Comment faire cuire du belyashi moelleux dans une poêle. Belyashi à base de pâte levée. Recette avec photo Belyashi avec recette de viande sur eau

24.01.202427.05.2017

Le secret du succès réside dans la levure, qui rend la pâte plus tendre, aérée, mais aussi riche en calories. La version classique est préparée avec de la levure fraîche, la version moderne avec de la levure sèche. Ces tourtes à la viande tatares sont frites dans beaucoup d'huile, ce dont il faut tenir compte lors du pétrissage. L'excès d'eau et de farine créera des problèmes - la graisse commencera à crépiter et à éclabousser si vous en faites trop. Par conséquent, lors du traitement, vous devez utiliser de l'huile végétale. À propos, pour les Tatars, ce sera de la pâte pour les peremyaches - du nom de ces tartes.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de pâte blanche sont :

Une variété de belyashi - pour les connaisseurs de la cuisine tatare

Autrefois, chaque région du pays avait ses propres recettes de pâte blanche. Beaucoup d'entre eux ont survécu jusqu'à ce jour et sont activement utilisés, différant les uns des autres par leur forme, leur taille et leurs méthodes de préparation. Classique - rond, avec un trou au centre, rempli de viande hachée, principalement du bœuf ou de l'agneau. Le deuxième ingrédient principal est l'oignon en grande quantité. Au cours de toute l'histoire du plat, des dizaines de ses variétés sont apparues, différant par leurs garnitures : pommes de terre, chou, carottes, citrouille, poisson, fromage et toute autre viande en plus du bœuf et de l'agneau.

Quel type de pâte préparer pour les blancs ?

Tout dépend de l'hôtesse, de ses goûts et de ceux de sa famille. Il existe des méthodes : éponge et droite, levure et maigre, rapide, liquide, et aussi la terrible méthode « noyée », dans laquelle la pâte finie est versée avec de l'eau froide et y reste jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface à l'aide de carbone dioxyde accumulé à l’intérieur. On pense que n'importe quelle femme au foyer, même incompétente, peut préparer de la pâte « coulée ».

Cinq des recettes de pâte les plus rapides pour les blancs :

Conseils utiles:

moins il y a d'eau lors du traitement de la pâte, moins il y a d'éclaboussures d'huile lors de la friture
manipuler la pâte finie en graissant vos mains avec de l'huile végétale
moins de farine lors du traitement afin qu'elle ne brûle pas lors de la friture
le blanc d'œuf donne de la rigidité à la pâte
tamiser la farine deux fois
pour rendre la viande hachée plus juteuse, ajoutez-y du bouillon ou de l'eau

Les Tatars considèrent le belyashi comme leur plat national et les appellent « peremyachi ». La méthode à l'éponge pour préparer cette friandise, utilisée depuis longtemps, ne convient pas à toutes les femmes au foyer. Après tout, vous devez prévoir du temps pour la pâte et attendre qu'elle lève.

Il a été décidé de pétrir la pâte pour les blancs avec de la levure sèche à action rapide. La légèreté des produits de boulangerie n'en souffre pas et, de plus, les cuisiniers n'ont pas à rester longtemps dans la cuisine.

L'apparence des produits de boulangerie ressemble à des tartes, seulement de forme ronde. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande additionnée d'oignons, de sel et d'autres assaisonnements.

Pâte classique à base de levure blanche sèche

3 oeufs; 100 ml d'eau ; un demi-kilo de farine; un demi-litre de lait gras; ¾ paquet de beurre et un paquet de levure sèche (11 g)

Pour rendre la pâte moelleuse et aérée, je propose de maîtriser quelques techniques. Comme je l'ai dit, nous utiliserons de la levure sèche emballée. Ils commencent à agir plus rapidement si vous créez des conditions favorables pour cela.

Préparons notre pâte :

Faites chauffer l'eau et dissolvez la levure.
Laissez le mélange dans un endroit tiède pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse apparaisse à la surface.
Dans un bol, mélanger le lait tiède, la pâte, le beurre mou et les œufs. Salez et ajoutez la farine petit à petit.
Pétrissez la pâte blanche sur la table et placez-la dans un bol profond pour qu'elle puisse lever.
Au bout de 40 minutes, pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau.
Divisez la pâte blanche en portions de la taille d'un œuf de poule et couvrez d'une serviette. Au bout de 20 minutes, commencez à former les blancs.

Les produits à base de farine préparés avec de la pâte de kéfir ne se rassissent pas longtemps. Les pâtisseries chaudes sont aérées et moelleuses. Ne perdons pas de temps et étudions la recette pour préparer rapidement la pâte dans les établissements de restauration.

Pour les blancs vous aurez besoin de viande hachée et d'ingrédients pour la pâte :

un verre de kéfir entier (de préférence pas frais) ; 3 oeufs; un petit sachet de levure sèche ; 450 g de farine de blé ; une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel.

Pétrissons maintenant la pâte :

Chauffer légèrement le kéfir et mélanger avec la levure. Choisissez un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, placez le bol et laissez à la levure le temps de commencer à agir.
Au bout de 20 minutes, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface de la masse, ce qui signifie que la pâte est prête pour une utilisation ultérieure.
Broyez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la pâte.
Ajouter la farine par parties et bien frotter les grumeaux.
Lorsque la pâte devient ferme et difficile à remuer avec une spatule, déposez le mélange sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains.
Réservez la base pour les blancs pendant quelques heures, placez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette.
Au bout de 2 heures, étalez la pâte aérée et laissez-la lever à nouveau. La base des blancs est maintenant prête et peut être divisée en morceaux séparés.
Choisissez la taille des pièces en fonction de vos préférences. Il ne faut pas les faire trop gros ; visez un citron de taille moyenne.

Pâte instantanée

Belyashi peut être préparé à partir de pâte pétrie selon la méthode d'urgence. Vous n’aurez pas à consacrer beaucoup de temps à la friandise, et tout cela parce que vous connaîtrez désormais une recette universelle.

Pour un sachet de levure sèche il vous faudra :

450 g de farine ; 300 ml d'eau ; une demi-cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel.

Méthode de préparation de la pâte :

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la farine tamisée morceau par morceau et pétrir la pâte. Le résultat sera légèrement collant, mais les blancs seront aérés et croustillants.

Pâte préparée à la machine à pain

La machine à pain n'est pas seulement destinée à la cuisson de divers produits de boulangerie. Après avoir défini un certain mode, vous l'utiliserez pour pétrir la pâte en blancs. De plus, vous n'avez même pas besoin de faire d'efforts pour cela, tout le processus sera pris en charge par « l'assistant » de cuisine.

Placer dans le récipient : 350 g chacun de farine et d'eau ; 40 ml d'huile de tournesol ; un sachet de levure sèche ; une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café pleine de sucre.

Selon le type de machine à pain, la pâte sera pétrie de 45 minutes à une heure et demie. Il ne vous reste plus qu'à le mettre sur la table et à faire les blancs.

Garniture pour les blancs

La garniture classique du belyashi se compose de viande de jeune agneau et d'oignons. Mais les chefs ont réussi à inventer de nouvelles options de viande hachée, notamment :

550 g de viande ; 70 ml de lait ; 3 gros oignons et un bouquet de légumes verts.
600 g de filet de poulet ; 3 oignons ; 5 pommes de terre et un verre de lait entier.
450 g de filet de poisson ; 1 oeuf; une tranche de pain rassis imbibée de lait (1 tasse) ; un gros oignon.
150 g de fromage fondu ; 400 g de pommes de terre crues râpées ; 70 ml de lait ; 3 concombres marinés ; œuf et un oignon.
Un demi-kilo de champignons marinés (de préférence des champignons de lait) ; 100 ml d'huile végétale ; ampoule; 2 tranches de pain de seigle.

Après avoir pétri la pâte de quelque manière que ce soit, commencez à préparer la viande hachée. Si vous ne parvenez pas à acheter de l'agneau, prenez de la viande et hachez-la deux fois dans un hachoir à viande.

La recette détaillée de la viande hachée classique pour les blancs est la suivante :

un demi-kilo d'agneau; un verre de crème ; 3 oignons moyens ; poivre et sel au goût.
2 kg. Pour la friture des blancs : 250 ml d'huile végétale raffinée.

Préparation:

Rincer et sécher la viande.
Découpez les veines et le film avec un couteau bien aiguisé et hachez-les avec l'oignon dans un hachoir à viande.
Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Mélangez la viande hachée avec vos mains.
Divisez la pâte en morceaux, roulez-la dans la farine et formez des galettes.
Placez une cuillerée de viande hachée au centre de la pièce, repliez les bords de la pièce vers le milieu du cercle, mais de manière à ce que la garniture reste ouverte.
Faites frire le belyashi dans l'huile végétale chaude des deux côtés.

Servir le plat chaud, garni de crème sure ou de sauce à la crème sure.

Si vous souhaitez que la garniture soit plus tendre et juteuse, préparez-la à l'avance. Dans quelques heures, il aura le temps de s’imprégner de l’odeur des oignons et marinés.
Pour faire lever la pâte levée, choisissez un endroit chaud et sans courants d'air.
La garniture juteuse est obtenue en faisant frire les oignons. Hachez l'oignon et envoyez-en la moitié dans la poêle, ajoutez le reste à la viande hachée crue pour les blancs.
Les blancs moelleux sont le résultat d’une cuisson sous papier d’aluminium. Après les avoir fait frire dans l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 1 à 15 minutes, en les recouvrant de papier d'aluminium.
Une croûte croustillante à la surface des blancs ne se forme que lorsqu'ils flottent librement dans l'huile végétale chaude.
La pâte ne lèvera pas si vous utilisez de la levure périmée. Chaque colis indique la date de péremption des produits, faites-y attention lors de vos achats.
En pétrissant la pâte blanche, vous améliorez sa structure. Si vous ignorez ce conseil, les produits de boulangerie ne se révéleront pas aussi aérés et moelleux.
Avant de faire frire, le belyashi doit reposer sur la table pendant quelques minutes et lever. Il ne faut pas les mettre tout de suite dans la poêle, car la cuisson ne sera pas entièrement réussie. La meilleure sauce pour les blancs est considérée comme la crème sure. Pour le préparer, mélangez la crème sure avec les herbes hachées et salez légèrement.
Belyashi doit être servi chaud, nappé de sauce.

Les Belyashi sont essentiellement des tourtes à la viande frites dans de l'huile végétale. Les belyashi les plus délicieux sont préparés avec de la pâte à levure aérée, et c'est précisément ce qui constitue un obstacle pour de nombreuses femmes au foyer. Ils n'osent pas se lancer dans la préparation de la pâte levée, la considérant comme capricieuse et laborieuse. Mais ce n’est pas le cas. La préparation de la pâte levée ne posera pas de problèmes si vous suivez certaines règles, pétrissez la pâte avec amour et, surtout, utilisez de la levure fraîche et de haute qualité. Après tout, ils sont responsables de la légèreté et de la légèreté de la pâte levée.

Notre recette utilisera de la levure sèche active. Belyashi de pâte à levure sèche s'avère moelleux, rosé et incroyablement savoureux.

Ingrédients

lait – 400 ml;
eau bouillie tiède – 100 ml;
levure sèche – 11 g;
sucre – 1 cuillère à dessert ;
sel – 1,5 cuillère à café;
huile raffinée – 30 ml;
margarine – 40 g;
oeuf – 1 pièce;
viande désossée – 500 g;
oignon – 1 tête;
sel, poivre - au goût.

Comment faire du belyashi à partir de pâte rapide avec de la levure sèche

Vous commencez bien sûr par préparer une pâte levée avec de la levure sèche. Prenez une petite tasse et versez-y de l'eau tiède dans laquelle vous versez la levure sèche et le sucre. Remuer et couvrir la tasse, par exemple avec une assiette ou un film alimentaire.

Après environ 10 minutes, un « capuchon » mousseux caractéristique apparaîtra, ce qui indiquera que la levure sèche s'est activée et est prête à travailler.

Dans un bol assez grand et profond, battez l'œuf avec le sel, puis versez le lait (à température ambiante ou légèrement tiède) et la margarine fondue. Remuer.

Versez la pâte mousseuse, remuez à nouveau et commencez à pétrir la pâte en ajoutant la farine par parties.

Lorsque vous avez ajouté environ 2/3 de la farine totale, ajoutez de l'huile raffinée à la pâte. Remuer et ajouter le reste de la farine.

Rassemblez la pâte en boule. Cela peut coller à vos mains, mais vous ne devez pas ajouter de farine. Mouillez simplement vos mains avec de l'huile et rassemblez la pâte en boule. Couvrez la tasse d'un film, enveloppez-la dans une serviette éponge et placez-la dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte est tiède, préparez la garniture à la viande. Tordez la viande et ajoutez de l'oignon très finement haché, du sel et du poivre au goût à la viande hachée obtenue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail ou des herbes hachées à la garniture. Remuer et réfrigérer.

Au bout d'environ 40 à 50 minutes, lorsque la pâte a levé et repose contre le film, pétrissez-la et attendez que le volume augmente à nouveau. Lorsque la pâte a de nouveau levé, transférez-la sur un plan de travail fariné.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et diviser le morceau entier en petites boules. Roulez chaque boule en un cercle d'un diamètre d'environ 11-13 cm.

Placez ensuite une petite portion de viande au centre de chaque cercle.

Et, en rassemblant les bords du cercle en plis, vous formez une tarte ronde avec un petit trou au centre.

Prenez une poêle à bords hauts, versez-y de l'huile (l'épaisseur de la couche d'huile doit être d'environ 2-3 cm) et faites-la bien chauffer. Placez le belyashi dans l'huile chaude, côté trou vers le bas, et faites-le frire à couvert à feu moyen.

Lorsque les blancs sont dorés, retournez-les et baissez le feu. Couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Vous pouvez déterminer l'état de préparation des blancs par le jus qui doit apparaître dans le trou. Si les blancs sont dorés mais que le jus n'apparaît toujours pas dans le trou, après la friture, placez les blancs dorés pendant 15 à 20 minutes au four chauffé à 190 degrés et amenez jusqu'à ce qu'ils soient prêts, c'est-à-dire attendez le jus. apparaître.

Servir le belyashi chaud. Ils s'avèrent très juteux à l'intérieur et délicieusement dorés à l'extérieur.

Belyashi– de délicieuses tourtes à la viande, frites dans beaucoup d'huile. La nourriture n'est certes pas saine, mais cela ne l'empêche pas d'avoir un grand nombre de fans. Si vous ne les utilisez pas trop souvent, croyez-moi, cela ne nuira pas à votre santé et à votre silhouette. Belyashi peut être classé comme l'une des variétés de tartes tatares appelées vak-belish ou peremyachi.

Seuls ces derniers ont toujours un trou au centre et on utilise de la pâte levée. Pour cuisiner belyashi maison avec de la viande, la pâte peut être pétrie non seulement avec de la levure, mais aussi avec de l'eau, du kéfir, du lait et même en y ajoutant de la vodka.

Ingrédients pour la pâte :

Huile de tournesol – 3 c. des cuillères,
Sel – 1 cuillère à café,
Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Levure (humide) – 40 gr.,
Farine – 700 gr.,
Eau – 400 gr.,

Ingrédients de remplissage :

Viande hachée – 400 gr.,
Oignon - 1 pièce,
Épices,
Sel.

Belyashi de pâte levée - recette

La préparation de ces délicieuses tartes commence par le pétrissage de la pâte. La pâte pour les blancs est assez simple à préparer. Versez de l'eau tiède à une température d'environ 45 °C dans un bol profond. Émiettez la levure avec vos mains. Ajoutez du sucre. Bien mélanger le mélange avec une fourchette. Après cela, ajoutez l'huile végétale et le sel, mélangez à nouveau.

Ajoutez la moitié de la farine et remuez à nouveau. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte avec les mains. Couvrir la pâte finie avec un torchon et laisser lever une demi-heure. Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Il lui est pratique d'utiliser de la viande hachée toute prête. Râpez l'oignon sur une râpe fine ou hachez-le dans le bol d'un mixeur. Placez-le avec le sel et les épices dans la viande hachée.

Bien pétrir.

Saupoudrez votre plan de travail de farine. Prenez un peu de pâte. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'une tasse ou d'un bol d'un diamètre de 8 à 10 cm, découpez des cercles.

Placez la garniture au centre de chaque cercle.

Relevez les bords et fixez-les avec un nœud. Le résultat était des choses comme des raies manti.

Prenez une tarte dans vos mains et aplatissez-la avec vos doigts en l'alignant avec les bords pour qu'elle reste ronde. N'oubliez pas de tremper vos mains dans de la farine ou de l'huile végétale pour que la pâte n'y colle pas. Placez les tartes finies sur une surface saupoudrée de farine - une table ou une planche de cuisine.

Essayez de ne pas rendre le belyashi épais, sinon la viande hachée et la pâte au milieu pourraient ne pas être cuites correctement. L'épaisseur idéale du merlan cru doit être d'environ 5 à 8 mm. Placez-les délicatement, couture vers le bas, dans l'huile chaude.

Une fois le fond bien doré et le dessus gonflé, retournez-les de l’autre côté.

Placez les finis sur une assiette recouverte d'une serviette. Cela aidera à éliminer l'excès de graisse. Je vous souhaite à tous un bon appétit.

Belyashi à base de pâte levée. Photo

Le Belyashi est un type de tarte frite, mais contrairement à beaucoup d'entre eux, le belyashi a un dessus ouvert et un goût particulier. Comme tout autre plat, le belyash, entouré de légendes, a sa propre histoire et appartient plutôt à la cuisine tatare. Les Tatars eux-mêmes l'appellent « peremyach ». Traditionnellement, les peremyachi sont préparés avec une garniture à la viande et principalement à partir de pâte levée. Le belyash moderne, qui dans le commerce de détail est simplement une tarte ronde fermée avec une garniture à l'intérieur, sans aucun trou, est un parent éloigné du peremyach tatar correctement préparé.

Il existe des dizaines de recettes de blancs. Les Belyashi diffèrent par la qualité de la pâte, la composition de la viande hachée et même la forme. Le belyashi classique à la viande est préparé exclusivement sous une forme ronde et toujours avec un petit trou au milieu, qui est laissé pour que la garniture à la viande ne reste pas à moitié cuite lors de la friture. La garniture traditionnelle du belyashi est de la viande hachée, composée d'agneau, de poulet ou d'un mélange de porc et de bœuf. La viande hachée est préférable pour une recette de vrai belyashi maison, bien que les cuisiniers modernes, toujours prêts à expérimenter, préparent des belyashi tout aussi savoureux avec des pommes de terre, du fromage, du poulet et du poisson. Le secret de la jutosité de la viande hachée maison pour les blancs réside dans la quantité d'oignon (plus il y en a, mieux c'est). Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec toutes les épices de votre choix ou ajouter un peu d'ail écrasé ou des herbes fraîches finement hachées pour rehausser le goût. Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter un peu d'eau à la viande hachée pour la rendre plus juteuse.

Il existe une grande variété de façons de préparer la pâte pour les blancs : rapide, classique, éponge, « noyée » et autres. Bien entendu, chacune des recettes a ses propres secrets et caractéristiques. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, il est conseillé de les graisser avec de l'huile végétale, ainsi que la planche sur laquelle vous allez étaler la pâte. La farine doit être tamisée au moins deux fois pour l’enrichir en oxygène et éliminer toutes sortes d’impuretés. Le blanc d'œuf rend la pâte de plus en plus dure, donc si vous ajoutez uniquement le jaune à la pâte, les blancs deviendront très mous et juteux.

Choisissez une recette, préparez la pâte, divisez-la en morceaux, roulez-les en boules et déposez-les sur une table farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos doigts, écrasez les boules en galettes plates d'un diamètre de 12-15 cm et d'une épaisseur de 5-7 mm. Placez 1 cuillère à soupe au milieu de chaque pain plat. garniture et rassembler les bords du pain plat vers le centre. Pincez les bords et laissez un trou au centre. Aplatissez légèrement les morceaux en leur donnant une forme ronde et laissez-les lever encore 20 minutes. Placez ensuite les blancs trou vers le bas dans une poêle ou une casserole avec une grande quantité d'huile chaude à une distance de 2 cm les uns des autres, car ils augmenteront légèrement de volume pendant la friture. Faites frire le belyashi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de placer les blancs finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

Préparez la pâte pour les blancs dans la bonne humeur et toujours avec joie, car la pâte est très sensible aussi bien à la chaleur de vos mains qu'à l'humeur dans laquelle vous vous mettez au travail. Grâce à nos conseils et recettes simples, vous pouvez être absolument sûr que le résultat sera excellent.

Pâte sans levain (sans levure) pour les blancs

Ingrédients:
500 g de farine,
1 pile Crème fraîche,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe. du beurre ou de la margarine,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Tamisez la farine en un tas. Faites un trou dedans, mettez-y la crème sure, le beurre, le sel, le sucre, battez les œufs et pétrissez rapidement la pâte. Roulez la pâte finie en boule, placez-la sur une assiette, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit frais pendant 30 à 40 minutes.

Pâte levée droite pour les blancs

Ingrédients:
4 piles farine,
1 pile lait ou eau
1 oeuf,
20 g de levure,
4 cuillères à soupe. du beurre ou de la margarine,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le sel (vous pouvez d'abord broyer les œufs avec du sucre et du sel), ajoutez la farine et pétrissez une pâte homogène et peu ferme. À la fin du processus, ajoutez le beurre (ou la margarine) refroidi et fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et à votre bol. Saupoudrer légèrement la pâte finie de farine, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé (au bout de 2 à 2,5 heures), appuyez dessus et laissez-la lever à nouveau. Après cela, vous pouvez commencer à cuire les blancs.

Pâte à levure éponge pour les blancs

Ingrédients:
1 kg de farine,
2,5 piles lait ou eau
2 jaunes,
2 cuillères à soupe. beurre,
30 g de levure,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter la moitié de la farine et la moitié du sucre. Placez la pâte préparée dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle lève. Pendant ce temps, son volume devrait augmenter de 2 fois. Lorsque la pâte lève, ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, le reste de la farine et pétrissez la pâte (elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement de la vaisselle). Si des bulles apparaissent sur la pâte et qu'elle commence à se déposer, cela signifie qu'elle est prête.

Pâte levée rapide pour les blancs

Ingrédients:
1,5 kg de farine,
500 ml de lait,
3 oeufs,
250 g de beurre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 sachet de levure sèche,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Faire ramollir le beurre ou la margarine à température ambiante. A l'aide d'un batteur, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel. En continuant de battre, ajoutez le beurre ramolli par petites portions. Assurez-vous que le beurre est bien mélangé. Ajoutez ensuite le mélange fouetté à la farine préalablement tamisée, ajoutez-y la levure sèche et pétrissez une pâte plastique souple. Graisser la pâte finie de tous les côtés avec de l'huile végétale, la placer dans un bol également graissé avec de l'huile végétale et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Le temps écoulé, sortez la pâte et commencez à préparer les blancs.

Crème sure et pâte levée pour les blancs

Ingrédients:
500 g de farine,
250 g de crème sure,
2 jaunes,
30 g de levure,
70g de beurre,
½ c. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Broyez la levure dans la crème sure. Ajouter les jaunes, le sel, la farine tamisée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. A la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli, remuez, couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit tiède. Après 1,5 à 2 heures, pétrissez-le. Le processus de fermentation se poursuivra pendant environ 40 minutes, puis la pâte commencera à tomber lentement. Abaissez à nouveau la pâte, laissez-la refroidir et placez-la sur une table graissée avec de l'huile végétale pour la suite du travail.

Pâte levée sucrée pour les blancs

Belyashi de cette pâte s'avère incroyablement savoureux, conserve longtemps sa fraîcheur d'origine et reste moelleux.

Ingrédients:
600 ml de lait,
1 oeuf,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
1,5 c. levure,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel,
farine.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer un œuf, verser l'huile végétale, ajouter le sucre et le sel. Mélangez soigneusement le tout. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte moyennement élastique. Roulez la pâte en boule et placez-la dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte va grossir et devenir plus molle et plus élastique. Divisez maintenant la pâte en morceaux spécifiques pour les blancs prévus, placez-la sur un grand plat plat, couvrez et laissez reposer encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les morceaux augmenteront un peu plus de volume et la pâte sera facile à traiter davantage.

Pâte levée pour blancs au kéfir

Ingrédients:
1 kg de farine,
500 ml de kéfir,
1 oeuf,
10 g de levure sèche,
100 g d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara
sel - au goût.

Préparation:
Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède et attendre que la mousse se forme. Versez la farine dans un grand récipient, ajoutez le kéfir, l'œuf, la levure diluée et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il devienne mou et ne colle plus à vos mains. Couvrez ensuite la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pâte blanche « Noyée »

Ingrédients:
1 kg de farine,
500 ml de lait,
150 g de beurre ou de margarine,
2 oeufs,
30 g de levure fraîche,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:
Râpez le beurre froid et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser lever. Battre les œufs avec du sel. Versez la farine dans un bol en laissant un verre pour rouler, versez le lait avec la levure, ajoutez les œufs, le beurre et pétrissez la pâte. Roulez la pâte en boule et placez-la dans de l'eau froide dans une grande casserole ou un seau. Lorsque la pâte flotte, sortez-la, séchez-la avec une serviette et pétrissez en ajoutant le verre de farine restant. Laissez reposer la pâte pétrie sous une serviette pendant 10 à 15 minutes.

Pâte blanche « Merveilleuse »

Ingrédients:
1,5 pile. farine,
½ tasse lait chaud,
2 jaunes d'œufs,
½ paquet de margarine ramollie,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
50 g de levure crue.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait, ajouter la margarine ramollie, le sucre et les autres ingrédients. Pétrissez soigneusement le tout avec vos mains. Laissez la boule de pâte obtenue pendant 40 minutes, puis étalez la pâte et commencez la cuisson. Si vous décidez de commencer à cuisiner demain, mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur, où elle peut d'ailleurs se conserver 4 jours.

Pour beaucoup, la procédure de préparation de la pâte pour les blancs peut sembler très compliquée, mais en réalité, en observant les proportions des produits et en respectant les recommandations indiquées dans les recettes, tout, croyez-moi, s'avérera beaucoup plus simple, et le la cuisson apportera beaucoup de plaisir, et encore plus le résultat !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina