Comment réparer le bouillon. Comment rendre le bouillon clair ? Recettes maison. conseils pour cuisiner un bouillon de poulet clair

24.01.202427.05.2017

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, je vais partager mon expérience sur la façon de cuisiner une soupe au poulet claire. La transparence du bouillon ne sert pas seulement à la beauté du plat. Tout ce qui le rend trouble est constitué de substances nocives, de toxines.

Nous allons nous en débarrasser. C'est très simple à faire, je vais vous montrer une recette étape par étape. Soupe au poulet pour entrées - très saine

On se souvient souvent des bienfaits du bouillon de poulet uniquement lorsque nous sommes malades. Après tout, il est très nutritif et contient de nombreuses vitamines.

Pour préparer une soupe vraiment saine, vous devez choisir du poulet frais. Et aussi, vous pouvez vous en faire plaisir non seulement lorsque vous avez de la fièvre.

Le bouillon de poulet est saturé d'acides aminés, d'acides gras et de peptides. Il est recommandé de le manger chaud.

Cela contribuera à améliorer le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Particulièrement utile pour ceux qui souffrent de gastrite. Il réduit l'acidité du suc gastrique.

À propos, le bouillon en cas de rhume est un remède, pas un mythe. La décoction contient de la cystéine, une substance qui aide à fluidifier le mucus et soulage également la fièvre.

Comme vous pouvez le constater, c'est un produit savoureux et très sain. Et la recette du bouillon est très simple.

Cuire le bouillon clair :

Pour rendre la soupe vraiment transparente, il existe plusieurs astuces :

nous achetons de bonnes cuisses ou jambes, veillons à retirer la peau et à couper la graisse et les veines en surface ;
ajoutez l'oignon non épluché, lavez-le bien au préalable, coupez les racines du bas ;
Assurez-vous de retirer soigneusement toute la mousse qui se formera après l'ébullition.

Gardez ces trois règles à l'esprit et je vous expliquerai en détail comment préparer une soupe transparente. Recette avec photos, pour ne pas vous tromper.

Beaucoup de gens aiment la soupe au poulet et aux nouilles ou aux vermicelles. Ils peuvent être ajoutés lorsque la soupe est complètement prête.

Cuire pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il a acquis des fleurs agréables et une odeur appétissante. Pour 5 à 6 portions. Maintenant, je vais vous dire comment le cuisiner.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 3-4 pcs.
Gros oignon - 1 pc.
Carottes - 1 pièce
Ail - 2-3 gousses
Feuille de laurier
Piment de la Jamaïque
Verdure

Mode de cuisson :

Regardez comme cela s'est avéré génial !

Vous pouvez simplement le boire dans une tasse ou l’utiliser comme base pour une soupe. Je l'aime avec un œuf à la coque ou du riz.

Vous pouvez faire bouillir le riz séparément ou en ajouter un peu dans la poêle et cuire directement dans le bouillon.

À propos, certaines femmes au foyer affirment qu'il est plus pratique de cuisiner dans une mijoteuse.

Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients d'un coup, ajoutez de l'eau et sélectionnez le mode « Ragoût ».

Mais je préfère cuisiner dans une poêle ordinaire avec couvercle qui ne bout pas. C'est pratique et vous pouvez également ajouter du sel, des épices au goût ou des herbes directement pendant la cuisson.

D’ailleurs, c’est une chose très utile, surtout si vous ne pouvez pas rester devant les fourneaux pendant 2 heures. Avec un tel couvercle, la soupe est garantie de ne pas « s'enfuir ».

Maintenant, il est clair comment cuisiner une soupe au poulet claire et délicieuse ? Abonnez-vous aux mises à jour du blog, nous avons beaucoup plus de recettes avec photos.

Cuisinez une soupe au poulet aussi claire que le Baïkal

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On sait que le bouillon de poulet est prescrit par les médecins à presque tous les patients. Et il y a de bonnes raisons à cela, car un plat de poulet aide le patient à reprendre des forces. De plus, le bouillon de poulet satisfait bien la faim sans surcharger l'estomac, car il est léger et rapidement absorbé par l'organisme. Le bouillon de poulet est considéré comme la base de nombreux plats, diverses soupes en sont préparées, en ajoutant les ingrédients nécessaires, et il peut également être servi avec des craquelins, du pain pita et des herbes comme entrée indépendante.

Caractéristiques de cuisson

Beaucoup de gens essaient de préparer le bouillon pour qu'il devienne transparent. Mais tout le monde n’y parvient pas, car pour parvenir à la transparence, il faut connaître certains secrets. En fait, ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est d'abord de se débarrasser des caillots sanguins, des additifs nocifs et de l'excès de graisse présent dans la couche sous-cutanée de la carcasse. Pour faciliter l'élimination du sang et des éventuels additifs lors de la première cuisson, le poulet est trempé une heure à l'avance dans l'eau froide et le gras est coupé ainsi que la peau.

Le bouillon de poulet clair peut être préparé de deux manières : froid et chaud.

Avec la méthode à froid, la procédure sera la suivante : vous devez mettre tous les ingrédients dans un bol, les remplir d'eau froide, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse et ajoutez une tasse d’eau froide dans la casserole. À la suite de l’ajout d’eau, des substances troubles remonteront à la surface et pourront être facilement collectées avec une écumoire.

Une autre méthode de cuisson est chaude. Pour préparer un plat de cette manière, prenez les ingrédients nécessaires, ajoutez de l'eau chaude dans la casserole et portez à ébullition. Après ébullition, le premier bouillon est égoutté - cela aide à éliminer les impuretés inutiles. Le poulet et les ingrédients sont à nouveau lavés et remplis d'eau froide. Le bouillon est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. À la suite de telles manipulations, on obtient un bouillon propre avec un minimum de graisse.

Quand ajouter du sel et des assaisonnements à un plat ?

Pour que la viande conserve son goût, son arôme et sa jutosité, vous devez ajouter du sel à la fin de la cuisson.

Et si vous ajoutez du sel immédiatement après l'ébullition, l'arôme et le goût seront transférés de la viande au bouillon. Ainsi, il vaut la peine de commencer par le but de préparer le bouillon. Les assaisonnements et les épices sont ajoutés 20 minutes avant de retirer du feu. Pour obtenir un bouillon doré, ajoutez les oignons lavés et non pelés à l'eau. L'ajout de carottes frites au plat donnera au bouillon une agréable teinte orangée.

Si le plat est préparé à partir de poulet à griller, il est conseillé d'en retirer complètement la peau. La peau des poulets domestiques n'est pas enlevée car elle contient de nombreuses substances utiles.

Lorsque vous choisissez du poulet gras, vous devez réduire le niveau de graisse afin que le bouillon ne devienne pas trouble. Pour ce faire, coupez la queue et retirez la peau de toute la carcasse. Cette méthode permet de réduire la teneur en matières grasses et d’alléger le bouillon. Les assaisonnements entiers ajoutent une saveur et un arôme particulièrement vibrants au bouillon sans affecter sa clarté. Par conséquent, le poivre noir moulu et d'autres mélanges sont remplacés par des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Méthodes d'éclaircissement

Il arrive que malgré tous les efforts, le bouillon s'avère opaque et trouble. Pour éliminer cet inconvénient et obtenir un bouillon léger, vous devez y abaisser le gars. Le gars est composé de divers ingrédients.

Le blanc d’œuf fouetté peut être utilisé comme accolade. Le fait est que le blanc d'œuf fouetté, comme une éponge, absorbe les petites particules qui créent un trouble et une opacité. Une fois le processus de cuisson terminé, les protéines doivent être soigneusement retirées du bouillon avec une écumoire ou filtrer le liquide à travers une étamine.

Vous pouvez également fabriquer un gars à partir d'autres produits, par exemple de la viande hachée, des os broyés et des légumes. Pour éclaircir, on utilise souvent des œufs et des œufs hachés. Pour préparer un gars à partir de viande hachée, vous devez prendre de la viande maigre et du blanc d'œuf. La viande est passée dans un hachoir à viande, la protéine est battue et combinée avec la viande hachée, le mélange est agité jusqu'à consistance lisse. Le brad obtenu est ajouté au bouillon bouillant et agité pour éviter la formation de grumeaux. La masse est laissée mijoter à feu doux pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré en séparant le gars.

En plus de ces méthodes, vous pouvez utiliser du jus de citron et de l'oignon. Cette méthode est utilisée dans les cas où le bouillon prend une teinte brunâtre. Pour alléger le bouillon, il faut d'abord ajouter la pelure d'oignon lavée, cuire quelques minutes, filtrer et ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.

La clarification du bouillon pour préparer la viande en gelée et les gelées est considérée comme la plus difficile, car le bouillon cuit longtemps, ce qui rend difficile l'élimination des petites particules. Pour clarifier ces bouillons, un extrait protéique et végétal est utilisé. Le gars est ajouté au bouillon chaud après l'avoir retiré du feu et bien agité pendant 5 minutes. Ensuite, le bouillon doit être porté à nouveau à ébullition et immédiatement retiré du feu. Laissez-le reposer pendant quelques minutes, après quoi il peut être égoutté.

Recette de bouillon clair

Il existe plusieurs recettes pour préparer un bouillon de poulet. Dans cette recette, le bouillon comprend le poulet entier (ou vous pouvez prendre uniquement les cuisses), les assaisonnements, le sel, les carottes et les oignons. Il convient de noter que le bouillon de poitrine de poulet à lui seul ne s'avère pas riche, c'est pourquoi la poitrine est utilisée pour des décoctions diététiques et médicinales.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

poulet – 1 pièce;
oignon – 1-2 têtes;
carottes – 2 pièces;
eau – 3-5 l.

Selon la recette classique (méthode à froid), le poulet est soigneusement lavé à l'eau courante, la queue est coupée pour réduire ensuite la turbidité du bouillon. Si le poulet est un poulet de chair, il est conseillé de retirer la peau de toute la carcasse. Après le lavage, le poulet doit être placé dans un bol en émail, rempli d'eau froide et placé à feu doux pour bouillir. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les oignons lavés et non pelés dans la poêle, en écumant en même temps la mousse. Le bouillon est mijoté à feu doux pendant trois heures, la mousse doit être écumée plusieurs fois pendant tout le temps de cuisson. L'oignon ajouté est retiré en fin de cuisson - il a déjà renoncé à tous ses jus et vitamines. Ce bouillon peut être combiné avec diverses céréales bouillies, nouilles, nouilles et pommes de terre, mais vous devez cuire les ingrédients dans un bol séparé afin qu'ils ne troublent pas le bouillon.

Vous pouvez préparer ce plat en utilisant une méthode alternative, c'est-à-dire la méthode chaude, mais il convient de noter que cela prendra un peu plus de temps et que le processus lui-même peut sembler compliqué. Pour préparer cette recette vous aurez besoin de produits identiques à la première option.

Avant la cuisson, le poulet doit être lavé et les parties grasses coupées. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau chaude et placer sur feu moyen. Après l'apparition de la mousse, l'eau doit être évacuée. Après avoir rincé à nouveau le poulet, ajoutez de l'eau froide et placez sur feu doux. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons coupés en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devez vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

Une fois l'eau bouillie, placez les légumes dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour que les assaisonnements et les épices ajoutent de l'arôme et du goût au bouillon, mais ne débordent pas, ils peuvent être placés à l'avance dans un sac spécial, qui peut ensuite être facilement retiré du bouillon fini. Après la cuisson, passer le bouillon à travers une étamine.

Certaines personnes n'aiment pas les aliments gras et préfèrent le bouillon de poitrine de poulet diététique.

Pour préparer un tel bouillon, vous devez prendre les produits suivants :

une demi-poitrine de poulet;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
feuille de laurier - plusieurs morceaux;
sel et autres assaisonnements - au goût.

Recette de cuisine pas à pas :

Tout d'abord, la poitrine doit être lavée, la peau enlevée et coupée en deux parties. Cette recette utilisera la moitié d’une poitrine de poulet. Faites tremper la partie sélectionnée pendant un moment pour éliminer les substances inutiles, comme indiqué ci-dessus. Mettez ensuite le magret dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et mettez le feu. Pendant que l'eau bout, épluchez les légumes.
Après ébullition, l'eau est égouttée et le poulet est à nouveau rincé. Ajoutez les légumes entiers dans la poêle, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après avoir porté à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ une heure, jusqu'à cuisson complète. Si vous avez besoin d'alléger le bouillon obtenu, vous pouvez utiliser un mélange de blancs d'œufs battus ou de viande hachée. Le jus de citron aidera à donner au bouillon une couleur blanche. Ces astuces sont souvent utilisées par les cuisiniers expérimentés.

Avant de retirer la casserole du feu, vous devez ajouter la feuille de laurier. Un plat faible en gras ainsi préparé peut être servi chaud avec des craquelins.

En utilisant les conseils décrits ci-dessus et en connaissant quelques secrets de cuisine, vous pouvez préparer correctement un délicieux bouillon clair.

Pour apprendre à bien cuire un bouillon de poulet clair, regardez la vidéo suivante.

Les chefs professionnels estiment que l'art d'un cuisinier se teste notamment par sa capacité à cuisiner correctement un bouillon clair. Ne sous-estimez pas cette compétence. Le bouillon est la base de la plupart des soupes ; le goût de la soupe finie dépend de son arôme et de sa saveur, et l'apparence du plat fini dépend de sa transparence. Un bouillon vraiment savoureux peut également être un plat séparé, auquel cas il est servi saupoudré d'herbes et de croûtons grillés.

Caractéristiques de la préparation d'un bouillon clair

Viandes utilisées pour la cuisine : bœuf, agneau, porc, poulet. Mais le bouillon peut également être préparé à partir d’abats, d’os, de viandes fumées et de conserves. Les bouillons de poisson et de légumes sont également utilisés pour les soupes.
Un bon bouillon pour soupe doit être fort, aromatique et riche. Il est donc très important de choisir la bonne viande et d’utiliser ses propriétés fondamentales.
Pour le bouillon de bœuf, mieux vaut choisir la croupe, la croupe, l'épaule ou la poitrine. Mais la tige s'adapte moins bien. Premièrement, le bouillon est préparé beaucoup plus longtemps et, deuxièmement, il devient collant - ce n'est pas pour rien que les jarrets sont souvent utilisés pour cuire de la gelée. Telles sont les propriétés spécifiques de cette partie de la carcasse de vache.
Peu de gens savent que les décoctions à base de bœuf et de veau sont qualitativement différentes les unes des autres. Le veau produit un bouillon plus tendre et plus savoureux, mais il est moins transparent. Si cet indicateur est important pour vous, utilisez plutôt du bœuf. Choisissez du veau pour préparer des soupes d'assaisonnement.
Il est également bon d'utiliser du porc pour assaisonner les soupes. Un bouillon de porc clair peut être préparé à partir de l’omoplate. La viande grasse est mieux utilisée pour préparer le kharcho et d'autres soupes nationales de la cuisine caucasienne ou orientale. Les parties grasses du porc conviennent également à la cuisson d'une riche soupe au bortsch ou aux choux, en particulier la choucroute. Pour les soupes contenant des légumes aigres - tomates, cornichons, pâte de tomate ou celles cuites avec l'ajout de saumure de concombre ou de vinaigre, le porc gras est idéal. Lors d'une cuisson prolongée, les graisses de viande se dissolvent dans l'eau bouillante et lui donnent un goût spécifique de saindoux, mais le goût du bouillon lui-même ne s'améliore pas.
Le bouillon d'agneau n'est pas un goût acquis, il est difficile de le rendre vraiment transparent. Des soupes nationales et des plats de la cuisine d'Asie centrale ou du Caucase sont préparés à partir de cette viande. Notre soupe aux choux russe ou bortsch peut également s'avérer très savoureuse avec un bouillon d'agneau, notamment avec l'ajout d'épices.

Comment clarifier le bouillon

Parfois, malgré tous vos efforts, il reste encore des matières en suspension dans le bouillon qui le rendent trouble. Pour le rendre transparent, il faut l'alléger. Cela se fait en ajoutant un absorbant qui collecte ces particules solides. Les blancs d’œufs et les coquilles d’œufs sont généralement utilisés comme absorbants.

Pour clarifier trois litres de bouillon, vous aurez besoin de deux coquilles d’œufs et de deux blancs d’œufs.
Filtrez le bouillon fini que vous avez cuit dans une passoire et laissez-le refroidir légèrement. Écrasez les coquilles d'œufs dans votre poing et battez bien les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. Tout cela doit simplement être ajouté à la poêle avec le bouillon et remettre sur le feu. Porter à ébullition en remuant constamment et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes, remettre sur le feu et porter à ébullition. Faites cela trois fois.
Lors de toutes ces manipulations, une mousse épaisse se forme en surface. Retirez-le avec une cuillère ordinaire et filtrez le bouillon à travers une étamine. Après quoi, cela deviendra parfaitement transparent.
Si vous n'avez pas eu le temps de retirer la mousse de la surface et qu'elle s'est déposée au fond, vous pouvez faire remonter la mousse à la surface en versant un peu d'eau froide dans la casserole. Bien qu’il ne soit généralement pas recommandé d’ajouter de l’eau dans la casserole, afin de ne pas gâcher le goût du bouillon, c’est pourquoi vous devez surveiller si attentivement la mousse.
Les ménagères expérimentées utilisent un secret pour obtenir un bouillon clair. Attendez que l'eau bout, égouttez la première eau, versez à nouveau de l'eau froide sur la viande et continuez la cuisson. Mais cela doit vraiment être fait dans les premières secondes après l'ébullition, car presque immédiatement la viande commencera à libérer des nutriments bénéfiques.

Meilleures options de bouillon de soupe clair

Comment bien cuire un bouillon de bœuf clair pour la soupe

La cuisson d'un bouillon de viande prend plus de temps que d'un bouillon de poisson ou de légumes, vous devez donc suivre certaines règles pour garantir qu'il soit transparent. Tout d'abord, choisissez le bon bœuf - le bouillon idéal viendra d'os tubulaires ou à moelle.
Versez la viande uniquement avec de l'eau froide et portez à ébullition sous le couvercle. Ensuite, ouvrez le couvercle et faites cuire ouvert. Pendant la cuisson, le liquide s'évapore, se dépose en gouttes sur le couvercle et reflue, ce qui entraîne un trouble du bouillon.
Le bœuf est long à cuire, ce qui signifie verser de l'eau au moins une fois et demie plus que le volume attendu par la suite.
Ne manquez pas le point d'ébullition. Il est conseillé de réduire immédiatement le feu au minimum : une ébullition rapide la rend insipide, détruit les substances bénéfiques présentes dans la viande et conduit également à un trouble du bouillon.
Pendant la cuisson, de la mousse se forme qu'il faut éliminer. La première fois - immédiatement après l'ébullition du bouillon, puis plusieurs fois au fur et à mesure qu'il apparaît à la surface.
Pour cuire un bouillon clair, environ une heure à une heure et demie après le début de l'ébullition, ajoutez l'oignon épluché, les carottes et les autres épices que vous utilisez. Le bouillon de bœuf est cuit pendant 2,5 à 3 heures. Une demi-heure avant la fin du processus, ajoutez du sel.
Retirez le bouillon fini du feu et passez-le au tamis fin ou à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Pour conserver la transparence du bouillon filtré, il doit être refroidi rapidement, c'est pourquoi les chefs recommandent de placer le récipient dans une casserole remplie d'eau froide et de glace.

Comment faire cuire rapidement un bouillon de poulet clair

Le bouillon de poulet clair est beaucoup plus facile à cuisiner qu’une recette similaire à base de viande rouge.
Le bouillon de poulet est préparé à partir d'un poulet entier ou de ses parties individuelles. Versez de l'eau froide sur la viande, mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, égouttez l'eau, versez à nouveau de l'eau froide sur la viande et mettez-la sur le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et attendez que l'eau bout. Ouvrez le couvercle et réduisez le feu sous la casserole à doux. Le bouillon doit mijoter sur le feu. Plus la cuisson est lente, meilleur est le goût.
Retirez la mousse de la surface telle qu'elle apparaît.
Le bouillon de poulet cuit beaucoup plus rapidement que ceux à base d'autres types de viande. En règle générale, une heure et demie à deux heures suffisent. Les seules épices ajoutées sont les carottes et la racine de persil. Toutes les autres épices tueront simplement le goût naturel de l'oiseau.
Assurez-vous de filtrer le bouillon fini.

Un bouillon très savoureux, riche et clair peut être préparé à partir d’une jeune dinde. Le reste de la volaille n'est pratiquement pas utilisé. La viande de sauvagine a une odeur et un goût spécifiques, et le gibier est généralement frit sur des braises ou cuit au four ; sa viande peut être légèrement amère dans le bouillon. Vous savez maintenant comment préparer un bouillon clair pour une soupe à partir de n'importe quel type de viande et vous pouvez facilement vous acquitter de cette tâche.

Recette vidéo : Bouillon clair pour soupe

En cuisine, il existe plusieurs recettes de plats, notamment de soupes et d'aspics, qui nécessitent un bouillon propre et littéralement clair.

Que faire si le bouillon devient trouble pendant la cuisson ? Est-il possible de lui redonner sa couleur dorée et ambrée pour qu'il soit appétissant ? Il existe de nombreuses façons d’atteindre le résultat souhaité. Certains doivent être utilisés pendant la cuisson, d'autres lorsque la soupe est refroidie.

Comment rendre le bouillon clair

Essayons de donner des instructions détaillées avec des recommandations étape par étape. Alors comment rendre le bouillon clair ?

Tout d’abord, vous devez le retirer du feu au moment même où vous remarquez que le bouillon commence à devenir trouble. Laissez la soupe refroidir.
Pendant que le bouillon refroidit, préparez la protéine de poulet crue. Pour ce faire, vous devrez soigneusement casser l'œuf en deux parties, transférer le jaune dans un autre bol et placer le blanc dans un petit bol.
A l'aide d'une fourchette, battez les blancs comme si vous faisiez une omelette. Fouetter jusqu'à formation de mousse.
Versez maintenant la protéine dans le bouillon trouble légèrement refroidi et commencez à la remuer légèrement.
Ensuite, remettez la casserole sur le feu et attendez que le bouillon bout, mais n'arrêtez pas de remuer.
Dès que le consommé bout, retirez-le du feu et laissez à nouveau cinq minutes, pas plus. Une fois refroidi, remettez-le sur le feu. Et nous faisons cela deux ou trois fois.
Lorsque le bouillon a refroidi pour la dernière fois, retirez les gros morceaux de protéines de la poêle. Une écumoire ou une grande cuillère vous y aidera.
Après ces étapes, versez tout le contenu dans une casserole propre, vous pouvez passer au tamis. Il est conseillé de le tapisser de gaze pliée quatre à cinq fois.

Comment rendre le bouillon de poulet clair

Comment rendre le bouillon de poulet clair ? Afin d'obtenir d'excellents résultats dans la préparation du bouillon de poulet, vous devrez au préalable rincer la viande sous l'eau courante, puis la faire bouillir à feu doux. Il s'avère que le premier bouillon devra simplement être versé. Cela aidera à collecter l'ichor de volaille et d'autres déchets inutiles. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement la carcasse.

Pendant que le bouillon est sur le feu, essayez de ne pas le déranger, mais retirez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Pour la beauté, vous devez ajouter au produit fini des carottes râpées, des petites nouilles et des oignons qui contribueront à rendre le consommé plus riche, savoureux et aromatique.

Recette de bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon de poulet clair et doré ? Afin de préparer un savoureux bouillon de filet de poulet, vous devez le rincer soigneusement, le faire bouillir et le laver à nouveau.

Faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans une poêle pour former une croûte dorée. Cela aidera à donner à la soupe une couleur merveilleuse.

Et pour rendre le bouillon encore plus léger, passez-le dans une étamine pliée au moins deux fois.

C'est une recette simple. C'est le filet de poulet qui donnera au bouillon une tendreté et un goût unique.

Rendre le bouillon clair, surtout s'il est devenu trouble

Partageons quelques secrets qui doivent être adoptés par ceux qui réfléchissent à la question de savoir comment rendre le bouillon clair s'il est devenu trouble ?

La viande doit être jetée en un seul morceau afin qu'elle libère son jus progressivement et non d'un seul coup. Assurez-vous de retirer la peau du poulet, sinon la soupe sera trop grasse. Ne versez jamais d’eau trop froide sur la viande, mais il ne faut pas non plus la jeter dans l’eau bouillante. La surface de l'eau se couvrira d'un film et le bouillon n'aura plus l'air attrayant.
Si le bouillon est trouble, vous devrez utiliser un linge épais pour filtrer la soupe.
Retirez immédiatement toute mousse formée, sinon cela gâcherait l'apparence du bouillon.
Faites cuire les aliments uniquement à feu doux, ne laissez pas le bouillon trop bouillir.
Évitez la viande congelée.
Vous pouvez jeter un oignon cru ou des pommes de terre coupées en plusieurs morceaux dans le bouillon trouble.
Le porc et le bœuf nécessitent une cuisson d'une à deux heures, mais le poulet peut prendre jusqu'à une heure.
Comme déjà mentionné, une simple protéine aidera à rendre transparent un bouillon trouble.
Passer le bouillon à travers une passoire fine, le consommé deviendra alors plus transparent et plus savoureux.

Les secrets d'un bon éclaircissement

Alors, comment rendre le bouillon clair et doré ? Il y a quelques conseils :

La température de l'eau ne doit pas dépasser 70 degrés.
Nous préparons un bouillon à partir de protéines et de coquilles d'œufs.
Le tirage doit être froid et introduit dans le bouillon par parties, et non versé immédiatement.
Il est conseillé de mettre les coquilles dans de la gaze, et il est également conseillé d'y placer de la viande hachée crue.
Le temps nécessaire au tirage pour alléger le bouillon est de 10 minutes.
Nous préparons une vinaigrette supplémentaire pour la soupe (carottes, oignons, herbes), cela aidera à masquer son trouble et son opacité.

Bouillon pour une délicieuse viande en gelée

Pour un plat aussi délicat, la ménagère n'aura besoin que d'un bouillon de viande clair.

La viande en gelée est un plat traditionnellement préparé dans la Russie antique. C'est une excellente collation pour les boissons fortes, ainsi qu'un produit incroyablement savoureux et sain. Le plat contient de la gélatine, qui est formée grâce à des ingrédients naturels et contribue à renforcer les os et à rendre les tendons élastiques.

Si le bouillon devient foncé pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas, il peut toujours être éclairci. Pour cela, versez le bouillon dans une autre casserole pour le débarrasser des éventuels sédiments formés, puis filtrez et portez à nouveau à ébullition.

Dans un bol, vous pouvez battre l'oignon avec de la glace et l'ajouter au consommé dans une étamine, puis laisser refroidir. Si nécessaire, égouttez les sédiments.

Comment rendre le bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon clair et doré ? Afin de donner au bouillon riche la couleur ambre, vous devrez essayer, mais ce n'est pas du tout aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.

Il est conseillé de faire frire les carottes et les oignons dans l'huile d'olive, le curcuma ne fera pas de mal, il contribuera à dorer le bouillon.

D'ailleurs, vous pouvez jeter de grosses carottes entières dans la soupe, elles donneront une belle couleur orange.

N'oubliez pas que le consommé à base de poulets domestiques est toujours plus léger, plus riche, plus savoureux et plus transparent, et que sa couleur sera jaune tendre et appétissante.

Vous connaissez maintenant plusieurs façons de rendre le bouillon clair. Et enfin : n’oubliez pas de l’agrémenter d’herbes finement hachées. Bon appétit!

Le bouillon n’est pas seulement de la nourriture. C'est le plat principal qui donne de la force en cas de maladie. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer diverses soupes, sauces, porridges, viandes en gelée et viandes en gelée. Et de nombreuses femmes au foyer se demandent souvent comment rendre le bouillon clair. Après tout, s'il est servi comme plat indépendant, il doit avoir l'air appétissant.

L’ingrédient le plus important du bouillon est la viande. Et le goût du futur plat dépend du bon choix.

Le bouillon de viande de bœuf sera le plus savoureux des bœufs de moins de 3 ans. Leur viande est juteuse et tendre. Il cuit plus vite que le vieux bœuf. Mais contrairement au veau, il contient de nombreuses substances utiles.

Il est préférable de choisir des races de porc au bacon. Ils ont une viande maigre avec une petite couche de graisse. Il cuit rapidement et le bouillon est aromatique et tendre.

Le bouillon de poulet est plus riche en volaille. Les poulets de chair ne conviennent absolument pas. Il est conseillé que l'oiseau soit réfrigéré et non congelé.

SELECTION DE PRODUIT

Pour la préparation, vous aurez besoin de trois ingrédients principaux :

Le plat s'avère plus riche et plus savoureux sans la pulpe. La viande doit avoir des os. Lors d'une cuisson prolongée, de grandes quantités de substances extractives sont libérées des os et du tissu conjonctif.

Certaines parties de la carcasse jouent également un rôle important. Le porc a la meilleure viande pour la cuisson : sur l'épaule. Le bœuf contient de la poitrine, du cou et du jambon.

Le bouillon de poulet sera tout aussi savoureux avec n'importe quelle partie de l'oiseau. Vous pouvez utiliser soit de la poitrine ou des ailes maigres, soit une carcasse entière. Le bouillon de poulet et de viande doit être cuit dans de l'eau propre. Si vous n’avez pas d’eau de puits ou d’eau en bouteille, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée.

Selon la concentration recherchée, environ 2 ou 3 litres d'eau seront nécessaires par kilogramme de viande. La viande doit être entièrement recouverte d'eau. Il convient de noter que lors de l'ébullition, l'eau s'évapore, il est donc conseillé de verser immédiatement un peu plus d'eau. Si vous ajoutez de l'eau froide pendant qu'elle bout, le goût ne sera pas riche.

Les légumes et les herbes sont essentiels pour enrichir l'arôme et le goût. Les carottes, les oignons et le céleri sont traditionnellement ajoutés au bouillon de viande et de poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poireaux, des feuilles de laurier, des navets et autres racines à votre goût.

SECRETS DE PRÉPARATION D'UN BOUILLON CLAIR

Pour éviter que le bouillon de viande ne devienne trouble, il doit être bien cuit. Pour ce faire, vous devez suivre six étapes simples :

La première étape consiste à préparer les aliments : laver la viande et les légumes. Il n'est pas nécessaire de couper la viande. Il faut le cuire en gros morceaux pour que les jus se libèrent progressivement. Il est conseillé de retirer la peau du poulet. Sinon, le plat deviendra très gras.
La viande doit être remplie d'eau froide. Pour obtenir une infusion savoureuse, il est strictement déconseillé de la mettre dans l'eau bouillante. Dans ce cas, la surface de la viande est recouverte d'un film protéique et les substances extractives en sont mal libérées. Mais la viande reste savoureuse et juteuse.
Lorsque l'eau bout, vous devez retirer la mousse. Il est pratique de le faire avec une écumoire. La mousse ne doit pas se déposer au fond. Cela gâcherait non seulement l'apparence, mais aussi le goût du plat.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes préparés et les épices. Pour que le bouillon ait une agréable couleur dorée, vous pouvez ajouter un peu de pelure d'oignon ou un oignon non pelé. Pour que l'arôme des légumes soit plus intense, vous pouvez d'abord les faire frire dans une poêle sèche puis les cuire dans de la viande.
Il faut cuire à feu doux en évitant de faire bouillir. S'il est difficile de créer le feu nécessaire sur la cuisinière, vous pouvez mettre la casserole au four à une température de 100 à 120 degrés. Le temps de cuisson dépend de la concentration requise et de la qualité de la viande. Le porc et le veau doivent être cuits pendant 1 à 2 heures. Le bœuf plus âgé est cuit jusqu'à 3 heures. Il suffit de cuire le poulet pendant 1 à 1,5 heures.
En fin de cuisson, retirez la viande et les légumes et filtrez le bouillon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tamis fin, une serviette en lin humide ou une gaze pliée en plusieurs couches.

Si vous suivez ces règles simples, le plat deviendra transparent et aura une agréable couleur dorée.

COMMENT CONSERVER LE BOUILLON CLIDY ?

Parfois, le bouillon peut devenir trouble. Mais ce n’est pas une raison pour s’énerver. Il faut savoir rendre le bouillon transparent à l'aide d'un pull. Dans le même temps, différents types de viande sont utilisés pour différents types.

La première étape consiste à éliminer l’excès de graisse du bouillon. Pour ce faire, vous pouvez passer une louche bien froide sur la surface du bouillon. Après cela, passez-le à travers plusieurs couches de gaze.

Ensuite, vous pourrez préparer le gars. Le blanc d’œuf est un support universel pour tous les types de bouillon. Pour deux litres de liquide, vous devez prendre une protéine, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et 100 grammes de viande hachée. Versez le mélange dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes en remuant. Après cela, refroidissez-le et filtrez.

Pour un autre type de protéine, vous n’avez pas besoin de viande hachée. Pour le préparer, vous devez graisser une assiette avec du jus de citron et y casser les protéines. Salez-le un peu et battez-le. Ajouter la protéine au bouillon froid et porter à ébullition. Éteignez, laissez refroidir et filtrez.

Pour alléger le bouillon de viande, vous devez ajouter de la viande hachée aux protéines. Si le poulet est trouble, ajoutez le poulet haché.

Afin d'alléger le bouillon de poisson, les protéines sont mélangées à de l'eau et des carottes râpées et des oignons finement hachés sont ajoutés. Cuire jusqu'à ce que le gars s'installe au fond.

SECRETS D'UN ÉCLAIRCISSEMENT CORRECT

Le tirage doit être froid. Le bouillon peut être utilisé tiède, mais sa température ne doit pas dépasser 70 degrés. Tout d'abord, la moitié du gars est insérée. Après ébullition, versez le reste et portez à ébullition.

Si de la viande hachée est utilisée chez le gars, elle doit être mijotée à feu doux pendant environ une heure. En tirant uniquement sur les blancs, l’éclaircissement ne prend pas plus de 10 minutes.

Après cela, il faut laisser le plat refroidir. Retirez le gars de la surface avec une écumoire et égouttez. Allégé avec des protéines et de la viande hachée, le plat est saturé d'arômes de viande. Son goût devient plus riche et plus brillant.

Lors de la cuisson du bouillon, vous devez retirer la mousse à temps et éviter de trop faire bouillir. Dans ce cas, le plat deviendra transparent. Si le temps reste trouble, il peut être allégé. Vous pouvez également préparer une soupe à base de cela. Dans ce cas, on ne remarquera pas que le bouillon est trouble.

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