Ingrédients
- purée de pois 300 gr.;
- oignons 1-2 pièces;
- huile végétale 450 ml;
- kéfir 1,5 cuillère à soupe;
- sel au goût;
- pincée de sucre;
- bicarbonate de soude 0,5 cuillère à café ;
- vinaigre 1 cuillère à café;
- farine 3-4 cuillères à soupe;
- poivre moulu au goût.
Temps de préparation des petits pois : 8 heures.
Temps de cuisson des tartes : 40-50 minutes.
Nombre de portions : 3 à 5 portions.
Préparation
Faire tremper les pois verts séchés dans l'eau froide pendant la nuit. Le matin, rincez-le plusieurs fois, puis mettez les petits pois dans la poêle à cuire. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir le dessus des pois avec un ou deux doigts. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule. Le liquide contenu dans les petits pois doit presque entièrement bouillir pour que votre purée conserve sa forme et ne s'étale pas. N'oubliez pas qu'il faut saler les petits pois en toute fin de cuisson, lorsqu'ils sont déjà tendres. Versez les petits pois finis dans un récipient propre et écrasez-les avec un presse-purée, laissez refroidir. 
Pendant ce temps, préparez la pâte à kéfir. Pour ce faire, mélangez le kéfir, une pincée de sucre et de sel et un verre de farine dans un récipient profond. Trempez le soda dans le vinaigre et versez-le dans la pâte, puis ajoutez le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. 
Divisez la pâte en plusieurs morceaux, jetez dessus un torchon à gaufres et laissez-les reposer un moment, comme on dit, « reposez-vous ». 
Coupez l'oignon en cubes. 
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale (25 ml) jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Mélanger la purée de pois avec le mélange de friture. À propos, en plus des oignons, vous pouvez ajouter des champignons à la garniture.
Étalez des petits morceaux de pâte et placez la garniture au milieu.
Scellez hermétiquement les bords de la tarte sur le dessus.
Remplissez une poêle d'huile végétale, comme pour une friture, afin que les tartes soient cuites dans l'huile. Une fois l’huile chaude, placez les tartes, joint vers le bas, à frire.
Faites-les cuire à feu moyen.
Séchez les tartes finies sur une serviette en papier.
La pâte levée pour les tartes fourrées est préparée à l'aide de méthodes à l'éponge et directement, tandis que la pâte sans levure est préparée avec du lait ou du kéfir. Les produits de boulangerie à base de pâte levée avec l'ajout d'œufs et de beurre sont plus moelleux. On l'appelle aussi pâtisserie.
Pour la garniture en purée, les petits pois doivent être cuits longtemps. Utilisez ces conseils pour cuisiner des pois mous :
- Versez de l'eau froide sur les grains et laissez reposer toute la nuit.
- Pour la cuisson, utilisez 400 ml. eau pour 100 gr. pois secs.
- Ajouter le soda - 3 g. et feuille de laurier. Laisser poser 2 heures.
- Cuire jusqu'à cuisson complète. La masse de la purée finie est 2 à 2,5 fois supérieure à la masse sèche, cela doit être pris en compte lors du calcul de la quantité de garniture.
Parfois, on utilise des flocons de pois transformés, qui cuisent 2 fois plus vite. Après la cuisson, ils sont refroidis et broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
Pour lutter contre les flatulences, ajoutez de la racine de persil lors de la préparation de plats à base de pois.
Tartes à la levure aux petits pois et bacon au four
Il est important que les petits pois des tartes ne soient pas mouillés. S'il est aqueux, les produits de boulangerie peuvent être détrempés à l'intérieur.
Ingrédients:
- farine de blé – 750 gr;
- levure pressée – 30-50 g;
- ghee – 75 g;
- lait – 375 ml;
- œuf de poule – 2-3 pièces ;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- sel – 0,5 c.
Pour le remplissage:
- pois - 1,5 cuillère à soupe;
- bacon – 100-150 g;
- ail facultatif - 1-2 gousses ;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Broyez plusieurs fois les petits pois cuits avec un hachoir à viande, coupez le bacon en petits cubes, mélangez avec la purée de pois, ajoutez du sel, de l'ail et des épices au goût.
- Dissoudre la levure avec un verre de lait tiède, ajouter 200 g. fariner, remuer, couvrir d'un torchon et laisser la pâte dans une pièce tiède pendant 45 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients de la pâte à la pâte, augmenté de 3 fois, pétrir rapidement pour qu'elle ne colle pas, garder au chaud pendant une heure et demie à deux heures pour que la pâte « tienne ».
- Pétrissez la masse obtenue, roulez-la en corde et divisez-la en morceaux égaux - 75 à 100 grammes chacun. Étalez chaque part avec un rouleau à pâtisserie, déposez une cuillerée de petits pois au milieu, pincez les bords et formez une tarte. Retournez les tartes obtenues avec le côté pincé vers le bas et placez-les sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez la pré-graisser avec de l'huile. Placer les produits en fermentation dans une pièce calme et chaude pendant une demi-heure.
- Couvrez-les de jaune battu et enfournez dans un four préchauffé à 230-240°C pendant 40-50 minutes.
Ingrédients:
- farine – 3-3,5 cuillères à soupe ;
- kéfir de toute teneur en matières grasses – 0,5 l;
- œuf de poule – 1 pièce;
- Huile de tournesol : pour la pâte – 1-2 cuillères à soupe, pour la friture – 100 g ;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- sel – 1 pincée.
Pour le remplissage:
- pois - 1,5 cuillère à soupe;
- oignons non sucrés – 2 pièces ;
- carottes – 1 pièce;
- n'importe quelle huile végétale – 30 g;
- sel, épices - à votre goût ;
- feuilles d'aneth – 0,5 bouquet.
Préparation:
- Dans un récipient profond, mélangez l'œuf avec le sucre et le sel à la fourchette, versez le kéfir et l'huile de tournesol. Mélangez le tout. Ajouter la farine progressivement.
- Saupoudrer la table de farine et pétrir le mélange obtenu dessus. La pâte sera aérée. Couvrir le mélange d'une serviette en lin et laisser reposer une demi-heure.
- Préparez la garniture : cassez les petits pois cuits dans un mixeur et mélangez-les avec des oignons et des carottes frits, ajoutez du sel, des épices à votre goût et de l'aneth vert finement haché.
- Formez avec la pâte une corde épaisse, coupez-la en morceaux égaux et aplatissez-les légèrement. Ajoutez le mélange de pois aux pains plats, pincez les bords, retournez-les côté couture vers le bas et étalez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle sèche et faites frire les tartes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Tartes à la levure avec petits pois et haricots dans une poêle
Vous pouvez remplacer la levure alcoolisée par 1 cuillère à soupe. n'importe quelle levure sèche. Pour que les tartes cuisent rapidement et uniformément, faites bien chauffer la poêle et l'huile.
Utilisez la sauce des haricots et des pois en conserve pour préparer une sauce tomate ou à la crème pour les tartes et les plats d'accompagnement. Servir les tartes finies avec des entrées ou avec des salades de légumes.
Ingrédients:
- farine – 750 gr;
- levure alcoolisée – 50 g;
- oeuf cru – 1 pièce;
- huile de tournesol dans la pâte – 2-3 cuillères à soupe ;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- sel – 1 cuillère à café;
- eau ou lait – 500 ml;
- n'importe quelle huile végétale pour la friture – 150 gr.
Pour le remplissage:
- pois verts en conserve – 1 boîte (350 g) ;
- haricots blancs en conserve – 1 boîte (350 g) ;
- oignons verts – 0,5 botte ;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- mélange de poivre – 0,5 c.
Préparation:
- Mélanger la levure avec 100 ml. eau tiède, attendez 10 à 15 minutes pour que la réaction de fermentation se produise.
- Dans un bol pour pétrir la pâte, mélanger un œuf de poule avec du sel, du sucre et de l'huile de tournesol, verser le levain et incorporer la farine.
- Frottez-vous les mains avec de l'huile de tournesol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable, laissez lever une heure et demie.
- Préparez la garniture : égouttez le liquide des petits pois et des haricots, broyez-les dans un mixeur, mélangez avec des oignons verts finement hachés, ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
- Versez un peu d'huile sur un plan de travail propre, placez la pâte dessus, pétrissez et divisez-la en parties égales d'environ 100 grammes chacune. Aplatissez chaque morceau avec la paume, mettez-y la purée, pincez les bords, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie graissé d'huile. Laisser reposer 25 minutes.
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer, commencez à frire sur le côté pincé pour que la garniture ne coule pas. Placez les tartes finies sur une serviette en papier et attendez que l'excès de graisse s'égoutte.
Des tartes frites dans une poêle et même des petits pois : il y a vingt ans, il y avait des gens qui faisaient la queue pour manger ce plat. Et il n'est pas surprenant que beaucoup recherchent désormais la recette de ces mêmes tartes à la levure pour lesquelles ils sont allés à la cantine. Nous vous proposons une recette étape par étape avec des photos, grâce à laquelle vous pourrez préparer les tartes au kéfir les plus délicieuses et, d'ailleurs, assez rapidement.
Subtilités de la préparation de tartes aux pois frits
L'étape la plus longue dans la préparation de tartes aux pois frits consiste à faire tremper les pois. Mais c’est aussi le plus simple, puisqu’aucun effort ne vous est demandé. Il est donc préférable de faire tremper les pois toute la nuit - 8 heures seulement leur suffiront. Faites ensuite bouillir pendant 5 minutes, changez l'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté. Ceci est nécessaire pour que les pois ne provoquent pas d'effet gazeux. Et bien sûr, avant de mettre la garniture dans la pâte à levure aérée, vous devez la mélanger avec des oignons frits. Cela rendra la purée de pois à l'intérieur de la tarte plus savoureuse et plus aromatique.
Les gens de ma génération, nés et élevés en URSS, se souviennent probablement de ces tartes aux petits pois pour cinq kopecks qui étaient vendues dans la rue. La vendeuse animée a habilement épinglé 2-3 pièces à la fois sur une fourchette en aluminium et les a enveloppées dans un morceau de papier gris en forme de ruban. Le goût de ces tartes ne sera jamais oublié. Aujourd'hui, j'ai préparé mes tartes aux pois frits. Elle mangeait et se souvenait de la paix, de la tranquillité et du silence.
Pour préparer ces tartes on prend : des petits pois secs écossés, des oignons, de l'huile de tournesol, de la farine, du lait, de la levure sèche, du sucre, du sel. Mettez la levure et le sucre dans le lait tiède. On attend que la levure mousse.
Tamisez la farine. Versez ensuite le lait avec la levure et le sucre, ajoutez du sel.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Pétrir une pâte molle. Tout ici est comme d'habitude : ça ne doit pas coller aux mains, mais ça ne doit pas non plus être très cool. Plus la pâte est molle, plus les tartes seront moelleuses.
Placer la pâte dans un endroit tiède et couvrir d'un film alimentaire. Il va monter dans une heure.
Préparer la garniture - mieux à l'avance. Faites cuire la bouillie de pois. Lavez bien les petits pois à l'eau courante. Remplissez-le ensuite d'eau froide et laissez-le gonfler pendant 5 à 6 heures. Passé ce délai, les pois absorberont complètement l'eau. Commençons à le cuisiner. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau. Porter à ébullition et écumer la mousse. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ensuite, égouttez l'excès d'eau. La bouillie de pois est prête.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter aux pois. Sel au goût.
Nous arrachons des morceaux de la pâte.
Roulez chaque morceau en un gâteau plat et placez la garniture au milieu.
C'est ainsi que nous formons les tartes.
Placer les tartes dans une poêle avec de l'huile chaude et faire frire des deux côtés.
Les tartes aux pois frits sont prêtes.
Servir avec une soupe, un bouillon, du thé ou du café.
Délicieux.
Bon appétit!
Garniture aux pois
Auteur : nesushi.net
Portion : 500 g
Malheureusement, les pois émincés ne sont pas souvent utilisés dans la cuisine familiale. Mais en fait, en termes de goût, de santé et de satiété, il peut rivaliser avec les garnitures les plus populaires pour tartes et crêpes. La garniture n'est pas seulement savoureuse, elle a également l'air brillante et appétissante. Si quelqu'un n'a jamais essayé de tartes aux petits pois, préparez-les vous-même, vous les aimerez probablement. La préparation n'est pas compliquée, et seul le processus de cuisson des petits pois prend du temps, pendant lequel vous pouvez facilement faire autre chose. Les pois sont si riches en goût en eux-mêmes que la composition des ingrédients de la garniture semble plutôt modeste - 2. La garniture suffira à farcir 20 tartes.
Ingrédients:
Pois secs écossés – 1 tasse avec une montagne
oignon – ½ tête
huile végétale pour faire revenir les oignons
sel, poivre noir moulu - au goût
Comment nous procédons :
Nous inspectons les pois, éliminons les impuretés et les grains non standards et rinçons à l'eau froide. Les pois cassés, contrairement aux haricots, ne nécessitent pas de trempage.
Remplissez les petits pois d'eau froide. On prend 2,5 fois la masse de pois dans l'eau.
Portez les petits pois à ébullition, écumez-les, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les petits pois soient presque complètement cuits. La cuisson prendra 1 à 1,5 heures. Il y aura au moins deux fois plus de pois finis que de pois crus. Pour un goût encore meilleur des petits pois lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des racines aromatiques - persil ou céleri, qui sont ensuite retirées ou réduites en purée.
Les pois bouillis – 3 – sont pratiquement une purée avec des inclusions individuelles de pois qui ont conservé leur forme. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réduire la masse de pois en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais cela n'est généralement pas fait. Les petits pois, qui ont conservé leur forme, sont faciles à mâcher et ajoutent une texture agréable à la garniture.
Nous nettoyons les oignons, les lavons, les hachons finement et les faisons revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
Mélangez les oignons sautés avec la purée de pois, salez et poivrez au goût, mélangez – la garniture est prête.
La garniture aux pois est extrêmement bonne pour faire des tartes frites maison. Traditionnellement, ces tartes chaudes étaient saupoudrées d'infusion d'ail avant d'être consommées avec appétit (l'ail était écrasé, légèrement dilué avec de l'eau ou de l'huile végétale et laissé pendant une courte période). Nous nous en souvenons depuis l'enfance, alors nous le répétons souvent pour notre propre plaisir. À notre avis, il a meilleur goût qu'avec des pommes de terre et est étonnamment satisfaisant, presque comme avec de la viande, bien que la garniture contienne des protéines d'origine végétale et non animale.
Une autre combinaison délicieuse pour la garniture aux pois consiste à en farcir des crêpes vertes aux épinards - cela a l'air et le goût tout simplement incroyables. Tu devrais essayer ça :-)
En plus des oignons, il est courant d'ajouter du bacon frit finement haché (saindoux frais), de la longe ou de la poitrine fumée à la garniture aux pois et de mélanger avec du chou cuit dans un rapport de 1:1. Tout cela est également très appétissant, nous vous le recommandons.
