Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
Le Japon est le berceau des pâtes au sarrasin. Ce type de pâtes est à base de sarrasin et. Il existe également des pâtes qui contiennent uniquement de la farine de sarrasin et de l'eau. Les deux pâtes au sarrasin ont une teinte brune caractéristique. Pendant la cuisson, le produit dégage une odeur et un goût de mélange de pâtes traditionnelles et. Les pâtes au sarrasin sont considérées comme une option diététique et sont plus saines qu'un produit similaire à base de farine blanche.
Teneur en calories des pâtes au sarrasin Makfa
100 grammes de pâtes sèches de sarrasin Makfa contiennent 350 kcal.
Composition des pâtes Makfa au sarrasin
Les pâtes au sarrasin Makfa sont composées de farine de blé dur (deuxième qualité), de farine de sarrasin et de farine à boire. Peut contenir des traces. Le fabricant affirme que le produit ne contient pas d'OGM, de colorants ou d'additifs alimentaires.
Les avantages et les inconvénients des pâtes au sarrasin Makfa
Les pâtes au sarrasin Makfa combinent les avantages du blé dur et du sarrasin. Le produit contient des fibres alimentaires, appelées prébiotiques naturels, qui constituent le principal aliment de la microflore intestinale. Ils aident à restaurer le métabolisme et à stimuler la fonction intestinale, assurant ainsi un nettoyage naturel du corps. De plus, les fibres alimentaires ralentissent l’absorption du sucre après avoir mangé, ce qui est bénéfique pour les diabétiques.
De plus, manger ce produit contribue à améliorer la circulation sanguine et augmente les niveaux d’hémoglobine. Les pâtes de sarrasin ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, du tractus gastro-intestinal et ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Le produit contient un certain nombre de microéléments nécessaires à l'organisme.
Les dommages causés par les pâtes au sarrasin peuvent être causés aux personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies individuelles. De plus, manger de telles pâtes avec des salades à la mayonnaise, des aliments frits et gras peut entraîner un excès de poids.
Pâtes de sarrasin Makfa pour maigrir
Étant donné que la farine de sarrasin et la farine de blé dur sont utilisées pour préparer les pâtes de sarrasin Makfa, le produit contient une grande quantité de glucides complexes. Ces glucides sont absorbés lentement par l'organisme, ce qui permet de maintenir longtemps une sensation de satiété et d'éviter de grignoter. Le produit contient un minimum de matières grasses et une quantité suffisante de protéines. Les pâtes de sarrasin sont également riches en fibres, qui aident non seulement à nettoyer l'organisme des toxines, mais favorisent également le fonctionnement normal du système digestif.
Pâtes de sarrasin en cuisine
Les pâtes de sarrasin sont un produit universel qui peut être consommé aussi bien chaud que froid. Ils sont faciles à préparer et peuvent être consommés en accompagnement ou en plat principal. Le produit se marie bien avec les salades de légumes, les plats de viande et diverses sauces. Les pâtes au sarrasin sont également idéales pour préparer des soupes et des salades.
Les pâtes au sarrasin ont été utilisées pour la première fois en Corée du Sud. Là-bas, la farine de sarrasin et de blé est utilisée pour préparer ce type de gourmandise. Une fois cuites, les pâtes à base de farine de sarrasin produisent le même arôme que la bouillie de sarrasin ordinaire. Ce plat est majoritairement de couleur brune, mais lorsque de la farine de blé est ajoutée à la composition, la couleur devient plus claire. En Orient, les pâtes au sarrasin sont appelées Soba. Dans certaines régions de Chine, pendant le processus de cuisson, des algues moulues ou du thé vert sont ajoutés à la farine pour plus d'élasticité.
Les bienfaits des pâtes insolites
Les pâtes de sarrasin contiennent des composants tels que des protéines, des glucides, des vitamines B et PP, ainsi que des minéraux - potassium, magnésium, phosphore. Grâce à ces composants, ce produit possède des propriétés bénéfiques pour le corps humain, telles que :
Accélération de la circulation sanguine dans le corps ;
Augmentation des taux d'hémoglobine ;
Normalisation des processus métaboliques du corps ;
Fournir des effets bénéfiques sur le système nerveux ;
Normalisation de la pression artérielle.
Les pâtes de sarrasin sont également un produit peu calorique, ne contenant que 348 kcal pour cent grammes de produit sans tenir compte des additifs.
Farine de sarrasin et ses caractéristiques
Le composant principal des pâtes au sarrasin est une farine spéciale. La farine de sarrasin, produite à partir de sarrasin, contient des micro-éléments beaucoup plus utiles que la farine de blé. Ainsi, cette farine et les plats à base de celle-ci ont non seulement un goût excellent, mais également des avantages particuliers pour l'ensemble du corps. Il contient également des fibres alimentaires telles que la pectine, la lénine et la cellulose. Ainsi, utiliser la farine de sarrasin dans les recettes est une excellente garantie d’une alimentation adéquate et saine.
Comment cuisiner les pâtes ?
Les nouilles de sarrasin en elles-mêmes constituent un plat excellent et unique, mais la question se pose de savoir comment préparer correctement les pâtes de sarrasin.
La technologie de cuisson est très simple. La recette nécessite de la farine de sarrasin et de l'eau bouillie dans des proportions égales. Parfois, de la farine de blé est ajoutée à la composition dans un rapport de 1 à 3 en quantité de sarrasin. Pétrir une pâte serrée et solide pendant quinze minutes. Ensuite, la pâte est recouverte d'un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, il est étalé sur une surface plane jusqu'à obtenir une couche translucide et coupé en fines nouilles avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une machine spéciale. Les produits finis sont disposés sur une surface saupoudrée de farine et séchés pendant 24 heures. Ces nouilles peuvent être conservées dans un sac en papier pendant un mois à un mois et demi.
Combien de temps cuire ?
Le temps de cuisson des pâtes au sarrasin est individuel pour chaque recette. Il est très important de ne pas trop cuire le produit, pour éviter que la pâte n'absorbe trop d'eau et ne transforme les pâtes en bouillie.
Alors combien de temps faut-il cuire les pâtes au sarrasin ? Les nouilles faites maison sont placées dans de l'eau bouillante salée et cuites pendant 5 minutes maximum. Les spaghettis cuisent un peu plus longtemps – de 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Après la cuisson, égouttez l'eau et rincez les pâtes sous l'eau froide courante. Si le plat doit être servi chaud, aucun rinçage n'est nécessaire, il suffit de l'assaisonner de sauce pour que les pâtes ne collent pas entre elles.
Plats avec des nouilles de sarrasin
Dans les recettes classiques, les pâtes au sarrasin sont utilisées comme accompagnement du plat principal ou servies avec une sauce en combinaison avec des légumes. Leur combinaison avec des légumineuses, des champignons et du chou chinois est considérée comme très inhabituelle et raffinée. La sauce soja, le sésame et la coriandre sont les meilleurs pour la vinaigrette.
Si nous parlons de cuisine orientale, on utilise des nouilles de sarrasin assaisonnées d'une sauce épicée. Pour préparer la sauce épicée, utilisez des quantités égales de miel et de sauce de poisson (anchois ou autre), de jus de citron, de sauce soja et de gingembre frais.
Les nouilles de sarrasin cuites en combinaison avec des crevettes ont un goût divin et unique. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi particulièrement sain grâce à la richesse des fruits de mer en protéines. Pour préparer, vous aurez besoin de crevettes frites avec des tomates fraîches, ajoutées aux pâtes de sarrasin. Pour la vinaigrette, on utilise du vinaigre de riz et de la sauce soja mélangés à parts égales. Un point fort important de ce plat est le processus de friture des crevettes, auquel, juste avant la cuisson, sont ajoutées quelques cuillères à soupe de cassonade pour donner une croûte de caramel.
Comment choisir de vraies nouilles de sarrasin
Les pâtes au sarrasin sont un invité assez rare dans les rayons des magasins. Cependant, dans les grands supermarchés proposant une large gamme de produits, vous pouvez voir des nouilles similaires. Mais sera-t-il aussi utile qu’en Extrême-Orient ?
Les pâtes au sarrasin populaires que l’on trouve souvent sur les étagères sont les nouilles SOBA. Se positionne comme un plat national japonais ; l'étiquette contient une recette et une composition. La composition de ces nouilles est proche du naturel ; elles contiennent du potassium, du calcium, du magnésium, des vitamines B et PP, ainsi que de la choline. Néanmoins, on pense qu’il est préférable de manger des préparations dont la composition est claire et inconditionnellement saine. De telles nouilles apporteront aux plats originalité, sophistication, diversifieront et compléteront le régime alimentaire et, surtout, seront utiles. Selon les experts, le goût de ces pâtes basées sur des recettes à base de farine de sarrasin est la clé de leur popularité et de leur demande auprès de la population.
Les pâtes de sarrasin peuvent être trouvées en vente à la fois sous forme de nouilles longues et sous forme de « coquilles », spirales et « cornes » familières. La recette traditionnelle pour leur préparation comprend de la farine de sarrasin et de blé. Mais il existe une autre option : sans gluten, lorsque les ingrédients sont uniquement de la farine de sarrasin et de l'eau.
Un peu sur les avantages du produit
La composition des pâtes au sarrasin reproduit presque entièrement la composition du noyau lui-même. Ce:
- minéraux - fer, calcium, potassium, magnésium, zinc, sélénium et phosphore ;
- vitamine PP et vitamines B;
- des protéines facilement absorbées par l'organisme;
- les glucides.
Grâce à cette composition, les pâtes au sarrasin sont assez saines. Ils normalisent le métabolisme, améliorent la circulation sanguine, ont un effet positif sur la formule sanguine et ne laissent pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.
Sur une note ! Les pâtes à base de farine de sarrasin seule sont plus saines que leur version combinée, qui comprend de la farine de blé. Ces produits ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être inclus dans l'alimentation des personnes intolérantes au gluten !
Comme le montre le nom des pâtes, elles sont à base de sarrasin broyé en farine. Si vous préparez de telles nouilles à la maison, vous devez ajouter une petite quantité de farine de blé à la farine de sarrasin, sinon vous ne réussirez pas. Cela est dû au fait que le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui permet à la pâte de conserver sa forme et d'être collante.
Quant à la consommation de pâtes au sarrasin, elles ne sont généralement pas consommées sous leur forme pure, sans aucun additif. Pour rendre le plat complet et plus savoureux, vous devez ajouter d'autres ingrédients aux pâtes, par exemple des légumes, du poisson, des fruits de mer, de la volaille ou une sauce épaisse.
Les pâtes au sarrasin sont cuites beaucoup moins de temps que la farine de blé - cela prend généralement littéralement 4 à 5 minutes. Si vous les faites également frire avec d'autres ingrédients, le temps de cuisson sera d'environ une minute et demie, pas plus.
Recette de nouilles au sarrasin
Faire des nouilles de sarrasin à la maison est assez simple. Le matériel dont vous aurez besoin pour cela est une planche, un rouleau à pâtisserie et un couteau. Mais il est toujours plus pratique d'utiliser des machines spéciales pour rouler et couper la pâte. On les appelle des coupe-nouilles.
Sur une note ! Avec cet outil vous rendrez la pâte suffisamment fine et la couperez en bandes égales !
Ingrédients:
- 450 g de farine de sarrasin ;
- 150 g de farine de blé ;
- 270 ml d'eau.
Tamisez la farine de sarrasin et de blé dans un grand bol ou simplement sur une planche à découper, mélangez et, en ajoutant de l'eau par petites portions, commencez à pétrir la pâte. Une fois que vous sentez qu’il est devenu dense et souple, il y a suffisamment d’eau.
Sur une note ! Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou moins d’eau que ce qui est indiqué dans la recette !
Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce que toutes les bulles d'air en sortent. Pour ce faire, vous pouvez le jeter avec force sur le plateau plusieurs fois. Le temps total de pétrissage sera d'environ 10 minutes.
Lorsque la pâte est prête, transférez-la dans un bol et laissez reposer environ un quart d'heure pour qu'elle « repose » un peu. Après le temps spécifié, nous prélevons un petit morceau du montant total, de la taille d'un poing d'enfant, en faisons une boule et la roulons en une fine couche - elle devrait devenir presque transparente. Coupez la couche obtenue en nouilles. Saupoudrer de farine.
Sur une note ! Sous cette forme, les nouilles de sarrasin peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ cinq jours !
Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez un peu de sel et baissez les nouilles. Cuire jusqu'à cuisson complète, puis placer dans une passoire, ajouter un peu d'huile et remuer.
Plats à base de pâtes au sarrasin
Dans les recettes suivantes, vous pouvez utiliser à la fois des pâtes au sarrasin prêtes à l'emploi (achetées en magasin) et des nouilles que vous avez préparées vous-même.
Aux champignons et ragoût de légumes
Ingrédients:
- 100 g de pâtes ;
- 100 g de champignons ;
- ampoule;
- racine de carotte;
- quelques fleurons de brocoli ;
- aubergine;
- poivron;
- légumes verts – basilic, persil, aneth ;
- huile (de préférence olive).
Faites frire les champignons, puis tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un demi-verre d'eau chaude et laissez mijoter 10 minutes. Sel. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et les jeter dans une passoire. Nous les tartinons avec les légumes, ajoutons des légumes verts finement hachés. Remuer et garder le feu encore quelques minutes.
Avec filet de poulet à la sauce soja
Ingrédients:
- 370 g de pâtes ;
- 200 g de filet de poulet ;
- un demi piment ;
- 100 g de haricots verts ;
- petites carottes;
- quelques cuillères à soupe de sauce soja;
- sésame.
Nous lavons le filet de poulet, enlevons le gras et coupons la viande en fines lanières. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le poulet. Ajouter les carottes coupées en cubes, les haricots verts et plusieurs fines rondelles de piment. Au bout de cinq minutes, versez la sauce soja, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et réduisez l'arrivée de gaz.
Faire bouillir les pâtes à moitié cuites dans de l'eau salée, les rincer dans une passoire et les placer dans une poêle avec les morceaux de poulet. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Servir sur une assiette, parsemé de graines de sésame.
Dans une sauce à la crème sure avec du tofu
Ingrédients:
- 280 g de pâtes ;
- 170 g de tofu ;
- oignon (de préférence rouge);
- une cuillère à soupe de beurre ;
- 210 ml de crème sure ;
- quelques cuillères à soupe de sauce soja.
Retirez la coque de l'oignon et hachez-le finement. Coupez le tofu en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuites, les placer dans une passoire et rincer.
Faites chauffer une poêle, faites fondre un morceau de beurre dessus et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la sauce soja, ajoutez les pâtes et laissez cuire le tout 5 minutes en remuant constamment. Versez la crème sure, laissez mijoter quelques minutes et retirez du feu.
Servir chaud avec les cubes de tofu ajoutés.
Si vous préparez des plats avec des pâtes au sarrasin du commerce, vous devez les cuire selon les instructions figurant sur l'emballage. Cela est dû au fait que les fabricants peuvent ajouter de l'amidon ou des algues au produit, ce qui affectera son temps de cuisson.
Vous pouvez cuisiner des pâtes de sarrasin avec n'importe quel légume, viande, les ajouter aux soupes ou simplement les faire frire avec une gousse d'ail dans de l'huile végétale. La dernière option de préparation fera une collation originale à partir de nouilles.
Bon appétit!
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La dernière fois, quand je vous ai parlé de la pâte à pâtes à la citrouille, j'ai promis de vous montrer un autre type de pâtes tout aussi délicieux : à base de farine de sarrasin. En Italie, on appelle ça des pâtes Pizzoccheri. D'ailleurs, la cuisine asiatique a soba- les nouilles de sarrasin, désormais vendues partout. En général, la pâte de farine de sarrasin est considérée comme plus saine que les pâtes ordinaires. Ce n'est pas surprenant, car le sarrasin est un produit diététique précieux. Même si, je l'avoue, je n'ai pas réussi à faire une bonne pâte à partir de farine de sarrasin la première fois... La deuxième fois... Et maintenant je vais vous dire quelles sont les subtilités.
Pour être honnête, je n'ai pas encore décidé par moi-même quelle farine (fabricant) utiliser pour faire de la pâte de sarrasin. J'ai lu récemment qu'il était sans gluten (par nature) La farine de sarrasin peut contenir du gluten. Comment ils y parviennent, je ne sais pas. Soit ils ajoutent encore une certaine quantité de blé (ce qui est étrange si ce n’est pas un mélange), soit c’est de la pure technologie. Habituellement, j'achète du russe. Mais dans le cas des crêpes, elle m'a laissé tomber plus d'une fois. La même chose s'est produite avec les pâtes. Je ne sais pas quel est le problème, mais la pâte refusait obstinément de former une boule. Je ne parle même pas du fait que le mixeur n'a pas réussi à rouler la pâte en boule, mais je n'ai pas non plus pu rassembler ces miettes en boule avec mes mains. J'ai ajouté plus d'œufs et d'eau – cela ne sert à rien. Alors j'ai jeté la pâte. J'ai ensuite pris de la farine française, qui était visuellement différente : plus légère et plus fine, me semblait-il. J'ai fini par faire des pâtes avec. Bien que le mélangeur n’ait toujours pas formé la pâte en boule. Je l'ai pétri, puis j'ai rassemblé les miettes collantes en boule avec mes mains. Attendu. J'ai quand même ajouté 2 fois moins de farine de blé que de sarrasin. J'ai fait la pâte avec de l'oeuf. Même si je l'aime moins que sur l'eau, je commence toujours par ça. En guise de note, je vais vous dire que Il est plus facile de pétrir la pâte dans l'eau. Même un mixeur le rassemble parfaitement en boule. Mais les pâtes aux œufs ont un goût différent. Pour décider quelles pâtes ont le meilleur goût, vous devez essayer les deux.
D’ailleurs, avant vos questions, je dirai que j’ai essayé de le réaliser avec de la farine préparée au moulin. Mais le résultat n'était pas satisfaisant. J'ai aussi acheté nos propres céréales, frites. Je n'exclus pas qu'avec le sarrasin étranger la farine soit différente. La prochaine fois, j'essaierai d'acheter du sarrasin étranger et d'en moudre de la farine pour en faire une pâte.
Alors... je vous ai déjà vanté mon . Parallèlement, deux autres accessoires sont inclus : pour couper des nouilles larges et étroites. En plus de pouvoir ajuster l'épaisseur des feuilles de pâte, vous pouvez préparer plusieurs types de pâtes. Tagliatelles, linguine, spaghetti... Les tagliatelles sont mes préférées. Avec les miennes, je ne pouvais pas les cuisiner, ce qui m’a un peu contrarié. Maintenant mon âme est apaisée et selon mon humeur, je cuisine mes pâtes préférées.
Mais qu’est-ce que Pizzoccheri ?
Un peu de contexte.
Il existe une telle région dans le nord de l'Italie - la Valteline - le lieu de naissance de notre bien-aimée bresaola. Mais peu de gens connaissent le chef-d'œuvre culinaire local : les pizzokeri. Même si ces dernières années, la demande pour ce type de pâtes a tellement augmenté que, selon les rumeurs, la production italienne ne peut plus faire face et importe du sarrasin en Italie... oui, oui, de Russie... Service de pizzoccheri classique : cuit au four Gratin avec pommes de terre, sauge, chou de Milan et fromage bitto ou fontina.
Pâte à pâtes au sarrasin (œuf) (Pizzoccheri)
Ingrédients
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé
sel, pincée
3 oeufs
3-5 cuillères à soupe. eau
Séquençage
Préparation de la pâte
Installez un agitateur plat. Versez la farine tamisée et le sel dans le bol du mixeur. À la vitesse 2 du mixeur, commencez à mélanger en ajoutant les œufs un à un. Le mélange ressemblera à des miettes de biscuits. 
Veuillez noter que je n'ai pas utilisé l'attache crochet dans ce cas. Il était clair qu’il n’y avait aucun moyen de faire rouler une balle ici. La pâte est très friable. Je le répète, contrairement à ce qui est cuit à l'eau.
Après 2-3 minutes, ajoutez de l'eau. La pâte deviendra plus élastique, mais les miettes resteront. Pétrir encore 2-3 minutes. Ensuite, notre tâche consiste à rassembler ces miettes sur le plan de travail en une boule serrée et à la laisser reposer 30 minutes à une heure, recouverte d'un film alimentaire.
Cuisson des pâtes
1. Installez l'accessoire rouleau pour feuilles de pâtes sur le mixeur.
Je vous l'ai déjà dit, mais je vais le répéter. La buse vous permet de régler l'épaisseur de laminage requise. Les recommandations générales sont :
1-2 - pour étaler préalablement la pâte
3 - pour des nouilles aux œufs épaisses
4 - pour les nouilles aux œufs
5 - pour les feuilles de lasagnes, tagliatelles, spaghettis et feuilles de raviolis
2. Divisez la pâte en 3 parts égales. Pressez avec la paume, formez un disque, saupoudrez de farine. 
3. Réglez le rouleau sur la valeur 1. Allumez le mixeur à la vitesse 2-4. Passer 3 fois le premier disque de pâte au rouleau. Pliez la feuille de pâte de manière à ce que les bords se rejoignent au milieu. Appuyez légèrement sur le joint avec vos doigts. Passer la pâte au rouleau encore 3 fois. Pliez à nouveau le calque et appuyez au milieu avec vos doigts. 
4. Réglez le rouleau sur la position 2. Passez la pâte deux fois dans le rouleau avec le côté ouvert.
5. Réglez le rouleau sur la position 3. Passez la pâte deux fois dans le rouleau. Coupez la longue couche en deux parties. Passez chacun à nouveau dans le rouleau.
A ce stade, vous pouvez soit arrêter, soit continuer le processus en réglant d'abord le rouleau sur 4 puis sur 5, en passant à chaque fois la pâte deux fois dans le rouleau.
Pour les nouilles épaisses, une valeur de 3-4 suffit. Saupoudrez les couches finies de farine et empilez-les les unes sur les autres.
Répétez la même chose avec le reste de la pâte. 
6. Installez l'accessoire de coupe de nouilles sur le mixeur. Passer les couches de pâte au rouleau.
Tagliatelles
Spaghetti
Placer les pâtes préparées sur une surface farinée et sécher. 
J'ai déjà écrit en détail sur l'entretien de la buse, le stockage de la pâte et mes impressions.
Pour l’instant, j’ajouterai simplement que la buse est l’une des meilleures de KitcheAid. Il n’a pas de prix et ne peut être comparé.
Je ne cuisine pas souvent des pâtes, mais je dépense effort minimum. Faisons le calcul... Il faut 10 minutes pour préparer la pâte, puis elle repose, et je pars avec... Et en 20 minutes environ j'arrive à préparer les pâtes, que je congèle ensuite et laisse au réfrigérateur pendant un moment (si je suis sûr de le cuisiner dans les prochains jours ).
Le goût des pâtes faites maison ne peut être comparé à celui du commerce! Vous avez probablement remarqué que même dans les restaurants, il existe déjà une division du menu entre « pâtes » et « pâtes faites maison ». Seulement à la maison, il y a beaucoup plus de possibilités d'expérimenter la pâte...
D'ailleurs, j'étais ici à un événement dont je vous ai également parlé. Là aussi, c'est comme ça qu'on préparait les pâtes, seul le laminoir était manuel... Les participants ont transpiré, je vous le dis. Et j’étais satisfait et heureux, sachant que cela ne m’arriverait pas !
Puisque j'ai l'intention de poursuivre mes expériences avec les pâtes, je serai heureux et reconnaissant si vous me tourmentez avec des questions (si vous en avez, bien sûr), et peut-être partagez votre expérience. C'est intéressant à propos de la même farine de sarrasin... Est-il vrai qu'elle contient du gluten ? Et en général, quel genre de pâtes aimez-vous ? Lequel est-il intéressant d’essayer ?
En anglais
Pâtes fraîches au sarrasin(fait avec un rouleau et des coupe-feuilles de pâtes KitchenAid)
Ingrédients
200 g de farine de sarrasin
200 g de farine tout usage
3 oeufs
une pincée de sel
3-5 cuillères à soupe d'eau
Directions
1. Fixez le batteur plat. Dans le bol d'un mixeur, mélanger les farines avec le sel. Mélangez à basse vitesse en ajoutant les œufs les uns après les autres. Mélangez pendant environ 3 minutes.
2.Ajoutez l'eau. Pétrir pendant environ 3 minutes. Formez une boule, couvrez-la d'un film plastique et laissez reposer une heure.
3. Divisez la pâte en 3 morceaux avant de la traiter avec le rouleau à pâtes si vous l'utilisez. Aplatissez chaque morceau en un disque et saupoudrez de farine.
4. Réglez le rouleau de la machine à pâtes sur le numéro 1. Faites passer les disques, un à la fois, à travers le rouleau trois fois. Pliez chaque extrémité de la pâte pour qu'elle se rejoigne au milieu et appuyez sur le milieu pour sceller. Faites passer le côté ouvert de la pâte à travers le rouleau trois fois. Pliez les extrémités pour qu'elles se rejoignent au milieu et appuyez sur le milieu pour sceller.
5. Réglez le réglage sur le numéro 2. Faites passer le côté ouvert de la pâte à travers le rouleau deux fois.
6. Réglez le réglage sur le numéro 3. Faites passer le côté ouvert de la pâte à travers le rouleau deux fois. Coupez la longue feuille en deux et faites passer à nouveau chaque morceau dans le rouleau.
Vous pouvez maintenant arrêter de nourrir la pâte ou continuer à ajuster le réglage sur les numéros 4 et 5.
7. Saupoudrez chaque feuille de farine.
8. Pour faire des tagliatelles ou des spaghettis, remplacez la feuille de rouleau à pâtes par un accessoire de coupe. Passer les feuilles de pâte aplaties dans le cutter. Les pâtes coupées peuvent être utilisées immédiatement ou congelées ou séchées pour une utilisation ultérieure.
- Nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. Elle est considérée comme une option diététique beaucoup plus saine que ses analogues à base de farine blanche de première qualité, qui dans notre pays sont consommées par l'ensemble de la population.
Traditions culinaires d'Orient et d'Occident
La population asiatique mange principalement des aliments sains qui saturent non seulement le corps en calories, mais aussi en nutriments. Ils pratiquent la modération dans la nourriture. Autrement dit, cela signifie que vous devez manger en fonction des besoins du corps. En Asie, seuls les gens mal élevés mangent beaucoup.
Au Japon, la population a une alimentation équilibrée. Leur régime alimentaire habituel surprendra grandement les habitants de notre pays. Aujourd’hui, leurs produits alimentaires sont devenus populaires sous nos latitudes, notamment les pâtes au sarrasin. Les nouilles de sarrasin se reconnaissent à leur teinte brune. Il est découpé en longues bandes plates. Vous pouvez également trouver des spaghettis, dans lesquels prédomine la farine de sarrasin.
Caractéristiques des nouilles de sarrasin
Mais toutes les pâtes de couleur foncée ne sont pas fabriquées à partir de farine de sarrasin. Il peut y avoir de la farine de son et/ou de seigle. Les nouilles de sarrasin sont appelées soba au Japon. Le meilleur est considéré comme celui fabriqué à la main à partir de farine additionnée d'eau.
Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. C'est le leader en termes d'utilité parmi toutes sortes de pâtes. Le sarrasin est considéré comme l’une des céréales les plus saines ; par conséquent, la farine de sarrasin est également saine. Lors de la production de farine, la quantité de nutriments reste la même. Les leaders dans la composition sont les vitamines B1 et B2.
Teneur en calories nouilles de sarrasin : 348 Kcal. Cela semble beaucoup. Mais en fait, c’est un produit rassasiant, donc vous n’en mangerez pas beaucoup. De plus, les nouilles à base de farine de sarrasin sont digérées lentement. Ce sont des glucides complexes (ou lents), contrairement aux nouilles et autres pâtes à base de farine blanche. Il contient également des protéines naturelles hautement digestibles.
Effet sur le corps
Les nouilles de sarrasin peuvent et doivent être consommées par ceux qui connaissent de première main les problèmes de surpoids, en particulier les personnes souffrant d'obésité. Il contient de la rutine, considérée comme un puissant agent oxydant et bénéfique pour les capillaires.
Des études ont prouvé que la présence de nouilles de sarrasin (qui ne contiennent pas de farine blanche) dans l'alimentation réduit le taux de cholestérol et stabilise la tension artérielle chez l'homme. Les substances présentes dans ces nouilles ont un effet positif sur les processus digestifs et peuvent accélérer le métabolisme. Ce point est également à prendre en compte chez les personnes en surpoids, car leur métabolisme est généralement inhibé, ce qui provoque le dépôt de graisse.
Valeur énergétique et composition
100 grammes de nouilles de sarrasin crues contiennent 14,7 grammes de protéines, soit environ 59 kcal. Matières grasses 0,85 gramme, ce qui correspond à 8 kcal. Il contient 70,5 grammes de glucides, ce qui correspond à 282 kcal. Mais dans le magasin, vous pouvez trouver différents types de nouilles dont la composition diffère. En conséquence, la teneur en calories et en graisses alimentaires peut également être différente. Tenez-en compte lors de la planification de votre alimentation.
Composé
Comme vous pouvez le comprendre à partir des données ci-dessus, les nouilles de sarrasin ne sont pas grasses. Il est donc digéré assez rapidement. Il contient les substances utiles suivantes :
- vitamine B1
- calcium
- potassium
- magnésium
- sélénium
- manganèse
- sodium
- phosphore
- fer
Préparation
Faire des nouilles à la maison n'est pas si simple, malgré sa composition simple. Pétrir des nouilles est difficile ; tout le monde n’en a pas la force. Et vous avez besoin d’une expérience pertinente ou de recommandations de personnes expérimentées.
La pâte doit être étalée puis coupée en bandes étroites à l'aide d'un couteau. Et puis la pâte est bouillie. Pour que les nouilles répondent aux normes japonaises, elles doivent contenir au moins 30 % de sarrasin.
Comment utiliser
Les nouilles soba sont un aliment polyvalent qui peut être consommé à tout moment de l'année. Les nouilles à base de farine de sarrasin se consomment chaudes ou froides. Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal. On le met dans les soupes et les salades.
Modes de cuisson : cuisson au four, ébullition, friture. Vous pouvez ajouter de la sauce. Cela rendra le plat plus appétissant, mais augmentera considérablement la teneur en calories du plat. Bien entendu, vous pouvez réaliser la sauce chez vous pour connaître exactement sa composition et son utilité.
Le plus souvent, le soba est servi sans bouillon, réfrigéré, accompagné de sauce sur un plat spécial. Un peu moins souvent, les nouilles de sarrasin sont servies en soupe (accompagnées d'un bouillon chauffé).
Recettes de nouilles soba
- Nouilles froides au thon
Ingrédients:
90 grammes de nouilles soba
150 grammes de filet de thon
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
2 cuillères à soupe. l. huile de sésame
2 cuillères à soupe. l. sauce soja
1 cuillère à café pâte de chili (peut être avec de l'ail)
2 c. graines de sésame
Poivre noir moulu (ou rouge) au goût
Tout d’abord, prenez un bol dans lequel vous mélangez deux huiles et de la sauce soja. Ajoutez-y la pâte de piment et mélangez. Dans une casserole, faites bouillir les nouilles de sarrasin (soba) jusqu'à ce que la base soit encore dure. Versez ensuite au tamis dans un bol d'eau froide et remuez pour éviter que les nouilles ne collent entre elles. Mettre de côté.
Prenez le filet de thon et coupez-le en lanières. Pour ce faire, il faut bien le refroidir voire le congeler un peu. Mélangez cette paille avec des nouilles soba. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser des bâtons de bois, avec lesquels nous avons l'habitude de manger des petits pains. Assaisonnez ce mélange avec la sauce et mélangez bien.
Ce délicieux plat est servi sur glace. N’essayez en aucun cas de le réchauffer au micro-ondes. En plus, vous pouvez réaliser des décorations et des ajouts à votre discrétion. Par exemple, le plat peut être saupoudré d'oignons verts finement hachés, saupoudré de graines de sésame ou complété par d'autres assaisonnements.
- Soba aux légumes et viande de dinde
Ingrédients:
250 grammes de nouilles de sarrasin
300 grammes de filet de dinde
Poivron (1 pièce)
Poireau (1 pièce)
Carottes (1 pièce)
Concombre (1 pièce)
3 cuillères à soupe. huile de tournesol
Coriandre ou coriandre sur la pointe d'un couteau
Sauce soja (2 cuillères à soupe)
Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu. À ce stade, le filet de dinde doit être coupé en tranches de 5 x 1 cm. Lorsque vous coupez dans le sens de la longueur, faites-le le long des fibres de la viande. La longueur des tranches de légumes doit être de 7 à 8 cm et leur épaisseur de 2 à 3 mm. Cela ne peut être fait qu'avec un couteau bien aiguisé.
Prenez un wok ou une poêle à frire. Versez de l'huile dedans, faites revenir l'oignon et le filet de dinde à feu moyen, puis ajoutez les carottes, puis les tranches de poivron, puis les tranches de concombre. Chacun des ingrédients végétaux doit être frit pendant 1 à 2 minutes.
Salez le tout, ajoutez de la coriandre et du poivre en quantité à votre guise, remuez, retirez le wok du feu.
A ce moment, l’eau commença à bouillir. Nous y mettons le soba et le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais en aucun cas jusqu'à ce qu'il soit trop cuit. Cela prendra environ 3 minutes. Après cela, les nouilles de sarrasin doivent être immédiatement placées dans une poêle avec le mélange de légumes. Aucun lavage nécessaire.
Laisser mijoter les nouilles aux légumes pendant environ 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la quantité spécifiée de sauce soja. Mais attention à ne pas rendre le plat trop salé. Bon appétit!
