Une bonne recette de vinaigrette pour la conservation hivernale. Vinaigrettes d'hiver faites maison en bocaux. Vinaigrette au bortsch d'hiver à base de tomates

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les sauces pour soupes sont toujours préparées à l'avance afin qu'en hiver, les entrées faites maison soient aussi savoureuses et riches qu'en été. Les vinaigrettes pour soupes se déclinent en plusieurs types : mélanges secs d'herbes, mélanges de légumes prêts à l'emploi, légumes hachés surgelés. De plus, vous pouvez utiliser des vinaigrettes à l'ail sauvage, à l'oseille ou à l'oseille pour la soupe. Cependant, les options sont nombreuses et nous, les femmes au foyer, n'avons qu'à choisir la recette qui nous convient le mieux.
Si cette année vous avez récolté trop de carottes, d'oignons, de poivrons, de tomates et d'herbes aromatiques que vous souhaitez conserver, alors il n'y a rien de plus simple que de réaliser une préparation de soupe universelle. Cela prendra très peu de temps, mais cela permettra de préparer plus facilement de délicieuses soupes tout au long de l'hiver. Et vous aurez besoin d’un minimum d’espace dans les armoires de cuisine pour le ranger.
Disposant d'une telle vinaigrette, vous gagnerez beaucoup de temps libre et pourrez préparer de nouveaux plats, surprenant votre famille et vos amis. De plus, cette vinaigrette peut être utilisée non seulement dans les soupes, mais aussi dans le bortsch, le ragoût, la soupe aux choux, pour cuisiner des bouillons vitaminés, etc. La vinaigrette aux légumes pour l'hiver vous viendra en aide et vous n'aurez plus à penser à une cuisine fastidieuse.

- carottes – 1 kg,
- poivron doux – 1 kg,
- tomates – 1 kg,
- oignons – 1 kg,
- aneth - bouquet,
- persil - un bouquet,
- sel – 1 kg.

Recette avec photos étape par étape :

Épluchez les carottes. Épluchez les poivrons doux et retirez les graines. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Lavez et séchez les légumes verts.




Rincez les carottes, essuyez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placez-le dans une grande bassine large.




Lavez les poivrons doux. Sécher et broyer dans un hachoir à viande.




Faites de même avec les oignons : tournez-les.






Hachez également les tomates.




Ajoutez du sel au mélange de légumes.




Hachez finement les légumes verts.




Et ajoutez-le à tous les légumes.






Mélangez bien les ingrédients et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et réparti uniformément dans la masse. La vinaigrette aux légumes pour la soupe est prête.




Remplissez les bocaux stérilisés de vinaigrette, retroussez les couvercles et conservez à température ambiante tout l'hiver. Si vous ouvrez le pot, conservez-le au réfrigérateur. C'est aussi facile à préparer

Toute femme au foyer sait qu'en « HORS saison », le coût des plats de légumes, par exemple le bortsch, augmentera. Et encore faut-il rechercher les bons produits. La solution au problème consistait à mettre les préparations à base de soupe en conserve. Et lorsqu’une solution est trouvée, l’imagination ne peut plus être arrêtée. Les préparations hivernales pour les soupes et le bortsch peuvent être préparées comme vous le souhaitez : en conserve, salées, surgelées, etc. Vous trouverez ci-dessous des recettes de plusieurs options de préparations qui permettent d'économiser du temps et de l'argent. D’accord – ce sont des postes importants.

Quelques heures passées en automne vous permettront de vivre tranquillement tout l'hiver. Après avoir consacré une fois du temps à la mise en conserve des préparations de soupe, en hiver, vous pouvez sereinement, sans forcer, cuire la soupe au bon moment en quelques minutes. Cette recette peut être considérée comme basique : c'est une excellente base pour de nombreuses soupes.

Ce dont tu auras besoin:

• carottes - 1,0 kg;
• tomates - 1,0 kg;
• oignon - navet - 1,0 kg;
• aneth frais - 0,3 kg;
• persil frais - 0,3 kg;
• céleri (racine) - 0,3 kg;
• poivron - 0,3 kg;
• poivrons de girofle - 10 petits pois;
• sel - 1,0 kg.

Préparation

1. Lavez les légumes.
2. Épluchez les carottes, les oignons, le céleri-rave. Retirez les tiges de l'aneth et du persil, ainsi que les tiges, les graines et les membranes internes des poivrons ;
3. Râper ou hacher finement les carottes et le céleri-rave;
4. Coupez les tomates en tranches;
5. Coupez l'oignon en fines lanières;
6. Hachez les légumes verts (pas besoin de les hacher) ;
7. Coupez le poivron en rondelles d'épaisseur moyenne;
8. Placez tous les légumes préparés, transformés et hachés dans un grand récipient en plastique préalablement préparé, ajoutez les deux types de poivre, mélangez bien ;
9. Verser dans un récipient, mélanger à nouveau tous les ingrédients ;
10. Placez le mélange de légumes obtenu dans des bocaux en verre pré-stérilisés, compactez-les aussi hermétiquement que possible et fermez-les avec des couvercles en plastique bien lavés.

Cette préparation se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur. Non sujet à la détérioration, au moins jusqu'au printemps - testé expérimentalement. Mais. Le fait est que la récolte survit rarement jusqu'au printemps. Il est donc recommandé d’en faire davantage. Bon appétit!

Une préparation universelle adaptée à diverses soupes. Il se prépare assez simplement et rapidement. La gamme de produits est minime.

Ce dont tu auras besoin:

• poivron - 3,0 kg;
• piment - 0,1 kg;
• aneth (légumes verts) - 0,1 kg;
• huile végétale raffinée - 0,2 ml
• sel - 0,5 kg;
• grains de poivre noir - 10 petits pois;
• poivrons de girofle - 5 petits pois.

Préparation

Lavez le poivron, retirez la tige, les graines et les membranes internes. Coupez comme vous le souhaitez. Broyer avec un mixeur ou broyer dans un hachoir à viande. Transférer dans un large bol en plastique. Ajoutez du sel et du poivre. Mélanger. Le sel doit se dissoudre complètement.

Une recette d'une délicieuse vinaigrette au bortsch pour l'hiver, qui vous aidera à préparer un délicieux bortsch en quelques minutes,

Préparez des récipients en verre de taille moyenne. Lavez-les et séchez-les complètement. Placez la vinaigrette préparée dans le récipient en la compactant en laissant 2 centimètres dessus. Versez de l'huile végétale sur les légumes en une couche de 1 centimètre. Fermer avec des bouchons en plastique prélavés. Conservez le produit au réfrigérateur.

La congélation, comme moyen de préparer des vinaigrettes pour l'hiver, a depuis longtemps prouvé son droit à exister. Pourquoi pas? Les produits surgelés ne perdent pas leur goût, ne se gâtent pas et peuvent être conservés dans n'importe quel contenant. Comment bien congeler la future soupe ?

Ce dont tu auras besoin:

• oignon rouge - 1,0 kg;
• carottes - 1,0 kg;
• poivron ("feu tricolore") - 1,0 kg;
• tomates fraîches - 1,0 kg;
• persil (verts) - 0,2 kg;
• aneth (légumes verts) - 0,2 kg;
• grains de poivre noir - 20 petits pois;
• sel - 0,5 kg

Préparation

1. Lavez et épluchez l'oignon rouge, le poivron et les carottes.
2. Coupez l'oignon en tranches, les poivrons et les carottes en demi-pailles ;
3. Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches ;
4. Lavez soigneusement les légumes verts, retirez les tiges, séchez-les sur un torchon, hachez-les finement ;
5. Mélangez tous les ingrédients transformés et hachés dans un grand récipient. Placez la pièce dans des sacs d'emballage en plastique et donnez-lui une forme de « tube ».

Sous cette forme, il est pratique de conserver la pièce au congélateur, car il est facile et simple d'en casser autant que nécessaire pour préparer la soupe. Il n'est pas pratique de stocker dans des plateaux en plastique - ils prennent beaucoup de place. Et il est beaucoup plus difficile de retirer la quantité requise d'un tel plateau que d'un sac ;

Lors de la préparation de la soupe, mettez-la au congélateur quelques minutes avant la fin. Vous pouvez également l'utiliser dans la préparation des plats principaux.

Les préparations sans cuisson ni congélation sont claires et simples. Mais il existe des moyens de conserver les blancs qui prennent plus de temps. Il est difficile de comparer le premier et le second. Toutes les options sont bonnes à leur manière. Le choix t'appartient. Vous trouverez ci-dessous une recette pour l'une des meilleures préparations de soupes et de bortsch sans chou.

Ce dont tu auras besoin:

• betteraves - 2,0 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• poivron rouge - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• jus de tomate - 0,5 l;
• piment fort - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre 3% - 60 ml;
• huile de tournesol - 1 tasse;
• sucre cristallisé - 100 gr.;
• sel - 100 g.

Préparation

1. Lavez, épluchez et hachez tous les légumes spécifiés dans la recette.
2. Broyer les légumes hachés dans un hachoir à viande. Placez-les dans une casserole profonde;
3. Versez l'huile végétale dans la masse végétale, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et le vinaigre. Mettez la casserole sur le feu à feu modéré pendant 20 minutes;
4. Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les dans des récipients en verre préalablement préparés, soigneusement lavés et séchés. Il faut mettre le pansement « sous le cou ». Après cela, fermez les récipients avec des couvercles en plastique.

Cette vinaigrette pour soupes et bortsch se conserve longtemps. Vous pouvez l’utiliser comme additif aux plats principaux, et même comme « tartinade » sur des sandwichs. Bon appétit!

Le froid approche et les ménagères se précipitent pour transformer les derniers légumes de leur jardin, et dans les magasins, avec l'arrivée du froid, les prix des légumes grimpent. Il est très pratique de faire le plein de produits semi-finis pour l'hiver, grâce auxquels vous gagnerez du temps pendant la saison froide et préparerez un déjeuner délicieux et rapide pour votre famille.

Je propose de préparer une vinaigrette pour l'hiver sans cuisson. Étant donné que tous les légumes de cette vinaigrette sont utilisés crus, le sel servira de conservateur, grâce auquel la vinaigrette durera assez longtemps. Il doit être ajouté aux plats en petites quantités afin de ne pas trop saler. J'ai pesé tous les légumes sous leur forme pelée. Cette quantité est suffisante pour 1,2 litre de recharge.

Pour préparer la vinaigrette pour l'hiver sans cuisson, préparez tous les légumes de la liste et salez.

Coupez les tomates en 4 parties, retirez la pulpe et les pépins. La pulpe peut être utilisée pour faire de la salade ou pressée en jus pour faire une sauce ou une sauce.

Coupez la partie dense des tomates en petits cubes. Retirez les graines du poivron et coupez-le en cubes. Épluchez les oignons, hachez-les et ajoutez-les aux tomates et aux poivrons.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement le persil. Mélangez les carottes et le persil avec d'autres légumes.

Ajoutez ensuite du sel aux légumes. J'ai utilisé du gros sel marin. Mélangez les légumes avec du sel et placez-les hermétiquement dans des bocaux stériles préparés. Pendant le processus d'installation, vous devez drainer autant que possible le liquide libéré. Lorsque les bocaux sont remplis, vous devez également ajouter une petite couche de sel dessus pour mieux conserver la vinaigrette.

Fermez les bocaux avec des bouchons en nylon ou à vis et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver. La vinaigrette pour l'hiver sans cuisson est prête ! Avec l’arrivée du froid, utilisez des recharges au besoin.

Bonnes préparations !

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Le marinage, le marinage et la fermentation des légumes pour l'hiver sont une activité traditionnelle pour toutes les femmes au foyer pendant la saison estivale. Comment préparer des assaisonnements pour les soupes pour l'hiver avec des photos, étape par étape, voir et continuer à lire.

Préparations pour l'hiver : assaisonnements pour soupes

Les préparations de légumes sont bonnes à l'apéritif et sous forme de salades. Je suggère de m'éloigner un peu du sujet et de préparer quelques pots de vinaigrettes pour le bortsch, la soupe aux choux et les cornichons.

Recette de vinaigrette au bortsch pour l'hiver

Ingrédients:

• 4 kg de betteraves
• 2 kg de tomates
• 2,5 kg d'oignons
• 2,5 carottes
• 10 dents ail
• 200 ml de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara
• 3 cuillères à soupe. l. sel
• basilic, aneth, coriandre, céleri, ail, oignon

Mode de cuisson :

1. Râpez les betteraves sur une râpe fine.

2. Coupez les oignons en cubes.

3. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.

4. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, piquez-les avec des cure-dents et retirez la peau.

5. Coupez les tomates en tranches. Vous pouvez le broyer avec un mixeur.

6. Épluchez l'ail et coupez-le en lanières.

7. Dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.

8. Hachez les légumes verts.

9. Placer les betteraves dans une casserole et laisser mijoter dans un peu d'huile.

10. Ajoutez les tomates et la pâte de tomates. Laisser mijoter le mélange 10 minutes à feu doux. Placez les carottes et les oignons frits dans la poêle.

11. Ajoutez du sel et sucre. Bien remuer. Mettez l'ail dans la vinaigrette et ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle. Environ 0,5 cuillère à soupe. eau bouillante. Faites cuire la vinaigrette pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Ajouter les légumes verts, remuer et retirer du feu.

12. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante. Stérilisez les bocaux et les couvercles.

13. Remplissez les bocaux de vinaigrette.

14. Versez 1 cuillère à café dessus. huile végétale calcinée ou vinaigre de table 3%. Roulez les canettes avec des couvercles stériles, retourner et couvrir d'une couverture.

15. Conservez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

Il est préférable de conserver la vinaigrette au bortsch dans la cave ou au réfrigérateur.

Les soupes fréquentes au menu russe sont la soupe aux choux, le bortsch et le rassolnik. Nous avons préparé la vinaigrette au bortsch pour l'hiver, passons à la vinaigrette pour la soupe aux choux.

Recette de vinaigrette pour la soupe aux choux

Ingrédients:

• 2 kg de chou
• 0,5 kg de tomates
• 1 kg de carottes
• 0,5 kg d'oignons
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara
• 0,5 cuillère à soupe. bouchée à table 9%
• 100 ml d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. l. avec Olia
• grains de poivre - 10 pcs.
• Feuille de laurier
• graines de carvi ou d'aneth

Mode de cuisson :

1. Coupez le chou en fines lanières.
2. Coupez les tomates en cubes.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
5. Mélangez les légumes dans une casserole.
6. Salez et assaisonnez avec du sucre.
7. Versez l'huile végétale.
8. Placez la poêle avec la vinaigrette sur le feu.
9. Laisser mijoter la vinaigrette pendant environ 3 5 minutes.
10. Versez le vinaigre dans la vinaigrette, ajoutez les assaisonnements et remuez.
11. Faire bouillir la vinaigrette et verser dans des bocaux stérilisés.
12. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Conservez la vinaigrette dans un endroit frais.

La vinaigrette aux cornichons est préparée immédiatement avec du riz ou de l'orge perlé. Il s'avère qu'il s'agit d'une soupe presque prête à l'emploi. Ajoutez simplement de l'eau !

Recette de vinaigrette aux cornichons

Ingrédients:

• 0,5 kg de carottes
• 0,5 kg d'oignons
• 1,5 kg de concombres
• 1 cuillère à soupe. riz ou orge perlé
• 300 gr. concentré de tomate
• 100 gr. Sahara
• 125 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. l. sel

Mode de cuisson :

1. Coupez les concombres en longues lanières, puis en tranches.
2. Râpez les carottes.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Faire bouillir le riz ou l'orge perlé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
5. Placez les légumes préparés et le riz dans la poêle.
6. Ajouter l'huile végétale, la pâte de tomate, le sucre et le sel.
7. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
8. Versez le vinaigre et faites bouillir la vinaigrette.
9. Stérilisez les bocaux.
10. Remplissez les bocaux de vinaigrette et roulez.
11. Refroidir les bocaux à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Pour une autre recette de vinaigrette pour l'hiver, regardez la recette vidéo.

Recette vidéo Vinaigrette pour l'hiver

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

L'idée de mettre des soupes en conserve pour l'hiver peut sembler étrange à beaucoup. Mais en hiver, il n'est pas toujours possible d'acheter des légumes frais de bonne qualité, et même si vous avez de la chance, il est peu probable que le prix vous plaise. Ayant une riche récolte en été, pourquoi ne pas réaliser un certain nombre de préparations, notamment des soupes. Nous vous recommandons des recettes pour préparer de la soupe aux pois et du kharcho pour l'hiver.

Préparer la soupe aux pois pour l'hiver en bocaux - recette

Ingrédients:

• pois cassés – 2 kg;
• carottes fraîches – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• poivron doux – 1,5-2 kg;
• (fraîchement préparé) – 3,5 l;
• Huile de tournesol sans arôme – 500 ml ;
• sucre cristallisé – 180-200 g;
• sel gemme non iodé – 4 c. cuillères sans dessus;
• essence de vinaigre - 0,5 cuillère à café.

Préparation

Pour préparer une soupe aux pois en bocaux, faites d'abord tremper les pois lavés pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Nous le mettons sur le feu pour cuisiner et après ébullition, le gardons sur le feu pendant au moins une heure et demie.

Pendant que les petits pois cuisent, préparez correctement la composante végétale de la soupe. Coupez les oignons et les carottes épluchés en cubes et faites revenir la masse de légumes dans une grande poêle en y ayant préalablement fait chauffer un verre d'huile de tournesol non parfumée. Placez les oignons et les carottes frits dans une poêle, versez un autre verre d'huile dans la poêle, faites-la chauffer et placez les poivrons pré-pelés et coupés en dés ou épluchés dans la poêle. Faites frire le mélange de poivrons et placez-le dans une casserole avec les légumes avec l'huile, ajoutez les petits pois, versez le jus de tomate, ajoutez le sel et le sucre semoule et faites cuire le mélange pendant quarante minutes.

En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre à la masse pois-légumes, mélangez, conditionnez le produit chaud dans des récipients stériles et secs, fermez avec des couvercles bouillis et assurez-vous d'emballer les récipients pour l'autostérilisation, en les retournant, jusqu'à ce que ils refroidissent complètement.

De la même manière, vous pouvez préparer une soupe aux haricots pour l'hiver dans des bocaux.

Soupe Kharcho pour l'hiver en bocaux - recette

Ingrédients:

• tomates fraîches – 2 kg;
• prunes (idéalement variétés aigres) – 0,2 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• piment – ​​1 gousse;
• noix – 120 g;
• têtes d'ail de taille moyenne – 2 pièces ;
• – 20g ;
• coriandre ou persil (légumes verts) - 2 bouquets moyens ;
• Huile de tournesol sans arôme – 110 ml ;
• sucre cristallisé – 45 g;
• sel gemme non iodé – 30 g ;
• vinaigre de table – 55 ml;
• pois au piment de la Jamaïque – 6-10 pcs.;
• feuilles de laurier – 4 pcs.

Préparation

Dans un premier temps, retirez la peau des tomates lavées, après avoir préalablement ébouillanté les fruits avec de l'eau bouillante. Broyez maintenant le légume dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir avec le piment fort haché et le houblon suneli dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous divisons les prunes en deux, retirons le noyau, faisons bouillir la pulpe pendant dix minutes et la broyons au tamis. On prépare également les noix en faisant frire les cerneaux dans une poêle sèche pendant une dizaine de minutes, puis en les broyant dans un mixeur.

Mélangez maintenant la masse de tomates et de prunes dans une casserole, ajoutez les oignons et les poivrons frits et faites cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ la moitié et épaississe. Ajoutez maintenant les noix, la coriandre ou le persil frais hachés, l'ail haché, ajoutez le sucre et le sel, et ajoutez également les grains de poivre et les feuilles de laurier. Nous faisons bouillir la pièce pendant encore quinze minutes, après quoi nous versons du vinaigre, la réchauffons pendant une minute et la conditionnons immédiatement dans des récipients stériles. Après avoir fermé les bocaux avec des couvercles bouillis, nous les plaçons à l'envers sous le « manteau de fourrure » et, après refroidissement, nous les transférons vers d'autres préparations.