Tehnički propis kobasičarskih proizvoda. Hassp principi u ts

Cijena ovog dokumenta još nije poznata. Kliknite gumb "Kupi" i naručite, a mi ćemo vam poslati cijenu.

Od 1999. godine distribuiramo regulatorne dokumente. Bušimo čekove, plaćamo poreze, primamo sve legalne oblike plaćanja na isplatu bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normokontrol"

Naše su cijene niže nego drugdje jer radimo izravno s dobavljačima dokumenata.

Načini dostave

• Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
• Dostava kurirskom službom (7 dana)
• Preuzimanje iz ureda u Moskvi
• Ruska pošta

Tehnički propis utvrđuje sigurnosne zahtjeve za klaoničke proizvode i mesne proizvode, koji su obvezni za primjenu i izvršenje na carinskom području Carinske unije, te povezane zahtjeve za procese proizvodnje, skladištenja, prijevoza, prodaje i zbrinjavanja, kao i zahtjeve za označavanje i pakiranje proizvoda klanja i proizvoda od mesa.za osiguranje slobodnog kretanja proizvoda stavljenih u promet na carinskom području Carinske unije.

Za postupak donošenja tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda“, vidi Odluku Odbora Euroazijske ekonomske komisije od 10. prosinca 2013. br. 298.

I. Opseg

II. Osnovni koncepti

III. Pravila za identifikaciju proizvoda klanja i proizvoda od mesa

IV. Pravila za promet klaoničkih proizvoda i proizvoda od mesa na tržištu država članica Carinske unije i Zajedničkog gospodarskog prostora

V. Sigurnosni zahtjevi za proizvode klanja i mesne proizvode

VI. Zahtjevi za procese proizvodnje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

VII. Zahtjevi za proizvode klanja i njihove proizvodne procese

VIII. Zahtjevi za mesne proizvode i procese njihove proizvodnje

IX. Zahtjevi za procese skladištenja, transporta, prodaje i zbrinjavanja

X. Zahtjevi za pakiranje klaoničkih proizvoda i proizvoda od mesa

XI. Zahtjevi za označavanje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

XII. Osiguravanje sukladnosti proizvoda klanja i mesnih proizvoda sa sigurnosnim zahtjevima

XIII. Ocjenjivanje (potvrda) sukladnosti proizvoda klanja i proizvoda od mesa

XIV. Označavanje jedinstvenom oznakom prometa proizvoda na tržištu država članica Carinske unije

XV. Državna kontrola (nadzor) nad ispunjavanjem zahtjeva ovog tehničkog propisa

XVI. Zaštitna klauzula

Prilog br. 1 Norme mikrobiološke ispravnosti proizvoda klanja i proizvoda od mesa

Prilog br. 2 Norme mikrobiološke sigurnosti (industrijska sterilnost) konzervirane hrane

Prilog br. 3 Higijenski zahtjevi za sigurnost klaoničkih proizvoda namijenjenih za proizvodnju mesnih proizvoda za dječju hranu

Prilog br. 4. Zahtjevi za fizikalne i kemijske parametre mesnih proizvoda za dječju hranu

Dodatak br. 5 Najveće dopuštene količine ostataka veterinarskih (zootehničkih) lijekova, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske lijekove) i lijekova (uključujući antibiotike) u proizvodima klanja, kontroliranih prema podacima o njihovoj uporabi

• Tehnički propis carinske unije 005/2011 za Odluku 769
• Amandman na Odluku 769

Certificiranje mesa i mesnih proizvoda obvezno je za proizvođače i uvoznike Carinske unije. Osim specijaliziranih mesnih proizvoda, mesa peradi, dodataka prehrani, lijekova, stočne hrane, proizvoda koji nisu namijenjeni prehrani, ugostiteljskih proizvoda i prehrambeni proizvodi u kojima je udio mesnih sastojaka manji od 5%, te proizvodi klanja i proizvodi od mesa koje građani proizvode u kućnoj radinosti. Meso i mesne prerađevine podliježu obveznoj potvrdi sukladnosti u okviru deklaracije, veterinarsko-sanitarnom pregledu.

Deklaracija mesa i mesnih proizvoda.

Morate predati Izjavu o sukladnosti na:

1. Meso goveda, svježe ili rashlađeno
2. Svinjsko meso svježe, ohlađeno ili smrznuto
3. Janjeće ili jareće meso, svježe, ohlađeno ili smrznuto
4. Meso konja, magaraca, mazgi ili mezuga, svježe, rashlađeno ili smrznuto
5. Jestivi klaonički proizvodi goveda, svinja, ovaca, koza, konja, magaraca, mazgi ili mečeva, svježi, ohlađeni ili smrznuti
6. Ostalo meso i jestivi mesni klaonički proizvodi, svježi, rashlađeni ili smrznuti
7. Svinjska mast, odvojena od nemasnog mesa, netopljena niti ekstrahirana na drugi način, svježa, ohlađena, smrznuta, soljena, u salamuri, sušena ili dimljena
8. Meso i jestive mesne iznutrice, soljene, u salamuri, sušene ili dimljene; prehrambeno brašno finog i grubog mljevenja od mesa ili mesnih nusproizvoda
9. Kobasice i slični proizvodi od mesa, mesnih iznutrica ili krvi; pripremljeni prehrambeni proizvodi na njihovoj osnovi
10. Ostalo pripremljeno ili konzervirano meso, mesne iznutrice ili proizvodi od krvi

Podnositelj zahtjeva ima pravo odabrati bilo koju prikladnu shemu deklariranja:

Shema	Element strujnog kruga		Primjena
	Provode se ispitivanja proizvoda	Kontrola proizvodnje
	laboratorija		Serijska proizvodnja, ne više od 3 godine
	laboratorija		Serija, za rok trajanja ovog mesnog proizvoda
	laboratorija		Serijska proizvodnja u prisutnosti HACCP-a, ne više od 5 godina

Podnositelj zahtjeva može biti pravna osoba ili samostalni poduzetnik iz zemalja Carinske unije. Za dobivanje deklaracije potrebno je generirati skup dokumenata i dostaviti ih bilo kojem certifikacijskom centru (e-mailom). Popis dokumenata mora sadržavati: kopiju PSRN (BIN/UNP); TU, GOST, STO ili opis proizvoda; izvješća o ispitivanju (ako postoje); ugovor, ugovor, faktura, faktura (po 4D shemi), ISO 22000 ili HACCP certifikat (po 6D shemi). Certifikacijsko tijelo analizira dokumentaciju, pomaže u ispitivanju, registrira deklaraciju. Nakon toga proizvodi se označavaju oznakom EAC i mogu se prodavati pod Carinskom unijom. Evidencijske materijale podnositelj zahtjeva mora čuvati 10 godina, odnosno najmanje 5 godina (u slučaju serije).

Odlukom Komisije EEZ-a br. 68 od 09.10.2013. odobren je tehnički propis Carinske unije "O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda" (TR TS 034/2013), koji je stupio na snagu 1. svibnja, 2014. TR CU 034/2013 utvrđuje obvezne sigurnosne zahtjeve za klaoničke proizvode i mesne proizvode te povezane zahtjeve za proizvodnju, skladištenje, prijevoz, prodaju i odlaganje, kao i za označavanje i pakiranje mesa i mesnih proizvoda.

Ovaj TR TS 034/2013 primjenjuje se na sljedeće vrste proizvoda:

• proizvodi klanja i proizvodi od mesa:
• meso,
• iznutrice,
• sirova mast i proizvodi njezine prerade
• krv i produkti njezine prerade
• kost i proizvodi njezine obrade
• strojno otkošteno meso (dodatno otkoštavanje)
• sirovo crijevo
• sirovine koje sadrže kolagen i proizvodi njihove prerade (uključujući želatinu)
• meso i mesne prerađevine od mesa, kobasice, poluproizvodi i kulinarski proizvodi, konzervirana hrana, temeljci
• proizvodi od slanine
• proizvodi klanja i mesni proizvodi za dječju prehranu

• procesi proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje, zbrinjavanja mesa i mesnih proizvoda

i ne odnosi se na:

• meso peradi i proizvodi od njega, kao i proizvodi koji sadrže meso peradi s masenim udjelom većim od udjela ostalih proizvoda klanja
• specijalizirani mesni proizvodi (isključujući proizvode za dječju prehranu)
• dodaci prehrani i dodaci prehrani, lijekovi, stočna hrana, proizvodi nenamijenjeni za prehrambene svrhe
• prehrambeni proizvodi ugostiteljskih objekata
• prehrambeni proizvodi koji sadrže manje od 5% mesnih sastojaka
• procesi proizvodnje, skladištenja, prijevoza, prodaje i zbrinjavanja mesa i mesnih proizvoda neindustrijske proizvodnje

Kada cirkuliraju na području Carinske unije, proizvodi klanja moraju biti popraćeni veterinarskim certifikatom i označeni znakom sukladnosti s tehničkim propisima Carinske unije.

Pakiranje i zatvarači za proizvode klanja i mesne proizvode moraju biti u skladu sa zahtjevima TR CU 005/2011 "O sigurnosti pakiranja". Zahtjevi za označavanje mesa i mesnih proizvoda sadržani su u TR TS 021/2011 „Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja“.

Deklaracija za meso i mesne prerađevine.

• Proizvodi klanja, uključujući i one namijenjene dječjoj hrani, prije stavljanja u promet moraju biti podvrgnuti veterinarskom i epidemiološkom pregledu.
• Mesni proizvodi (osim proizvoda za dječju hranu i novih vrsta proizvoda) prije puštanja u promet na području Carinske unije moraju proći postupak deklariranja sukladnosti sa zahtjevima TR TS 034/2011.

Valjanost deklaracije izdane za serijsku proizvodnju proizvoda od mesa je 3 godine. Ukoliko posjedujete certifikat ISO 22000 za sustav upravljanja kvalitetom i sigurnošću prehrambenih proizvoda, rok deklariranja se produljuje na 5 godina.

Deklaracija za seriju mesa i mesnih proizvoda vrijedi do isteka roka valjanosti tih proizvoda.

Tehnički propisi Carinske unije TR TS 034/2013 "O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda" stupaju na snagu 1. svibnja 2014. godine.

Od istoga vremena za industriju mesa počinju se primjenjivati ​​sljedeći propisi koji reguliraju Opća pravila proizvodnja i promet proizvoda:

1. TR CU 021/2011 "O sigurnosti hrane"

2. TR TS 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja"

3. TR TS 029/2012 "Sigurnosni zahtjevi za prehrambene aditive, arome i tehnološka pomagala"

4. TR TS 005/2011 "O sigurnosti ambalaže"

5. TR TS 027/2012 "O sigurnosti određenih vrsta specijaliziranih prehrambenih proizvoda, uključujući dijetalno terapijsku i dijetalno preventivnu prehranu".

Treba napomenuti da tehnički propisi Carinske unije imaju male razlike od normativne dokumentacije Ruske Federacije. To se objašnjava činjenicom da Rusija ima izravan utjecaj na razvoj tehničke regulative CU, a standardi razvijeni u SSSR-u zamjenjuju se, ažuriraju i dobro su prilagođeni za upotrebu na području bivšeg ZND-a. Važni zahtjevi tehničkih propisa imaju određeni utjecaj na stanje prijelaznog razdoblja Carinske unije.

Važno je napomenuti da, u skladu s Odlukom EEZ br. 298, usvojenom 10. prosinca 2013., dokumenti koji potvrđuju sukladnost proizvoda (deklaracije, potvrde o državnoj registraciji) izdani prije 1. svibnja 2013. vrijede do isteka roka valjanosti, ali najkasnije do 31. prosinca 2015. Stoga, imajući valjanu deklaraciju, prije isteka njezine valjanosti, proizvođači imaju pravo proizvoditi proizvode prema ruskom zakonu.

Iz navedenog također proizlazi da 1. svibnja 2014. godine nije potrebno izdati novu izjavu o sukladnosti ako ista još nije prestala važiti. I sve deklaracije koje su podnositelji primili od navedenog datuma moraju biti prihvaćene ako su proizvodi u skladu s važećim tehničkim propisima.

No, proizvođači mesnih prerađevina već sada trebaju izraditi akcijski plan pripreme za rad u okviru tehničkih propisa.

Za početak, potrebno je pažljivo proučiti tekstove propisa, povezujući zahtjeve navedene u njima sa stvarnim radom koji se obavlja u organizaciji. Pritom je važno zapamtiti da je potrebno pročitati ne samo tekst uredbe, već i odluku o njezinu donošenju, budući da upravo taj dokument sadrži sve prijelazne odredbe za neke zahtjeve. Primjerice, odluka o donošenju TR TS 034/2013 „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda” sadrži sljedeće prijelazne odredbe:

Zahtjev za uključivanje u naziv mesnih proizvoda ili postavljanje podataka o skupini u neposrednoj blizini ( mesni proizvod, mesni proizvod, mesno-biljni proizvod, biljno-mesni proizvod,) i oblik (kobasičarski proizvod, mesni proizvod, poluproizvod, kulinarski proizvod, konzervirana hrana, slaninski proizvod, suhi proizvod, temeljac) stupa na snagu tek nakon izrada međudržavne norme za postupak dodjele skupina mesnih proizvoda.

Zahtjev da nije dopušteno označiti mesne proizvode fiktivnim nazivima koji su identični ili zbunjujuće slični nazivima mesnih proizvoda (na primjer, Doktorskaya, Grainy, Dairy) utvrđenim međudržavnim (regionalnim) standardima, s izuzetkom mesnih proizvoda proizveden prema tim standardima, stupa na snagu tek nakon razvoja međudržavnih standarda za određeni asortiman proizvoda. Također treba napomenuti da se zahtjev odnosi samo na nazive utvrđene u međudržavnim (GOST), a ne nacionalnim standardima (GOST R. STB, ST RK). Postoji niz iznimaka od ovog paragrafa. Dopušteno je koristiti općeprihvaćene nazive oblikovane prema anatomskim obilježjima (npr. prsa, slanina, vrat, koljenica), prema karakterističnom uzorku na rezu, (nalrimer, servelat, salama, šunka), prema vrsti korištenih komponenti na recept. (na primjer, svinjetina, govedina, teletina ) ili naširoko koristi u kuhanju i ugostiteljstvo(npr. pastrami, odrezak).

Ako govorimo o tehničkim propisima, onda su velike promjene utjecale na označavanje proizvoda. Prije svega, oni su određeni TR TS 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u pogledu njihovog označavanja". Bez obzira na. da navedeni dokument većim dijelom ponavlja GOST R 51074 „Prehrambeni proizvodi. Informacije o potrošačima”, postoji i niz novih zahtjeva.

Prvo, zahtjev za jezikom na kojem se označavanje mora staviti. U skladu s propisima, ovaj jezik je ruski, međutim, ako to zahtijeva zakonodavstvo zemlje - članice Carinske unije, dodatno se koristi jezik ove zemlje. Na primjer, trenutno je u Bjelorusiji drugi nacionalni jezik ruski, dok je u Republici Kazahstan samo kazaški priznat kao državni jezik, stoga se označavanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve uredbe mora primjenjivati ​​na ruskom i kazaškom jeziku.

Sljedeći važan zahtjev je da ako je sastojak koji se sastoji od dvije ili više komponenti prisutan u prehrambenim proizvodima, sastav je naznačen silaznim redoslijedom njihovog masenog udjela u proizvodu. U tom slučaju navedene su sve komponente koje ulaze u njegov sastav ili je kompozitni sastojak naznačen s dodatkom u zagradama komponenti u silaznom redoslijedu njihovog masenog udjela.

Ako maseni udio sastavne komponente je 2% ili manje, dopušteno je ne navesti komponente uključene u nju, s izuzetkom prehrambenih aditiva, aroma i njihovih sastojaka sastojci hrane, biološki aktivne tvari i ljekovito bilje, komponente dobivene korištenjem GMO-a te alergeni. Dakle, ako proizvođač koristi više od 2% sira u recepturi, na primjer, za kobasicu, tada će biti potrebno navesti "sir" i sve komponente od kojih se sastoji u sastavu. Treba naglasiti da su prehrambeni aditivi i arome (uključujući one uključene u složene smjese) naznačeni bez obzira na postotak u proizvodu.

Bez obzira na količinu, u sastavu su nužno dane tvari koje mogu izazvati alergijske reakcije. Istodobno, nije potrebno posebno se fokusirati na njihova alergena svojstva u obliku dodatnih natpisa poput "sadrži alergene".

U slučajevima kada alergeni nisu korišteni u proizvodnji prehrambenih proizvoda, ali se njihova prisutnost ne može u potpunosti isključiti, informacija o mogućoj prisutnosti takvih komponenti stavlja se odmah nakon naznake njihovog sastava. Primjeri toga već se mogu pronaći na pakiranjima proizvoda. “Moguće nizak sadržaj mliječnih bjelančevina”, “Kontraindicirano za osobe s intolerancijom na sojine bjelančevine” itd.

Stoga poduzeća koja proizvode prehrambene proizvode namijenjene izvozu u zemlje Carinske unije moraju analizirati cjelokupni asortiman, sirovine i pomoćne materijale, identificirati proizvode koji sadrže alergene, zatražiti podatke o prisutnosti alergena od dobavljača začina i aditiva i razviti sustav kontrole alergena u poduzeću.

Stavak 18. članka 4. tehničkog propisa navodi da za prehrambeni proizvodi koji sadrže bojila (azorubin E122, kinolinsko žuto E104, sunčano žuto FCF E110, šarmantno crveno AC E129, Ponceau 4R E124 i tartrazin E102), treba primijeniti informacije upozorenja: „Sadrži bojilo(a) koje (koje) mogu (mogu) imati negativan utjecaj na aktivnost i pažnju djece.

Ako govorimo o zahtjevima za označavanje specifičnim za mesne proizvode, oni su utvrđeni u TR TS 034/2013 "O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda".

Dakle, stupanjem na snagu uredbe nije dopušteno označavanje mesnih proizvoda opće namjene nazivima koji se asocijativno percipiraju kao mesni proizvodi za dječju hranu (primjerice, kobasice "Dječje", kobasice "Karapuzik", "Krepysh" ", "Toptyzhka"). Mnogi proizvođači proizvodima daju slične nazive prema veličini proizvoda, no potrošači ih ocjenjuju kao proizvode za dječju hranu.

U označavanju nije dopušteno navoditi podatke kao "proizvedeno od ohlađenih sirovina" ili sličnog značenja, ako se u proizvodnji mesnih proizvoda koriste sirovine toplinskog stanja koje nije ohlađeno.

U slučaju korištenja strojno otkoštenog mesa peradi (dokoštavanje) u proizvodnji mesnih proizvoda, podaci o tome navedeni su u sastavu tih proizvoda (npr. „strojno otkošteno meso peradi“).

Voda koja ulazi u sastav klaoničkih proizvoda i proizvoda od mesa navedena je u njihovom označavanju za bilo koji način primjene (led, salamura, otopina i dr.).

U označavanju kobasica i mesnih proizvoda moraju se navesti starter kulture mikroorganizama u slučajevima kada su korištene u proizvodnji.

Označavanje klaoničkih proizvoda i proizvoda od mesa tretiranih enzimskim pripravcima mora sadržavati podatke o njihovoj uporabi, ako je očuvana aktivnost, uključujući rezidualno, enzimskog pripravka u gotovom proizvodu.

Osim toga, uredba sadrži niz zahtjeva za označavanje svake vrste mesnih proizvoda.

HACCP principi u TS

Tehnički propis TR CU: 021/2011 "O sigurnosti hrane" sadrži osnovne minimalne zahtjeve za sigurnost hrane, kao i za procese njezine proizvodnje i prometa.

Važno pitanje koje određuje propis su vrste i postupci ocjenjivanja (potvrđivanja) sukladnosti proizvoda s proizvodnim procesima. Vezano uz ovu problematiku, predmetni dokument propisuje načelo „jedan proizvod – jedan dokument“.

Drugo važno pitanje koje utječe na propis je dostupnost prehrambena poduzeća sustavi sljedivosti i sustavi sigurnosti hrane temeljeni na načelima HACCP-a.

S obzirom na to da je sigurnost karakteristika koja zahtijeva upravljanje sustavom od strane organizacije, TR TS utvrđuje zahtjeve za procese proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje prehrambenih proizvoda. Tako članak 10. „Osiguravanje sigurnosti prehrambenih proizvoda tijekom njihove proizvodnje, skladištenja, prijevoza, prodaje“ TR TS 021/2011 obvezuje proizvođače da razviju, implementiraju i održavaju postupke koji se temelje na načelima HACCP-a (eng. Hazard Analysis and Critical Control Points). - analiza rizika i kritične kontrolne točke) te razviti i implementirati postupke sljedivosti hrane.

HACCP sustav je u svim razvijenim zemljama svijeta pozicioniran i smatran zajedničkom metodologijom koja osigurava sigurnost hrane. Nadopunjuje tradicionalne metode kontrole i uklanja ovisnost o rezultatima selektivne kontrole gotovih proizvoda, stavljajući naglasak na upravljivost proizvodnih i uslužnih procesa. Ovaj sustav vam omogućuje da se usredotočite na one procesne točke koje su kritične za sigurnost proizvoda i implementirate preventivne mjere za sprječavanje pojave ili razvoja opasnih čimbenika, upravljajući uzrocima njihove pojave u svim fazama proizvodnje.

Načela HACCP sustava definirana su u dokumentu Komisije Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969.

Unatoč činjenici da TR TS za prehrambene proizvode ne zahtijevaju obveznu certifikaciju HACCP sustava, neovisna ocjena akreditiranog certifikacijskog tijela da ovaj sustav u organizaciji zadovoljava zahtjeve utvrđene u državi jedan je od načina potvrde primjene HACCP sustava. HACCP sustavom i time ispuniti zahtjeve TR TC u vezi s osiguranjem sigurnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda.

Također treba naglasiti da organizacija mora jasno definirati opseg HACCP sustava u odnosu na proizvode obuhvaćene TR CU. Opseg će identificirati proizvode ili vrste proizvoda, procese i mjesta proizvodnje obuhvaćene HACCP sustavom.

Dakle, nakon stupanja na snagu TR CU, uzimajući u obzir prijelazno razdoblje, prehrambeni proizvodi trebaju biti pušteni u promet na zajedničkom carinskom području CU samo ako su u potpunosti u skladu sa zahtjevima svih TR CU i prolaze sukladnost procedure ocjenjivanja koje je uspostavio tehničkim propisima primjenjivo na njega, uključujući implementaciju načela HACCP sustava od strane proizvođača u odnosu na te proizvode. Istodobno, proizvodi moraju biti označeni jedinstvenim znakom prometa proizvoda na tržištu zemalja članica CU.