Que peut-on faire à partir de cou de porc. Cou de porc - comment cuisiner délicieusement, avantages et inconvénients. Recette de steak de cou de porc

Cou de porc cuit au four en papillote.

Le cou de porc cuit au four dans du papier d'aluminium est un deuxième plat copieux et savoureux qui peut facilement être préparé à la maison, même dans le four le plus simple. Ce plat de viande est parfait aussi bien pour un dîner à la maison que pour une table de fête. La viande se mange froide avec de la moutarde, du raifort ou autre sauce qui s'harmonise avec les produits carnés. Le processus de cuisson est simple et le résultat final dépend des épices utilisées pour faire mariner le cou. Le romarin, la coriandre, le basilic, la marjolaine, le gingembre, le paprika et divers types de poivrons sont idéaux pour la viande de porc. Vous pouvez compléter la saveur de la viande avec de la moutarde, de la sauce soja, des canneberges aigres, des cerises et des groseilles. Le secret le plus important pour une bonne cuisson de la viande est peut-être que le sel doit être ajouté une fois la viande marinée. C'est-à-dire avant le processus de friture ou de cuisson lui-même.

Pour cuire le cou de porc au four en papillote, il vous faudra :

• Cou de porc 1 kg
• Carottes 180g
• Oignon violet 200 g
• Ail 5 gousses
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Coriandre moulue au goût
• Romarin 2 brins.

1. Placez le cou de porc dans une passoire et rincez abondamment à l'eau courante. A l'aide d'un couteau, épluchez la peau et rincez à nouveau. Séchez avec une serviette en papier ou des serviettes ordinaires.

2. Prenez du gros sel gemme et frottez la viande partout. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de coriandre. Il est préférable d'utiliser du poivre noir et de la coriandre dans les graines et de les broyer dans un moulin à café, un moulin ou un mortier spécial pour épices avant utilisation.

3. Épluchez les gousses d'ail. Râper ou hacher avec un presse-ail. Frottez soigneusement le cou avec de l'ail de tous les côtés.

4. Épluchez l'oignon violet et coupez-le en demi-anneaux. Prenez du papier d'aluminium. Placez-le dans un plat allant au four de taille adaptée. Placer les demi-rondelles d'oignon au centre du papier d'aluminium.

5. Placez le cou de porc sur le lit d'oignons. Une fois cuit, l'oignon libère du jus et la viande semble mijoter dans la sauce à l'oignon. Épluchez et rincez les carottes. Couper en rondelles, pas fines. Placez-le sur votre cou. Assaisonnez légèrement les légumes avec du poivre. Ajoutez des brins de romarin.

6. Enveloppez le cou de porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium pour empêcher tout liquide de s'échapper. Placer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 190-200 degrés. Placez le cou au four pendant 60 à 80 minutes, selon la puissance de votre four.

7. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir complètement sans dérouler le papier d'aluminium. Vous pouvez vérifier la cuisson en perçant la viande (à travers le papier d'aluminium) avec un long couteau. Si la viande peut être percée librement et que le couteau peut être facilement retiré, le cou de porc est prêt. Une fois complètement refroidi, retirez le papier d'aluminium et les oignons.

8. Le cou de porc cuit au four dans du papier d'aluminium est très tendre, juteux et aromatique. Coupez la viande en tranches et servez-la avec des accompagnements simples de légumes, de pommes de terre ou de céréales. Vous pouvez décorer le plat avec des carottes au four et des herbes fraîches. Bon appétit!

Le cou de porc est souvent utilisé pour préparer divers plats de viande ; chaque femme au foyer a sa propre recette. Le cou de porc est particulièrement doux et tendre. Le cou de porc ne contient pas de veines ni de muscles divers. C'est pourquoi beaucoup de gens essaient de choisir cette partie du porc. La longueur du cou de porc atteint trente centimètres et a la forme d'une miche de saucisse bouillie.

Les plats à base de cou de porc sont très savoureux. Jetons un coup d'œil à quelques recettes de cou de porc.

Recette n°1 - Cou de porc entier cuit au four avec fromage et tomates

Cette recette comprend du fromage et des poivrons, qui se marient à merveille avec le cou de porc.

Ingrédients

Ingrédients dont nous aurons besoin pour cette recette :

1. cou de porc - 1 kilogramme;
2. ail à raison de 1 tête;
3. sel à raison d'une cuillère à café;
4. poivre noir à raison de 1 cuillère à café;
5. moutarde sèche à raison d'une cuillère à café;
6. cinq tomates;
7. deux poivrons;

Recette de cuisine étape par étape

Étape n°1. Commençons par le cou de porc. Il faudrait le couper. Cependant, il n’est pas nécessaire de le couper jusqu’au bout.

Étape numéro 2. L'ail doit être finement haché, transféré dans un bol séparé et mélangé avec toutes les épices.

Étape numéro 3. Le fromage doit être coupé en fines tranches.

Étape numéro 4. Le poivron doit être coupé en fins petits morceaux. Nous le mettrons entre des morceaux de viande.

Étape n°5. Coupez les tomates en fines tranches.

Étape n°6. Passons à la transformation de la viande. Chaque morceau coupé doit être traité avec un mélange d'ail et d'épices. Faites-en le vôtre.

Étape n°8. Placez la viande et les légumes sur du papier d'aluminium et emballez bien le tout pour que l'air ne passe pas, comme l'exige la recette. Ceci est une étape très importante.

Étape numéro 9. Nous envoyons notre viande avec des légumes, emballés dans du papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 200 degrés. Il devrait être cuit pendant environ une heure. Si au bout d'une heure la viande n'a plus de croûte, vous devez la laisser au four encore un peu jusqu'à ce qu'elle se forme.

Recette n°2 - morceau entier de cou de porc cuit au four

La recette classique du cou de porc cuit au four est simple et ne laissera personne indifférent.

Ingrédients

Pour préparer ce plat nous aurons besoin de :

1. cou de porc à raison d'un kilogramme;
2. deux têtes d'ail;
3. sel et poivre noir moulu - au goût.

Recette étape par étape

Étape numéro 1. L'ail doit être pelé. Ensuite, nous passons au hachage de l'ail. Les gros clous de girofle doivent être coupés en deux. Les petites gousses peuvent être laissées entières.

Étape n°2. Farcir le cou de porc avec de l'ail. Pour ce faire, utilisez un couteau pour faire des trous dans le cou et placez-y des gousses d'ail. Ils doivent être insérés profondément afin qu'ils ne tombent pas pendant la cuisson. Nous faisons des coupes d'ail comme celle-ci d'un côté et de l'autre. Placez l'ail uniformément sur toute la zone du cou.

Étape n°3. Frottez la viande avec du sel et du poivre. Nous le faisons également des deux côtés. Frottez soigneusement le tout avec vos mains.

Étape numéro 4. La viande doit être placée au four, préchauffée à 180 degrés. Le temps total de rôtissage du cou de porc est d'une heure.

Étape n°5. Quarante-cinq minutes après la cuisson, sortez la viande et graissez-la avec de la graisse fondue. Cela peut être fait à l'aide d'une spatule en silicone.

Étape numéro 6. Après cela, augmentez la température à 220 degrés et faites cuire la viande pendant encore vingt minutes, comme l'exige la recette.

Étape numéro 7. Après vingt minutes, la viande peut être vérifiée à l'aide d'un couteau. S'il n'y a pas de rougeur à l'intérieur, la viande est prête. Bon appétit!

Recette n°3 - Cou de porc au four avec poitrine de poulet et sauce aux canneberges

Considérons maintenant un plat plus complexe utilisant de la poitrine de poulet et du cou de porc. La recette demande de la sauce aux canneberges.

Ingrédients

Pour préparer ce plat, nous avons besoin des ingrédients suivants.

Tout d’abord, nous devons prendre :

1. cou de porc à raison de 1 kilogramme;
2. 1 poitrine de poulet de taille moyenne ;
3. poivre noir et sel au goût ;
4. herbes sèches pour porc à raison d'une cuillère à soupe;
5. huile d'olive à raison d'une cuillère à soupe;
6. canneberges sèches ou fraîches - une poignée;
7. ail à raison d'une tête.

Deuxièmement, pour préparer la sauce aux canneberges, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. canneberges à raison de 250 grammes;
2. eau à raison de 125 grammes;
3. jus fraîchement pressé d'une orange;
4. sucre au goût (il est préférable d'en prendre deux cuillères à soupe).

Recette

Étape n°1. Tout d’abord, préparez le cou de porc en le rinçant sous l’eau courante. Ensuite, vous devez le couper en morceaux avec un couteau, sans les couper jusqu'au bout. Les morceaux doivent mesurer environ deux centimètres de large.

Étape numéro 2. La viande que nous coupons est bien graissée de tous les côtés avec de l'huile d'olive. Ensuite, la viande doit être salée et poivrée. Répartissez bien les épices sur le morceau de viande en les frottant dedans.

Étape n°3. Après ces étapes, il faut laisser la viande une demi-heure, si vous n'avez pas le temps, ou mieux encore, une heure voire toute la nuit, pour qu'elle marine.

Étape numéro 4. Traitons la poitrine de poulet. Tout d'abord, vous devez le diviser en deux parties : des petits et des gros filets. La veine centrale du premier doit être retirée et la seconde doit être coupée en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Étape n°5. Les morceaux de filet de poulet doivent être légèrement battus avec un marteau, saler et poivrer. Ensuite, nous devons disposer ces morceaux entre les morceaux de porc. Placez également les canneberges entre les coupes, comme l'exige la recette.

Étape numéro 6. Le cou de porc, que nous avons farci de côtelettes de poitrine de poulet et de canneberges, doit être fixé avec du fil ou de la ficelle de cuisine afin que la viande et son contenu ne se désagrègent pas pendant la cuisson. Si vous utilisez du fil au lieu de la ficelle, roulez-le en plusieurs couches.

Étape n°7. Après cela. Une fois que vous avez ficelé la viande, farcissez-la d'ail aux endroits où il y a des coupures. De plus, la viande peut être salée et poivrée.

Étape n°8. Faites chauffer une poêle sur un feu et ajoutez de l'huile végétale. Faites frire la viande uniformément de tous les côtés.

Étape n°9. Enveloppez hermétiquement la viande frite dans du papier d'aluminium. Il est préférable d'utiliser plusieurs couches de papier d'aluminium.

Étape n°10. Versez un peu d'eau dans le plat allant au four pour que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous devez cuire la viande au four pendant environ deux heures à une température de 180 ou 200 degrés. À la toute fin de la cuisson, vous devez ouvrir le papier d'aluminium et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Faire de la sauce aux canneberges

Regardons la recette pour faire la sauce. Pour préparer une sauce aux canneberges pour la viande, vous devez mélanger de l'eau, du sucre, du jus d'orange et des canneberges. Ensuite, vous devez mettre le mélange obtenu sur le feu et cuire environ dix minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. La sauce doit être aigre-douce. Mais vous pouvez le rendre plus sucré ou aigre selon vos goûts et préférences.

En fait, vous pouvez préparer un grand nombre de plats savoureux et sains à base de cou de porc. Cette partie du porc est l’une des plus délicieuses. Nous avons partagé avec vous quelques recettes. En fait, il y en a un très grand nombre. Assurez-vous d'essayer de cuisiner du cou de porc avec de la poitrine de poulet et des canneberges. Vous l'aimerez certainement. Un tel plat ne passera pas inaperçu sur aucune table de fête et deviendra le délice principal.

Astuce n°1. Avant la cuisson, il vaut mieux faire mariner le cou de porc et le laisser toute la nuit. De cette façon, ce sera encore plus juteux et savoureux.

Astuce n°2. Le cou de porc donne un kebab très savoureux et juteux. Par conséquent, lorsque vous choisissez de la viande pour le barbecue, essayez de faire attention au cou.

Astuce n°3. Avant de commencer à préparer un plat de cou de porc, vous devez le rincer à l'eau courante.

Le cou de porc cuit au four peut être préparé de différentes manières, mais chaque recette vous permettra de préparer un plat délicieux, car le cou est la viande de porc la plus délicieuse.

Le cou de porc est l'une des meilleures parties de la carcasse, vous pouvez donc en cuisiner de nombreux plats délicieux ! Découvrez les meilleures recettes.

Particularités

Le cou de porc est la partie située entre la tête et le corps de la carcasse, c'est-à-dire le long des côtés derrière les joues. La viande dans cette zone est très tendre et pas la plus grasse. La graisse, bien sûr, est présente, mais elle n'est pas grande et elle est répartie uniformément dans toute la pulpe, et c'est précisément le principal avantage. Le cou de porc est souvent fabriqué à partir de porc, il est également cuit au four, frit à la poêle ou grillé. Il existe des tonnes d’options de restauration délicieuses !

Comment choisir?

Pour cuisiner un savoureux cou de porc, il faut d'abord le choisir correctement. Lors de l'achat, faites attention aux points suivants :

• Couleur chair. Il doit être rose clair avec des stries blanches. Si la viande a une couleur rose vif non naturelle, elle est probablement de mauvaise qualité et contient des colorants. Si la teinte est pâle ou jaunâtre, le porc est probablement rassis.
• La graisse doit être présente, mais il ne doit pas y en avoir beaucoup dans le cou. Dans ce cas, on peut parler de ce qu'on appelle le « persillage », ce terme signifie que la graisse est uniformément mélangée à la pulpe, c'est pourquoi la viande ressemble au marbre. De plus, il doit être laiteux ou blanc, mais pas gris ou jaune.
• L'odeur doit être assez agréable, caractéristique de la viande. Si vous ressentez de l'acidité ou de la putréfaction, refusez d'acheter.
• Il est également important de savoir où exactement vous achetez le cou de porc. Cela ne doit être fait qu'auprès de fournisseurs ou de fabricants de confiance. Évitez les marchés et les stands spontanés ; les ventes par leur intermédiaire sont probablement effectuées illégalement et sans les documents appropriés. Il vaut mieux se rendre dans un grand hypermarché, un magasin spécialisé ou un grand marché officiel.

Que cuisiner avec du cou de porc ?

Comment cuisiner délicieusement le cou de porc ? Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.

Option 1

Le porc cuit au four avec du fromage et des tomates sera incroyablement appétissant. Pour préparer un plat aussi délicieux, vous aurez besoin de :

• environ 1,5 kilogramme de cou de porc ;
• deux tomates ;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de moutarde ;
• une cuillère à soupe de jus de citron ;
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• une pincée de poivre moulu (vous pouvez utiliser un mélange de différents poivres) ;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• une cuillère à café de racine de gingembre moulue (ou un morceau de gingembre frais).

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile végétale avec la sauce soja, la moutarde, le jus de citron et le gingembre moulu (le frais doit d'abord être râpé). Hachez l'ail et ajoutez-le également au mélange.
2. Lavez bien un morceau de cou de porc, faites-y plusieurs coupes transversales assez profondes. Placer la pulpe dans la marinade et réfrigérer toute la nuit ou au moins quelques heures.
3. Ensuite, coupez les tomates en rondelles et le fromage en tranches. Placez un morceau de fromage et de tomate dans chaque coupe faite dans le cou de porc.
4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ une heure à 190-200 degrés.
5. Prêt! Le plat est mieux servi avec des pommes de terre.

Option n°2

Le cou de porc peut être cuit facilement et rapidement dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, préparez :

• kilogramme de cou de porc;
• cinq à sept gousses d'ail (au goût, plus ou moins) ;
• environ 1,5 cuillères à café de sel ;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir moulu.

Description du processus de cuisson :

1. Vous devez d’abord bien laver et sécher la viande.
2. Épluchez l'ail et hachez-le de quelque manière que ce soit, par exemple, passez-le dans un presse-ail, râpez-le ou hachez-le finement avec un couteau.
3. Mélangez l'ail haché avec du sel et du poivre. Frottez soigneusement un morceau de cou de porc avec ce mélange, en essayant de presser les ingrédients dans la pulpe. Laissez mariner un peu la viande au réfrigérateur (une à deux heures suffisent).
4. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium afin qu'il soit complètement recouvert. S'il est gros, utilisez plusieurs couches, car la graisse ne doit en aucun cas couler pendant la cuisson, sinon la viande deviendra sèche.
5. Le four doit être préchauffé à environ 200-220 degrés. Cuire le cou de porc pendant environ 60 à 70 minutes.

Option n°3

Si vous souhaitez cuisiner le cou de porc d'une manière inhabituelle et savoureuse, choisissez l'option avec une sauce aigre-douce et des légumes. Les ingrédients suivants seront requis :

• 500 grammes de cou de porc ;
• une tête d'oignon;
• deux poivrons doux ;
• environ 50 grammes d'ananas (en conserve peuvent être utilisés);
• 100 grammes de cèpes ou de champignons ;
• un demi-verre de sucre;
• trois à quatre cuillères à soupe d'amidon ;
• 50-70 ml de sauce soja ;
• 150 grammes de ketchup ou 70 grammes de concentré de tomate ;
• trois cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• un quart de tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Tout d’abord, vous devez préparer la sauce. Mettez la sauce soja, le vinaigre, le ketchup (la pâte de tomate doit d'abord être mélangée avec de l'eau jusqu'à consistance lisse) et le sucre dans un bol. Mélangez le tout et battez vigoureusement à la fourchette.
2. Les poivrons doivent être pelés des graines et des tiges et coupés en lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux ou rondelles. Lavez les champignons et coupez-les en cubes, comme l'ananas.
3. Le cou de porc doit être lavé et coupé en cubes de taille moyenne. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde. Enrober le porc de fécule et faire frire pendant environ cinq minutes. Ajoutez-y ensuite des légumes avec des ananas et des champignons et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Versez la sauce dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter le plat encore environ cinq minutes pour que tous les ingrédients soient trempés.
5. C'est fait, prêt à servir !

Option n°4

Cette recette est très exotique, mais le plat s'avérera savoureux et piquant. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• kilogramme de cou de porc;
• deux oranges ;
• quatre gousses d'ail;
• un verre de jus d'orange;
• un quart de verre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sel (il est préférable d'utiliser du sel marin) ;
• brin de romarin;
• plusieurs brins de thym ;
• une cuillère à café d'origan séché ;
• poivre moulu au goût.

Préparation:

1. Lavez le porc. Préparez ensuite une sorte de marinade. Pour ce faire, râpez le zeste d'une orange, hachez finement le romarin et le thym. Épluchez et hachez l'ail. Mélangez le zeste avec les herbes, l'origan séché, le poivre, le sel et l'ail. Frottez le cou de porc avec ce mélange et laissez-le mariner pendant environ 10 à 12 heures.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le morceau de porc entier. De cette façon, il aura une croûte dorée et tout le jus restera à l'intérieur et ne sera pas libéré lors de la poursuite de la cuisson.
3. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placez-y le cou de porc, recouvrez-la de tranches d'orange et versez également le jus d'orange mélangé à de l'eau. Couvrir hermétiquement le dessus du récipient avec du papier d'aluminium.
4. Placez le porc dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 à 60 minutes. À la fin, le papier d'aluminium peut être retiré de la plaque à pâtisserie pour faire dorer la viande.

Assurez-vous d'essayer de préparer différents plats délicieux à base de cou de porc, car ils sont très appétissants et raviront également votre foyer et surprendront vos invités.

Le porc est une viande courante. Il est idéal pour tous types de cuissons de par son moelleux, son gras et son caractère juteux. Lorsque vous choisissez le morceau parfait à cuire au four, vous devez faire attention au(x) cou(s) de porc. Cette partie de la carcasse est très tendre et assez grasse, et donc sa préparation ne pose aucun problème même aux ménagères inexpérimentées. Le cou n'a pas besoin d'être mariné longtemps - vous devez choisir les bons ingrédients pour le cuire au four afin que le plat pétille de saveurs différentes.

Sélection de viande

Le cou de porc ressemble dans la plupart des cas à un large pain : il est constitué de viande criblée de fines veines et de saindoux. Comment choisir un bon tour de cou ?

1. Au moment de choisir, privilégiez la viande réfrigérée plutôt que surgelée.
2. Faites attention à la couleur de la viande : le jeune porc frais est rose, surtout s'il concerne le cou. Si la viande est foncée, soit le cochon était vieux, soit la viande était restée longtemps au repos. Une nuance de rose trop claire n'indique pas non plus la qualité du produit : un tel signe indique que des médicaments hormonaux pour la croissance ont été ajoutés à l'alimentation du porc.
3. Faites également attention à la couleur de la graisse : dans la viande fraîche, elle sera blanche et ne comportera pas un très grand nombre de veines. La couleur jaune de la graisse devrait vous alerter.

L'odeur peut en dire long sur la viande : un cou frais n'a presque aucune odeur, l'odeur peut contenir des nuances sucrées.

Traitement préliminaire

Tout d'abord, la viande est lavée à l'eau courante et séchée avec du papier absorbant.

L'étape suivante consiste à frotter la viande avec du gros sel marin et du poivre noir moulu. Cette étape est effectuée indépendamment des autres actions (bourrage ou farce). Si une marinade est utilisée dans la recette, vous devez également faire mariner la viande immédiatement après le séchage.

Étant donné qu'un morceau de cou de porc est assez volumineux, afin d'obtenir un goût brillant dans tout le volume du morceau, il serait utile de le farcir. L'ail et les carottes fonctionnent bien pour cela. Pour farcir un morceau, vous devez faire des coupes profondes avec un couteau fin et bien aiguisé et y placer des gousses d'ail et des carottes.

Une autre façon de préparer la viande est de la farcir. Un morceau de viande n'est pas complètement coupé par incréments de 2 cm, toute viande hachée à votre goût est placée entre les tranches, le plus souvent la viande hachée est réalisée avec l'ajout de légumes et d'herbes. Il y a un inconvénient à cette méthode : la viande doit être maintenue ensemble d'une manière ou d'une autre pour qu'elle redevienne un seul morceau, sinon le sens de la farce sera perdu. À ces fins, des cure-dents, des brochettes ou une méthode de cuisson utilisant du papier d'aluminium pour fixer le morceau conviennent.

Lorsqu'il s'agit de faire mariner la viande avant la cuisson, il existe plusieurs marinades simples qui se marient parfaitement avec le porc. Toutes les autres recettes sont basées sur environ 1 kilogramme de viande.

1. Base. Utilisez du sel, du poivre noir, de l'ail et vos herbes préférées selon votre goût (toutes les herbes incluses dans des mélanges tels que les « herbes italiennes » ou les « herbes de Provence » sont parfaites pour le porc). La viande est simplement frottée avec un mélange d'ingrédients et laissée au froid pour mariner pendant plusieurs heures.
2. Oignon. Le sel est moulu dans un mélangeur avec des oignons. Les ingrédients restants sont les mêmes que dans la recette précédente, seule la bouillie d'oignons y est ajoutée. Laisser mariner plusieurs heures ou, mieux encore, toute la nuit.
3. Vin. Ajoutez un verre de vin rouge ou blanc à la recette de base (selon votre préférence).
4. Citron-tomate. Ajoutez 3 grosses tomates finement hachées ou écrasées au mixeur et le jus d'un demi citron à la marinade d'oignons.
5. Bière. Ajoutez 1 bouteille de bière à la recette de base.
6. Kéfir. Ajoutez un demi-litre de kéfir à la marinade d'oignons. Dans ce cas, il est préférable de laisser mariner la viande à température ambiante pendant plusieurs heures.

Recettes de cuisine

Les étapes de préparation et de marinage sont terminées. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le cou de porc au four.

Cuire le morceau entier

En feuille

Pour cuire de la viande en papillote, il serait bon de la farcir ou de la farcir dans un premier temps, et aussi de bien la faire mariner. En papillote, la viande s'avère toujours juteuse et tendre. Le morceau préparé est étroitement enveloppé dans du papier d'aluminium, de préférence 2-3 tours, et placé dans un four chauffé à 180 degrés pendant environ une heure. Dans cette recette, il est préférable de se concentrer sur l'odeur : lorsque l'arôme de la viande cuite apparaît, vous pouvez la libérer du papier d'aluminium et la laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant encore une demi-heure.

Dans ta manche

Pour rôtir le cou dans une manche, la viande de cou farcie ou simplement marinée convient. Le morceau préparé est placé dans un manchon et placé sur une plaque à pâtisserie, après quoi le tout est envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 210 degrés. Après le temps spécifié, la chaleur peut être réduite de 30 à 40 degrés et laisser la viande encore 30 minutes. Pour obtenir une croûte bien dorée, coupez le manchon et laissez la viande reposer au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Sur l'os

Le cou coupé est le plus souvent vendu désossé, mais il arrive que l'on trouve de la viande avec l'os dans les rayons. C’est facile à préparer et l’os ajoutera encore plus de saveur au plat. Faire mariner la viande, puis la faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, placez le morceau dans du papier sulfurisé, enveloppez-le en plusieurs couches et faites cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

En portions

Grillé

Si votre four est équipé d'une fonction grill, vous avez une chance incroyable. Avant de mariner, divisez la viande en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur et laissez mariner, de préférence toute la nuit. Réglez le gril à feu moyen, placez la grille du four sur la grille supérieure avec la viande marinée et placez une lèchefrite en dessous pour récupérer le jus.

Une viande de cette épaisseur est grillée environ 5 minutes de chaque côté, mais comptez toujours sur votre four - retournez les morceaux lorsqu'ils sont bien cuits.

Shish kebab au four

Pour cette recette, il est très important d’utiliser de la viande marinée longuement pour garantir des morceaux juteux. Il est important de couper la viande en morceaux assez gros – de 5 à 6 cm d'épaisseur. Il est préférable de placer les morceaux sur des brochettes en bois ; vous pouvez placer entre eux du poivron, de la tomate ou de l'oignon hachés : cela donnera à la viande encore plus de jutosité et de goût. Cuire le kebab sur une plaque à pâtisserie à une température de 170 degrés pendant 40 minutes. Ce plat est pratique à servir en portions.

Cuisiner avec d'autres ingrédients

Le cou de porc se marie bien avec divers ingrédients, qu'il s'agisse de légumes ou de fruits.

Aux pruneaux

La combinaison classique de viande de porc et de pruneaux rend le plat très savoureux grâce au goût aigre-doux des prunes séchées. Pour cette recette, il ne faut pas utiliser une marinade très complexe – une recette de base simple ou une recette avec des oignons serait préférable. Coupez la viande en fins morceaux et laissez-la mariner. Coupez les pruneaux en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Chaque morceau de viande peut être battu un peu, puis y mettre des pruneaux et l'enrouler en le fixant avec un cure-dent. Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez décorer les petits pains avec du fromage râpé.

Avec des pommes de terre

Le cou de porc se marie bien avec les pommes de terre en raison de sa teneur en graisse et de sa jutosité. Prenez un morceau de cou entier et faites-le mariner dans la marinade de votre choix. Mettre au four pendant 40 minutes, puis ajouter à la viande les pommes de terre hachées grossièrement. Mettre au four encore 50 minutes. Vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Viande en français

Ce plat se prépare assez facilement et rapidement, mais peut facilement devenir le centre d'une table de fête. Coupez la viande en petits morceaux de 1,5 à 2 cm. Placez-la au fond d'une plaque à pâtisserie, salez et poivrez. La couche de porc ne doit pas être trop épaisse - environ 2 à 3 cm. Coupez un gros oignon en demi-anneaux et placez-le dans la couche suivante. Pour cette recette, coupez les pommes de terre en fines tranches (2 à 3 mm d'épaisseur) et veillez à les tremper dans de l'eau froide puis à les sécher sur une serviette. Placer les pommes de terre hachées sur l'oignon en une petite couche (1 à 2 cm), saler et poivrer.

Mélangez le fromage râpé avec la mayonnaise et couvrez complètement le plat. Mettre au four au niveau inférieur à 200 degrés pendant 1 heure.

Porc farci

Vous pouvez farcir la viande avec de nombreux ingrédients, mais les tomates et le fromage se marient particulièrement bien avec le porc. La marinade à la moutarde est parfaite pour cette recette. Faire des coupes sur la viande et laisser mariner dans cet état. Insérez 1 tranche de tomate et de fromage dans les fentes. Placer le morceau dans du papier aluminium et mettre au four à 200 degrés pendant 1 heure.

Avec des légumes

Ce plat copieux et sain est pratique car vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main. Coupez le cou de porc en steaks, vous pouvez le faire mariner si vous le souhaitez, ou simplement le frotter avec du gros sel et du poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie. Coupez les pommes de terre pelées en gros morceaux et ajoutez-les à la viande.

Les poivrons doux, les tomates cerises, les aubergines et les courgettes sont parfaites pour ce plat. Placer les légumes directement sur la viande.

Garnissez de sel et utilisez vos herbes préférées, sèches ou fraîches. Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés.

Teneur en calories du plat

Le cou de porc est assez calorique, mais sa cuisson au four rend la viande non seulement savoureuse, mais aussi saine. Le cou de porc cuit au four contient environ 265 kcal pour 100 grammes de produit fini. Dans le même temps, il contient 12 grammes de protéines et environ 23 grammes de matières grasses, et seulement 0,3 gramme de glucides.

Pour savoir comment faire cuire le cou de porc en papillote, voir la vidéo suivante.