Beaucoup de gens croient Dumplings plat traditionnel de la cuisine russe. Mais en est-il vraiment ainsi ? Qui a inventé les boulettes ? Il s'avère que le mot "boulette" se compose du mot finno-ougrien "pel", qui se traduit par "oreille", et du mot "nyan", qui signifie "pain". Il s'avère que les boulettes sont des oreilles faites de pain. Si vous regardez la forme des boulettes, vous comprendrez pourquoi elles portent un tel nom.
Il existe des plats similaires aux boulettes dans le Caucase, en Italie, dans les États baltes, au Japon et en Chine. De nombreux historiens ont tendance à croire que les boulettes sont apparues à Rus' lors de l'invasion des Mongols-Tatars. Depuis l'Antiquité, des boulettes sont préparées dans la lointaine Sibérie. Raviolis sibériens contrairement aux boulettes maison traditionnelles, elles ont des nuances de préparation particulières. La préparation des boulettes par les peuples du Nord était réalisée en grande quantité, surtout avec l'arrivée du froid. Les boulettes étaient fabriquées à partir de trois types de viande - le wapiti (sukhatin), le bœuf et le porc.
La viande a été hachée très finement avec des sécateurs spéciaux. De la glace ou de l'eau glacée était nécessairement ajoutée à la viande hachée. Souvent, la viande hachée était aromatisée au jus d'airelle. Les boulettes prêtes étaient nécessairement congelées dans le froid et envoyées dans des sacs pour un stockage ultérieur. Les hommes, qui se rendaient depuis longtemps dans la taïga, emportaient toujours avec eux une grande quantité de boulettes dures comme la pierre et de corned-beef. Comment faire cuire des boulettes de Sibérie de boeuf et de porc, je vais vous le dire aujourd'hui.
Ingrédients de la pâte :
- Eau - 1 verre,
- Oeuf - 1 pc.,
- Farine - 3 tasses (environ la quantité de farine)
- Sel - une demi-cuillère à café.
Ingrédients viande hachée :
- - 300 gr.,
- Boeuf - 300 gr.,
- Oignon - 1 pc.,
- Épices ou poivre noir moulu
- Sel.
Dumplings de bœuf et de porc sibériens - recette
Nous commençons la cuisson des boulettes en préparant la pâte. Versez de l'eau glacée dans un bol. Battez les œufs, salez. Bien mélanger l'œuf et l'eau avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Petites portions, environ 100 gr. ajouter la farine au mélange d'oeufs. Après avoir bien mélangé, vous pouvez ajouter la prochaine portion de farine. Dès que la pâte devient mal agitée, faute de liquide, il est temps de la pétrir avec les mains.
La pâte finie pour boulettes doit avoir une structure homogène, pas trop serrée, mais pas trop visqueuse. Une fois que vous pensez que la pâte est cuite, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer pendant 30 minutes à l'intérieur. Pendant ce temps, il deviendra encore plus élastique, ce qui signifie qu'il pourra être déroulé plus facilement.
Au revoir pâte à boulettes se séparera, vous pouvez faire de la viande hachée. Nous aurons un assortiment de viande hachée. Pour les raviolis sibériens, le bœuf haché et le porc sont utilisés dans un rapport de un pour un. Je ne parle pas de l'orignal, car il est peu probable que quelqu'un en attrape dans notre région. Il est conseillé de cuisiner de la viande hachée à la maison, à partir de morceaux entiers de bœuf et de porc, auquel cas vous saurez exactement de quoi il s'agit. Bien qu'en termes de rapidité et de simplicité, vous pouvez vous rendre au magasin et acheter du porc et du bœuf hachés prêts à l'emploi.
Donc, dans tous les cas, ces deux types de viande hachée doivent être combinés et mélangés. Ensuite, ajoutez l'oignon râpé à la viande hachée. Il est conseillé de frotter l'oignon sur une râpe ou de le passer dans un hachoir à viande, et non de le couper en cubes comme pour.
Assaisonner le boeuf haché avec des épices et du sel pour plus de saveur. Et assurez-vous d'ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Nos boulettes sont, après tout, sibériennes. Grâce à l'eau froide, la viande hachée sera juteuse, et elle pétrira beaucoup mieux.
Bien pétrir avec les mains. Tout, viande hachée et pâte est prêt. Vous pouvez commencer la troisième étape de la cuisson - sculpter des boulettes.
Saupoudrer généreusement la table de farine. Pour étaler finement la pâte, il est conseillé de prélever un petit morceau dans le bol. Déchirez un morceau de pâte avec vos mains. Étalez-le finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une pile, découpez des cercles sur la pâte.
Mettez la viande hachée au centre, en la prenant dans le bol avec une cuillère à café. La viande hachée vaut mieux ne pas regretter. Si vous en mettez trop peu, les boulettes deviendront plates et creuses pendant la cuisson.
Maintenant, vous devez prendre le gâteau dans votre main. Pliez en deux. Pincez les bords et pliez en forme de croissant. J'ai eu un tel vide pour les boulettes. Alors que ça ressemble à une vraie boulette.
Il reste à relier les bords de la boulette et à les pincer fermement avec les doigts.
En utilisant la même technologie, aveuglez toutes les autres boulettes. Déposez-les uniquement sur un plan de travail fariné, sinon elles colleront à la table. Comme prévu, avant de faire cuire des boulettes sibériennes, elles doivent être congelées. Placer les boulettes au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Mettez une pincée de sel et de poivre noir dans de l'eau bouillante. Ajouter un oignon et une feuille de laurier, si désiré. Essayez de ne pas jeter beaucoup de boulettes pour la cuisson en même temps. Sinon, ils risquent de rester collés faute d'espace suffisant. Immédiatement après les avoir abaissés dans la casserole, remuez avec une cuillère. Boulettes de bœuf et de porc de Sibérie cuire environ 10-15 minutes. Un signe clair qu'ils sont prêts est lorsqu'ils flottent à la surface de l'eau.
Boulettes de bœuf et de porc de Sibérie. Photo
