Les femmes au foyer sont confrontées à la question de savoir comment saler le saumon à la maison, non seulement parce que le faire vous-même vous permet d'économiser considérablement de l'argent, mais aussi parce que dans ce cas, vous pouvez être totalement sûr que le poisson ne contient pas de conservateurs et de colorants aussi nocifs. Le saumon salé maison sera tendre, savoureux et très beau. C'est bon non seulement comme ingrédient pour diverses salades, mais aussi comme excellent plat indépendant qui peut être servi avec une sauce - c'est exactement la recette que nous portons à votre attention.
Ingrédients pour saler le poisson :
Saumon (filet) – 2 morceaux (chacun – environ 400 à 500 g);
Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
Graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
Genévrier (baies) – 1 c. cuillère;
Aneth (légumes verts) – 3 bouquets ;
Menthe fraîche – 1 bouquet ;
Poivre noir moulu - au goût ;
Citron – ½ pièce. (pour le jus);
Huile d'olive.
Sauce pour poisson salé :
Moutarde de Dijon – 2 c. cuillères;
Vinaigre de vin (blanc) – 2 c. cuillères;
Crème sure – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Huile d'olive – 3 cuillères à café ;
Citron – 1 pièce. (pour le zeste) ;
Miel – 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères;
Aneth (finement haché) – 1,5 à 2 cuillères à café.
Poivre, sel - une pincée.
Comment saler le saumon à la maison :
Mélangez le sucre, le sel, le genièvre, le poivre et la moutarde dans un mortier et écrasez le tout soigneusement.
Séchez le filet de saumon avec une serviette en papier et roulez-le dans le mélange d'assaisonnement préparé. Couvrir le poisson de menthe et d'aneth, verser dessus le jus d'un demi citron et arroser d'un peu d'huile d'olive. 
Placez les filets de saumon les uns sur les autres, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les dans un bol profond en appuyant dessus avec quelque chose de lourd. Placer au réfrigérateur pendant 40 heures. 
Une fois le temps nécessaire au salage écoulé, sortez le saumon du réfrigérateur, rincez les assaisonnements éventuels et coupez-le avec un couteau bien aiguisé.
Mélangez les ingrédients de la sauce et servez avec le poisson : vous pouvez verser la sauce directement sur le poisson, ou vous pouvez la mettre dans une saucière, tout dépend de vos préférences. 
Comme vous pouvez le constater, le processus de salage ne nécessite pas beaucoup d'effort physique ni de compétences particulières. Le résultat est un excellent apéritif de poisson pour n'importe quelle table de fête !
Bon appétit!!!
Le poisson rouge salé sur la table de fête témoigne du bien-être de la famille. De plus, le saumon peut être servi sur la table comme apéritif, comme garniture ou comme coupe régulière, qui d'une manière ou d'une autre décorera n'importe quelle table de fête. Malheureusement, à notre époque, le coût du poisson rouge a fortement augmenté, mais la qualité du produit fini veut être la meilleure. À cet égard, la plupart des femmes au foyer préfèrent saler le poisson à la maison. De plus, la cuisine maison présente certains avantages.
Premièrement, à la maison, il y a toutes les possibilités de cuisiner du poisson selon n'importe quelle recette. Quant au magasin ou au marché, il n'y a pas beaucoup de choix ici : tout au plus quelques recettes et cela peut déjà être considéré comme un énorme plus. Deuxièmement, les plats préparés indépendamment ne contiennent aucun colorant, conservateur ou exhausteur de goût. De plus, le plat sera toujours frais, puisqu'aucune femme au foyer ne cuisinera du poisson à partir d'un produit avarié.
Si le plat est préparé à partir de saumon frais, il sera toujours délicieux. Lors du choix d'une carcasse de poisson, vous devez suivre certaines règles. La meilleure option est d'acheter une carcasse fraîche, juste capturée. Même le poisson fraîchement congelé peut réserver de mauvaises surprises. Cela est particulièrement vrai si le poisson a été congelé plus d'une fois, ce qui arrive assez souvent. Malgré cela, un acheteur attentif peut toujours distinguer une carcasse de poisson frais d'une carcasse non fraîche.
Le poisson frais a toujours une odeur de poisson spécifique qui ne peut être confondue avec aucune autre odeur. La chair du poisson est d'une couleur rose tendre. Si la chair du poisson a une teinte rose pâle, il est fort probable qu'elle ait été congelée plusieurs fois ou qu'une carcasse déjà rassis ait été congelée. Et la viande elle-même est de couleur rouge-brun, il s'agit donc probablement d'une vieille carcasse.
Même si le poisson est congelé, il doit avoir des yeux naturels clairs. Des yeux troubles indiquent que le produit n'est pas frais. Si vous faites un petit morceau de viande, vous pouvez voir de légères veines, indiquant la haute qualité de la viande.
Comment bien couper le poisson
La qualité du produit final dépendra du soin et de la justesse de la découpe du poisson. Découpe du saumon étape par étape :
- La carcasse du poisson est éviscérée puis lavée à l'eau courante.
- Ensuite, la tête et la queue sont coupées.
- Après cela, le poisson est débarrassé des écailles et soigneusement lavé.
- Une incision est pratiquée sur toute la longueur de la crête, et en profondeur, jusqu'à l'os.
- Les ailettes sont retirées, y compris le film.
- Le résultat doit être deux filets sur la peau, et très soignés.
Méthodes pour saler le saumon
Si vous regardez les recettes, il en existe une grande variété, simples et complexes, permettant de saler le poisson rouge, entier ou en morceaux. Et pourtant, il convient de prêter attention aux recettes les plus simples et les plus délicieuses, dont la préparation ne nécessite pas beaucoup d'argent et de temps.
Vous aurez besoin d’une combinaison des produits suivants :
- Carcasse de saumon, pesant de 3 à 4 kg.
- Deux cuillères à soupe de sucre.
- Six cuillères à soupe de sel.
- Assaisonnement Ajinomoto - une demi-cuillère à café.
- 10-15 petits pois de piment de la Jamaïque.
- 20-25 grains de poivre noir.
- 10 morceaux de feuilles de laurier.
Comment préparer:
- Tout d’abord, vous devez nettoyer et vous débarrasser de l’intérieur du poisson. Après cela, il est préférable de retirer tous les os.
- Le filet de poisson est posé côté peau vers le bas sur une grande surface en bois et une petite entaille est pratiquée au milieu.
- Ensuite, le filet est saupoudré d'assaisonnement, ainsi que de sucre et de sel. La tâche principale est de ne pas en faire trop.
- Après cela, les poivrons sont mélangés et versés sur le filet, y compris la feuille de laurier cassée.
- Prenez une douille à pâtisserie ou un simple sachet et versez-y quelques pincées de sel
- Prenez le poisson et placez-le dans le sac, côté peau vers le bas.
- Le paquet ou la pochette est soigneusement emballé et noué. Avant de faire cela, il est conseillé d'évacuer l'air du manchon.
- Placez le poisson dans un endroit froid pendant quatre jours, en le retournant tous les jours.
Les légumes verts sont souvent utilisés pour saler le saumon et d'autres poissons. Cela ajoute non seulement un arôme agréable au plat, mais aussi un goût spécifique que beaucoup de gens apprécient.
Pour un tel salage, vous avez besoin des composants suivants :
- 1 kilogramme de saumon.
- Sel moyen – 6 cuillères à soupe.
- Deux cuillères à soupe de sucre.
- 2-3 bouquets d'aneth frais.
Séquence de cuisson :
- Le poisson est coupé de manière à ce qu'il ne reste que de la viande désossée.
- Le filet est frotté avec un mélange de sel et de sucre.
- L'aneth frais est lavé et séché. La troisième partie de l'aneth est placée au fond du récipient.
- Le filet de saumon est coupé en morceaux de taille appropriée et placé dans un bol en couches, côté peau vers le bas. Il devrait y avoir un brin d'aneth entre chaque couche.
- La dernière couche est posée avec la peau vers le haut et le reste de l'aneth est à nouveau placé dessus.
- Une assiette est placée sur le poisson, qui est pressée avec une sorte de poids. Par exemple, vous pouvez prendre un pot de trois litres et le remplir d'eau - ce sera une charge appropriée.
- Le poisson doit rester dans cet état pendant 8 à 9 heures à température ambiante, après quoi il est placé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Si vous salez les poitrines de saumon, vous obtiendrez un plat très délicat qui pourra décorer n'importe qui, y compris une table de fête. Mais pour cela vous aurez besoin des composants suivants :
- Un demi-kilo de poitrines de saumon.
- Un verre d'eau.
- Une cuillère à soupe de vinaigre.
- Une demi-cuillère à soupe de sel.
- La même quantité de sucre.
- 15 grains de poivre noir.
- Poivre moulu.
Comment préparer le plat :
- Dans un premier temps, les ventres sont bien lavés et nettoyés. Après cela, ils sont placés dans des plats en émail.
- Les ventres sont frottés avec du sel et du sucre et saupoudrés de poivre noir.
- L'eau est bouillie avec du vinaigre, après quoi les ventres sont versés avec le même mélange.
- Prenez un bol ou une assiette de diamètre inférieur à celui de la poêle et placez-le sur les ventres en appuyant dessus avec un poids.
- Placez ensuite le produit au réfrigérateur pendant quelques jours, après quoi il acquerra un goût très agréable.
Lors du salage du saumon, selon les recettes (et il y en a beaucoup), de nombreux assaisonnements différents sont utilisés. Malheureusement, il faut savoir comment les utiliser, sinon le plat peut être gâché.
Les épices les plus courantes sont :
- Piment de la Jamaïque.
- Poivre noir.
- Feuille de laurier.
- Coriandre.
- Aneth ou ses graines.
- Citron ou citron vert.
- Sauce soja.
- Œillet.
- Orange.
En fonction de ses préférences personnelles, chaque femme au foyer a le droit de décider quels assaisonnements conviennent le mieux à une recette particulière. En plus des produits ci-dessus, d'autres ingrédients sont ajoutés au poisson. Dans ce cas, tout dépend des compétences et de l’expérience. Mais si ce n’est pas le cas, mieux vaut ne pas trop manipuler les assaisonnements. Après tout, le saumon n’est pas un poisson bon marché.
De plus, il est nécessaire de prendre en compte la nationalité à laquelle appartient le plat. Quoi qu'il en soit, beaucoup de gens préfèrent les goûts exotiques.
Par conséquent, la présence d'assaisonnements d'origine chinoise ou géorgienne dans la cuisine est saluée par de nombreux amateurs de plats de poisson. Le plus important est de toujours s'en tenir à la recette pour ne pas gâcher le plat. Les recettes sont quelque chose qui a été testé par la vie et vous ne devriez rien y ajouter de nouveau, surtout si vous n’avez pas les compétences.
Lors du salage du poisson, il ne perd pas ses qualités fondamentales et l'ensemble des vitamines et micro-éléments est conservé. Le saumon ne fait pas exception et sa viande contient les substances bénéfiques suivantes :
- Sodium.
- Phosphore.
- Zinc.
- Polyacides oméga-3.
Avec une consommation régulière de saumon, un état d'équilibre est observé dans le corps humain, en termes de tous les éléments nécessaires au fonctionnement normal. Par exemple:
- Le métabolisme s'améliore.
- L'équilibre salin est rétabli.
- Les fonctions du système nerveux central s'améliorent.
- L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est normalisée.
- La viande de saumon est considérée comme un antioxydant efficace.
Plats au saumon salé
Le saumon salé se caractérise par le fait qu'un nombre suffisant de plats différents peuvent être préparés à partir de sa viande.
Composants:
- 150 grammes de chair de saumon salée.
- Un citron.
- 20 grammes de parmesan.
- 1 bouquet de roquette.
- 3-4 tomates cerises.
- Huile d'olive.
- Sel.
- Épices.
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.
Mode de cuisson :
- Le saumon et le parmesan sont coupés en fines tranches, tandis que la roquette et les tomates sont lavées et séchées.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 grandes cuillères d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre et le jus d'une partie de citron. Tout est soigneusement mélangé, avec l'ajout de sel et d'épices (au goût).
- Des morceaux de poisson sont disposés sur un plat et arrosés de vinaigrette.
- Du parmesan et de la roquette sont placés dessus.
- Enfin, des tomates et des quartiers de citron sont ajoutés sur le dessus.
Ce dont vous avez besoin pour cela :
- 200 grammes de lentilles.
- 100 ml de crème.
- 0,5 cuillère à café de curry.
- 150 g de poireaux.
- Une carotte.
- 0,5 cuillères à café de curcuma et 5 verres d'eau.
- Persil.
- Sel.
- Poivre moulu.
Comment préparer:
- L'oignon est coupé en demi-anneaux. L'huile est versée dans la poêle, les oignons sont placés et frits.
- Les carottes sont pelées et coupées en fines rondelles, après quoi elles sont ajoutées aux oignons.
- Les lentilles sont lavées et ajoutées à la poêle, avec les épices, le poivre moulu et mélangées délicatement.
- Après quelques minutes, 5 verres d'eau sont versés dans la casserole et le plat est cuit pendant 15 à 20 minutes.
- Après cela, tout est fouetté avec un mixeur et remis sur le feu avec l'ajout de crème.
- Après ébullition, le plat est éteint et versé dans des assiettes, où sont ajoutés des morceaux de saumon et des herbes.
Saler le saumon à la maison :
Filet de saumon frais
Sel et origan (facultatif) au goût
Huile d'olive
Coupez le filet de saumon en fines tranches.
Assaisonnez chaque tranche avec du sel et de l'origan au goût.
Placez toutes les tranches de saumon dans un bocal et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le salage du saumon n'est pas une procédure compliquée.
Placez la boîte de saumon au réfrigérateur pendant une journée.
Après quoi le saumon salé est prêt à manger.
Bon appétit!
Kouzenka
Donc:Étape 1. Achat
Pour que le poisson soit savoureux, il doit naturellement être frais. Par conséquent, nous nous rendons au marché ou au supermarché le plus proche pour une carcasse de poisson entière, par exemple du saumon rose, du saumon kéta, de la truite ou du saumon. L'essentiel est de ne pas prendre de poisson déjà découpé, sans tête ni nageoires : tout le travail doit être fait soi-même à la maison. Il est préférable d'acheter du poisson réfrigéré ou congelé, mais pas encore décongelé.
Ainsi, l'achat est effectué, et vous êtes l'heureux propriétaire de poisson rouge fraîchement congelé ou frais avec un ensemble complet de nageoires, d'écailles et, éventuellement, de caviar (selon votre chance, mais le lait des mâles est aussi savoureux).
Étape 2. Préparation au décapage
Si le poisson est congelé, laissez-le décongeler pendant plusieurs heures, mais n'essayez en aucun cas de le mettre au micro-ondes, tout devrait se passer naturellement. Pendant ce temps, préparez tout ce dont vous avez besoin pour le décapage : un récipient à poisson, un couteau, des ciseaux culinaires, un mélange pour décapage et une pression.
Vous pouvez utiliser soit un bol en émail, soit un récipient en plastique comme récipient pour le salage. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, car le poisson pourrait acquérir un goût métallique étranger. Il est préférable de prendre un couteau de taille moyenne et tranchant, et vous pouvez utiliser des ciseaux culinaires pour couper les nageoires.
L'un des points les plus importants est la préparation du mélange de décapage. Naturellement, il faut prendre du sel et veiller à utiliser une mouture grossière ou n°1 (c'est écrit sur l'emballage), car, contrairement au sel fin, il absorbe bien l'excès d'humidité et permet au poisson de saler « dans son propre jus ». » Vous devez également prendre du sucre dans un rapport de 3:1 (3 parts de sel et 1 part de sucre), étant donné que 1 kg de poisson nécessite environ 3 cuillères à soupe du mélange. A cet effet, vous pouvez peser le poisson, mais tout se fait généralement à l'œil nu. Il est également important de prendre en compte que le poisson, bien sûr, ne prendra pas d'excès de sel (c'est un produit tellement inhabituel), mais d'après ma propre expérience, j'étais convaincu qu'il vaut mieux ne pas en faire trop avec du sel.
Les feuilles de laurier (3-4 morceaux par carcasse), les grains de poivre noir de piment de la Jamaïque (5-6 pois) ou les épices spéciales pour la cuisson du poisson sont autorisés comme ingrédients supplémentaires, mais avec modération. Pour l'oppression, vous pouvez prendre un pot d'eau ordinaire de trois ou deux litres.
Essaye ça: 1 kg de saumon (morceau, selon le plus gras) avec la peau
1-2 cuillères à café de poivre blanc
4 cuillères à soupe. à soupe de sel, gros, non minéral et non iodé
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
ANETH, les livres suggèrent de mettre BEAUCOUP d'aneth, mais je suis gourmande donc je me contente de 100-200 ml
Frottez avec ce mélange. Enroulez le sac autour du poisson (afin que le liquide obtenu ne remplisse pas tout le réfrigérateur) et placez-le au réfrigérateur sur une assiette ou dans un bol, en retournant périodiquement le sac d'un baril à l'autre. (4 à 5 fois suffisent)
Le liquide obtenu doit être égoutté pour que le poisson ne devienne pas trop salé.
Si les filets sont fins, vous pouvez commencer dans la journée.
Plié ensemble - 3 cm, un jour et demi, et plus épais - déjà 2 jours.
Avant de servir, grattez l'assaisonnement et coupez-le en fins morceaux. Bon appétit!
Peut-être que tu as raison: Poisson (saumon, saumon ou saumon rose) – 1 kg.
Sucre – 250 gr.
Gros sel marin – 550 gr.
Poivre noir – 1 poignée
1. Séchez le poisson avec une serviette ou une serviette.
2. Mélangez le sucre et le gros sel (plus le sel est gros, mieux c'est).
3. Broyez légèrement le poivre noir dans un mortier (vous pouvez utiliser du vert ou du rose, ils ont un arôme encore meilleur).
4. Si vous souhaitez cuisiner avec des herbes, ajoutez un peu d'aneth haché ; si vous aimez le salage épicé, broyez 4 clous de girofle ou 4 cm de racine de gingembre râpé avec du poivre. Réservez la moitié du mélange.
5. Placez la moitié du mélange de sel au fond du plateau dans lequel vous salerez le poisson et commencez à disposer le poisson lui-même. Placez les morceaux de filet côté peau vers le bas ; s'il s'agit de morceaux de steak, ne versez pas trop de sel au fond du récipient. Après étalage, verser le reste de sel sur le poisson, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 12 heures.
6. Après 12 heures, rincez soigneusement le sel du poisson, essuyez le poisson et fermez l'aliment. film ou papier sulfurisé et laisser au réfrigérateur encore 12 heures.
Conseil intéressant : Placer la moitié du poisson dans le papier d'aluminium. Un morceau entier, pas besoin de le couper en petits morceaux. Assaisonnez avec du sel. Saupoudrez ensuite de l'assaisonnement vendu en magasin. Cet assaisonnement contient bien de l'aneth et du sel et autre chose de citronné et encore une chose, du cerfeuil ajouré. Enfin, versez le jus de citron sur le saumon. Et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Salez seulement autant que vous en mangez en 4 jours, puis le poisson se gâte. Il faut le consommer frais. C'est rapide et facile à préparer. Je ne me souviens pas du nom de l’assaisonnement car l’assaisonnement est en finnois. J'habite en Finlande parce que Mais je pense que cet assaisonnement est vendu partout.
Ici, j'ai trouvé une traduction de l'assaisonnement. Sel, aneth, sucre, cerfeuil ajouré, mélisse. Je pense que cet assaisonnement peut être acheté dans n'importe quel magasin.
Conseil intéressant : Nettoyer, vider, laver, sécher. Coupez le long de la colonne vertébrale en deux couches, en retirant la tête, la queue, les nageoires et la colonne vertébrale, si possible avec les os des côtes. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie (plaque) : 2 boîtes d'allumettes sans le dessus - sel et 1 boîte de sucre. Mélanger. Pour une moitié de saumon pesant environ 2 kg, environ deux portions du mélange sont nécessaires. Rouler le poisson épaissement dans le mélange des deux côtés. Préparez une casserole assez grande. Je rassemble les moitiés de poisson désossées, je les mets dans un sac en plastique, je les enroule bien, je les mets dans une casserole, j'exerce une sorte de pression dessus (une assiette épaisse, par exemple), je les couvre avec un couvercle et je les mets au réfrigérateur ou dans un endroit froid. Après 3-4 jours, je retourne le poisson avec la peau à l'intérieur, je le remets dans le sac avec la saumure déjà formée et je le garde au frais encore 3-4. jours. Après l'avoir retiré, je l'ai coupé finement à un angle de 45 degrés avec un couteau bien aiguisé. Je mets les morceaux dans un bocal en verre avec un couvercle, le remplis d'huile de tournesol simple et le conserve au réfrigérateur. Délicieux ! Un petit pain blanc avec du beurre et un morceau de poisson est un merveilleux petit-déjeuner Oui, vous pouvez cuisiner une merveilleuse soupe de poisson avec la tête, la queue et les arêtes. N'oubliez pas de retirer les branchies.
Essaye ça: Je le coupe en filets sans peau, coupe le filet en tranches de 3-4 cm de large. Pour 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, râpez le zeste du citron. Je presse le jus du citron lui-même, en retirant les graines. Vous pouvez prendre du laaim, il aura un goût intéressant, si c'est la même chose, seulement de la mandarine. Du moulin je verse un mélange de 4 poivres, ou mets du poivre blanc et noir dans un mortier, mets le tout dans un bol en verre ou émaillé, pour cette quantité de sel et de poivre, ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélange le tout soigneusement, mets une assiette dessus, sur une assiette - un pot d'eau. 6 heures à température ambiante, toute une nuit, 4 heures au réfrigérateur. Il s'agit d'une option légèrement salée. Vous pouvez également parsemer d'oignons rouges tranchés très finement et marinés. Ça ne se conserve pas longtemps, et pourquoi conserver quelque chose comme ça ? Il faut le manger.
Os, nageoires, peau et tête (arrachez les branchies et les yeux) - sur l'oreille, mettez-y le lait - ajoutez-les au bouillon de poisson, ils cuisent rapidement. Avec le caviar, si vous en avez, vous le comprendrez - vous voulez le saler dans le bocal, vous voulez le retirer, le saler après avoir versé de l'eau bouillante dessus - moins d'une heure, il suffit de le saler soigneusement.
Peut-être que tu as raison: Le salage le plus simple et le plus savoureux : sel-sucre dans un rapport 1:1.
Le poisson sera prêt dans quelques jours.
C'est ainsi que je sale le saumon, la truite et même les steaks au beurre
Malheureusement, personne ne sait exactement ce que vous achetez en magasin sous couvert de saumon légèrement salé, donc si vous avez du poisson rouge frais, salez-le vous-même. C'est incroyable. Le saumon s'avère extrêmement harmonieux, pas trop salé, un peu sucré, avec de subtiles notes poivrées.
Un snack idéal, parfait pour une tranche de baguette fraîche et du beurre, ou pour des soirées entre amis.
Le temps de cuisson peut être réduit à une journée.
RECETTE DE SAUMON SALMOUS
Ingrédients:
400 g de saumon ou filet de saumon réfrigéré
3 cuillères à soupe. à soupe de gros sel marin
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à café de mélange de poivre
2 cuillères à soupe. cuillères de cognac
Comment cuisiner du saumon légèrement salé :
1. Préparez le filet : utilisez une pince à épiler pour retirer tous les gros os, rincez à l'eau courante et séchez délicatement avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer le mélange de poivrons dans une poêle sèche à feu doux pendant une minute. Cela rendra le poivre plus savoureux. Broyer au mortier ou au moulin.
3. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le poisson de cognac.
4. Mélangez le sel, le sucre et le poivre et frottez soigneusement le poisson. Placez le poisson, peau vers le bas, dans un récipient de taille appropriée.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
Le saumon salé est l'une des entrées préférées, que l'on retrouve souvent lors des fêtes à la maison, ainsi que sur les menus des restaurants. C'est un produit très utile, grâce auquel vous pouvez maintenir votre santé. En plus de tout ça, le saumon salé est délicieux.
Propriétés utiles du saumon
Le saumon est un poisson qui contient une énorme quantité de minéraux et de vitamines très utiles pour le corps humain de tout âge. En consommant constamment de la viande de saumon, vous pouvez obtenir une énorme quantité de niacine, de sélénium, de magnésium, ainsi que de vitamines B12 et B6, qui améliorent le métabolisme, ainsi que le fonctionnement du système cardiovasculaire et l'activité cérébrale.
Un grand nombre de diabétiques consomment ce produit car il renforce l'action de l'insuline grâce à la présence de grandes quantités d'oméga-3 et de vitamine D.
En raison de cette valeur du produit, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la manière de saler le saumon à la maison, car le poisson frais coûte beaucoup moins cher. En pratique, cela peut être fait assez simplement et rapidement, en utilisant diverses méthodes. Examinons plusieurs façons de saler le poisson rouge à la maison.
Décapage aux herbes
L'une des options de marinade les plus délicieuses pour le saumon salé est à base d'herbes. Pour que l'apéritif fini soit très savoureux, vous devez prendre un kilo de poisson rouge, le fileter de manière à ce qu'il n'y ait pas d'os, mais les peaux restent, puis frotter les morceaux portionnés avec un mélange composé de 6 cuillères à soupe de sel. (mouture moyenne), ainsi que quelques cuillères de sucre.
Après une procédure aussi simple, vous devez prendre une assez grande quantité d'aneth (2-3 bouquets), la laver et la sécher. Un tiers doit être placé au fond du plat préparé dans lequel le poisson sera cuit. Après cela, côté peau vers le bas, vous devez placer le poisson dans ce plat, en le plaçant en couches, en alternance avec l'aneth.
La dernière couche doit être posée côté peau vers le haut et recouverte généreusement du reste de la verdure. La structure entière doit être pressée avec un poids dessus et laissée pendant 10 heures dans un endroit où règne la température ambiante. Passé ce délai, le poisson doit être mis au réfrigérateur pendant quelques jours, après quoi il sera prêt à être consommé.
Marinade de poitrine de saumon
De nombreuses recettes pour saler le saumon à la maison disent qu'il est nécessaire de retirer le ventre. Il peut être salé séparément. Afin de réaliser un apéritif savoureux et très aromatique, vous devez soigneusement laver et trier un demi-kilo de poitrines de saumon, puis les placer dans le récipient dans lequel se déroulera la cuisson.
À partir de 0,5 cuillère à soupe. l. du sel et la même quantité de sucre, ainsi que du poivre noir moulu, font un mélange et frottent chaque morceau avec. Dans un autre bol, faites bouillir un verre d'eau, ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre (9%) et versez ce mélange sur les morceaux de poisson râpés. Après cela, vous devez faire pression sur le ventre et, une fois l'eau refroidie, mettre les plats qui les contiennent au réfrigérateur pendant quelques jours.
Saumon salé à la façon d'Odessa
Les habitants d'Odessa recommandent à la maison une recette simple de saumon légèrement salé, qui plaira à tout le monde. Pour en faire une réalité, vous devez prendre un kilo de poisson rouge, le laver soigneusement (si nécessaire), séparer les filets des arêtes, les couper en portions, puis les sécher avec une serviette en papier.
Une fois les préparations simples terminées, chaque morceau de poisson en portions doit être soigneusement frotté avec un mélange composé de trois cuillères à soupe de sel et de quelques cuillères à soupe. l. sucre, placez-le dans un bol en émail et placez un poids dessus. Dans cet état, le poisson cuira pendant un jour et demi. Passé ce délai, les morceaux doivent être sortis, séchés chacun avec une serviette en papier puis mangés.
Le saumon au cinéma
Cette recette est conçue pour saler le saumon à la maison avec des morceaux de filet de poisson. Pour que le salage soit le plus réussi possible, vous devez combiner 4 cuillères à soupe dans un mortier. l. sel, la moitié de la quantité de sucre, une cuillère à café de graines de moutarde, la même quantité de baies de genièvre séchées, ainsi qu'une petite quantité de poivre noir moulu, puis écrasez soigneusement jusqu'à formation d'une masse homogène. Frottez très bien chaque morceau de saumon avec le mélange obtenu, puis placez-le dans une casserole, côté peau vers le bas, recouvrez de menthe fraîche et d'aneth. Le dessus du produit doit être généreusement arrosé du jus d'un demi citron et de l'huile d'olive. Une fois toutes les procédures terminées, vous devez envelopper le saumon dans un film alimentaire, le placer dans n'importe quel récipient, côté peau vers le haut, et appuyer.
Après quelques jours au réfrigérateur, le saumon sera prêt. Vous devez retirer les excès d'épices des morceaux de poisson et, après les avoir coupés, vous pouvez servir l'apéritif à table.
Saler à l'huile
Cette recette étape par étape pour saler le saumon consiste à ajouter de l'huile à la marinade. Tous les ingrédients présentés sont conçus pour 700 g de poisson rouge, qui doit d'abord être décongelé (si nécessaire) et séché avec une serviette en papier. Le filet de poisson doit être coupé en portions égales et soigneusement mélangé à la marinade, qui est assez simple à préparer.
Pour préparer la marinade, mélangez dans un bol 100 ml d'huile végétale, une petite quantité de feuille de laurier séchée hachée, du poivre noir moulu, une cuillère à café de sucre et 2 c. l. sel. Dans cette marinade, le poisson cuira toute la journée, à condition de le conserver au réfrigérateur.
Décapage au miel
Ceci est une autre recette originale pour saler le saumon à la maison. Le saumon préparé avec ce produit plaira certainement à tous les membres de la maison, mais seulement s'ils mangent du miel.
Pour préparer l'apéritif de manière aussi originale, vous devez prendre un kilogramme de filet de saumon coupé et, dans un bol séparé, vous devez préparer la saumure. Pour créer une saumure, il faut faire bouillir un litre d'eau, y ajouter 230 g de gros sel marin, laisser refroidir un peu et ajouter 200 g de miel dans le récipient.
Pendant que la saumure refroidit, vous devez disposer uniformément les morceaux de poisson dans un bol en émail, après les avoir frottés avec du poivre noir moulu, recouvrez-les de brins d'aneth vert frais, ajoutez une petite quantité de feuille de laurier séchée (vous pouvez utiliser du sol ) et versez la saumure préparée. Dans cette composition, les ingrédients doivent être couverts et réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient prêts, ce qui arrivera dans 2 jours.
Saler le saumon entier
A la maison, vous pouvez saler du poisson entier, ce qui est assez simple. Pour ce faire, vous devez choisir une carcasse appropriée, dont le poids est d'environ 3 à 4 kg. Avant la cuisson, il faut retirer toutes les entrailles et, si possible, les os. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir une carcasse déjà découpée en magasin. Ensuite, placez le poisson sur une planche à découper, côté peau vers le bas, et faites une petite entaille au milieu.
Après un peu de préparation, le produit peut être frotté avec des assaisonnements. Lorsque l'on sale du saumon entier à la maison, il faut utiliser un mélange d'assaisonnements assez harmonieux. Un exemple de ceci serait l'ensemble suivant : 2 cuillères à soupe. l. sucre, trois fois plus de sel, 0,5 c. "Ajimonto", 10-15 pièces. des grains de poivre noir, ainsi que 20 à 25 feuilles de laurier noires ordinaires et 10 feuilles de laurier, qui doivent être cassées avant utilisation. Il faut frotter généreusement le poisson avec ce mélange, le placer uniformément dans un grand sac, côté peau vers le bas, et l'attacher après avoir libéré l'air.
Dans cet état, le poisson doit être immergé dans un endroit froid pendant 4 jours et retourné chaque jour pour assurer un salage homogène.
Quels assaisonnements sont préférables d’utiliser ?
Comment saler délicieusement le saumon à la maison ? La clé principale du succès réside dans les épices correctement sélectionnées, qui doivent inclure du sel et du sucre. Quant aux épices, les ménagères expérimentées utilisent du poivre noir pour préparer une telle collation, à la fois moulu et piment de la Jamaïque sous forme de pois, on trouve aussi souvent des feuilles de laurier et des clous de girofle dans les recettes ; Dans de nombreuses recettes pour saler le saumon à la maison, il est recommandé d'utiliser de l'aneth ou cette épice séchée, ainsi que du citron, qui est parfois remplacé par du citron vert.
Que peut-on cuisiner avec du saumon salé ?
Le saumon salé peut être plus qu'un simple apéritif à lui seul. Il sert souvent d’ingrédient dans des plats complexes. Un exemple en est le carpaccio original, que l'on retrouve souvent au menu des restaurants chers. Cet ingrédient est très souvent utilisé dans la préparation de salades et de soupes. Pour le petit-déjeuner, vous pouvez toujours préparer de délicieux toasts avec ce poisson et ces herbes, ainsi que du fromage. De plus, sur presque toutes les tables de fête, il y a une assiette de sandwichs lumineux, dont l'un des composants est le saumon salé.
Comment choisir le poisson à saler
Une femme au foyer qui sait saler le saumon à la maison doit être consciente de certains facteurs qui affectent également la qualité du produit fini. Le meilleur poisson salé est obtenu uniquement à partir d'ingrédients frais. Si le poisson a été congelé plusieurs fois, ce qui peut être déterminé par ses yeux troubles ou ses nageoires effilochées, le goût du plat fini ne vous plaira pas, et pourra même vous contrarier.
Aussi, lors de l'achat d'un poisson entier, il faut faire attention à la fraîcheur de la queue : si elle est sèche, alors le poisson est conservé assez longtemps et il vaut mieux s'abstenir de l'acheter. Il ne doit y avoir aucune bosse à l'extérieur du poisson ; la couleur d'origine de ses écailles est argenté clair, c'est aussi un indicateur de la fraîcheur du produit.
Si vous n'achetez pas une carcasse entière, mais un morceau de longe fini, vous devez faire attention au produit qui aura une agréable teinte rose ou rouge, ce qui indique également sa qualité et sa fraîcheur. De plus, le poisson doit dégager un agréable arôme marin.
