Comment faire cuire une soupe aux champignons frais. Délicieuses soupes aux cèpes : recettes avec photos. Soupe aux champignons - préparation des aliments

Recettes étape par étape pour préparer de délicieuses soupes aux champignons à partir de champignons bouillis dans une casserole et une mijoteuse, en utilisant de l'eau et du bouillon de poulet

2018-01-15 Marina Danko

Grade
recette

3940

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

1 gr.

1 gr.

Les glucides

4 grammes.

29 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe aux champignons aux champignons bouillis et pommes de terre

Comment comprenez-vous le nom de la soupe, puisque de toute façon les champignons y sont bouillis ? Nous avons rassemblé des recettes qui ne nécessitent pas de les faire frire lors de la préparation des champignons. En conséquence, la quantité de graisse diminue, la soupe devient plus légère, presque sans perdre sa satiété. Le reste de la nourriture est presque standard : soupe de légumes, pommes de terre ou pâtes. Nous considérerons la principale comme étant la soupe préparée selon une recette simple, sans viande.

Ingrédients:

• champignons secs - 60 gr.;
• un quart de kilo de pommes de terre;
• grosse carotte;
• une cuillerée de beurre doux et la même quantité de farine ;
• oignon de taille moyenne;
• eau potable - un peu moins de deux litres.

Recette pas à pas de la soupe aux champignons classique à base de champignons bouillis

Préparons des champignons séchés. Après les avoir soigneusement lavés, placez-les dans un petit récipient et remplissez-le d'eau chaude pendant une demi-heure.

Mettez les champignons ramollis de l'eau dans une casserole. Après avoir ajouté un peu moins de deux litres d'eau propre, allumez un chauffage intense. Après avoir attendu une ébullition intense, réglez le feu en dessous de la moyenne et laissez cuire sous le couvercle.

Après un quart d'heure d'ébullition, sortez les champignons. Après avoir légèrement refroidi, coupez-le en petites tranches ou en lanières et remettez-le dans la poêle. En même temps que les champignons, ajoutez de fins quartiers de pommes de terre.

Parallèlement, placez une poêle à parois épaisses sur feu moyen et déposez-y une tranche de beurre. Dès qu'il fond, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce que les tranches perdent leur teinte mate.

Déposez-y les carottes finement râpées. En remuant bien, poursuivez la cuisson des légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer les légumes rôtis de farine et, en remuant continuellement, faire chauffer la sauce épaisse pendant trois minutes.

Transférez le sauté chaud dans une casserole. Après avoir ajouté du sel à votre goût, laissez mijoter la soupe aux champignons pendant encore cinq minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. En l'éteignant, laissez le plat infuser jusqu'à un quart d'heure.

Option 2 : Recette rapide de soupe aux champignons à base de champignons bouillis aux vermicelles

Ajoutons des vermicelles à la recette classique et gagnons du temps en utilisant des champignons frais. Les pâtes "toile d'araignée" ne sont pas le meilleur choix, cela vaut la peine de sacrifier quelques minutes, mais en utilisant des nouilles aux œufs ordinaires.

Ingrédients:

• deux grosses pommes de terre;
• 150 gr. champignons frais;
• un petit oignon et la même carotte ;
• une grosse poignée de petits vermicelles ;
• trois cuillères à soupe d'huile non parfumée.

Comment préparer rapidement une soupe aux champignons à partir de champignons bouillis avec des vermicelles

Rincez rapidement et soigneusement les champignons à l'eau courante. Après les avoir coupés en tranches, placez-les dans une casserole remplie d'un litre et demi d'eau. Allumer un feu vif, porter à ébullition, puis cuire à feu modéré.

Après avoir pelé la peau, rincez les tubercules de pomme de terre avec de l'eau. Coupez-les en petits cubes fins et placez-les dans la poêle un quart d'heure après les champignons.

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les carottes finement râpées et continuez à frire jusqu'à ce que le sauté acquière une agréable couleur dorée.

Lorsque les quartiers de pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les vermicelles et assaisonnez aussitôt la soupe de légumes sautés. Salez et laissez mijoter à feu doux en vous assurant que les pâtes sont cuites.

Option 3 : Copieuse soupe de tomates et de champignons à base de champignons bouillis avec de la viande hachée

Une soupe très riche et belle, garnissez-la de grandes feuilles de persil, servez sur une serviette, grillée avec du gros pain. Des tranches étroites de poivrons multicolores et d'oignons verts hachés décoreront davantage le plat. N'ajoutez pas trop de ces produits - la base du goût doit être le champignon et la soupe est déjà assez épaisse.

Ingrédients:

• deux tomates ;
• 75 grammes. carottes;
• petit oignon;
• 200 grammes de champignons sauvages ou petits champignons ;
• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol hautement raffinée ;
• pommes de terre - 300 gr.;
• 350 gr. toute viande hachée épaisse.

Comment cuisiner

Après avoir soigneusement lavé, faites bouillir les champignons. Les champignons forestiers doivent être cuits jusqu'à quarante minutes, les champignons cuisent presque deux fois plus vite, 25 minutes leur suffisent. Transférez les champignons cuits dans une passoire.

Trois carottes dans une râpe fine, hachez finement l'oignon.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à parois épaisses. Ajouter la viande hachée et faire revenir en écrasant les gros morceaux avec une fourchette pendant sept minutes.

Ajoutez les oignons et les carottes à la viande en remuant de temps en temps, faites revenir le tout ensemble pendant cinq minutes.

Remplissez une casserole de deux litres d'eau, moins d'un tiers. Après avoir porté à ébullition, ajoutez la viande hachée, les pommes de terre et les champignons frits avec les légumes. Faites cuire la soupe à feu doux en vous assurant que les pommes de terre sont cuites.

Après avoir épluché les tomates, coupez-les en petites tranches dans une casserole sèche préchauffée. Laisser mijoter environ cinq minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus. Broyer le mélange au tamis fin.

Versez la purée de tomates préparée dans la poêle ; lorsque les tranches de pommes de terre deviennent tendres, ajoutez un peu de sel. Après avoir porté à ébullition, retirez la soupe aux champignons du feu.

Option 4 : Soupe de champignons au carême à base de champignons bouillis avec des haricots en conserve

Soupe de différents types de champignons, certains d'entre eux sont frais, de serre, et le reste est sauvage, séché. Il est possible et même conseillé de choisir plusieurs variétés de champignons forestiers, littéralement quelques chapeaux de chaque variété.

Ingrédients:

• deux petits oignons ;
• quatre cuillères à soupe de farine de maïs ;
• haricots blancs en conserve - pot de 450 ml;
• trois cents grammes de champignons - 250 champignons et 50 champignons sauvages ;
• huile, tournesol - une demi-cuillère.

Recette étape par étape

Préparer des plats à partir de champignons séchés prend plus de temps qu'à partir de champignons frais. Il faut absolument qu'ils soient bien trempés. Pour ce faire, placez les champignons lavés dans un bol et couvrez complètement d'eau bouillante. Après l'avoir laissé reposer jusqu'à une heure, rincez-le à nouveau et mettez-le ensuite à cuire en ajoutant un litre et demi d'eau filtrée. Nous cuisinons pendant une demi-heure.

Hachez finement l'oignon. Après avoir placé les tranches dans une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir à feu doux. Remuer jusqu'à ce que l'oignon perde sa matité.

Saupoudrez les oignons dorés de semoule de maïs et, en remuant continuellement, poursuivez la friture pendant cinq minutes.

Nous sortons les champignons de la poêle et, après les avoir tordus dans un hachoir à viande, les remettons dans le bouillon de champignons bouillant.

Après les champignons, ajoutez la farine et les haricots en conserve à la soupe et ajoutez un peu de sel. Quand l'eau bout à nouveau, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes et éteignez.

Option 5 : Recette de soupe aux champignons à base de champignons bouillis avec des boulettes de pommes de terre et du sarrasin pour une mijoteuse

Les soupes de sarrasin sont aromatiques et inhabituelles, et la combinaison de cette céréale avec des champignons crée un arôme et un goût tout à fait uniques. La recette prise comme base suppose une préparation à base de bouillon de gibier, mais comme un tel produit n'est pas accessible à tout le monde, il peut être remplacé par du poulet.

Ingrédients:

• trois gros tubercules de pomme de terre;
• un quart de kilo de champignons frais;
• grosse carotte sucrée;
• 120 gr. sarrasin;
• oignon;
• gros œuf frais;
• 60 gr. farine;
• deux cuillères à soupe d'huile de maïs.

Comment cuisiner

La soupe peut être préparée avec du bouillon ou simplement de l'eau. Pour le bouillon, il est préférable d'utiliser du blanc de poulet. Pour obtenir deux litres de base, il faut en prendre 400 grammes. filet de poulet. Le bouillon peut être cuit dans une casserole ou une mijoteuse avant de préparer la soupe ou à l'avance.

Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant un peu de sel à l'eau. Égouttez complètement le liquide et écrasez-le en purée.

Lavez les champignons et coupez-les en fines tranches. Épluchez les carottes avec trois râpes à mailles fines et coupez l'oignon en petites tranches.

Allumez le multicuiseur en réglant le programme de friture. Versez l'huile dans un bol et placez-y immédiatement les oignons et les carottes. En couvrant le couvercle, faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à la fin du mode réglé.

Nous trions et lavons soigneusement le sarrasin. Faites chauffer le bouillon précuit sur la cuisinière.

Ajoutez les champignons aux légumes, versez du bouillon ou de l'eau chaude presque bouillante. Salez, ajoutez le sarrasin.

En fermant bien le couvercle, tournez le multicuiseur sur l'option « Soupe ». Après avoir réglé la minuterie sur 60 minutes, nous démarrons le processus.

Cassez un œuf dans la purée de pommes de terre refroidie. En mélangeant bien, ajoutez la farine.

Une demi-heure après le démarrage du programme, ouvrez le couvercle et, à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau, plongez la pâte de pommes de terre dans la soupe.

Après avoir fait bouillir les raviolis pendant dix minutes, placez la poitrine séparée en fibres dans un bol. Cette étape s'adresse à ceux qui préparent une soupe à base de bouillon.

Après avoir rectifié le goût avec du sel, ajoutez du persil finement haché. Laissez la soupe aux champignons couvercle fermé jusqu'à la fin du programme.

La recette de la soupe aux champignons à base de cèpes est l'option la plus appréciée pour préparer un premier plat copieux pour toute femme au foyer. Tout plat dont la recette contient des cèpes nobles s'avère toujours avec un goût riche et un arôme incomparable. Les soupes aux champignons préparées à partir de celles-ci sont considérées comme un plat traditionnel de la cuisine russe et européenne ; elles ont un bouillon clair et riche. Les cèpes sont capables de conserver leur forme et leur couleur pendant le traitement thermique. Contrairement à d’autres types, il n’est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable. De plus, le premier plat cuisiné avec des cèpes séchés ou surgelés sera très savoureux et aromatique.

Certaines ménagères ajoutent de l'ail finement haché ou du vin blanc à la recette de soupe aux champignons (qui est versée pendant la friture des légumes jusqu'à évaporation complète), et pour l'épaisseur, elles utilisent différents types de céréales ou de vermicelles.

La recette classique de la soupe aux champignons aux cèpes est assez simple et lors de sa préparation, il est presque impossible de gâcher la qualité du plat fini, de sorte que même une femme au foyer novice peut la gérer, ce qui surprendra agréablement tous les membres du ménage.

Ingrédients:

• 200 grammes de cèpes frais ;
• carottes de taille moyenne;
• 3 ou 4 pommes de terre ;
• oignon;
• un petit morceau de beurre ;
• un peu d'huile végétale pour frire les légumes ;
• sel au goût;
• un gros bouquet d'aneth frais;
• poivre moulu.

Comment faire une soupe aux champignons à partir de cèpes :

Les cèpes frais sont bien lavés et nettoyés du sable et de la saleté. Coupez en cubes et placez dans un récipient où sera préparée la soupe. Remplissez de trois litres d’eau propre et fraîche. Mettez la marmite de soupe sur le feu, n'oubliez pas d'ajouter du sel selon votre goût.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour la soupe ? Ils doivent cuire au moins vingt minutes. Pendant ce temps, les champignons doivent couler au fond de la casserole.

L'oignon est finement coupé en cubes et frit dans de l'huile végétale. Les carottes sont râpées et ajoutées à la poêle avec les oignons pour les faire frire.
Les pommes de terre sont coupées en petits morceaux et ajoutées à la poêle. Cuire environ 10 minutes.

Après un certain temps, des légumes frits, de l'aneth frais finement haché et du poivre moulu sont ajoutés au contenu de la casserole. Cuire encore 10 minutes.
Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez un morceau de beurre à la soupe aux champignons.

Pour préparer une entrée plus satisfaisante, vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons aux cèpes avec des vermicelles. Dans ce cas, vous pouvez utiliser n'importe quel cèpe : frais, surgelés ou séchés.

La soupe aux champignons finie doit reposer, sous un couvercle fermé, pendant environ un quart d'heure.
Une soupe copieuse et riche est servie à table dans des bols profonds. La crème sure épaisse du village et les croûtons parfumés à base de pain blanc frais sont placés séparément.

Vous connaissez maintenant la recette classique de la soupe aux champignons aux cèpes et vous pouvez surprendre chaque jour votre famille et vos amis avec vos capacités culinaires.
Bon appétit!

Voir la vidéo : recette de soupe aux champignons à base de cèpes surgelés

Dans de nombreux pays européens, on sait depuis longtemps comment préparer une soupe aux champignons à partir de divers champignons. Ce premier plat est apprécié et vénéré non seulement pour son excellent goût, mais aussi pour ses bienfaits, car les champignons sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines. La soupe aux champignons et aux champignons au miel, préparée dans diverses variantes, aidera non seulement à vous rassasier, mais également à enrichir le corps, à améliorer les processus métaboliques et même à vous débarrasser de la cellulite.

Le plus souvent, les plats aux champignons sont préparés à partir de plantes forestières fraîches, disponibles à tout moment de l'année dans les rayons des supermarchés. De plus, lors de la cuisson, on utilise des légumes, des assaisonnements, des herbes fraîches, du beurre, de la crème sure ou de la sauce tomate... Les champignons charnus étant l'ingrédient principal de la soupe, ils doivent être choisis avec soin, en privilégiant les belles plantes aux chapeaux uniformes. et les jambes. Vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes, des girolles, etc. En moyenne, il faut environ 60 minutes pour préparer un tel plat, la teneur en calories dépendra du choix et de l'utilisation de composants supplémentaires.

recette de champignons

Il n'y a rien de plus simple que de préparer une délicieuse soupe aux champignons.

Pour préparer le plat, vous devez prendre :

• petits champignons de Paris – 450 g;
• tubercules de pomme de terre – 550 g;
• oignon - quelques morceaux;
• carotte;
• huile d'olive;
• brins de persil, feuille de laurier;
• sel poivre.

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser de la viande, du bouillon de légumes ou de l'eau claire. Tout d'abord, les légumes sont frits dans une casserole - les oignons et les carottes sont alternativement frits dans l'huile, râpés.

Les champignons sont coupés en petites tranches et bouillis dans l'eau. Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes. Une fois le bouillon bouilli, il est ajouté au produit principal et cuit jusqu'à ce que les tubercules soient tendres. Quelques minutes avant la fin, des épices et des légumes frits sont ajoutés à la soupe. Après cela, le plat est infusé. Le plat est servi avec des feuilles de persil, des oignons verts et votre sauce préférée.

Des cèpes

La soupe aux cèpes est riche et savoureuse, préparée à base de :

• pommes de terre - quelques tubercules;
• cèpes – 350 g;
• ghee – 25 g;
• carottes - un demi-légume-racine;
• oignons – 1 petit;
• brins de persil vert;
• sel, cumin.

Les cèpes constituent un excellent bouillon riche, et les légumes eux-mêmes - entiers ou joliment hachés - deviennent une véritable décoration du plat. La préparation du plat commence par couper et faire bouillir le produit principal. Après 12 minutes de cuisson, ajoutez-y des dés de pommes de terre. Pour rendre la soupe plus épaisse, faites bouillir les pommes de terre entières, écrasez-les et ajoutez-les à l'infusion finie.

Les oignons et les légumes-racines d'orange sont frits dans de l'huile, qui est ajoutée en fin de cuisson avec les épices. Servir avec une sauce à la crème sure et des herbes.

Méthode de cuisson des champignons au miel frais

Le plat est préparé à partir de :

• champignons frais au miel – 650 g;
• pommes de terre - 2-4 tubercules;
• carottes, oignons;
• verdure;
• graisse végétale;
• sel de table.

Placez les champignons au miel pré-nettoyés dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Le produit fini tombera au fond. Filtrez le bouillon obtenu et faites-y bouillir les pommes de terre. Faire revenir les oignons et les carottes, ajouter les champignons. Lorsque les champignons au miel acquièrent une belle couleur dorée, vous pouvez les faire frire dans le bouillon, assaisonner d'épices et servir.

Soupe aux Champignons crémeuse

Pour préparer ce délicieux plat lié à la cuisine suédoise, vous devez prendre :

• champignons – 480 g;
• eau filtrée – 700 ml;
• un peu de sauce soja - 50 ml;
• crème – 50 ml;
• graisse pour friture;
• épices, sel, brins verts d'aneth.

Hachez les champignons avec les oignons et faites-les revenir dans une casserole dans la graisse. Séparément, l'eau est bouillie dans un récipient, suivie de la crème et de la sauce soja. Une fois le liquide bouilli, le composant principal est ajouté et cuit pendant environ 25 minutes. A la fin, les épices sont introduites, les produits sont broyés à l'aide d'un mixeur plongeant. S'il reste quelques champignons, ils peuvent être hachés, frits et ajoutés à la soupe en purée finie.

Soupe de poulet aux champignons frais

Le plat est préparé à base de :

• cuisse de poulet – 1 pièce;
• champignons frais – 200 g;
• oignons, carottes (il est bon de choisir un légume-racine orange de taille moyenne);
• pommes de terre - 4 tubercules;
• eau – 2,3 l;
• herbes, épices, sel;
• graisse végétale.

Faites bouillir le jambon, filtrez le bouillon et coupez la viande refroidie en petits morceaux. Faites bouillir les pommes de terre hachées dans un bouillon avec vos céréales préférées (facultatif).

Hachez les légumes épluchés et faites-les revenir dans l'huile chaude. Hachez les champignons et faites-les bouillir avec les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajoutez les légumes frits, les épices et la viande au bouillon. Il est préférable de hacher les verts à la fin pour qu'ils ne perdent pas leur couleur.

Recette avec du fromage à la crème

La soupe aux pleurotes et au fromage fondu est intéressante en goût et très tendre.

Il est préparé à base de :

• pleurotes – 250 g;
• tubercules de pomme de terre – 3 pièces ;
• graisse de tournesol;
• sel gemme, aneth frais, épices préférées ;
• liquide pur – 1,8 l;
• oignons, carottes;
• fromage fondu "Slivochnoye" - 1 paquet.

Le composant principal est les champignons, préparez, faites bouillir, salez légèrement le liquide. Quand ils sont prêts, ajoutez les cubes de pomme de terre et faites bouillir jusqu'à ce que le légume soit tendre. Faites revenir l'oignon avec le légume racine d'orange, ajoutez-le au reste des produits à la toute fin avec le fromage fondu râpé. Vous pouvez améliorer le goût avec du sel et des épices, assaisonner avec des herbes.

Comment faire une soupe aux champignons à partir de champignons surgelés ?

Les champignons surgelés dans la soupe n'ont pas un goût différent de l'ingrédient frais. En préparant différents champignons selon la saison, vous pourrez vous faire plaisir toute l'année avec sept plats délicieux, en ajustant la carte parfois monotone.

Soupe aux champignons à base de champignons surgelés à l'orge

Vous pouvez facilement préparer une soupe aux champignons à partir de champignons surgelés et d'orge perlé dans la cuisine de votre maison.

Pour cuisiner prendre :

• orge perlé – 100 g;
• champignons sauvages – 180 g;
• carottes aux oignons;
• pommes de terre crues - quelques gros tubercules;
• huile végétale;
• sel, herbes.

Épluchez les céréales, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 45 minutes. Ensuite, rincez-le et faites-le bouillir pendant 50 minutes dans deux litres d'eau. Épluchez les tubercules, hachez-les et ajoutez-les à l'orge perlé bouillie. Faire revenir l'oignon avec les légumes-racines et les champignons, l'ajouter au reste des ingrédients. A la fin, salez, poivrez, faites bouillir et servez en ajoutant les feuilles de persil.

Version carême de la cuisine avec des haricots

Pendant le Carême, les plats à base de champignons et de légumineuses deviendront indispensables sur une table modeste. Ils aideront le corps à recevoir une gamme complète de substances utiles et ne permettront pas au système immunitaire de s'affaiblir.

Le plat est préparé à base de :

• haricots crus – 180 g;
• champignons surgelés - 1 cuillère à soupe;
• carottes et oignons;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• pommes de terre – 4 pièces;
• poivre, herbes;
• sucre cristallisé, sel;
• graisse végétale (pour la friture).

Les haricots blancs ou rouges sont pré-trempés pendant 10 à 12 heures, puis lavés et bouillis jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, l'eau doit être changée une fois. Vous pouvez ajouter toutes les épices sauf le sel au liquide bouillant.

Placez les champignons surgelés dans un récipient profond pour les décongeler, puis faites-les revenir avec les oignons et les carottes hachés dans l'huile. La pâte est ajoutée à la frite, le tout est mélangé et mijoté pendant plusieurs minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les et ajoutez-les aux haricots avec la friture, salez. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, laisser reposer et servir avec des herbes.

Comment cuisiner une soupe de cèpes avec des nouilles ?

Les cèpes surgelés sont encore plus savoureux que les frais, ils sont donc souvent ajoutés aux premier et deuxième plats. C'est aussi simple que d'éplucher des poires pour préparer une soupe de nouilles, qui plaira à absolument tous les membres de la maison.

Le plat est préparé à base de :

• cèpes surgelés – 80 g ;
• pommes de terre – 200 g;
• carottes – 70 g;
• oignon – 50 g;
• graisse végétale;
• Pâtes;
• sel, épices.

Placer les champignons préalablement décongelés dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 8 minutes. Ajouter les tubercules de pomme de terre hachés, cuire environ 15 minutes. A part, faites revenir les oignons et les carottes, versez-les dans l'infusion avec les épices. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les vermicelles et le laurier. Servir avec des herbes et une sauce à la crème sure.

Cuisiner dans une mijoteuse

Le plat est préparé à base de :

• champignons surgelés (assortiment) – 350 g;
• oignons;
• carottes;
• pommes de terre – 7 petits morceaux;
• eau – 1,6 litre;
• huile végétale – 25 ml;
• épices, herbes.

Épluchez et hachez tous les légumes. Faites revenir l'oignon dans l'huile en mode « Frire » jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons décongelés et faites cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité disparaisse.

Ensuite, envoyez les carottes et les pommes de terre hachées, versez de l'eau propre ou du bouillon et ajoutez les épices. Cuire en mode « Soupe » pendant 70 minutes, hacher les légumes verts et servir.

Recette de soupe à la crème

Nous préparons une délicieuse soupe à la crème à partir de :

• champignons surgelés – 480 g;
• carottes, oignons blancs ;
• gousses d'ail - quelques morceaux;
• épinards – 80 g;
• crème – 0,5 litre;
• beurre de vache – 40 g;
• sel, poivre noir moulu.

Décongeler les champignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits morceaux, râpez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les épinards hachés et les épices. Broyez les champignons poêlés dans un mixeur, ajoutez la crème. Servir avec des croûtons.

Comment faire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés ?

Les champignons séchés ont une saveur plus riche que les champignons frais. Ce secret est connu de tous les cuisiniers, c'est pourquoi c'est souvent à base de champignons séchés que sont préparés divers plats destinés au restaurant ou à la maison.

Soupe aux champignons séchés - une recette simple

On prépare rapidement un délicieux plat à partir de :

• pommes de terre crues – 150 g;
• champignons blancs séchés – pas plus de 20 g ;
• oignons juteux – 45 g;
• carottes – 70 g;
• feuilles de laurier, poivre, gros sel.

Les préparations pré-séchées doivent être remplies de liquide propre, laissées pendant 80 minutes, essorées et coupées en morceaux. Faire bouillir, ajouter les légumes hachés. Cuire jusqu'à cuisson complète, ajouter quelques épices et sel.

Si des champignons sauvages sont utilisés, le bouillon peut devenir foncé. Pour éviter cela, il faut égoutter le liquide après la cuisson et les cuire avec le reste des produits dans un autre liquide propre.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en :

• cadeaux forestiers séchés - 60 g;
• oignons, carottes;
• pommes de terre - 4 tubercules;
• beurre;
• sel, herbes;
• Crème fraîche;
• liquide pur – 1,4 l.

Si les champignons sont achetés, lavez-les d'abord et faites-les tremper dans l'eau pendant 60 minutes. Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits cubes. Dans le beurre, faites revenir les oignons en mode « Friture » et les carottes, puis ajoutez tous les autres ingrédients, ajoutez le liquide et les épices. Cuire en mode Soupe pendant 65 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Le plat est préparé à base de :

• champignons séchés – 30-40 g;
• orge perlé – 5 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• carottes, oignons;
• eau – 1,6 litre;
• huile végétale;
• épices

Les deux produits principaux - l'orge perlé et les champignons - sont trempés pendant environ 55 minutes. Ensuite, les champignons sont hachés et bouillis avec l'orge perlé pendant 25 minutes. Viennent ensuite des dés de pommes de terre et des oignons accompagnés de carottes frites dans de la graisse végétale. Ajoutez enfin du sel et du poivre et servez.

Au sarrasin

Pour préparer une délicieuse soupe de sarrasin aux champignons il vous faudra :

• préparations séchées – 90 g;
• sarrasin – 110 g;
• tubercules de pomme de terre;
• oignons, carottes;
• sel, poivre, feuille de laurier;

Le plat est préparé à partir de :

• champignons blancs séchés – 50 g;
• pommes de terre – 350 g;
• huile végétale;
• eau;
• farine – 20 g;
• sel.

Faire tremper les cèpes pendant quelques heures, rincer et faire bouillir en écumant la mousse pendant la cuisson. Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez plusieurs champignons du bouillon, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Retirez les champignons, ajoutez la farine au beurre, remuez et versez l'épaississant obtenu dans le bouillon, après avoir réduit en purée les produits. Salez et ajoutez les épices.

Pour rehausser l'arôme des champignons, broyez plusieurs ingrédients séchés et ajoutez-les à la soupe finie.

Velouté de champignons séchés à la française

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en :

• olive et beurre - 3 cuillères à soupe chacun;
• champignons séchés – 150 g;
• oignons, ail;
• sel;
• estragon - sur la pointe d'une cuillère à café;
• poulet ou tout autre bouillon de viande - 900 ml;
• crème épaisse – 130 ml;
• poivre noir fraichement moulu.

Faites tremper les champignons puis faites-les revenir dans deux types d'huile. Mettez de côté une partie du produit principal, ajoutez l'oignon et l'ail au reste et faites revenir. Versez la quantité requise de bouillon, ajoutez le sel et l'estragon. Cuire à couvert à feu moyen pendant 8 minutes, broyer au mixeur, poivrer, verser la sauce et ajouter les champignons réservés.

La soupe aux cèpes frais avec pommes de terre n'est pas seulement un plat savoureux, c'est un réservoir de substances utiles.

Le champignon Porcini est un cadeau unique de notre nature. Il contient des quantités record de vitamines A et E, D et B sous forme bioactive. Les cèpes sont appelés en plaisantant le tableau périodique, car ils contiennent presque tous les éléments. Ces champignons sont également riches en phytohormones et la mélanine favorise les processus de régénération cellulaire. Il existe des travaux dans la littérature scientifique confirmant le fait que les cellules cancéreuses sont supprimées par les polysaccharides contenus dans la pulpe des cèpes.

Comment cuisiner une soupe de cèpes frais avec des pommes de terre - 15 variétés

La soupe est facile à préparer, très aromatique, peu calorique, pour 100 grammes de soupe - seulement 77 kcal. La préparation ne prend pas beaucoup de temps - 1 heure 10 minutes.

Ingrédients:

• Champignons blancs de taille moyenne - 10 pcs.
• Oignon - 1 tête moyenne
• Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne
• Carottes - 1 légume racine
• Beurre pour friture - 25 gr.
• sel au goût

Préparation:

Lavez les champignons, coupez-les en petits cubes, puis placez-les dans une poêle à parois épaisses avec du beurre et faites-les revenir pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons et les carottes finement hachés et faire revenir pendant 7 à 10 minutes.

Salez et poivrez au goût, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la soupe ait une consistance moyenne, puis ajoutez le laurier et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Laissez infuser 10 minutes et servez avec de la crème sure.

Cette soupe peut être préparée à partir de champignons blancs et de n'importe quel champignon comestible. Les ingrédients ne sont pas frits pour la cuisson. La disposition des aliments est basée sur 4 litres de soupe.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - ½ kg
• Pommes de terre - 600 gr.
• Carottes - 150 gr.
• Oignons - 150 gr.
• Sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

Hachez les gros cèpes. Faites bouillir de l'eau puis ajoutez les champignons. Cuire 20 minutes.

Si les champignons sont gros, laissez cuire plus longtemps. Placer les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes avec les champignons et cuire 10 minutes.

Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en petits morceaux, ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, ajoutez une feuille de laurier (retirez-la après la cuisson de la soupe).

Cette soupe révèle pleinement l'arôme et le goût naturels des cèpes

Ingrédients:

• Champignons - 500 gr.
• eau - 1 litre
• oignons - 2 petites têtes
• carotte moyenne - 1 légume racine
• pommes de terre - 5 tubercules moyens
• huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Sel - au goût

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons, hachez-les grossièrement, mettez-les dans l'eau froide, puis mettez-les sur feu moyen.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Pendant que les champignons cuisent, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre et préparez la friture.

Pour faire frire, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez grossièrement les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.

Après avoir cuit les champignons pendant 15 minutes, retirez-les de la casserole (il est plus pratique d'utiliser une écumoire) et ajoutez les pommes de terre préparées dans la casserole.

Cuire 10 minutes, puis ajouter les champignons mi-bouillis à la soupe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Quand c'est prêt, ajoutez la friture, placez délicatement, laissez cuire quelques minutes et réservez hors du feu. La soupe est infusée pendant 10 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Jimmy Oliver conseille aux herbes fraîches - persil, aneth, menthe, etc. - de ne pas les couper ou de les couper avec des ciseaux, mais de les déchirer finement avec les mains. Les légumes verts ainsi préparés ajoutent plus de saveur au plat.

La particularité de ce plat est que l'huile d'olive est utilisée en combinaison avec du beurre.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - ½ kg
• Pommes de terre (gros tubercules) - 4 pièces
• Carottes - 2 légumes racines
• Oignon - 1 tête
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• beurre - 2 cuillères à soupe
• Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu - au goût

Préparation:

Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez ensuite les champignons grossièrement hachés, le poivre, le sel et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les carottes grossièrement hachées - laissez cuire 7 minutes.

Ajoutez ensuite le mélange de champignons et d'oignons et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.

La particularité de cette soupe n'est pas seulement l'ajout de semoule, qui donne à la soupe une consistance spécifique, mais aussi l'absence d'épices. Pour cuisiner vous aurez besoin (pour un litre d'eau).

Ingrédients:

• Cèpes frais - 400 grammes
• Oignons - 2 pièces
• Une demi-petite carotte
• Tubercules de pomme de terre moyens - 5 pièces
• Pour la friture, deux cuillères à soupe d'huile végétale
• Semoule - une cuillère à soupe.
• Sel - au goût.

Préparation:

Lavez les champignons, hachez-les et placez-les dans l'eau froide. Placer la casserole sur feu moyen, après ébullition, saler et, en retirant périodiquement la mousse, cuire 10 minutes.

Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes préalablement râpées sur la râpe la plus fine.

Au bout de 10 minutes, retirez les champignons, ajoutez les pommes de terre grossièrement hachées au bouillon et laissez cuire 10 minutes.

Remettez ensuite les champignons dans le bouillon et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la semoule et remuez constamment pour qu'elle ne forme pas de grumeaux.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons, laissez mijoter quelques minutes et réservez hors du feu. Laissez reposer 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cette soupe est destinée à ceux qui croient que le goût et l'arôme des cèpes frais se suffisent à eux-mêmes et ne nécessitent pas d'arômes divers.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 1 kg
• Pommes de terre tubercules moyens - 3 pièces
• Un tas de verdure.
• Hachez grossièrement les champignons et les pommes de terre.

Préparation:

Placez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les champignons d'une couche de 5 à 7 centimètres.

Placer la poêle sur feu moyen et cuire 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées.

Cette délicieuse soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais, à la rigueur, elle peut également être préparée à partir de cèpes fraîchement surgelés. Pour le préparer, vous aurez besoin de (1,2 litre d'eau).

Ingrédients:

• Pommes de terre - 0, kilogrammes
• Cèpes frais - 300 gr.
• Poireau - 80 gr.
• Échalotes - 45 gr.
• Coriandre - ½ cuillère à café
• Poivre noir - ½ cuillère à café
• Ail - 2 gousses
• Marjolaine sèche - 1 cuillère à café
• Basilic sec - 1 cuillère à café
• Huile d'olive - 1 ½ cuillères à soupe
• Cumin - une pincée
• Crème 22% MG - 100 ml
• Parmesan - 100 gr

Préparation:

Lavez les champignons, épluchez les pommes de terre. Hachez finement les champignons, coupez les pommes de terre en petits cubes.

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et baissez le feu...

Dans une poêle bien chaude sans huile, faire revenir les grains de poivre, la coriandre, le cumin et les broyer dans un mortier.

Hachez finement l'ail, les poireaux et les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajouter les champignons, les épices moulues, le sel. Faire frire pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons préparés dans la poêle avec les pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Dans 15 minutes. Ajouter le basilic et la marjolaine avant de terminer la cuisson

Broyez la soupe finie avec un mélangeur, passez-la au tamis à mailles fines et remettez-la à feu doux pour la réchauffer pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème et faites chauffer à nouveau.

Servi avec des craquelins spécialement préparés, placés sur une assiette.

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• Pain blanc - 1/3 miche
• Beurre - 20 gr.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
• Ail - ½ tête
• Basilic frais - 3 brins
• Parmesan râpé - 2 cuillères à soupe
• Sel au goût.

Faites chauffer une poêle avec les deux types d'huile, l'ail et le basilic finement hachés. Faites frire le pain coupé en cubes d'un côté de 1 centimètre. Saupoudrer de parmesan et disposer sur une assiette.

Velouté servi avec crème sure, oignons verts

Cette soupe sera appréciée de ceux qui veulent gagner du temps.

Ingrédients:

• Champignons - 0,5 kilogramme
• Pommes de terre - 3-4 tubercules
• Carottes - 1 légume racine
• Oignon - 1 tête
• Fromage à la crème fondu - 200 gr.
• Beurre - 50 gr.
• Poivre noir moulu, sel au goût.

Préparation:

Sélectionnez le mode « Cuisson » dans le multicuiseur et réglez la durée sur 40 minutes.

Faire fondre le beurre dans un bol.

Faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter les carottes râpées aux oignons.

Faire revenir les légumes en remuant pendant 10 minutes.

Placez les champignons lavés, coupés en petits morceaux, dans un bol et faites-les revenir avec les légumes jusqu'à la fin du cycle avec le couvercle ouvert.

Lorsque le temps du régime est écoulé, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes.

Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol, fermez le couvercle et réglez le mode « Extinction » pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin du régime, ajoutez du fromage finement râpé à la soupe, remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde.

Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la fin du temps de cuisson.

Une fois le signal prêt, laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.

C'est une soupe très copieuse et savoureuse.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - 400 gr
• Sarrasin - ¾ tasse
• Pommes de terre - 2 tubercules moyens
• Carottes - 1 légume racine
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 25 gr.
• Sel au goût

Préparation:

Hachez finement les pommes de terre et les champignons.

Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons. Cuire 15 minutes

Coupez les carottes en fines tranches et hachez finement l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile végétale et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Retirez les champignons du bouillon et ajoutez-les aux carottes et aux oignons. Mettez les pommes de terre et le sarrasin dans le bouillon. Cuire 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et du sarrasin, ajoutez les champignons et les légumes à la soupe.

Servir avec de la crème sure et des herbes

Cette soupe est parfaite pour ceux qui ont besoin de reprendre des forces.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 1,5-2 litres
• Cèpes frais - 300-500 gr
• Carottes - 1 légume racine
• Oignon - 1 tête
• Crème sure - 200 gr.
• Cerneaux de noix - 3 pièces
• Beurre - 50 gr. pour faire revenir les oignons et 100 g pour faire de la purée.
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Sel de mer - au goût.
• Verts pour la décoration.

Préparation:

Faites bouillir le poulet et les champignons ; lorsque le poulet est prêt, retirez-les du bouillon.

Ajouter les pommes de terre finement hachées au bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez-les et préparez une purée de pommes de terre au beurre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, dissolvez le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les carottes râpées sur la râpe la plus fine et faites revenir 5 minutes.

Mettez les champignons bouillis hachés, la crème sure - laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les noix finement râpées, 100 à 150 grammes de viande de poulet bouillie et mélangez le tout avec un mélangeur.

Mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter en remuant bien au bouillon et mixer à nouveau avec un mixeur.

Servir avec des herbes et des croûtons de pain blanc.

Pour que la soupe soit savoureuse, il est important de sélectionner des champignons de haute qualité pour la cuisson. Pour la soupe, des cuisiniers de grande qualité sélectionnent uniquement des «champignons qui sonnent», ceux dont les fructifications sont si denses que lorsque vous les cliquez avec l'ongle, ils émettent un son de sonnerie.

Cette soupe a une riche saveur de champignon, puisque non seulement les cèpes, mais aussi les girolles sont utilisés pour préparer le bouillon.

Ingrédients:

• Champignons blancs - 400 grammes
• Chanterelles - 200 gr.
• Pommes de terre - 2 tubercules
• Oignon - 1 tête
• Carottes - 1 légume racine
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 50 gr.
• Crème - 100 grammes
• Farine - 2 cuillères
• Fromage fondu - 1 paquet
• Biscottes pour servir

Préparation:

Hachez finement les cèpes, ainsi que les pommes de terre de taille moyenne, les carottes et les oignons.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les girolles dans la poêle.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes.

Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez les cèpes. Ajoutez du sel.

Retirez les girolles du bouillon et ajoutez à la place les champignons poêlés.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir.

Broyez les pommes de terre et les cèpes dans un mixeur.

À l'aide de la crème, diluez la farine frite jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et versez-la dans la soupe.

Broyer à nouveau avec un mixeur.

Ajouter le fromage fondu et bien mélanger le tout.

Versez la soupe finie dans des bols, décorez de girolles, de croûtons et d'herbes.

Une soupe très nutritive et savoureuse que même les enfants adoreront.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - 1 kilogramme
• Bouillon de poulet - 2 tasses
• Crème 20% - 1 verre
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Beurre - 2 cuillères à soupe
• Oignon - 1 tête
• Farine - ¼ tasse
• Poivre, sel au goût

Préparation:

Préparez et coupez les champignons en tranches, hachez finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les champignons. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Versez la farine dans un tamis en remuant constamment.

Versez le bouillon par petites portions. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le jus de citron.

Versez ¼ tasse de crème, remuez bien.

Porter à ébullition et baisser le feu pour que la soupe ne bout pas pendant la cuisson. Cuire 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, décorer d'herbes.

Servir avec des croûtons réchauffés.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 300 gr.
• Pommes de terre - 3-4 tubercules moyens
• Carottes - 1 légume racine
• Oignon - 1 tête.
• Aneth séché, persil.
• Feuille de laurier

Préparation:

Hachez les champignons et faites bouillir, égouttez le bouillon.

Placer les champignons bouillis dans l'eau bouillante

Coupez les pommes de terre en morceaux moyens, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.

Ajouter les pommes de terre aux champignons, réduire le feu

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les carottes, les oignons, les assaisonnements secs et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Un peu d'histoire. Les spécialistes culinaires russes de la cour royale utilisaient souvent du caviar d'esturgeon et de saumon (le caviar rouge était alors plus apprécié, ce qui se reflète dans son nom même) pour préparer divers plats. Pour ce faire, le caviar a d’abord été séché puis broyé. Les célèbres crêpes russes au caviar à l'époque d'Ivan le Terrible étaient préparées différemment qu'aujourd'hui : le caviar sec était moulu et ajouté à la farine, et les crêpes elles-mêmes étaient consommées sans aucune garniture.

Le tsar Pierre Ier n'était pas un gourmet, il se contentait des plats les plus simples, mais son épouse Catherine Ier n'était pas opposée à manger des plats délicieux, ce qui conduisait finalement à l'obésité. Dans le même temps, elle privilégiait les plats comprenant des pommes de terre apportées par son mari.

Ingrédients:

• Caviar de saumon séché séché - 150-200 gr.
• Cèpes frais - 500 gr.
• Bouillon de boeuf - 1,5-2 l
• Oignon - 1 tête
• Beurre - 150 gr.
• Crème sure - 150 gr.

Préparation:

Broyez le caviar.

Coupez les champignons et les pommes de terre préparés en morceaux moyens et placez-les dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf pour que le liquide recouvre les pommes de terre et les champignons d'une couche de 5 à 7 centimètres.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème sure et laissez mijoter 5 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des champignons et des pommes de terre, ajoutez à la soupe les oignons cuits avec la crème sure et le caviar moulu.

Retirez la soupe finie du feu et enveloppez-la chaudement, laissez-la infuser pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la crème sure, du poivre noir fraîchement moulu et du pain de seigle grillé

Les haricots ont un goût neutre, ils peuvent donc être ajoutés à la soupe aux champignons sans compromettre l'arôme et le goût, et la satiété augmente.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 300 gr.
• Pommes de terre - 300 gr.
• Jeunes haricots - 250 grammes
• Oignons - 1-2 têtes
• Carottes - 1 légume racine

Soupe aux champignons Vous pouvez le préparer à partir de nombreux types de champignons, mais il s'avère particulièrement savoureux et aromatique à partir de champignons blancs. Il est peut-être difficile d'imaginer une entrée plus « estivale » qu'une soupe aux champignons fraîchement cueillis. Mais même en hiver, une telle soupe peut être préparée : les champignons ou les champignons séchés sont parfaits pour cela.

Soupe aux champignons - préparation des aliments

Pour préparer la soupe, il faut trier les champignons, les rincer abondamment à l'eau froide courante et les éplucher. Il est de bon ton de couper les gros en morceaux, les petits sont placés entiers dans le bouillon. Après avoir préparé le bouillon, il est de bon ton d'attraper les champignons avec une écumoire et de les faire frire, puis de les remettre dans la soupe. Les amateurs de plats diététiques peuvent se passer de friture. Si vous envisagez de mettre des champignons séchés dans la soupe, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures, puis les cuire ensuite seulement.

Soupe aux champignons - préparer les plats

Pour cuisiner la soupe aux champignons, vous aurez besoin d'une casserole de taille adaptée et d'une poêle pour faire revenir les champignons ou les légumes eux-mêmes (carottes, oignons).

Recette 1 : Soupe aux champignons et aux champignons

Préparer cette soupe demande un minimum de temps et d'efforts, et le plat s'avère savoureux, aromatique et appétissant. Le meilleur ajout serait des croûtons de pain blanc frits dans de l'huile végétale, une poignée d'herbes fraîches hachées et quelques cuillères de crème sure, qui donneront à la soupe une tendresse particulière et un agréable goût crémeux.

Ingrédients

500 g de champignons frais
2 oignons moyens
1 carotte moyenne
3 pommes de terre moyennes ou 150-200 g de vermicelles (de préférence « toile d'araignée »)
sel (au goût)
légumes verts (au goût)
crème sure (au goût)

Méthode de cuisson

Préparez le bouillon de champignons. Pour ce faire, lavez soigneusement les champignons et coupez-les en quatre parties. Placer dans une casserole, verser 2,5 à 3,0 litres d'eau et placer sur feu moyen. Dès que le bouillon commence à bouillir, écumer la mousse qui s'est formée avec une cuillère et baisser le feu. Cuire environ 1 heure en retirant périodiquement la mousse, saler. A ce moment, épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale ou l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite les champignons du bouillon, laissez-les refroidir légèrement et hachez-les finement. Ajoutez-les aux carottes et aux oignons et faites revenir légèrement. Si vous envisagez de cuisiner une soupe avec des pommes de terre, vous devez la peler, la couper en cubes et la mettre dans un bouillon bouillant, et quand elle est presque prête, ajouter les champignons et les légumes. Si la soupe est préparée avec des nouilles, ajoutez d'abord les champignons et les légumes, laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les vermicelles. Ensuite, la soupe est cuite pendant encore 2 minutes, après quoi la casserole est retirée du feu. Avant de servir, le plat doit reposer au moins une demi-heure, il est préférable d'ajouter de la crème sure et des herbes non pas dans la poêle, mais dans l'assiette.

Recette 2 : Soupe maison de cèpes et nouilles

Le point fort de ce plat est que presque tous les ingrédients peuvent être assemblés ou préparés vous-même. Cela lui donne un goût particulier et vraiment familial, sans oublier le délicieux arôme des cèpes. Eh bien, si vous parvenez à mettre la main sur de la vraie crème sure de campagne, soyez assuré qu'un pot de cette soupe aux champignons se mangera d'un seul coup !

Ingrédients

500 g de cèpes
2 oignons
2 carottes moyennes
2,5 à 3 tasses de farine
50 ml d'huile végétale
eau
sel (au goût)
légumes verts (au goût)
crème sure (au goût)

Méthode de cuisson

Préparez la pâte à nouilles : Déposez la moitié de la farine sur une planche et formez un petit puits au centre. Versez l'huile et 100 ml d'eau bouillie à température ambiante mélangées dans un récipient séparé. Salez légèrement et pétrissez la pâte, qui est suffisamment épaisse pour ressembler à de la crème sure liquide. Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment ferme. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et coupez-le en lanières. Placez la planche avec les nouilles dans un endroit chaud pendant plusieurs heures pour qu'elle sèche.

Lorsque les nouilles sont prêtes, vous pouvez commencer à préparer le bouillon de champignons. Les champignons doivent être triés, nettoyés et soigneusement lavés à l'eau froide courante. Placez-les ensuite dans une casserole avec 2,5 à 3 litres d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en écumant périodiquement la mousse et en ajoutant du sel. Après cela, vous devez placer les nouilles dans le bouillon et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. A ce moment, faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle dans de l'huile végétale et transférez-le dans le bouillon. Laissez la soupe mijoter encore 2-3 minutes, retirez du feu et laissez reposer environ une demi-heure. Servir la soupe avec de la crème sure, des croûtons de pain blanc et des herbes fraîches finement hachées.

Recette 3 : Velouté de champignons

Cette soupe a une consistance délicate qui plaira à coup sûr aux enfants. Pour cela, vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes ou des cèpes. C'est mieux si les champignons sont petits, ils donnent un arôme plus riche.

Ingrédients

300 g de champignons
50 ml de crème
50 g de beurre
1 tableau. cuillère de farine
1 gousse d'ail

sel, poivre (au goût)

légumes verts (au goût)

Méthode de cuisson

Rincez soigneusement les champignons sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Retirer avec une écumoire et faire revenir dans le beurre en ajoutant la farine et l'ail finement haché. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, versez environ 2 tasses de bouillon de champignons dans la poêle, portez à ébullition, salez et poivrez au goût. Refroidissez ensuite un peu la soupe, versez-la dans un mixeur, utilisez-le pour broyer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée, versez la crème et servez le plat en décorant d'herbes hachées.

Recette 4. Soupe crémeuse aux champignons

Ingrédients

champignons – 300 g;

carottes et oignons – 1 pièce;

légumes verts - un petit bouquet;

poivre - une pincée;

huile végétale;

pommes de terre – 3 pièces;

100 ml de crème ;

fromage fondu - deux pcs.

Méthode de cuisson

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les pommes de terre pelées en petits morceaux et placez-les dans l'eau bouillante. Cuire une dizaine de minutes. Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et lavez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en cubes. Râpez les carottes à l'aide du gros segment d'une râpe. Lavez les champignons, placez-les sur une serviette jetable, séchez-les et coupez-les en tranches. Versez l'huile dans une casserole préchauffée et ajoutez-y les champignons et les légumes. Faire frire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Faites cuire la soupe sautée pendant encore 10 minutes. Coupez le fromage fondu en morceaux. Hachez finement les légumes verts lavés. Versez la crème dans la poêle et ajoutez les fromages. Ajoutez du sel et du poivre. Dès que la soupe bout, retirez-la sur la plaque et ajoutez les herbes. Laissez la soupe couverte pendant 10 minutes.

Recette 5. Soupe de carême aux champignons et haricots

Ingrédients

un verre de haricots blancs ;

trois litres d'eau;

300 g de champignons ;

poivre noir moulu et sel;

oignon et carotte;

persil et aneth (verts);

une poignée de riz ;

assaisonnement aux champignons;

huile végétale

Méthode de cuisson

Triez et lavez les haricots. Placer dans une casserole, ajouter un litre d'eau et laisser reposer cinq heures ou toute la nuit. Mettez-le ensuite sur le feu et portez à ébullition. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ une heure. Nous lavons les champignons, les mettons dans une casserole séparée et les remplissons de deux litres d'eau. Dès l'ébullition, laissez cuire encore cinq minutes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez les carottes pelées en fines lanières. À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons de la poêle et coupez-les en petits morceaux. Lavez bien le riz. Placer les pommes de terre, la moitié des oignons et des carottes hachés et le riz dans le bouillon de champignons bouillant. Couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes à feu doux. Faites revenir les légumes restants dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Mettez les champignons dans la poêle et faites-les revenir avec les légumes pendant un moment. Ajoutez le rôti à la soupe. Salez, poivrez, assaisonnez avec vos épices préférées. Placez les haricots bouillis dans la poêle et laissez cuire encore sept minutes. Ajoutez des légumes verts finement hachés à la soupe. Laissez la soupe reposer environ 15 minutes et servez.

Recette 6. Soupe aux champignons et brocolis

Ingrédients

litre de bouillon de légumes;

sel de table et poivre moulu;

champignons – 200 g;

30 g de beurre ;

ampoule;

200 g de brocoli ;

pommes de terre – 2 pièces;

persil (verts).

Méthode de cuisson

Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole. Lavez et séparez le brocoli en fleurons. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon épluché et lavé. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons, séchez-les légèrement et coupez-les en tranches. Placer les pommes de terre et les champignons dans le bouillon bouillant et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter le brocoli et le rôti, saler et cuire encore cinq minutes. Versez la soupe chaude en portions et saupoudrez de persil.

Recette 7. Soupe crémeuse de champignons à l'orge perlé

Ingrédients

champignons de Paris – 400 g;

150 ml de crème ;

oignon – 1 tête;

feuille de laurier, poivre moulu et sel;

deux pommes de terre ;

carotte;

1 500 ml de bouillon de poulet ;

ail - deux gousses;

beurre – 30 g;

Persil frais.

Méthode de cuisson

Triez l'orge perlé, rincez et laissez tremper toute la nuit. Le matin, rincez les céréales, ajoutez le bouillon, ajoutez un oignon entier et faites cuire à feu intense. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les : pommes de terre en petits morceaux, carottes en petites chips. Transférer les légumes dans la soupe et laisser mijoter pendant cinq minutes. Lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Poivre et sel. Transférer les champignons dans la soupe et laisser mijoter cinq minutes à partir du moment où ils bout. Ajouter la crème en un mince filet, ajouter le laurier et le sel, maintenir le feu jusqu'à ébullition et retirer du feu. Ajouter les herbes hachées et l'ail pressé au presse-ail. Remuer et servir.

Recette 8. Soupe aux champignons et lentilles

Ingrédients

deux litres de bouillon de légumes ;

un bouquet de verdure ;

400 g de champignons ;

huile d'olive;

50 g de lentilles rouges ;

carotte;

pomme de terre;

un demi-oignon;

une courgette.

Méthode de cuisson

Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Coupez les légumes en petits cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans un chaudron. Nous nettoyons les champignons, les lavons et les coupons en fines tranches. On les met dans un chaudron avec des légumes. Ajoutez ici les lentilles triées et lavées et faites frire le tout ensemble. Versez le bouillon chauffé. Épluchez les pommes de terre et les courgettes, rincez-les et coupez-les en cubes. Placer dans un bouillon bouillant. Cuire encore un quart d'heure. Rincez les légumes verts, épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez le tout à la soupe, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un moment.

Recette 10. Soupe de cèpes au sarrasin

Ingrédients

200 g de cèpes ;

100 g de sarrasin ;

poivre moulu et sel;

450 g de pommes de terre ;

aneth et persil - un bouquet;

Gros oignon;

beurre - un petit morceau.

Méthode de cuisson

Nettoyer et laver les champignons, les hacher grossièrement. Placer dans une casserole, ajouter 2,5 litres d'eau, attendre l'ébullition et laisser cuire 20 minutes. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Nous trions et lavons le sarrasin. Mettez le sarrasin et les pommes de terre dans une casserole et faites bouillir pendant un quart d'heure. Râpez les carottes pelées en lanières. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez le rôti dans la soupe et faites bouillir pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, ajouter les herbes hachées et retirer du feu.

1. Vous pouvez mettre une feuille de laurier dans la soupe aux champignons, mais cela doit être fait en toute fin de cuisson (environ 10 minutes), et lorsque la soupe est prête, la feuille de laurier doit être retirée immédiatement.

2. Les champignons séchés pour la cuisson de la soupe nécessitent environ 2 à 2,5 fois moins que les champignons frais.

3. Les cèpes de tremble et surtout les cèpes produisent un bouillon plutôt foncé, il est donc préférable d'en préparer une soupe avec l'ajout de fromage fondu. Le fromage est déposé en toute fin de cuisson, prédécoupé en cubes.