Denis Kvassov
Un Un
Tous les produits à base de viande ou de poisson préparés à la maison dans un fumoir constitueront la base des soupes, des recettes de plats principaux et des entrées froides. Il est difficile de trouver un autre produit aussi apprécié de la population. Les plats à base de côtes fumées se marient bien avec les pommes de terre, les légumineuses et les céréales.
Le secret de la recette pour faire des côtes levées fumées est très simple : la bonne viande. Vous devriez choisir des côtes levées avec moins de gras. Retirez le film car il empêchera une légère fumée de pénétrer dans la viande. Coupez les côtes aux endroits charnus avec un couteau ou divisez-les en portions. Le produit peut être fumé de deux manières :
Chaud
Pour la méthode chaude, choisissez une viande maigre. Après marinage, les côtes sont placées dans un fumoir à une température ne dépassant pas 120° pendant environ une heure. Si vous assaisonnez de la viande grasse, le produit s'avère très juteux et satisfaisant.
Froid
La viande ainsi fumée dure plus longtemps. Après l'opération, le produit est conservé à l'air libre pendant 45 minutes. La brume pénétrera dans tout le produit, elle sera très savoureuse.
Recettes pour cuire de la viande à fumer
Les recettes suivantes sont proposées :
Avec de la vodka et de l'ail
Cette méthode est très courante. Les seconds plats avec des côtes fumées sont juteux et piquants.
Produits nécessaires :
- 1 litre d'eau ;
- 5 pièces. feuilles de laurier;
- 5 pièces. gousses d'ail;
- 10 g de poivre moulu et petits pois ;
- 25 g de sucre semoule ;
- 100 g de vodka ;
- 60-80 g de sel.
Mélangez les produits sans vodka dans un récipient en émail et placez sur le feu. Laissez bouillir le mélange et laissez-le refroidir. Si de la mousse se forme, elle doit être écumée.
Cette quantité de saumure est suffisante pour saler 2 kg de côtes levées. Versez entièrement la marinade obtenue sur le produit pour le recouvrir. Conservez la viande au réfrigérateur pendant 3 jours. Retirez ensuite les côtes, frottez-les avec des épices et de la vodka et enveloppez-les dans un film alimentaire. Remettre au réfrigérateur pendant une journée. Les plats préparés à partir de côtes de porc fumées selon cette méthode sont très piquants.
Voie rapide
Cette recette est utilisée lorsque vous devez fumer des côtes levées rapidement. Cette méthode de cuisson ne prend que 4 heures.
Produits nécessaires :
- 4 choses. gousses d'ail;
- 10 g de paprika et de cumin ;
- 20-30 g d'acide acétique ;
- 60-80 g de sel ;
- 10 g de poivre et de clous de girofle.
Mélangez bien les épices et répartissez généreusement sur les côtes. Enveloppez-le ensuite dans un film spécial pour conserver les aliments et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Les produits selon cette recette se révéleront parfumés.
Avec du miel
Préparez les ingrédients de la recette :
- 1 litre de bière ;
- 6 pièces. gousses d'ail;
- 50-60 g d'huile végétale ;
- 3 pièces. têtes d'oignons;
- 2-3 cuillères à soupe. l. miel d'abeille
- 40 à 50 g d'acide acétique ;
- 7 cuillères à soupe. l. tomate;
- épices, sel, poivre.
Mélangez le tout avec 200 ml d'eau bouillie, puis versez sur les côtes. Laisser poser 8 heures. Ce fumé se marie bien avec les pommes de terre bouillies et la salade de légumes frais.
Avant de fumer, les côtes sont salées en saumure avec des épices. Le produit obtenu a non seulement une odeur de fumée, mais aussi un goût piquant, et sur la photo, il a l'air appétissant et délicieux.
Qu'est-ce que tu peux cuisiner
Les viandes fumées sont bonnes comme apéritif froid séparé, elles peuvent être utilisées comme produit carné pour préparer divers plats. En raison d'une telle variété d'options, les femmes au foyer se demandent quoi cuisiner avec des côtes fumées. Ils peuvent être ajoutés à la soupe aux pois, à la solyanka, au ragoût de légumes et aux salades. Le porc fumé se marie bien avec la compote de chou.
Chou braisé
Pour préparer la recette des côtes fumées au chou vous aurez besoin des produits suivants :
- 400 g de côtes levées ;
- 600 g de chou blanc ;
- 1 PC. oignons et carottes;
- 3 cuillères à soupe. l. tomate;
- 30-50 g d'huile végétale ;
- 20-40 g de beurre ;
- sel poivre.
- La première étape du processus consiste à préparer les côtes levées en les coupant en petits morceaux.
- Allumez le feu à feu doux, versez l'huile dans une casserole et ajoutez les rondelles d'oignon coupées en quartiers et les carottes râpées. Faites frire les légumes pendant 10 minutes en remuant.
- Ajoutez les côtes levées et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le chou coupé en petits cubes, augmenter le feu, cuire 5 minutes.
- Ajouter les pâtes, ajouter les herbes provençales ou italiennes, saler, poivrer et ajouter
- beurre. Faites cuire le chou cuit pendant 20 à 25 minutes.
Côtes levées aux pommes de terre nouvelles
Cette recette avec des côtes levées et des pommes de terre sera un ajout délicieux et délicieux à toutes les vacances :
- 700 g de côtes levées ;
- 1 kg de pommes de terre nouvelles ;
- 3 pièces. tomates;
- 1 PC. oignons;
- 20-40 g d'huile végétale ;
- 3 pièces. gousses d'ail;
- poivre, sel;
- un peu de verdure.
Préparation:
- Lavez les pommes de terre, pas besoin de les éplucher. Placer les pommes de terre, l'huile, le poivre et le sel dans un plat allant au four. Mélangez bien toute la composition.
- Lavez les légumes, coupez-les en grosses tranches, déposez dessus, saupoudrez d'herbes hachées.
- Coupez en morceaux et ajoutez les côtes levées.
- Bien fixer le manchon, cuire au four pendant 45 minutes à une température de 180-200°.
- Déboutonnez ensuite la manche et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que les aliments soient dorés.
Ragoût royal
Les aliments préparés selon cette recette seront non seulement savoureux, mais aussi nutritifs.
- 500 g de côtes levées ;
- 400 g de pommes de terre ;
- 1 tasse de haricots ;
- 300 g de tomates ;
- 3 pièces. poivron;
- 200 ml de bouillon ;
- 2 cuillères à soupe. l. ketchup;
- 2 pièces. têtes d'oignons;
- 4 choses. gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. cumin, poivron moulu, romarin;
- 30-50 g d'huile végétale ;
- sel et poivre.
Procédure de cuisson étape par étape :
- Versez le liquide sur les haricots et laissez reposer 4 heures. Puis égouttez et ajoutez de l’eau pour cuire jusqu’à cuisson complète.
- Coupez les côtes en portions.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites revenir légèrement les côtes levées dans une casserole.
- Hachez l'oignon et l'ail. Faites ensuite frire la moitié dans la poêle où les côtes ont été cuites.
- Retirez la peau des tomates et coupez-les en tranches. Placer les assaisonnements, les tomates et le ketchup dans une casserole avec les côtes levées. Laisser sur le feu 3 minutes.
- Dans un autre bol, faire revenir la deuxième partie du mélange ail-oignon dans l'huile végétale. Ajoutez les poivrons coupés en dés, remuez et faites revenir 2 minutes. Versez ensuite la moitié du bouillon et laissez mijoter 5 minutes.
- Dans un récipient séparé, mélanger les haricots bouillis et les pommes de terre, les côtes levées frites, le poivron, l'oignon, l'ail et la tomate. Versez le reste du bouillon, salez et laissez sur le feu 5 minutes.
Côtes levées dans une marmite avec pommes de terre
Pour la recette des côtes de porc fumées, vous aurez besoin de pots en argile.
Produits nécessaires :
- 1 kg de côtes levées ;
- 1,5 kg de pommes de terre ;
- 3 pièces. tomates;
- quelques gousses d'ail
- 2 pièces. têtes d'oignons;
- herbes, sel, assaisonnements.
Cette nourriture sera suffisante pour le déjeuner de trois adultes.
- Préparez les côtes levées, coupez les pommes de terre en quartiers, mettez le tout dans des pots. Ajouter les oignons frits et l'ail pressé au presse.
- Coupez les tomates en cercles et placez-les en dernier. Assaisonnez les ingrédients avec du sel et du poivre. Versez ensuite de l'eau jusqu'au sommet. Couvrir avec les couvercles et mettre au four à une température de 180-200°.
Astuce : ne versez pas beaucoup d’eau, il vaut mieux en ajouter plus tard s’il n’y en a pas assez.
- Le plat prend environ 30 à 40 minutes à préparer. Servir chaud dans les plats préparés. Décorer d'herbes hachées.
Viandes fumées aux haricots
Pour la recette des côtes levées fumées aux haricots il vous faudra :
- 400 g de côtes levées ;
- 200 g de haricots ;
- 300 g de tomate ;
- 2 cuillères à soupe. l. tomate, herbes hachées,
- 30-50 g d'huile végétale ;
- 30-40 g de sucre semoule ;
- 1 PC. oignons et carottes;
- 0,5 c. poivron moulu;
- 20 g de beurre ;
- poivre, sel.
Processus de cuisson :
- Préparez les haricots en les laissant dans l'eau froide pendant 4 heures puis en les laissant mijoter une heure avant la cuisson. Divisez les côtes fumées en portions et faites cuire ensemble.
- Versez de l'eau chaude sur les tomates et une fois refroidies, retirez la peau.
- Placez la poêle sur feu moyen et faites bien chauffer l'huile. Ajoutez des oignons et des carottes hachés que vous râperez simplement. Faire revenir le tout en remuant pendant un quart d'heure.
- Ajouter les pâtes et les tomates, maintenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du sucre semoule, du poivre.
- Ajoutez la vinaigrette aux haricots et à la viande et laissez mijoter un quart d'heure à feu doux.
- Avant de terminer la cuisson, ajoutez les herbes hachées et le beurre.
La soupe aux côtes fumées est traditionnellement perçue comme une soupe aux pois. Mais non moins savoureuses et originales sont les soupes à base de bouillon préparé à partir d'un tel produit fumé utilisant d'autres légumineuses.
Dans de nombreuses traditions culinaires nationales, le bouillon de côtes fumées est utilisé comme base pour les soupes de légumes. Les soupes sont populaires dans lesquelles les saveurs et l'arôme des viandes fumées se combinent harmonieusement avec l'arôme et le goût des champignons.
Si l'objectif n'est pas de donner à la soupe aux côtes fumées un goût spécifique de l'une ou l'autre herbe épicée, il est préférable d'utiliser du persil haché pour décorer la soupe au moment de servir - son arôme neutre n'absorbera pas l'arôme de la soupe elle-même.
La soupe aux côtes fumées est un excellent plat qui stimule parfaitement l'appétit grâce à son arôme. Par conséquent, il n’y a pratiquement personne qui parle négativement de ces soupes. Et peut-être la plus populaire est la soupe aux pois, dont la préparation sans côtes fumées équivaut à préparer une omelette sans œufs.
Comment cuisiner une soupe aux côtes fumées - 15 variétés
Il s’agit d’une recette classique de soupe aux pois cassés à base de bouillon de côtes fumées.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 3 tubercules
- Côtes fumées - 0,5 kilogramme
- Verts - un tas
- Carottes - 1 pièce
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Faire tremper les petits pois dans l'eau froide toute la nuit.
Faire bouillir les petits pois gonflés à feu moyen pendant 1 1/2 heures. Aucun sel n'est ajouté.
Lorsque les pois deviennent tendres, ajoutez les côtes hachées dans la poêle. Après ébullition, réduisez le feu. Ajouter les pommes de terre.
Les carottes râpées et les oignons hachés sont sautés dans l'huile végétale. Ajoutez la friture à la soupe après avoir cuit les pommes de terre pendant cinq minutes.
La préparation de la soupe est déterminée par la préparation des pommes de terre.
Les légumes verts hachés sont ajoutés quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Le goût particulier est donné à la soupe aux pois par les croûtons qui sont saupoudrés sur la soupe versée dans une assiette. Pour préparer un assortiment de craquelins, le pain de seigle blanc, noir est coupé en cubes et frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Remplacer le bœuf traditionnel par des côtes fumées donne à ce célèbre plat une saveur unique et distincte.
Ingrédients:
- Côtes de bœuf fumées - 0,5 kilogramme
- Noix - 1/3 tasse
- Riz - 1/3 tasse
- Sauce Tkemali - 1 cuillère à soupe
- Oignon - 1 pièce
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Khmeli-suneli - ¼ cuillère à café
- Coriandre - 1 bouquet
- Ail - 3 gousses
- Eau - 2 litres.
Préparation:
Divisez les côtes levées en portions et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans huile.
Placer les côtes levées préparées dans une casserole avec de l'eau et cuire environ une heure.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Rincez soigneusement le riz et ajoutez-le à l'oignon.
Lorsque le temps de cuisson des côtes levées est terminé, transférez-les dans la poêle. Continuez la cuisson.
Au bout de dix minutes, ajoutez le tkemali et les noix hachées, laissez cuire 7 minutes. Éteignez ensuite le feu et ajoutez l'ail finement haché. Laissez infuser le kharcho pendant 15 minutes.
Hachez très finement la coriandre et ajoutez-la à la soupe juste avant de servir.
Préparer une telle soupe ne posera aucune difficulté, car un multicuiseur élimine le besoin de surveiller la préparation.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 300 grammes
- Verts - 1 bouquet
- Pommes de terre - 4 tubercules
- Feuille de laurier - 2 feuilles
- Poivre, sel - au goût.
Préparation:
Faites frire les oignons et les carottes hachés, râpés sur une râpe grossière, dans un bol multicuiseur dans de l'huile végétale - mode « Frire » pendant dix minutes.
Mettez ensuite les pommes de terre hachées et les côtes levées dans le bol, mélangez le tout, ajoutez de l'eau, faites cuire en mode « Soupe » pendant quarante minutes.
Beaucoup de gens notent que les soupes préparées dans des multicuiseurs ne sont pas en mode « Soupe », mais en mode « Ragoût », s'avèrent plus savoureuses. Cela est dû au fait que lors de la cuisson, la température de fonctionnement pendant la cuisson ne dépasse pas 90 °C. La soupe ne bout pas, mais mijote, comme dans un four russe. Lors d'une cuisson en mode « Ragoût », le temps de cuisson doit être augmenté de 15 minutes par rapport au temps de cuisson en mode « Soupe ».
Pour rendre le bortsch particulièrement savoureux, il est recommandé d'utiliser des côtes de bœuf et de porc fumées - dans un rapport de 1:1.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,6 kilogramme
- Petites betteraves - 2 pièces
- Carottes moyennes - 2 pièces
- Petits oignons - 2 pièces
- Pâte de tomate - 50 grammes
- Chou - 1 tête moyenne
- Pommes de terre - 0,7 kilogramme
- Eau - 2 litres
- Poivre, herbes, sel - au goût.
Préparation:
Prenez une casserole dans laquelle l'eau occupera les 2/3 du volume. Versez de l'eau et mettez le feu. Placer les oignons et les côtes levées dans l'eau bouillante. Cuire 40 minutes.
Coupez les carottes en lanières, les betteraves en cubes.
Après quarante minutes de cuisson du bouillon, retirez les oignons et ajoutez les carottes et les betteraves.
Hachez finement le chou, coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les au bortsch avec la pâte de tomate et retirez les côtes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées.
Cette soupe a une gamme de saveurs plus riche que la soupe aux choux traditionnelle.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 0,6 kilogramme
- Feuille de laurier - 2 pièces
- Ail - 2-3 gousses
- Haricots verts - 0,2 kilogrammes
- Poivre noir - 10 petits pois
- Oignon - 1 pièce
- Céleri - 2 branches
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Haricots verts - 0,2 kilogrammes
- Chou blanc - 0,2 kilogramme
- Pommes de terre - 2 tubercules
- Poivre moulu, sel - au goût
Préparation:
Lavez les côtes et coupez-les en portions. Coupez les gousses d'ail. Placer dans une casserole, poivrer et ajouter 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, cuire 50 minutes – la viande devrait commencer à se détacher des os.
Préparez les légumes.
Couper : le céleri en demi-rondelles ; carottes - en cubes, haricots - en morceaux; Râpez finement le chou.
Faire revenir les légumes préparés dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter la pâte de tomate.
Retirez les côtes cuites de la poêle et séparez la viande des os. Broyer en petits morceaux.
Placer les légumes sautés et les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque prêts, ajouter les morceaux de viande cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts.
Pour la préparation, vous pouvez utiliser différents fromages à pâte molle. Cette soupe peut être servie non seulement chaude, mais aussi froide. Dans ce dernier cas, il s'agit d'une délicieuse collation à la bière.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 250 grammes
- Eau - 1 litre
- Carottes - 1 pièce
- Petites pommes de terre - 3 tubercules
- Oignon - 1 pièce
- Fromage à la crème fondu - 100 grammes
- Feuille de laurier, poivre, sel - au goût.
Préparation:
Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Séparez les côtes les unes des autres. Coupez les pommes de terre en quatre parties. Râpe le fromage.
Mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et ajoutez de l'eau.
Fermez le multicuiseur et activez le mode « Ragoût » pendant 1 heure. N'ouvrez pas le couvercle avant que le signal ne soit donné.
Au moment de servir, décorer d'herbes.
Afin de râper facilement le fromage fondu, celui-ci est d'abord congelé.
Les côtes fumées ajoutent de nouvelles nuances de saveur à ce plat traditionnel.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,4 kilogramme
- Produits biologiques (saucisses fumées, jambon, saucisses) - 0,8 kilogramme
- Concombres marinés - 10 pièces
- Pommes de terre - 3 tubercules moyens
- Pâte de tomate - 5 cuillères à soupe
- Oignon – 1 pièce
- Olives - 1 verre
- Citron – 1 pièce
- Feuille de laurier -5 pièces
- Sel - Au goût
- Poivre à goûter
Préparation:
Faire bouillir les côtes levées pendant environ 1 heure à feu doux.
Des pommes de terre coupées en dés sont ajoutées au bouillon bouillant en fin de cuisson.
Les carottes et les oignons additionnés de concentré de tomate sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les viandes fumées et les saucisses sont coupées en petits cubes.
Ajoutez les viandes frites, les viandes fumées et les concombres finement hachés au méli-mélo et laissez cuire 15 minutes.
Les olives, le sel et les épices sont ajoutés 4 minutes avant la fin de la cuisson.
Les lentilles, comme les petits pois, se marient bien avec les viandes fumées. Mais contrairement aux pois, il est riche non seulement en protéines, mais aussi en acide folique, fer biologiquement actif, et contient des protéines soufrées qui détruisent les parois cellulaires des bactéries. Cette soupe peut être recommandée à ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux.
Ingrédients:
- Lentilles vertes françaises - 150 grammes
- Eau - 2,5 litres
- Côtes de bœuf fumées - 600 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 3 tubercules
- Carottes - 1 pièce
- Huile végétale
- Poivre, sel de laurier - au goût.
Préparation:
Divisez les côtes levées, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes. Sortez-les ensuite, séparez la viande et remettez-la dans la poêle.
Ajouter les pommes de terre hachées et les lentilles. Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les carottes et les oignons sautés. Cuire encore dix minutes.
Lorsque vous utilisez des lentilles dans divers plats, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
La combinaison du goût légèrement sucré des tomates et de l'arôme des viandes fumées distingue cette soupe parmi les recettes d'autres soupes aux côtes fumées.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 5 pièces
- Courgettes - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pièce
- Tomates -1 pièce
- Paprika - 1 cuillère à café
- Champignons - 2 pièces
- Ail - quelques gousses.
- Poivre, sel, herbes aromatiques - au goût.
Préparation:
Faites chauffer la casserole à feu doux. Versez un peu d'huile végétale, ajoutez l'ail, l'oignon, baissez le feu, après quelques minutes ajoutez le poivre, les champignons et les courgettes.
Hachez grossièrement les champignons et les légumes. Écrasez l'ail, puis hachez-le avec les herbes. Ajoutez des herbes aromatiques. Remuer et bien chauffer.
Placez les côtes fumées et ajoutez de l'eau – l'eau doit recouvrir tous les ingrédients 2 fois.
Cuire 15 minutes. Ajouter les tomates grossièrement hachées et laisser mijoter quelques minutes.
La soupe est prête.
La soupe aux haricots et aux côtes fumées n'est pas moins savoureuse et aromatique que la soupe aux pois traditionnelle. Cependant, les protéines contenues dans ce type de légumineuses sont plus facilement absorbées par l’organisme que celles contenues dans les pois.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,6 kilogramme
- Poivre, sel - au goût
- Haricots en conserve - 400 grammes
- Pommes de terre - 4 tubercules
- Oignon - 1 pièce
- Pâte de tomate - 1 cuillère à café
- Eau - 2,5 litres
Préparation:
Placer les côtes levées dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les carottes et les oignons hachés, ajoutez le concentré de tomate en fin de sauté. Coupez les pommes de terre en cubes.
Après 20 minutes de cuisson des côtes levées, vérifiez la présence de sel. Ajouter les légumes préparés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
La combinaison de l'arôme et du goût des champignons et des viandes fumées rend cette soupe vraiment délicieuse.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,3 kilogramme
- Champignons blancs séchés - 30 grammes
- Eau - 1 litre
- Carottes - 120 grammes
- Oignon - 80 grammes
- Ail - 2 gousses
- Céleri - 50 grammes
- Lentilles rouges - 150 grammes
- Poivre, sel - au goût.
Préparation:
Pour cette soupe, les lentilles sont pré-trempées toute la nuit.
Placer les champignons préalablement trempés toute la nuit dans le bouillon, allumer le feu et porter à ébullition. Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile végétale pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les carottes finement hachés, faites frire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les légumes et les lentilles préparés au bouillon, baissez le feu au minimum. Cuire 15 minutes. Ajouter les côtes fumées et cuire encore 10 minutes.
Salez et poivrez le plat en toute fin de cuisson.
La soupe est non seulement savoureuse, mais aussi saine, grâce aux propriétés des pois chiches - réduisant le sucre, empêchant la formation de cholestérol et contient une grande quantité de fibres.
Ingrédients:
- Pois chiches - 250 grammes
- Côtes
- 1 grosse carotte
- Pommes de terre 3-4 pièces
- Tête d'oignon - 1 pièce
- Tomate - 1-2 pièces
- Poivron chaud - 1 pièce
- Maïs 1/4 cuillère à café
- Khmeli-suneli - ½ cuillère à café
- Basilic sec - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Paprika - 1 cuillère à café
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Préparation:
Les pois chiches doivent être trempés toute la nuit
Placer les côtes levées dans l'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Ajouter les pois chiches au bouillon préparé et cuire ½ heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du piment pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez la friture des carottes et des oignons, portées à une couleur dorée dans une poêle.
Ajouter la tomate râpée sans peau et le concentré de tomate à la friture. Diluer le rôti avec 2 louches de bouillon et laisser mijoter un peu.
Transférer dans une casserole, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à cuisson complète.
La soupe est prête.
La particularité de cette délicieuse soupe est qu'elle doit être consommée immédiatement après sa préparation ; avec le temps, le goût se détériore. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients:
- Côtes levées fumées - 6 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Oignons verts - 1 bouquet
- Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne
- Huile végétale pour la friture
- Petite « toile d'araignée » de vermicelles - un demi-verre.
- Eau - 0,6 litre.
Préparation:
Mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, ajoutez les côtes levées et laissez cuire à feu vif une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes - épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, préparez une frite d'oignons et de carottes.
Placer les légumes préparés sur les côtes et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajouter les vermicelles et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi riche en vitamines. Une légère acidité ajoute du piquant.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,2 kilogramme
- Jambon de poulet fumé - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 gros tubercules
- Oignons verts - 1 bouquet
- Feuilles d'épinards - 600 grammes
- Oeufs durs - 4 pièces
- Betteraves marinées - 100 grammes
- Jus de citron -0 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à café
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Poivre, sel - au goût.
Préparation:
Versez de l'eau chaude sur la viande et les côtes levées et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter les betteraves marinées.
Mélanger l'aneth haché, le persil et les épinards, l'oignon vert haché. Transférer dans une casserole et ajouter le jus de citron, le sucre et le concentré de tomate.
Cuire une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les œufs hachés, laissez bouillir et vous pourrez l'éteindre. La soupe est prête.
Une recette de soupe originale au goût délicieux à base de tomates fraîches et de potiron.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 0,5 kilogramme
- Courgettes - 1 pièce
- Citrouille - 0,3 kilogrammes
- Carottes - 1 pièce
- Tomates - 2-3 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Lentilles - 0,4 kilogramme
- Ail - 2 gousses
- Poivre, sel, paprika au goût
Préparation:
Coupez les légumes en cubes. Faire frire les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le potiron, les courgettes, l'ail et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Faites frire les côtes levées dans une poêle sèche et placez-les dans la poêle. Versez 1,3 litre d'eau bouillante, ajoutez les lentilles et laissez cuire 20 minutes.
Épluchez les tomates, hachez-les au mixeur et mélangez-les avec les carottes et les oignons - transférez dans une casserole et laissez cuire 7 minutes.
Ajouter les épices et le sel avant de terminer la cuisson.
Il est difficile de trouver un autre produit carné aussi populaire que les côtes fumées. Le champ de leur application possible est extrêmement large et n'affecte pas les desserts. Que cuisiner avec des côtes de porc fumées ? Ils préparent de délicieuses salades et entrées, des soupes aromatiques et des plats principaux copieux. Ils se marient bien avec tous les plats d'accompagnement : légumineuses, légumes et céréales. Faisons immédiatement une réserve sur le fait que la discussion ultérieure se concentrera uniquement sur la cuisine des peuples libres des interdictions religieuses concernant l'utilisation du porc dans l'alimentation.
Un énorme avantage des côtes de porc fumées est qu'elles ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire. Il suffit de les ajouter à une soupe ou à une salade, ce qui donnera certainement à ces plats un goût épicé et fumé.
Les côtes fumées font des soupes particulièrement bonnes : bortsch, soupe aux choux, solyanka et, bien sûr, soupe aux pois en purée.
Soupe aux pois et côtes de porc fumées
Ce premier plat est depuis longtemps devenu un classique dans les cuisines des pays européens. Il est particulièrement populaire là où les hivers sont longs et froids. Il ne nécessite aucun produit rare en hiver. Tout ce dont vous avez besoin : des légumes-racines, des côtes fumées et des petits pois.
Ingrédients requis :
- 200 g de petits pois ;
- un demi-kilo de côtes levées;
- plusieurs petites pommes de terre ;
- une carotte;
- un oignon;
- herbes fraîches ou séchées;
- sel, épices.
Technique de cuisson :
- Le trempage des pois prendra le plus de temps. Cela prendra environ cinq heures. Les pois bien gonflés sont versés avec de l'eau propre et cuits à feu doux pendant une heure et demie maximum. Il est préférable de ne pas saler les petits pois pour l'instant.
- Les côtes levées et autres viandes fumées sont placées dans une autre poêle. Les pommes de terre, coupées en cubes ou entières, sont ajoutées après avoir fait bouillir de l'eau et cuites à feu réduit jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
- Les carottes et les oignons finement hachés sont sautés. Ensuite, les petits pois sont transférés dans une poêle avec du bouillon, suivis des légumes. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et du poivre noir moulu à la soupe. La cuisson continue pendant environ 10 minutes.
- Placez les herbes séchées ou fraîches hachées dans la poêle une minute avant qu'elles ne soient prêtes.
- Pour bien servir la soupe, faites le plein de croûtons à l'avance.
Soupe au fromage à base de côtes fumées
Si vous n'avez pas assez de patience ou de temps pour faire tremper les petits pois, mais que vous voulez vraiment une soupe chaude au porc aromatique, vous pouvez préparer une riche entrée avec à peu près le même ensemble de produits à base de fromage fondu.
Ingrédients requis :
- 400 à 500 g de fromage fondu ;
- un demi-kilo de côtes levées;
- plusieurs pommes de terre;
- une carotte;
- un oignon;
- herbes fraîches (persil, basilic, aneth);
- sel, épices.
Technique de cuisson :
- Les côtes sont coupées, placées dans une poêle et cuites pendant environ une demi-heure.
- Les pommes de terre sont coupées en cubes, ajoutées à la poêle et cuites pendant environ 15 minutes.
- A ce moment, les carottes et les oignons sont sautés, puis envoyés dans la future soupe.
- Le fromage peut être divisé en plusieurs morceaux et ajouté à la poêle. Remuez vigoureusement la soupe et laissez cuire encore cinq minutes. À la fin, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et des herbes finement hachées.
- Les croûtons de blé rouge auront fière allure au service de cette soupe.
Salade de côtes fumées au chou chinois
"Qu'est-ce qui serait intéressant à préparer pour la table des fêtes ?" – cette question est systématiquement posée par toutes les ménagères responsables et hospitalières. La réponse sera extrêmement simple si vous avez des côtes levées fumées en stock. Il suffit de les ajouter à des recettes de salades simples pour modifier et « renforcer » significativement ces plats de snacking rapides à préparer.
Le porc fumé semble très avantageux sur fond de toutes sortes de choux. Cette combinaison de produits peut être qualifiée de classique.
Ingrédients requis :
- une rosette (tête) de chou chinois ;
- un demi-kilo de côtes fumées;
- huile d'olive;
- vinaigre balsamique;
- mélange d'herbes provençales, sel.
Technique de cuisson :
- Vous devez couper la viande des os et la hacher finement.
- Coupez les feuilles de chou en proportions.
- Mélangez les deux composants, mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, acidifiez avec du vinaigre au goût, ajoutez une pincée d'herbes et du sel.
- Vous pouvez décorer la salade avec des chips.
Compote de pommes de terre avec côtes de porc dans une casserole
Il est très facile de cuisiner les pommes de terre préférées de tous avec des côtes levées fumées au four.
Ingrédients requis :
- 1 kg de côtes levées ;
- un kilo et demi de pommes de terre;
- trois tomates ;
- plusieurs gousses d'ail;
- une paire d'oignons;
- herbes fraîches;
- sel, épices.
Technique de cuisson :
- La quantité de nourriture indiquée est suffisante pour environ trois casseroles en céramique standard allant au four. Les côtes levées et les pommes de terre, coupées en quartiers, sont réparties uniformément dans les marmites. Des oignons sautés y sont ajoutés et l'ail est pressé dans une presse.
- Les tomates sont coupées en cercles et placées en dernier. Le contenu des pots doit être salé et poivré. Remplissez ensuite d'eau presque jusqu'au sommet.
- Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four à 200 degrés.
- Le plat prend environ 40 minutes à préparer. Servir directement dans le récipient où il a été préparé. Des légumes verts finement hachés sont utilisés pour la décoration.
Traditionnellement, les côtes de porc fumées sont également préparées en combinaison avec une compote de chou, des haricots, un ragoût de légumes et des raviolis.
Les côtes de porc fumées sont un produit savoureux et polyvalent. Avec leur participation, vous pourrez préparer de nombreux plats salés : soupes, plats principaux, entrées. Les côtes levées se marient bien avec les haricots, les pommes de terre, les carottes et les herbes. Que cuisiner avec des côtes levées fumées pour vos proches ? Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples et délicieuses.
Soupe au fromage et côtes de porc fumées
La soupe est très simple à préparer et son goût étonnant séduira aussi bien les adultes que les enfants.
Ingrédients:
Préparation:
Lavez les côtes fumées, coupez-les, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 35 minutes.
Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les aux côtes levées.
Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes (au bout de 15 minutes), ajoutez les légumes sautés dans la poêle.
Ajoutez ensuite le fromage par petites portions et mélangez bien.
Cuire 5 minutes, ajouter du sel, du poivre et des herbes finement hachées. La soupe est prête.
Pommes de terre nouvelles « Piquantes » aux côtes fumées
Un plat très savoureux qui deviendra un favori lors d'un festin festif.
Ingrédients:
- Côtes fumées – 700 g.
- Pommes de terre nouvelles (pas grosses) – 1 kg.
- Tomates - 3 pcs.
- Oignon – 1 pièce. (grand).
- Huile de tournesol – 20 g.
- Ail – 3 gousses.
- Verts (persil, coriandre) – 3 brins.
- Oignons verts – 3 pcs.
Préparation:
Lavez et séchez les pommes de terre, pas besoin de les éplucher. Placer dans un manchon allant au four, ajouter l'huile de tournesol, le poivre, le sel et bien agiter le manchon pour que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
Lavez les légumes, coupez-les en grosses tranches, déposez-les sur les pommes de terre, saupoudrez d'herbes hachées.
Coupez les côtes en portions et disposez-les sur les légumes.
Fixez le manchon et enfournez 40 minutes à 180⁰.
Ensuite, ouvrez le manchon et faites cuire encore 10 minutes pour dorer. Servir le plat chaud.
Ragoût royal aux côtes fumées
- Côtes de porc fumées – 0,5 kg.
- Pommes de terre – 400 g.
- Haricots (rouges) – 1 tasse
- Tomates – 300 g.
- Poivron doux – 3 pcs.
- Bouillon de poulet – 1 tasse.
- Ketchup – 50 g.
- Oignons – 2 pcs moyens.
- Ail – 4 gousses.
- Cumin, paprika, romarin séché - 1 cuillère à café chacun.
- Poivre noir moulu, sel au goût.
- Huile de tournesol – 70 ml.
Préparation:
Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis égouttez l'eau, rincez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Attention à ne pas trop le cuire.
Coupez les côtes en portions.
Épluchez les pommes de terre lavées, coupez-les en grosses tranches, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais ne les émiettez pas.
Faites frire les côtes levées dans une poêle jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
Hachez finement l'oignon, hachez l'ail.
Prenez la moitié de l'ail et de l'oignon hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans la poêle dans laquelle les côtes ont été frites.
Épluchez les tomates et coupez-les en tranches. Ajouter les épices, les tomates et le ketchup dans la poêle avec les oignons. Réchauffez-vous pendant 3 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir la seconde moitié de l'ail et de l'oignon dans l'huile de tournesol. Ajoutez le poivron coupé en gros cubes, remuez et faites revenir 2 minutes. Versez ensuite 100 g de bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes.
Dans un bol à part, mélanger tous les ingrédients du plat, verser le reste du bouillon, saler au goût et laisser mijoter 5 minutes. Le ragoût royal est prêt.
Salade « Tendresse » aux côtes fumées
Une délicieuse salade qui se prépare simplement et rapidement.
Ingrédients:
- Chou de Pékin – 1 tête (environ 500 g).
- Côtes fumées – 500 g.
- Huile d'olive ou de tournesol – 2-3 c. cuillères.
- Vinaigre de cidre de pomme – 2 c. cuillères.
- Assaisonnement aux herbes italiennes et sel fin - au goût.
Préparation:
Séparez la viande des côtes et coupez-la en petites lanières. Hachez le chou, ajoutez la viande et tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et vous pourrez le goûter. Au moment de servir, décorer le plat de chips. Bon appétit!
Évaluation de l'article :Les côtes fumées peuvent également être consommées sans traitement thermique préalable, mais nous vous suggérons de donner à vos plats préférés un agréable goût fumé en intégrant ce produit carné à la recette. Découvrez-en plus sur ce que vous pouvez cuisiner avec des côtes de porc fumées dans cet article.
Soupe de côtes de porc fumées - recette
Le plat le plus courant à base de côtes de porc fumées est la soupe, généralement la soupe aux pois, mais nous proposons une alternative à la recette banale - la soupe roumaine traditionnelle avec de la crème sure, des côtes levées et.
Ingrédients:
- côtes fumées – 540 g;
- carottes – 210 g;
- poivron – 170 g;
- oignons – 170 g;
- porc haché – 430 g;
- riz – 45 g;
- jaunes d'oeufs – 2 pièces;
- farine – 15 g;
- crème sure – 55 g.
Préparation
Versez 2,5 litres d'eau sur les côtes fumées et laissez cuire 40 à 50 minutes. Lorsque le bouillon est rempli d'arômes, ajoutez-y du riz et des légumes finement hachés. Commencez à façonner les boulettes de viande à partir du porc haché bien assaisonné. Saupoudrer chaque boulette de viande dans la farine avant de l'ajouter à la soupe. Apportez la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, puis prenez quelques louches de bouillon et battez-les avec la crème sure et les jaunes. Versez la vinaigrette dans la casserole avec la soupe et laissez-la sur feu doux pendant encore quelques minutes.
Comment cuisiner un rôti de côtes de porc fumées ?
Ingrédients:
- côtes fumées – 1,8 kg;
- farine – 25 g;
- oignons – 135 g;
- tomates – 270 g;
- ail – 3 gousses;
- vin blanc sec – 75 ml ;
- Sauce Worcestershire – 15 ml;
- - 1 cuillère à café;
- une pincée de moutarde en poudre ;
- farine – 15 g;
- origan séché – ½ cuillère à café.
Préparation
Utilisez la graisse chauffée pour faire revenir les oignons émincés. Lorsque les morceaux d'oignon ont ramolli, ajoutez l'ail, l'origan, le Worcestershire, la moutarde et le cumin, versez le vin et ajoutez les tomates. Placer les segments de côtes sur la sauce. Remplissez le tout d'eau pour couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure. Prenez un peu de sauce, mélangez-la avec de la farine et ajoutez le mélange pour épaissir le rôti.
