Qu'allons-nous manger au pique-nique ? Bien sûr, le kebab ! Il s'agit d'un concept universel qui implique un large choix de composants. Vous pouvez faire frire des morceaux de viande et de poisson, de la dinde, du poulet et même des légumes sur des brochettes sur des charbons ardents.
De plus, cuisiner un barbecue est toujours un rituel fascinant et un excellent divertissement, et le feu et la fumée lui apportent une sensation unique et le mettent dans une ambiance romantique.
Cependant, tout n’est pas si simple. Le feu d'un feu est une substance insidieuse, et souvent des morceaux de kebab juteux se transforment en « chips » croustillantes, voire complètement carbonisés.
Pour éviter toute déception, il faut savoir comment bien griller le shish kebab.
Pour préparer ce délicieux plat, vous avez besoin de 3 composants principaux : de la viande, de la marinade et du bois de chauffage.
Sélection de viande
Marinades et épices
Grâce à la marinade, la viande devient plus tendre et juteuse et acquiert les nuances de goût et d'arôme souhaitées. Les fibres dures sont ramollies par les acides, donc l'un des composants de la marinade est souvent quelque chose d'aigre : citron, vinaigre, kéfir, ayran, yaourt non sucré, lait aigre.
Les éléments acides nécessaires à l'adoucissement du futur shish kebab sont contenus dans certaines eaux minérales (Borjomi, Narzan, Essentuki n°17).
Les marinades ne doivent pas être salées.
Bois de chauffage
Le bois de chauffage issu d'arbres résineux - épicéa, cèdre, pin - ne convient pas à la cuisson des brochettes. Ils peuvent gâcher le goût de n'importe quel produit.
Le peuplier, le saule et d’autres espèces sont inutiles, ne laissant que des cendres grises après brûlage.
Le bois de chauffage véritablement « kebab » est fabriqué à partir d’aulne, de chêne, de charme et d’arbres fruitiers : poirier, cerisier, abricot. Une vigne épaisse est parfaite. Ce bois de chauffage se transforme en charbons ardents - et ils sont nécessaires pour le barbecue.
Charbons
Le moment de cuire les brochettes arrive lorsque de gros charbons se forment dans le gril. Il faut les niveler et les saupoudrer d'un peu de cendre pour éteindre les flammes.
Placez les brochettes de viande bien serrées, comme un toit sur les braises. La température de friture sera donc plus élevée.
Préparez de l'eau : lorsque la flamme commence à percer, saupoudrez le charbon allumé.
Pour plus de commodité, créez un appareil simple.
À l’aide d’un clou chaud, percez plusieurs trous dans le bouchon d’une bouteille en plastique, vous obtiendrez un simple flacon pulvérisateur.
De temps en temps, il est nécessaire de vaporiser la viande pour qu'elle ne se dessèche pas. Pour le goût, diluez le reste de la marinade dans une bouteille d'eau.
Il existe une autre technique : vous pouvez saupoudrer la viande de bière brune ou de kvas.
Chacun a sa propre recette spéciale et sa propre approche de la cuisson du barbecue. Mais il y a quelques secrets qui le rendront encore plus savoureux et aromatique.
Le shish kebab est considéré comme presque le plat le plus ancien de l'humanité, car les peuples primitifs ont appris à cuire la viande sur des charbons. Ce merveilleux rituel a survécu jusqu'à ce jour, enrichi de nombreux secrets et astuces intéressants pour obtenir un goût incroyable.
La première étape consiste à choisir la bonne viande. Il existe des idées fausses selon lesquelles le vrai kebab ne peut être fabriqué qu'à partir d'agneau ou uniquement de porc. En fait, toute viande, poisson et même légumes cuits au feu peuvent être considérés comme un shish kebab. Par conséquent, vous ne devez pas vous limiter à des limites strictes et croire aux préjugés. La viande fraîche qui a une agréable teinte rose et qui n’est pas séchée est la meilleure. Il est fortement déconseillé d'utiliser un produit surgelé, car il perd son goût et ses qualités bénéfiques. Mais si une telle situation ne peut être évitée, vous devez alors attendre que la viande soit complètement décongelée, se réchauffe à température ambiante et que le jus de sang s'en écoule. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à mariner.
La cuisson de la viande de poulet ou de dinde est simple et rapide, elle est tendre et savoureuse. Mais en conséquence, il peut s'avérer un peu sec, il vaut donc la peine de préparer à l'avance plusieurs types de sauce pour le plat fini. Le kebab de porc vous ravira par son goût inégalé, le bœuf sera un peu plus dur, l'agneau vous surprendra par son arôme et sa jutosité, l'agneau est l'un des types de viande les plus délicats. En parlant de porc, il est recommandé de prendre la partie cou, bien que d'autres options ne soient pas exclues.
Coupez la viande dans le sens du grain, car cela la rendra beaucoup plus facile à mâcher. Il n'est pas nécessaire d'essayer de couper toute la graisse, car cela ajoute de la jutosité et de la saveur au plat. Dans le cas de l'agneau, la graisse de la queue est spécialement placée sur une brochette entre les morceaux de viande afin de saturer davantage la viande. La marinade est considérée comme presque le processus principal lors de la préparation du barbecue, car c'est elle qui affecte le goût final du plat fini.
Shish kebab dans les cuisines nationales
Les recettes de kebab dans les cuisines nationales des différents pays diffèrent principalement par la composition de la marinade. La plus traditionnelle est une sauce composée de sel, d'oignon et de poivre. N'en faites pas trop avec du jus de citron et du vinaigre, car l'acide rend la viande dure et ne donne pas un goût agréable. Certains assaisonnements correspondent à différents types de viandes. Il est préférable d'assaisonner l'agneau avec de la menthe et du romarin, le poulet avec de l'origan et du thym, et la volaille se marie bien avec de la coriandre. De la racine de gingembre râpée et de l'ail sont souvent ajoutés à la marinade. Les marinades à base de produits laitiers - kéfir, ayran, yaourt - sont populaires. La sauce soja donnera à la viande un goût intéressant, le tkemali vous donnera l'occasion de ressentir la richesse et la polyvalence des sensations.
Le temps de marinade de la viande est déterminé par son type et par vos propres souhaits. Il est préférable de conserver le bœuf et l'agneau dans la sauce pendant au moins une journée, la viande de volaille aura besoin de 1 à 2 heures et l'agneau et le porc cuit à la vapeur peuvent se passer de toute procédure préparatoire préalable.
Le kebab doit être mangé chaud. Il peut être accompagné de diverses collations - concombres, tomates, poivrons doux. Il est préférable d'exclure du menu les plats lourds tels que les tartes et les ragoûts afin de profiter pleinement du goût et de l'arôme de la viande sans nuire à l'estomac.
Avec l'arrivée des journées chaudes, la plupart d'entre nous rêvent d'échapper à la nature - de s'éloigner de l'agitation de la ville, de respirer l'air frais et, bien sûr, de se faire plaisir avec un kebab aromatique.
Il semblerait - quoi de plus simple - coupez la viande, faites-la mariner, faites-la frire sur des braises et dégustez ! En effet, en théorie tout semble simple, mais en pratique tout le monde ne peut pas le préparer.
En effet, outre le fait qu'il faut choisir la bonne viande pour le barbecue et choisir une bonne marinade, il faut également résoudre un certain nombre d'autres problèmes.
Par exemple, si vous ne savez pas comment faire frire correctement le shish kebab sur des charbons prêts à l'emploi, vous pouvez gâcher la viande marinée pour le shish kebab.
On sait que le bouleau, le tilleul, le chêne et tous les arbres fruitiers - pommier, poirier, prunier, cerisier, abricot, pêcher - sont les mieux adaptés à la cuisson d'un barbecue sur du bois ordinaire. Un très bon cépage, quoique peu accessible. Le bois de chauffage provenant de conifères est absolument exclu. L'odeur et le goût spécifiques du pin qu'ils ajoutent à la viande ne seront surmontés par aucune sauce.
Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas de vrai bois de chauffage et que vous décidez de faire frire le kebab sur des charbons prêts à l’emploi ? Ce n'est pas grave, votre kebab ne sera pas pire que sur du bois naturel.
Comment choisir du charbon de bois prêt à l'emploi pour le barbecue
Le magasin vous propose un choix de briquettes de charbon prêtes à l'emploi et de charbon en vrac, principalement de bouleau ou de chêne, conditionnés en sacs en papier. Le charbon de placement brûle plus vite, brûle plus chaud, mais en raison des différentes tailles de morceaux, il brûle de manière inégale. Les briquettes de charbon de bois fournissent une chaleur constante, durent plus longtemps, mais ne dégagent pas le même arôme.
Il est préférable d'acheter du charbon naturel sans aucun additif ni additif sous forme de mélanges incendiaires.
L'odeur d'un plat cuit sur des braises dépend non seulement des épices, des assaisonnements et des marinades, mais aussi du type de bois à partir duquel les braises ont été fabriquées. Essayez donc de choisir exactement le type de charbon qui convient à votre barbecue. Par exemple:
- l'aulne est bon pour le saumon, la dinde et le poulet ;
- pommier - pour le poulet, le porc, le bœuf, le gibier ;
- cerise - pour le canard et autres volailles, l'agneau, les hamburgers ;
- vigne - pour les steaks et autres viandes, fruits de mer et escargots ;
- érable - pour le poulet, les fruits de mer, le porc ;
- bouleau - pour la viande et le poulet;
- chêne - pour la viande, la volaille et les fruits de mer.
Le bois de conifères ne convient pas à la fabrication de charbons, car il contient de nombreuses substances résineuses qui donnent aux plats un goût désagréable et sont également dangereuses pour la santé.
Comment allumer un feu sur des charbons prêts à l'emploi
Afin de le faire rapidement, vous pouvez acheter un fluide incendiaire spécial, qui est généralement vendu au même endroit où sont vendus les charbons.
Pour faire frire le shish kebab sur des charbons prêts à l'emploi, étalez les charbons en couche uniforme au fond de la rôtissoire et humidifiez-les avec du liquide (pour 2 kg de briquettes, vous aurez besoin d'environ 250 g de liquide, pour les charbons - un peu moins ). Ensuite, rassemblez les charbons dans une pyramide, éclaboussez-les une ou deux fois de plus, attendez une minute que l'excès de liquide s'évapore et mettez le feu à la pyramide par le bas.
Dans 30 à 45 minutes, les charbons seront prêts, à ce moment-là, les vapeurs du fluide incendiaire devraient brûler sans laisser de trace.
Le mélange incendiaire peut également être sec - sous forme de petits cubes ou de comprimés. Les cubes à base de paraffine, qui ressemblent à des morceaux de glace, sont particulièrement pratiques. Placez plusieurs de ces cubes à la base d'une pyramide de charbons et allumez-les simplement avec une allumette.
Même si l'on ne remarque pas les journées chaudes et le soleil brûlant, il est impossible de manquer l'arrivée de l'été : c'est à cette heure, avant chaque week-end, que le contenu des rayons de viande des marchés s'envole comme des petits pains chauds, et que les files d'attente s'envolent. les supermarchés battent des records du Nouvel An : les gens fuient massivement la ville, préférant passer du temps au barbecue.
Les kebabs - c'est vrai, au pluriel - ne sont pas un plat, c'est un phénomène qui fait désormais partie de notre culture et est à l'origine de plusieurs kilomètres d'embouteillages. Mais néanmoins, au centre se trouve la nourriture - des morceaux de viande pré-marinés, cuits sur le gril, que tout homme qui se respecte semble savoir cuisiner. Cependant, même un plat aussi simple a ses secrets (c'est ce qui arrive habituellement avec des plats aussi simples). En un mot, la question « comment bien cuisiner le shish kebab » n'est pas si simple et pas oiseuse. Essayons d'y répondre.
Les connaisseurs de la terminologie culinaire comprennent que le kebab n'est pas réellement frit, mais cuit au four. Et pourtant, pour une raison quelconque, en russe, il est de coutume de « faire frire le shish kebab ». Comme on dit, ce n’est pas nous qui avons commencé, et ce n’est pas à nous de le changer.
Viande…
Lors du choix de la viande, n'oubliez pas que toutes les coupes ne sont pas adaptées au barbecue : la viande doit être molle (sinon le barbecue ne sera pas à mâcher), moyennement grasse (pour qu'elle conserve son jus à la cuisson) et de haute qualité (sinon le barbecue sera simplement être insipide). Ainsi, parmi notre bœuf, seul le filet convient au barbecue, la brochette de porc est traditionnellement préparée à partir du cou ou du jambon, le poulet tendre de volaille peut être utilisé presque entièrement pour le barbecue, mais la partie de l'agneau la plus appropriée pour le barbecue est le filet.
Mais il existe plusieurs façons de transformer des coupes moins adaptées en kebab - par exemple, en préparant de la viande hachée à partir de viande plus dure, nous ferons un merveilleux lula kebab, et le gros maillage, vendu sur les marchés, nous permettra de faire du kebab à partir de viandes maigres en elles-mêmes, comme le veau. N'oublions pas les abats - ici le choix est vraiment vaste et varié - ainsi que les viandes moins banales, comme le canard, le gibier, etc.
…et pas seulement
Si nous parlons de brochettes sans viande, nous pensons au poisson, aux fruits de mer, aux légumes et aux champignons. En principe, n'importe quel poisson fera l'affaire pour le barbecue, mais si nous voulons que notre kebab soit savoureux et juteux, nous devons nous concentrer sur les poissons à teneur moyenne en matières grasses. Le roi reconnu des brochettes de poisson est l'esturgeon ; le poisson est cher, mais délicieux ; d'autres options appropriées sont le saumon et le poisson-chat. Bien sûr, les poissons plus petits ou plus plats peuvent également être cuits sur des braises, mais nous n'appellerons kebab que ce qui peut être mis sur une brochette. Presque tout ce qui concerne les fruits de mer convient également au barbecue, mais il est peu probable que quelque chose soit comparable aux grosses crevettes en brochettes directement dans la carapace : elles n'ont pas vraiment besoin d'être marinées.
Le shish kebab à base de légumes et de champignons n'est pas nécessairement le lot des végétariens, car cuits sur des charbons ardents, avec un arôme de fumée, ces légumes eux-mêmes ne sont pas pires que n'importe quelle viande. Une option idéale et très courante pour le kebab de légumes est le poivron, les jeunes courgettes et courgettes, les aubergines, les tomates et les oignons. Parmi les champignons, les champignons et les cèpes sont les leaders incontestés - les premiers sont peu coûteux, les seconds sont savoureux et les deux peuvent être consommés crus, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur de sous-chauffer le kebab sur la braise.
Marinade
La marinade est l’une des étapes les plus importantes de la préparation du barbecue, même si certains pensent qu’une bonne viande n’a pas besoin de marinade. La raison de cette croyance remonte au passé, lorsque la tâche principale de la marinade était de ramollir la viande dure, qui ne pouvait au moins être mâchée qu'après avoir été conservée dans du vinaigre ou un autre milieu acide. Nous n'avons vraiment pas besoin de vinaigre - mais pour donner au produit le goût et l'arôme d'herbes et d'épices, la marinade est utile même dans le cas d'une viande d'excellente qualité.
Supposons à la fois une marinade sèche - c'est-à-dire simplement des épices utilisées pour assaisonner la viande quelque temps avant la cuisson - et une marinade liquide. Dans ce cas, la base peut être un liquide végétal ou modérément acide - vin, kéfir, jus d'oignon, yaourt. Chacun a sa propre recette de marinade, prouvée par l'expérience de générations, mais voici quelques erreurs courantes à éviter si vous ne comptez pas gâcher le kebab :
- N’abusez pas des environnements acides. Le jus d'un demi-citron ou d'un peu ne fera peut-être aucun mal et donnera même sa saveur au kebab, mais trop d'acide rendra la viande, bien que molle, mais complètement insipide. Si vous décidez de faire mariner la viande dans un environnement acide, ne le faites pas trop longtemps.
- Lors de la marinade, il est préférable de sous-saler la viande, sinon elle libérera trop de jus et le kebab fini deviendra un peu sec.
- Mettre trop d’épices différentes est une mauvaise idée. Notre tâche est de révéler et de compléter le goût du produit original, et non de le tuer. De plus, même avec un assaisonnement modéré, vous ne reconnaîtrez tout simplement pas toutes les épices que vous avez ajoutées à la marinade.
- Faites mariner le kebab pendant au moins plusieurs heures. Idéalement, pendant la nuit (si vous n’avez pas abusé d’acide). Sinon, l'effet du décapage sera si imperceptible qu'il n'est pas nécessaire de clôturer le jardin. Cependant, le temps exact à consacrer à la marinade dépend du produit d'origine et de la recette de la marinade elle-même.
- Ne faites pas mariner le shish kebab dans de la mayonnaise. Peu importe ce qu’ils vous disent, ce n’est pas prévu pour ça.
Les combinaisons éprouvées sont le porc et les oignons, l'agneau et la coriandre, ou le romarin, l'ail et. Sur ce site vous trouverez des recettes d'autres marinades pour barbecue.
Charbons
Mais voilà que la viande est sélectionnée, marinée, et il est temps d’allumer le feu. Faites-le à l'avance, car il est correct de faire frire le chachlik sur des charbons gris, qui fournissent une chaleur stable et uniforme, et pour cela, ils doivent brûler correctement (cependant, les charbons « jeunes » conviennent mieux au shish kebab végétal). De nombreux magasins et stations-service vendent désormais du charbon de barbecue - c'est une option gagnant-gagnant, surtout si vous n'avez pas beaucoup d'expérience, de temps ou simplement l'envie de bricoler le barbecue pendant longtemps. Dans ce cas, versez simplement de l'essence à briquet (vendue sur place) sur les charbons, laissez-la pénétrer, puis allumez-la. Si vos charbons ont flambé joyeusement pendant quelques minutes puis s'éteignent, cela ne signifie pas nécessairement qu'il faut tout recommencer : aspergez-les d'air frais en agitant une feuille de carton ou simplement quelque chose de grand et plat, et si le les côtés de certains charbons deviennent immédiatement rouges, cela signifie que tout est sous contrôle. Au bout d'un moment, lorsque les braises deviennent plus chaudes, vous pouvez remuer le contenu du gril.
Si vous décidez de commencer avec du bois de chauffage, prenez des bûches de bouleau, de tilleul, de chêne ou d'arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier. Le bois de vigne est idéal pour faire des barbecues. Il ne faut absolument pas faire frire le shish kebab sur du bois de conifères - ces bûches dégageront une fumée de résine âcre, qui se déposera sur le kebab, le rendant nocif pour la santé, voire franchement insipide. Vous pouvez parfumer la fumée en jetant quelques herbes séchées sur les braises.
D'une manière ou d'une autre, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte blanchâtre uniforme. Vous pouvez déjà faire cuire des shish kebab sur de tels charbons - mais assurez-vous de prendre suffisamment de charbons ou de bois de chauffage dès le début, sinon le gril perdra rapidement de la chaleur et le deuxième lot de shish kebab et les suivants prendront tellement de temps à cuire qu'ils le feront. avoir le temps de sécher.
Sur le grill
Cuisiner correctement le shish kebab est une petite astuce : la viande cuite à l'extérieur et en bonne compagnie est assez difficile à gâter. Mais c'est possible. En suivant ces conseils, vous pourrez éviter un fiasco et préparer un kebab de première qualité :
- Montez correctement le kebab. Beaucoup dépend de la façon dont vous placez la viande sur la brochette : il est préférable de placer les morceaux de porc et de poulet séparément les uns des autres - de cette façon, ils cuiront plus vite et mieux à l'intérieur - et le bœuf et l'agneau, au contraire, proches les uns des autres. autre pour maintenir la jutosité.
- Retournez constamment la viande. La plupart des barbecues sont réalisés de telle manière que chaque brochette peut être placée dans quatre voire huit positions différentes ; il ne faut pas lésiner là-dessus : en retournant régulièrement les brochettes avec le kebab, vous pouvez obtenir une croûte dorée et uniforme à l'extérieur et uniforme. rôtir à l'intérieur.
- Gardez le feu loin. Si vous cuisinez de la viande grasse, la graisse coulera sur les braises et s'enflammera immédiatement, et les flammes lècheront joyeusement votre kebab. En fait, il n'y a rien d'amusant ici : l'extérieur d'une telle viande sera cuit et même brûlé, mais l'intérieur restera cru. Pour éviter cela, vous pouvez déplacer les charbons sur le côté ou avec précaution, afin de ne pas soulever un tourbillon de cendres, verser la marinade sur la viande et les charbons. Cependant, de temps en temps, arroser ou enrober le kebab de marinade n'est en aucun cas une mauvaise idée, car de cette façon, il deviendra plus juteux.
- Échangez les brochettes. Si certaines brochettes cuisent plus vite que d'autres, échangez-les périodiquement ou, mieux encore, remuez les braises pour assurer une chaleur uniforme.
- Surveillez l'état de préparation de la viande. Devenu un peu plus expérimenté dans la cuisson du shish kebab, vous pourrez déterminer l'état de préparation « à l'œil nu », mais c'est une bonne idée de couper l'un des morceaux pour vérifier à quel point il est prêt à l'intérieur. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de brochettes de poulet et de porc.
- Laissez la viande reposer un moment. Ne retirez pas immédiatement la viande de la brochette, laissez-la reposer une minute ou deux - de cette façon, moins de jus en sortira.
- Le bon choix des accompagnements et des boissons n'est pas moins important que la préparation même du kebab. Si avec le premier tout est simple - des légumes frais ou grillés, du pain frais et beaucoup d'herbes, alors parmi les boissons, vous devez faire attention au vin sec ou à l'eau minérale : la bière, qui accompagne souvent le barbecue, ne lui convient pas dans la plupart des cas. du tout.
C'est tout le secret. Pas si difficile, non ? Et vous pouvez trouver des recettes pour mettre cette théorie en pratique dans l’une de ces collections.
Tout le monde sait parfaitement que le succès de la préparation correcte d'un délicieux shish kebab dépend non seulement de la qualité de la viande et de la marinade, mais également de la façon dont elle est frite. Cela ne semble rien de compliqué, il suffit de placer les brochettes sur les braises et de les retourner de temps en temps. Cependant, beaucoup parviennent à gâter même la meilleure viande. Puisque la saison des pique-niques en plein air approche à grands pas (d'ailleurs, un pique-nique), nous parlerons de la façon de bien griller le shish kebab.
Quelques mots sur la viande et la marinade
La façon la plus simple de cuisiner le shish kebab est à partir de porc, cette viande est très difficile à gâter. Les brochettes sont également préparées à partir d'agneau, de veau, de bœuf, de volaille (principalement du poulet), de poisson et de fruits de mer. Il vaut mieux ne pas acheter de viande dans une marinade toute prête. Il arrive souvent que des vendeurs peu scrupuleux masque odeur de viande rassis avec beaucoup d'épices et de vinaigre. Si vous avez suffisamment de temps, préparez vous-même la marinade à la maison, cela n'a rien de compliqué.
Ici un exemple classique de marinade pour la cuisson du shish kebab: oignon, qui peut être coupé en rondelles ou émincé pour donner plus de jus, du jus de citron, du sel, un peu de poivre et des herbes. La marinade peut également être préparée avec l'ajout de kéfir, de kvas, de bière, de vin, de mayonnaise, de sauce soja, de lait, de jus de canneberge, de grenade ou de raisin. Il faut 2 à 3 heures pour que la viande marine.
La viande a été achetée et marinée - il est temps de faire un barbecue
Il est nécessaire de prendre soin du matériel pour le feu à l'avance. Le type de bois de chauffage le plus idéal est une vigne épaisse et sèche. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre un tel bois de chauffage. Par conséquent, une excellente alternative serait le bois de chauffage sec provenant d'arbres fruitiers, par exemple de pommier, de prunier, d'abricot ; des branches de cornouiller et de mûrier peuvent également être utilisées. Si vous n'avez pas de bois de chauffage sous la main, ne vous inquiétez pas : du bois de chauffage préparé à partir de n'importe quel bois dur fera l'affaire : érable, chêne, peuplier, tremble, saule, noisetier, châtaignier, tilleul, etc. Mais il vaut mieux refuser le bois de conifères pour faire frire le barbecue, car... ils contiennent des résines. Essayez d'éviter le bois de chauffage contenant du bois toxique. Il s'agit notamment du buis, de l'aulne noir, du cyprès et de l'if. Si, pour une raison quelconque, vous rencontrez des problèmes avec le bois de chauffage, celui-ci sera remplacé par du charbon de bois prêt à l'emploi, que vous pouvez acheter dans de nombreux magasins.
Enfilez le shish kebab sur des brochettes dans le sens du grain, après avoir graissé la brochette avec de l'huile végétale. Assurez-vous que la viande ne pende pas. Pour faire frire un shish kebab ordinaire, il est préférable de choisir une brochette classique d'épaisseur moyenne. Il en existe également des fins, conçus pour faire frire des champignons, des fruits de mer, des fruits et des gros ( "éléphants"), destiné à la friture des carcasses de volailles et de la viande sur les côtes.
Je pense que vous savez très bien que le shish kebab n'est pas frit sur un feu ouvert, il est cuit sur des braises, placées le plus près possible les unes des autres. Pour déterminer la hauteur optimale pour placer les brochettes de viande, soulevez une feuille de papier sur les braises. La hauteur à laquelle cette feuille sera carbonisée est parfaite pour le barbecue. Pour éviter que le kebab ne perde son jus, une croûte grillée est nécessaire. Comment y parvenir ? Pendant les 5 premières minutes, gardez les brochettes de viande 2-3 cm plus bas. Pour éviter que la viande ne brûle, les brochettes doivent être constamment retournées. Assurez-vous également que le feu ne s'enflamme pas. Si cela se produit, vous pouvez éteindre la flamme avec un peu d'eau.
Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit cuite, coupez légèrement un ou plusieurs morceaux avec un couteau. Le jus de la pièce finie doit être léger. Si le jus est rose, alors il faut attendre un peu, la viande n'est pas encore prête. Et s'il n'y a pas de jus du tout, c'est probablement que vous avez séché la viande. Par conséquent, pour le prochain lot de kebab, la bonne décision serait de réduire un peu le temps de cuisson et de faire plus attention à la façon dont votre viande est frite.
Si le gril est correctement équipé, que la viande est de haute qualité et bien marinée, la préparation du kebab ne prendra même pas une demi-heure. Dans 15 à 20 minutes, votre kebab sera prêt. Bon appétit.
