Recette de chili con root avec de la viande hachée. Sauce chili : comment faire une sauce piquante à la maison. Chili con carne au bœuf, piments forts et haricots

La sauce chili à l'ail, comme un véritable fils du Mexique, est ardente et appréciée. Avec son goût fougueux et son arôme incomparable, il a conquis l'Asie et l'Europe, l'Amérique et le continent africain.

Et le piment est riche en propriétés bénéfiques - il contient des vitamines, des minéraux et des acides, ainsi qu'une excellente composition chimique - ce n'est pas pour rien qu'en Amérique latine, il a longtemps été le meilleur cadeau pour les dieux.

La teneur en calories de la sauce est assez faible - 100 grammes du produit fini contiennent environ 120 kcal (dans la version classique). D'autres options ont à peu près la même teneur en calories.

La sauce se conserve bien dans des bocaux à couvercle rodé au réfrigérateur (parfois pendant six mois).

La sauce chili a des options de recettes, nous avons rassemblé les meilleures pour vous - sans exhausteurs de goût, colorants, arômes, substituts, etc. Nos recettes contiennent uniquement des produits naturels.

Comment servir :

Pour les plats cuisinés, principalement de viande ou de légumes. Parfois, la sauce est servie avec du poisson. C'est bon aussi bien froid que tiède.

Dans la cuisine japonaise, ainsi que thaïlandaise, la sauce est également utilisée dans la préparation des entrées ; nous avons appris à la conserver pour l'hiver ;

Habituellement, des saucières miniatures sont utilisées pour servir de la sauce fraîche, car elle est assez épicée et la personne qui mange le plat ne doit que souligner, et non éclipser, le goût du repas.

Il est préférable de goûter la sauce chili petit à petit, presque goutte à goutte. D'ailleurs, le piquant de la sauce devient moins agressif lorsqu'elle est conservée.

Sauce chili classique

Cette recette a un goût piquant et sucré avec une subtile acidité. De plus, vous pouvez le personnaliser à votre guise.

Préparer:

• piment – ​​300-350 gr.
• ail - 2 têtes
• vinaigre de vin ou de pomme - 3 c. je
• sucre cristallisé (blanc ou brun) - 3 c. l.
• amidon (de préférence amidon de maïs) – 0,5 cuillère à soupe. (facultatif)
• huile végétale (ou olive) – 2 c. (facultatif)
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• sel - 1,5 c.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous lavons le piment, en retirons les graines et les membranes et épluchons les gousses d'ail. Nous transformons les deux composants (à l'exception d'un grain de poivre) en purée à l'aide d'un mélangeur.
2. Coupez le dernier poivron en petits morceaux et ajoutez-le à la purée avec le sucre, le vinaigre et le sel.
3. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Pour éviter que la sauce ne brûle, vous pouvez y ajouter de l'huile végétale et pour la rendre plus épaisse, de l'amidon. Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
4. La sauce finie est transférée dans de petits pots, refroidie et placée au réfrigérateur, ou consommée chaude.

Comment varier la recette :

1. Utilisez plusieurs variétés de poivre.
2. Réduisez la quantité d’ail.
3. Augmentez la quantité de sucre.
4. Ajoutez des oignons frits ou frais.
5. Remplacez le vinaigre par du vin de riz (mirin).
6. Pour ajouter plus d'acidité, vous pouvez ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe à la recette. jus de citron vert ou d'ananas et 3-4 purée de tomates.
7. Ajoutez une pincée de gingembre séché ou un peu (50-70 g) de gingembre fraîchement râpé. La coriandre et 3 à 5 cuillères à soupe se marieront bien avec le gingembre. jus de citron vert.
8. Pour la rendre encore plus piquante (sauce mexicaine), ajoutez 2 clous de girofle à la sauce.
9. Pour obtenir du piment vert, vous devez ajouter du basilic (feuilles) - 10 g, du persil - 20 g, de la menthe - 4-6 brins, des haricots moutarde - 1 cuillère à soupe. Les composants sont broyés et battus avec de l'huile d'olive - 6 cuillères à soupe, du jus de citron - 30 ml et une sauce classique refroidie. Il s'accorde particulièrement bien avec les poissons et les fruits de mer.

Sauce chili douce

Préparer:

• piment – ​​10 pcs.
• vinaigre de riz noir chinois ou mirin – 100 – 150 ml
• sucre granulé (mélange de blanc et de brun 3:1) – 2 tasses
• sel - une pincée
• eau – 1 verre

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Retirez les graines du piment et hachez-le très finement.
2. Placez tous les composants dans un récipient à paroi épaisse et, après ébullition, faites bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée (15 minutes). 1 cuillère à café ajoutera également de l'épaisseur à la sauce. amidon (il vaut mieux prendre de la fécule de maïs). Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
3. Nous envoyons la sauce piquante dans des bocaux.

Cette sauce a un goût assez doux, délicatement épicé ; on y ajoute parfois 2 gousses d'ail écrasées lors de la cuisson. Il peut non seulement être servi avec les plats principaux, mais également ajouté lors de la marinade de la viande.

Sauce chili et poivron

Préparer:

• piment – ​​4 gousses
• poivron (doux) – 2 pcs.
• tomates – 2 pcs.
• pâte de tomate - 2 c. l.
• bouillon de viande - 1 tasse (250 ml)
• sucre (de canne à sucre de préférence) – 1 c.
• ail – 2 gousses
• origan - 1 c.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Cuire les poivrons, les tomates et les gousses d'ail pelées pendant 40 à 60 minutes.
2. Retirez les graines du piment et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes.
3. Broyez les légumes cuits au four et le piment dans un mélangeur, ajoutez la pâte de tomate et le bouillon à la purée, ajoutez le sucre cristallisé et l'origan.
4. Portez le mélange à ébullition et, en réduisant le feu, laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Sauce chili pour la viande

Préparer:

• piment – ​​3 pcs.
• poivron – 2 pcs.
• tomates – 5-6 pcs.
• oignons – 2 pcs.
• gingembre – 10 gr.
• vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 5 c. l.
• sucre, sel et cannelle - 1 cuillère à café chacun.
• œillets – 2 boutons

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous nettoyons le piment des graines et des membranes, faisons frire l'oignon ou l'utilisons cru si vous le souhaitez.
2. Hachez les poivrons, les tomates et les oignons, placez-les dans une poêle et laissez mijoter dans l'huile pendant environ une demi-heure.
3. Ajouter le gingembre râpé, les herbes et les épices à la composition, passer la masse au tamis, ajouter le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes.
4. Nous envoyons la sauce dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

sauce thaï

Préparer:

• piment - 5-6 pcs.
• ail – 3 grosses gousses
• vinaigre de riz (pomme) 7-9% ou mirin - 4 c. l.
• sucre – 2/3 tasse (environ 150 gr.)
• sauce de poisson -1 cuillère à soupe. l.
• amidon (de préférence du maïs) - 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 150 ml

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous nettoyons le piment des graines et des membranes.
2. Placez tous les ingrédients (sauf la fécule) dans le bol d'un mixeur et réduisez en purée.
3. Versez le mélange dans un récipient à paroi épaisse et faites bouillir après ébullition pendant 3 à 5 minutes. Il commencera à épaissir et les morceaux de légumes commenceront à ramollir.
4. Nous diluons l'amidon dans 20-30 ml d'eau froide (prise en plus) et le versons dans la sauce. Laissez mijoter 1 à 2 minutes et vous pourrez le verser dans des bocaux.

Lorsqu'il est conservé pendant plus de 2 semaines, il devient moins épicé et plus liquide - ce n'est pas un signe de détérioration, mais une réaction du poivre avec l'amidon. Traditionnellement, il n'y avait pas d'amidon dans la sauce - l'épaississement se produisait à cause du sucre.

En l'absence de sauce de poisson, remplacez-la par du sel - 0,5 c. (pas de diapositive).

La cuisine mexicaine est célèbre dans le monde entier pour ses plats épicés et aromatiques. L'un de ces chefs-d'œuvre culinaires est le chili con carne (traduit de l'espagnol, chili con corne signifie « chili avec de la viande »), qui est une soupe épaisse composée de viande ou de viande hachée, de haricots et de légumes. Si vous décidez de cuisiner ce plat, faites attention à la recette du chili aux haricots et à la dinde.

Qu'est-ce que le chili con carne

La base du plat est du piment rouge, de la viande et des légumes. Le chili con carne a commencé à être préparé au Mexique, mais la combinaison aromatique d'ingrédients s'est ensuite répandue au Texas, en Amérique, et a progressivement commencé à se répandre dans le monde entier. Aujourd'hui, le chili con carne peut être trouvé dans n'importe quel restaurant mexicain, ou vous pouvez essayer de le préparer vous-même.

Comment cuisiner

Les femmes au foyer traitent souvent la cuisine étrangère avec méfiance, mais la cuisson du chili con carne ne nécessite pas de produits exotiques, d'épices ou d'équipement de cuisine spécial. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché vendant de la viande, des légumes et des assaisonnements. L'avantage de ce plat est que certains composants peuvent être remplacés par d'autres, notamment lorsqu'il s'agit de légumes. Vous pouvez également prendre n'importe quel type de viande, ou vous pouvez l'abandonner complètement et préparer un chili de type végétarien avec l'ajout de soja.

Recettes de chili con carne

Il existe de nombreuses recettes pour faire du chili con carne. Divers légumes peuvent être utilisés, tout dépend de la région ou du goût de la ménagère. Toutes les variantes n'ajoutent pas de haricots. Par exemple, un plat de type texan ou américain est préparé sans légumineuses. Parfois, ils y mettent du miel, du cacao, du sucre ou préparent une soupe au chili con carne. Quant aux assaisonnements, les chefs mexicains qui savent préparer correctement un plat recommandent de s'intéresser de plus près au poivre noir, à l'origan et à la coriandre.

La recette de Jamie Oliver

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 10 portions.
• Teneur en calories : 320 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

Jamie Oliver est un chef anglais populaire et présentateur de télévision qui a publié plusieurs livres de cuisine. Il est propriétaire de restaurants caritatifs à Londres, Amsterdam, Cornwall et Melbourne et a reçu des prix pour sa contribution au développement d'une alimentation saine. Jamie, comme personne d'autre, sait cuisiner du chili con carne à la maison pour qu'il soit savoureux et sain.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• haricots rouges en conserve – 400 g;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 5 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• branche de céleri – 2 pièces ;
• ail - quelques gousses;
• vinaigre balsamique - 2 c. l.;
• persil - un petit bouquet;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• cumin – 1 cuillère à café;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• sel de mer - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• huile d'olive - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande hachée ou hachez-la finement.
2. Coupez les légumes en petits morceaux.
3. Versez l'huile dans une poêle ou une casserole et ajoutez tous les légumes sauf les tomates. Faire revenir 6 minutes avec les épices et le sel.
4. Ajoutez des haricots aux légumes. Ajoutez ensuite la viande et les tomates. Si la viande hachée est grasse, il est recommandé de la faire frire d'abord dans une autre poêle et d'en égoutter la graisse.
5. Hachez les tiges de persil et ajoutez-les à la poêle.
6. Prenez un verre d'eau propre et ajoutez-le dans la casserole avec le balsamique. Laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.
7. Retirez le couvercle, ajoutez les feuilles de persil et laissez mijoter encore 10 minutes.
8. Le plat fini est servi avec du riz, des pommes de terre ou du couscous.

Aux haricots

• Durée : 100 minutes.
• Nombre de portions : 8 portions.
• Teneur en calories : 300 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

La pierre d'achoppement pour les chefs qui peuvent dire avec confiance comment cuisiner le chili con carne sont les haricots. Certains soutiennent qu'il s'agit d'un ingrédient obligatoire, d'autres - qu'il n'est pas du tout nécessaire de le mettre dans le plat. Cette recette est idéale pour les végétariens car elle ne contient pas de viande. Les protéines animales sont ici remplacées par du soja et des haricots, facilement digérés par l'organisme, mais en même temps parfaitement rassasiants.

Ingrédients:

• haricots rouges en conserve – 350 g;
• soja – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• tomate – 1 pièce;

poivron doux - 1 pièce;

• feuilles de basilic - un petit bouquet;
• persil - un petit bouquet;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• miel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• huile végétale - pour la friture;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le soja.
2. Hachez les légumes et hachez les herbes.
3. Versez l'huile au fond d'une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les épices et le sel.
4. Mettez le soja et les haricots dans la poêle. Laisser mijoter une demi-heure sous le couvercle. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (0,5 tasse).
5. Deux minutes avant la préparation, ajoutez le miel et les herbes dans la poêle.
6. Servir seul ou avec du riz.

Avec de la viande hachée

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 8 portions.
• Teneur en calories : 400 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

Vous pouvez faire du chili à la maison avec de la viande hachée. Cela réduira le temps passé aux fourneaux. Le bœuf haché, la dinde ou le poulet conviennent à ce plat. Ces types de viande contiennent un minimum de graisse, ce qui est important lors de la préparation du chili con carne mexicain. Si vous avez acheté de la viande hachée grasse, suivez le conseil de Jamie Oliver : faites-la frire séparément et égouttez la graisse inutile.

Ingrédients:

• boeuf haché – 500 g;
• sauce tomate – 3 c. l.;
• carottes – 2 pièces;
• courgettes – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• poudre de chili – 1 cuillère à café ;
• origan – 1 cuillère à café;
• sel - au goût;
• beurre - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en cubes et faites-les revenir dans le beurre.
2. Ajouter la viande hachée avec le sel et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
3. Mélangez la sauce tomate dans un verre d'eau et versez-la dans la casserole avec les autres ingrédients.
4. Laisser mijoter à couvert pendant encore 50 minutes. Prêt.

Avec du cacao

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 portions.
• Teneur en calories : 300 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

La viande et le cacao se marient bien avec le chili con carne. Le goût épicé du piment est adouci par l'arôme du chocolat. Un tel plat sur la table du dîner sera une nouveauté pour toute la famille et surprendra agréablement les invités. Le cacao stimule les fonctions cérébrales, vous remplit d'énergie et améliore votre humeur. Un plat de viande copieux au cacao sera une solution idéale pour le travail quotidien si vous le cuisinez délicieusement.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• haricots rouges en conserve – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• poivron – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil - un petit bouquet;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• bouillon de viande – 250 ml;
• piment ou autre piment fort - 1 cuillère à café;
• poudre de cacao – 1 cuillère à soupe. l.;
• cumin – 1 cuillère à café;
• citron vert – 1 pièce;
• sel - au goût;

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en petits morceaux, ajoutez du sel et des épices.
2. Hachez l'oignon, le poivron, les carottes et l'ail et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Ajoutez la viande hachée, les haricots, la pâte de tomate, le sucre, le jus de citron vert et le bouillon de viande aux oignons hachés et aux autres légumes.
4. Laisser mijoter 1 heure en remuant, couvercle fermé.
5. Trois minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts au plat.

Bœuf

• Durée : 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 portions.
• Teneur en calories : 310 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

Le bœuf est la base du plat mexicain chili con carne. Selon la recette, vous devez couper la viande en petits morceaux ou utiliser de la viande hachée toute prête. Le plat à base de bœuf est très nutritif, mais en même temps il reste diététique. Cette viande est incluse dans le menu pour la perte de poids et la prévention des maladies. Le bœuf contient de nombreux micro-éléments et vitamines utiles, il est riche en protéines.

Ingrédients:

• boeuf – 600 g;
• haricots rouges en conserve – 300 g;
• oignons – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• poivron – 2 pièces;
• jus de tomate – 250 ml;
• poivron rouge – 1 pièce;
• persil - 1 petit bouquet;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cannelle – 0,5 cuillère à café;
• sel - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en petits cubes.
2. Hachez les carottes, les oignons, les poivrons. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Ajoutez le bœuf et les haricots aux légumes, ajoutez les épices, le sel, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Versez le jus de tomate sur les ingrédients. Laisser mijoter encore 40 minutes.
5. Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes.

Turquie

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 6 portions.
• Teneur en calories : 280 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

Les propriétés de la viande de dinde sont très similaires à celles du bœuf, c'est pourquoi elle est incluse dans la préparation du chili con carne. Il s'agit d'une viande dense de couleur rouge foncé, comme le montre la photo. Comme le bœuf, il est inclus dans de nombreux régimes. La dinde est facilement digérée par le corps et maintient longtemps une sensation de satiété. Pour le rendre délicieux, faites cuire ce plat au four.

Ingrédients:

• filet de dinde – 500 g;
• haricots rouges – 300 g;
• oignons – 2 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• tomates fraîches – 3 pièces ;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• bouillon de viande – 200 ml;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• persil – 1 bouquet;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en cubes. Salez et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une casserole à parois épaisses.
2. Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en cubes, faites-les revenir dans la même huile où la dinde a été frite. Transférer les légumes sur la viande.
3. Ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle, versez le bouillon de viande sur le tout.
4. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant une heure.
5. Servir avec du riz et des herbes comme indiqué sur la photo.

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 8 portions.
• Teneur en calories : 320 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : mexicaine.
• Difficulté : moyenne.

La présence de sang espagnol fait des Mexicains des gens « chauds » qui aiment les plats plus épicés, c'est pourquoi leurs femmes au foyer connaissent par cœur les recettes mexicaines. Ce plat est servi avec du riz, du fromage, des tortillas de maïs et les populaires tortillas. Un exemple de service est visible sur la photo. Pour ceux qui veulent que ce soit non seulement savoureux, mais aussi tendre, vous pouvez ajouter de la crème sure aux ingrédients.

Ingrédients:

• boeuf haché – 700 g;
• haricots rouges -300 g;
• oignons – 3 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• sauce tomate – 2 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 c. l.;
• cumin - au goût;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes en cubes et faites-les revenir avec du sel et des épices dans une poêle profonde.
2. Ajouter la viande hachée, les haricots, la sauce tomate, le vinaigre et le miel.
3. Laisser mijoter couvercle fermé pendant une heure.
4. Avant de servir, garnir d'herbes et servir avec des chips de maïs ou des tortillas.

style américain

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 5 portions.
• Teneur en calories : 300 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté : moyenne.

Les Américains apprécient leur temps, leur cuisine est donc laconique et simple. Les chefs de ce pays ne pouvaient ignorer le plat du pays voisin et ont commencé à le préparer à leur manière. Les différences entre le chili con carne à l'américaine et la recette classique incluent un minimum d'épices, l'absence de légumineuses et l'ajout de porc. Cette version du plat est parfaite pour un dîner de famille russe.

Ingrédients:

• porc et bœuf hachés – 500 g;
• oignons – 3 pièces;
• tomate – 3 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• piment – ​​0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Faites revenir la viande hachée, n'oubliez pas de la saler et de la poivrer.
2. Coupez les oignons et les carottes en cubes.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et écrasez-les en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Faire revenir les légumes, mélanger avec la viande hachée. Ajoutez la purée de tomates obtenue. Fermez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes.
5. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

Vidéo

Qui se souvient du merveilleux long métrage "K-9: Dog Job", avec James Belushi dans le rôle titre et le berger Jerry Lee - un "spécialiste" dans la recherche de drogues et ayant sa propre opinion sur absolument tout ? Rappelez-vous, au chenil où l'agent Michael a "reçu" le chien, pendant le déjeuner, tous les chiens, comme les chiens normaux, ont reçu de la nourriture pour chien régulière, et le capricieux Jerry Lee a reçu un bol de chili con carne.

Le « chili », ou plutôt chili con carne (chili con carne espagnol) est un plat de la cuisine texane et mexicaine, familièrement connu sous le nom de « chili », littéralement « poivre avec de la viande ». Les principaux composants sont les piments forts et la viande. Tout le reste au « Chili » est un fantasme local, qui est cependant considéré comme classique là-bas, et pour lequel les habitants sont prêts à déclencher une guerre et à lyncher quiconque en doute.

Les ajouts courants au « chili » sont les oignons, les tomates, les poivrons verts et rouges, l'ail, les haricots rouges et même la cassonade, le cacao, le miel – en petites quantités. Le « chili » est assaisonné de coriandre, de cumin, d'ajgon (cumin) et d'origan. Généralement servi avec des chips de maïs, des chips tortilla, du riz, du fromage, des herbes ou garni de crème sure.

Personne ne peut dire avec certitude d’où vient le « chili ». On dit que le plat a été inventé par des immigrants et apporté en Amérique, ou a été inventé dans l'armée, il y a même un livre d'il y a 150 ans, et même qu'il est le produit des « visions » d'une religieuse tombée dans une transe religieuse.

En tout cas, le « chili » est un plat bien connu. Et si c'est bien cuit, c'est plutôt savoureux ! Dans un film, j'ai vu le nom de la taverne - "Atomic Chili". Depuis 1977, le chili avec de la viande est le plat officiel (national) de l'État du Texas, même si je pensais que...

Oui, je le dis tout de suite, pour ceux qui ont peur d'allumer un « feu » : seules les deux premières cuillères sont épicées, et puis il sera impossible de vous arracher du plat, d'ailleurs ajoutez du pain de maïs au chili et. Cette recette de chili con carne fera toujours partie de votre répertoire culinaire.

Considérant que le chili est de la viande avec des piments forts et que nous ne sommes tout simplement pas prêts pour une telle quantité de piquant, nous remplacerons la plupart des piments forts par des piments doux et charnus. Version légère.

Si vous voulez que tout soit vrai, ajoutez du piment fort au lieu du poivron.

Chili con carne. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Bœuf 500 g
• Piment 2-3 pièces
• Piment doux 2 pcs
• Haricots rouges 1 boîte
• Tomates 2 pièces
• Oignon violet 2 pcs
• Ail 4-5 gousses
• Pulpe de tomate ou jus de tomate 100 ml
• Graisse de porc 30 g
• Chocolat noir ou cacao 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, coriandre, cumin, origan, cuminÉpices:

1. Le chili con carne, ou « chili », est fait avec du bœuf. Vous avez besoin de viande, qui est généralement utilisée pour le goulasch, de pulpe sans os ni tendons. Rincer la viande, coupée en morceaux. En principe, les recettes locales utilisent souvent de la viande hachée. Mais le chili en gros morceaux est bien plus agréable à manger.

   Le chili con carne, ou « chili », est fabriqué à partir de bœuf.

2. Piment au goût ; n'oubliez pas que la cuisine mexicaine est assez épicée et que tout le monde n'appréciera pas son goût piquant. Dans la cuisine mexicaine, les recettes comprennent souvent 8 piments. Ça fait peur. Mais il s'avère que la règle générale est la suivante : mettez 7 poivrons entiers et coupez-en un, et le plat sera légèrement épicé. Ajoutez 5 poivrons entiers et coupez-en trois pour un chili con carne épicé. Coupez les 8 poivrons et le plat sera atomique.
3. Alors, c'est à vous de décider quelle quantité de « chili » et sous quelle forme mettre dans le plat. J'ai mis deux petits piments forts. J'en ai coupé un en deux, j'ai laissé l'autre tel quel et le piment s'est avéré moyennement piquant et très savoureux.

   Poivrons, haricots rouges, oignons violets, tomates et ail

4. Les haricots rouges sont peut-être les plus difficiles. Nous ne le cultivons pas ici. En principe, nos haricots locaux feront l'affaire, et ils sont de couleur rouge pourpre. Parfois, vous pouvez trouver des haricots rouges en conserve dans les magasins, c'est ce que j'utilise. Le liquide doit être égoutté, les haricots doivent être lavés et utilisés lors de la préparation d'un plat de viande.
5. Hachez grossièrement le poivron. Épluchez l'oignon violet et coupez-le en rondelles. Hachez tous les légumes à l'avance.

   Couper les légumes

6. Les oignons violets, l'ail et les poivrons rouges doux sont des légumes toujours disponibles.
7. La pulpe de tomates en conserve est vendue dans tous les magasins, mais je préfère utiliser du jus de tomate naturel à base de tomates fraîches plutôt que reconstitué à partir de concentré de tomate ou de pâte de tomate.
8. Coupez un petit morceau de saindoux en fines tranches et faites-en fondre le gras dans une poêle. Vous avez besoin de très peu de graisse de porc, littéralement 1 cuillère à soupe. l. Vous pouvez utiliser du saindoux de porc, qui est d'ailleurs prévu dans les recettes classiques de chili con carne.

   Faire fondre la graisse de porc

9. Faire revenir le bœuf coupé en morceaux dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est préférable de le faire à feu vif, en remuant constamment la viande.

   Faire revenir le bœuf haché dans la graisse de porc

10. La présence d'une croûte frite est très importante ; avec la poursuite de la cuisson, les morceaux de viande garderont bien leur forme et deviendront mous.

    Le bœuf doit être doré

11. Lorsque la viande est frite, ajoutez les poivrons hachés, les oignons violets et les piments. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de viande, laissez mijoter la viande et les légumes sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

    Ajouter les poivrons, les oignons et les tomates à la viande

12. Râpez l'ail ou hachez-le finement avec un couteau. Ajouter les haricots rouges et l'ail à la viande.

    Ajouter les haricots rouges et l'ail à la viande

13. Ajoutez des épices : coriandre, cumin, origan, cumin et sel – le tout au goût.
14. Pelez les tomates et retirez les graines. Coupez la tomate en gros morceaux, à peu près comme si vous coupiez un poivron, et ajoutez-la à la viande.
15. Mélangez le tout soigneusement. Ajoutez la pulpe de tomate ou le jus de tomate et un peu d'eau. Le piment doit avoir du liquide.
16. Laisser mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Pendant ce temps, le liquide devrait presque bouillir et le piment et la viande devraient commencer à épaissir.

Aujourd’hui, différentes variétés de poivre sont cultivées dans de nombreux pays chauds. La plupart des variétés, réunies sous le nom commun de « chili », ont un goût épicé prononcé. Ce nom s'applique non seulement au légume lui-même, mais également aux sauces préparées à partir de celui-ci. Vous pouvez acheter cet assaisonnement dans presque toutes les épiceries. Mais ce n'est pas si difficile de préparer de la sauce chili à la maison. Une grande variété de recettes permet à chacun de choisir un plat à son goût. Examinons plusieurs méthodes de cuisson populaires et faciles à suivre.

Qu'est-ce que la sauce chili ?

Généralement, la sauce chili est à base d’un mélange de légumes. Souvent, la composition comprend des tomates fraîches, mais il existe de nombreuses recettes à base d'autres légumes : rotonde, poivron et même purée de prunes. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison, basez-la sur les habitudes alimentaires de votre famille. Choisissez un type de poivre dont le piquant convient à votre goût. Si vous n'aimez pas la chaleur excessive, ou si de tels produits sont contre-indiqués pour votre santé, vous aimerez peut-être la sauce chili douce, qui contient également un peu de piquant, mais dans une moindre mesure.

Le piment et ses variétés

Lorsque vous allez au marché ou au magasin pour acheter l’ingrédient principal, attendez-vous à le trouver sous l’une des formes les plus courantes. Outre les poivrons frais, vous pouvez également trouver des poivrons séchés, en poudre ou en tranches. Vous pouvez voir des piments marinés ou surgelés dans les rayons des supermarchés. Dans certains pays, comme l’Espagne, les poivrons séchés et fumés sont populaires.

Toutes ces variétés sont parfaites pour nos besoins. Bien entendu, si cela se produit en été ou en automne, le choix est assez large. Mais si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pendant la saison froide, il est peu probable que vous puissiez obtenir des fruits frais. Ne désespérez pas, achetez de la poudre sèche. Il convient également pour conférer le piquant nécessaire et pour imprégner le plat fini d'un arôme caractéristique.

Recette de base

Si vous n'avez jamais préparé une telle sauce auparavant, commencez à vous familiariser avec une recette classique. Pour cela nous aurons besoin de :

• piment - 2 pièces;
• poivron (rouge) - 2 pièces;
• pâte de tomate - 4 c. cuillères;
• ail - 3 gousses;
• sel.

Vous pouvez également utiliser une rotonde pour cette recette. Les experts culinaires disent que le traitement thermique n'est pas nécessaire pour le poivre et qu'il en atténue le goût. Il n’est donc pas nécessaire de faire bouillir la sauce. Hachez simplement les légumes de la manière qui vous convient : à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ne touchez pas le piment ni le couteau utilisé pour le couper. Coupez-le avec des gants.

Ajouter la pâte de tomate, les assaisonnements et le sel. Si la sauce vous paraît trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de légumes ou de l'eau. Si le mélange devient liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Ingrédients supplémentaires

Vous pouvez diversifier le goût de la sauce, la rendre plus ample et plus riche. Les herbes fraîches l'accompagnent bien : aneth, basilic, cresson. Au lieu du sel, vous pouvez utiliser de la sauce soja. Certaines personnes ajoutent des oignons marinés hachés à leur sauce chili maison. Dans ce cas, vous devrez le couper plus petit au préalable, verser de l'eau bouillante dessus, ajouter quelques gouttes de vinaigre, une pincée de sucre et un peu de sel. Une fois l'eau refroidie, pressez délicatement l'oignon et ajoutez-le à la sauce. Grâce à l'eau bouillante, il perdra son amertume inutile, mais les températures élevées ne nuiront pas à ses arômes et à son piquant.

Pour ceux qui aiment ça épicé

Si vous souhaitez « augmenter le degré », c'est-à-dire rendre la sauce encore plus piquante, n'hésitez pas à expérimenter. Vous ne devez pas augmenter la quantité de poivre de 2 à 3 fois à la fois, le résultat pourrait s'avérer trop expressif. Si la recette demande 2 dosettes, mais que la sauce préparée ne vous semble pas assez forte, la prochaine fois, utilisez 3 dosettes.

En général, du piment - qui devrait provoquer une sensation de brûlure. Vous pouvez renforcer l'effet avec de l'ail et des assaisonnements secs. Pour la recette de base, vous pouvez utiliser aussi bien de l'ail jeune que des têtes ordinaires. Vous l'aimez épicé ? Doublez la quantité d'ail. Vous pouvez également ajouter de la poudre de chili à la sauce finie jusqu'à ce que la concentration atteigne le niveau souhaité.

Harmonie des saveurs : sauce aigre-douce

Si la sauce chili classique nous renvoie aux traditions culinaires de l'Amérique latine, alors son interprétation aigre-douce est un classique de l'Extrême-Orient. Il est largement utilisé dans les plats chinois. Si vous souhaitez préparer une sauce chili aigre-douce, vous pouvez vous éloigner de la base végétale traditionnelle de la cuisine mexicaine. En Asie, la sauce est préparée différemment.

Nous aurons besoin:

• eau - 100 ml;
• ail;
• fécule de maïs - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 50 g;
• piment - 3 pcs.
• - 3 cuillères à soupe.

Faire cette sauce chili à la maison est assez simple. Portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et le vin, et à ce moment-là, coupez les légumes en pâte. Dissoudre la fécule dans une petite quantité d'eau et verser dans le mélange bouillant en un mince filet. Ajoutez les légumes et laissez bouillir le mélange. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel au goût.

Piment doux

Il existe une version encore plus épicée de ce plat. Il allie très peu de piquant à une douceur prononcée. Il est obtenu avec une petite quantité de miel, de sucre roux ou de canne. La sauce chili douce peut être préparée selon n'importe quelle recette préférée, il vous suffit de prendre la moitié de la quantité de poivre et, à la fin de la cuisson, vous devez ajouter 1 cuillère à café à la sauce. miel ou sucre.

Achats pour une utilisation future

Les femmes au foyer qui maîtrisent cette recette disent qu'il est logique de préparer davantage de ce merveilleux délice. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pour l'hiver, utilisez la recette suivante. Préparez les produits suivants :

• tomates - 4 kg;
• oignons - 6 pièces;
• huile végétale - 30 ml;
• piment - 0,35 kg;
• sel - 6 cuillères à café;
• sucre - 12 cuillères à café;
• vinaigre de vin - 40 ml;
• ail - 8 gousses;
• verdure.

Broyer le poivre, l'ail et le persil dans un mixeur. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir le mélange de poivrons pendant environ deux minutes. Ajoutez le hachis de tomates et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Broyer le mélange au tamis pour rendre la sauce onctueuse. Ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir à nouveau. À la toute fin, ajoutez du vinaigre. Nous l'emballons dans des bocaux stériles, le scellons et le mettons dans le garde-manger.

Sauce chili sur la table

En préparant de la sauce chili à la maison pour l'hiver, vous pouvez l'utiliser pour préparer une grande variété de plats. Il se marie bien avec les pâtes et les accompagnements de légumes mijotés. En Orient, il est ajouté aux soupes traditionnelles et aux jus de viande. Vous pouvez préparer des marinades pour viandes et poissons en ajoutant cette sauce avant la cuisson, ou simplement servir dans une casserole.