devez choisir la bonne recette. N'importe quelle méthode ou option de cuisson fera l'affaire, le plus important est qu'il y ait de la pâte. C'est pour cette raison que la pâte s'avère légère, tendre avec des bulles et conduit au fait que les produits de boulangerie finis deviennent aérés.
Ingrédients requis :
- Un peu d'huile végétale et environ deux petites cuillères de levure chimique ;
- Deux œufs de table ;
- Une pincée de sel et 5 grammes de sucre semoule ;
- 7 grammes de levure en sachet, vous pouvez la remplacer par de la fraîche si vous le souhaitez ;
- Un verre d'eau ou de lait.
Processus de cuisson :
- Le liquide choisi pour la cuisson doit être légèrement chauffé, sans le porter à ébullition ; la température ne doit pas dépasser 40 degrés. On y ajoute ensuite des produits en vrac : sucre, sel, levure. Remuez un peu le mélange et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- Pendant que la levure atteint l'état souhaité, préparez la farine. Mélangez-le avec tous les autres produits sauf la levure chimique. Vous en aurez besoin si la pâte ne tient pas bien : ajoutez-la à la pâte à raison de pas plus de deux cuillères à café.
- Versez l'eau/le lait avec les ingrédients en vrac dissous dans un récipient contenant de la farine. Il ne reste plus qu'à mélanger et laisser grossir. Cela prend généralement environ deux heures. N'oubliez pas de baisser périodiquement la pâte.
Pas d'œufs
S'il n'y a pas d'œufs dans la maison, mais que vous avez une grande envie de préparer un dessert, vous pouvez obtenir des résultats étonnants sans eux.
Produits requis :
- Sucre environ deux cuillères à soupe ;
- Petit sachet de levure sèche ;
- Arrosez environ 400 ml;
- 40 ml d'huile végétale ;
- Farine 600 grammes, à surveiller pendant la cuisson ;
- Gramme de sel.
Processus de cuisson :
- Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle ne soit pas chaude et ajoutez la levure et une petite cuillerée de sucre.
- Dans un grand bol, mélanger la levure liquide, la farine, le beurre, le reste du sucre et le sel.
- Tous les ingrédients doivent être mélangés très soigneusement, en commençant par les bords. Amener le mélange jusqu'à consistance lisse. Vous devriez vous retrouver avec une boule légèrement collante. Transférez-le dans un autre récipient que vous graisserez d'abord avec une petite quantité d'huile végétale.
- Couvrez le bol d'un film ou d'un sac en plastique et placez-le dans un endroit où il repose pendant environ une heure et demie. La masse doit devenir plus grande, après quoi elle doit être abaissée et retirée à nouveau pendant une heure.
Pâte à levure au beurre - recette étape par étape
Cuisiner prend beaucoup de temps, mais si tout est fait correctement, vous pourrez déguster de délicieuses pâtisseries. Cette recette convient à toutes les pâtisseries.
Produits requis :
- 30 grammes de levure fraîche ou un sachet de levure sèche ;
- Un verre de lait;
- Environ 120 grammes de sucre ;
- Deux oeufs;
- Petit paquet de beurre ;
- Un peu de sel;
- Un peu plus de trois verres de farine ;
- Une cuillère d'huile végétale et de sucre vanillé, si désiré.
Processus de cuisson :
- Cette recette demande du lait, mais vous pouvez également utiliser de l'eau. Le liquide doit être chauffé pour que la température soit de 30 à 40 degrés. Et ajoutez-y un peu de sucre, de farine et de levure. Laissez le mélange reposer pendant au moins 30 minutes. Il devrait bien augmenter puis diminuer. Après cela, il peut être utilisé davantage.
- Prenez un grand bol et mélangez le sucre, les œufs et le beurre légèrement ramolli. Vous ne devez pas utiliser de mixeur. Remuez simplement avec une fourchette et fouettez. Versez ensuite le liquide mélangé aux autres ingrédients. Au même stade, vous devez ajouter du sel et du sucre vanillé.
- Amener la masse à un état de douceur et d'élasticité. Couvrez la boule obtenue et placez-la dans un endroit chaud pendant deux heures.
- Après un certain temps, dans les deux heures, la masse commencera à monter dans le récipient. Cela signifie qu'il faut le pétrir un peu pour qu'il ramollisse et l'utiliser pour la cuisson.
Comment cuisiner avec du kéfir ?
On pense que les tartes à base de pâte de kéfir restent fraîches et moelleuses beaucoup plus longtemps. De plus, ils peuvent non seulement être cuits au four, mais aussi frits. Un autre avantage est qu'il s'adapte toujours.
Ingrédients requis :
- 200 ml de kéfir ;
- L'œuf est frais ;
- Environ 700 grammes de farine de qualité supérieure ;
- 40 grammes de sucre ;
- Emballage de levure sèche;
- Un peu de sel;
- Huile végétale.
Processus de cuisson :
- Comme toujours, vous devez commencer à préparer la pâte levée en « brassant » la levure. Pour ce faire, ils sont mélangés avec de l'eau tiède et laissés une vingtaine de minutes.
- Pendant qu'ils se déposent, mélangez le kéfir avec l'œuf, le sel et le sucre. Le kéfir s'utilise uniquement à température ambiante ; le froid ne convient pas.
- Après le temps imparti, le liquide contenant de la levure est versé dans le kéfir, de l'huile est ajoutée ici et le tout est mélangé.
- La prochaine étape consiste à ajouter de la farine. Cela doit être fait par portions, en mélangeant simultanément tous les produits afin d'obtenir une masse uniforme.
- Placez le morceau obtenu dans un bol propre, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez reposer une heure. Après quoi, il est broyé et utilisé aux fins prévues.
Recette de pâte à choux pour tartes
Il s'agit d'une recette instantanée, pourrait-on dire pressée, et ne nécessite pas beaucoup de temps et beaucoup d'ingrédients.
Ingrédients requis :
- Un sachet de levure ;
- Deux cuillères de sucre ;
- Un peu de sel;
- Deux cuillères à soupe d'huile végétale ;
- Eau;
- Environ 600 grammes de farine.
Processus de cuisson :
- Mélangez les ingrédients ensemble, en excluant uniquement la farine, vous en aurez besoin un peu plus tard. De l'eau tiède doit être utilisée.
- Maintenant, vous pouvez ajouter de la farine à ce qui s'est passé.
- Versez un peu d'eau bouillante et pétrissez la masse obtenue. Surtout, n’ajoutez pas de farine pendant le pétrissage.
Pâte feuilletée à la levure
Tout le monde ne sait pas comment préparer une pâte feuilletée, car c'est un processus complexe et long. Le plus souvent, il est acheté prêt à l'emploi. Mais le fait maison est toujours meilleur.
Produits requis :
- 200 grammes de beurre ou de margarine ;
- Emballage de levure;
- Trois cuillères de sucre ;
- Un peu de sel;
- Eau - un peu moins d'un demi-verre ;
- Un peu de lait;
- Un oeuf;
- 700 grammes de farine.
Préparation:
- Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède mais pas chaude. Versez-y la levure et ajoutez une petite cuillère de sucre. Laisser poser 15 minutes.
- Versez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel et le sucre restant. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux ou râpé. Il est préférable de le pétrir à la main avec le reste des ingrédients.
- Sortez la farine et remettez dans l'eau avec la levure. Après le temps imparti, vous devez casser l'œuf ici, verser le lait et remuer. Au total, vous devriez avoir un verre plein.
- Mélangez maintenant le liquide dans le verre avec une autre masse. Et amenez-le pour former une boule lisse.
- La masse obtenue doit être enveloppée dans un tissu naturel et placée au réfrigérateur pendant environ deux heures.
Recette de Carême
Absolument n'importe quelle recette convient ici, l'essentiel est qu'elle soit sans œufs ni produits laitiers.
Il suffit de mélanger la levure avec de l'eau et de mélanger séparément la farine et les produits en vrac, puis de combiner le tout. Bien pétrir, façonner une boule lisse et la mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
