Pljeskavica (pain plat frit de viande hachée grossièrement), escalope de Karadjordje (steak mince avec du fromage dans la chapelure), kapama (ragoût d'agneau avec oignons et yaourt), veshalitsa (côtelettes aux épices), ražnjiči (brochettes de porc et de veau), dzhuvech (ragoût de viande avec du riz et des légumes) - ces noms de plats serbes sonnent comme de la musique à l'oreille russe. La nourriture assez simple, mais très satisfaisante et savoureuse, est très populaire dans ce pays des Balkans.
La cuisine serbe, comme beaucoup d'autres, s'est formée à la suite d'un mélange de plusieurs traditions culinaires - slaves, hongroises, allemandes, turques et méditerranéennes. En conséquence, la cuisine serbe est réputée pour sa variété.
Si vous aimez les plats de viande, la cuisine serbe mérite une attention particulière. Ils sont préparés principalement à partir de viande de porc, d'agneau et de chèvre et sont principalement cuits sur des charbons.
Les Serbes ont non seulement de la viande en tête de table, mais aussi des légumes - aubergines, tomates, poivrons, oignons. On les retrouve sous toutes les formes : hachées grossièrement, en compote, grillées, farcies et en garniture.
Et que valent les tartes et produits à base de pâte serbes : tarte fourrée aux herbes et au fromage « zelyanica », crêpes « palacinki », beignets « priganica », tarte « burek ». Et bien sûr, tous ces cornichons doivent être arrosés d’eau-de-vie de prune nationale.
De quoi avez-vous besoin:
Emballage de pâte feuilletée sans levure
Bouquet d'aneth
Bouquet de basilic
Un petit bouquet d'oignons verts
Une poignée d'olives noires
Sel poivre
200 g de feta émiettée
Oeuf à badigeonner
Comment cuisiner la zelyanitsa avec des herbes et de la feta:
1. Abaisser délicatement les couches de pâte dans un sens (environ 50*15 cm), graisser avec de l'huile en laissant les bords non graissés et déposer sur un torchon.
2. Pour la garniture, hachez tous les ingrédients, mélangez bien, salez et poivrez.
3. Placez la garniture sur de longs morceaux de pâte, utilisez une serviette pour la rouler en un « boudin » serré et scellez les bords, enroulez-la en spirale. Badigeonner la surface d'œuf légèrement battu.
4. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
5. La Zelyanitsa aux herbes et à la feta est prête !
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
500 g de pommes de terre moyennes pelées
500 g de tomates
Une poignée d'olives
150 ml de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
Un peu d'huile végétale ou d'olive
Un petit bouquet d'origan et de persil
50 g de beurre à température ambiante
Comment faire cuire des pommes de terre à l'ail et à la feta:
1. Retirez la peau et les graines des tomates et coupez-les en morceaux assez gros. Hachez les légumes verts et faites des entailles profondes sur les pommes de terre.
2. Placez les tomates dans un plat allant au four graissé, salez et poivrez et saupoudrez d'origan. Disposez les pommes de terre sur les tomates, côté coupé vers le haut, versez le bouillon et enfournez 30 minutes à 200°C.
3. A ce moment, émiettez la feta, mélangez-la avec l'ail haché, le persil, les olives et le beurre.
4. Placez le mélange de fromage sur les pommes de terre et faites-les cuire encore 7 minutes.
5. Les pommes de terre au four à l'ail et à la feta sont prêtes.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
400 g d'agneau maigre
200 g de porc
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 piment
Un peu de graisse pour la friture
Comment préparer la pljeskavica:
1. Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec l'oignon haché, l'ail et le piment. Saler et laisser reposer 30 minutes.
2. Préparez des steaks plats de la taille d'une grande paume d'homme à partir de viande hachée, graissez-les de tous les côtés avec de la graisse.
3. Cuire les escalopes sur des braises, au grill ou au four à 200C pendant 7 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre.
4. Pleskavitsa est prête.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
2 très gros bouquets de persil
500 g de champignons frais
Jus de 2 citrons
4 gousses d'ail
80 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel poivre
Comment faire une salade verte:
1. Coupez les champignons en deux, arrosez de la moitié du jus de citron, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'excès de liquide.
2. Hachez le persil et mélangez-le avec les champignons et le fromage.
3. Pour la vinaigrette, fouetter légèrement l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez.
4. La salade verte est prête.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
500 g d'agneau
100 ml d'huile végétale
700 g de tomates
3 oignons moyens
3 cuillères à soupe. cuillères de riz
1 petite aubergine
200 g de pulpe de potiron
2 gousses de paprika
Un bouquet de persil et de céleri
Comment cuisiner Juvech:
1. Hachez les tomates et réservez. Hachez le reste des légumes et des herbes, ajoutez 2 c. cuillères d'huile végétale, sel, laisser reposer 15 minutes.
2. Placez les tomates dans un plat allant au four, mettez-y la moitié du mélange de légumes, déposez des morceaux de viande sur les légumes, saupoudrez de riz. Placez les légumes restants dans la couche suivante, versez l'huile végétale et versez 2 tasses d'eau.
3. Enfourner à 150C pendant 2 heures. Servir le ragoût avec des tortillas de blé.
4. Juvech est prêt.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
1 tasse de farine à crêpes
1 tasse de gruau de maïs
1 verre de lait
300 g de fromage
150 ml d'huile végétale
Sachet de levure chimique
Comment faire du pain de maïs Proya:
1. Battez le gruau de maïs et le lait avec un mixeur et laissez reposer 30 minutes.
2. A ce moment, battez les œufs, le fromage émietté, l'huile végétale et un mélange de farine à crêpes et de levure chimique.
3. Ajoutez le mélange de fromage au gruau de maïs. Pétrir soigneusement la pâte.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser, verser la pâte et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
5. Le pain de maïs est prêt.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
125 g de lait
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
huile de friture
Pour remplissage:
Une poignée de graines de sésame
200 g de fromage blanc maison
1 tasse de noix concassées
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre
Comment cuisiner des bourreaux:
1. Pour les crêpes, pétrir la pâte et cuire les crêpes des deux côtés.
2. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur (vous pouvez ajouter du chocolat).
3. Remplissez les crêpes du mélange de caillé et roulez-les dans une enveloppe.
4. Les bourreaux sont prêts.
Bon appétit!
Chorba de veau
De quoi avez-vous besoin:
200 g de veau
1 grosse carotte
1 oignon
2 racines de persil
50 g de céleri-rave
100 g de fleurons de chou-fleur
50 g de petits pois frais
Un petit bouquet de persil
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe. cuillères de farine
1,5 litre de bouillon de bœuf
Graisse de friture
Comment cuisiner la chorba de veau:
1. Dans une casserole profonde à fond épais, faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande (environ 1,5 cm * 1,5 cm) dans la graisse.
2. Ajoutez les légumes hachés et les racines râpées, salez et poivrez.
3. Ajoutez la farine aux légumes rôtis et remuez sans grumeaux.
4. Versez le bouillon. Cuire environ 1 heure jusqu'à épaississement.
5. Servez la soupe avec de la crème sure et des herbes.
6. La chorba de veau est prête.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
15 gousses de paprika doux
5 gousses d'ail
100 ml d'huile végétale
100 ml de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
Comment faire cuire du poivre à la serbe:
1. Lavez le paprika avec les queues et les graines, placez-le sur une grille au-dessus du gril (à la maison, sur une plaque à pâtisserie au four à haute température), faites cuire jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Placer dans un sac en plastique pendant 10 minutes, puis retirer la peau et jeter les graines.
2. Pour la marinade, mélanger l'ail haché, le sucre, l'huile et le vinaigre. Versez sur les poivrons et laissez reposer 1 heure.
3. Le poivre serbe est prêt. Servir en entrée avec de la viande.
Bon appétit!
De quoi avez-vous besoin:
2 kg de filet de poisson gras
5 poivrons verts
4 oignons
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivron rouge moulu
Comment faire cuire du paprikash de poisson:
1. Faites revenir légèrement l'oignon dans une casserole et saupoudrez de poivron rouge.
2. Déposez le filet de poisson sur l'oignon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre le poisson, ajoutez le poivre coupé en cercles, salez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement bouillie.
4. Servir le poisson mijoté dans une assiette creuse, parsemé d'herbes.
5. Le paprikash de poisson est prêt.
Bon appétit!
Photo: Inlovewithfood.com, Foodlibrarian.com, Finecooking.com
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Les Serbes sont des gars sérieux et c'est pourquoi ils ne manquent jamais le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les combinant volontiers avec une pause café, qu'ils boivent ici à la place de l'eau et du thé. Le dîner en Serbie est toujours le plus copieux, c'est pourquoi les gens aiment claquer la porte du réfrigérateur la nuit rapide ils trouveront ici des frères d'esprit.
La cuisine serbe est la richesse de la viande de l'Europe centrale combinée à la fraîcheur végétale et aux épices de la Méditerranée. Nous avons compilé nos meilleures spécialités serbes subjectives , ce qui motive peut-être vous recherchez sur Google des billets pour le prochain avion pour Belgrade.
Viande avec de la viande
80 % de la nourriture serbe est constituée de viande, à partir de laquelle sont fabriqués des dizaines de types de saucisses, côtelettes et côtelettes. Par exemple, le plat le plus important est cevapchichi (evapchiћi) - des saucisses de porc juteuses (parfois enveloppées dans du bacon), qui peuvent être aiguisées directement sur le gril dans toutes les grandes rues de n'importe quelle ville. Il est d'usage de fourrer une telle saucisse dans un petit pain semblable à un cheburek, de la saupoudrer généreusement d'herbes, d'oignons et de paprika, de la manger goulûment en 10 secondes, puis de se promener avec la bouche brûlée pendant une demi-journée.
La principale caractéristique de Belgrade estKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). Le Schnitzla est une épaisse saucisse de porc farcie de kajmak (mousse de lait fermenté salé), frite et panée. Tout kafana serbe qui se respecte (c'est le nom d'une taverne locale traditionnelle) le servira avec des frites et du tartare. La principale chose à retenir lors de la commande est que la portion serbe est deux, voire trois fois plus grande que la portion biélorusse standard.
Réponse serbe au hamburger -pljeskavica(pieskavica), une grosse escalope de porc hachée grillée au charbon de bois. Mangez-le avec du pain proja serbe ou tout simplement, arrosez-le de yaourt serbe sans goût - le meilleur ami du touriste qui veut goûter à toutes les qualités de la viande sans craquer.
Assurez-vous de l'essayerbiscuit- ne serait-ce que parce qu'en serbe, c'est ce qu'on appelle un énorme morceau de porc épicé, rôti à la broche. Avec une telle variété de viandes, nos brochettes préférées sont perçues par les locaux comme de la restauration rapide, qui ne mérite pas une attention particulière.
Avez-vous mangé du jambon à Barcelone ? Cela signifie que vous apprécierezprosciutto- de la viande séchée, découpée directement dans un impressionnant jambon suspendu au plafond. Les prix, comme tout le reste en Serbie, vous font vous demander : avez-vous été lésé en votre faveur ?
Les amateurs de rouleaux de chou apprécieront leur homologue des Balkans -sarmu( sarma ) , qui n'est pas fabriqué à partir de choucroute fraîche, mais de choucroute. Le sarma gras, salé et lourd est simplement créé pour traiter la gueule de bois, et en Serbie, vous apprendrez à le connaître de près (mais plus à ce sujet ci-dessous).
Collation serbe
Les Serbes proposent une grande variété de salades : tièdes, moyennement humides - les légumes ressortent comme des fous. Nous vous recommandons d'essayer les classiques -Salade Shopska (Shopska Salata), un mélange de concombres, tomates, poivrons et fromage râpé au citron, coupés en morceaux géants. D’ailleurs, si tu veux aller en Serbie pour le Nouvel An, ils ont aussi Olivier et ça s’appelle « salata ruska ».
Les connaisseurs des couchers de soleil de grand-mère pourront s'éclater en Serbie en achetantaivara (ajvar). Il s'agit de paprika rouge frit et cuit au four, torsadé de tomates. En fait, c'est le lecho le plus délicat, on le tartine sur du pain, de la viande, ou simplement on le mange à la cuillère le matin. Chaque Serbe croit fermement que l'ajvar le plus correct du pays est préparé par sa mère.
Une autre invention merveilleuse des Serbes est l'idée de cuire des poivrons, de les saler, de les mariner, de les rouler dans un bocal et de les servir sous le nom "paprika cuit au four" Comme il est fumé sur un feu ouvert, vous pourriez penser que le paprika est pourri, mais pas de panique, tout se passe comme prévu !
Pâtisserie et friandises
En Serbie, la pâtisserie n'est pas un aliment de fête, mais un aliment de tous les jours. Dès 7h du matin dans n'importe quelle boulangerie(boulanger) tu peux le prendre Pita- une bande de pâte feuilletée avec différentes garnitures. Le plus important, bien sûr, est la viande, mais il existe un million d'options, des cerises aux épinards. La portion est suffisante pour vous rassasier toute la journée, alors soyez prudent, vous avez encore beaucoup à essayer.
Bonne option de petit-déjeuner -burek, un gâteau en couches avec différentes garnitures, dont la portion ressemble à un quart d'une grande poêle à frire, et la gourmandise est tout simplement hors du commun.
Les desserts en Serbie sont presque comme en Turquie : miel, noix, fruits secs, pâte épaisse.
Si vous pensez toujours que l'estragon est le soda vert de votre enfance, alors vous devez absolument aller en Serbie. L'un des desserts principaux ici estpotique, rouler à l'estragon, qui est scientifiquement appelé estragon.
Assurez-vous de manger un morceau du gâteau complexegibanicaavec noix, crème sure, fromage cottage et pommes, raisins secs et graines de pavot. Conseil traditionnel à tous ceux qui voyagent dans les Balkans : ne soyez pas gourmand et prenez-en un pour deux !
Ne passez pas à côté des crêpes aux noix et au mil -bourreau. Même si vous ne supportez pas le porridge depuis la maternelle, ce doux bonheur ira à merveille.
Alcool
Les Serbes ont une relation particulière avec l'alcool : ils boivent beaucoup ici et avec plaisir. La carte de visite de la Serbie est le clair de lune aux fruits.Rakia,qui est chassé de tout,ce qui pousse dans le jardin. Les prunes les plus fortes, mais aussi d'autres variétés (miel, coing, cerise, framboise, poire) sont plantées très rapidement dans le traîneau. Bien que le rakia se boive lentement, pensivement et avec enthousiasme, déjà quelques heures après le début de la soirée au kafan, le nombre de personnes qui dansent sur les tables monte en flèche.
Pour danser et ne pas avoir peur de renverser du cognac, les Serbes ont inventé des plats spéciaux - les chokanchici - des bulles de verre au fond épais que l'on peut prendre dans la main et recuire sans craindre d'arroser son voisin. D'ailleurs, une bonne rakia ne coûte pas moins de 6 à 7 € par personne.demi-litre.
En Serbie, la bière est banale, les locaux préfèrent la bière blonde fine ;Jelen, pilsner Lavou une sorte d'artisanat.
Accueil Délice serbe -vin de mûre (vin de Kupinovo). Il ne contient que 4 degrés, pas une once de produits chimiques et a un goût de myrtille.Fruittelle. Soit dit en passant, les Serbes ne parlent généralement pas de pain grillé, se limitant au vaste « živeli » - un analogue de notre « budzma ».
Sachant que la journée de travail commence généralement très tôt, à 16 heures, la plupart des gens sont déjà libres et prêts à fréquenter les établissements incroyablement démocratiques de Serbie. Souvent, le propriétaire d'un magasin place simplement un parapluie et quelques chaises en plastique dans la rue - c'est déjà une option pour boire de la limonade ou une tasse de vrai café et discuter de la vie.
Et dans les cafés et les restaurants, c'est absolument bon - le prix provoque un effet « wow », les gens dégustent tranquillement d'énormes portions, les serveurs se comportent comme vos meilleurs amis. Un serveur en Serbie n'est pas un garçon ou un employé de service, mais un hôte hospitalier qui fera tout pour offrir une nourriture plus savoureuse. Alors rappelez-vous : les hédonistes ne perdent pas de poids. Surtout en Serbie.
Photo : mimiskingdom.com ; Communauté Facebook du restaurant Comunale
Nous sommes tous des gourmets dans l'âme, qui développent tôt ou tard une envie frénétique d'essayer quelque chose de spécial, mais sans nuire à notre estomac. Dans ce cas, l'un des plats traditionnels de la cuisine serbe peut certainement venir à la rescousse. Simple et raffiné à la fois, il est aussi proche et compréhensible que possible de l'âme slave assoiffée. Il est également incroyablement riche en recettes de spécialités, de saveurs, de produits populaires et de leurs combinaisons inhabituelles.
Histoire
Aujourd'hui, presque toutes les grandes villes du monde disposent d'au moins un restaurant servant de la cuisine serbe. Et tout cela grâce à ses principes et traditions culinaires uniques. Mais le processus de leur formation était autrefois fortement influencé par des événements historiques individuels, dont les traces sont encore visibles dans les plats nationaux de Serbie.
Le pays a commencé à émerger au VIe siècle, lorsque des tribus slaves et, simultanément, les ancêtres des Serbes d’aujourd’hui se sont installés dans la partie occidentale de la péninsule balkanique. Au fil du temps, l'État serbe s'est développé et, déjà au Moyen Âge, il a étendu ses possessions à l'ensemble du territoire des Balkans occidentaux. On dit que c'est à cette époque que la cuisine serbe moderne a commencé à se développer. À cette époque, il se composait principalement de viande, de plats laitiers, de pain et de légumes. Les Serbes ont dilué les goûts habituels avec du persil et du poivre noir, qui occupent encore aujourd'hui des positions de leader parmi les épices utilisées dans ce pays.
Plus tard, il y a eu l'influence de la cuisine bulgare, à laquelle les ménagères locales ont emprunté des recettes de salades à base de légumes frais, ainsi que certaines méthodes de cuisson, à savoir : bouillir, ragoût, cuire au four. Au XVe siècle, il y eut une conquête par le khanat turc, après quoi commença l'adoption massive des habitudes culinaires des conquérants. Les Serbes appréciaient particulièrement les sucreries turques, qui sont encore vendues avec succès dans les confiseries locales.
En outre, la cuisine nationale de Serbie a également été influencée par les traditions culinaires hongroises, allemandes, slaves et méditerranéennes. Vous pouvez le vérifier en analysant les caractéristiques et les recettes des plats locaux.
Particularités
- Simplicité. La plupart des plats sont basés sur des produits familiers, dont les combinaisons inhabituelles font naître de nouveaux goûts et deviennent un véritable « point fort » de la cuisine. De plus, le processus de préparation prend généralement un minimum de temps et n'est pas compliqué.
- Abondance de viande. On dit que la cuisine serbe en général est impensable sans elle. Les riverains ont une affection particulière pour le porc qui tourne lentement à la broche et, recouvert d'une croûte appétissante, dégage des arômes incomparables. Parallèlement, la viande d'agneau et de chèvre est valorisée ici.
- Authentique l'amour des légumes, qui vit dans le cœur des Serbes depuis des siècles. Le plus souvent, on utilise des aubergines, des tomates, des oignons et des poivrons, cuits à l'étouffée, frits à la poêle ou grillés, farcis ou simplement consommés crus.
- Respect du pain et des produits à base de pâte. Le pain constitue la base de l'alimentation locale depuis l'aube de la cuisine serbe. Il n'est donc pas surprenant qu'il soit encore très populaire ici aujourd'hui. Les femmes au foyer en Serbie adorent préparer toutes sortes de tartes, beignets, crêpes et autres délices avec et sans garnitures. De plus, le pain était activement utilisé lors des cérémonies religieuses. Fait intéressant, ils ne le jetaient jamais lorsqu'il était gâté, mais en faisaient simplement du kvas.
- Abondance de produits laitiers. La fierté de la cuisine nationale est le lait fermenté d'une manière particulière - le kaymak. En plus, sur les tables ici, vous pouvez toujours voir toutes sortes de fromages au lait de brebis, des yaourts et du lait aigre (une version de notre yaourt).
Méthodes de cuisson de base :
Au fil des années d'existence de la cuisine serbe, des plats spéciaux y sont apparus, qui sont immédiatement devenus traditionnels et nationaux. Il est difficile aujourd’hui de juger de leur véritable origine, compte tenu de la riche histoire de ce pays, mais cela vaut toujours la peine de les essayer. Ce:
Kaymak. Pour le préparer, le lait est bouilli puis refroidi afin qu'un film se forme dessus. Ce film est ensuite collecté et déposé en couches dans un conteneur en bois spécial. Parfois, du sel est saupoudré entre les couches. Le point culminant du plat est la fermentation qui, selon des témoins oculaires, donne un goût étonnant. Le kaymak est utilisé comme collation ou comme sorte de sauce.
Shashlik Razhnichi – shish kebab cuit sur du charbon de bois.
Ajvar – caviar de légumes au paprika. Plat traditionnel de septembre.
Cevapchichi – petites saucisses à la viande hachée.
Kastradina – agneau séché.
Le Punyena tikvitsa est un plat à base de citrouille farcie de riz et de viande.
Le burek est une tarte feuilletée fourrée au fromage ou à la viande.
Zelyanitsa – pâtisseries aux épinards et au fromage.
Pljeskavica est un pain plat à base de viande hachée, cuite sur du charbon.
Priganica – beignets locaux.
Le Štrukli est un délice à base de noix et de prunes cuites dans du fromage.
Le Bosa est une boisson gazeuse à base de maïs.
Le café est pratiquement la boisson nationale. Ses variétés les plus populaires sont le café serbe et le café turc. Ici, ils boivent rarement du thé, le percevant davantage comme un médicament que comme un véritable délice pour étancher leur soif.
Propriétés utiles de la cuisine serbe
L'espérance de vie moyenne des Serbes dépasse 74 ans. À bien des égards, cela dépend du régime alimentaire des résidents locaux et prouve seulement qu'il est incroyablement sain ici. Et même la teneur élevée en calories et en matières grasses des plats de viande ne peut pas réduire ses bienfaits. Tout simplement parce que tout est compensé par l'excellente qualité des produits locaux et la grande volonté des habitants de développer leur cuisine et de surprendre les autres dans le bon sens.
La cuisine serbe a rassemblé un grand nombre de délicieux plats nationaux qui ont gagné en popularité non seulement en Serbie, mais aussi à l'étranger. Vous remarquerez peut-être certains éléments de la cuisine du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Autriche-Hongrie dans de nombreux plats serbes. La cuisine décrite a absorbé toutes les meilleures traditions de pays et de continents similaires en termes de situation géographique, de sorte que les plats de la cuisine serbe peuvent plaire même aux gourmets les plus exigeants.
La base du menu de la cuisine serbe est la viande. Il peut s'agir d'agneau, de porc, de bœuf, à partir desquels sont préparés le shish kebab traditionnel, le lula kebab, le pilaf, le kufte et de nombreux autres plats de viande. Surtout, les habitants de ce pays préfèrent le porc et l'agneau, tandis que le bœuf et le poulet passent au second plan.
Une grande variété d'entrées se trouve dans la cuisine serbe. Fondamentalement, le menu du déjeuner propose des soupes de différentes variétés, notamment des soupes en purée. Ils sont bien sûr préparés dans un bouillon de porc ou d'agneau.
Ces personnes ne peuvent pas se passer des boissons traditionnelles, qui peuvent être à la fois alcoolisées et non alcoolisées, et vous pouvez également voir une grande variété d'assaisonnements, d'herbes et d'épices que les Serbes utilisent pour compléter les plats principaux et les pâtisseries.
En Serbie, il est de coutume de manger trois fois par jour. Dans le même temps, un grand nombre de plats sont consommés au déjeuner, qui est considéré comme le repas le plus important de la journée et peut comprendre trois plats différents ou plus : premier, deuxième, entrée et dessert. Un fait intéressant est que jusqu'au XIXe siècle, il n'était pas habituel de prendre un petit-déjeuner en Serbie et que les habitants de ce pays ne mangeaient que deux fois par jour. Pour cette raison, la tradition est née de transférer une grande masse de nourriture au déjeuner.
Les amateurs de cuisine serbe peuvent se faire plaisir, ainsi qu'à leur famille, avec des plats délicieux et simples, très faciles à préparer à la maison, surtout si vous avez devant vous des recettes étape par étape. Sur cette page, nous vous invitons à vous familiariser avec toutes les subtilités de la préparation de la cuisine serbe, ainsi qu'avec des recettes simples avec des photos étape par étape pour découvrir ce que vous pouvez en faire à la maison.
Recettes avec photos étape par étape
Caractéristiques du menu de la cuisine serbe
La particularité du menu de la cuisine serbe est que tous les produits à partir desquels les plats nationaux sont préparés sont exclusivement naturels. La Serbie possède une nature très propre, ainsi que des terres fertiles, grâce auxquelles les légumes, les fruits et les céréales sont de haute qualité et contiennent de nombreux micro-éléments utiles. Les agriculteurs n'utilisent pratiquement pas de pesticides ni d'engrais, ce qui a également un effet positif sur les produits. Examinons maintenant les plats les plus populaires du menu de la cuisine serbe, ainsi que leurs caractéristiques.
- Porc séché- le plat traditionnel le plus courant appelé Njegušski pršut. Il est séché dans l'air pur de la montagne et parmi les assaisonnements et les épices, seul le sel marin est utilisé, ce qui enrichit le plat en iode. Le prosciutto est un apéritif classique, servi juste avant le premier plat avec du pain fait maison.
- Le pain serbe mérite une attention particulière. Il est fabriqué non seulement à partir de blé, mais aussi de farine de maïs. Dans le même temps, ces pâtisseries sont traditionnellement servies avec du lait ou du fromage.
- Chœur serait est un type de soupe serbe. Leur différence avec le premier plat habituel est que les soupes contiennent de la farine. Il est ajouté pour rendre le plat plus épais, plus riche et plus satisfaisant. Les soupes de poisson, ainsi que les entrées de veau ou de jeune agneau, sont très appréciées en Serbie. Si vous vous retrouvez un jour dans un restaurant en Serbie et que vous souhaitez commander de la soupe, gardez à l'esprit que les portions de la cuisine serbe sont beaucoup plus grandes que ce à quoi nous sommes habitués. Par conséquent, après la soupe, peu de gens terminent même le deuxième plat.
- Les plats de viande constituent la base de cette cuisine. Les plus populaires d'entre eux sont le pljeskavica, qui est un produit à base de viande hachée qui ressemble à une grosse côtelette, et le cevapchichi, qui est souvent comparé au lula kebab. En Serbie, la viande est généralement servie avec beaucoup d'oignons frits ou frais, une sauce appropriée et des pommes de terre frites.
- Plats de poisson. Il est d'usage ici de cuire le poisson sur un feu ouvert ou sur le grill, et également de l'ajouter aux salades. Nous vous recommandons fortement d'essayer la carpe ou la truite frite, cuisinée à la serbe, ainsi que le poisson corba.
- Les salades en Serbie sont souvent composées uniquement de légumes. Parfois, ils incluent de la viande ou du poisson. Les Serbes sont très friands de collations de légumes et de salades, il existe donc de nombreuses recettes pour les préparer. Les plus populaires sont les poivrons au paprika, marinés au vinaigre et farcis de fromage, ainsi que la salade srpska salata, composée de concombres, de tomates et d'oignons.
À en juger par les noms des plats et la méthode de préparation, vous pouvez voir que la cuisine serbe contient des éléments d'autres cuisines nationales. Ainsi, de la cuisine turque, les Serbes ont appris des plats tels que le lula kebab, le baklava et le pilaf d'agneau ; le hominy, les gâteaux à la farine de maïs, ainsi que les plats de porc sont le résultat de l'influence des cuisines hongroise et roumaine ; toutes sortes de plats de légumes additionnés de poivre et d'assaisonnements sont le mérite de la cuisine bulgare.
Malgré cela, les plats de la cuisine serbe sont uniques, inimitables et très populaires à leur manière. Aujourd'hui, vous pouvez déguster des friandises serbes sans même visiter la Serbie, mais en les préparant chez vous de vos propres mains. Nous vous aiderons en vous expliquant les secrets de la préparation de plats délicieux, ainsi qu'en répertoriant les collations les plus populaires et les plus délicieuses.
Secrets de cuisine
Les secrets de la cuisine serbe peuvent difficilement être qualifiés de secrets. Ce sont plutôt de petites astuces qui permettent de donner aux aliments un goût et un arôme particuliers.
Par exemple, si vous essayez des plats de viande ou de poisson en Serbie, vous serez probablement surpris par leur riche arôme et leur texture délicate. Le secret de leur préparation réside dans le fait que ces produits sont pour la plupart cuits sur un feu ouvert, en utilisant des bois aromatiques comme bois de chauffage. Les Serbes ne peuvent même pas ajouter d'épices à la viande ou au poisson pour lui donner une saveur particulière. Tout dépend de la méthode de cuisson, ainsi que de l'air pur de la montagne et du sel marin. Il est difficile de reproduire de telles conditions en préparant des aliments selon des recettes avec des photos étape par étape à la maison, mais vous pouvez toujours sortir dans la nature pour faire frire de la viande dans les cendres de branches de cerisier ou de noyer.
Vous pouvez également trouver de la viande en gelée sur le menu serbe. S'il vous semble que ce n'est pas très différent de notre plat habituel, alors vous vous trompez. La viande en gelée serbe contient beaucoup de viande. Il y a beaucoup de viande, mais de la gelée, au contraire, il y en a beaucoup moins. Traditionnellement, la viande en gelée est saupoudrée de poivron rouge, mais les Serbes n'acceptent pas du tout la moutarde avec ce plat. Mais ils aiment manger de la viande en gelée avec de l'ajvar. C'est un plat qui ressemble à l'adjika, mais en fait il est préparé complètement différemment, en utilisant du poivre et du sel.
Les résidents locaux pensent que le véritable ajvar ne devrait contenir rien d'autre que du poivre, mais les cuisiniers sophistiqués ajoutent toujours des herbes aromatiques et des épices. Chaque famille a sa propre recette pour ce plat, et malgré le fait qu'il soit préparé à partir des mêmes ingrédients, le goût de l'ajvar préparé par différentes personnes est très différent. Cela est dû au fait que chaque famille a son propre secret, qui se transmet uniquement par héritage avec les livres de cuisine.
Une autre particularité de la cuisine serbe est que les chefs ne mettent pas de légumes verts dans les salades. Du tout. Pas d'oignons, pas de persil, pas d'aneth, rien. Seule une petite quantité de graines de fenouil ou d’autres herbes aromatiques peut être autorisée, mais vous ne verrez jamais de légumes verts frais dans les salades serbes traditionnelles.
En général, il n'y a pas beaucoup de secrets. L'essentiel est de faire frire la viande sur un feu ouvert, d'en ajouter autant que possible à presque tous les plats, d'inclure de la farine dans les soupes et d'exclure les légumes verts des salades. Ces recommandations simples vous aideront à préparer chez vous de délicieux plats à partir de produits naturels.
Premier et deuxième plats traditionnels
Les premier et deuxième plats traditionnels de la cuisine serbe vous surprendront par leur ampleur. Le fait est que les Serbes ne sont pas habitués à cuisiner en petites portions, il convient donc de garder à l'esprit que la quantité d'ingrédients lors de leur préparation peut être assez importante.
Les entrées de la cuisine nationale serbe sont principalement constituées de soupes. Il existe un grand nombre de recettes pour leur préparation, mais en général, les soupes peuvent être divisées en deux variétés :
- une soupe ordinaire, appelée soupe, qui comprend de la viande, des pommes de terre, des carottes et d'autres produits facultatifs ;
- chorba ou soupe au roux, qui diffère de nos soupes habituelles par le fait que de la farine frite à la poêle est ajoutée à sa composition, ce qui donne au plat un subtil arôme de noisette et le rend plus épais.
Les premiers plats sont servis avec du pain, du pain pita ou du pain pita, et il est également d'usage de servir des collations à base de viande avant de servir les soupes.
Le bouillon des soupes serbes est préparé à partir d'agneau, de porc, de bœuf, d'agneau et de poisson. Ces personnes ne reconnaissent pas en principe les bouillons de légumes, tout comme les bouillons de champignons. Dans le même temps, la soupe à base de poisson ou de viande de jeunes agneaux est considérée comme un mets délicat.
La base de tous les seconds plats est la viande, et un peu moins souvent les légumes.
Souvent, pour le plat principal, ils préparent du pljeskavitsa, du veshalitsa, du cevapchichi, du lula kebab ou du razhnichya. Le kebab d'agneau est également très populaire. Des légumes ou du riz frits sur des braises ou sur un feu ouvert sont servis en accompagnement de la viande. En même temps, ils adorent farcir les légumes avec de la viande hachée ou du fromage. Parmi les seconds plats, les poivrons frits farcis, préalablement trempés dans du vinaigre, sont très appréciés.
Entre autres choses, le goulasch à la viande, appelé mukalica, est très populaire en Serbie. C'est l'un des rares plats contenant une grande quantité d'épices. En règle générale, les Serbes n'abusent pas de divers arômes et assaisonnements.
Salades et collations
Les salades et les entrées de la cuisine serbe ne diffèrent pas beaucoup en variété. Le fait est que les légumes sont principalement utilisés pour préparer des plats principaux et que les salades sont assez rarement servies avec eux. Les salades les plus populaires sont la srpska salata, préparée à partir de tomates, de concombres et d'oignons frais. Dans le même temps, dans les recettes étape par étape avec des photos de la préparation de ce plat, vous pouvez également trouver du fromage et des œufs durs, mais vous ne verrez jamais de légumes verts dans cette salade, comme dans les autres. Les Serbes utilisent des brins de verdure pour décorer les plats, ils les ajoutent moins souvent aux soupes, mais il n'y a généralement pas de verdure dans les salades.
Quant aux collations, les délicieux plats de viande prédominent. Par exemple, des saucisses de veau hachées grillées sur un feu ouvert, du paprika cuit au four, qui est un poivron grillé, et du turshiya, qui ressemble à nos cornichons. Le plus souvent, la turshiya se compose de légumes coupés en grosses tranches, notamment du chou blanc, des poivrons et des carottes.
Les plats à base de lait sont souvent utilisés comme collation. Les Serbes préparent le kavachkal, un fromage serbe à pâte dure au goût de parmesan, ainsi que le kajmak, un plat à base de lait de brebis ou de vache au goût délicat et légèrement salé. Le kaymak est utilisé comme base pour les sandwichs, tartiné sur du pain.
De délicieux desserts et pâtisseries
Les délicieux desserts et pâtisseries constituent une partie de la cuisine serbe qui mérite des éloges particuliers.
Le pain serbe se distingue par sa douceur et sa légèreté uniques. Il est généralement décoré de graines de sésame et servi avec les entrées et les entrées. Il peut être cuit sucré pour accompagner du thé ou frais pour accompagner des soupes et de la viande. Jeter du pain est considéré comme un mauvais signe, c'est pourquoi les Serbes ne conservent pas ces produits de boulangerie pendant longtemps. Et c'est peu probable, car le pain est si savoureux et tendre qu'il est mangé presque dès le premier jour.
Les tartes sucrées et salées sont très populaires en Serbie. On les appelle « pita », ce qui déroute les touristes, puisque la plupart d'entre eux associent ce nom au pain grec. Mais dans la cuisine serbe, le pita a une signification complètement différente. Des tartes moelleuses luxuriantes sont préparées avec différents types de garnitures :
- fromage blanc;
- viande;
- pomme de terre;
- chou;
- des fruits;
- Confiture;
- baies;
- crème au beurre.
La variété des tartes ne connaît pas de limites. Cependant, certains types de pita sont préparés selon la même recette, que la garniture soit salée ou sucrée. Grâce à cette polyvalence, réaliser des tartes est très simple, même à la maison.
Un autre dessert serbe populaire est les rouleaux de printemps appelés palacinke. Les Priganitsa sont de délicieux beignets aérés avec un glaçage sucré, qui ne sont pas moins populaires comme dessert.
Des spécialités serbes traditionnelles – štrukli et alva – sont préparées pour garnir des tartes, des crêpes ou des beignets. Ce sont des prunes et des noix cuites dans du fromage, bouillies dans du miel frais. Dans ce cas, les noix peuvent être hachées ou bouillies entières.
Entre autres choses, d'autres desserts sont également courants dans ce pays : les baklava, les petits pains sucrés, les délices turcs et les gâteaux.
Le café fait partie intégrante du dessert serbe. Il est cuit uniquement dans des récipients en cuivre, en ajoutant de la cannelle ou d'autres additifs aromatiques au choix. Cette boisson est servie dans de petites tasses et le sucre ou le délice turc est servi séparément.
Boissons nationales serbes
Les boissons nationales serbes sont divisées en alcoolisées et non alcoolisées. Nous vous proposons d'utiliser notre tableau, qui permettra d'étudier plus facilement différents types de boissons afin de savoir lesquelles vous pouvez préparer à la maison.
Boissons alcoolisées | Description | Boissons non alcoolisées | Description |
|---|---|---|---|
1. Slivovitz | Vodka à base de diverses variétés de prunes. | La boisson serbe la plus populaire. Il existe de nombreuses variétés et méthodes de préparation. |
|
Vodka de coing forte et aromatique. | Noir et vert, servi chaud ou froid. |
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Vodka à trente degrés à base d'abricots dénoyautés. | Habituellement consommé au petit-déjeuner. |
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4. Pelinkovac | Une liqueur à base de branches d'absinthe. Ça a le goût de l'absinthe. | Boisson gazeuse traditionnelle à base de graines de maïs. |
|
5. Lozovacha | Vodka au raisin. | 5. Jus de fruits | Les jus de fruits les plus populaires sont ceux des prunes, des pommes, des poires et des pêches. |
Un vin serbe acidulé qui comprend de nombreuses variétés différentes. | Le yaourt à boire est préparé exclusivement à partir de produits naturels à la maison. |
||
L'eau-de-vie de raisin a un goût plutôt inhabituel et une force de quarante-huit degrés. | 7. Lait au miel | Il est plus souvent utilisé comme médicament, mais beaucoup de gens aiment boire cette boisson comme ça. |
Les boissons nationales serbes sont très diverses. Les boissons alcoolisées comprennent également la bière, dont il existe des dizaines de variétés, ainsi que la rakia - la vodka, infusée de toutes sortes de fruits et de baies. Sa force peut varier de 30 à 60 degrés, mais malgré cela, cela se passe toujours bien.
Noms des plats courants de la cuisine serbe
Nous avons rassemblé les noms des plats courants de la cuisine serbe dans un tableau pratique. Vous pouvez lire non seulement leurs noms, mais aussi une brève description caractérisant l'aliment. Nous vous invitons à vous familiariser avec ce tableau pour savoir quels plats de la cuisine nationale serbe vous pouvez préparer de vos propres mains.
Variété | information brève |
|
|---|---|---|
Pain plat à base de farine de blé, trempé dans un mélange d'œufs battus et de lait et cuit au four. |
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Rouleaux de chou traditionnels à base de viande hachée dans des feuilles de chou salées. |
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Poivron concassé sous forme de pâte ou d'adjika additionné d'épices. Peut être vif ou léger. |
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Cevapchichi | Deuxième cours | Petites saucisses à base de viande hachée. |
Pleskavica | Deuxième cours | Escalopes à base de viande hachée, frites sur des braises ou sur un feu ouvert. |
Paprika de Punena | Deuxième cours | Poivrons cuits sur le grill et farcis de porc ou d'agneau haché. |
Premier cours | Soupe avec de la viande et addition de farine de blé, frite dans une poêle. |
|
Paprikash | Premier cours | Poulet mijoté avec bouillon et boulettes. |
Tourte à la viande cuite au four. |
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Escalopes de poitrine juteuses farcies au fromage. Ils peuvent être cuits à la poêle, au feu ou au four. |
||
Karađorđeva schnitzla | Deuxième cours | Filet de porc ou d'agneau farci de fromage, de fromage cottage ou de feta. |
Deuxième cours | Viande juteuse avec compote de légumes et riz bouilli. |
|
Teletina sous le net | Deuxième cours | Jeune veau mijoté dans des récipients spéciaux en argile. |
Méso mixte | Morceaux de porc, d'agneau, de veau et de poulet cuits sur le grill ou au feu de bois, ainsi que de la charcuterie. |
La cuisine serbe propose un très grand nombre de recettes pour préparer des premier et deuxième plats, ainsi que des collations, des boissons et des desserts. Presque tous peuvent être mis en œuvre à la maison, en préparant de délicieux plats pour votre famille. N'oubliez pas que le principal secret de la cuisson de la viande et des légumes réside dans une flamme nue, ainsi que dans le sel marin. Grâce à cette recommandation, vous pourrez préparer de vos propres mains des plats traditionnels serbes.
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Aimokats au poulet
(pour 4-6 portions)
1,5 kg de viande de poulet
80 g d'huile végétale
oignon
5-6 gousses d'ail
400 g de crème sure
Coupez le poulet en morceaux, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Faites frire la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, faites frire, versez dessus le bouillon de poulet. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide épaississe. Avant de servir, assaisonner de crème sure et acidifier avec du jus de citron.
Yaprak herzégovinien
(pour 4-6 portions)
1 kg de rashtan - chou frisé
600 g d'agneau
2 oignons
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
2 tomates fraîches
300-400 g de lait caillé
sel poivre
Hacher l'oignon. Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons, ajouter le riz et l'huile végétale. Lavez les feuilles de chou, faites-les bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et coupez les racines. Rouler le sarma à partir de feuilles de chou farcies. Placer le sarma dans une grande casserole en cercle, ajouter de l'eau jusqu'à immersion et cuire à feu doux. Lorsque le plat est à moitié cuit, ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson. Servez le yaprak fini avec du lait aigre.
Le Japrak est un plat traditionnel d'Herzégovine à base de chou frisé. Le mot yaprak est d'origine turque et signifie feuille, c'est-à-dire aliment enveloppé dans une feuille.
Ver d'Herzégovine
(pour 4-6 portions)
(pour 6 personnes)
500 g de bœuf ou de veau
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. beurre ou ghee
vinaigre
farine et oeufs pour paner
A partir de 4 œufs, de farine et d'un peu d'eau, pétrissez une pâte ferme et frottez-la en miettes avec vos paumes, puis étalez-la sur une serviette propre pendant 1/2 heure pour qu'elle sèche. Coupez le bœuf ou le veau en petits morceaux, salez, roulez-le dans la farine et l'œuf battu et faites-le revenir dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le tarana et faites frire ensemble jusqu'à ce que le tarana soit doré.
Placer dans un plat résistant au feu, saupoudrer d'ail écrasé et d'eau avec du vinaigre de vin dilué, puis enfourner. Le chervish peut également être préparé à partir d'escargots. Dans ce cas, la viande est remplacée par des escargots et le beurre par de l'huile végétale.
Chervish signifie littéralement sauce, graisse fondue de la viande. En Bosnie, c'est le nom d'un plat à base de viande et de tirit. Il est servi avec du vinaigre dilué et de l'ail écrasé immédiatement après la chorba. Le plus souvent, le chervish est préparé à partir d'agneau ou de veau, mais il peut aussi être préparé à partir de lièvre. Il est préparé de deux manières : à partir de viande hachée, ou à partir de viande hachée au hachoir à viande.
Goulasch de poisson dalmate
1 kg de poisson (différentes variétés),
1 tasse de légumes verts variés,
2 oignons, 2 gousses d'ail,
concentré de tomate,
poivron rouge,
jus de citron,
Nettoyez le poisson, retirez les arêtes, coupez-le en morceaux, arrosez de jus de citron, salez et saupoudrez de poivron rouge. Faites frire les légumes verts finement hachés, l'oignon finement haché, l'ail écrasé, le poivron rouge et quelques tranches de citron dans une grande quantité d'huile à feu assez vif. Mélangez délicatement avec le concentré de tomates, ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes.
Duvech
250 g de porc, 250 g de bœuf ou à la place du porc et du bœuf 500 g d'agneau, 75-125 g d'huile végétale, 3 c. riz, 750 g de tomates, 3 oignons, 1 petite aubergine (facultatif), 3 gousses de poivron doux, 200 g de potiron, 1-2 bouquets de persil, une poignée de céleri, sel, poivre.
Coupez les tomates en tranches et placez-les dans un bol. Hachez finement le poivron, l'aubergine et le potiron, mélangez avec l'oignon haché, le persil finement haché et le céleri et placez dans un autre bol. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, versez de l'huile végétale et laissez reposer un moment pour que les légumes libèrent leur jus. Mettez ensuite les tomates dans une casserole, ajoutez la moitié des autres légumes et mettez dessus la viande coupée en gros morceaux. Ajoutez ensuite une couche du reste des légumes et du riz lavé. Placez les tomates restantes dessus, ajoutez 2 tasses d'eau et le reste de l'huile végétale des deux bols. Mettre au four à feu doux et laisser mijoter 2 heures (vous pouvez ajouter quelques tranches de tomates supplémentaires par dessus). Servir le duvech directement dans la marmite. Du pain blanc doit être servi avec ce plat.
Paprikash d'hiver
(pour 4-6 portions)
1 kg de porc
10 poivrons marinés
4 oignons
poivron rouge
Mettez la graisse dans une grande casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon finement haché et la viande coupée en petits morceaux. Salez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Plus tard, ajoutez un peu de poivron rouge et de poivron mariné grossièrement haché, laissez mijoter, ajoutez de l'eau pour couvrir le contenu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout.
Le paprika est un plat originaire de Voïvodine sous l'influence de la cuisine hongroise. Auparavant, le paprikash était toujours servi lors des grandes fêtes.
Keschke
(pour 4-6 portions)
1 dinde
1 diaphragme d'agneau ou de porc
1200 g de blé
poivre et poivron rouge (facultatif)
Faites cuire la dinde et retirez la viande des os. Parallèlement, faites cuire le blé à la vapeur avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir. Placez un diaphragme au fond d'une casserole large et profonde, et étalez dessus un rang de blé, un rang de viande jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, puis versez le bouillon dans lequel la dinde a été cuite. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite jusqu'aux fibres. Retirer du feu et bien mélanger jusqu'à ce que le blé et la viande forment une masse solide et homogène. Avant de servir, versez la graisse bouillante et, si vous le souhaitez, ajoutez le paprika et le poivre de Cayenne. Vous pouvez également servir avec du lait aigre. Le Keshke peut être conservé longtemps dans un endroit froid et est toujours réchauffé avant de servir. Il est utilisé comme nourriture en hiver et lors d'occasions spéciales, il est servi comme collation.
Boulettes de légumes
600 g de légumes divers (carottes, chou-rave, chou-fleur, chou blanc ou de Milan, pommes de terre), 180 g de beurre ou de margarine, 2 tranches de pain blanc, 2 œufs, 1 verre de lait, 250 g de farine, bouillon de viande ou eau , sel, poivre, 2 c. chapelure.
Épluchez les légumes, hachez-les finement, faites-les frire dans la moitié de la quantité d'huile indiquée, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu très doux. Coupez les tranches de pain en cubes, faites-les revenir légèrement dans le beurre et mélangez bien avec les œufs, le lait et la farine. Ajoutez ensuite les légumes refroidis, salez et poivrez le mélange et formez-en des boulettes, après vous être rincé les mains à l'eau froide. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Égoutter dans une passoire et transférer dans un bol. Faites revenir la chapelure dans le reste de beurre et saupoudrez-la sur les raviolis. Les boulettes peuvent être servies comme apéritif indépendant ou comme accompagnement d'une viande frite.
Saucisses au vin rouge
(pour 4-6 portions)
1 kg de saucisses de porc fraîches
1,5 litre de vin rouge
Versez le vin dans une grande casserole, portez à ébullition et placez-y les saucisses. Cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il reste 1/2 litre de vin. Retirez les saucisses, disposez le vin dans une assiette, et après qu'il ait encore mijoté, versez-le sur les saucisses. Servir avec du pain noir.
Bassin
(pour 4-6 portions)
750 g de porc (longe)
80 g de tomates
4-5 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe. l. moutarde
1 cuillère à soupe. l. poivron rouge
1-2 gousses de piment fort
20 g d'huile végétale et 20 g de matière grasse
sel poivre
Coupez la viande, salez, poivrez et faites-la revenir dans l'huile et la graisse végétale, puis réservez. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans la même graisse, ajoutez l'ail haché, le poivron rouge et les tomates. Faites frire le tout ensemble. Après cela, ajoutez la moutarde et le piment, versez l'eau et le vin et laissez cuire environ une demi-heure, puis remettez la viande frite dans la sauce et laissez cuire encore 20 minutes. Servir avec des oignons verts.
Pour préparer la kotlovina, un plat folklorique croate, vous avez besoin d'un ustensile spécial en étain - un chaudron avec un large bord supérieur. Le nom du plat vient de ce chaudron. La kotlovina était autrefois cuisinée en plein air, lors des grandes festivités publiques et des foires.
Versez du kaymak, de la crème sure ou du lait aigre sur le sarma fini. Avant d'être prêt, assaisonnez le sarma avec une vinaigrette préparée à partir de 40 g de matière grasse et 40 g de farine et faites cuire encore un peu.
Poulet au kaymak
1 poulet gras pesant environ 1 kg, 400 g de kaymak, 3-4 gousses d'ail, 1/4 litre de lait.
Nettoyer et vider le poulet, le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuit, le retirer du bouillon et laisser refroidir. Faites chauffer le lait, le kaymak et l'ail finement haché dans une casserole, divisez le poulet en portions et ajoutez-le à la sauce préparée. Laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Poulet serbe
(pour 4-6 portions)
500 g d'oignons verts
250 g de tomates
1 cuillère à soupe. l. graisse
4 chou-rave
1 aubergine
1 verre de vin rouge
sel poivre
Coupez le poulet en morceaux, ajoutez la graisse, l'oignon finement haché, la tomate hachée, le chou-rave haché et l'aubergine finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le tout en ajoutant de l'eau de temps en temps. Lorsque la viande et les légumes sont tendres, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson. Le liquide devrait s'évaporer. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le kaymak et servez.
Poulet à la sauce noire
(pour 4-6 portions)
sang de poulet
1 cuillère à soupe. l. vinaigre
30g de beurre
1/2 litre de bouillon
un peu de vinaigre
racine de persil
racine de panais
oignon
sel poivre
Versez le sang de poulet dans une tasse, mélangez avec une cuillerée de vinaigre et placez sur de la glace. Plumez le poulet, épluchez-le, lavez-le et divisez-le en six parts égales.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Faites revenir la viande des deux côtés, puis saupoudrez de farine, ajoutez le bouillon, ajoutez un peu de vinaigre, les herbes hachées, l'oignon et le laurier. Laisser mijoter environ une heure. Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la poêle, retirez les gros os et disposez la viande sur une assiette. Égouttez l'excès de graisse de la sauce, ajoutez le sang de poulet et remuez à feu doux, mais veillez à ne pas faire bouillir. Au bout d'une dizaine de minutes, retirez la sauce du feu et passez-la au tamis.
Versez la sauce préparée sur la viande. Servir avec du riz, des raviolis ou des nouilles.
Leskovatska muchkalitsa
(pour 4-6 portions)
800 g de porc ou de veau
400 g d'oignons
80 g d'huile végétale
1 gousse de piment fort
sel poivre
persil
Coupez la viande en morceaux, salez et enfilez-la sur des brochettes métalliques. Graisser avec de l'huile végétale et cuire au four sur un gril à charbon. Retirez la viande des brochettes et placez-la dans un plat résistant au feu graissé avec de l'huile végétale.
Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le piment. Faites frire le tout ensemble pendant 2-3 minutes. Ajouter les oignons frits à la viande, remuer et cuire au four.
Viande d'agneau au gombo
(pour 4-6 portions)
500 g de viande d'agneau
2 oignons
300 g de gombo
1 tasse d'huile végétale
4-5 gousses d'ail
persil
poivron rouge, sel
Lavez la viande et coupez-la en gros morceaux. Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le persil finement hachés, saupoudrer de poivron rouge et poursuivre la friture. Au bout de quelques minutes, ajoutez la viande hachée, salez, remuez et laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, faites bouillir le gombo dans l'eau, égouttez-le, hachez-le et mélangez-le à la viande. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la viande et le gombo soient tendres.
Omelette paysanne
(pour 4-6 portions)
4 morceaux de poivron rouge - baburs
80 g d'huile végétale
120 g de pommes de terre bouillies sel
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir un peu dans l'huile végétale, ajoutez les dés de saindoux, faites-le revenir, puis ajoutez les babours hachés. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, puis ajoutez les pommes de terre bouillies coupées en dés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole peu profonde, versez les œufs brouillés et placez les légumes frits dessus. Remuer et cuire au four.
Papule
(pour 4-6 portions)
500 g de haricots blancs
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
sel poivre
poivron rouge
Lavez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Égouttez la première eau, ajoutez de l'eau tiède et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Après cela, égouttez l'eau, passez les haricots au tamis, ajoutez l'huile végétale, le sel, le poivre, un peu de poivron rouge et l'ail écrasé. Bien mélanger et faire frire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre.
Poivre dans la chapelure
(pour 4-6 portions)
16 pièces. poivre (long)
50 g de chapelure
Lavez les poivrons, faites-les cuire au four, à la poêle ou sur un grill sur des braises, épluchez-les et égouttez-les. Ajoutez du sel. Secouez les œufs, roulez le poivron épluché dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure. Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poivre Leskovack
(pour 4-6 portions)
400 g de porc ou de veau haché
2 oignons
12 poivrons séchés
1/2 tasse d'huile végétale
feuille de céleri
1 gousse de piment fort
sel poivre
1 cuillère d'assaisonnement Végéta
Placer les poivrons séchés dans l'eau tiède et laisser gonfler pendant une demi-heure. Après cela, retirez le poivron de l'eau, laissez l'eau s'écouler et retirez les tiges et les graines du poivron. Épluchez le riz, rincez-le et faites-le cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hachez finement l'oignon et le piment et faites-les revenir dans l'huile végétale. Placez la viande hachée dans un bol pratique, ajoutez le riz cuit, les oignons sautés et les feuilles de céleri hachées, le sel, le poivre et l'assaisonnement. Mélangez légèrement avec votre main. Farcissez les poivrons avec la garniture préparée, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et faites cuire à feu modéré pendant environ une demi-heure.
Poivrons farcis au kaymak et au fromage
(pour 4-6 portions)
20 pièces. piment babura (babura est une variété de grosse tomate
poivre important)
500 g de fromage de brebis (brynza)
300 g de kaymak
huile végétale
Retirez les tiges et les graines du poivron et lavez-le. Écrasez le fromage de brebis à la fourchette, ajoutez le kaymak et les œufs et mélangez bien. Farcir les poivrons avec le mélange préparé. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Déposez dessus les poivrons farcis et faites cuire au four. Servir chaud.
Poivrons macédoniens au four
(pour 4-6 portions)
400 g de poivron grillé
300 g de tomates
150 g de vieux kaymak
sel poivre
Lavez les poivrons, faites-les cuire sur une plaque chauffante ou au four, retirez la peau puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Faites fondre la moitié du kaymak dans une casserole peu profonde, ajoutez les tomates hachées et faites-les revenir. Lorsque le jus a bouilli, ajoutez du sel et du poivre. Remuer. Versez le mélange préparé sur le poivron et placez le reste du kaymak dessus. Cuire au four environ 30 minutes. Servir avec de la viande.
Pilaf
(pour 4-6 portions)
oignon
10 grains de poivre
Dans de l'eau salée additionnée de poivre, cuire le poulet épluché et coupé en morceaux, coupé en petits morceaux. Faites chauffer la graisse dans une grande casserole, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez, ajoutez le riz lavé et faites revenir un peu plus. Versez ensuite la viande cuite avec le bouillon, remuez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Ne remuez plus.
Pleskavica
(pour 4-6 portions)
300 g de porc
300 g de veau
2 oignons
sel poivre
huile végétale
Passer la viande dans un hachoir à viande, la placer dans un bol, saler et poivrer et laisser reposer 4 à 5 heures. Avant la cuisson, hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande hachée, mélangez bien et formez des petites boules (environ 150 g de viande par portion), cassez-les entre vos mains pour obtenir une fine escalope ronde, badigeonnez d'huile végétale et enfournez. des deux côtés sur une grille
Il existe de nombreuses façons de préparer le pljeskavica avec divers additifs. Vous pouvez ajouter du piment fort finement haché ou du piment fort broyé à la viande hachée pour pljeskavica.
Leskovac pljeskavica est préparé de la même manière, seuls 100 g supplémentaires de saindoux finement haché sont ajoutés à la viande hachée. Le Cvrcak-pljeskavica est un pljeskavica cuit sur des charbons et servi dans de l'huile végétale chauffée ou du kajmak. Lorsqu'il est posé sur la table, il grince (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavnica - elle est servie en accompagnement avec des poivrons frits ou cuits au four, et la pljeskavica elle-même est garnie de kajmak. Pour la quantité de viande hachée indiquée dans la recette, vous avez besoin de 200 g de kaymak et de 5 à 6 gousses de poivre frais.
Podvark
pour 4-6 portions)
(pour 10 portions)
1 kg de choucroute
2 oignons
1,5 kg de porc, ou dinde, canard ou poulet
1 cuillère à soupe. l. graisse
poivron rouge
Lavez bien le chou et coupez-le en 8 morceaux, puis en lanières d'environ 1 cm de large. Faites revenir l'oignon finement haché dans la graisse, ajoutez un peu de poivron rouge et, à la fin, la choucroute. Faites frire le tout ensemble à feu doux. Une fois le chou prêt, ajoutez un peu d'eau. Garnir de viande salée, de dinde ou de poulet et mettre au four ou au four à pain et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Si vous placez une dinde ou un canard sur le plateau, procédez comme suit : nettoyez et lavez la dinde ou le canard. Retirez le gésier, le foie et le saindoux, hachez-les finement ou émincez-les, ajoutez une demi-tête d'oignon finement haché, 50 g de jambon bouilli, du persil et du céleri hachés, du sel, du poivre et un peu de matière grasse (s'il n'y avait pas de matière grasse), mélanger et faire frire. Faire bouillir une demi-tasse de riz dans l'eau pendant environ 7 à 8 minutes, égoutter et mélanger avec la garniture préparée. Placez la dinde ou le canard farci sur le chou et faites cuire au four, à couvert, pendant environ une demi-heure, puis ouvrez le couvercle et poursuivez la cuisson en retournant pour que la dinde ou le canard soit doré de tous les côtés.
Polpéty
(pour 4-6 portions)
750 g de bœuf (coupé)
oignon
1 cuillère à soupe. l. graisse
2 gousses d'ail
jus de tomate
sel poivre
persil
Préparez la viande hachée, ajoutez les œufs brouillés, l'oignon finement haché, l'ail et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez des boules avec le mélange préparé, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans la graisse. Versez les polpetas frites avec le jus de tomate et laissez cuire environ 30 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Poisson en pot à la manière d'Ohrid
500 g de poisson de mer (la grémille est préférable), 1 oignon, beurre ou margarine, 2-3 pommes de terre, 1-2 c. purée de tomates, 2 petits concombres marinés, 2-3 c. crème, poivron rouge sur la pointe d'un couteau, 2 c. oignons verts finement hachés, 1 verre d'eau.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la graisse. Transférer dans une casserole, ajouter le poivron rouge, l'eau et les pommes de terre crues cuites en escalopes. Lorsque les pommes de terre sont tendres (ajouter un peu d'eau si nécessaire), ajoutez le concentré de tomate, suivi des tranches de concombre et des dés de poisson. Salez, versez la crème et, en fermant la casserole avec un couvercle, laissez mijoter. Saupoudrer d'oignons verts avant de servir. Conçu pour 2 portions.
Poisson à la Smederevski
(pour 4-6 portions)
600 g de poisson (sandre ou poisson-chat)
jus de citron
120 g d'huile végétale
4 gousses de poivre - babur (tomates)
200 g de tomates
5 verres de vin blanc
2 gousses de piment fort
sel poivre
persil
Nettoyez le poisson et préparez le filet. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Rouler ensuite dans la farine et faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés. Placez les filets de poisson frits dans un bol résistant à la chaleur. En même temps, faites revenir les oignons hachés, les poivrons hachés, les tomates et les piments forts dans l'huile végétale, ajoutez le vin et laissez mijoter.
Versez la compote de légumes sur le poisson et faites cuire au four. Saupoudrer de persil haché avant de servir.
Faites chauffer le beurre, ajoutez l'ail et le persil finement hachés, faites revenir un peu et versez-le sur la carpe. Servir avec des pommes de terre salées.
Paprikash de poisson
(pour 4-6 portions)
2 kg de poisson (carpe ou poisson-chat)
80 g d'huile ou de graisse végétale
5 oignons
1 cuillère à soupe. l. poivron rouge
2 poivrons verts (en saison)
Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, lavez-le et salez-le bien, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer l'huile ou la graisse végétale dans une grande casserole, ajoutez l'oignon finement haché. Lorsque l'oignon jaunit, saupoudrez de poivron rouge. Mélangez bien et déposez les morceaux de poisson sur l'oignon. Fermez le couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes. Versez de l'eau tiède pour couvrir le poisson, salez, ajoutez du poivre haché et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que l'eau ait bouilli. Servir dans un plat creux.
Burek roulé
(pour 4-6 portions)
sel, eau tiède
graisse pour enrober les feuilles de pâte
500 g de porc et 250 g de bœuf
4 oignons
sel poivre
Versez la farine sur la table, formez un cône, faites une dépression au milieu, ajoutez de la graisse et un peu de sel, puis pétrissez avec de l'eau tiède. Divisez la pâte en 4 parts, formez une boule, puis déposez-la sur une planche farinée. Etalez chaque morceau en une feuille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez les draps sur la nappe pour qu'ils sèchent un peu, mais ne séchez pas trop. Parallèlement, préparez la garniture : hachez finement la viande ou hachez-la, hachez l'oignon, ajoutez la graisse et les jaunes. Salez, poivrez et mélangez bien la garniture. Graissez une feuille et pliez-la des deux côtés de manière à ce que les bords pliés se rejoignent au milieu. Placez la garniture sur la pâte ainsi préparée, enveloppez-la dans un rouleau et roulez le rouleau en anneau. Placez ce cercle au milieu d'une plaque à pâtisserie ronde beurrée.
L'anneau central est appelé "frk". Tous les autres anneaux sont enroulés autour jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Beurrer le dessus et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le burek est prêt, vous pouvez l'arroser d'eau tiède additionnée d'un peu de graisse et le remettre au four pour que le burek devienne mou. Si vous le souhaitez, le burek peut être garni de crème sure. Il est meilleur s'il est cuit dans un mélange de graisse et de beurre.
Porc au raifort et pommes de terre
(pour 4-6 portions)
800 g de poitrine de porc
1 racine de persil
1 carotte
1/2 céleri-rave
2 gousses d'ail
3 grains de poivre
1/2 oignon
400 g de pommes de terre
50 g de raifort
1 tasse de vinaigre
Mettez le porc dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez les racines pelées et coupées dans le sens de la longueur, l'oignon, le poivre, le sel et l'ail. Acidifiez avec du vinaigre et faites cuire à feu doux. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les pommes de terre coupées dans le sens de la longueur ou en dés et poursuivez la cuisson. Vous pouvez également cuire les pommes de terre séparément. Retirez la viande bouillie du bouillon, coupez-la, mettez-la sur un plat, mettez dessus les herbes et les pommes de terre. Versez le bouillon et saupoudrez de raifort haché.
Rôti de porc "Stubica"
(pour 4-6 portions)
4 portions de longe de porc
15 pièces. pruneaux
0,3 tasse d'huile végétale
3 tasses de crème sure
1,5 tasse de crème
1/2 bouquet de persil
2 verres de vin blanc
0,3 tasse d'eau-de-vie de prune forte maison
sel poivre
beurre
Farcir des portions de longe de pruneaux, dont les pépins ont été retirés et du beurre ajouté à la place. Saler et faire revenir dans l'huile végétale à feu doux. Coupez les pruneaux restants en lamelles, versez le vin blanc et faites cuire avec le porc. Ajoutez ensuite la crème sure et la crème et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Avant de terminer la cuisson, ajoutez le cognac maison et faites bouillir encore 1 à 2 minutes. Servir le rôti de porc avec des nouilles maison ou du riz, parsemé de persil haché.
Papazyaniya serbe (ragoût)
(pour 4-6 portions)
(pour 10 portions)
500 g de bœuf ou de veau (croupe)
500 g de viande d'agneau (partie du rein)
2 poivrons verts
4-5 champignons
1 racine de persil
1 racine de panais
15 grains de poivre
2 feuilles de laurier
2-3 têtes d'ail
vinaigre, sel
Coupez la viande en gros morceaux, placez-la dans une marmite en terre cuite, garnissez d'herbes finement hachées, de feuilles de laurier, d'oignons hachés, de têtes d'ail entières sans la peau, de champignons hachés, de poivrons verts, de coings et ajoutez de la graisse. Salez et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le contenu de la casserole. Ajoutez du vinaigre. Attachez le cou avec du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 8 heures. Percez le papier à plusieurs endroits avec une aiguille. Lorsque la papazyaniya est prête, servez-la sur des assiettes chauffées.
Gravure de Tavche
(pour 4-6 portions)
250 g de haricots tetovac (gros haricots blancs)
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
4 poivrons séchés
2 feuilles de laurier
sel poivre
poivron rouge
persil
2-3 gousses d'ail
Lavez et faites cuire les haricots, veillez à ne pas trop les cuire : les grains doivent rester intacts. Vidange. Hachez finement l'oignon, ajoutez du sel, du poivre et du poivron rouge. Faire frire dans l'huile végétale. Placer les haricots, les oignons, les gousses de poivron et les feuilles de laurier en couches dans un plat en argile (tavche). Il devrait y avoir des haricots dessus. Versez l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits, saupoudrez dessus de persil haché et de menthe, de farine et, si vous le souhaitez, ajoutez 2-3 gousses d'ail. Faites cuire le tavche au four, mais assurez-vous que l'eau ne bout pas trop. Ne remuez pas.
Tashki au fromage cottage
(pour 4-6 portions)
250 g de fromage cottage
100-200 g de beurre
1 c. sel
sauce:
1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
chapelure frite
Avec de la farine, des œufs, une petite quantité de sel et de l'eau tiède, pétrir la pâte comme pour des nouilles, la rouler en fines feuilles. Fouetter le fromage cottage avec le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Sur la moitié de la feuille étalée, répartissez des petits tas de garniture, espacés d'environ 5 cm, et recouvrez avec l'autre moitié de la feuille. Pressez légèrement la pâte avec vos doigts aux endroits où il n'y a pas de garniture, puis coupez-la en carrés avec un couteau. Versez de l'eau dans une grande casserole basse, placez-la sur le feu et portez à ébullition. Plongez délicatement les casseroles dans l'eau bouillante et faites cuire. Lorsque les réservoirs flottent à la surface, retirez-les de l'eau avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Placez ensuite le tashki dans un bol. Mélangez la crème sure à la graisse fondue et versez ce mélange sur le tashki. Saupoudrez-les de chapelure frite.
Poulet aux noix
(pour 4-6 portions)
1 poulet
100 g de beurre
3-4 gousses d'ail
300 g de noix
sel poivre
huile végétale
Lavez le poulet nettoyé, coupez-le en morceaux, salez et poivrez, faites-le frire dans l'huile végétale, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez les noix moulues, l'ail haché, la viande de poulet et le liquide dans lequel elle a été cuite. Continuez à mijoter encore 10 minutes.
Le poulet peut être bouilli et la sauce peut être préparée en utilisant le bouillon dans lequel il a été cuit.
Poulet aux légumes
(pour 4-6 portions)
poulet - 1 kg
1 cuillère à soupe. l. farine
50 g d'huile végétale
1 racine de persil
1 carotte
zeste de citron
2-3 fleurs de chou-fleur
Coupez le poulet en morceaux, roulez chaque morceau dans la farine et faites-les frire dans l'huile des deux côtés. Versez de l'eau, ajoutez les carottes pelées, lavées et hachées, le persil, le chou-fleur, le zeste de citron et la marjolaine. Salez et faites cuire à feu doux. Acidifier avec du vinaigre avant de préparer.
Servir avec des nouilles larges ou du kachamak au sarrasin.
Cevapchichi
500 g de bœuf (les différentes parties sont préférables : cou, poitrine, épaule, flanc), 20 g de sel, huile végétale, oignon coupé en rondelles.
Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et bien mélanger (la qualité et le goût du cevapchichi dépendent en grande partie de la diligence du cuisinier). Formez des boudins plats de 2 cm de long et 5 cm d'épaisseur, graissez-les avec de l'huile végétale, puis enfournez sur une grille pendant 15 minutes. Le Cevapchichi se mange avec beaucoup d'oignons coupés en rondelles et du pain blanc frais. Vous pouvez également servir des poivrons coupés en rondelles, des tranches de tomates ou des pommes de terre sautées en accompagnement. Environ 30 morceaux sortent de 500 g de viande. Chevapchichi. Et il y a 8 à 10 morceaux par portion.
Chimbur (œufs brouillés aux épinards)
(pour 4-6 portions)
200 g d'agneau haché
200 g de bœuf haché
500 g d'épinards
80 g de matière grasse ou d'huile végétale
sel poivre
Faites revenir l'oignon finement haché dans de la graisse ou de l'huile végétale, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir. Faire bouillir les épinards, les égoutter, les hacher et les ajouter à la viande. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer.
Faites frire un œuf au plat et placez-le sur la viande et les épinards.
Pour information : chimbur est le nom turc des œufs au plat.
Cobanac
(pour 4-6 portions)
200 g de veau
200 g de porc
1 cuillère à soupe. l. poivron rouge
1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate
1 cuillère à soupe. l. aivara
1 gousse de piment fort
1 cuillère à soupe. l. moutarde
2 verres de vin blanc
1 feuille de laurier
huile ou graisse végétale
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans la graisse, ajoutez le poivron rouge et la viande coupée en morceaux. Ajoutez du sel. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de temps en temps ; lorsqu'il devient mou, ajoutez la pâte de tomate, l'ajvar, le piment, la moutarde, le laurier et le vin. Continuez la cuisson. Lorsque la viande est prête, préparez une vinaigrette légère à base de farine et de graisse et ajoutez-la au chobanac. Servir avec des nouilles.
Le Chobanac peut être préparé à partir de poulet ou d'un seul type de viande.
Chomlek
(pour 4-6 portions)
800 g de veau (poitrine)
800 g d'oignons
tête d'ail
vinaigre
poivron rouge
beurre ou ghee
sel poivre
Lavez la viande et coupez-la en gros morceaux. Épluchez l'oignon. Si les têtes sont petites, laissez-les entières ; si elles sont grosses, coupez-les en quatre parties. Placez la viande et les oignons en couches dans un bol en argile, ajoutez une ou deux gousses d'ail aux oignons, salez, poivrez et saupoudrez de poivron rouge. Placez-en un à la fois jusqu'à ce que vous utilisiez les ingrédients. Mélangez une part de vinaigre avec deux parts d’eau et versez dans un bol jusqu’à ce que le liquide recouvre le contenu. Déposez dessus des petits morceaux de beurre. Attachez un bol avec du papier sulfurisé, percez-le à plusieurs endroits et laissez mijoter. Le liquide doit s'évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu de sauce.
Chulbastia
(pour 4-6 portions)
800 g de veau ou de porc (filet, longe, jambon)
sel poivre
huile végétale
Lavez la viande, retirez les veines et coupez-la en morceaux d'environ 200 g et 1/2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque morceau des deux côtés, placez-les les uns sur les autres et laissez reposer 8 heures. Graisser la viande reposée avec de l'huile végétale et la faire griller des deux côtés.
Servir avec des oignons finement hachés.
Strukli au fromage
(pour 4-6 portions)
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
huile végétale ou ghee pour enrober
300 g de fromage blanc fin
2 tasses de crème sure
Sauce:
100 g de beurre
150 g de chapelure
À partir de farine, d'œufs, d'huile végétale et d'eau tiède additionnée d'une petite quantité de sel, pétrir la pâte pour un gâteau en couches, la diviser en deux parties et laisser reposer un moment. Écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez les jaunes, la crème sure et les blancs montés en neige. Ajoutez du sel et mélangez. Abaissez la pâte en feuilles d'un demi-centimètre d'épaisseur, saupoudrez-les ou enduisez-les de beurre végétal ou fondu. Étalez uniformément la garniture sur chaque feuille et enveloppez-la en rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de 6 à 7 cm avec le côté émoussé d'un couteau afin que les bords collent ensemble et que le fromage ne tombe pas. Cuire dans l'eau salée pendant environ 30 minutes.
Faites frire la chapelure dans le beurre, versez-la sur le shtrukl bouilli et servez. Le Štrukla peut également être versé avec un mélange de crème sure et de jaunes et cuit au four.
Youfka
(pour 4-6 portions)
3/4 l de lait
Pétrir une pâte ferme avec de la farine, des œufs et un peu d'eau tiède et l'étaler en fines feuilles, plus fines que pour les nouilles, et laisser sécher. Roulez les feuilles en rouleaux, comme une roulade, et coupez-les en fines nouilles, légèrement plus larges que pour une soupe.
Versez le lait et l'eau dans une casserole et portez à ébullition, jetez-y les nouilles et faites cuire à feu doux. Lorsque le lait s'est évaporé et que les nouilles sont cuites, ajoutez un peu de beurre et remuez.
Janiya aux pruneaux
(pour 4-6 portions)
500 g de porc ou de poulet
150 g de pruneaux
3-4 poireaux
poivron rouge, sel
Coupez la viande en petits morceaux, faites-la revenir dans la graisse, ajoutez les poireaux pelés et hachés et continuez à frire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, puis ajoutez le poivron rouge et couvrez d'eau. Continuez la cuisson. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez les prunes et faites cuire encore un peu à feu doux. L'eau doit bouillir fortement.
