Recette de calamars séchés. Recette de calmars séchés Comment sécher des calmars à la maison

Le calmar séché est l'une des collations les plus populaires avec un goût prononcé et une odeur spécifique. La viande de calmar contient une énorme quantité de minéraux, d'acides aminés et de graisses saines nécessaires à l'homme, donc manger un tel produit est non seulement agréable, mais également conseillé pour maintenir la santé. Cependant, lors du séchage des calmars, les fabricants ajoutent des additifs nocifs et trop de sel, il est donc préférable de préparer la collation vous-même.

Calmar séché : recette

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Préparer des calamars surgelés

Décongelez les fruits de mer en les plaçant dans de l'eau tiède. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon les calmars perdraient une quantité importante d'iode et d'autres substances bénéfiques. Rincez-les soigneusement sous l'eau courante froide, en enlevant toute saleté, coupez les têtes et retirez très soigneusement l'intérieur, en prenant soin de ne pas endommager le sac sépia. Si elle se rompt, la viande deviendra noire. Nettoyez la cavité abdominale avec le côté émoussé du couteau. Versez de l'eau bouillante sur les carcasses et retirez le film supérieur. Coupez-les en filets ou en rondelles.

Vous pouvez acheter des carcasses de calamars déjà éviscérées, ainsi que des filets ou des rondelles.

Calmars séchés à la maison : une recette rapide

Ingrédients:

500 g de filet de calamar ;

1 litre d'eau ;

6 cuillères à soupe. l. sel fin.

Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les calamars préparés pendant 2 minutes. Placez-les dans une passoire pour éliminer l'eau pendant 20 minutes. Séchez les filets de fruits de mer sur la grille d'un gril ouvert, dans une friteuse à haute vitesse ou au micro-ondes en mode convection. La température de séchage optimale est de 60 à 80 degrés, le temps de cuisson est d'environ une heure. Videz le filet sec avec vos mains et transformez-le en pailles moelleuses.

Calamars séchés au four

Ingrédients:

1 kg de rondelles de calamar ;

1 litre d'eau ;

2 cuillères à soupe. l. sel.

Dissoudre le sel dans l'eau et laisser mariner les rondelles de calamar pendant 10 heures. Passé ce délai, égouttez toute la saumure et placez les anneaux sur une plaque à pâtisserie. Réglez le four à une température basse de 30 à 60 degrés et séchez les fruits de mer pendant 2,5 à 3 heures. Placez un récipient d'eau au niveau inférieur pour rendre les rondelles juteuses. Ils peuvent être servis immédiatement en apéritif avec de la bière ou transformés en salade légère.

Ne dépassez pas la température de cuisson des calamars séchés, dans le but de réduire le temps de séchage, sinon ils se transformeront en caoutchouc non comestible.

Lorsqu'on achète des fruits de mer prêts à consommer en magasin, la question se pose inévitablement : comment et à partir de quoi sont fabriqués les calamars séchés ou autres fruits de mer exotiques ?

Qu'est-ce qu'il faut vraiment manger ?

Les priorités dans la vie des gens changent constamment. Cette affirmation peut être pleinement appliquée aux produits alimentaires. Ces dernières années, la bière est devenue la boisson la plus populaire parmi la population, et la meilleure collation pour l'accompagner est le calmar séché. Surtout lors des grandes fêtes, vous pouvez voir partout des groupes de personnes tenant une bouteille de bière dans une main et un petit sac de copeaux ou de boutures aromatiques dans l'autre. En effet, le produit emballé séduit de nombreuses personnes, tant par son goût que par son odeur. Mais il vaut la peine de se demander ce que contiennent réellement ces emballages brillants et attrayants. À en juger par les noms dans la liste des ingrédients, il y a effectivement du calmar. Mais est-ce le même mollusque que l’on peut acheter dans n’importe quel magasin ? En réalité, les choses sont quelque peu différentes. En étudiant de quoi sont fabriqués les calmars séchés, les experts sont arrivés à la conclusion qu'il s'agit d'un spécimen complètement différent. En fait, il y a des animaux géants dans la mer, qui sont aussi des calmars. Mais leur viande a un goût tellement dégoûtant qu'il est presque impossible de l'utiliser sous sa forme naturelle.

Traitement du produit

Les pays de l'Est ont développé une technologie spéciale qui permet de continuer à utiliser la viande dure et insipide de certains types de calmars pour l'alimentation. Mais quand même, sachant de quoi sont faits les calmars séchés, il n’est pas très calme de les acheter. En principe, selon la technologie, la viande passe par plusieurs étapes de transformation :

• découpe de carcasses;
• cuisson;
• mélanger avec des composants supplémentaires;
• séchage;
• grillage;
• affûtage;
• réintroduction d'ingrédients supplémentaires ;
• séchage supplémentaire ;
• traitement final ;
• emballage.

En conséquence, le produit fini apparaît dans les rayons des magasins. Les sacs lumineux se vendent assez rapidement. Tout semble aller bien, mais au fond, vous ressentez une sorte de déception. Bien que les scientifiques prétendent que le produit est naturel et absolument inoffensif, sachant maintenant exactement de quoi sont fabriqués les calamars séchés, je n’ai plus vraiment envie de les acheter.

De quoi sont faits les calamars séchés ?

La chair de calmar fraîche contient une grande quantité de vitamines B, E, PP et C, ainsi que des oligo-éléments et des acides aminés bénéfiques. Cela stimule l'activité cérébrale et améliore considérablement la mémoire. Il contient beaucoup de fer et de potassium, qui normalisent le fonctionnement du cœur, du sélénium, qui élimine les sels de métaux lourds du corps humain, et de l'iode, qui soutient le fonctionnement du système endocrinien. De plus, il peut stimuler la production de suc gastrique, ce qui améliore considérablement le processus de digestion. Cette viande est riche en protéines, mais malgré cela, elle est assez facilement absorbée par le corps humain. En raison de sa faible teneur, il est classé comme produit diététique. Cependant, suite à la transformation, seule une partie de cette richesse est retenue dans le produit. Et si vous les considérez séchés, ce ne sera plus aussi enviable. Mais cela ne veut pas dire qu’il ne faut pas les manger. Il doit y avoir un sens des proportions et du bon sens dans tout. Prenez, par exemple, les calmars séchés emballés régulièrement. Leur composition est approximativement la suivante : viande - 89%, sel - 1%, sucre - 7,2%, glutamate monosodique - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Même sur la base du pourcentage de composants, nous pouvons conclure qu'il est préférable de consommer un tel produit en quantités limitées. Après tout, une teneur élevée en sel peut entraîner des dépôts et des gonflements inutiles, et les produits chimiques peuvent provoquer une réaction allergique grave. Il vaut donc mieux ne pas prendre de risques.

Face à face

Lorsqu'on achète des calamars séchés dans un magasin, il est difficile d'imaginer de quel animal ils ont été fabriqués. Beaucoup ont l'habitude de voir ces mollusques exclusivement sous forme de carcasse congelée ou de produit fini. A quoi ressemble un vrai calmar ? Une photo ne peut donner qu'une idée extérieure. Oui, c'est une créature spectaculaire, et ses spécimens gigantesques étonnent tout simplement l'imagination par leur taille. J'aimerais tout de suite penser que le produit fini sera tout aussi élastique, tendre et assez appétissant. Pour être honnête, certaines des qualités souhaitées sont encore dans une certaine mesure justifiées. En effet, les calamars fumés ou frits sont très impressionnants. A quoi ressemble le calmar séché ? Une photo d'une telle nourriture fait réfléchir. Lorsque vous voyez devant vous un faisceau chaotique de fibres sans vie, des doutes surgissent quant au goût et au plaisir. Mais c’est un enthousiasme injustifié. En effet, le calmar séché a un goût plutôt agréable, légèrement sucré, et lorsqu'il est mâché, il devient même un peu plus doux. C'est peut-être pour cela que ces fruits de mer sont devenus ces dernières années un mets préféré des enfants et le meilleur des adultes.

Sécher les calmars dans des conditions naturelles

Il n’est pas nécessaire de recourir à de grands ateliers de production ni à de grandes entreprises pour le séchage des coquillages. En Thaïlande, par exemple, cela est fait par la population locale des petits villages. Ils ont même développé leur propre technologie grâce à laquelle les produits séchés sont fabriqués selon un processus assez simple. Pour commencer, les animaux capturés sont lavés et débarrassés de leurs entrailles, les transformant ainsi en un produit semi-fini. Ensuite, les carcasses sont disposées sur des grilles spécialement préparées et laissées sécher sous les rayons brûlants du soleil. Le processus dure 1 à 2 semaines. En conséquence, la chair juteuse du calmar se transforme en une sole rugueuse avec une légère couche salée à la surface. Sous cette forme, ils sont vendus dans les rues de la ville. Pour donner au produit un aspect plus présentable, le vendeur soit passe la viande dans une presse, la faisant ressembler à une collation, soit effectue un traitement supplémentaire, ce qui rend le produit plus doux et plus facile à mâcher. Et il y a toujours des gens qui veulent essayer ce plat.

Calmar séché bricolage

Mais tout le monde n'a pas la possibilité de voyager en Thaïlande et de goûter aux spécialités locales. Il s'avère que vous pouvez préparer vous-même un tel plat. cela s'avère assez savoureux. Pour commencer, vous devrez vous approvisionner en produits suivants :

Pour 1 kilogramme de filet de calamar, vous aurez besoin d'un litre d'eau, 60 grammes de sel, 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.

La technologie de production est la suivante :

1. Lavez la carcasse des coquillages. Après cela, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante dessus, puis le plonger dans l'eau froide. Cette technique facilitera le retrait de la peau.
2. Préparez une saumure à partir des produits selon la recette, mettez-y le filet de calamar préparé et laissez-le là toute la nuit. Le processus peut être accéléré en rendant la solution plus concentrée (8 cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
3. Le lendemain matin, retirez la viande de la saumure, séchez-la et coupez-la en fines rondelles, en lanières ou déchirez-la en copeaux.
4. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 50 degrés pendant 3 heures.

Désormais, les préparations séchées peuvent être versées dans une assiette et servies avec de la bière en compagnie d'amis.

L’une de mes collations à la bière préférées est le calmar séché. En fait, de délicieuses pailles de calamar peuvent être facilement préparées à la maison ! L'avantage de la cuisine maison est la possibilité de réguler la quantité de sel et d'épices. De plus, vous pouvez ajouter différents arômes, comme de l'ail et des herbes.

Ingrédients

Recette de calamars séchés

Rincez soigneusement la carcasse de calamar et retirez le film. Pour ce faire, vous devez d'abord ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante, puis avec de l'eau glacée.

Préparez la saumure : diluez le sel dans l'eau, ajoutez le poivre et le laurier, et laissez-y le filet de calamar toute la nuit pour que la viande s'imbibe. Astuce : si vous devez raccourcir considérablement le processus de salage, préparez une solution saline concentrée (250 g de sel pour 1 litre d'eau) et faites-y tremper le filet pendant 4 à 5 minutes.

Séchez vous-même les calamars pour éviter d'acheter des collations. Vous pouvez sécher la chair de calamar de l'une des manières suivantes :

• Retirez le filet de la saumure, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en fines rondelles. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les rondelles de calamar. Séchez la viande au four pendant 3 heures à une température de 50 à 60 degrés. Vous ne devez pas augmenter la température, sinon les calmars deviendront durs.
• Vous n'êtes pas obligé de couper le calamar en rondelles, mais simplement de l'accrocher entier et de le suspendre pour qu'il sèche dans un endroit bien aéré. Après quelques jours, lorsque la carcasse est sèche, la chair du calmar peut être coupée au couteau ou déchirée avec les mains le long des fibres.

Le calmar est un produit de la mer très savoureux et sain. Il est riche en iode et en autres substances bénéfiques. Ainsi, en plus du plaisir gastronomique, ce produit profite au corps. Dans les rayons des magasins, les calamars se présentent sous différentes formes : congelés, en conserve et salés-séchés. Ce dernier constitue une excellente collation. Peu de gens savent comment sécher les calmars à la maison. Et cela peut non seulement aider à économiser le budget des amateurs de gourmandises, mais également à équilibrer le goût en fonction des besoins personnels.

Préparation

Vous devez d'abord préparer les calmars. Le plus souvent, on rencontre un produit surgelé dans les magasins ; seuls les habitants des villes côtières où l'on pratique la production de fruits de mer peuvent déguster des carcasses réfrigérées.

Il est important de bien décongeler la carcasse afin d'en conserver le maximum de bienfaits. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude pour cela. Il est préférable de décongeler les calmars naturellement. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez plonger les fruits de mer dans une tasse d'eau froide sans les retirer de l'emballage ni les mettre dans un sac. Cela est nécessaire pour qu'une partie des substances bénéfiques ne pénètre pas dans l'eau.

Une fois le calmar décongelé, il doit être nettoyé. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager le sac d'encre, sinon il colorera la viande en bleu. Il faut retirer la corde et les entrailles. Vous devez également retirer la fine pellicule recouvrant la carcasse.

Conseil! Pour retirer le film facilement et rapidement, il faut plonger le calamar dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis le placer dans l'eau froide. Il est important de ne pas trop cuire le produit, sinon il cuirait.

Décapage

Avant de sécher les calmars, vous devez les saler. Lors de leur production, les fruits de mer sont fortement salés pour les conserver le plus longtemps possible. À la maison, vous pouvez ajuster la quantité de sel selon vos goûts. Il existe deux méthodes pour saler les calamars, dont l'une est conçue pour une marinade de longue durée, la seconde est préférable lorsqu'on n'a pas le temps d'attendre longtemps.

1. Pour la saumure, vous aurez besoin d'un litre d'eau bouillie tiède et de deux cuillères à soupe de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des arômes selon votre goût. Cela peut être du poivre, du laurier, de l'ail et bien plus encore. Vous pouvez également frotter la carcasse avec l'assaisonnement jusqu'à ce qu'elle soit salée. Le produit est placé en saumure et conservé 12 heures. Habituellement, ils sont salés le soir et laissés toute la nuit.
2. La deuxième méthode permet un salage rapide, donc une solution salée abrupte est préparée. 200 grammes de sel doivent être dissous dans un litre d'eau. Il est préférable de le faire dans de l'eau tiède pour que tout le sel se dissolve plus rapidement. Pour obtenir un produit salé, il suffit de le conserver en saumure pendant 2-3 minutes. Après cela, vous pouvez commencer le séchage.

Le calmar trempé dans une solution saline doit être séché, pour ce faire, vous devez l'étendre brièvement sur une serviette en papier ou une serviette.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les fruits de mer. Certaines personnes préfèrent sécher la carcasse entière puis la vider en fibres. Pour certains, les rondelles de calamar séchées sont préférables. C'est une question de goût et cela se décide individuellement.

Vous pouvez sécher le produit naturellement, cette méthode demande plus de travail et de temps. Si vous séchez une carcasse entière, vous devez la suspendre dans un endroit bien aéré, tout en empêchant l'accès des insectes. Les pièces sont disposées sur des plateaux. Il est important de retourner les pièces de temps en temps pour assurer un séchage homogène. Le produit séché à l'air sera prêt dans quelques jours. L'état de préparation est déterminé visuellement : la carcasse devient sèche et diminue de taille.

Il est beaucoup plus rapide de sécher les fruits de mer au four. Cette méthode est plus adaptée aux calamars coupés en morceaux. Le four doit être préchauffé à 60 degrés. Des températures plus élevées rendront le produit résistant. Les morceaux sont disposés sur des grilles ou sur une plaque à pâtisserie et placés au four. Le séchage ne devrait pas prendre plus de 4 heures.

Un déshydrateur de légumes ou une friteuse à air est un excellent moyen de sécher les calmars. La température ne doit pas être réglée à plus de 60 degrés. En moyenne, le séchage dure environ deux heures, il faut surveiller l'état des pièces pour ne pas les sécher accidentellement.

Vous pouvez sécher les calamars au micro-ondes, mais uniquement si l'appareil prend en charge la fonction de convection. L'appareil est réglé sur la puissance minimale et des fruits de mer y sont placés. Le séchage prend environ 30 minutes.

Comme vous pouvez le constater, le séchage des calmars est simple et sans problème. Vous pouvez vous offrir une friandise sans payer trop cher pour le produit. De plus, les fruits de mer préparés à la maison satisferont toutes les préférences gustatives et contiendront moins de sel, ce qui n'est pas très bénéfique pour l'organisme.

Beaucoup de gens aiment les calmars séchés. Certaines personnes les utilisent comme collation à la bière, tandis que d'autres aiment simplement s'en offrir après le travail, par exemple en regardant un bon film. Cependant, peu de gens réfléchissent à la façon de cuisiner des calamars séchés à la maison. Mais il s’agit d’une procédure assez simple que tout le monde peut gérer : vous n’avez pas besoin de compétences particulières ni de consacrer beaucoup de temps à la préparation.

Avantages du calmar

Avant de parler de la recette des calamars séchés maison, voyons quels avantages ce plat peut apporter.

Pour commencer, il convient de noter que le calmar contient une grande quantité d'iode - un oligo-élément essentiel dont la carence entraîne des dysfonctionnements de la glande thyroïde.

De plus, la viande de calmar est riche en magnésium, potassium, calcium, fer, cuivre, phosphore, nickel, zinc, sélénium et autres substances précieuses. Il contient également des vitamines C, des groupes B, E et PP.

Êtes-vous au régime? Aucun problème! Les calmars sont riches en protéines, mais ils contiennent très peu de graisses et de glucides - environ 100 kilocalories pour 100 grammes.

Malheureusement, les calmars séchés vendus dans les magasins subissent un traitement spécial, à cause duquel ils perdent la plupart des nutriments. Et de nombreux exhausteurs de goût et arômes peuvent causer de graves dommages à la santé d'un amateur de délices salés. C’est pourquoi il est logique d’apprendre à cuisiner des calamars séchés à la maison.

Sélection des ingrédients

C'est bien que vous n'ayez pas besoin d'assaisonnements complexes pour cuisiner. La liste des ingrédients requis est assez simple. Pour s'offrir une collation vraiment délicieuse, il vous suffit de prendre :

• Filet de calamar - 500 grammes.
• Sel fin - 6 cuillères à soupe.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Paprika et poivre noir - au goût.

Comme vous pouvez le constater, tout est très simple ici : aujourd'hui, les filets peuvent être trouvés dans de nombreux magasins vendant des fruits de mer. Et le reste des ingrédients est déjà dans chaque cuisine. Lorsque tout ce dont vous avez besoin est à portée de main, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité.

Préparation du calmar

Lors de la préparation de calamars séchés maison, certaines subtilités doivent être prises en compte afin d'obtenir un excellent résultat.

Si les calamars sont congelés, vous pouvez les mettre dans de l'eau tiède – en aucun cas chaude, à moins que vous ne souhaitiez que la viande se transforme en caoutchouc dur.

Après cela, coupez-les soigneusement - cassez le ligament entre la tête et le manteau, en retirant la tête et les entrailles. Vous devez également retirer les tentacules (si la carcasse est vendue avec eux) - seul le corps sera nécessaire pour la poursuite de la cuisson. Bien sûr, il n’est pas nécessaire de les jeter, il vaut mieux les laisser et préparer à loisir une salade savoureuse et saine.

Après cela, faites une incision sur le manteau et retirez la plaque chitineuse - elle ressemble plus à un morceau de plastique allongé. Coupez le corps de la tête le long de l'entonnoir jusqu'à l'ouverture cornée. Nettoyez la cavité abdominale en utilisant le côté émoussé du couteau. Rincez soigneusement le filet préparé.

Maintenant, coupez-le dans le sens de la longueur - en étalant la carcasse, vous pouvez obtenir une seule feuille de plusieurs millimètres d'épaisseur.

Le filet préparé doit être salé. Pour ce faire, mettez tous les assaisonnements dans un bol et mélangez bien. Placez une cuillère à café au fond d'une casserole en verre ou d'une assiette creuse et placez un calamar dessus. Ajoutez du sel dessus, en répartissant uniformément les épices, et ajoutez le suivant jusqu'à ce que les calamars et les assaisonnements aient disparu.

Après cela, vous devez bien les compresser. Le moyen le plus simple est de mettre une assiette plate d'un diamètre approprié et de placer dessus un pot d'eau de trois litres. Les calmars doivent être laissés dans cette position pendant 5 à 7 heures.

Maintenant, vous devez retirer la viande et laver le sel restant - vous ne devez pas la tremper dans l'eau pendant une longue période, sinon le filet gagnera à nouveau en humidité, dont il s'est débarrassé pendant le processus de salage et de pressage.

Nous passons à l'étape suivante : le séchage. Il peut y avoir deux options populaires ici. Parlons des deux.

Si vous souhaitez préparer des calamars séchés pour la bière et que vous souhaitez le faire rapidement et sans causer de problèmes inutiles aux autres, il est préférable de choisir cette option.

Le filet salé doit être coupé en lanières étroites et placé sur une grille. Préchauffez le four à 50-60 degrés et placez-y une grille avec les calamars. Après environ 150 à 180 minutes, vous pouvez éteindre le four et déguster la friandise préparée.

Certaines personnes, décidant d'accélérer le processus, augmentent la température du four à 70-80 degrés. C'est une grave erreur - en chauffant trop le calmar, vous ne ferez qu'aggraver son goût, le transformant en une sorte de caoutchouc, qui sera très problématique à mâcher. Le régime de température est donc très important ici - la moindre erreur entraînera la détérioration du plat délicieux.

On se passe de four

C'est pourquoi certaines personnes préfèrent se passer de four. Oui, dans ce cas, vous devrez passer plus de temps à sécher. Mais vous n’aurez pas à gaspiller d’électricité et le risque de gâcher la collation est complètement éliminé.

Il suffit de prendre un fil ou un cordon épais et de le tirer en plusieurs rangées sur le balcon ou près de la fenêtre - dans n'importe quel endroit où il y a un mouvement d'air. Maintenant, accrochez soigneusement les filets de calamars à cette corde. Placez-les de manière à ce que les pièces ne se touchent pas - dans ce cas, le processus de séchage sera retardé et ne sera pas aussi uniforme que vous le souhaiteriez.

Il ne reste plus qu'à attendre que le calmar soit suffisamment sec et fané. Cela prend généralement 24 à 36 heures – des délais plus précis dépendront d'un certain nombre de facteurs. Tout d'abord, il s'agit de l'humidité de la pièce, de la température de l'air et de l'intensité du soufflage d'air. Enfin, il convient de noter que certaines personnes préfèrent leur filet de calamar complètement sec, tandis que d'autres le préfèrent légèrement humide.

Vérifiez donc de temps en temps si le produit a atteint l’état souhaité.

Après cela, il ne reste plus qu'à retirer le filet, à le couper en lanières étroites et à vous asseoir près de la télévision ou avec votre livre préféré, en vous offrant une gourmandise.

Conclusion

Ceci conclut l’article. Vous savez maintenant comment cuisiner des calamars séchés à la maison. Cela signifie qu'à tout moment, vous pouvez faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une collation savoureuse et assez saine.