Le pain de seigle est à juste titre considéré comme un produit alimentaire national, comme le gruau de maïs pour les peuples d'Amérique du Sud ou le riz pour les peuples d'Asie du Sud-Est. Le pain à base de farine de seigle est cuit en Russie depuis le XIe siècle et les recettes sont transmises de génération en génération. La recette de certaines variétés populaires de pain aigre noir aujourd'hui, telles que « Borodinsky », « Krasnoselsky », « Zavarnoy », nous est parvenue du Moyen Âge presque inchangée. Aujourd’hui, le pain est fabriqué de la même manière qu’il y a des milliers d’années.

Et pourtant, le progrès technologique n’a pas laissé de côté le processus de préparation du principal produit alimentaire présent sur la table. Les machines à pain modernes permettent à chaque femme au foyer de préparer de manière indépendante à la maison du pain de seigle délicieux et sain, en dépensant un minimum d'effort. Si vous avez une question sur la façon de cuire du pain de seigle dans une machine à pain, cet article est spécialement pour vous.

Les avantages et les inconvénients du pain de seigle

Le seigle est une céréale résistante au gel. Dans les régions du nord, le seigle était plus facile à cultiver que le blé. Le pain de seigle était plus abordable et était donc considéré comme la nourriture des pauvres. La noblesse préférait le pain blanc à base de farine fine. Plus tard, des variétés de blé résistantes au gel ont été développées et le seigle a perdu sa position de leader. Aujourd'hui, la consommation de pain de blé blanc dépasse les ventes de pain noir et gris, tandis que les propriétés bénéfiques du pain de seigle sont supérieures à celles du blé.

Les médecins et les nutritionnistes soulignent les propriétés bénéfiques suivantes du pain de seigle :

Valeur biologique. Le pain de seigle contient plus d'acides aminés essentiels que le pain de blé. C'est une source de vitamines A, B, E, H, PP, contient du fer, du zinc, du potassium, du calcium, du magnésium, de l'iode, du manganèse, du soufre et d'autres macro et microéléments. La teneur de certains éléments dans la farine de seigle est plusieurs fois supérieure à leur quantité dans la farine de blé. Par exemple, il y a 3 fois plus de magnésium, 4 fois plus de fer, de phosphore et de vitamines B, 7 fois plus de vitamine PP et il n'y a pas du tout de vitamine E dans la farine de blé. Les paysans qui mangeaient régulièrement du pain noir n'ont jamais souffert de carence en vitamines.

Manque de levure Un bon pain de seigle est préparé sans ajout de levure à l'aide de levain. Il est prouvé que les produits de boulangerie à base de levure de boulangerie entraînent des perturbations de l'équilibre acido-basique et contribuent au développement d'une flore pathogène dans le tractus gastro-intestinal. Le pain de seigle ne présente pas ces inconvénients, bien que la cuisson du pain dans une machine à pain selon des recettes contenant de la levure puisse annuler cet avantage.

Plus de fibres, pratiquement absent du pain blanc. Les fibres stimulent la motilité intestinale, accélèrent l'absorption des aliments et nourrissent la microflore bénéfique de l'organisme.

Haute saturation. La teneur en calories du pain noir n'est pas très inférieure à celle du pain de blé et est de 170-200 kcal/100 g. En même temps, le pain de seigle est un produit diététique car il apporte rapidement une sensation de satiété et évite de trop manger.

Contre-indications. Les inconvénients du pain noir incluent une acidité élevée, ce qui en fait un produit indésirable pour les personnes souffrant d'une acidité élevée, d'ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies gastro-intestinales.

Quels types de farine de seigle existe-t-il ?

Les bienfaits du pain dépendent des ingrédients qui entrent dans sa composition. Bien entendu, un pain fabriqué à partir de farine de seigle dans une machine à pain selon des recettes testées par des chefs expérimentés sera plus sain qu'un pain fabriqué en usine. Tout d’abord, la valeur nutritionnelle du pain dépend du type de farine. Tous les éléments les plus précieux du grain de seigle se trouvent dans le germe et la coque. Par conséquent, plus la farine est grossière, plus elle contient d'avantages.

Trois types de farine de seigle sont produits en Russie :

Semé– farine finement moulue, 1 kg de céréales produit 630-650 g de farine. Produites au centre du grain, les particules de son sont éliminées. Il est de couleur blanche avec une teinte crème ou grisâtre.

Arnaqué– farine contenant des inclusions de particules de coquilles. Il a une couleur plus foncée avec une teinte grise, crème, verdâtre ou brunâtre, selon le type de seigle. Le rendement en farine est de 860 à 870 g pour 1 kg de céréales.

Fond d'écran– la farine grossière, produite à partir de grains entiers, contient donc le plus de son. Le pain le plus sain est cuit à partir de farine de papier peint, dont la teneur en nutriments est 3 à 4 fois supérieure à celle du pain à base de farine de blé raffinée.

Conseils pour les boulangers débutants

Le pain de seigle est plus capricieux que le pain de blé. Un délicieux pain dans une machine à pain selon des recettes avec photos peut ne pas fonctionner du premier coup. Les femmes au foyer expérimentées conseillent d'agir dans l'ordre suivant.

• Pour qu'une mauvaise expérience ne vous décourage pas d'apprendre à faire du pain sain, il est préférable de cuire votre premier pain à partir d'un mélange blé-seigle. La teneur en farine de seigle et de blé doit être comprise entre 50 et 50 % ou entre 60 et 40 %. La farine de seigle ne contient pas de gluten, il est donc plus difficile pour les boulangers débutants d'obtenir la porosité, l'humidité et le moelleux souhaités de la mie. La farine de blé permettra de corriger la carence. Augmentez progressivement la quantité de seigle de 10 %. Alors petit à petit vous apprendrez à faire du pain 100% seigle.
• Le plus délicieux est considéré comme le pain de seigle préparé dans une machine à pain sans levure au levain. Il n’est pas non plus nécessaire de se précipiter. Commencez par des recettes à base de levure sèche. Ensuite, essayez de cuire un pain avec de la levure briquetée. La prochaine étape est un morceau de vieille pâte. Et seulement après cela, commencez à préparer le levain.
• Le secret de la pâte de seigle réside dans la combinaison optimale de farine et d'eau. Pas une seule recette pour faire du pain noir dans une machine à pain ne contient des proportions idéales, car toute farine diffère par sa teneur en humidité. Pour garantir le rapport idéal, ne versez pas tout le liquide d’un coup. Laisser une petite quantité et ajouter en fonction du comportement de la pâte. Si un morceau de pâte ne laisse pas de petite flaque de pâte en dessous, vous devez ajouter de l'eau. Si les flaques d'eau sont grosses et que le morceau est très humide, vous devez ajouter de la farine.

Important! Les œufs sont liquides. Si vous utilisez des œufs, battez d’abord les œufs dans une tasse à mesurer, puis ajoutez de l’eau à la quantité de liquide demandée dans la recette.

Pain de blé et de seigle

Même les débutants peuvent faire du pain de blé et de seigle dans une machine à pain en utilisant cette recette. La prédominance de la farine de blé corrigera les « caprices » de la farine de seigle. La chapelure sera moelleuse et poreuse et la croûte sera lisse et dorée. La recette est pour un pain de 750 grammes.

Composants liquides :

• eau 290 ml.
• huile végétale 2 cuillères à soupe. cuillère

Ingrédients secs:

• farine de blé 250 g.
• farine de seigle 150 g.
• vinaigre de cidre de pomme 2 c. cuillères
• sucre 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel 1,5 cuillère à café
• levure sèche 2 cuillères à café
• additifs (cumin, coriandre, boisson au café instantané) 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Mélangez deux types de farine et tamisez-la. Ajoutez des graines de cumin ou de la coriandre moulue directement dans la farine.
2. Placer les ingrédients dans un récipient dans l'ordre suivant : huile végétale, vinaigre de cidre de pomme, eau, farine, sucre, sel, additif au goût, levure sèche.
3. Installez un programme pour cuire du pain de seigle. Avant de commencer à cuire du pain dans votre machine à pain, pétrissez la pâte avec vos mains. La croûte sera lisse, sans cassure.
4. Immédiatement après la cuisson, sortez le pain du récipient et laissez-le refroidir sur une grille.

Conseil: Vous pouvez mesurer avec précision la quantité de farine requise sans balance de cuisine à l'aide d'une tasse à mesurer. Un verre de 250 ml contient 130 g de seigle ou 150 g de farine de blé.

Pain Choux Borodino dans une machine à pain Redmond

L'histoire de ce pain est indirectement liée à la bataille de Borodino. La veuve du général Tuchkov fonda le couvent Spaso-Borodinsky, dont les serviteurs inventèrent une recette de pain de seigle à la crème. Le pain s'appelait « Borodinsky » et les pèlerins répandaient sa renommée dans toute la Russie. Aujourd'hui, l'ancienne recette est utilisée presque inchangée. L'exception est la coriandre, qui a commencé à être ajoutée au début du XXe siècle.

Ingrédients:

pour le brassage :

• malt de seigle 4 c. cuillères
• coriandre moulue 1 cuillère à café
• farine de papier peint de seigle 70
• eau chaude 200 ml.

pour essai :

• soudage
• eau 130 ml.
• miel 2 c. cuillères
• vinaigre de cidre de pomme 2 c. cuillères
• huile végétale 2 cuillères à soupe. cuillères
• sel 1,5 cuillères à café
• farine de papier peint de seigle 400g.
• farine de blé 80 g.
• levure sèche 2 cuillères à café
• graines de coriandre à saupoudrer

Mode de cuisson :

1. Préparez les feuilles de thé. Mélangez le malt, la farine de seigle et la coriandre. Versez de l'eau bouillante sur le mélange. Verser dans un thermos et laisser saccharifier 2 heures.
2. Incorporer le miel et le vinaigre à l'eau. Placer les feuilles de thé légèrement refroidies, l'eau avec le miel et le vinaigre, l'huile végétale dans un récipient, ajouter les ingrédients secs dans l'ordre indiqué dans la recette (sauf les graines de coriandre). Les recettes pour machines à pain de Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood et d'autres marques nécessitent l'ordre spécifié de chargement des ingrédients. Pour une machine à pain Panasonic la commande sera inverse.
3. Sélectionnez un programme pour préparer la pâte levée. Pendant le pétrissage, poussez la pâte de seigle collée aux parois vers le centre à l'aide d'une spatule en silicone. Vous ne pourrez pas faire le kolobok habituel, mais en même temps, la pâte ne doit pas s'effondrer en bouillie.
4. Lisser la surface avec les mains mouillées et saupoudrer de graines de coriandre. Laisser lever 3 heures.
5. Réglez le programme « Cuisson », la croûte est moyenne. Temps de cuisson 2 heures 40 minutes.

Une recette similaire avec des instructions est présentée dans la vidéo :

Pain de seigle sans levure

Le pain sans levure est cuit avec un levain spécial, à l'aide de levure chimique ou de soda ordinaire. Il est plus facile et plus pratique d’utiliser une machine à pain. Par exemple, les propriétaires d'une machine à pain Moulinex avec des recettes de pain et de pâtisseries maison peuvent choisir des recettes simples pour faire du pain de seigle sans levure avec une participation minimale de la ménagère.

Ingrédients:

• eau 300 ml.
• farine de seigle 400 g.
• farine de blé 100 g.
• son de seigle 3 c. cuillères
• sucre 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel 1 cuillère à café
• huile végétale 2 cuillères à soupe. cuillères
• levure chimique 3 cuillères à café bombées

Mode de cuisson :

1. Assurez-vous que tous les aliments sont à température ambiante.
2. Versez de l'eau dans un seau, ajoutez le sel, le sucre et le son. Laissez le son gonfler pendant 15 à 20 minutes.
3. Versez l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
4. Sélectionnez le programme Pain rapide/Cuisson rapide. Durée – 1 heure 20 minutes.
5. Le pain doit être refroidi avant utilisation.

Conseil: Les amateurs de pain d'épices peuvent ajouter du gingembre râpé, du paprika, des herbes de Provence ou les habituelles coriandre et cumin au moment de pétrir la pâte.

Pain de seigle sucré

Les pâtisseries sucrées sont préparées à partir de farine de seigle dans une machine à pain avec des fruits secs, des fruits confits, des noix, du miel et des épices. L'ajout d'œufs, de beurre, de sucre et d'épices fait du pain sucré un délice. Une mie dense et juteuse avec des morceaux de noix et de fruits sera un excellent ajout au café ou au thé aromatique.

Ingrédients:

• lait 260 ml
• œufs 1 pièce.
• sucre 4 c. cuillères
• miel 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• huile végétale 6 cuillères à soupe. cuillères
• farine de seigle 450 g
• levure sèche 1,5 cuillères à café
• café instantané 3 cuillères à café
• sel 1/2 cuillère à café
• sucre vanillé 1 cuillère à soupe. cuillère
• abricots secs, raisins secs, fruits confits, noix goût

Mode de cuisson :

1. Pour préparer du pain dans une machine à pain, vous devez faire chauffer le lait et le verser dans le bol.
2. Ajoutez du sucre, du miel, des œufs, de l'huile végétale et du café instantané au lait. Versez la farine et la levure, le sel et le sucre vanillé sur les ingrédients liquides.
3. Réglez le mode Pain sucré / Basique, la couleur de la croûte est claire, la taille du pain est grande.
4. Avant la cuisson, ajoutez les raisins secs, les abricots secs, les fruits confits et les noix. Nous attendons un signal. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement.

Une recette similaire avec des instructions détaillées est présentée dans la vidéo.

Après avoir répondu à la question de savoir quoi et comment le pain noir est cuit, nous n'avons fait que lever le rideau sur un grand nombre de recettes. Après vous être fixé comme objectif d’apprendre à faire votre propre pain, n’ayez pas peur d’expérimenter. Tôt ou tard, vous maîtriserez les subtilités. La récompense de la persévérance sera un pain de seigle délicieux, aromatique et sain.

Jusqu'à récemment, le pain fait maison était quelque chose de mystérieux et d'incompréhensible pour de nombreuses femmes au foyer. J'ai dû retrouver les recettes de ma grand-mère, en comprendre toutes les subtilités, pétrir et cuire avec diligence, apprendre et m'améliorer. Mais avec le début de l’ère des machines à pain, la tâche est devenue aussi simple que possible : une machine intelligente est prête à assumer les tâches principales. Tout ce que nous pouvons faire, c'est diriger le processus et ensuite profiter du merveilleux résultat.

Comment faire du pain dans une machine à pain

Si vous travaillez avec un appareil pour la première fois, il est logique de l'étudier en profondeur. Lisez le manuel d'utilisation, comprenez les modes et les touches de base. Préparez les ingrédients selon la recette. Faites attention aux unités dans lesquelles les produits sont mesurés : si nous parlons de grammes, ne les confondez pas avec les millilitres et ne violez pas les proportions. Insérez la lame de pétrissage.

Ensuite, ajoutez les composants dans l'ordre recommandé par le fabricant. Par exemple, une machine à pain Moulinex nécessitera d'abord du liquide, puis seulement des produits secs. Si vous modifiez l'ordre de pliage, la machine risque de mal pétrir la pâte et de cuire un pain sans importance. Les boulangeries Panasonic, en revanche, envoient en premier la levure et les autres ingrédients en vrac.

Important! Les œufs sont des liquides ! Tout d'abord, nous le conduisons dans une tasse à mesurer, puis ajoutons de l'eau jusqu'au niveau requis.

Il est plus pratique de conserver les aliments lorsque le seau est situé à l'extérieur de la machine à pain. Sinon, les produits secs risquent de tomber sur l'élément chauffant, de brûler et de dégager un arôme désagréable que le pain absorbera certainement. Le même problème peut survenir lors du premier pétrissage, car la farine est très poussiéreuse et pénètre facilement dans les crevasses. Pour éviter cela, couvrez le seau avec une serviette humide lors du premier cycle.

Regardez périodiquement le petit pain que forme la machine. Il est peut-être trop collant et il faudra ajouter un peu de farine. Soit la pâte sera sèche, alors il faudra ajouter de l'eau. À tout moment du travail de la spatule, ces actions sont autorisées, mais il est préférable que les composants se pénètrent au tout début, lorsque la vitesse de mélange est suffisamment élevée.

Conseil! Utilisez une spatule en silicone ou en bois pour retirer la pâte collée aux parois du seau, car elle peut brûler et abîmer le pain.

La machine à pain vous avertit lorsque la pâte est prête par un signal sonore. Cela signifie que vous pouvez désormais ouvrir le couvercle et ajouter des additifs (graines, épices, huiles, fruits secs). C'est ainsi que sont conçus les appareils de LG et d'autres marques connues. Certains modèles de boulangerie maison vont encore plus loin et proposent un récipient séparé pour les additifs. Ainsi, la machine à pain Kenwood bm 450 enverra des ingrédients supplémentaires dans la pâte au bon moment.

Ensuite, vous devez attendre que l'appareil ait fini de fonctionner, retirer le moule, secouer soigneusement le pain et retirer la spatule du pain. Lorsque les produits de boulangerie ont refroidi à 35-40 degrés, ils peuvent être coupés et servis.

Pain à base de farine de seigle dans une machine à pain

Le pain de seigle est considéré comme l'un des plus sains, il est donc absolument nécessaire de le préparer à la maison. le site vous parlera des technologies de cuisson les plus populaires.

Composants liquides :

• 300 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients secs:

• 250 grammes de farine de blé ;
• 150 grammes de seigle ;
• 1,5 cuillères à café de levure en poudre et de sel fin.

Mélangez tous les liquides. Mélangez les deux types de farine et tamisez. Ajoutez à la farine les grosses particules de seigle restées dans le tamis. Allumez votre machine à pain en mode pain de seigle (la plupart des modèles Redmond consacrent 2 heures 10 minutes à une telle cuisson), réglez la croûte sur une couleur foncée.

Produits requis :

• 330 ml d'eau ;
• 470 g de farine de seigle ;
• 80 grammes de blé ;
• 2 cuillères à café de levure sèche ;
• 2 cuillères à soupe de miel, d'huile végétale et de vinaigre de cidre de pomme (si vous aimez l'acidité) ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 4 cuillères à soupe de malt de seigle (verser 80 ml d'eau bouillante) ;
• 1 cuillère à café de coriandre.

Les boulangeries artisanales Moulinex disposent d'un programme « Borodinsky » intégré ; dans d'autres appareils, il est permis d'utiliser le mode « pain de seigle ».

Recettes de pain noir dans une machine à pain

Pain mixte carélien

Ingrédients:

• 500 grammes de mélange de pâtisserie prêt à l'emploi « Borodino » ;
• 1,5 cuillères à café de levure sèche ;
• 3 cuillères à soupe de raisins secs ;
• 350 ml d'eau.

Cuire au réglage « seigle ». Si un tel programme n'est pas disponible sur votre appareil, réglez le mode principal sur au moins 3 heures.

Composants:

• 150 ml d'eau tiède ;
• 200-220 ml de kéfir épais avec une teneur en matières grasses de 3% ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 250 grammes de farine de seigle et la même quantité de blé ;
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• 1,5 cuillères à café de sel et de levure sèche.

Cuisson au programme « seigle », avec une croûte foncée.

Composants:

• 75 ml chacun d'eau et de feuilles de thé fort ;
• 200 ml de bière brune non filtrée ;
• 1 cuillère à café de cacao et 1 cuillère à café de café instantané ;
• 1,5 cuillères à café de levure sèche et de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc, la même quantité d'huile végétale et de coriandre moulue ;
• 1,5 cuillères à soupe de purée de pommes de terre sèche (poudre) ;
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre ;
• 300 grammes de farine de blé ;
• 150 grammes de farine de seigle.

Mélangez les deux types de farine avec la coriandre et la purée de pomme de terre et ajoutez-les au liquide tel quel. Pendant le pétrissage, ajoutez de la farine de blé (si nécessaire), mais pas plus de 3 cuillères à soupe. Réglez la machine à pain sur le mode croûte moyenne et le programme « pain complet ». Une telle cuisson est particulièrement réussie dans les appareils Kenwood.

Recettes de pain au malt dans une machine à pain

Ingrédients:

• 310 ml d'eau ;
• 50 grammes de seigle et 350 grammes de farine de blé ;
• 2 cuillères à soupe chacune d'huile de tournesol et de malt de seigle fermenté sec ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 2 cuillères à café de levure sèche ;
• 0,5 cuillère à café de cumin ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Cuire dans le programme « Pain français » (disponible dans Redmond rbm-1905, Zelmer zbm 0900 w, Phillips hd 9046 et autres machines à pain).

Composants:

• 3 cuillères à soupe de malt de seigle fermenté ;
• 50 ml d'eau (pas moins de 60 degrés) ;
• 275 eau froide ;
• 20 grammes de margarine ;
• 400 grammes de blé et 75 grammes de farine de seigle ;
• 1,5 cuillères à café de sel et de levure sèche ;
• 2 cuillères à café de sucre ;

Versez de l'eau chaude sur le malt, laissez reposer 2 heures dans un thermos ou un four, puis refroidissez l'infusion, ajoutez le reste des produits, réglez le mode croûte moyenne et faites cuire du pain complet.

Pain sucré, charlotte, cupcake

Nous aurons besoin:

• 100 ml de lait (au moins de l'eau) ;
• 3 oeufs;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale et la même quantité de sucre ;
• 450 grammes de farine de blé ;
• 2,5 cuillères à café de levure sèche ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• un sachet de sucre vanillé ;
• pommes, abricots secs, raisins secs.

Réglez la machine à pain sur le mode principal, programme « Cuisson aux raisins secs », niveau de croûte moyen.

Composants:

• 5 œufs ;
• 200 grammes de sucre semoule et la même quantité de farine ;
• 5 grammes de vanilline ;
• 2 grosses pommes.

Battre les œufs, ajouter le sucre et la vanille, battre à nouveau au batteur. Ajouter la farine, remuer. Vient ensuite une ligne de pommes tranchées. Mélangez le mélange et graissez le seau de la machine à pain avec de l'huile. Réglez le mode « cuisson », temps de cuisson – 1,5 à 2 heures.

Liste des ingrédients :

• 4 œufs;
• 100 ml de lait, la même quantité de sucre ;
• 150 g de beurre (ramolli) ;
• 250 g de farine ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 200 grammes de raisins secs.

Décrivons l'ordre de chargement dans les machines à pain, dans lequel les liquides arrivent en premier. Battez les œufs avec le sucre et versez au fond. Ensuite – le lait, le beurre mou, la farine, la levure chimique. Ajoutez les raisins secs après le signal approprié. Réglez le programme de cuisson pour la pâte sans levure.

Comment faire cuire du pain dans une machine à pain : vidéo

Comment choisissons-nous habituellement la levure ? Beaucoup de gens regardent simplement la date de fabrication et font un choix entre sec et pressé. Le type et la qualité de la levure influencent sans aucun doute la pâte et le résultat final. Voyons de quoi il s'agit : quelle levure est préférable d'utiliser pour une machine à pain et laquelle pour le four. Et puis chaque lecteur recevra une recette de pain de seigle dans une machine à pain, et apprendra également à faire du pain blanc simple et délicieux au paprika.

Quelle levure est-il préférable d'utiliser pour une machine à pain ?

Pressé. Ils nécessitent des conditions de stockage (+4 C) ; s'ils ne sont pas stockés, ils acquièrent une odeur désagréable et une consistance tartinable. Ils sont utilisés dans presque tous les modes de préparation de la pâte (ils ne sont pas utilisés (!) pour retarder le démarrage de la machine à pain).

Levure sèche active permettent de former rapidement la charpente gluten de la pâte, d'obtenir une mie élastique et un arôme plus riche. Avant utilisation, vous devez l'activer en le dissolvant dans de l'eau tiède avec une petite quantité de farine ou de sucre (ils peuvent simplement mourir dans l'eau). Peut être conservé longtemps. Si votre machine à pain ne démarre pas immédiatement le pétrissage ou si vous utilisez un programme de départ différé, ils ne sont pas adaptés.

Levure sèche à action rapide ils ne nécessitent pas d'activation, ils sont immédiatement ajoutés à la farine. Idéal pour les machines à pain. Si l'emballage est endommagé, ils sont utilisés dans un délai de 2 jours. Une fois ouvert, le colis se conserve plusieurs semaines dans un sachet ficelé au congélateur.

N'oubliez pas : toute levure sèche au contact de l'eau froide (en dessous de 15 °C) perd son activité pendant 1,5 à 2 heures.

La pâte ne coulera pas. La pâte levée a levé activement, mais vous devez partir ? Couvrez le récipient avec la pâte avec des feuilles de papier bien imbibées d'eau - et elle cessera de lever.

Expérience réussie

D'une manière ou d'une autre, par curiosité, j'ai remplacé 2 cuillères à soupe. farine de blé (du volume total) pour la même quantité de sarrasin. Le résultat était un pain délicieux et aromatique.
Aux graines de lin. J'utilise souvent des graines de lin dans mes plats : c'est sain et j'aime la note de noisette dans le goût. Et une fois, en pétrissant la pâte à pain, j'ai remplacé une petite partie de la farine totale par des graines de lin, après l'avoir moulu pas très finement. Je les ai saupoudrés sur le pain. La croûte s'est avérée très savoureuse !

Recette de pain de seigle au four

Mélangez 20 g de levure pressée, 100 ml d'eau tiède, 20 g de farine et une pincée de sucre. Placez-le jusqu'au capuchon. Ajoutez ensuite 200 ml d'eau tiède, 10 g de miel et de malt, 5 g de sel, ainsi que 20 ml d'huile végétale, 20 ml de vinaigre à 9% (j'ai du vinaigre de cidre), 170 g de farine de seigle et 250 g de blé entier. Pétrir pour obtenir une pâte légèrement collante. Laisser lever, pétrir, transférer sous une forme graissée avec de l'huile végétale. Puis laissez-le bien lever à nouveau (j'ai saupoudré de graines de coriandre). Cuire au four à 240 degrés. 15 minutes. « à la vapeur », puis réduire à 200 degrés. - et encore 30 à 40 minutes. sans vapeur. Laisser refroidir sur une grille.

Mon conseil:"à la vapeur" - soit je mets un plateau avec de l'eau, soit dans les 15 premières minutes. Pendant la cuisson, je vaporise trois fois les parois du four avec un vaporisateur.

Recette de pain de seigle dans une machine à pain

Prendre 300 ml d'eau tiède, 10 g de miel, 10 g de malt, 20 ml d'huile végétale, 1,5 c. sel, 1 c. sucre 20 ml de vinaigre, 170 g de farine de seigle 270 de blé entier et 2 c. levure sèche à action rapide. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre indiqué et réglez le programme pour le pain complet.

Délicieux pain blanc au paprika

800-900 g de farine, œuf, 50 g de levure comprimée, 1 c. sucre et sel, 2 c. paprika, 4 c. graines de lin

Tamiser la farine, mélanger avec le sel. Versez 0,5 litre d'eau bouillie tiède, diluez-y le sucre et la levure et mélangez. Ajouter l'œuf battu, ainsi que le paprika et les graines de lin, pétrir avec les mains graissées d'huile végétale pendant 10-15 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Pétrir, façonner le pain selon la forme souhaitée, laisser lever 30 minutes. 15 premières minutes. cuire au four préchauffé à 200 degrés, puis encore 25-30 minutes. - à 175 degrés.

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Plus de recettes de pain et de pâtisserie.

Le pain de seigle a commencé à être cuit en Russie au XIe siècle. Ce n'est pas seulement satisfaisant, mais aussi sain. AVEC

Pour beaucoup, une machine à pain est devenue un élément incontournable de la cuisine. Avec lui, vous pouvez facilement préparer du pain fait maison délicieux et aromatique à partir d'ingrédients naturels.

Pain de seigle « Borodinsky » dans une machine à pain Panasonic

Il s'agit d'un pain à base de farine de seigle additionnée de malt. Se prépare en 4 heures environ.

Dans une machine à pain Panasonic, vous devez cuire en mode 07 « seigle ».

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de levure sèche ;
• 470 gr. la farine de seigle;
• 80 gr. farine de blé;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 410 ml. eau;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de malt;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 cuillères à café de coriandre.

Préparation:

1. En 80 ml. Faites cuire le malt à la vapeur avec de l'eau et laissez-le refroidir.
2. Versez la levure avec la farine de seigle dans le bol du four, puis ajoutez la farine de blé et le sel.
3. Ajouter le malt, le beurre et le miel, le vinaigre et la coriandre aux ingrédients. Versez le reste de l'eau.
4. Activez le mode 07 et laissez cuire le pain de seigle dans la machine à pain pendant 3h30.

Pain de seigle aux fruits secs

Si vous souhaitez rendre le pain à base de farine de seigle plus sain dans une machine à pain, ajoutez des fruits secs à la pâte.

Le temps de cuisson total est de 4,5 heures.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. cuillères de flocons d'avoine crus;
• 220 gr. blé farine;
• 200 ml. eau;
• deux cuillères à café de levure ;
• une tasse de fruits secs ;
• 200 gr. la farine de seigle;
• une cuillère à café de sel et de sucre ;
• à soupe d'huile végétale

Préparation:

1. Mélangez les deux types de farine avec la levure dans un bol.
2. Versez de l'eau dans le bol de la cuisinière, diluez-y le sel et le sucre, ajoutez le beurre.
3. Ajoutez la farine avec la levure, activez le mode « pain sucré », ajoutez le programme « croûte brune ». Laissez cuire la pâte pendant 2h30.
4. Coupez les fruits secs en deux et ajoutez-les aux ingrédients avec les flocons d'avoine et poursuivez la cuisson dans les modes indiqués.

Le pain s'avère savoureux et aromatique, avec une croûte croustillante et dorée.

Ingrédients:

• 300 gr. la farine de seigle;
• 200 gr. farine de blé;
• 400 ml. eau;
• une cuillère et demie. cuillères de beurre;
• 0,5 cuillères à café de sel et de sucre.

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur - cela accélérera le processus de cuisson et la pâte deviendra mousseuse. Si votre four dispose d'un mode pétrissage, utilisez-le.
2. Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la au chaud pendant une journée. Lorsqu'il lève, écrasez-le, mettez-le au four et saupoudrez de farine. Cuire le pain de seigle dans une machine à pain pendant deux heures.
3. Après une heure de cuisson, vérifiez l'état de la pâte et retournez délicatement le pain.

Pain de seigle au kéfir dans un multicuiseur Redmond

Le pain cuit au kéfir a une mie molle.

La cuisson dure 2 heures 20 minutes.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
• une cuillère à soupe de miel ;
• une cuillère à café et demie de sel;
• 350 ml. kéfir;
• 325 gr. la farine de seigle;
• deux cuillères à café de levure ;
• 225 gr. blé farine;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de malt;
• 80 ml. eau bouillante;
• 50 gr. raisins secs;

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte dans le mode le plus rapide, c'est le mode « Dumplings ». La pâte est pétrie pendant 20 minutes.
2. Graisser le bol avec de l'huile et déposer la pâte finie, lisser.
3. Activez le programme « multi-cuisson » en réglant la température à 35 degrés et le temps de cuisson sur 1 heure.
4. Lorsque le programme s'éteint, appuyez sur « réchauffer/annuler » et sur le programme « cuisson » pendant 50 minutes.
5. A la fin du fonctionnement du four, retournez le pain, remettez-le en mode « cuisson » et réglez la durée sur 30 minutes. Un délicieux pain de seigle est prêt dans la machine à pain Redmond.

Pain au son de grains entiers

Le pain est composé de farine de blé entier et de farine de seigle additionnée de son.

Le pain de seigle contient de nombreux minéraux, vitamines, acides aminés et a un goût et un arôme agréables. Une consommation régulière sature l'organisme en éléments essentiels, améliore la digestion et renforce le système immunitaire. À la maison, vous pouvez préparer plusieurs types de pain à partir de farine de seigle, et le moyen le plus pratique est d'utiliser une machine à pain pour cela.

En termes de vitamines et de minéraux, le pain de seigle est plusieurs fois supérieur au pain de blé. Des études médicales ont prouvé que l'inclusion d'un produit à base de farine de seigle dans votre alimentation quotidienne réduirait le risque de diabète, de cancer et de maladies cardiovasculaires. La pâte à base de farine de seigle ne colle pas aux mains ni à la spatule, ne s'étire pas et n'a pas l'élasticité habituelle. Pour préparer des produits de boulangerie, vous n'avez pas besoin de beaucoup les pétrir : ils éliminent rapidement l'excès de gaz.

Le temps de fermentation de la pâte dépend de la température ambiante. Si la machine à pain a une fonction de chauffage, 35 à 40 minutes suffisent pour la pâte, mais si elle convient à température ambiante (inférieure à +28°C), cela prendra au moins 2 heures.

Pour rendre le pain beau, avant la cuisson, le dessus peut être graissé avec du lait chaud, un mélange d'œufs et de lait ou de crème sure, ou du jaune battu. Le pain de seigle peut être sucré ou avec des noix, des graines, des graines de lin et de sésame, ou des oignons frits, des champignons, du fromage et même des herbes.

pain français

Si vous préparez du pain de seigle pour la première fois, il est préférable d'essayer de le faire cuire à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle. Vous devez apprendre à travailler avec de la farine de seigle entière - elle ne contient pas de gluten et pour obtenir une porosité et une teneur en humidité optimales, de l'expérience est nécessaire. La condition principale pour une bonne pâte est le bon rapport eau/farine.

Pour préparer du pain selon la recette française, il faut prendre :

• 340 g de farine de blé finement moulue ;
• 60 g de farine de seigle ;
• 290 ml d'eau tiède bouillie ;
• 15 ml d'huile de tournesol ;
• Une cuillère à dessert de levure sèche et de sel.

Tous les produits sont placés dans des récipients allant au four, en commençant par les liquides. Une partie de la levure peut d'abord être diluée dans de l'eau tiède et lui donner le temps de prendre vie - 10 à 15 minutes. Cuit selon le programme « Pain français ».

Pain carélien à base de mélange de farine

La cuisine commence par les feuilles de thé. Pour ce faire, il faut broyer 4 à 5 g de cumin, de coriandre et d'anis dans un mortier, mélanger avec de la farine de seigle (50 g) et de l'eau chaude (150 ml), ajouter 25 g de malt. Les feuilles de thé sont versées dans un thermos à col large et laissées pendant 2 à 4 heures. La température optimale du liquide est de 65 à 68 °C.

Ensuite, ils commencent à préparer la pâte : 2,5 g de levure de boulanger concentrée sont mélangés avec de l'eau tiède (125 ml), de la farine de blé tamisée (210 g) et des feuilles de thé confites. Mélangez bien le tout et mettez-le dans un endroit chaud pendant encore quelques heures. De plus, le récipient contenant la pâte peut être enveloppé dans une serviette ou une couverture.

Ingrédients pour la pâte :

• 225 g de farine ordinaire ou un mélange de farine de blé de première qualité et de farine complète en proportions égales ;
• Quelques cuillères à café de sel ;
• 30 g de sucre de canne ;
• 35 g de miel noir ou de mélasse ;
• 20 g de raisins secs légers et sucrés ;
• Eau - 0,15 l.

Versez de l'eau dans le récipient de la machine à pain et ajoutez tous les ingrédients. Les raisins secs sont ajoutés en dernier. Versez la pâte dessus et allumez la machine en mode « pain complet ». Il maintient la pâte à pétrir pendant 90 minutes, après quoi la pâte repose et la cuisson a lieu.

Vous pouvez régler la croûte sur grillée ou moyenne et le programme fera automatiquement dorer le dessus.

Si vous envisagez de faire du pain au four, utilisez la recette selon GOST 26983-86. Le pain de seigle Darnitsa conserve son goût et ses qualités saines pendant deux jours après la cuisson et a un arôme et un goût agréables. Pour la pâte pour un pain de 750 g il faut prendre :

• 45 g de levain épais ;
• Eau tiède - un tiers de verre;
• Farine de seigle - un demi-verre.

Mélangez bien tous les ingrédients, couvrez le bol avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud. Le temps de maintien minimum est de 4 heures, et plus la pâte lève longtemps, plus le pain sera moelleux et savoureux. Pour le test, vous aurez également besoin de :

• 140 g et 195 g de farine de seigle et de blé, respectivement ;
• 2,5 levure de boulanger fraîche ;
• 8 g de sucre blanc fin ;
• 170 ml d'eau.

La pâte est pétrie et laissée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Graisser le plat allant au four avec de l'huile et y déposer la pâte reposée. Laisser encore une heure pour la séparation, après quoi le futur pain est humidifié avec de l'eau et envoyé dans un four chauffé. Température de cuisson - 240°C, durée - 40-45 minutes.

Le pain aromatique Darnytsia à la croûte croustillante est plus facile à préparer dans une machine à pain. Ingrédients:

• Eau - 0,3 litre;
• Huile d'olive - 20 ml;
• Gros sel - 7,5 g;
• Miel noir - une cuillère à soupe et demie;
• 10 g de levure de boulanger concentrée ;
• 240 g de farine de blé finement moulue ;
• 180 g de farine de seigle fraîche.

Le miel est dissous dans de l'eau tiède et de l'huile est ajoutée. Ajoutez ensuite la farine tamisée, faites un petit trou pour la levure et le sel. Le récipient est placé dans la machine à pâtisserie et le mode de préparation du pain complet est activé.

Pour faire du pain scandinave, vous aurez besoin de :

• Eau tiède - 0,35 l ;
• Farine de blé et de seigle 280 et 180 g respectivement ;
• Beurre gras - 20 g;
• 20 g de miel léger ;
• 15 g de sel ;
• Lait en poudre - 25 g;
• Malt liquide - cuillère à soupe ;
• Levure de boulangerie - 15 g et autant de graines de carvi.

Tous les produits sont placés dans un récipient allant au four, en commençant par l'eau et l'huile. Les dernières à ajouter sont les graines de cumin. Cuire au réglage « Pain de seigle ».

Pain de seigle à la chicorée

Pour faire du pain de seigle épicé, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• Farine de seigle et farine de blé tamisées - respectivement 200 et 120 g ;
• 40 g de malt noir sec ;
• Coriandre moulue - cuillère;
• Miel de sarrasin - 20-25 g;
• 3 cuillères à café chicorée hachée;
• 45 g de raisins secs petits et de préférence noirs ;
• 210 ml d'eau bouillante ;
• Huile d'olive pressée à froid - 15 ml ;
• 1/2 cuillère à soupe. de gros sel;
• Vinaigre balsamique - 15 ml;
• Levure et graines de carvi 15 g chacune.

Versez de l'eau bouillante (80 ml) sur les épices et dissolvez le miel dans le reste de l'eau. Mettez le vinaigre, le sel, l'huile, le liquide avec la coriandre et le miel dans le bol de la machine à pain. Ajoutez ensuite les ingrédients secs. Les raisins secs sont ajoutés en dernier. Mode « Pain de seigle ».

Pain de seigle au kvas

Une version simplifiée du pain soda irlandais. Ingrédients pour la cuisine :

• Farine de seigle et de blé finement moulues - respectivement 210 et 150 g ;
• 1/2 c. gros sel pur et la même quantité de soda;
• Levure chimique - cuillère à café ;
• Kvas foncé - 300 ml;
• Une cuillère à café de cardamome ;
• Noix de muscade moulue - 1/3 c.

Placer les ingrédients dans un plat allant au four : le kvas en premier, les épices en dernier. Réglez le mode sur « Seigle » ou « Basique ».

Vous pouvez le servir avec des pâtés, du beurre épicé, du poisson salé au petit-déjeuner ou en complément de salades.

Pain de seigle aux canneberges

Cuit dans une machine à pain en mode « Seigle » ou « Basique ». Pour la pâtisserie, vous aurez besoin de :

• 220 et 270 chacun de farine de seigle et de blé, respectivement ;
• 0,37 litre d'eau (il est préférable d'utiliser de l'eau tiède pour relancer la levure plus rapidement) ;
• Sel - 20 g;
• 30 g de sucre roux ou de betterave ;
• Canneberges séchées - 120 g (vous pouvez ajouter des myrtilles séchées, des myrtilles, des airelles);
• 100 g de mélange de noisettes, amandes, cacahuètes, noix ;
• Levure sèche concentrée - 2 c.
• Huile (tournesol, olive ou maïs) - 20 ml;
• Beurre de noix - au goût.

A partir de ce volume de produits, on obtient un pain standard pesant 750 g. Avant utilisation, laisser refroidir en l'enveloppant dans une serviette.

Pain de seigle au poivre

Le pain aromatique et savoureux pour un petit-déjeuner sain est composé de :

• Farine : prendre respectivement 320 g et 160 g de blé et de seigle ;
• Poivre noir concassé - 1/3 cuillère à soupe ;
• Sels - 10-12 g;
• 15 g de levure ;
• 20 g de café moulu naturel ;
• Un verre et demi d'eau ;
• Maca;
• Oeufs - pour graisser la croûte.

Il est préférable de préparer soi-même la pâte à pain et de la mettre dans la machine à pain une fois prête. Il est nécessaire de préparer le café chez un Turc à l'avance. Ajoutez 75 g de farine de seigle à la boisson chaude et mélangez bien avec un mixeur plongeant ou un fouet. Laisser refroidir, ajouter la levure et le poivre, remuer à nouveau. Le poivre doit être frais et aromatique - cela dépend beaucoup de son goût. Au bout de 15-20 minutes, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte et laissez reposer 15-30 minutes sous un torchon. Après le temps imparti, la pâte est transférée dans le bol de la machine à pain, saupoudrée de graines de pavot et cuite pendant environ une heure.

Pain aux céréales au vin rouge

Pain de seigle insolite et aromatique. Il est cuit dans le mode machine à pain « grains entiers » et servi avec tous les plats de volaille, poisson et fruits de mer, viande, gibier, en combinaison avec des pâtés, en sandwich et avec du fromage.

Pour le préparer, vous devez acheter du levain de seigle et le pré-infuser. L'infusion est composée de 0,2 litre d'eau bouillante, de 65 à 75 g de malt et de 50 g de farine de seigle. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés reposer pendant une heure. Pour rendre le pain poreux et moelleux, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Pour cela, prenez 125 g de levain, de l'eau et ajoutez toutes les feuilles de thé. Après avoir mélangé les produits, laissez la pâte reposer 4 à 6 heures.

Lorsque l'opéra est prêt, mettez dans le moule de la machine à pain : vin rouge demi-sec - 120 ml, levain, 180 g de farine de seigle, 95 g de farine complète ou complète, 25 ml d'huile d'olive, c. sel et 40 g de miel noir, 50 g de graines de cumin et de lin et 120 g de pétales d'amandes.

Pain Borodino

La recette originale du pain Borodino est apparue en 1933 et, 20 ans plus tard, elle a été légèrement modifiée et complétée. Sa base est le malt de seigle : grains germés, séchés et broyés. Vous pouvez le fabriquer vous-même, l'acheter dans un magasin spécialisé ou le remplacer par du kvas sec. Le pain de seigle au malt est cuit dans une machine à pain, un four ou même une mijoteuse.

La recette du pain de seigle Borodino contient les ingrédients suivants :

• Farine : 220 g - blé, 335 g - seigle ;
• 20 g - levure;
• 12 g - sel;
• 45 g - miel;
• 25 ml - huile de tournesol ou d'olive ;
• 35 g - malt de seigle concassé;
• 0,4 litre d'eau (dont 80 d'eau bouillante) ;
• Mélange de coriandre et de cumin - 15-20 g.

Versez de l'eau bouillante sur le malt, remuez et laissez refroidir. Versez de l'eau dans le récipient de la machine à pain et ajoutez la farine, le sel, le beurre, le malt tiède et la levure. Les épices et le miel sont ajoutés en dernier. Le pain de seigle dans une machine à pain est cuit en mode « Seigle » ou « Grains entiers » pendant 3,5 heures.

Cuisson du pain au four

Il est plus difficile de faire du pain Borodino au four, mais il s'avère plus savoureux, plus aromatique, avec une croûte croustillante et une mie tendre. La technologie de cuisson comprend plusieurs étapes. Le premier est le levain. Il est fabriqué à partir de 40 g de levain de seigle mûr prêt à l'emploi avec une humidité de 100 % et 55 mm d'eau tiède. Lorsque la masse commence à mousser, ajoutez 80 g de farine de seigle et une pincée de levure. Le mélange est laissé 5 heures dans un endroit tiède.

La deuxième étape consiste à obtenir des feuilles de thé. Il est préparé à partir de 100 ml d'eau, 35 g de malt noir et concassé et 90 g de farine de seigle tamisée. Les produits sont mélangés et 130 ml d'eau bouillante sont versés. Le bol est couvert et laissé à saccharifier. La durée minimale est de 5 heures.

Le breuvage est mélangé au levain, 140 ml d'eau et 180 g de farine de seigle sont ajoutés. La pâte est recouverte d'un film et laissée au chaud pendant 2-3 heures. De plus, vous aurez besoin de :

• Une pincée de sel;
• Mélasse - 30 ml;
• Sucre fin - 30 g;
• Eau - un tiers de verre;
• Farine de blé de 2e qualité - un demi-verre;
• Farine de seigle - verre;
• Coriandre moulue - 4 g.

Le sucre et la mélasse sont dissous dans l'eau, du sel et de la pâte sont ajoutés et le tout est bien mélangé. Tamisez la farine et ajoutez-la dans le récipient. Pétrir à nouveau, puis couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser reposer une heure. Placez la pâte finie sur une table humide et, après vous être mouillé les mains, formez le pain. Placer dans un plat allant au four, couvrir à nouveau d'un film et laisser reposer 50 à 60 minutes.

Avant la cuisson, la surface est graissée avec du chatelka - un mélange de farine et d'eau, et saupoudrée de cumin ou de coriandre.

Le four est chauffé à 260°C et le pain est cuit à la température réglée pendant les 15 premières minutes. Ouvrez ensuite légèrement la porte pour laisser la température descendre à 150°C et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

Le pain fini est laissé refroidir sur une grille. Avant utilisation, le pain reçoit 10 à 12 heures pour stabiliser la mie.

Pain de seigle sans levure

Toutes les recettes classiques impliquent l'utilisation de levure, mais elles peuvent être remplacées par du soda ou de la levure chimique. Ces composants interagissent avec la pâte lorsque de l'eau est ajoutée. Le goût et l'arôme du pain préparé sans levure ne sont pas inférieurs à ceux du pain à la levure de seigle habituel. La teneur en calories du pain sans levure est de 195 kcal pour 100 g de produit. Ingrédients requis :

• 1/2 tasse de lait ;
• Œuf;
• Beurre (ramolli, non fondu) - 20 g;
• 1/3 cuillère à soupe. sel;
• 35 g de sucre blanc fin ;
• Farine de seigle - une tasse et demie;
• Un sachet de levure chimique.

Vous devez ajouter la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique au lait chauffé. Mélangez le tout et laissez reposer 5 à 10 minutes. Incorporer l'œuf. Le pain de seigle sans levure est cuit en mode « rapide ».

Recette de pain sucré dans une machine à pain

De délicieux pains sucrés aux fruits secs, aux fruits, aux baies, aux noix et aux fruits confits sont également préparés à partir de farine de seigle. Il peut être servi en dessert ou en complément de votre café du matin. Ingrédients:

• 260 ml de lait ;
• Œuf;
• 40 g de sucre roux ou de betterave ;
• 25 g de miel de tilleul ;
• 45 ml d'huile d'olive ou de maïs ;
• Deux verres pleins de farine de seigle ;
• 15 g de levure sèche concentrée ;
• Quelques cuillères à soupe de café granulé de haute qualité ;
• Cuillère à vanilline;
• Un mélange de fruits secs, de noix, de baies ou de fruits hachés.

Versez le lait chaud dans le bol de la machine à pain, ajoutez le miel et le sucre, les œufs et le beurre et le café. Ajouter la farine, la levure, la vanille et la garniture sucrée. Cuire au four en mode « pain sucré » ou « muffin ».

En Finlande, en Norvège et en Suède, ce pain est traditionnellement servi au petit-déjeuner avec du fromage, du fromage blanc salé ou sucré. C'est un ajout savoureux aux plats de poisson, aux salades de viande et aux salades de poulet. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 450 ml de lactosérum ;
• Ghee - 2,5 cuillères à soupe;
• Une pincée de sel;
• 45 ml de miel ;
• 20 g de levure sèche de boulanger ;
• Un verre et demi de farine de blé et un verre de farine de seigle.

Ajoutez en plus :

• Noix;
• Pétales d'amandes;
• Arachide;
• Graines de tournesol;
• Sésame et lin ;
• Canneberges séchées, airelles rouges, bleuets ;
• Abricots secs et raisins secs.

Les fruits secs doivent être lavés et hachés. Broyez le mélange de noix et de graines et faites-le frire dans une poêle chaude sans huile jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Faites chauffer le lactosérum, ajoutez l'huile, le sel, le miel et la levure. Mélangez les ingrédients, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes. Tamisez la farine et mélangez-la avec le lactosérum, les fruits secs et les noix. Placer dans un plat allant au four, laisser reposer et activer le mode cuisson.

Pain de seigle sucré au poivron

Un pain insolite et savoureux à l'arôme subtil pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ingrédients pour un pain de 750 g :

• Farine de seigle - deux verres;
• Farine de blé - 1/2 tasse;
• 0,3 litre d'eau ;
• Un tiers de verre de raisins secs légers ;
• Plusieurs abricots secs ;
• Ch.l. poivron séché;
• Miel de sarrasin - 50-70 ml;
• Huile d'olive - 45 ml;
• Malt sec - 50 g;
• 11 g de levure concentrée ;
• 25 g de sucre semoule ;
• Une pincée de sel.

Tous les composants sont versés dans le bol de la machine à pain. Les ingrédients liquides sont ajoutés en premier, les raisins secs et les abricots secs en dernier. Cuire le pain en mode « Pain » ou « Sucré ».

Le pain de seigle au son est riche en vitamines, contient peu de calories et est recommandé pour l'alimentation diététique lors de la convalescence après une maladie ou une opération. Il existe deux façons de faire du pain au son. Ingrédients pour le pain au vinaigre :

• Un verre et demi d'eau bouillie tiède ;
• 30 g de sucre blanc fin ;
• Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et de sel ;
• 25 g de levure ;
• 30 ml d'huile de tournesol ;
• 60 g de son de blé ;
• Un demi-verre de farine de seigle et un verre et demi de farine de blé ;
• 30 g de kvas sec.

Du kvas, du sucre, du vinaigre et tous les autres ingrédients sont ajoutés à l'eau. Cuire au « mode de base », en réglant la croûte à feu moyen. Le pain au son fini est laissé refroidir sous une serviette humide.

Pain à la crème de seigle

Pour préparer du pain au malt, mettez dans un bol 225 g de farine de seigle, 300 ml d'eau bouillante et 50 g de malt de seigle fermenté. Mélangez bien le tout et laissez reposer 3 heures. Vous pouvez acheter une entrée toute prête ou la préparer à partir de 7,5 g de levure diluée dans 100 ml d'eau. Vous devez ajouter 25 ml de fructose ou de sucre au mélange et laisser reposer 30 minutes. Mélangez ensuite un verre de farine de seigle avec 0,4 litre d'eau et 50 ml de lait caillé et ajoutez le mélange de levure. Bien mélanger et laisser acidifier pendant 30 à 36 heures.

Au levain obtenu, ajoutez 50 ml de levain de pain industriel, 330 g de farine de seigle et 10 g de levure, 5 g de sel et 15 g de sucre. Mélanger au mixeur plongeant et placer dans le moule d'une machine à pain. Le mode « sans gluten » est réglé en premier, suivi du mode « cuisson » pendant 90 minutes.

Pain de seigle au fromage et champignons

Une autre option de pain qui constitue un petit-déjeuner complet et un excellent complément aux salades, entrées et pâtés.

Pour le levain il faut prendre 30 g de farine de seigle, une cuillère à café de levure et 50 m d'eau chaude. La farine est mélangée avec de la levure, de l'eau est ajoutée et pétrie. La masse doit être homogène, sans grumeaux. Laisser dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. Pour le test prenez :

• 0,1 litre d'eau ;
• Par cuillère à café. sucre et sel;
• Un verre de farine de seigle ;
• Fromage dur râpé - 65 g;
• Champignons séchés - 45 g (peuvent être remplacés par des frais, frits avec des oignons) ;
• 1 oeuf.

De l'eau et d'autres composants sont ajoutés au démarreur fini. Laisser encore 20 minutes, puis placer le récipient à pain dans la machine à pain, ajouter le fromage, les champignons et un œuf. Cuire en mode « de base ».

Pourquoi le pain de seigle ne fonctionne-t-il pas ?

Il existe plusieurs astuces qui vous aideront à obtenir une pâte de haute qualité. La première consiste à ajouter du beurre en deux temps si la pâte est pétrie à la main. La première partie est versée pendant le pétrissage, la seconde à la fin. Souvent, du gluten sec ou du gluten est ajouté à la recette principale, ce qui donne du moelleux à la pâte, ainsi que du levain sec Agram ou Extra-R. Agram remplace le vinaigre et Extra-R rend le goût du pain plus riche, malté et sucré. Pour bien faire lever la pâte, ajoutez de la paraffine alimentaire.

Souvent, le pain de seigle échoue en raison d'une mauvaise levée.

Le temps moyen requis pour un test pesant 750 grammes est de 2 à 3 heures. Le volume doit doubler, sinon le pain ne cuira pas à l'intérieur. La pâte trop assise ressemble à une éponge et ne lèvera pas à la cuisson.

Le pain de seigle ne lève pas ou ne lève pas longtemps s'il est cuit dans une pièce fraîche. Une autre raison peut résider dans une levure de mauvaise qualité. Avant de pétrir, il est recommandé de dissoudre une partie de la levure dans de l'eau tiède pour la raviver. Si le pain ne lève pas, mais que la levure est fraîche et vivante, la cause du problème doit être recherchée dans une violation de la séquence de versement des ingrédients dans le récipient de la machine à pain.

Si la croûte du pain tombe, le problème réside dans le non-respect du processus technologique. La cuisson d'un pain de seigle doit avoir lieu à une température de 270-290 °C. À des températures plus basses, les bords de la pâte seront cuits, mais le milieu et le dessus resteront crus.

Le pain de seigle échoue souvent en raison d'un levain acheté de mauvaise qualité. Il est important de vérifier la date de péremption avant d'acheter et de ne faire confiance qu'à des fabricants de confiance.

Malgré l'apparente complexité du processus, préparer du pain de seigle n'est pas difficile. Après avoir maîtrisé la recette simple de base, vous pouvez commencer à expérimenter avec des additifs, des entrées et des ingrédients supplémentaires. L'essentiel est de choisir des produits de qualité, car la réussite de la cuisine en dépend. Le pain de seigle frais peut constituer un petit-déjeuner savoureux et sain pour les adultes et les enfants. Il ne contient presque pas de calories, ce qui signifie qu'il peut être consommé même par ceux qui suivent un régime.

Le produit est recommandé par les gastro-entérologues, les neurologues et les cardiologues pour un usage quotidien. Le goût du pain de seigle se marie bien avec le beurre, les pâtés, les confitures et les cornichons, les viandes et fromages fumés, les saucisses et, une fois séché, il est utilisé dans diverses salades de viande et de légumes.