Les collations à base de viande sont l'occasion non seulement de nourrir de manière savoureuse, mais aussi nourrissante tous les membres de la maison. La poitrine de porc aromatique décorera aussi bien les tables de tous les jours que des fêtes, d'autant plus qu'elle demande très peu de temps de préparation. Le plat fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer la poitrine au congélateur, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
Poitrine de porc dans des pelures d'oignons - ingrédients du plat
Pour préparer une collation savoureuse et satisfaisante, vous aurez besoin de :
- 1 kg de poitrine de porc
- Pot de 1 litre rempli de pelures d'oignons
- 4-6 gousses d'ail
- 6-8 petits pois de piment de la Jamaïque
- 0,5 à 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de paprika moulu
- 2-3 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 litre d'eau
Poitrine de porc en pelures d'oignons - étapes de préparation de l'apéritif
La première étape de la préparation consiste à préparer la coque pour un traitement ultérieur. Il doit être débarrassé des débris et fragments de terre. Placez les coques dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante.
- Placez les pelures d'oignons pelées dans un chaudron dans lequel la poitrine sera cuite à l'avenir.
- Pour rendre la viande plus savoureuse et aromatique, la présence d'épices est nécessaire. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel dans la poêle. Si vous le souhaitez, des graines de cumin et de coriandre peuvent être ajoutées à ce stade.
- Remplissez les ingrédients d'eau chaude (1 l) et placez le chaudron sur le feu.
- Maintenant, vous commencez à transformer la viande. Une tranche de poitrine de porc doit être nettoyée (rincée, gratter les zones qui le nécessitent avec un couteau), puis divisée en morceaux de taille moyenne.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les tranches de viande à la saumure. Ils doivent être complètement recouverts de liquide. Réduisez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la poitrine dans une saumure épicée pendant environ 40 minutes (selon la taille des tranches de viande, le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à une heure).
- Passé le temps imparti, éteignez le feu et laissez la viande refroidir dans le bouillon.
- A ce moment, retirez la peau et hachez les gousses d'ail en les passant au presse. Mélanger la pâte d'ail et les épices moulues – paprika et poivre noir.
- Frottez la viande refroidie avec de la pâte d'ail épicée. Placez les tranches aromatiques dans un sac ou un récipient hermétique, que vous fermez avec un couvercle et réfrigérez pendant 4 à 5 heures.
Étonnamment, les pelures d’oignon peuvent être utilisées pour bien plus que simplement colorer les œufs de Pâques. À partir de là, vous pouvez préparer une saumure dans laquelle saler du poisson ou de la viande, par exemple de la poitrine de porc. La coque donne au porc une belle teinte dorée et les épices lui donnent un goût et un arôme piquants. Cette collation ne peut pas être comparée à ses homologues achetées en magasin, car elle s'avère beaucoup plus savoureuse et plus saine. De plus, vous pouvez expérimenter à l'infini un bouquet d'épices, obtenant à chaque fois un goût différent.
Ingrédients:
- poitrine de porc – 500 g;
- pelure d'oignon - 1 tasse;
- ail – 4 gousses moyennes ;
- feuille de laurier – 3 pièces ;
- piment de la Jamaïque dans une casserole – 5-7 pcs.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
1. Lavez soigneusement les pelures d’oignons à grande eau. Si vous le souhaitez, faites tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. De cette façon, vous vous débarrasserez des petits débris et des résidus de terre. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Transférez les pelures d'oignons dans une casserole. Je dirai tout de suite qu'il est préférable d'utiliser des plats qui ne vous dérangent pas, car après avoir cuit la poitrine dans la coque, des marques brun orangé resteront sur l'émail. Ils s’effacent avec le temps, mais il est préférable d’utiliser une vieille casserole.
À propos, vous pouvez également cuisiner de délicieux plats dans des pelures d'oignon ; c'est une excellente collation pour les vacances ou pour tous les jours.
2. Ajoutez du sel aux coques. 
3. Ajoutez ensuite les épices. En plus de ceux indiqués dans la recette, vous pouvez utiliser des clous de girofle (2-3 bourgeons suffiront), des graines de coriandre, des grains de poivre noir et d'autres épices au goût. 
4. Versez un litre d'eau propre dans une casserole et placez sur feu moyen. Portez la saumure à ébullition. 
5. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la poitrine. J'ai utilisé de la poitrine avec beaucoup de viande et des couches de saindoux. Mais de cette façon, vous pouvez préparer un apéritif à base de saindoux avec de petites couches de viande. Tout dépend de vos goûts et du contenu du réfrigérateur. Rincez soigneusement un morceau de poitrine d'une demi-livre. S'il y a de la peau dessus, grattez-la avec un couteau en retirant la couche supérieure jusqu'à ce qu'elle soit de couleur claire. Séchez ensuite la poitrine propre pour éliminer tout excès d’humidité. 
6. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches moyennement fines. 
7. Farcir la poitrine d'ail. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé pour faire une piqûre peu profonde et insérez-y un morceau d'ail. Farcir la viande de tous les côtés. 
8. Et puis placez la poitrine dans de la saumure bouillante avec les pelures d'oignon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit, 80 à 90 minutes. 
9. Retirez la poitrine finie de la saumure et séchez-la avec une serviette. Pendant que l'apéritif est chaud, vous pouvez en plus le râper avec de l'ail passé au pressoir, du poivre rouge ou noir moulu et de l'aneth séché. Mais ce n'est que pour les amateurs d'épices. Et ceux qui préfèrent les plats salés peuvent préparer une sauce épicée à base de miel. Mélangez un peu de miel, de paprika et d'autres épices préférées et frottez le mélange obtenu sur la poitrine de tous les côtés. Cela s'avérera très savoureux et inhabituel. Mais vous pouvez laisser la poitrine sans manipulation supplémentaire. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un endroit frais. Il est conseillé d'installer une presse dessus (un pot de trois litres ou une petite casserole d'eau). Sous pression, la poitrine deviendra plus dense, plus élastique et ne se cassera pas une fois coupée. 
Servir la poitrine comme entrée froide. Il fait également d'excellents sandwichs.
Bon appétit!
Description
Poitrine de poitrine dans des pelures d'oignons Parfait comme apéritif froid parfumé, épicé et satisfaisant. Une telle délicatesse conviendrait sur une table de fête, lorsque des invités inattendus apparaissent, et comme collation copieuse lors d'une randonnée ou d'une sortie de pêche. Grâce aux composants naturels de couleur dorée, la poitrine bouillie ressemble à de la viande fumée. Et si vous cuisinez à la maison, il y a de fortes chances que vous préfériez manger des aliments sains et sains, alors évitez de cuisiner la poitrine avec de la fumée liquide.
La poitrine de bœuf peut être délicieusement cuite de différentes manières : certains font cuire le saindoux dans une solution saline concentrée, d'autres salent le produit et le mettent au frais. Nous ferons cuire la poitrine de porc pendant environ deux heures en utilisant des feuilles de laurier, des herbes, du curcuma et des oignons ainsi que les cosses. Le bouillon sera riche et aromatique et nourrira un morceau de saindoux juteux, et les épices frites dans une poêle compléteront le bouquet d'arômes.
Préparer cette collation de vos propres mains est simple et rapide, et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppée dans du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, le saindoux doit être placé au congélateur. Sur place, une délicieuse collation bouillie vous aidera à accueillir des invités inattendus.
Une recette photo simple et savoureuse étape par étape avec une description détaillée du processus, présentée ci-dessous, peut vous aider à préparer la poitrine.
Ingrédients
-
(1 kg) -
(2 pcs. + cosses à partir de 1 kg) -
(1 bouquet) -
(5g) -
(5g) -
(1 PC.) -
(1 petit bouquet) -
(en graines, 1,5 c. à café) -
(en grains, 1,5 c. à thé) -
(1,5 cuillère à café) -
(goût)
Étapes de cuisson
Placez tous les produits sur le plan de travail. Les pelures d'oignon doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Placez les pelures et les oignons coupés en quartiers dans la poêle.
Du saindoux frais, ne retirez que les gros et les petits os, et laissez la peau (la peau sera nécessaire pendant la cuisson : lorsque le saindoux ramollira, elle aidera à conserver sa forme). Placer le morceau de porc lavé dans un récipient avec les oignons.
Ajoutez du persil séché avec des racines et 1,5 cuillères à café de curcuma au contenu. Cet assaisonnement sain et coloré, associé aux pelures d'oignon, ajoutera de la couleur à la poitrine de porc, ainsi qu'une saveur et un arôme supplémentaires.
Pour plus de piquant et d'arôme du bouillon, ainsi que du saindoux dans le bouillon, vous devez ajouter quelques feuilles de laurier supplémentaires et un bouquet d'aneth frais, une petite gousse de piment et une cuillère à café de poivron rouge.
Versez ensuite de l'eau dans la casserole avec le contenu et ajoutez du sel. Déterminez la quantité d'eau à l'œil nu, mais à condition qu'elle recouvre le saindoux. Le liquide dans lequel la poitrine sera cuite doit être assez salé. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 20 g de sel, mais il vaut mieux le sous-saler un peu, puis l'ajouter à votre goût dans le plat fini.
Placez le récipient contenant les ingrédients sur le feu et portez à ébullition. Cuire ensuite à feu doux pendant 1h30. Si le saindoux a une épaisseur supérieure à 5 cm, il doit être cuit pendant environ 2 heures.
Ensuite, vous devez préparer les épices pour la friture. Mesurez 1,5 cuillères à café de toutes les graines. Mettez les graines de coriandre, la moutarde noire et le cumin dans une poêle et faites revenir sans ajouter d'huile jusqu'à ce que la moutarde commence à éclater.
Lorsque la poitrine est cuite, laissez-la dans le bouillon pendant 2 heures jusqu'à refroidissement complet. Retirez ensuite le saindoux de la saumure, saupoudrez d'épices frites et enveloppez-le dans du papier sulfurisé.
La poitrine de porc bouillie dans des pelures d'oignons est prête. Vous pouvez servir la poitrine sous forme de rouleau. Pour ce faire, coupez une fine couche de saindoux sur tout le morceau, mettez une tranche de concombre, un brin de persil frais sur une fine lanière de porc et enveloppez-la dans un tube. Vous pouvez décorer le plat avec des petits grains de poivre fort, des oignons verts et des tomates cerises.
Bon appétit!
recette étape par étape avec photos
La poitrine épicée et aromatique, bouillie dans des pelures d'oignons, attire simplement par son apparence, que dire de l'arôme vertigineux des épices qui s'y répandent. Tout le monde devrait avoir un tel produit préparé dans son réfrigérateur ou sa cave au cas où des invités inattendus arriveraient - vous pouvez simplement le couper et le servir avec des tranches de pain noir avec un verre de vodka ou un verre de vin. La poitrine colorée se conserve 6 mois au congélateur et environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 600-700 g de poitrine de porc
- 5-6 feuilles de laurier
- 2-3 poignées de pelures d'oignons
- 10 grains de poivre noir
- 10 petits pois au piment de la Jamaïque
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à soupe. l. sel
- 1 c. Sucre en poudre
- 2 c. paprika séché moulu
Préparation
1. Assurez-vous de laver les pelures d'oignons à l'eau. Comme il est très léger et que vous ne pourrez pas peser un tel produit, laissez-vous guider par la quantité de coque qui tient dans deux paumes. Vous aurez besoin de deux poignées de coques. Placez les coques lavées dans un chaudron ou une casserole à fond antiadhésif. Remplissez-le à moitié avec de l'eau chaude, ajoutez du sel, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du sucre.
2. Lavez la poitrine de porc à l'eau, enlevez les pellicules et les veines, grattez toute la saleté de la peau avec un couteau et coupez-la en portions. Placer dans un chaudron pour que l'eau et les cosses recouvrent entièrement les morceaux de porc. Mettez sur le feu et faites bouillir la poitrine dans la pelure d'oignon à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
3. A ce moment, épluchez les gousses d'ail, rincez et passez au pressoir dans un petit récipient. Là, nous ajouterons 0,5 cuillère à soupe. l. saler, paprika moulu et mélanger. Une fois que les morceaux de poitrine sont orange foncé et mous, retirez-les de la saumure à l'aide d'une écumoire et frottez-les avec la vinaigrette préparée. Disposer sur une assiette et laisser refroidir. Si vous le souhaitez, le plat peut être placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. En refroidissant, la poitrine absorbera l’arôme des épices.
Si vous ne mangez pas tout le volume de la collation préparée, transférez-la dans un sac, attachez-la et placez-la au congélateur. Servir la poitrine dans des pelures d'oignons coupées en tranches, accompagnée de pain, de légumes et d'herbes fraîches.
Note à l'hôtesse
1. Lorsque vous prévoyez de servir cette poitrine chaude avec un accompagnement de céréales ou de légumes, elle est coupée en tranches épaisses de manière à ce que chaque portion adulte contienne environ deux morceaux de 60 grammes. S'il s'agit d'un apéritif froid, vous aurez besoin d'une coupe différente - nette et fine, comme des tranches. Le poids de chaque assiette sera alors bien inférieur - 30 à 40 g.
2. La recette fait appel à deux types de poivrons complètement différents. L'amer est nécessaire pour le piquant et le parfum agit comme un arôme naturel. Les femmes au foyer ont parfois des doutes sur la seconde : dans les magasins, cette épice est appelée jamaïcaine, anglaise et japonaise (moins souvent chinoise ou sichuanaise). Les deux premiers noms cachent le même produit odorant, ce qui est exactement ce qu'il faut dans ce cas. La variété d'Extrême-Orient n'a rien à voir avec les assaisonnements au poivre, elle lui ressemble simplement. En principe, vous pouvez l'expérimenter, bien qu'un tel additif soit traditionnellement utilisé pour améliorer l'odeur des fruits de mer et non de la viande.
3. La poitrine de porc réfrigérée présente des marques différentes, selon la présence d'un os. La pulpe avec os est légèrement moins chère que sans os. Selon la recette décrite, vous pouvez préparer les deux.
Recommandez à vos amis :
Dans les magasins modernes, vous pouvez trouver une abondance de viandes fumées, mais presque toutes sont préparées avec l'ajout de conservateurs et traitées avec de la fumée liquide, ce qui est très nocif pour notre santé. vous invite à préparer de délicieux poitrine fumée maison en utilisant une décoction pelure d'oignon
Les médias modernes parlent constamment des dangers des produits fumés, notamment ceux fournis dans nos magasins par des producteurs peu scrupuleux. Nous semblons comprendre que cela est nocif, mais ils sont si beaux et appétissants, c'est pourquoi nous achetons des saucisses fumées, du jambon ou de la poitrine.
Par exemple, j'essaie de ne pas acheter de saucisses et autres viandes fumées pour ma famille, mais je les ai quand même achetées pour la table des fêtes. Et depuis peu, j’essaie de préparer moi-même toutes sortes de choses. collations à la viande. C'est comme ça que je cuisine avec poitrine de vin hélas poitrine fumée, qui en apparence ressemble beaucoup à poitrine fumée à chaud. Et le goût de la poitrine préparée selon cette recette s'avère très savoureux, même si en substance c'est simplement poitrine bouillie dans un bouillon de pelure d'oignon. Et si vous le frottez avec de l'ail haché et des épices, vous obtenez un plat délicieux que vous n'achèteriez jamais dans un magasin. Et vous pouvez régaler votre famille et vos amis avec une poitrine de porc fumée préparée de vos propres mains, sans vous soucier de la qualité de l'apéritif servi. Après tout, vous pouvez le préparer vous-même sans ajouter de conservateurs ou de substances cancérigènes. Mon plus jeune fils ne supporte pas le saindoux et il répartit la poitrine préparée selon cette recette sur les deux joues.
Recette de poitrine de porc fumée maison
Ingrédients requis :
Un kilogramme équivaut à une poitrine de porc et demie ;
Deux poignées de pelures d'oignons ;
Une tête d'ail ;
Trois cuillères à soupe de sel ;
Deux à trois feuilles de laurier ;
Poivrière;
Une cuillère à café d'assaisonnement houblon-suneli ;
Poitrine bouillie dans des pelures d'oignons - recette
Versez un litre d'eau sur les pelures d'oignons
Portez à ébullition, laissez mijoter une dizaine de minutes, puis retirez les pelures d'oignon.
Ajoutez du sel et des épices au bouillon chaud de pelures d'oignon et ajoutez la poitrine.
La poitrine peut être coupée en deux morceaux, elle cuira alors plus rapidement. Porter à ébullition, écumer, ajouter l'ail épluché, baisser le feu et laisser mijoter une heure et demie à deux heures. Vérifiez l’état de préparation avec une fourchette ; si elle perce facilement, cela signifie qu’elle est prête.
Retirez la poitrine finie dans une assiette, laissez-la refroidir et frottez-la avec de l'ail haché et des épices, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant dix à douze heures.
Si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous n'avez pas besoin de frotter la poitrine avec des épices, elle s'avérera quand même délicieuse. Au lieu de la poitrine, vous pouvez prendre un cou, vous obtiendrez alors du porc bouilli au goût fumé, qui lui sera conféré par une décoction de pelures d'oignon. Il suffit de cuire le cou plus longtemps et de veiller à choisir la viande avec des stries de graisse pour que le porc bouilli ne devienne pas trop sec. Et la poitrine elle-même a l’air fumée une fois coupée. Avant de servir, coupez la poitrine en tranches et disposez-la joliment sur une assiette.
Bon appétit!!!
Si vous n'aimez pas la viande fumée, vous pouvez cuisiner selon notre recette
